אבל זה יוצא בסדר, יותר טוב מכל חלה שקניתי.

500 גר' קמח

1 כף גדושה שמרים יבשים

2-3 כפות סוכר בערך

1/4 כוס שמן

200 מ"ל מים חמימים

1 כפית מלח

עריכה: שכחתי ביצה אחת

אם רוצים יותר כמות אז פשוט משנים לפי היחס

– לישה ידנית ארוכה, אני אוהב לעשות "נקניק" ואז לכווצ'ץ' אותו עם הידיים מההתחלה לסוף הלוך וחזור, זה יותר יעיל מאשר לדחוף

– קל יותר ללוש עם הקערה על הרצפה מאשר על השיש (גבוה מדי) או שולחן (מתנדנד)

– להוסיף את המים בהדרגה, בהתחלה חצי, אחר־כך לגבש את הקמח לגושים של בצק ולחבר אותם לעיסה אחת, ולאט־לאט להוסיף, המרקם הסופי צריך לצאת חלק ולא דביק אבל גם רך, אפשר להוסיף מים באמצע במנות קטנות, עדיף לא לשפוך על גוש הבצק אלא לפתוח את הגוש, לשים מים בפנים, לסגור, ולהמשיך ללוש

התפחה ראשונה שעה וחצי

התפחה שנייה שעה בערך, אפשר יותר אפשר קצת פחות, לא יותר מדי כדי שהבצק לא יתקלקל

לפני שמכניסים לתנור, אפשר למרוח סילאן מומס במים חמים, ולפזר שומשום

בערך חצי שעה על 180 מעלות

להוציא מהתנור אחרי האפייה אחרת זה מתייבש

חלה מקמח מלא | מתכונים כשרים - כיפה

מתכון טוב, לא לזייף בזמני התפחה, 

רכיבים:

2 קילו קמח

4 כפות שמרים יבשים

1/2 1 כוסות שמן

1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )

כוס סוכר

2 כפות מלח

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

כעת להכנת החלות:

מחלקת לכדורים של -120- 80 גרם מרדדים לעלה, ומגלגלים ומתחילים להאריך את הגליל.

ניתן לקלוע חלות מ- 4-8 רצועות, לקבל חלות במגוון גדלים

מתפיחה את החלות הקלועות כ-  40 דקות (לא מורחת ביצה לפני האפיה!!!!)

לחלות מצוינות עם רכיב אחד בלבד.

לא צריך תנור, קמח שמן ביצים.

הרכיב היחיד הוא...חלות.

מאפיית השכונה רחוב אצ"ל פינת ההגנה רמת גן, יש להם חלות כוסמין מעולות.

בכל־מקרה בחיים לא טעמתי חלות קנויות יותר טובות ממה שאני מכין

אולי זה מאבד מהטעם שמשלמים על זה

מחקרים מראים שאנחנו אוהבים יותר דברים שאנחנו יותר משלמים עליהם.

מצד שני, ההשוואה היא לעומת דברים שאנחנו משלמים עליהם פחות.

כך שסביר להניח שאם אנחנו משקיעים באופן יותר ישיר עבור משהו אז נעריך אותו יותר.

אבל בינתיים, אובייקטיבית, שלי יותר טעימות

הסיבה הכי נפוצה היא שכולם שמים יותר מדי מלח, זה יוצא מלוח רצח

חן במטבח

נקרא החלות של חן

מעולות ברמות!!

מוסיפה ביצה והרבה שמן הן משהו אחר

(כוסמין 80 א')

ואין לי מושג כמה שמן זה יוצא, אני לא מודדת... אבל לא מלא ממש.

וגם מים לא בקמצנות

(אבל אומרת מראש שיוצא לי בצק רך שמתאים לחלות עגולות ולא קלועות)

כך תקבלי בצק מאוזן שתוכלי לבחור  אם לקלוע או לאפות ככיכר לחם

קילו קמח לבן

כוס וחצי מים פושרים

7/8 סוכר חום

שלוש כפות גדושות שמרים יבשים

שני ביצים

חצי כוס שמן

כף מלח

שלבים:

מכניסים קודם את המלח בקערה, קמח ומערבבים, מוסיפים סוכר, שמרים ומים, משאירים כמה דקות לראות שזה יוצר בועות, מוסיפים שמן וביצים ולשים.

משאירים לתפוח עד שיכפיל נפח (בין שעה לשלוש שעות)

קולעים את החלות, מתפיחים שעה, מברישים עם ביצה (לא נכלל בשני הביצים) ומכניסים לתנור ואז שמים את התנור על טורבו על 165

(ההתפחה לפני ואחרי הקליעה הן קריטיות)

בזמן לישת הבצק יש לומר מזמורי תהילים  ותפילות

לשים ביד או במכונה?

כמה זמן?

למה לפעמים הבצק יוצא אחיד ולפעמים עם גושים?

איך יודעים שבצק הכפיל נפח?

איך יוצאות רצועות יפות?

אתם מתפיחים את הרצועות?

עדיף להתפיח לילה במקרר?

מה גורם לחלות לצאת דחוסות ולא אווריריות?

מתי אופים? מקפיאים?

איך ומתי מפשירים?

בקיצור, אשמח לכמה שיותר פירוט על הדברים הקטנים שעושים את ההבדל...

אנסה לענות:

הכימיה של בצק שמרים היא מאד פשוטה: על כל קילו קמח שמים 2 כפות שמרים יבשים+ 3 כוסות מים.

מפה מרחיבים: ניתן להוסיף שמן (ממליצה על שמן זית) כ 1/3 כוס.

לחלות רגילות שמים 2-3 כפות סוכר. לחלות מתוקות שמים 3/4 כוס סוכר.

וכפית מלח בסוף.

לחלות יש שמוסיפים ביצה, זה לא חובה.

אם מוסיפים שקית אבקת אפיה- זה שומר על טריות החלות (הסוד שלא גילו לכם חחח).

טמפרטורת המים הכי טובה זה פושר.

ככל שהבצק דביק יותר ככה הוא יוצא אוורירי יותר.

זמן לישה ביד/ מיקסר הוא מינימום 7 דקות - המומלץ הוא 10-12 דקות.

למה?

ככה הגלוטן מתפרק טוב יותר ויוצר רשת גלוטן .

זמן התפחה ראשון (תלוי מזג אויר- בחורף שעה+ בקיץ 45 דקות)

כדי שהרצועות יצאו שוות- הכי טוב זה לשקול 100-150 גרם כל כדור, לעשות רצועות ואז לקלוע.

זמן התפחה שני זה בים חצי שעה ל40 דקות, תלוי כמה קר/חם.

טיפ נוסף, למראה שחום ויפה, לשים בביצה שמורחים מלמעלה מעט סילאן.

יש שיאפו את החלות על 180 מעלות ל30 דקות ויש שיאפו על 220 מעלות 20 דקות. זה עניין של תנור וסבלנות.

לשאר הנקודות שהעלית אשתדל לכתוב שוב לקראת שבת.

(הכותבת הינה מורה לקונדיטוריה)

!!

איזה כיף שכתבת! תודה!

תודה שחזרת לעדכן

לשים ביד או במכונה? אפשר בשני האופנים, במערבל אני לשה 10 דקות לפחות, ביד זה יקח יותר, אז תלוי בכח שלך

כמה זמן?

למה לפעמים הבצק יוצא אחיד ולפעמים עם גושים? כי לא לשת מספיק

איך יודעים שבצק הכפיל נפח? מסתכלים עליו (זה תלוי טמפרטורה)

איך יוצאות רצועות יפות? שוקלים כל כדור לפני, מרדדים למלבן ומגלגלים וממשיכים לגלגל להארכת הרצועה, את כל זה- על שמן ולא על קמח

אתם מתפיחים את הרצועות? לא

עדיף להתפיח לילה במקרר? להתפיח את הבצק לילה רק עושה לו טוב, תפיחה איטית עדיפה על מהירה

מה גורם לחלות לצאת דחוסות ולא אווריריות? בעיקר חוסר התפחה 

מתי אופים? מקפיאים? אחרי שקולעים את החלה, מניחים שוב להתפחה ואז אופים בחום 170 מעלות כ- 30-40 דקות, כשחלה מתקררת עוטפים היטב  ומקפיאים

איך ומתי מפשירים? כמה שעות לפני שרוצים לאכול, אפשר להרטיב את החלה ולהכניס לרענון בתנור, אני מחממת מעל הסירים שיושבים על הפלטה וזה מספיק

יש לי מתכון אחלה

יוצא טעים

הדבר היחיד שמבאס לי זה שבתנור הם כאילו תופחות מידי, ואז נוצר בקעים לבנים בין הצבע השחום היפה(מהביצה)

קיצר ואז הם נראות מכוערות... אשמח לתובנות ממה זה...

קליעה מהודקת מידיי

פחות מידיי זמן התפחות

לק"י

מבשלים תפוחי אדמה ומועכים אותם.

קוצצים דק או מגרדים בצל, ומוסיפים גם ירקות ירוקים קצוצים (פטרוזיליה או כוסברה).

חלמון של ביצה

פירורי לחם/ קמח מצה

פפריקה, מלח, תבלין לקציצות/ בשרי

לבשרי- מוסיפים קוביות עוף

מצפים בקמח, ואז בחלבון שנשאר מהעיסה.

אפשר לצפות גם בפירורי לחם.

ומטגנים.

אפשר למלא את העיסה בתוך פרוסות תפו"א או חצילים- חותכים פרוסה עבה, ואז חותכים אותה לשתיים כמעט עד הסוף.

אחרי הטיגון אפשר לבשל בתוך רוטב אדום (שום, רסק עגבניות, פפריקה, מלח וקצת מים).

בתאבון! ותשלחי כמה😅

נשואה לטוניסאי והכנתי פעם אחת בלבד.

נשואים עשור כבר חחחחח

ואבד לי המתכון.

ואנחנו בבאר שבע ב1.9 בע"ה

חחחחחחח

תודה רבה

איך תוניסאים בלי סולת בכפיתות?

אני שמה חב' שלמות שמיר כוסברה פטרוזיליה.

ויותר מביצה אחת. תלוי בכמות.

לק"י

שמיר- אני לא אוהבת.

וכמה לשים, זה תלוי בכמות של שאר המרכיבים.

תוניסאית

טוניסאית?

אבל ככה לימדה אותי סבתא טוניסאית מבוגרת.

קציצות עדשים, כוסמת, אומלט, לביבות אגסים

לק"י

ולפני זה- עוגות שמרים, עוגיות שוקולד צ'יפס ומיץ תפוזים.

מחמצת

פיצה

שייק

ואחרי שעה פסטה שנשארה ברוטב עגבניות טרי שהכנו

ניוקי בחמאת לימון סלט חי, פוקצ'ה ומיני ממרחים

עוגת סולת ואבטיח לפתיחת הצום, אחכ לחם שום ומרק.

במאפים ותה

אחרכ טוסטים מפנקים וסלט

וגם גלידה

בהמשך גם היה שקשוקה ולחמניות ביתיות

למה שברתי את הצום אצלנו ולא אצלכם.

נקדימון ככה זה שיש דודא לעוגת שמרים שוקולד ויש הכל חוץ מזה!

בנוסף ללחם.

המנהג שהתבשיל הזה הוא ביצה קשה, קרה וטובלים אותו באפר.

אם רוצים אוכלים מוקדם דברים נוספים.

אולי קוסקוס עם ירקות

אלא עם הפסקה משמעותית.

חשוב שזה לא יוצא שבפועל זו סעודה אחת וגם יוצרים לא ברכה שאינה צריכה.

@הסטורי התכוון לכתוב "וגם לא יוצרים ברכה שאינה צריכה"

בגלל שזה הדרך לאכול קוסקוס זה לא נחשב שני תבשילים.

דרך אגב מג'דרה זה אותו עיקרון של תבשיל בסיר אחד

לק"י

עם לחם וירקות חיים.

@יעל מהדרום

@טארקו

@גלויה

@תוהה לעצמי

@אונמר

@חולמת להצליח

@מוריה 7

@חילזון 123

@בוקר אור

דג ברוטב לערב

למחרת חמין עם בשר אורז שעועית וחיטה

לחם קנוי

סלטים - חציל קלוי על האש, חציל מטוגן, סלט חציל בקוביות, מטבוחה, סלק מבושל, טחינה, חסה, מלפפון עם בצל, סלט גזר מגורד, סלט תירס עם מיונז, ביצים ותפוא במיונז, כרוב סגול עם מיונז, אבוקדו

נכין גם לימונענע ביתי

יש גלידות לקינוח, גם שוקולד פיצוחים ופירות אבל יש ביקוש לעוגת שוקולד אם יהיה כח אכין

איך את מכינה לימונענע טעים?

שתוציא את הטעמים (ממש מכינה קנקן גדול) ומוסיפה סוכר

סוחטת לימונים ומסננת, מעבירה אותם לבקבוק ומוהלת במים עד שטעים לי

חשוב להעביר לבקבוק אחרי שהמים עם נענע מתקררים כמובן

שיח של נענע

איך מנקים את זה ומוודאים שזה בלי חרקים?

לק"י

אותי אישית זה מגעיל🤭

(לנקות ממש ולא לסנן, לא בטוחה שאפשר. תלוי אולי לפי מי פוסקים).

ל10 דקות

למרות הקיץ והחום יהיה מרק עוף , יהיו גם סלטים לחלה טעימה שאכין מחר

סטייקים ביין על  מצע טליאטלי

תפו"א מעוכים 

ברוקולי צלוי 

טארט שוקולד 

לצהריים: פידה טורקי 

סלטון וטחינה

חזה עוף עם עשבי תיבול

קוסקוס עם ירקות 

ולקינוח גלידה

לשלישית פוקצ'ה ומיני ממרחים ופירות

טחינה, חומוס, מטבוחה, חצילים, חצילים אדומים, חצילים עם שום וגמבה.

מנה אחרונה כלשהי

חלות מהמקפיא

ערב:

דג ברוטב צהוב

קציצות הודו ברוטב ואורז

בוקר:

סלמון עם סילאן ושום

חמין

ירקות בתנור

פרגית/ חזה עוף בפלנצ'ה

סדש:

קציצות סלמון

לערב מרק קטניות כלשהו, אפונה או עדשים

קוסקוס

קציצות בשר מהמקפיא

בוקר

פירה (עם בצל ופטריות אם יהיה כוח)

שניצלים מהמקפיא

אנטיפסטי

סדש אולי קציצות טונה? או פסטה אם לא יהיה כוח

חלות מהמקפיא

עוגה בחושה מהירה כלשהי

טחינה

סלט אבוקדו

סלט ירקות

סלט ביצים

אולי אולי סלט קישואים אם יהיה כוח וזמן

יש חלות בפריזר וכבר הכנתי גם מגולגלות תמרים ומגולגלות שוקולד

ע''ש

מרק ירקות

עוף מבושל עם רוטב

תפוחי אדמה אפויים ואורז

ברוקולי, סלט חסה וסלט כרוב

קידוש

בראוניז שוקולד לוטוס, עוגת שזיפים ועוגת גבינה ביסקוויטים

סעודה

סלמון בתנור עם עגבניות

שניצלים, שוקיים עם בצל

תפוחי אדמה אפויים מסוג אחר, אורז

כרובית, סלט חסה וסלט כרוב

סד''ש

ביצים, חצילים, טחינה, קוגל תפוחי אדמה וקוגל איטריות 

עדיין לא עשינו קניות אז זה התכנון

נראה מה יהיה בסופר

ערב שבת

דג מושט וטונה וסלמון.

סלטים וקוסקוס

בוקר שבת

בורקס פילו בשר

שניצלים וכנפיים מתוקות

סדש

מה שנשאר מהבשרי

סלטים נקנה כנראה.

חצי עוגת שכבות חלבית מחגיגות השבוע

עוגת שוקולד פירורים

ומה שעוד נספיק..

כמו כל שבת. אפילו יותר. אמונה בגאולה השלמה. 

חילבה עגבניות.

פיצוחים. 

שעושים עם מים רותחים וזה בלי סוכר בכלל (חוץ מהסוכר שבתמרים)

זה שלא שהם משמעותית הרבה יותר בריאים מסוכר.

סילאן ותרכיז תפוחים בוודאי

לדבש יש יתרונות. אבל באפיה רובם מתגמדים.

עדיף להכין עוגה, לשים פחות סוכר ולאכול פחות עוגה.

זה מה שבריא.

(אפשר להוריד את הכף סוכר(

אגב דבש זה יקר כמו מייפל🤔

כמעט פי 3-4

 למשל  גלילת תמרים - ללא אפיה

התפוחים. קמח, שמן מים ביצים והרבההה תפוחים חתוכים לקוביות עם קינמון. על העוגה האפויה אפשר לסחוט קישוטי סילאן

אני בהחלט אנסה.

יודעת לכתוב כמויות?

כמויות מים ושמן.

3 כוסות קמח, 1 שקית אב אפיה, קינמון - מערבבים.

מוסיפים : 1 כוס שמן, 3-4 ביצים, 1 כוס מים, מערבבים  ומוסיפים : 5-6 תפוחים גדולים, חתוכים לקוביות ומערבבים. לפעמים מוסיפה גם פרי נוסף : אפרסקים וכד'

אופה ב180 מעלות

אם לא מספיק מתוק עבורכם - קשטו מלמעלה בסילאן (אחרי האפיה)

נשמע שהמטרה היא בריאות, אז סליחה על הביאוס, אך מלבד השניים שאציג אין באמת ממתיקים בריאים.

ואלו הן:

תמרים - לרבות ממרח תמרים, שזה גם 100% תמרים, וגם - בניגוד לסילאן - 100% מתכולת התמרים, מבלי שסוננו רוב הסיבים ורכיבי התזונה שקשורים בסיבים. רק לשים לב שקונים ללא תוספת סוכר.

מולסה שחורה - בדגש על השחורה. blackstrap molasses בלעז. יש לזה טעם ייחודי, (שאני אגב אוהב מאד), אך לא מתאים לכל המתכונים, ואולי לא לכל האנשים. זה גם יחסית יקר.

כל שאר הממתיקים הטבעיים לרבות אלה שנמנו ברשימה של הפותחת הם לא גרועים כמו סוכר לבן אמנם, אך אינם יכולים להיחשב בריאים באמת.

כמובן שאפשר להמתיק בפירות מרוסקים או מיצי פירות, אך זו כבר מתיקות שאינה באותה רמה בדווקא.

עוגיות שבאמת יש להן פוטנציאל להיחשב בריאות הן עוגיות ממולאות בממרח תמרים אפשר גם שברי פקאנים/שקדים/ אגוזים אחרים. הכי קל עוגיות מעמול/מגולגלות.

סליחה שאני לא מצרף מתכון.

כמובן שאם כבר משקיעים בממתיקים בריאים, אז כדאי גם ללכת על קמח מלא. 😉

נ.ב. התייחסתי רק לממתיקים בעלי ערך קלורי, ממתיקים טבעיים דלי קלוריות זו כבר סוגייה אחרת...

צימצורי

רטבים כמו צילי, רוטב שום

חציל מטוגן

אפשר רוטב BBQ, עגבניה, בצל למי שאוהב

טחינה סבבה

סלט כרוב לבן

פטריות חיות או מוקפצות, בצל מטוגן.

ובצד-טבעות בצל, פסטלים, צ'יפס בטטה

ממרח פלפלים קלויים, צ'ימיצ'ורי, פסטו, איולי, חרדל, צ'ילי מתוק, אלף האיים

עלה חסה אייברג, פרוסות עגבניה, קורנישונים.

בצד צ'יפס, צ'יפס בטטה,טבעות בצל

ושתיה קרה עם קרח

אז אמא שלי מכינה את הרוב..

ערב

מרק כתןם- אני

קוסקוס עפ ירקות- אמא

עוף עם אורז- אמא

אנטיפסטי-אני

אפונה- אמא

בוקר

שעועית ירוקה-אני

פאי רועיפ- אמא

נודלס- אמא

חזה עוף עם ירקות- אמא

גרגירי חומוס- אני

סדש

לזניה- אמא

חלות ועוגה- אמא

סלט חצילים-אמא

חצילים בתנור- אמא

טחינה- אני

סלט ביצים- אני

סלט אבוקדו וסלט ירקות נכין בשבת..

פופקורן- אני

יש גלידוניות במקפיא ופירות למיניהם

בעז"ה מקווה שנספיק, כי הרוב עוד לא מוכן...

בעז"ה נכין מחר חלות

ע"ש

מרק עוף

עוף עם אורז ותפוחי אדמה בשקית קוקי

שעועית ירוקה בתנור, חסה, כרוב

קידוש

עוגה חלבית שווה שבעלי קיבל מתנת סוף שנה, ובראוניז לוטוס של חסי סגל

סעודה

סלמון בעשבי תיבול

טורטיות במילוי בשר, שוקיים בגריל

אורז, חצאי תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי, חסה כרוב

סד"ש

חציל, טחינה, תפוחי אדמה ובטטה

נראה שאת ממש אוהבת לבשל אחרת..

אני במוד אחר לאחרונה. בא לי לעבוד פחות. נמאס לי מהבלאגן שיש במטבח ביום שישי ונמאס לי להיות כל היום על הרגליים אז שבת בקטנה אצלנו בגזרת ההכנות

ערב - דג טונה ברוטב, חלה קנויה

שבת בבוקר - קידוש עם גלידה, לחם עם ירקות חתוכים וגבינות

סעודה שלישית - תכף מכינה חמין עם בשר שהכינותי מראש, יהיו גם אורז וחיטה ושעועית

סלטים - יש סלק מבושל, תכף אכין מטבוחה, חצילים מהמקפיא 3 סוגים (הכנתי שבוע שעבר והקפאתי) חסה, קולורבי, מלפפון עם בצל סגול, אבוקדו עם לימון, טחינה, כרוב סגול במיונז

קינוחים - עוגת תפוזים וקוקוס מהמקפיא, שוקולד, גלידוניות, טעמקור קנוי, אבטיח ופיצוחים

יש לי כמה סירים כאלה, אין הגבלה בטמפרטורה, אגב הם משמשים גם לבישול על הכיריים. לי יש של רוסו

ויש לי גם אחד של סולתם שכולו נירוסטה כולל הידיות, שזה בטוח לא בעיה לחמם

אם לא. בדרך כלל אפשר גם חום גבוה יותר.

אם יש ידית פלסטיק במכסה. או לפרק אותה או לאפות עם נייר אלומיניום