עוף בתנור עם תפו"א...

עוף בשומר:

חותכים את השומר לרצועות יפות

מניחים מעל את העופות

מוסי]ים מים שיכסו את העוף

כורכום

פלפל שחור

מלח

עוף עם בצל ממותק קל:

מתכון שאילתרתי ויצא מעולה וכעת אני חושפת אותו

מטגנים רצועות בצל (כמות יפה) עם כפית סוכר

על להבה נמוכה עד להזהבה.

מניחים מעל את העוף

מוסיפים: מים, כורכום, פלפל שחור ובחטאי- מרק עוף

אם רוצים לשכלל- אפשר להוסיף פלפל אנגלי לא טחון , 2-3 עלי דפנה

וכמובן להוציא אותם לפני ההגשה.

מבשלים על אש נמוכה עד שהעוף ממש רך ומוכן והרוטב מעט סמיך

(אני בד"כ מוסיפה פטריות שזה ממש משדרג את הארוחה)

עוף עם עגבניות:

מטגנים בצל

מוסיפים קוביות קטנות של עגבניות

מאדים מעט

מוסיפים מים, פלפל שחור, מלח, פפריקה מתוקה

מרתיחים ומוסיפים את העוף

לקראת הסוף מוסיפים כוסברה קצוצה.

טעים מאוד לשים את הרוטב של העוף על אורז לבן.

היתה תקופה שבה הכנתי עוף בסיר. טיגנתי בצל והוספתי מעל ת אדמה ועוף ותבלינים. היה קל ומצויין. ניסיתי לשחזר בזמן האחרון אבל הפסקתי להכין כי זה יוצא מדי דומה לעוף מכובס. כמה מים יחסית לעוף את שמה? האם רק לכיסוי העוף או יותר? את משתמשת בסיר רחב ויוצאת שיכבה אחת של עוף?

ולא יחד מתחילה.

את העוף אני מבשלת כשהם מונחים אחד ליד השני בשכבה אחת, מעל הירקות שלמטה ומשתדלת לערבב כל הזמן.

אני מבשלת בסיר יחסית קטן והעופות צפופים, ומים יש ממש טיפה מעל גובה העוף ולפעמים בגובה העוף.

והבישול הוא בתחילה על אש גבוהה חצי בישול ואח"כ להבה קטנה כדי להסמיך את המים לרוטב טעים.

עוף בלימון וזיתים
      
חומרים:

כרעיים של עוף
קופסא קטנה של זיתים ירוקים מגולענים
חבילת כוסברה קצוצה
כף גדושה של שום כתוש
מיץ מלימון שלם
כמה פרוסות לימון

פפריקה אדומה כ

פית כורכום
מלח


אופן הכנה
מרתיחים את הזיתים בסיר עם מים להוצאת המליחות - מסננים ושוטפים במי ברז.

בסיר רחב מערבבים: שמן זית, פפריקה וכורכום - לעיסה אחידה ומניחים על האש
כשמתחילים להריח את התבלינים מכניסים פנימה את הכרעיים ומערבבים כך שיקבלו את צבע התבלינים מכל הכיוונים.
מטגנים קלות עד להזהבה
מוסיפים את השום הכתוש, הכוסברה הקצוצה ופרוסות הלימון - ומערבבים
מוסיפים את הזיתים השטופים
מוזגים את מיץ הלימון
מתבלים במעט מלח - זהירות! הזיתים מלוחים
לאחר רתיחה קלה - מבשלים על להבה נמוכה כשעה או יותר.

בס"ד

4 כרעים או חלקי עוף משתיבלנו אותם בפפריקה ואבקת שום מלח ופלפל לטגן אותם בשמן עד שיתפסו קצת צבע ולהוסיף

סילאן מעל הכרעיםשיהיו מוצפים סילאן ואז מעט מים על אש קטנה שעה.

יש מתכון לא מסובך, יוצא מאוד טעים.

קוצצים בצל, שמים עם קצת שמן בסיר, מכסים עם מכסה ומטגנים.

בינתיים, קולפים גזר וחותכים לחתיכות קטנות (אני חותכת לעיגולים).

מוסיפים את הגזר לסיר, ומכסים.

הגזר מתאדה קצת עם הבצל ויוצא ממנו מיץ.

מוסיפים תפוחי אדמה ועוף, קצת פלפל שחור.

מכסים ומבשלים כשעה- שעה וחצי (עד שמוכן) על אש נמוכה.

כדאי להשתדל לא להוסיף מים (חוץ מהמיץ של הבצל והגזר שיוצא באידוי וקצת מים שיוצאים מהעוף), כי כך התבשיל מקבל טעם נהדר.

מומלץ...

בהצלחה!!

לערבב היטב בקערית:

*פירורי לחם - עדיף זהובים וגדולים יחסית, אבל עקרונית הכל טוב

*שומשום - לברור קודם

*תבלינים - לפי הטועם ומה שאוהבים!! בעקרון:

   כף פפריקה מתוקה

   כף תבלין גריל עוף

   חצי כף כמון

   רבע כף אבקת שום

   פלפל שחור

   מעט מלח

לנקות ולשטוף 6-8 כרעי עוף

להניח כל אחד במהם בקערית, לצפות כהוגן בתערובת הפירורים כשהופכים אותם מצד לצד

לסדר צפוף בתבנית

לטפטף מלמעלה שמן קנולה - אפשר גם זית אם רוצים

לפזר מעל את יתרת התערובת, שתידבק היטב בגלל השמן, ותוסיף פריכות.

לאפות תחילה בכיסוי של נייר כסף כשעה - שעה וחצי

ועוד כעשרים דקות גלוי.

בתאבון!

מעדן אמיתי!!! חבל על הזמן!

*להכין את הרוטב:

  לקצוץ שני בצלים גדולים ולטגן בסיר רחב עד הזהבה

  להוסיף עגבניה אחת בשלה קצוצה לקוביות, לערבב ולאדות שתי דקות

  להוסיף סלסלת פטריות שחתכנו גס (הכי כדאי כאן אם אפשר- טריות! יוצא אחרת לגמרי)

  לאדות מספר דקות יחד

  להוסיף יין אדום מתוק

      כמה? כמה שיש, כמה שיותר.....

      כדאי כשתי כוסות.

      אני אוהבת לשפוך בנדיבות, תלוי ב'תקציב' היין שיש לי.

  להוסיף מים בכמות שצריך, עד שהסיר מלא בערך כשליש מגובהו

  להביא לרתיחה הגונה

*לתבל בכפית מלח ובפלפל שחור

*להחליק פנימה את כרעי העוף, מנוקים ושטופים

  לא חייבים כיסוי מלא של הרוטב!

  אם העופות מציצים בחלקם החוצה, פשוט צריך לערבב את תכולת הסיר (בזהירות!) פעמיים שלוש במהלך הבישול,

  כדי שלא יתייבשו החלקים שנשארו גלויים, וכדי שהכל יקבל את הטעם.

*לבשל על אש קטנה-בינונית כשיש בסיר בעבוע קל, כשעה וחצי-שעתיים, עד שהעוף מקבל צבע שחום יפה.

יוצא מאד טעים!!

בתיאבון...... 

אנחנו קוראים לזה "עוף שיכור"..............................

מומלץ!!

זה מתכון לאנשים שמוכנים להיות קצת הזויים. דרך ההכנה שלו יוצאת דופן, והטעם די רגיל. יוצא- משהו!!

לוקחים סיר מרפדים אותו מלמטה בשכבה די עבה של בצל, ומומלץ גם תפוחי אדמה- הכל חתוך לפרוסות.

לוקחים עוף מופשר ומורחים עליו (באיזו דרך שתבחרו) פפריקה, אבקת מרק, גריל עוף, וכל תבלין אחר שיעלה בראשכם.

שמים מעל התפוחי אדמה והבצל, וסוגרים את המכסה. מניחים על הפלטה לפני כניסת שבת, ולא פותחים את המכסה כל השבת. בשבת בבוקר פותחים ומעבירים לכלי הגשה- והעוף מוכן!! כן, זה לא יאמן! זה ממש נפלאות הטכנולגיה..

אה, ובעקרון קוראים לזה "עוף 5 דקות"כי לוקח 5 דקות להכין אותו. אפשר גם עם עוף קפוא!!! ז'תומרת אם נתקעת 5 דקות לפני שבת עם עוף במקפיא לא מוכן- תעשו. זה יוצא מדהים!!!

ולכל הדוסים שבינינו- זה מותר ע"פ ההלכה. אבא שלי בדק, ואני לא זוכרת ע"פ איזה סימן  אבל זה מותר מלכתחילה.

נסו ותהנו!!!! לכל שאלה- אני כאן בשבילכם...

כי אוכל שלא ראוי לאכילה בכניסת השבת הוא מוקצה במשך כל השבת, כך לפחות לימדוני רבותי. למעשה כל דבר שלא ראוי לשימוש בכניסת שבת, הוא מוקצה לאורך כל השבת (כמו למשל כביסה שלא הספיקה להתייבש וכו')

ואולי גם תכף אני גם אברר את הענין ואביא מקורות מדויקים

את צודקת שאוכל שלא בושל כדי צורכו לפני כניסת שבת - הוא מוקצה בשבת 

אבל אוכל שלא בושל בכלל והונח על הפלטה ממש כמה דקות לפני כניסת שבת - בהחלט מותר

רק אסור לפתוח ו/או להזיז את הסיר עד שבת בבוקר או עד שהאוכל מוכן לגמרי(!)

מבלי להיכנס לפן ההלכתי.

איך זה מתבשל בלי מים???

מן הסתם זה קורה גם כאן...

וזה יוצא עם המון רוטב. זה מן משהו כזה שהעוף מפריש נוזלים משל עצמו. תנסו!

וליהודיה- אם זה ממש קריטי לך אני יכולה לשאול אתצ אבא שלי מה ההלכה, והמקור המדויק, אבל תסמכי על אבא שלי שכשהוא ראה את הצתכון הזה בפורום כלשהו באינטרנט- הוא ישר הלך להלכה ובדק מכל הצדדים. משהו חשוב בקשר לבישול של זה בשבת- אסור לפתוח תסיר עד שבת בבוקר שרק אז זה מוכן. זה מגרה לפתוח, אבל מתגברים...

ב"הצלחה, ותדווחו איך יצא.

אני לא רב אבל כמדומני שצריך שהעוף יהיה כמאכל בן דרוסאי לפני שאתם מתחלים את התהליך הנ"ל (כלומר 1/3 מהבישול - אם צריך לבשל שעה אז צריך לפני שבת לבשל לפחות עשרים דקות)

הייתי מציע לכולכן לפני שאתן מתחילות להכין עופות כאלו לשאול את רבותיכם.

יש הבדל בין אוכל שלא בושל כדי צרכו - כלומר הוא בושל אבל לא מספיק

לבין אוכל שלא בושל כלל

ואוכל שלא בושל כלל - אין שום בעיה להניח אותו על הפלטה ממש לפני כניסת שבת כדי שיתבשל במשך השבת. אסור לפתוח ואסור להזיז עד שבת בוקר - עד שהאוכל מוכן לגמרי

מי שלומד כללי הלכה בצורה מסודרת יודע את זה

וכמובן שגם כל רב יסביר את זה

אפשר ללמד הלכה גם בלי זה .

תודה.

אבל באמת מי שלומד הלכה בצורה מסודרת יודע את זה

כי עושים הבחנה ברורה בין אוכל שלא בושל כלל לבין אוכל שבושל קצת

מה זאת אומרת 'יש הבדל בין אוכל שלא בושל די צורכו'

לבין 'אוכל שלא בושל כלל'???

אם כבר ההבדל הוא להיפך, לרעת האוכל הלא מבושל,

למרות שלעניות ידיעתי שניהם גם יחד אסורים הן באכילה והן בנגיעה אפילו!!

בדיוק מהטעם הזה, שהם אינם מוכנים!!!

שהרי כפי שהבירו כאן יפה, חפץ, ובמקרה הזה - מאכל, שבזמן כניסת השבת לא היה ראוי לשימוש, ושוב במקרה שלנו למאכל, בדיוק כמו שאמר עקיבא לפחות שני שליש מבישולו באוכל מוצק - הוא בחזקת מוקצה גמור!!!

וזה נכון גם ננחי לגבי כביסה שהייתה רטובה בכניסת השבת בשיעור 'תופח על מנת להתפיח' כלומר יכלה להרטיב דבר שנוגע בה, והתייבשה במהלך השבת - גם היא אסורה לשימוש ונראה גם 'מוקצה'.

וסתם סיפור שהיה - פעם שכנים שלנו נתקעו עם מקרר שלא עבד במהלך השבת, וביקשו משכנים אחרים להעביר אליהם את תכולת המקפיא, והם באי נעמיות רבה אמרו להם, אאל"ט, שלא יעבירו בבקשה קפואים שאינם ראויים לאכילה, כמו בשר עופות או דגים, כמו שתכננו לעשות, כי הם מוקצה......

וגם כשמחפשים נגיד דבר קפוא כמו פיתה במקפיא, יש לדעת כי יש בעיה להזיז ממקומם בשביל זה עופות או קפואים לא מבושלים אחרים.

גם תפוחי אדמה לא מבושלים, שסתם מונחים להם במטבח, היות שאסור לבשלם בשבת, כמו עוף, הרי שאין להם שימוש בשבת והם מוקצה מחמת גופו! אסור לטלטלם!!

טוב סליחה על הנאום, אבל די זה ממש היה חשוב לי להבהיר.

שוב, לא רב, כדאי ללמוד ולשאול לגבי כל דבר כדי שנדע מראש בעת הצורך,\

אבל זה בהחלט מידע שלמדתי בעבר ולא סתם באוויר.

ושנזכה לשמור את השבת כהלכתה אמן!

שליש או חצי בישול,

ולא שני שליש כמו שכתבתי.

גם אם זה לא נראה לך וגם אם זה לא נראה לי - ההלכה קובעת את זה כך

כך שמה שאדם פרטי חושב לא ממש משנה.

לכן סיר חמין למשל (סתם דוגמא) שלא בושל כלל (לא רבע בישול ולא שליש בישול, אלא לא בושל כלל) אפשר להניח על הפלטה לפני כניסת השבת כדי שיתבשל עד שבת בצהרים.

אסור לגעת, אסור לפתוח עד שזה לא מוכן לגמרי.

הגולשת שנתנה את המתכון כתבה את זה בעצמה - תבררו עם רב ותראו שאין בעיה הלכתית

והיא צודקת! במקום להתווכח ולהביע דעה אישית, תבררו עם רב - כי זה פשוט נכון

ההערה במקומה, אך כדאי לעיין ב"שמירת שבת כהלכתה" פרק כב', סעיפים יא'- יב' .

" דבר שאינו ראוי לשימוש עם כניסת שבת, אבל ברור הדבר שכעבור זמן בשבת יהיה ראוי לשימוש,

ובעליו אינו רוצה במצב הנוכחי של דחיה..."

(לגבי כביסה נשאר השמירת שבת ב"צריך עיון...", שם, הערה כ')

הלכות אלו נדונות בסימן רנ"ג (משנה ברורה חלק ג').

בעיקרון האיסור להשהות מאכל מערב שבת הוא "שמא יחתה",

ולכן, במקומות בהם אין חשש כזה (מאכל מבושל כל צרכו ומצטמק ורע לו,

או לחילופין שאינו מבושל כלל והחיתוי לא יועיל) מותר.

אולם, מכיון שפרטי הלכה זו מורכבים, הן לגבי סוג המאכל והן לגבי מקור החימום ועוד,

רצוי ללמוד מבעל השמירת שבת כהלכתה בפרק א' סעיף סג' (במהדורה הנפוצה) שכתב:

"מכיון שישנם הרבה חילוקי דינים בנוגע להשארת קדירה על גבי האש מערב שבת, טוב להקפיד שכל תבשיל יהיה מבושל כל צרכו בערב שבת...".

כמובן שאם מישהו שאל רב מוסמך והתיר לו, יכול לנהוג כדברי רבותיו.

וכדאי להזכיר בענין זה את המשנה בפרקי אבות "חכמים היזהרו בדבריכם...", ולהימנע מפרסום הלכות שנמסרו באופן אישי, ולא פורסמו ע"י הרב הפוסק עצמו.

אנחנו מקפידים במשפחה על אוכל בריא 

זה עוף שמקבל את האנטיביוטיקה שלו באוכל במקום בזריקות, אבל הוא מקבל בדיוק את אותה אנטיביוטיקה.

בארץ יש פיקוח של משרד הבריאות על כל מוצרי הבשר המשווקים, ועוף שלא קיבל אנטיביוטיקה לא מקבל אישור לשיווק.

זה אכן מידע שהמשווקים נוטים להסתיר מהצרכן, אבל עוף אורגני זה בסכ"ה עוף שאכל את האנטיביוטיקה שלו ולא קיבל אותה בזריקה.

אנחנו משתדלים לתמוך בחוות....... וגם רוצים לאכול ביצים של תרנגולות שלא עוברות התעללות, אבל לא יכולים להרשות לעצמנו לקנות עוף אורגני. אז מה, אין בזה כל תועלת (פרט לתמיכה בישוב.......)?

את אומרת שאת רוצה לאכול ביצים של תרנגולות שלא עברו התעללות. המטילות האורגניות אכן עוברות הרבה פחות התעללות, כי הן לא מקבלות זריקות בלי סוף. מה גם שבדר"כ הביצים האורגניות הן גם ביצי חופש  - התרנגולות לא נמצאות בכלובים קטנים וצפופים שבו הן לא יכולות לזוז בכלל, אלא בכלובי חצר מרווחים עם מקום להסתובב.

אבל מבחינה בריאותית, נכון, אין לזה שום יתרון.

גם אנחנו קונים ביצים פעם בחודש ביו"ש

ובשאר החודש רק ביצים חופשיות

אגב - חשוב לדעת שביצים אורגניות אינן בהכרח ביצים שהוטלו על ידי תרנגולות שמסתובבות חופשי.

זה נשמע מוזר, אבל מסתבר שזה לא בהכרח

זאת הסיבה שאני קונה ביצים חופשיות ולא אורגניות.

אבל השבת ניסיתי רוטב מוכן של קנור, (ברביקיו סויה ודבש), קצצתי המון בצל ושום בתבנית ואפיתי יחד.

פשוט מעולה!!

בינתיים הכנתי את העוף בציפוי פירורים, לבקשת הילדים, בהמשך אנסה את שאר המתכונים!

חג שמח ושוב תודה