אבל זה יוצא בסדר, יותר טוב מכל חלה שקניתי.

500 גר' קמח

1 כף גדושה שמרים יבשים

2-3 כפות סוכר בערך

1/4 כוס שמן

200 מ"ל מים חמימים

1 כפית מלח

עריכה: שכחתי ביצה אחת

אם רוצים יותר כמות אז פשוט משנים לפי היחס

– לישה ידנית ארוכה, אני אוהב לעשות "נקניק" ואז לכווצ'ץ' אותו עם הידיים מההתחלה לסוף הלוך וחזור, זה יותר יעיל מאשר לדחוף

– קל יותר ללוש עם הקערה על הרצפה מאשר על השיש (גבוה מדי) או שולחן (מתנדנד)

– להוסיף את המים בהדרגה, בהתחלה חצי, אחר־כך לגבש את הקמח לגושים של בצק ולחבר אותם לעיסה אחת, ולאט־לאט להוסיף, המרקם הסופי צריך לצאת חלק ולא דביק אבל גם רך, אפשר להוסיף מים באמצע במנות קטנות, עדיף לא לשפוך על גוש הבצק אלא לפתוח את הגוש, לשים מים בפנים, לסגור, ולהמשיך ללוש

התפחה ראשונה שעה וחצי

התפחה שנייה שעה בערך, אפשר יותר אפשר קצת פחות, לא יותר מדי כדי שהבצק לא יתקלקל

לפני שמכניסים לתנור, אפשר למרוח סילאן מומס במים חמים, ולפזר שומשום

בערך חצי שעה על 180 מעלות

להוציא מהתנור אחרי האפייה אחרת זה מתייבש

חלה מקמח מלא | מתכונים כשרים - כיפה

מתכון טוב, לא לזייף בזמני התפחה, 

רכיבים:

2 קילו קמח

4 כפות שמרים יבשים

1/2 1 כוסות שמן

1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )

כוס סוכר

2 כפות מלח

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

כעת להכנת החלות:

מחלקת לכדורים של -120- 80 גרם מרדדים לעלה, ומגלגלים ומתחילים להאריך את הגליל.

ניתן לקלוע חלות מ- 4-8 רצועות, לקבל חלות במגוון גדלים

מתפיחה את החלות הקלועות כ-  40 דקות (לא מורחת ביצה לפני האפיה!!!!)

לחלות מצוינות עם רכיב אחד בלבד.

לא צריך תנור, קמח שמן ביצים.

הרכיב היחיד הוא...חלות.

מאפיית השכונה רחוב אצ"ל פינת ההגנה רמת גן, יש להם חלות כוסמין מעולות.

בכל־מקרה בחיים לא טעמתי חלות קנויות יותר טובות ממה שאני מכין

אולי זה מאבד מהטעם שמשלמים על זה

מחקרים מראים שאנחנו אוהבים יותר דברים שאנחנו יותר משלמים עליהם.

מצד שני, ההשוואה היא לעומת דברים שאנחנו משלמים עליהם פחות.

כך שסביר להניח שאם אנחנו משקיעים באופן יותר ישיר עבור משהו אז נעריך אותו יותר.

אבל בינתיים, אובייקטיבית, שלי יותר טעימות

הסיבה הכי נפוצה היא שכולם שמים יותר מדי מלח, זה יוצא מלוח רצח

חן במטבח

נקרא החלות של חן

מעולות ברמות!!

מוסיפה ביצה והרבה שמן הן משהו אחר

(כוסמין 80 א')

ואין לי מושג כמה שמן זה יוצא, אני לא מודדת... אבל לא מלא ממש.

וגם מים לא בקמצנות

(אבל אומרת מראש שיוצא לי בצק רך שמתאים לחלות עגולות ולא קלועות)

כך תקבלי בצק מאוזן שתוכלי לבחור  אם לקלוע או לאפות ככיכר לחם

קילו קמח לבן

כוס וחצי מים פושרים

7/8 סוכר חום

שלוש כפות גדושות שמרים יבשים

שני ביצים

חצי כוס שמן

כף מלח

שלבים:

מכניסים קודם את המלח בקערה, קמח ומערבבים, מוסיפים סוכר, שמרים ומים, משאירים כמה דקות לראות שזה יוצר בועות, מוסיפים שמן וביצים ולשים.

משאירים לתפוח עד שיכפיל נפח (בין שעה לשלוש שעות)

קולעים את החלות, מתפיחים שעה, מברישים עם ביצה (לא נכלל בשני הביצים) ומכניסים לתנור ואז שמים את התנור על טורבו על 165

(ההתפחה לפני ואחרי הקליעה הן קריטיות)

בזמן לישת הבצק יש לומר מזמורי תהילים  ותפילות

לשים ביד או במכונה?

כמה זמן?

למה לפעמים הבצק יוצא אחיד ולפעמים עם גושים?

איך יודעים שבצק הכפיל נפח?

איך יוצאות רצועות יפות?

אתם מתפיחים את הרצועות?

עדיף להתפיח לילה במקרר?

מה גורם לחלות לצאת דחוסות ולא אווריריות?

מתי אופים? מקפיאים?

איך ומתי מפשירים?

בקיצור, אשמח לכמה שיותר פירוט על הדברים הקטנים שעושים את ההבדל...

אנסה לענות:

הכימיה של בצק שמרים היא מאד פשוטה: על כל קילו קמח שמים 2 כפות שמרים יבשים+ 3 כוסות מים.

מפה מרחיבים: ניתן להוסיף שמן (ממליצה על שמן זית) כ 1/3 כוס.

לחלות רגילות שמים 2-3 כפות סוכר. לחלות מתוקות שמים 3/4 כוס סוכר.

וכפית מלח בסוף.

לחלות יש שמוסיפים ביצה, זה לא חובה.

אם מוסיפים שקית אבקת אפיה- זה שומר על טריות החלות (הסוד שלא גילו לכם חחח).

טמפרטורת המים הכי טובה זה פושר.

ככל שהבצק דביק יותר ככה הוא יוצא אוורירי יותר.

זמן לישה ביד/ מיקסר הוא מינימום 7 דקות - המומלץ הוא 10-12 דקות.

למה?

ככה הגלוטן מתפרק טוב יותר ויוצר רשת גלוטן .

זמן התפחה ראשון (תלוי מזג אויר- בחורף שעה+ בקיץ 45 דקות)

כדי שהרצועות יצאו שוות- הכי טוב זה לשקול 100-150 גרם כל כדור, לעשות רצועות ואז לקלוע.

זמן התפחה שני זה בים חצי שעה ל40 דקות, תלוי כמה קר/חם.

טיפ נוסף, למראה שחום ויפה, לשים בביצה שמורחים מלמעלה מעט סילאן.

יש שיאפו את החלות על 180 מעלות ל30 דקות ויש שיאפו על 220 מעלות 20 דקות. זה עניין של תנור וסבלנות.

לשאר הנקודות שהעלית אשתדל לכתוב שוב לקראת שבת.

(הכותבת הינה מורה לקונדיטוריה)

!!

איזה כיף שכתבת! תודה!

תודה שחזרת לעדכן

לשים ביד או במכונה? אפשר בשני האופנים, במערבל אני לשה 10 דקות לפחות, ביד זה יקח יותר, אז תלוי בכח שלך

כמה זמן?

למה לפעמים הבצק יוצא אחיד ולפעמים עם גושים? כי לא לשת מספיק

איך יודעים שבצק הכפיל נפח? מסתכלים עליו (זה תלוי טמפרטורה)

איך יוצאות רצועות יפות? שוקלים כל כדור לפני, מרדדים למלבן ומגלגלים וממשיכים לגלגל להארכת הרצועה, את כל זה- על שמן ולא על קמח

אתם מתפיחים את הרצועות? לא

עדיף להתפיח לילה במקרר? להתפיח את הבצק לילה רק עושה לו טוב, תפיחה איטית עדיפה על מהירה

מה גורם לחלות לצאת דחוסות ולא אווריריות? בעיקר חוסר התפחה 

מתי אופים? מקפיאים? אחרי שקולעים את החלה, מניחים שוב להתפחה ואז אופים בחום 170 מעלות כ- 30-40 דקות, כשחלה מתקררת עוטפים היטב  ומקפיאים

איך ומתי מפשירים? כמה שעות לפני שרוצים לאכול, אפשר להרטיב את החלה ולהכניס לרענון בתנור, אני מחממת מעל הסירים שיושבים על הפלטה וזה מספיק

יש לי מתכון אחלה

יוצא טעים

הדבר היחיד שמבאס לי זה שבתנור הם כאילו תופחות מידי, ואז נוצר בקעים לבנים בין הצבע השחום היפה(מהביצה)

קיצר ואז הם נראות מכוערות... אשמח לתובנות ממה זה...

קליעה מהודקת מידיי

פחות מידיי זמן התפחות

@יעל מהדרום

@המקורית

@טארקו

@נערת טבע

@מענין

@נפש חיה.

@בוקר אור

@אוהבת את השבת

וכל מי ששכחתי

לק"י

האמת שיש לי דברים קבועים שאני מכינה.

אבל מה שלא, אני מחליטה לפי מה שקונה או בא לי בזמן הבישול.

מי חשב לבשל🫣

נחזור בשישי חח

אנחנו כנראה לא בבית בשבת.. תלוי במילואים

אם יהיה אז יהיה מינימלי

 שיהיה מקום לקניות לפסח.

מחר חייבת להתחיל-

עוגת מספרים ליום הולדת

סלמון בטריאקי/רוטב אחר

אנטריקוט ותפחא בתנור ברוטב ברביקיו

כנראה ברוקולי מוקפץ

שעועית בצ'ילי ושומשום

פרגיות

אורז

סלטים

עוגיות סוכריות צבעוניות

אין לי מושג בגדול

לגבי חסה תפוז- אולי אגוזי פקאן או מלך או גרעינים

אפשר ליצוק סמוך להגשה רוטב כלשהו. 

רעיון באמת. תודה

כנראה לא סגור עדיין

מה שבטוח שהפריזר יתחיל תזוזה 
 

חלות

סלטים (לא ברור עדיין)

דג

שוקיים בתנור עם תפ"א ובטטות

שעועית ירוקה

ביצים

תודה שעוררת אותי לשאבעס!

בהצלחה לכולנו

אכי" ר. 

איזה יום היום?

חותך בו סלט ירקות תוך שניות

או קוצץ בצל - לקציצות נניח...

הזמנתי לפני שנה והגיע אחד שלא נח ולא נחמד להשתמש בו.

אני גם אשמח למכשיר מהיר וטוב.

אפשר לקצוץ בזה כל ירק? לקוביות? מגורד? 

תודה על ההשקעה בצילום. חשבתי שתמצא תמונה בגוגל

אין בזה קוביות או גירוד.. זה קוצץ כמה שמסובבים יותר.  (בניגוד למכשיר ששאלת שהוא אמור להוציא ממש קוביות)

הסכינים שלו די חזקים, מעריך שגם גזר וכאלה הוא יקצוץ אבל לא ניסיתי.  אולי ננסה בהזדמנות

חשבתי בהתחלה להביא מגוגל אבל לא זכרתי איזה חברה זאת אז צילמתי את שלי 😅

שימושי מאוד, בצל שום ועשבים בעיקר.

לאחרונה עברתי לחשמלי, מתזזת בינהם בינתיים. 

אם מישהו שוקל לקנות ידני, ממש ממליצה לקנות ידית קופצת ולא מסתובבת. הרבה יותר קל. 

ויש בו גם אופציה של אייר פריי.

אם יש תקציב אני ממליצה על הגדול יותר…

זה לוקח לי זמן רב לנקות כל פעם

אצלי כבר שנתיים

המשיח עדיף אפילו על שפשוף עם סקוטש כשמתייחסים לציפוי. זה רק חומר ניקוי ומים

קציצות טונה

תפו"א בתנור

מוקפץ(ירקות+נודלס)

דגים

קיגל תפו"א

ביצים קשות+תפו"א מבושלים ומתובלים

בורקסים

את המרק אנחנו מניחים על הפלטה לפני שהיא נדלקת...

לק"י

יש דברים קבועים, ויש דברים שמשתנים.

מקווה להתחיל כבר הלילה.

ננסה לעשות מה שנצליח בעה.

הכנתי בצק לחלות

נכין נראלי עוף פיקנטי עם בטטה ובצל. אורז, אפונה.

ביום מתארחים.

סלטים: מטבוחה מהמקפיא, טפנד זיתים מהמקפיא, סלט ירקות, סלק, סלט פלפלים, חצילים קלויים בטחינה, טחינה, אולי סלט קינואה, אולי סלט חסה ואפרסמון.

יש עוגת קפה במקפיא.

זהו בגדול.

מנסה לגרד את עצמי להתחיל 

(בעצם חשבתי שכל הסלטים המבושלים מוכנים. לא חייבים להכין הכל...)

בהצלחה!!!

הסלטים גם לוקחים...

והבעיה היא שאני מתחילה מ0 סוללה.

אבל ב"ה חוץ מטחינה וחלות שבאמצע הכול מוכן.

(ואני קרסתי)

אני עוד לא שטפתי סירים אפילו....

הדלקתי דוד כדי לעשות כלים🤭

ועדיין אין לי כח

אבל יש לי תפריט!!

ערב שבת - דג ברוטב, מרקים (פטריות, ירקות)

שבת בבוקר - חלבי בלי בישולים למעט סלק אדום

סעודה שלישית - דג דניס בתנור

סלטים - מטבוחה מהמקפיא

חציל מטוגן

חציל על האש עם טחינה

חסות לבוקר (לליק ורגילה)

סלק אדום

תפוא וביצה המיונז

כרוב סגול עם מיונז

סלטים חיים - אבוקדו,מלפפון עם בצל סגול,שומר, בא לי להכין חמוצים)

יש המון מתוקים בבית אבל אולי אכין רולדה כי יש לי המון זמן פנוי כמובן😅

בינתיים יש לי רק סלק אדום על הגז, רוטב מוכן לדג, תפוא וביצה מבושלים ודניס בתנור

ואין לי כח להמשיך אבל תכננתי מחר לנקות לפסח🥴

וואי בהצלחה!!

כן יש בצק שמרים שהוצאתי מהמקפיא ומחכה להיות לחמניות,

יש קציצות מוכנות מהסופר שרק אכין להן רוטב עם אפונה

אורז

דג מושט במחבת

ירקות- קישוטים ושעועית ירוקה

ואולי מרק

ובראוניז

חלה/ות (להכין קצת + מהמקפיא)

חילבה

חומוס

עגבניות
 

ליל שבת

דג (כנראה מבושל או אפוי, נחליט מחר)

מרק קטן עם קובה (ביעור חמץ;))

שבת

חמין עוף

סד"ש

דג

עוגת שמרים מהמקפיא

מיחם.

שבת שלום ומבורך!

בתקווה שנצליח לבשל הכל בין האזעקות להתראות לילדים לבלאגן..

ניסינו לחשוב על דברים שיחסית פשוט להכין ושאפשר להפסיק באמצע, לרוב. חוץ מחלות שמבאס לנו לוותר עליהם...

חלות כאמור

סלטים- מהמקפיא- מטבוחה, קישואים, זיתים, חציל, פסטו וגם אבוקדו.

ליל שבת

מרק פטריות וגריסים

סלמון

תפוא

בוקר שבת

כנאפה בשר

כרוב צלוי

סדש

כנראה פוקצ'ות מהבצק של החלות, או גריסיני שנשאר ממה שהכנו למשלוחי מנות.

יש כל מיני עוגיות ממשלוחי מנות, קנויות וביתיות

ממש בא לי עוגת גבינה קרה בסקוויטים כזו, נראה אם אספיק..

אפשר ככה-

מבשלים במים שעתיים-שלוש

מקלפים את הקליפה תחת זרם מים קרים

פורסים לפרוסות

מכינים רוטב-

מטגנים בצל, פטריות משימורים, פלפל, מלח, ומים מהבישול הקודם

מוסיפים את פרוסות הבשר

אפשר להוסיף קצת קורנפלור מעורבב עם טיפה מהנוזלים כדי להסמיך את הרוטב

מבשלים עוד שעה לפחות

היום עשיתי שמנת פטריות, גם עגבניות טעים.

מקסימום הרוטב ייספג קצת יותר אם יישאר כבוי ויהיה קצת יותר מושי, אבל בקטנה..

חב' פסטה, בצל קצוץ, פטריות חתוכות(אני חתכתי עם היד גס כזה) תיבול טעים, קצת זמן, מלח, מים לכיסוי

לבשל עד שמוכן

ואז להוסיף פנימה שמנת מתוקה.

לק"י

נראה לי שעיקר הבעיה זה עם עוגות/ עוגות. אולי פשטידות.

עם בשרי בתנור אין לי ניסיון 

אבל טוב אפשר בעיקר רעיונות מהירים ומשביעים..

אין לי רעיונות ןכל היום רעבים פה...

איזור בלי נפילות

אנשים כנראה מרגישים מוגנים פה

נשארתי עם מלאאאאאא

כי חלק היה גם לבנות מהעבודה

לק"י

הצהרון בגן.

אם לא נחזור לשגרה בקרוב, זה נראה לי יהיה לא שייך להביא להן עוד חמץ.