לפי מה שאני יודעת -

מלח גורם לירקות להוציא את הטעם

אם רוצים מרק ירקות עשיר אז נמליח את הירקות עוד בשלב האידוי כדי שיוציאו את המיץ ואז נוסיף מים.

אם המטרה היא בירקות המבושלים ולא במים שלהם אז כדאי להמליח בסוף.

(כמובן כשאני אומר כללים, אני מדבר על אלו שמוכחים במציאות)

ולגבי הדג סול... באמת זה קרה לי בדיוק השבוע ולא הבנתי מה הגורם.

אחלה כללים.. זה טוב לדעת.   נראה לי ממש יעזור שיהיה נעוץ שרשור רק של כללים.

לגבי המשפט האחרון, זה עניין של טעם לא? 

זתומרת, בטח עוד רגע יבוא מישהו ויטען אחרת.

אה ושכחתי לשאול לגבי סלמון.. כמה זמן זה בערך? 

טחינה. יכולה להחליף את הביצה ומאחה את התערובת

אחרים.

ולכן לא מומלץ לטגן בשמן זית. אולי טיגון קצר זה בסדר.

אמור להיות שם קשקשים?

מה אני מפספסת?

ביצה שבטוח מוכנה, זה אחרי שהיא במים מבעבעים לפחות 10 דקות.

יש לנו אותו

בהזדמנות, כשניפגש...;)

אסור שהם יגעו אחד בשני!!

טיגון בשמן עמוק יותר בריא מאשר טיגון רגיל!!

וכן אורז בסמטי יותר בריא כי הוא סופח פחות חומרי הדברה( ובכללי סופח פחות)

כשמכינים חלות כדאי להשתמש בבצק כשהוא קצת דביק, ואפשר לגלגל כל רצועה בתוך קמח

אם כך, איזה אורז עדיף?

לא כל סוגי האורז מכילים את אותה כמות של ארסן. דווקא אורז מלא מכיל יותר ארסן מאורז לבן, וכמעט כמות כפולה מזו שבאורז בסמטי. הדבר נובע מכך שרוב הארסן מתרכז בקליפה ובסובין, חלקים שנשארים באורז המלא, אך מוּסרים (כמעט) בכל סוגי האורז הלבן.

לא רק שכמויות הארסן נמוכות יותר באורז הבסמטי, אלא שהוא גם מכיל עמילן מעובד, שאינו מתפרק במערכת העיכול, ולכן מתפקד בדומה לסיב תזונתי ומסייע בהפחתת האינדקס הגליקמי.

מי שצורך אורז באופן קבוע ובכמויות גדולות, נמצא בסיכון מוגבר להרעלה מחשיפה כרונית של ארסן. מומלץ להפחית בכמויות של האורז ומוצריו, ולגוון בדגנים אחרים, כדוגמת שיבולת שועל ולחם או בפחמימות אחרות כמו תפוחי אדמה, בטטה, קינואה, כוסמת וקטניות.

כאשר בוחרים לאכול אורז, מומלץ מאוד לשטוף את האורז לפני ההכנה וכן לבשל את האורז בכמות מים עודפת ולסנן אותם בסיום הבישול.

ואפשר לשטוף את האורז במים רותחים, זה מוריד מהרעלים

קודם כל תודה רבה רבה, וכתבתם דברים יפים וחשובים...

התכוונתי יותר שבשרשור הזה ספציפית יהיו כללים ברורים ומוכחים במציאות שאם עוברים עליהם האוכל נהרס\לא טעים.

אולי תעשו עוד שרשור עם העניינים של הבריאות והערכים באוכל וכו'.. זה חשוב מאד.

(רק ששם בטח יהיו הרבה דעות..)

לגבי הטיפ הראשון, באמת אחותי פעם אמרה את זה - כי לאמא שלי יצא דחוס והיא לא הבינה למה.

מה העניין עם התבנית מים מתחת לעוגת הגבינה? 

לשים מלח בהתחלה בישול מרק עוף אחרת העוף מוציא מליחותו מההכשרה למרק והופף למתקתק טיפה ולא טעים

לטעום את מי הבישול של האורז בתחילת הבישול ולוודא שמספיק מלוח כי אי אפשר להוסיף מלח אחר כך

לשים הרבה מלח עם תפוחי אדמה, זה ירק שמפתיע כמה מלח הוא צורך

לשים מלח על דגים ישר ולא רק לשים ברוטב ולצפות שזה יספג בדג (כמו שעושים הרבה פעמים בעוף למשל) כי הם בהרבה פחות סופגים מלח שלא ישיר

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט