פורום בישול ומתכונים (עמוד 98)

אבל אם קשה לך איתם, אל תוסיפי

את התערובת לפלאפל ניתן להכין מראש, אפשר גם להקפיא

250 גר' גרגרי חומוס לא מבושלים

מים  לכיסוי ועוד הרבה מעל

כפית גדושה אבקת סודה לשתיה

עלים מ- 5 גבעולי כוסברה

עלים מ- 5 גבעולי פטרוזיליה

בצל בינוני

3 שיני שום

1/2 כפית כמון

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

2-3 כפות מים

מכינים בקערית ומוסיפים ממש לפני הטיגון

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

לסיר החמין עם אורז וכל התיבול שאני אוהבת, שמן ו- 3/4 מכמות המים ששמה בדר"כ לאורז, זה יוצא לא רע בכלל.

אפשר להוסיף תוספת שלא בסיר החמין?

אבל למי שפוסק לפי הרב עובדיה אפשר לשים בין אם זה מבושל חלקית/לא מבושל בכלל. 

גם למחמירים ביותר מותר לשים לא מבושל בכלל ממש לפני שבת אם הכוונה היא לבוקר.

כמובן שכל זה בתנאי שלא מזיזים את העוף על הפלטה/מכסים אותו במהלך השבת. (אם מכסים את הכל בכיסוי ואז מורידים אותו אסור להחזיר אותו)

על פלטה לפני בשיל ולא בשיל אבל נשמע הגיוני מה שאמרת

ואם

אין מצב שמישו יאכל אצלי את החזה

וגם כשעושה עוף שלם מוציאה חלק מהחזה עוף שלו ושמה בתבשילים אחרים

כריך עם חביתה?

(כסעודת מלווה מלכה) והם מוצלחים. אבל עדיף שתקנה את התפוח האדמה יותר מוצלח מהגבינה

אבל יש דברים שאני לא מסתדר איתם יפה :
עוגיות ובורקסים.
גם בכמויות, וגם בהרגשה הכללית שבאה אח״כ.

בגלל זה אני משתדל להמנע.

עד שעוברת תקופה ובטעות אני נתקל במשהו שממש קורץ לי.

ופעם ראשונה שראיתי בורקס -גדול- לאפייה 
הוא ידע (הבורקס) יפה מאוד שאני מעדיף בורקס -גדול-.

למה ?
אתה אוכל אחד, סיימת. אתה לא מסתבך.
אין שום סיכוי שאני יאכל 2 גדולים ברצף. זו הסיבה שאמרתי ניקח.

רק לא לקחתי בחשבון שבסוף אני יאכל אחד -כל- יום ואז כבר זה פחות כיף.

אולי אני אשלח להם מייל : ״תעשו בבקשה סדרה של בודדים בלבד״
הייתי בהחלט קונה -אחד- כל שבוע כי בורקס בשבת בבוקר  *בהחלט* עושה לי את השבת.

אבל הגבינה הזאת ספציפית היא לא גבינה אמיתית... היא יותר מי גבינה...

בורקס תפוח אדמה, זה כאילו לא בורקס.
זה כמו שפיצה בלי גבינה זה לא באמת פיצה (ויש כאלה..)

אולי בגלל שזה מסוג הבורקסים שאכלתי בילדות.
היום אני לא נוגע בכאלה כמעט (אם אוכל משהו זה בורקס מבצק פילו וגם זה מעט)

מקווה שלא פתחתי מלחמת עולם ואתה לא אוהד שרוף של בורקס תפוח אדמה
 

אבל המוצר הספציפי הזה גרם לי לאהוב ממש גם תפוח אדמה.

עוגיות רעידת אדמה

עוגיות שוקולד תפוז מושלגות

החומרים:

350 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

3 ביצים בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר

40 מ"ל (1/3 כוס) ליקר תפוזים

גרירת תפוז מ-2 תפוזים

100 גרם קמח מנופה עם 1 כפית מחוקה אבקת אפיה

120 גרם שקדים טחונים דק

לציפוי:

סוכר

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

ממיסים יחד את השוקולד והחמאה. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפיה.

מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. 

מוסיפים את קליפת התפוז ואת הליקר.

מקפלים פנימה את תערובת השוקולד המומס, 

מוסיפים את הקמח המנופה עם אבקת האפיה,

ואת השקדים הטחונים.

תתקבל בלילה נוזלית למדי.מצננים את הבלילה 4 שעות במקרר,

עד שהיא מתקשה.יוצרים עיגולים קטנים בעזרת כפית טבולה במים רותחים.

מגלגלים את העיגולים בסוכר, ולאחר מכן מגלגלים פעמיים באבקת הסוכר.

העוגיות צריכות להיות מצופות היטב ומכל כיוון באבקת סוכר.

מניחים את הכדורים על נייר אפיה, לוחצים עליהם מעט, 

רק כדי שלא יתגלגלו בתבנית,

ואופים בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות. 

העוגיות יתפחו

וייווצרו בהם סדקים ושבילים של שוקולד בין כל הלבן המתוק והמושלג הזה

מקור המתכון: על השולחן, קרין גורן

עוגיות רעידת אדמה

מצרכים:
כוס סוכר
כוס שמן
2 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
2 כוסות קמח
3/2 כוס קקאו
4/3 כפית סודה לשתיה
2 כוסות שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מקציפים בקערה סוכר, שמן וביצים
ובקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים.
מאחדים את הבלילות ומערבבים היטב.
יוצרים עיגולים (כדאי להרטיב את הידיים..)
ומכניסים למקרר לכמה דקות.
אופים ב180 מעלות ומוציאים אחרי 6-7 דקות אפיה! הכי חשוב, אחרת הן מתקשות ונעשות פחות שוקולדיות וחבל.

יש מתכונים - בצק פריך שדורשים חמאה קרה

לחמאה רכה להקרמה הייתי עושה תוכנית הפשרה במיקרו

אופן ההכנה:

1 ק"ג קמח

3 כפות שמרים יבשים

חצי כפית מלח

2 כפות סוכר

1 כף ברנדי

4 כוסות מים פושרים

לשים בצק ומניחים לשעה תפיחה במקום חמים
(אני מיהרתי ולכן הכנסתי את קערת הבצק כשהיא מכוסה במגבת לחה
לתנור שחומם ל-50 מעלות
ההתפחות היו מהירות יותר)
 

לאחר שעה הבצק תפח יפה

לשים מעט ומניחים לעוד חצי שעה לתפיחה

בינתיים מחממים שמן עמוק בסיר רחב

מכינים קערית עם שמן להרטבת הידיים

לוקחים מהבצק התופח כדור  בגודל קלמנטינה

מגלגלים תוך יצירת חור באמצע

זורקים לסיר עם השמן החם

מטגנים משני הצדדים

מוציאים, סופחים את השמן ומגלגלים כל גלגל

בתערובת סוכר ואבקת סוכר

מקילו קמח יוצאים כ- 30 ספינג' בינוניים

בעקרון בעיקר הדמיון הוא מה שמגביל כאן...

בכ"א עבור גלידה עם פרי, לענ"ד הכי טוב להשתמש בתמצית מרוכזת (ריבה למשל) של הפרי יחד עם חתיכות פרי. 

כך הכנתי פירות יער ותותים.

חמאת בוטנים.

מנגו (הוספתי רק חתיכות פרי אבל יצא טעים בכ"ז)

פיסטוק (או כל סוג אחר של אגוזים באותו אופן)

אבל כמו שכתבו כאן להריח לפני כן.

היא מפנקת אותנו ברמות! חילבה מעולה (ללא ריחות לוואי! עם עגבניה קצוצה ופלפל חריף. משו טוב)

וקובנה/ סלוף/ לחוח שמנמן שכמוהו לא טעמתי בשום מקום.

רק מה, אני עשיתי על בסיס שמן זית וקמח כוסמין שזה באמת ראוי להערכה 

החילבה לא ממש חריפה. (לא היה עובר אצלינו. אשכנזים, כאמור)

הרבה יותר הגיוני לקנות פעם אחת קופסא של 150 גר' ולמלא אותה

אם כבר ביתי, אז שגם השמן יהיה טרי...

2. לערבב כמה שפחות יחד עם הקמח.

כי אם זה הטיגון עצמו,
אז זה לא אמור להיות הבדל גדול אם טיגנתי 2 ק״ג ציפס בפעם אחת או בפעמיים, לא ?

חומוס, מטבוחה/ מטבוחה חצילים, פרוסות חציל אפויות.

אחרי הדלקת נרות סלטים חיים