פורום בישול ומתכונים (עמוד 96)

חבילת חסה, 10 עגבניות שרי, סלסילת פטריות שמפיניון, חצי בצל סגול

 

כף מיונז

כף חרדל דיז'ון

1/4 כוס שמן

שן שום גדולה כתושה

2 כפיות סוכר

מעט לימון, ממש כמה טיפות

1/3 כוס מים

מלח, פלפל שחור גרוס

 

לערבב היטב בצנצנת. לשפוך על הסלט סמוך לאכילה.

אפשר, משדרג מאוד, להוסיף מקלות שקדים/גרעיני דלעת/גרעיני חמניה/צנוברים קלויים.

 

לגבי הרוטב השני: אותו מתכון של הרוטב שלמעלה, רק להוריד את המיונז ולהוסיף מיץ תפוזים סחוט. יאמי ממש

 

מעניין, לא הכרתי מיונז בתיבול של חסה

1. סננו את העגבניות. העגבניות בארץ מלאות במיץ, מה שמוהל את הרוטב ופוגע באיכות הסלט שלנו. כמה דקות במסננת מעל הכיור פותרות את הבעיה הזאת, ותורמות לסלט עמיד, יציב, מובהק בטעמיו ואיכותי יותר.

2. החזירו לחיים את הכרוב האדום. אם יש ירק שמגיע לו קאמבק, זה זה. פריך, צבעוני, וטעים אפילו יותר ממה שזכרנו. תרומה מבורכת לסלט ירקות (וגם לגוף שלכם – מלא ויטמין C).

3. הוסיפו עשבי תיבול טריים. שווה להחזיק דרך קבע בעציץ קטן של בזיליקום ונענע, וגם בצרור פטרוזיליה במקרר. כשמכינים סלט לוקחים כמה עלים מכל סוג וקוצצים לרצועות דקות מאוד – הצבע והרעננות משדרגים את הסלט פלאים.

4. החזיקו במקרר רכיבים לאנטיפסטי. פעם בשבוע, כשתנוח עליכם הרוח, הכינו פלפל קלוי, בטטה בתנור, קישואים צרובים או פרוסות חצילים מטוגנות. בכלי אטום במקרר הם יחזיקו אפילו יותר משבוע, והתרומה שלהם לסלט שלכם לא תסולא בפז.

5. רכשו שקית של פקאנים מסוכרים (ואל תתפתו לנשנש אותם). כשתרגישו שהסלט לא מצליח לרגש אתכם פשוט זרקו חופן פנימה. טריק זול, זה נכון, אבל עובד כמו קסם.

6. גררו מעל הסלט ביצה קשה. בארומה עושים את זה (בסלט הירושלמי), וזה עובד מעולה. בניגוד לפרוסות או לחצאים של ביצה – כשמגררים אותה התוספת נהיית מעודנת ומחמיאה.

7. תבלו בטחינה משודרגת. מה שטוב לערבים, וככה. הכינו טחינה סמיכה יחסית, השתמשו בחומץ במקום לימון, והוסיפו שום כתוש ומעט כמון – מהיום זה הרוטב שלכם (עד שגם זה יימאס, כמובן).

את יכולה למצוא הרבה

 

סתם דברים שאני עושה:

נגיד חסה, עגבניות שרי, בצל סגול, פטריות, מלפפון, כרוב לבן (אפשר גם להשמיט את ה4 פריטים האחרונים לפי מה שרוצים) ונשנושים שמנת בצל

ורוטב: (תעשי חצי כמות)

חצי כוס שמן

חצי כוס מים

3 כפות סוכר

כפית מלח

כף מיונז

כפית חרדל

כפית רוטב סויה

כף שום גבישי

מעט פלפל שחור

 

אפשר כרוב לבן עם פיצוחים ברוטב סויה (יש מלא מתכונים באינטרנט)

 

כרוב סגול כל מיני

 

ליונית צוקרמן יש כרוב לבן עם שומשום וחמוציות עם רוטב עם שמן שומשום גם ממש טעים

 

סלט יווני (חלבי)

 

חסה עם רוטב ויניגרט עם ירקות בסגנון שכתבתי למעלה עם ציפס בטטה

 

באמת יש מלא צריך קצת לחפש באינטרנט ולנסות

 

 

פה

ג'עלה- תערובת של גרעיני חמניה, אגוזים, שקדים ועוד דברים כאלו.

מספיק לחתוך כמה ירקות פשוטים ולהוסיף את זה- והסלט כבר הופך למפנק ועשיר הרבה יותר.

 

אפשר גם לקנות דברים מוכנים נוספים כמו גזר חתוך בשקית ואז להוסיף לסלט ירקות פשוט- גם, משדרג את הסלט ומעשיר אותו.

 

 

המלצה חמה לקנות אחד בפעם הבאה שאת רוצה לפרגן לעצמך אני קניתי פעם ב 50 שקלים ומשמש אותי

לביבות תפו"א(עם/בלי בטטה)
ספינג׳
פריקסה
לביבות גבינה
סופגניות אשל

פה ואפשר גם לפרוון, אם משתמשים במעדן אלפרו במקום באשל

מתפוחי אדמה קמח ושמרים

ומחפשת רעיונות מגניבים(אפשר בצורה או בטעם) בשביל שבת חנוכה.
נגיד ספינג'ים נראלי פחות יעברו לחכות וחימום...

פה

עלי בזיליקום
חצי ראש שום (תלוי במידת החריפות הרצויה*
שליש כוס שמן זית
שקדים קלופים
מלח פלפל

מרסקים במעבד מזון

בס''ד
שלום לך,
מצ''ב מתכון לפסטו (הכמויות נתונות לשינוי בהתאם לצורך)
חופן בזיליקום
שמן זית איכותי
מלח גס
פלפל לבן
צנוברים (ניתן להמיר בשקדים קלופים או לשלב בינהם והטעם ישתבח)
מיץ לימון (חשוב לאיזון הטעמים)
מספר שיני שום

טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית.
יש לבדוק טעמים ולתקן במידת הצורך.

בהצלחה !!

המצרכים :

• 2 כוסות עלי בזיליקום טריים דחוסים
• 2 שיני שום גדולות
• 1/2 כוס גבינת פרמזן (לא חובה)
• 1/4 כוס אגוזי מלך או צנוברים
• 1/2 כוס שמן זית כתית
• מלח

 

 

טוחנים את הבזיליקום, השום, האגוזים והגבינה באמצעות עלי ומכתש או מעבד מזון. רצוי לא לגרוס את האגוזים לגמרי אלא להשאיר אותם בחתיכות קטנטנות. 2. מוסיפים את השמן בהדרגה, בזמן שטוחנים, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטחון בפולסים עד למרקם הרצוי. ממתינים חמש דקות לפני השימוש, לערבוב טעמים.

אצבעות שום עם מרק אפונה או מרק כתום

שקשוקה
מוקפץ ירקות

עבר עריכה על ידי גיימס פוטר בתאריך מ"ג חשוון התרפפ"ו
אנחנו מגדילים אז אני חושב שזה על אותו עיקרון

מקטינה בחצי עדיין זה הרבה. ולהקטין עוד כבר מנסיוני לא יוצא מוצלח המתכון (לא מדברצ על סופגניות ספציפית. אלא בכלל שמתחילים עם חישובי הקטנה של מתכון)

מעולם לא הכנתי סופגניות אז.....

סופגניות פרווה, המתכון הכי שווה לסופגניות! איזה טעימות חבל על הזמן מומלצות בחום

מניחה שאפשר לחלק לחצי...והמתכונים שלה מעולים בדרך כלל.
אבל שווה לך כל הטרחה בשביל זה? אולי עדיף לקנות כבר... או לחלק לשכנים

זה ונס ואני מסודרת❣️

גמני הכנתי השבוע

לא נשרף לי

ואני אופה איתו לא מעט

חשוב שיהיה מכוסה, החלקים הגלויים נשרפים... אעץני השתמשתי בעבר בפסקזמן של עלית.

יש לי שוקולד פסק זמן באלי לנסות לא רוצה שישרף

שפעם הייתי עושה עם חיקוי של נוטלה שמוכרים באושר עד גם חלבי.
את המגולגל בבצק.
אוי זה היה טעים!
ועשית לי חשק עכשיו ללכת לקנות את זה😡😡

קקאו, שמן, סוכר, וקצת נס קפה..

פרסום שלה בסטטוס לא סתם ככה.
לא הוגן שאנשים לא יפרסמו ויקבלו את זה מפה.
@בינייש פתוח

ברור שלא הספקת לנסות את הכל.
בקיצור חושבת שבמקומך היית שואלת פעם נוספת

הרבה יותר הגיוני לשאול האם לשתף את המתכון X מתוך מה שהיא מציעה

מרק - בצל, תירס ואפונה משימורים ולתבל (כמובן שאפשר להוסיף ירקות... רק לחתוך קטן)
חביתה ובתוכה גבינה וקצת קמח - סוג של פנקייק שישביע אותך

ביצה קשה
דג בתנור (שמן זית ותבלינים)
פשטידה (לקצוץ בצל לפתוח פטריות, קמח, מים, שמן ביצים מלח פלפל)

בשר מס' 5 או 8
חיטה
שעועית
חומוס
תפו"א, לפעמים גם בטטה
שיני שום שלמות

סילאן, רסק עגבניות ותבלינים

וגם בצל כמובן

בצל מטוגן

אסאדו+ עוף

שעועית, חומוס, גריסים

ביצים

תפוא

מעט בטטות

קוגל תפו"א 

קישקע

 

אני עצמי בכלל לא אוהבת...

אבל מכינה כמויות מסחריות גם לשכנים וחברים

בעלי בדיוק שאל אותי אם יתאים עוף עם בשר
ולא ידעתי, אז החלטנו שנלך על בשר עד שנמצא תשובה..

אני שמה לפעמים 2-3 כנפיים או שוקיים

בערך כך:

 

קוצצת 4 תפו"א עם בצל אחד

סוחטת מנוזלים

מוסיפה ביצה

חצי כוס קמח/ שקדים טחונים (בפסח)

2 כפות שמן

מלח, פלפל

 

מערבבת לעיסה סמיכה (מוסיפה עוד קצת קמח עם חסר)

יוצרת נחשים עבים, מגלגלת אותם בתוך נייר אפיה וסוגרת את הקצוות כמו סוכריית טופי

מניחה בתוך הסיר בעדינות וזהו.

בשר אסאדו
מוח עצם
סארה(מרוקאים יבינו)
תפוחי אדמה
חומוס
שעועית
ביצים
בטטה
שום שלם
בשקית קוקי חיטה

תבלינים שמן מלח סילאן פפריקה ומעט כורכום

בשכבות:

גזר

בצל

גריסים וחומוס

תפוחי אדמה

שום

עלי דפנה, מלח, רוטב סויה

היי,

למה צריך בשכבות?

זה משנה מאם הכל מעורבב?

ולמה דווקא בסדר הזה?

תודה

נראה לי הגזר והבצל למטה כדי לשמור שהגריסים לא יגיעו לתחתית הסיר ויישרפו. הכי חשוב שהגזר יכסה את תחתית הסיר.

התפוחי אדמה למעלה כדי להשחים..

סילאן
בצל
צילי גרוס ופפריקה
תפוא וקצת בטטה
קטניות: שעועית, גריסים, חיטה
עוף בשקית
קישקע בשקית
בורגול בשקית
ואם נשאר מיום שישי, אז קיגעל תפוא גם בשקית..

בצק עלים לריבועים,
לשים קומבינציית גבינות במרכז (אפשרי- כוס מלוחה מגוררת, שלושת רבעי כוס צהובה מגוררת, שלושת רבעי כוס גבינה לבנה, ביצה. אפשר להוסיף איזשהם עשבי תיבול אם אוהבים),
לסגור למשולש ולמעוך את הקצוות,
למרוח ביצה ולפזר שומשום,
לאפות בחום רגיל עד להשחמה בהירה

🙄

ברשת יש כאלה עם בישול ובלי בישול, אז התלבטתי מה עדיף

תודה!

אבל לרוטב/קולי כדאי לבשל עם סוכר ומיץ לימון כך הוא נשמר בצבע יפה

הברנדי זה כדי שלא יספגו שמן. את יכולה להחליף בכל אלכוהול

וזה בכל מקרה מתנדף בטיגון,זה חשוב כדי למנוע ספיחה של שמן בטיגון..

לא ג'אנק.

כמו שוודקה מעלה אלכוהול וסיגריות מעלות ניקוטין.

והוא לא יוריד את הסוכר כמו שבנזין לא מכבה שריפות ומים לא מייבשים כלום

ואלף מחקרים ממומנים לא ישנו את המציאות ולא ישכנעו במיוחד אם הם כל כך ספציפיים ומדברים על "אספרסו קצר עם קרואסון שוקולד". לפחות את שם החברה שממינה את המחקר הם השמיטו.

הם אומרים הרבה דברים אחרים גם.
העקרון הוא- מה שמשפיע עליך לטובה עלי משפיע לרעה.

כמובן, ולא עם רגישויות, או מחלות מערכת עיכול וכו'.

 

אני בטוח שיש חברות שיכולות לממן מחקר על הערכים התזונתיים של הגרבים שלהם

אז הסוכר לא קופץ.
מכירה מישהי שיש לה סכרת והיא אוכלת גלידה והיא אומרת שאין בעיה עם זה

לכן אין בעיה עם פירות ובטטות בכמות סבירה בניגוד לממתקי ג'אנק ואפילו חטיפי בריאות/אנרגיה שמזיקים בכל ביס

אבל כבר שנתיים בערך אני רואה את הדבר הזה מידי פעם, וזה משהו שנחקר ופותח לא ע''י מעבדת חרטה.
יכול להיות שהדוגמה שהביאו בפרסום של ''הכי טוב קרואסון שוקולד'' היא דוגמה שיווקית שלהם לפרסום, אבל ברמה העקרונית- בהחלט שאני מאמינה שיכול להיות שכל אחד מגיב קצת אחרת למזון.
והמחקרים האלה בעיקר נועדו לעזור לחולי סכרת וכד'. זה לא סתם לאנשים בריאים.

שוב, לא ירדתי לעומק הענין. אבל מההתרשמות שלי זה לא לגמרי חרטה.

יש בו המון פחמימות. ואם תסתכל על זה בצורה אחרת- לחם מלא מקפיץ את הסוכר לסוכרתיים.
לגבי שוקולד ורפה- זו לא הפעם הראשונה שמדברים על הפעת הקפאין והקקאו באיזון סוכר, מהסיבה שהם פשוט שומן ועוזרים לסוכר להיספג באיטיות.

חוץ מזה שפחמימה שמורכבת מיותר אטומים של סוכר מתפרקת לאט יותר

ברור שבקמח יש פחמימות...

נם יראו כמה תוספות פחממץיות מוסיפים להם, וכמה הגדרת קמח מלא שם היא לא אמיתי. חלק מהקמח הור מלא. השאר? לא.

חוצמזה שלחם קנוי הואוא באופן כללי לא כזה בריא, כי מוסיפים לו חומרים מחומרים שונים. עדיף לחם ביתי...

יש כמה צורות של סוכר, וכנראה כל גוף מפרק את הסוכר בצורה אחרת.
לא שאני בקיאה יותר מדי, אבל יכול להיות שטכנית אתה מכניס סוכר לגוף, אבל הוא לא נספג בו, הגוף לא באמת מכניס אותו אליו. וסוג אחר של סוכר הגוף שלך כן יידע לפרק. ככה שגם אם מבחוץ נראה לך שאתה מכניס פחות סוכר, יכול להיות שזה דווקא הפוך.

הוא הצורה הכי פשוטה ובסיסית של סוכר ופחמימה

פחמימות, סוכרים, שומנים, אלה לא שלושה דברים שונים?
גם עמילן זה סוכר, גלוקוז, וכו'וכו' פשוט בצורות שונות, והגוף מגיב לכל אחד מהם בצורה שונה.

שלושת אבות המזון הם סוכרים/פחמימות, חלבונים, שומנים.
יש פחמימות מורכבות או מאטום אחד של סוכר, או שניים או יותר. שהם שלושה קבוצות:
חד סוכר, דו סוכר ורב סוכר
מותק של תפוח אדמה

חח טוב עבר זמן מאז הבגרות.
אבל זה משנה את מה שכתבתי בהתחלה? יש דברים שהגוף מפרק יותר מהר ויש שיותר לאט, וזה כנראה המקור לטענה.

אפשר לנצל אותו למזער את הנזקים

ואין לי זמן להרחיב עכשיו, מקווה שבהמשך היום

וגם יש מצב שהוא לא הבין את המחקר עד הסוף
בכל אופן בטח יש בזה משהו, רק שזה לא מוצג בצורה נכונה ומדוייקת
ככה לדעתי

בכל מקרה אם תשימי לב ממש לא כתוב כאן שאספרסו וקוראסון זה בריא לגוף, או מרזה במיוחד
אלא כתוב שיש כאלה שזה לא יקפיץ להם את רמות הסוכר, זה הכל

והאמת שבתקשורת יודעים להוציא קטעים ממחקר מההקשר ולעשות את זה בתחום האפור שלא מאפשר תביעה

ושוב, זה כמו לצפות שוודקה תוריד את האלכוהול או לייבש משטח ע"י שפיכה של מים

זה מבטסס מחקרית. ויש אפשרות להתאים תזונה אישית ע"פ בדיקה מסוימת. לא זוכרת את הפרטים המדויקים.

בכל מקרה אל תתפסו לקוראסון אלא לכוונה.

בכתבה שאני קראתי דובר כדוגמה על מיץ תפוזים טרי. הכי תמים שיש. שיכול לעשות טוב לאנשים מסוימים, וממש לא טוב לאחרים. ולכן אין כזה דבר אוכל רע,יש דבר כזה אוכל רע לי באופן אישי וכן על דרך החיוב.

גם קוקה קולה יכול להיות בריא? וחומרים משמרים וצבעי מאכל? וטיגון שהורס ערכים תזונתיים?
תיזהרי שהמנהלת לא תחשוב שאת חלק מקמפיין הפרסום...
יכול להיות בהחלט שרק החלק של הקוראסון שוקולד עם אספרסו קצר (בואו תהיו יותר ספציפים ותגידו את שם החברה הכי טובה, זאת שמימנה אתכם) הוא ממומן באופן נקודתי, אבל זה מטיל צל על המחקר כולו. קשה לסמוך עליו ולהאמין שהכל אמין חוץ מהחלק הזה

https://www.youtube.com/user/eyalmaron
רלוונטי לא רק להרזיה

ותבין על מה מדובר בצורה טובה יותר.

זה סוג של קפה. כמו שיש נס קפה, יש אספרסו. הקצר זה בגלל שהוא גודל קטן.
ככה קוראים לזה
יש עשרות אלפי חברות בעולם שמייצרות קפה שמתאים לאספרסו קצר.. מה הקשר ממומן?

אז מה אם יש עשרות אלפי חברות, כמה יש בישראל? כי זה פורסם פה בארץ...
ובא נניח ויש הרבה חברות ואף אחת לא תרוויח הרבה מגדילה של כל השוק (למרות שהשווקים הללו בדרך כלל ריכוזיים מאוד והחברות הגדולות יראו בקלות רווח אם העסק כולו יגדל) כמה יבואני קפה יש בארץ? כמה חברות מייצרות מכונות קפה?
וכמו שכתבתי, אם הם היו קצת יותר ספציפים הם היו כותבים גם את שם החברה של אותו קפה וקרואסון שממינה אותם ואז הטריק לא היה שווה כלום...
כבר היו מחקרים על בריאות הקפה בכללי שמומנו ע"י חברות קפה ספציפיות, כך שאני באמת לא מבין את השאלה

בלי הפופוליזם של אכילת קוראסונים
דיאטה בהזמנה | מכון ויצמן למדע

בכל מקרה כמו שחשבתי המחקר לא בא לבדוק מה הכי בריא מבחינה אבסולוטית
אלא מה מקפיץ יותר או פחות את רמות הסוכר בדם

ולא דובר שם על הורדת רמות הסוכר מתחת ל0...