כללים כאלה כדי שיצא האוכל כמו שצריך. (יש כללים בבישול נכון? תקנו אותי אם אני טועה..)
כמו לדוגמא:
לשפוך את הרטוב על היבש כדי שלא יהיה גושים, פסטה צריך לבשל X זמן כדי שיצא טוב, סטייק לא עושים יותר מX דקות אחרת יצא סוליה, וכאלה...
אם אין אז אולי תעשו אחד כזה? לפעמים אני ממש צריך 
לפי מה שאני יודעת -
מלח גורם לירקות להוציא את הטעם
אם רוצים מרק ירקות עשיר אז נמליח את הירקות עוד בשלב האידוי כדי שיוציאו את המיץ ואז נוסיף מים.
אם המטרה היא בירקות המבושלים ולא במים שלהם אז כדאי להמליח בסוף.
(כמובן כשאני אומר כללים, אני מדבר על אלו שמוכחים במציאות)
ולגבי הדג סול... באמת זה קרה לי בדיוק השבוע ולא הבנתי מה הגורם.
אחלה כללים.. זה טוב לדעת. נראה לי ממש יעזור שיהיה נעוץ שרשור רק של כללים.
לגבי המשפט האחרון, זה עניין של טעם לא?
זתומרת, בטח עוד רגע יבוא מישהו ויטען אחרת.
אה ושכחתי לשאול לגבי סלמון.. כמה זמן זה בערך?
טחינה. יכולה להחליף את הביצה ומאחה את התערובת
אחרים.
ולכן לא מומלץ לטגן בשמן זית. אולי טיגון קצר זה בסדר.
אמור להיות שם קשקשים?
מה אני מפספסת?
ביצה שבטוח מוכנה, זה אחרי שהיא במים מבעבעים לפחות 10 דקות.
-הריוניתיש לנו אותו
בהזדמנות, כשניפגש...;)
אסור שהם יגעו אחד בשני!!
טיגון בשמן עמוק יותר בריא מאשר טיגון רגיל!!
וכן אורז בסמטי יותר בריא כי הוא סופח פחות חומרי הדברה( ובכללי סופח פחות)
כשמכינים חלות כדאי להשתמש בבצק כשהוא קצת דביק, ואפשר לגלגל כל רצועה בתוך קמח
לא כל סוגי האורז מכילים את אותה כמות של ארסן. דווקא אורז מלא מכיל יותר ארסן מאורז לבן, וכמעט כמות כפולה מזו שבאורז בסמטי. הדבר נובע מכך שרוב הארסן מתרכז בקליפה ובסובין, חלקים שנשארים באורז המלא, אך מוּסרים (כמעט) בכל סוגי האורז הלבן.
לא רק שכמויות הארסן נמוכות יותר באורז הבסמטי, אלא שהוא גם מכיל עמילן מעובד, שאינו מתפרק במערכת העיכול, ולכן מתפקד בדומה לסיב תזונתי ומסייע בהפחתת האינדקס הגליקמי.
מי שצורך אורז באופן קבוע ובכמויות גדולות, נמצא בסיכון מוגבר להרעלה מחשיפה כרונית של ארסן. מומלץ להפחית בכמויות של האורז ומוצריו, ולגוון בדגנים אחרים, כדוגמת שיבולת שועל ולחם או בפחמימות אחרות כמו תפוחי אדמה, בטטה, קינואה, כוסמת וקטניות.
כאשר בוחרים לאכול אורז, מומלץ מאוד לשטוף את האורז לפני ההכנה וכן לבשל את האורז בכמות מים עודפת ולסנן אותם בסיום הבישול.
ואפשר לשטוף את האורז במים רותחים, זה מוריד מהרעלים
קודם כל תודה רבה רבה, וכתבתם דברים יפים וחשובים...
התכוונתי יותר שבשרשור הזה ספציפית יהיו כללים ברורים ומוכחים במציאות שאם עוברים עליהם האוכל נהרס\לא טעים.
אולי תעשו עוד שרשור עם העניינים של הבריאות והערכים באוכל וכו'.. זה חשוב מאד.
(רק ששם בטח יהיו הרבה דעות..)
לגבי הטיפ הראשון, באמת אחותי פעם אמרה את זה - כי לאמא שלי יצא דחוס והיא לא הבינה למה.
מה העניין עם התבנית מים מתחת לעוגת הגבינה?
לשים מלח בהתחלה בישול מרק עוף אחרת העוף מוציא מליחותו מההכשרה למרק והופף למתקתק טיפה ולא טעים
לטעום את מי הבישול של האורז בתחילת הבישול ולוודא שמספיק מלוח כי אי אפשר להוסיף מלח אחר כך
לשים הרבה מלח עם תפוחי אדמה, זה ירק שמפתיע כמה מלח הוא צורך
לשים מלח על דגים ישר ולא רק לשים ברוטב ולצפות שזה יספג בדג (כמו שעושים הרבה פעמים בעוף למשל) כי הם בהרבה פחות סופגים מלח שלא ישיר
איזה תוספות מגוונות ילכו עם זה?
גם דברים כמו קטשופ/ עגבניה, ששמים בתוך הלחמניה וגם דברים שהם נשנוש בצד כמו צ'יפס
ואשמח גם לרעיונות לרטבים.
תודה מראש
צימצורי
רטבים כמו צילי, רוטב שום
חציל מטוגן
אפשר רוטב BBQ, עגבניה, בצל למי שאוהב
טחינה סבבה
סלט כרוב לבן
פטריות חיות או מוקפצות, בצל מטוגן.
ובצד-טבעות בצל, פסטלים, צ'יפס בטטה
ממרח פלפלים קלויים, צ'ימיצ'ורי, פסטו, איולי, חרדל, צ'ילי מתוק, אלף האיים
עלה חסה אייברג, פרוסות עגבניה, קורנישונים.
בצד צ'יפס, צ'יפס בטטה,טבעות בצל
ושתיה קרה עם קרח
אצלינו רציתי קצת גיוון.
חלות יש במקפיא
סלטים: מטבוחה, טפנד זיתים, חציל בטחינה, טחינה, סלט ירקות, סלק, סלט פלפלים.
ליל שבת: בה הכנתי עוף עם תפוחי אדמה ואפונה הרוטב צהוב, בעה נכין קוסקוס והכנתי בטטה עם סילאן וסויה.
יום שבת מתארחים
והכנתי עוגת שמרים וסינבון קינמון
בדיוק ניסינו לחשוב
אחזור לפה בהמשך עם תפריט מלא אבל בנתיים הכיוון הוא תבשיל הודו עם ניוקי לארוחה אחת
לזניה לארוחה השניה
ומשו מהבצק חלות(לחם שום/פוקצה/פיצה וכו) לסדש
יהיו גם מיני סלטים
פטריות ממולאות
סלמון אפוי
פסטה ברוטב פסטו שמנת
תפ"א אנה
אספרגוס בשום ושקדים
ופבלובה עם קולי דובדבנים קצפת חלבית ומרנג שהשארתי לייבש הלילה בתנור
עוגה שהכנתי ממלא חלבונים שהיו לי
לצהריים פרגיות בעשבי תיבול
פלפלים ממולאים
אורז וירקות
שעועית ירוקה מוקפצת עם שום ומיני תבלינים
גלידה לקינוח
סעודה שלישית ממרחים ופוקצ'ה, אולי גם ירקות חתוכים וגרבדלקס שהכנתי לגמרי בעצמי
סוף סוף בבית! מחסלים את המקפיא
ערב
מרק עדשים כתומות
קוסקוס
חזה עוף צהוב ברוטב מהמקפיא
בוקר
פסטה בולונז מהמקפיא
אנטיפסטי
שניצלים לילדים מהמקפיא
סדש
פיצה מהבצק של החלות
חלות
טחינה מהמקפיא
חצילים
סלט ביצים
סלט ירקות
עוגת שוקולד וחמאת בוטנים מהמקפיא
מלון
זה יוצא טוב? אף פעם לא חשבתי להקפיא
עשיתי עכשיו לחמניות.
מחר נעשה גם חלות.
טחינה
שום
מחר חצילים
קינואה
דגים
מרק עוף
בשר
אולי נעשה משו שלישית אם יהיה לי רעיון. לא עולה לי משו
בערב שבת
דגים ( כי אי אפשר בלי..)
ומרק קובה
בוקר שבת
קציצות הודו,אורז, שניצלים ותפוא.
סדש מה שנשאר מהדגים, טונה וסלטים.
חציל מטוגן ביצים מטבוחה כרוב לבן וסגול ירקות וטחינה.
עוגיות אלפחורס שנשארו מהיום, עוגת פס מהמקפיא, ונכין משהו לא יודעת מה עוד.
התחלתי לבשל היום😵💫 כמה שמנסה להתחיל בחמישי לא הולך
ערב - דג ברוטב וחלות קנויות
שבת בבוקר קידוש חלבי וירקות. צריכה להכין גבינת שמנת.
צהרים חמין פרווה עם חיטה ואורז
סדש - פרגיות בנינג'ה ושניצל שנשאר מאתמול, סלטים/ סרדינים למי שלא רוצה להיות בשרי
בגזרת הסלטים - 4 סוגי חצילים (קלוי עם טחינה, בפירורים, רגיל, קוביות בסלט), מטבוחה מהמקפיא, סלק אדום מבושל, סלט ביצים, ומיליון סלטים חיים
קינוחים - בא לי עוגת קסטה לוטוס. רוצה גם עוגת תפוזים וקוקוס ועוגת שוקולד. יש גם שוקולד פיצוחים ופירות/ גלידה
התחלתי מאוחר. השם יעזור
ב''ה כמעט הכל מוכן
יש חלות בפריזר
ע''ש
מרק גריסים
עוף בתנור עם אורז ותפוחי אדמה
כרובית חסה וכרוב
קידוש
בראוניז גבינה, פאי שוקולד קפה, רוגעלך שנותרו מהצום
סעודה
סלמון עם עגבניות
לזניה בשרית, חזה בצ'ילי
תפוחי אדמה קוסקוס
ברוקולי כרוב חסה
סד''ש
חצילים שנשרפו, חומוס מהפריזר, טחינה, ביצים והום פרייז
*פאי קפה* ☕
*לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 ביצה
1 סוכר וניל
*לעוגה:
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1/2 כוס קמח
2 ביצים
1/4 כפית מלח
כפית תמצית וניל
3 כפות נס-קפה
1 כוס שוקולד צ'יפס
משטחת את מרבית הבצק, מעל את הבלילה של העוגה ומעל בצק לפרורים
לאפות על 180 ל20 דק' בערך
אצלינו קליל
חלות הכנתי ברביעי
מטבוחה וזיתים מהמקפיא
עוגה מהמקפיא. אולי נכין עוד אחת.
ליל שבת: סעודה בסיר אחד- אורז עוף, בטטה ותפוחי אדמה בתנור.
יום שבת מתארחים.
סעודה שלישית מה שיישאר מהסלטים וחלות.
ליל שבת
בשר מפורק(מהמקפיא)
אורז
כרוב צלוי
בוקר שבת
חזה עוף פסים עם בצל ועגבניות
תפוא מיני
כרוב מהלילה
סדש
רביולי ברוטב רוזה
חלות מהמקפיא
סלטים
מטבוחה, זיתים, פסטו, פטריות- מהמקפיא
קרם חציל
חציל אדום פיקנטי
קישואים מטוגנים
תכף נגלה כמה עגבניות גוססות יש ונחליט אם כן או לא להכין גם "קונפי" עגבניות-שום-בצל
עוגיות גרנולה שנשארו משבת שעברה
עוגת בראוניז גבינה
גיסתי בעלה והילדים החמודים
יש חלות ביתיות לכל השבת
ע''ש
מרק עוף (תתפללו עליו, בעלי שכח את האש דולקת כל הלילה ונגמרו כמעט כל המים אז הוספתי עוד)
עוף בגריל, שניצלים
תפוחי אדמה, אורז עם אטריות וגזר
סלט כרוב, סלט שומר
שעועית
קידוש
עוגת גבינה פרורים,עוגת לוטוס פרווה של שילת דדשי
סעודה
סלמון עם לימון
שניצלים, שוקיים עם בצל, קציצות עם בצל מקורמל של חן במטבח
אורז ותפוחי אדמה כמו בערב
ברוקולי ואפונה
סלט חסה
סד''ש
חומוס מטבוחה וטחינה ביתיים, חצילים בתנור קוגל תפוחי אדמה וקוגל איטריות וביצים קשות
ותודה לבעלי שהדיח כמויות כלים
א. אני מתחילה בחמישי אחה"צ עד שישי בצהריים
ב. חלק מהדברים היו בפריזר- לדוג' קוגל אטריות היה בפריזר, גרגרי החומוס היו בפריזר ורק הפשרתי וטחנתי...
ג. אני יחסית מהירה ועושה בד"כ כמה תבשילים בו זמנית
יש מתכונים שנראים בריאים מדי, מסובכים מדי, או כאלה שמרגישים כמו “משימה” במטבח.
ויש מתכונים אחרים — כאלה שמזכירים לנו שהאוכל הכי טוב מתחיל דווקא מהדברים הפשוטים: ירקות טריים, עשבי תיבול, שמן זית איכותי, לימון, חומץ טוב, גבינה טובה וקערה אחת גדולה שמחברת הכול יחד.
שלושת הסלטים שלפניכם — טאבולה רענן, סלט עגבניות שרי ומוצרלה, וסלט צנוניות קליל — הם בדיוק מהסוג הזה: צבעוניים, מהירים, מלאי טעם, ולא דורשים טכניקות מורכבות או שעות במטבח.
הם מתאימים לארוחת ערב קלילה, לשולחן שבת, לאירוח, כתוספת לצד מנה עיקרית, או פשוט כדרך קלה להכניס יותר רעננות לצלחת.
הבריאות נמצאת בפרטים הקטנים
מה שהופך את הסלטים האלה למוצלחים הוא לא רק הטעם — אלא השילוב החכם של המרכיבים.
הבורגול שבטאבולה מוסיף תחושת שובע ונפח נעים לסלט, בלי להפוך אותו לכבד. יחד עם פטרוזיליה, נענע, עגבניות, מלפפון, בצל ירוק, לימון ושמן זית — מתקבל סלט שמרגיש חי, רענן ומלא תנועה.
עגבניות השרי מביאות מתיקות טבעית, צבע וחמיצות עדינה. כשהן נפגשות עם מוצרלה איכותית, בזיליקום, שמן זית וחומץ בלסמי — נוצר סלט פשוט מאוד, אבל כזה שמרגיש כמו מנה של בית קפה טוב.
והצנוניות? הן אולי קטנות, אבל יש להן אופי. יחד עם מלפפונים, בצל סגול, שמיר, נענע ובצל ירוק, הן יוצרות סלט פריך, חד, רענן ומעורר תיאבון.
למה דווקא הסלטים האלה כל כך מוצלחים?
כי הם עובדים על כמה שכבות יחד:
הם צבעוניים — והעיניים אוכלות עוד לפני הביס הראשון.
הם פריכים — ולכן נותנים תחושה של טריות אמיתית.
הם מתובלים בעדינות — בלי להטביע את הירקות ברטבים כבדים.
הם קלים להכנה — בעיקר חיתוך, ערבוב ותיבול.
והם גמישים — אפשר להתאים אותם לפי מה שיש בבית.
אין כאן צורך בבישול מורכב, בתנור, בסירים או בשלבים ארוכים. ברוב המקרים, כל מה שצריך הוא קרש חיתוך, סכין טובה, קערה, וכמה דקות של עבודה.
וזה בדיוק היופי: אוכל בריא לא חייב להיראות כמו פרויקט. לפעמים הוא פשוט צריך להיות זמין, טעים וצבעוני מספיק כדי שנרצה לחזור אליו שוב.
המרכיבים שעושים את ההבדל
פטרוזיליה, נענע, בזיליקום, שמיר ובצל ירוק הם לא רק “קישוט”. הם אלה שנותנים לסלט חיים. הם מוסיפים ריח, עומק, רעננות וטעם שמרגיש נקי יותר.
שמן הזית מחבר את הכול יחד ומוסיף מרקם עשיר.
הלימון, החומץ או הבלסמי נותנים חמצמצות שמרימה את הירקות.
המלח והפלפל מאזנים.
והירקות הטריים מביאים את הבסיס: פריכות, צבע, מים, סיבים וטעם טבעי.
זה אוכל שלא מנסה להתחכם יותר מדי.
הוא פשוט נותן לחומרי הגלם הטובים לעשות את העבודה.
שלושה סלטים — שלוש חוויות שונות
1. סלט טאבולה מקורי
סלט לבנוני קלאסי על בסיס בורגול, ירקות קצוצים דק, הרבה עשבי תיבול, לימון ושמן זית.
זה סלט קליל אבל משביע, רענן מאוד, ומתאים במיוחד למי שאוהב טעמים חמוצים־ירוקים.
היתרון הגדול שלו הוא האיזון: הבורגול נותן גוף, הירקות נותנים רעננות, והלימון יחד עם עשבי התיבול נותנים את האופי.
זה סלט שיכול לעמוד בפני עצמו כארוחה קלה, או להשתלב נהדר לצד דגים, עוף, קציצות, פשטידות או מנות שבתיות.
2. סלט עגבניות שרי ומוצרלה
זה אחד הסלטים שמוכיחים שלא צריך הרבה מרכיבים כדי ליצור משהו טעים באמת.
עגבניות שרי מתוקות, מוצרלה טובה, שמן זית, בלסמי, בזיליקום, מלח ופלפל — וזה כמעט הכול.
הסוד כאן הוא איכות חומרי הגלם. כשהעגבניות טריות ומתוקות, הגבינה טובה והשמן איכותי, אין צורך להעמיס. הסלט הזה אלגנטי, פשוט, מהיר ומתאים מאוד לאירוח או לארוחה חלבית קלילה.
3. סלט צנוניות קל וטעים
סלט פריך, חד ורענן, שמתאים במיוחד למי שאוהב טעמים נקיים.
הצנוניות נותנות חריפות עדינה ופריכות, המלפפונים מוסיפים רעננות, הבצל הסגול נותן עומק, והשמיר, הנענע והבצל הירוק הופכים את הסלט לחי ומיוחד.
זה סלט שמתאים כתוספת מרעננת לארוחה כבדה יותר, או כמנה קלילה בפני עצמה. אפשר גם להגיש אותו על מצע של יוגורט יווני, למי שרוצה להפוך אותו למנה חלבית עשירה יותר.
היתרון הגדול: אפשר להכין בלי להסתבך
אחד הדברים היפים בשלושת המתכונים האלה הוא שהם לא דורשים מיומנות מיוחדת.
אין כאן שלבים מורכבים.
אין צורך בציוד מיוחד.
אין צורך לעמוד זמן רב במטבח.
שוטפים.
קוצצים.
מערבבים.
מתבלים.
מגישים.
ובמקרים מסוימים, אפילו עדיף לתת לסלט לנוח כמה דקות או כמה שעות, כדי שהטעמים יתחברו טוב יותר.
זו בדיוק הסיבה שסלטים כאלה יכולים להפוך להרגל. לא כי הם “בריאים” על הנייר, אלא כי באמת קל להכין אותם שוב ושוב.
תקציר המתכונים
סלט טאבולה מקורי — בורגול מושרה עם עגבניות, מלפפונים, פטרוזיליה, כוסברה או נענע, בצל ירוק, בצל סגול, לימון, שמן זית ולימון כבוש. סלט רענן, משביע וקליל.
סלט עגבניות שרי ומוצרלה — עגבניות שרי חתוכות עם מוצרלה, שמן זית, חומץ בלסמי, בזיליקום, מלח ופלפל. סלט מהיר, אלגנטי וחלבי.
סלט צנוניות קל וטעים — צנוניות פרוסות עם מלפפונים, בצל סגול, שמיר, בצל ירוק, נענע, שמן זית וחומץ בן יין לבן. סלט פריך, רענן ודליל בקלוריות יחסית.
---
לא תמיד צריך לחפש מתכונים מורכבים כדי לאכול טוב יותר.
לפעמים מספיק לקחת כמה ירקות טריים, להוסיף עשבי תיבול, שמן זית, לימון או חומץ, ולתת לטבע לעשות את שלו.
הסלטים האלה מזכירים לנו שבריאות יכולה להיות פשוטה.
לא משעממת, לא מסובכת, לא כבדה — אלא צבעונית, פריכה, נגישה וטעימה.
כי כשמתכון הוא גם קל להכנה, גם יפה להגשה וגם מלא בטעם — יש סיכוי הרבה יותר גדול שהוא באמת ייכנס לשגרה.
קרדיטים לתכנים והתמונות:
המאמר נכתב בהשראת מתכונים ורעיונות קולינריים מהמקורות הבאים:
רשת 13 — סלט עגבניות שרי ומוצרלה
FoodsDictionary — סלט צנוניות קל וטעים
הקמפוס הקולינרי — סלט טאבולה מקורי
אשמח לקבל תגובות
חילזון 123מתכננת עוף ממולא
בולונז
תוספות
חלות
רק מתחילים....
אך שבוע שעבר הייתי בחו"ל ועשינו דגים על האש (סלמון, בקלה + כמה דגים טריים שדגנו)
+ תפו"א בצל ועגבניות על האש
וגם שימורי טונה בשיטה הזולה (פותחים, שמים נייר למעלה, מוסיפים שמן, מדליקים, ונותנים לזה לבעור)
ע"ש
מרק עוף
עוף עם רוטב שזיפים
תפוחי אדמה בטטות אורז
כרובית
חסה, כרוב
לקינוח פצפוצי אורז של חן במטבח
קידוש
עוגת מיץ, עוגה אנגליש, עיגת ביסקוויטים, עוגיות פאדג'
סעודה
סלמון עם חרדל ודבש
שניצלים, בשר בעלי פילו
תוספות כמו בערב חוץ מתפוחי אדמה שונים
ברוקולי
חסה וכרוב
סד"ש
קוגל אטריות, חצילים, לחמניות שום נתלשות
לפני המסיבת סיום של הקטנה שלנו.
אני תמיד אוהבת לבשל הרבה, שיהיה אוכל לרוב השבוע
ערב דג ברוטב חריף
בוקר - לחם גבינות חמאה וירקות
צהריים חמין עם בשר שיועית אורז וחיטה
לסדש יש סרדינים
עוגת תפוז וקוקוס ורולדת ריבת חלב
לצהריים הכנתי שקשוקה, ולתחילת שבטע הכנתי חזה עוף בתיבול שווארמה ואורז
סלטים - חסות ששטפתי מראש, חצילים 3 סוגים, י טחינה, אבוקדו, שומר וקולורבי, מלפפון עם בצל סגול, ומטבלים
התעייפתי
אנחנו נוסעים לשבת לחמותי
אני אכין בעז"ה דג מושט ברוטב עגבניות
ופשטידת ירקות.
ומה אצלכם?
בערב - דג טונה ברוטב
קידוש חלבי - גבינות, חמאה ולחם
צהריים לילדים - חמין פרוה עם חיטה
סדש - סרדינים טונה בקופסא ומטבלים (צימיצורי, שום קונפי, מטבוחה, חציל קלוי עם טחינה, גוואקמולי)
יש שוקולדים כדורי שוקולד וגלידות, פירות ופיצוחים
אין לי כח להכין עוגה
לחם קנוי כמובן
ערב שבת
דג נסיכה
אנטיפסטי
ושעועית ירוקה
בוקר שבת
שניצל הודו
קציצות בשר עם אפונה
אורז
סדש- סלט טונה סלטים שנשארו חלה
חלות קנינו הפעם.
עוגת ריבה פירורים רוגלך ועוגה חלבית שקנינו..
סלטים השבת בעיקר חיים חוץ מביצים מטבוחה וטחינה..
אז משתפת בדיעבד...
חלות
סלטים-הרוב מהמקפיא: פסטו, זיתים, מטבוחה, חומוס, פטריות בטריאקי, קישואים מטוגנים, אבוקדו.
ליל שבת
אגרול
תבשיל ירקות ועוף צהוב
קוסקוס
בוקר שבת
מוקפץ של אטריות אודון עם חזה עוף ופטריות בתיבול אסייתי מתוק(סגנון מוקפץ קוראיני)
סלט ירקות עשיר
סדש
פסטה טונה
עוגת שמרים
אבטיח וחטיפים
יש לנו בע"ה אירוע
ואני רוצה להכין סופלה בכמות גדולה
אממהה השוקולד מאד יקר ...
יש למישהו מתכון שמעורבב עם קקאו?
מתכון שמתאים לכמות גדולה?
תודה
עוגת שוקולד חמה גם יכולה להיות קינוח שווה ומיוחד
