טיפים והסברים להכנת בצק פריך לקלתית ביתית:
- בכדי שהבצק שאתם מכינים יהיה פריך העבודה איתו צריכה להיות מאוד קצרה כולל עיבודו. למה? כדי שהבצק לא יפתח גלוטן אשר יוצר אלסטיות בבצק.
- קירור חומרי גלם: כל חומרי הגלם צריכים לצאת מהמקרר ואפילו מהמקפיא טרם הכנתם. למה? כי הבצק מורכב מלא מעט חמאה ומעט מאוד נוזלים. אם החמאה תהיה בטמפרטורת החדר אזי החמאה תתחמם בזמן עיבודה והבצק יתפרק. לכן חשוב מאוד לעבוד עם חמאה שיצאה מהמקרר או מהמקפיא.
- כשמכינים בצק פריך רצוי תמיד לנפות את הקמח טרם הכנסתו למעבד המזון/מיקסר. למה? כדי שהקמח יהיה אוורירי.
- עיבוד הבצק: מה עדיף? לעבד את הבצק במעבד מזון או במיקסר? אני אישית מעדיפה מיקסר וכך רוב הקונדיטוריות אם לא כולן. מכיוון שלרוב הבתים יש מעבד מזון, נסתפק גם בו. הפעולה איתו קצרה, מעבדים בפולסים קצרים ולא בהפעלה ארוכה עד שנוצרים פירורים ורק אז מוסיפים את הנוזלים. גם כאן לא צריך להמשיך את עיבוד הבצק עד שכולו נהיה כדור. מספיק כמה כדורים קטנים המצטברים במעבד המזון ומייד להוציא אותם למשטח עבודה שעליו מונחת יריעה של ניילון נצמד.
- טיפ של קונדיטורים: להניח את גושי בצק על יריעת הניילון הנצמד, לסגור את היריעה מצדו השני של הבצק ולשטח את הבצק לצורה מלבנית ושטוחה (כך כל הכדורים מתחברים יחדיו ומונעים עיבוד נוסף לפני שמשטחים את הבצק). כך כשתוציאו את הבצק לרידוד הוא יהיה כבר בצורה הנכונה ושטוח באופן שווה.
- טיפ: אם הבצק יצא במרקם דביק, תוסיפו עוד כף קמח, אם הוא יצא יבש אל תתביישו להוסיף כף מים או יותר. הכל תלוי בכמות הלחות הקיימת בקמח ובתנאי מזג אוויר.
- מנוחה ראשונה: ברגע ששיטחתם את הבצק ביריעת ניילון נצמד, יש להכניס את הבצק על משטח שטוח במקרר, רצוי בחלק התחתון שלו, למשך שעתיים לפחות.
- מתוך אמנות הקלתית (הטעימה של אלומה) ב-YNET
)
)
