בדיוק רציתי לפתוח שרשור של מאכלי חורף - מרקים, תבשילי קדירה וכו'. אז אני מנצלש"ת את השרשור שלך ומרחיבה אותו, בסדר?

מתכונים אני אוסיף אח"כ

מתאים במיוחד לחורף כי יש לי חריפות מהסוג המחמם. (אבל לא עכשיו, הירקות פשוט יקרים מדי)

2 קולרובי בינונים

2-3 בצלים בינונים

קישוא גדול

תפו"א גדול.

3-4 שיני שום גדולות.

פלפל לבן וזנגויל לתיבול.

מקלפים וחותכים את הירקות לחתיכות גדולות. לשים לב לקלף היטב את הקולורבי ולחתוך את כל החלק התחתון שלו, אחרת נשארים סיבים במרק. כמובן שאפשר לשנות את הכמויות לפי הירקות שאוהבים יותר או פחות.

שמים בסיר מוסיפים מלח ותבלינים ומוסיפים מים עד לכיסוי ועוד כוס.

מבשלים עד שכל הירקות רכים מאוד, מרסקים בבלנדר מוסיפים כוס של חלב/שמנת לבישול.

הולך טוב במיוחד עם קרוטונים.

טרחתי לבדוק אם לא כתבתי אותו כבר ומסתבר שכן.
אבל לא נורא כאן כתבתי יותר בפירוט.

למי יש מתכון למרק טוב ומזין?

מזהיבים בצל ומעט גזר

מוסיפים מעט חזה עוף קצוץ/פיסות עוף שנותרו/כנפיים...

מוסיפים אפונה קפואה

מוסיפים מים

מוסיפים תבלינים (מל"פ, כמון)

מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים

* אפשר גם להוסיף תפו"א לסיר / להכין בנפרד קוסקוס מהיר כדי שיהיה משביע יותר

מזהיבים בצל

מוסיפים ירקות כתומים (גזר, בטטה, דלעת)

* אפשר להוסיף עדשים כתומים - צריך להשרות מס' שעות ולהרתיח בנפרד לפני כן

מוסיפים מים ותבלינים (מל"פ)

מרתיחים, מנמיכים ומבשלים

מועכים את הירקות בעזרת בלנדר מוט (למרקם חלק) או ממחה פירה (למרקם מצחיק שמי שאין לו בלנדר מוט מתרגל אליו במהרה)

מבשלים עוד קצת

--- מקווה שאת מרשה לי להעתיק לכאן, רציתי לחסוך את הטרחה (וגם שתוסיפי עוד מרק אחר) ---

בצלים קטנים לפי מס' האוכלים או קצת יותר,

4 גזרים חתוכים גדול ( לשלישים או רבעי גזר), או פחוחת גזר ועוד חתיכת דלעת חתוכה לקוביות גדולות או דלורית קטנה.

2 קשואים , חתוכים ל4 באורך ואז כל אורך לחצי ( שמיניות בקיצור, )

לפעמים 2 קולורבי פרוס או רבע כרוב קטן,

עלי סלרי,

גרונות הודו או עוף חלוטים. (האמת? הודו יותר טעים . אבל אם אני קונה עוף שלם אז במרק אני שמה את החלקים הלא נאכלים)

חופן שמיר קצוץ.

מלח, פלפל שחור.

וזהו. להרתיח, שעה- שעה וחצי על האש (הודו אוהב שעה וחצי לפחות, עוף צריך פחות)

ונגמר!

תמיד טעים.

לתוך מים רותחים שמים כרעיים כמספר הסועדים,

תפוחי אדמה קטנים חצויים

בצלים קטנים

המהדרים בטעמים מוסיפים דלעת/ דלורית (אני מוסיפה דלורית) או גזר חצוי

מס' שיני שום (מי שלא נוהג לבדוק כל שן- ראיתי גם שמוסיפים ככה, חצי שום לא מופרד לשיניים)

נדירים המוסיפים ירקות נוספים... אלה בטח התקלקלו עם הדורות... עזבו.

תבלינים: מלח, פלפל, מעט פפריקה מתוקה, מעט כמון, כורכום, כוסברה קצוצה בנדיבות, מס' שיני צפורן שלם, וחוויאג' למרק בנדיבות רבה (לא לפחד לשפוך) (אגב, תימנים מבטן ומלידה, יגידו שיש הבדל בטעמי החוויאג' השונים. של סבתא שלהם הכי טעים כמובן)

להמשיך הרתחה על אש נמוכה לפחות שעה וחצי.

מרק לבן - קולורבי, תפו"א, קישוא מקולף, בצל, שני שום שלמות. לשים בסיר, למלא את הסיר במים, לתבל בפלפל לבן וזנגויל. לבשל עד שהירקות מתרככים ולרסק את הכול.

מומלץ להוסיף שמנת לבישול/חלב אחרי הריסוק.

יש לוודא שמורידים את כל הסיבים של הקולרבי.

עוד מתכונים בהמשך

--- מקווה שזה בסדר שהעתקתי ---

חותכים המון בצל. בצל גדול לכל מנה לפחות.

ממיסים בסיר רחב המון חמאה/מרגרינה - בערך 10 ג' לבצל גדול. ואם את ממש מתעקשת אפשר להשתמש בשמן.

מטגנים את כל הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב, (מערבבים מדי פעם כדי שיהיה אחיד) מפזרים קצת קוואקר/קמח בערך כף לכל שניים שלושה בצלים. מוסיפים מים עד לכיסוי ועוד קצת. מתבלים בפלפל לבן ואגוז מוסקט ואפשר גם שום. (אם אין אגוז מוסקט אז אין, אבל שווה את ההשקעה בתבלין היקר יחסית) מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים במשך כ20 דקות. צריך להשאיר את המכסה קצת פתוח כדי שלא יגלוש.

מוסיפים יין לבן יבש או חצי יבש, שמנת לבישול או חלב או קצפת צמחית ללא סוכר אם את רוצה פרווה. אם אין יין אפשר לוותר.

1 כוס שעועית לבנה שהושרתה במים כל הלילה. לסנן.

1 בצל גדול- לקצץ ולטגן עד להזהבה בסיר המרק. להוסיף:

8 כוסות מים, 2 כפות א. מרק, 100 גרם רסק עגבניות, 1/2 כפית כמון, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית א. שום.

להביא לרתיחה, להקטין את הלהבה ולבשל כשעה עד שהשעועית מתרככת. (בזמן הבישול לשים לב שהקצף לא ירים את מכסה הסיר!).

לבחוש 2 כפות קמח ב-1/3 כוס מים קרים עד ליצירת בלילה חלקה. להוסיף 2 כפות מרק חם ולבחוש.לצקת את הבלילה למרק החם ולבחוש 5 דקות נוספות עד שהמרק מתעבה.

יש עבודה על המרק הזה אבל הוא כ"כ טעים שבהחלט שווה את ההשקעה.

אני מקווה שהכמויות נכונות, אני מכינה בדר"כ בלי למדוד, אז רשמתי לפי כמה שנראה לי שאני שמה.

שני משולשים לא גדולים או כמות עוף דומה.

בצל גדול - קצוץ

3/4 כוס תירס קפוא

3/4 כוס אפונה קפואה

3/4 כוס קוביות גזר

(אפשר להשתמש פשוט בלקט העונה קפוא שמכיל אפונה תירס וגזר, אני מעדיפה להשתמש בגזר טרי)

מבשלים את העוף במים עד שהוא מוכן, מוסיפים את הירקות, שום, פלפל לבן, זנגוויל ורוטב סויה. אם יש צורך מוסיפים גם מים

מבשלים במשך 15 דקות נוספות. מוציאים את העוף ומפרקים אותו לרצועות דקות. את העצמות זורקים כמובן ואת העוף מחזירים לסיר. אם יש צורך מוסיפים עוד מים.

המרק הסיני הזה נשמע לי טעים... 

ללא עגבניות... לא ממש מזין אבל מתוק וכייפי לאכילה-

מחממים שמן,משחימים בו כ- 4 כפות קמח ומיד כשמשחים שופכים מים קרים ומערבבים שלא יווצרו גושים.

ואז כמובן מוסיפים רסק עגבניות, עוד מים (כמה שרוצים שיהיה) וכמה כפות אורז (לא מבושל!) מטבלים במלח וסוכר

בהצלחה ובתאבון!!

לכבוד מזג האויר הקררררררררר שפוקד אותנו

בדיוק נכנסתי לחפש את השרשור הזה והנה הקפצת אותו...

עדיין מחפשת מתכון למרק בצל בלי שמנת/חלב או קצפת צמחית (אני יודעת שיש כזה רק לא זוכרת אה אכלתי ואת מי לשאול...)

ומרק עגבניות עם עגבניות ואורז (ולא עם רסק... סליחה 'בוטחת', זה לא משהו נגד המתכון שהבאת)

מרק בצל - המתכון שלי פה מהשרשור, פשוט בלי החלב. טעים מאוד גם ככה, מנסיון

מומלץ להוסיף לו יין לבן יבש/חצי יבש, לא חובה.

קוצצים שני בצלים גדולים.

מטגנים אותם בשמן זית (בלי להתקמצן על השמן זית, וכן אפשר גם עם שמן רגיל, אבל הרבה פחות טעים)

תוך כדי שהבצל מטגן מתחילים לחתוך עגבניות ולהכניס לסיר (הבצל צריך להתחיל להיות שקוף כשהעגבניות הראשונות נכנסות לסיר, ובשום אופן לא להזהיב)

פשוט חותכים את עגבניות לקוביות ומכניסים לסיר תוך כדי עבודה. הרבה זמן לא הכנתי, אבל אם אני זוכרת נכון צריך משהו כמו 8 עגבניות. פשוט לחתוך עד שנראה שזה מספיק.

חותכים גם שום לפרוסות ומוסיפים לסיר. 2-4 שיניים גדולות, לפי הטעם.

מוסיפים מים עד לכיסוי ועוד חצי כוס.

מתבלים - פלפל שחור, פפריקה מתוקה, אורגנו, בזילקום, מיץ לימון ומלח.

ממשיכים לבשל עוד 30-20 דקות בערך.

ואורז - יש שתי אפשרויות. אחת לבשל את האורז בנפרד ולהגיש עם המרק. האפשרות השניה היא להוסיף חצי כוס אורז ועוד כוס מים. צריך לעשות את זה רבע שעה לפני סוף הבישול. אם לא מגישים מיד אלא מקררים ומחממים אח"כ שוב מוסיפים את האורז והמים הנוספים רק לפני החימום שלקראת ההגשה.

סלרי או פטרוזיליה קצוצה ושיני שום קצוצות- לטיגון עם הבצל

גזר מגורד,

וכף- שתיים סוכר ( כן, כן) אחרי הוספת המים

מרק תירס

מרק אפונה

מרק בצל

מרק ירקות אפשר עם גרונות הודו.

מרק תימני

מרק כתום

מרק אורז עם עגבניות {או כמו שהבן שלי קורא לו מרק אדום.}

אם מישהי רוצה מתכון בשמחה.

בס"ד

אני באמת מחפשת מתכון למרק ירקות

תודה

גזר

סלרי

תפו"א

בטטה

קישואים

דלעת

להקפיץ את הכל עם קצת שמן

להוסיף מים

וכשזה רותל להוסיף מלח..

{אפשר גם אבקת מרק..טעים מאוד גם בלי}

אפשר להוסיף גרונות.

בתאבוןן!

לחתןך לקוביות את הירקות?

מטגנים:

בצל חתוך, כשהוא שקוף מוסיפים פלפל אדום חתוך. (גודל החתיכות תלוי בהעדפה אישית שלכם). לפי הסדר מוסיפים לטיגון:

גזר, תפו"א, קישוא (לא חובה), בטטה ואפשר גם דלורית.

נותנים לזה להתבשל קצת ביחד, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מתבלים:

מלח, פפריקה אדומה, פלפל שחור (קצת), כמון, קינמון (לפעמים אני עושה עם בהרט במקום). מערבבים הכל.

מוסיפים מים לפי הטעם (ולפי כמות התבלינים ששמתם ) - יש כאלה שאוהבים את זה יותר מימי, אני אישית מעדיפה את זה יותר כתבשיל.

מוסיפים רסק עגבניות - שקצת מסמיך את כל העסק. בשלב הזה, אפשר לפני כן להמיס את הרסק עגבניות עם קמח במים רותחים ולשפוך לסיר. חשוב לערבב טוב לפני שהקמח לא יהיה גושים...

טעים טעים!

מרק גריסים

מרק שעועית

מרק אפונה

מרק עדשים אדומות 1

מרק עדשים אדומות 2

מרד עדשים ירוקות

מרק אורז ועגבניות בגירסא שלי

מרק ירקות

מרק כתום

זה מה שאני זוכרת בינתיים, יש עוד כמה אבל אני לא זוכרת בע"פ. מי שזה מעניין אותה שתכתוב ואני אביא מתכונים

חורף בריא לכולן!

מרק עדשים אדומות:

שוטפים את העדשים במים.

בינתיים מטגנים בצל

מוסיפים את העדשים.

מוסיפים מים (כחצי סיר)

מחכים שזה יבעבע.

מוסיפים:

פפריקה.

מרק עוף.

פלפל שחור.

מלח.

נותנים לזה עוד רבע שעה שיהיה סמיך.

מוסיפים קוביות תפו"א קטנים

ממשיכים לבשל על אש נמוכה

עד שהתפו"א מוכנים.

קל, משביע והכי חשוב- טעים!

יש לי עוד מתכון של עדשים, אבל בשביל זה אני צריכה להשיג את אמאל'ה. אני אשתדל בלי נדר..

במקום פלפל שחור לשים כמון.

וזה נכון כמעט לכל מתכון שיש בו פלפל שחור.

מה הקשר בין פלפל שחור לכמון, ולמה להחליף ביניהם??

הטעם, המטרה, הכל - שונים לחלוטין!

ובכלל...

אני בתקופת התרחקות מכמון במידת האפשר....  (מטעמי סלידה חסרת היגיון)

שלא תעזו להתחיל להמיר עכשיו פלפל שחור בכמון לידי!!

ובכ"ז, אחרי שתסיימי את התקופה הזו (בעז"ה בשעה טובה ) תנסי לעשות את ההמרה המדוברת ולא תתחרטי.

בדוק ומנוסה

להוסיף עגבניה שתיים חתוכות לקוביות לטיגון אחרי שהבצל קצת נהיה שקוף

אכלתי את זה אצל חברה שלי ככה- מעולה.

נכון גם לגבי כל מרק-אפשר לשים גריסים להסמכת המרק

2 בצלים קצוצים מוזהבים

5 גזרים פרוסים לפרוסות ומטוגנים קלות עם הבצל הזהוב

1 בטטה שמנמנה חתוכה לפיסות קטנות

1 כוס עדשים

3/4 כוס גריסי פנינה

מעט רסק עגבניות /עגבניות מרוסקות לבחירה

מים בשפע, לכיסוי + 7 ס"מ

מלח

פפריקה מתוקה כמות יפה

הרבה כמון

מעט פלפל שחור

לבשל עד להתרככות העדשים (הם כמעט נמסים) והגריסים, כשעה וחצי.

אני אכין את זה היום, יש לי אורחים..

מהחורף שעבר, למרות שלא זכרתי שהוא היה כ"כ גדול.
תהני.

מוזמנים להוסיף עוד מרקים

יש לי כמה להוסיף, בעז"ה בהזדמנות

מטגנים בחמאה דקה-שתיים 10 שיני שום פרוסים.

מסירים מהאש.

מוסיפים 4-5 כפות קמח + מעט מים ומערבבים שלא יהיו גושים.

מחזירים לאש ומוסיפים 4 כוסות מים,

אפשר להוסיף אם רוצים קוביות תפוחי אדמה - לא חייבים.

מרתיחים מכסים מנמיכים ומתבלים באבקת מרק, שמיר קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם.

אחרי 20 דקות בערך אפשר להזליף לתוכו בעודו מבעבע תערובת של ביצה + קמח +מעט מים, מה שיוצר לנו בצקניות שעוזרות למרק להיות יותר משביע וגם טעים...

ועוד כף מים.

אבל זה רק בערך - אני לא זוכרת.

זה אמור לצאת יותר דומה לבלילה מאשר לבצק,

רק במרק הרותח זה הופך לגושים.

בורקס ת.א

סלטים בודדים

דג מטוגן

ממולאים זריזים

מה יש לך בבית? משם תבני תפריט

בהצלחה רבה!

שבעס💐

לק"י

ויש טקס לילדת כיתה א'.

(למה טקס בעשר בבוקר?!🤦‍♀️ תשאירו לי קצת בוקר לעשות דברים).

לא קל , איזה כיף שהילדה גדלה!

תרוו ממנה ומהאחים הרבה נחת!

לק"י

ואמן!! תודה!

ואז ישר לסגור את הגן וללכת🤭

לבי איתך♥️

אני מבשלת 2 מנות לשבת וזהו. דגים וחמין.

לחם קונה כי למי יש כח להכין

יש עוגה אחת בחושה במקפיא, אכין לה גנאש כי פעם קודמת לא עשיתי וצריכה לפנות מקפיא לעוגות לחג ולעוד דברים.. בונה נל הארוחות של שבוע הבא שיפנו לי אותו

קניתי קינוחים מוכנים ויש עוד מלא דברים בבית להוציא (קנויים כמובן)

גם בגזרת הסלטים כנראה אעשה רק חיים ויש סלק אדום משבוע שעבר

היום אני על הניקיון של חדר השינה + קיפול כביסה. אין זמן אחר במהלך השבוע עם העבודה וגם אין לי כח

מקווה שיעבור מהר ואוכל גם לנוח כי גמני עייפה

2 הגדולים לא בבית, ויש לי הרגשה שבערב נאכל רק עם ילד אחד כי כל השאר ירדמו...

שלוקים

קציצות בשר מבושלות

חצילים קלויים ומטבוחה

לחם אני תמיד קונה ונגמר המקום במקפיא😬

אם יתפנה קצת שבוע הבא אולי אוסיף עוגות/ לאפות ביתיות שכבר הרבה זמן לא הכנתי

וזה משדרג את ההכנות לחגים, פתאום יש מלא מקום לקנות בשרים

לי יש 2 מקררים. אחד גדול ואחד של זוגות צעירים. המקפיא לא באמת מספיק וטוב שכך 🤭 אחרת הייתי קונה יותר

לבינתיים אני הקפאתי בשר וחזה עוף ממולא בבשר שרק טיגנתי ורוטב אוסיף בערב חג

חלות, דובשניות, מגולגלות תמרים, עוגת דבש וסימנים, אצלנו זה קציצות כרתי ולביבות סילקא (השאר בערב חג)

מתכננת ארוחה אחת חלבית, אז מאמינה שאם אספיק אקפיא פוקצ'ות וקישים בעז"ה ובתכנון להקפיא מטבוחה וחצילים שתכף אטגן

כי כבר נמאס באמת מבשרי מתישהו

רעיון טוב

מכינים חלות, עוגה ואולי עוד משו..

חלות ביתיות

ערב:

חריימה, פלפל ממולא, תפוחי אדמה ובטטה.

בוקר:

שניצל דג סול, אורז, חזה עוף מוקפץ ותפוחי אדמה.

סעודה שלישית:

פסטה מוקרמת

סלטים:

פרוסות חצילים בתנור, טחינה, חריף, ביצים קשות.

עשיתי סדר לקראת הקניות לחגים ומצאתי פרוסת סלמון יפה שהחלטתי להכין ממנה קציצות דגים (שילבתי עם טונה) עם תפוא

יהיה דג טונה לערב כמובן

נשאר לי גם בשר ששלקתי לחמין אז יהיה חמין בשרי לשבת בצהריים עם שעועית חיטה ואורז

בוקר שבת קידוש עם עוגה כלשהי. תכף אכין קצפת חלבית. בא לי עוגת ביסקוויטים קלאסית האמת

סדש - מי שירצה יאכל טונה/ סרדינים/ סלטים עם לחם. או קציצות דגים לא חמות

סלטים - סלק אדום מבושל, חצילים קלויים, סלט חצילים, קולורבי, חסה, מלפפון עם בצל, אבוקדו, מטבוחה, טחינה, סלט תירס עם מיונז, כרוב סגול עם מיונז

קינוחים נוספים - יש עוגה קנויה, והילדונת רוצה להכין כדורי שוקולד. שוקולדים פיצוחים ופירות

חלות כתמיד קנוי

לבצק:

2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1 ביצה

1 סוכר וניל

לשטח בתבנית עגולה

לפזר מעל שוקולד קצוץ או שוקולד צ'יפס

לשכבת שניה:

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 כוס קמח

2 ביצים

1/4 כפית מלח

כפית תמצית וניל

3 כפות נס-קפה

לשפוך מעל הבצק והשוקולד ולאפות בחום בינוני 25-30 דקות עד שקיסם יוצא נקי (לא לחכות שהעוגה תשחים)

הסוד הוא להוציא מהתנור לפני שזה אפוי ממש והכל עדיין רך וקצת נוזלי.

השאלה אם הבצק נאפה טוב? אם מוציאים את זה מוקדם- הבצק אפוי מספיק? מילא השכבה למעלה זה באמת טעים שהיא רכה, אבל הלמטה?

כשאין לי כח אני מוותרת על הגלייז ועדיין יוצא מצויין

שאפשר להכין שבת שלמה במטבח ביתי ל 130 איש.

אפשר למצוא קייטרינג במחירים טובים., בתור בעלת האירוע את לא רוצה את כל זה על הראש שלך, יש לך די והותר לדאוג לו

נראה לך שבמקררים בייתים תוכלי להחזיק רכיבים ובהמשך מזון ל- 130 איש?

מקרר זה לא הבעיה.

מנסה לשמוע מניסיון של אנשים שעשו דברים כאלו.

לקחנו מקפיא נוסף מגמ"ח לתקופה שלפני הארוע

הכנתי את הארוע בטווח של שבועיים, לפי היכולות שלי.

ממליצה לכתוב תפריט, לראות מה אפשר להכין ולהקפיא, מה אפשר להכין כמה ימים מראש ומה צריך באותו יום

ואם קונים חלק דברים אז לרשום גם את זה ולבדוק מתי צריך לקנות (למשל שתיה אפשר לקנות ממש מוקדם, וכל דבר שקונים/מכינים מראש מוריד עול גם אם זה רק כמה דק')

מה עוד לפרט?

קודם כל רציתי לשמוע שזה אפשרי!

טוב לדעת שאפשר לקחת מקפיא מגמח.

יש לך המלצות מה כדאי להכין? נגיד שניצלים זה סביר? תפו"א?

מנה ראשונה- (היה על השולחנות)

רינג בצק עלים- הקפאתי מראש, הוצאתי להפשרה בבוקר הארוע וחיממתי בתנור כמה דק'

רצועות דג מושט- הקפאתי והפשרתי במקרר לילה לפני האורע, חימום על פלטה

לחמניות ופרנות- קנוי (גם היה על השולחנות מתחילת הארוע)

סלטים-

חומוס- קנוי

מטבוחה- קנוי

חצילים שלמים בתנור בזילוף טחינה- הכנה מראש (לכל 8 אנשים חציל אחד)

סלט גזר מגורר- הכנה מראש

פלפלים קלויים- הכנה מראש

סלט חסה חי- שטיפת וחיתוך ירקות יום לפני, ייבוש טוב ושמירת כל ירק בקופסא נפרדת, הכנת רוטב שבוע לפני.

סלט כרוב חי- כנ"ל

עיקרי- (לבחירה)

שניצלים- קניתי שניצלים טריים חתוכים, ציפיתי בפרורים והקפאתי בשכבות עם נייר אפיה בין לבין, בבוקר הארוע הוצאתי והפשרתי קלות ואז טיגנתי.

בשר- הכנתי מראש, קררתי, פרסתי והקפאתי, ואת הרוטב הקפאתי בקופסאות נפרדות, ערב קודם הוצאתי להפשרה במקרר ואז חימום בתנור

תוספות-

תפו"א - הכנתי יום לפני

שעועית ירוקה- כמה שעות לפני הארוע שמתי על הפלטה

אורז- הכנתי בבוקר הארוע

מנה אחרונה-

סורבה

בראוניז עם גלידה

• הכנה מראש הכוונה- הכנה יומיים-ארבע ימים לפני הארוע

לכתוב את התפריט, צורת הגשה ותזמון בצורה מפורטת, להדפיס 3 פעמים וללמנץ.

לשים במטבח במקום בולט+ שיהיה אצל האחראי על ההגשה

ממש עוזר!

הכנת לבד תפו"א לכזו כמות?

הקילוף והאפיה בתנור רגיל זה משהו סביר?

כל אחד חתכתי לשתיים, וחישבתי 2.5 תפו"א לכל סועד (יותר יפה לשים 5 חצאי תפו"א מאשר 4 חצאי תפו"א)

ואפיתי יום לפני כי זה דורש הרבה זמן תנור

שמתי לכל אחד בצלחת כדור אורז + תפו"א +שעועית ומה עיקרית אחת

תודה

שמת בפלטה כשזה לא מבושל?

וזה נשמע מדהים, איזה מאורגנת!

שעועית קפואה משקית, שמתי בתבנית עם מלח ופלפל שחור ועל הפלטה

זה לא צריך בישול לפני

ארוע אחר הכנתי את העוף על הפלטה, אבל זה היה ארוע קטן יותר.

ולא נשמע כדאי, אבל אפשרי תלוי בחלוקת עבודה כמה עזרה תהיה לך ולא את לבד ובאמת הרבה מקררים, מקררים זה בהחלט אישיו.

תחשבי אפילו רק כמה תבניות זה 130שניצלים.

אולי הוא יודע @מתנחל חייכן

אפשר לקנות מקרר בינוני נוסף בכ1000 שקל באושרעד ודומיו ואחר כך לתרום אותו.

קייטרינג עולה יותר.

יותר מנסה להבין אם הבישולים הגיוניים

באירוע של 80 איש. אבל היה כל כך הרבה אוכל, היה אפשר להאכיל גם יותר מ-100.

צריך לחשוב מראש על תפריט, וממש לתכנן מה מכינים איפה (מה בתנור, מה בכיריים ומה על המנגל).

למצוא דברים שעוברים טוב הקפאה (עשינו מראש ניסיונות, לוודא שיצא טעים אחרי הקפאה. מה שגרם לנו לוותר על חלק מהתפריט).

קחי בחשבון שמירה על האוכל גם בתקופת ההכנה- נגיד, קנית 10 ק''ג פרגיות, הכנת מרינדה ושמת להשריה ללילה- יש לך מקום בשביל זה במקרר? כנ''ל קינוחים שדורשים שני שלבי הקפאה... אצלנו זה דרש הרבה לוגיסטיקה, ושכנים חביבים עם מקרר חצי ריק.

בדיעבד, הייתי מוותרת על הכנת הסלטים הטריים, שהיו חייבים להיות חתוכים באותו היום. זה היה מוגזם.

בשרים וקינוחים לרוב עוברים טוב מקפיא, ולהכין רק תוספות יום לפני זה לא כזה נורא.

שמחה לשמוע שזה הגיוני

על זה.

אני, בעלי ו-2 מתבגרים (שזה היה רעיון שלהם, והתגייסו בשביל זה מאוד).

קל זה לא.

יש לנו מטבח גדול, ובכל זאת נעזרנו גם בשכנים (לי לא היה סיר מעל 8 ליטר...).

תחשבי שכל דבר נהיה לוגיסטיקה- אין לך מחבת מספיק גדולה, אין קערה לערבב בה את האוכל... זה היה כאב ראש רציני. אולי בדיעבד גם הייתי קונה כל פעם חצי מכמות הבשר ומכינה פעמיים. כי באמת להכין כמות כל כך גדולה זה דורש כלים שאין במטבח נורמלי (אני תכננתי את הדברים ככה שכל פעם מכינים מנה אחרת, אבל כל הכמות בבת אחת. אבל היו דברים שהיו על סף הבלתי אפשריים).

אז לא בטוחה שאני אומרת לך שזה אפשרי. לך יש אפילו יותר אוכל.

תחשבי ממש לפרטים קטנים איך את הולכת לעשות את זה.

ואולי גם שווה לעשות רק חלק. מה שהכי יקר לקנות/הכי קל לך להכין.

של הלילה שבכל מקרה ישנים

זה דורש המון נגלות.

לכן אני ממליצה לפותחת לנסות לכתוב תפריט, ואיך היא חושבת להכין כל מרכיב.

רק אח''כ היא תוכל לדעת אם זה ריאלי או לא.

לארוע עם 160 איש, הכנתי 85 מנות בשר בשתי נגלות.

תתייעצי עם @שדמות בחולות . קייטרינג זה המקצוע שלה והיא יודעת לאמוד כמויות.

בכמויות כאלו.

לי אישית היה נראה מטורף.

אבל הצוות כלל שבעה מבוגרים.

אם את הולכת על זה, הייתי ממליצה לעשות משהו בסגנון של מנגל ואז את משלמת לבחור שימנגל ויתפעל את זה ומהמנגל ישר לפלטות.

(חזה עוף, נקניקיות, קבב, פרגיות..) צריך לשים לב שכשעושים מנגל אוכלים יותר בשרי.

להכין שעועית בתנור

קוסקוס (משקיות)

מרק קוסקוס ליד

צ'יפס אפוי בתנור

סלטים חיים - חסה חתוכה ושטופה, כרוב כנל (שזה בעצם להכין רק תיבול)

לחתוך סלט ירקות בעצמך (אפשר ערב לפני/על הבוקר , אם את שומרת בנפרד את המלפפונים מהעגבניות(

חומוס, טחינה, מטבוחה - קנויים

חצילים אפשר לקנות, יש סלטים מעולים

חלות/פיתות קנויים

ומנות אחרונות אפשר לבקש מחברות טובות אחיות להביא עוגות, ולקנות נגיד גלידה פרווה ולהכין מראש סופלה ולהקפיא.

זה יםםם עבודה

אני אישית חושבת שזה מטורף לעשות את זה בעצמך.

יש קייטרינגים במחירים סבבה, צריך לחפש

אפשר גם לעשות סגנון של שתי מנות ואז נגיד להגיש בורקסים קנויים עם רוטב פטריות למנה ראשונה

מנה שניה להכין בשר ברוטב (קופא מצוין)

שעועית בתנור

אורז /קוסקוס שזה דברים פשוטים יחסית להכנה.

לפני המון שנים הוריי עשו לאירוע גדול יותר. (קרוב ל200 איש)

זה פשוט יכול לקחת כמה ערבים.

ביחס לקינוחים (יקח כ5 שעות לדעתי, כתלות בגודל התנור, העוגות זה שעתיים וחצי והעוגיות גם)

אפשר להכין פעמיים ארבע תבניות של עוגה, נגלה אחת של 5 מכפלות של עוגיות.

רק צריך לשים לב שבכמויות כאלה אולי צריך להפריש חלה {תלוי בכמות הקמח}

(8 עוגות וכ200 עוגיות לדעתי יכולים להספיק)

ממליץ שרוב העוגות יהיו פשוטות להכנה ולקשט את חלקם לפי הכח.

ביחס לדברים אחרים אתייחס בהמשך.

מנה אחרונה חשבתי לתת משהו מוכן-גלידה אישית או משהו כזה. אבל אשמח לתובנות לגבי שאר הדברים.

רק שמים תיבול ומכניסים לתנור.

אותו דבר עם עוף.

כדאי לקנות/לשאול סכין חשמלית ולחתוך את הבקר להמוני חתיכות.

רעיונות לתיבול:

שום, דבש ויין (אדום לבקר, לבן לעוף), אפשר להוסיף תפוחי אדמה, בטטות, גזר, בצל דלעת לפי הטעם.

קטשופ ובירה.

אננס וקולה. (אפשר להוסיף גמבה אם רוצים גם)

ג'ינג'ר.

כמון.

ג'ינג'ר וכורכום.

יש לך מושג כמה צריך לתבל בסדר גודל של קילוגרמים רבים של בשר? חבל ליפול על תיבול של המנה העיקרית

לא הייתי מערבבת עם תפו"א , אותם בנפרד וכדי להקל משתמשת בתפו"א קטנים שקונים למיקרו- אין צורך לקלף

תיבול לא חייב להיות עיסוק גדול.

זה בחירה של טעם אם להכניס תפוחי אדמה או לא.

ואותו כנ"ל לגבי עוף, טחון

את מתבלת את כל מה שבתבנית ומכניסה לתנור.

מה ההבדל הגדול בין תיבול של 4 כרעיים או 12 או 60?

ההבדל הוא שצריך לעשות את זה מספר הפעמים שיש תבניות.

אבל אם בסך הכל בוזקים שום ודבש מתחת ומעל לעוף ומוסיפים יין לבן ואז מכניסים לתנור, למה זה משנה כל כך כמה כרעיים/שוקיים יש?

ולכן לא ממליץ על זה, ממליץ על דברים שלא דורשים הרבה עבודה.

אולי אפשר להכין רוטב בולונז ואטריות, זה אולי לא הרבה עבודה, אבל לא בטוח.

כל גוש בשר (1-2-3 קילו, הגושים הסטנדרטיים) מתבלים בנפרד.

הצורה הטובה ביותר זה לעטוף את הבשר המתובל בנייר אפיה, ואז בשתי שכבות של נייר כסף ולהכניס לתנור ללילה.

בבוקר פותחים בזהירות, ומפרידים את הבשר והרוטב להקפאה נפרדת.

לק"י

גזר/סלק מגורד עם שום, מלח ולימון (אפשר גם עם כוסברה)

חסה, בצל ומלפפון עם מלח ולימון

"משייר"- רצועות/ פרוסות גזר, קולורבי וגבעולי סלרי עם מלח ולימון. אפשר גם צנון אם את אוהבת.

ירקות מבושלים גם טוב?

סלטי חסה עם כל מה שאת אוהבת-

סלט חסה עם בטטה מטוגנת/אפויה, בצל סגול, גבינות ורוטב כלשהו עם חרדל..

סלט חסה עם מלפפון, פטריות וקורטונים ברוטב שום

סלט חסה מתוק ברוטב דבש וחרדל עם מנגו/ בטטות/ אפרסק או כל דבר אחר ופקאנים

סלט ירוקים עם כל סוגי הירוקים שאת אוההת (חסה, כוסברה, פטרוזליה בצל ירוק ואפשר גם סלרי) עם רימונים או צנוברים בלימון, שמן זית ומלח..

גם סלטים מגורדים-

סלט גזר עם פקאנים

סלט צנוניות, מלפפון וגזר מגורדים עם מיונז, שום ומלח

סלט סלק

האמת לא אוכלת כלום ממה שאסור לך חוץ מעגבניות שזה באמת מוסיף אבל ממש אפשרי בלי..

יש עוד דברים שאסור ... פשוט זה לא ירקות אז לא כתבתי. אבל אסור גבינות ומיונז ומטוגן וגלוטן וגם לא דבש... ועוד כל מיני.

אבל תודה בכל מקרה

קישואים חתוכים לפרוסות רחבות ודקות. לאפות עם שמן ואחכ לערבב עם שמן זית, שום, פלפל, מלח

דלורית כנל כמו הקישואים.

אפשר גם סלק.

סלק וגזר טריים מגורדים (או חתוכים לגפרורים) עם לימון, מלח וכו'

הרבה פטרוזיליה קצוצה, בצל אדום, חמוציות, אגוזי מלך (ו/או גרעינים אחרים) ברוטב מתוק עם רוטב סויה, סילאן

חסה או עלים אחרים עם רוטב חרדל, שמן, סוכר/סילאן, מלח, פלפל

כנל רק עם חמאת בוטנים במקום חרדל

סלט גזר:

רכיבים

2 שקיות גזר חתוך לג'וליאנים

1/2 חב' עירית לגזור לפיסות באורך 3-4 ס"מ

רוטב:

1/2 כוס שמן

5 כפות רוטב סויה

2 כפות סוכר חום

1/4 כוס אגוזי פקאן מסוכרים וקצוצים

1/3-1 כוס חמוציות

אופן ההכנה:

מכינים את הרוטב בצנצנת קטנה משקשקים היטב עד שהסוכר נמס

מוסיפים לירקות 

מוסיפים את החמוציות ואגוזי הפקאן המסוכרים

מערבבים ומגישים מייד

סלט מלפפונים בלימון:

רכיבים:

6 מלפפונים כוס מיני צנוניות עלים מ- 10 גבעולי פטרוזיליה1/2 שן שום כתושה מיץ מחצי לימון1/2 כוס מים2 כפות שמן1/4 כוס סוכרמלח 

אופן ההכנה:פורסים את המלפפונים והצנוניותקוצצים את הפטרוזיליהמערבבים עם יתר החומריםומעבירים לקירור.

סלט גזר של פעם

רכיבים

6 גזר

כוס מיץ תפוזים

כף סוכר

מיץ מחצי לימון

2-3 עיגולי אננס חתוכים לפיסות קטנות 

אופן ההכנה:

מגררים דק את הגזר ומערבבים עם שאר הרכיבים

מניחים לכמה שעות לפני האכילה

זה רק עושה לסלט הזה טוב

סלט סלק

רכיבים:

1 חב' סלק מבושל בוואקום

חצי כפית שום כתוש

3/4 כפית חרדל דיז'ון

2 כפות שמן

כף מיץ לימון

כפית או יותר, לפי הטעם , סוכר

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את הסלק לקוביות קטנות אפשר גם לגרר על מגררת גסה.

מתבלים ומקררים ,  כדאי להכין כמה שעות על מנת שהסלק יספוג את הטעמים

סלט עלי סלרי

בסלט הזה עלי סלרי לרוב ממש מעט מהגבעולים הדקים 

חמוציות

מקלות שקדים

מגוון אגוזים מטוגנים קלות (אופציונאלי)

צנוברים

וכל זה מתובל במיץ תפוזים

מעט מיץ לימון

מלח

סלט בטטה כן זה שמוצאים על השולחן בשמחות 

רכיבים:

1 בטטה גדולה

חופן צימוקי אוכמניות

1 שן שום כתושה

כף פטרוזיליה קצוצה

2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

כף דבש

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

חותכים את הבטטה לקוביות קטנות, מבשלים 5 דקות במים מומלחים קלות

מסננים

מטגנים במעט שמן זית, מקררים ומוסיפים את שאר הרכיבים

מערבבים בזהירות.

פטריות בכל צורה לנישנושים לפני הארוחה

רכיבים:1 בצל סגול1 סלסלת פטריות שמפיניון2 כפות חומץ בלסמי1/2 1 כפיות סוכר חום1 כף סויה קיקומן1 שן שום כתושהמעט רוזמרין יבשמלח פלפל שחור

אופן ההכנה:חוצים את הבצל הקלוף וחותכים ממנו פלחים דקיםמזהיבים בשמןפרוסים את הפטריות ומוסיפים לבצלמערבבים, מטגנים כמה דקותהפטריות משנות צבע והנוזלים מתאדיםמוסיפים את התיבול וממשיכים לבשל עוד כ- 5 דקות

סלט פטריות ברגע פטריות יער ו/או שמפיניון חתוכות לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ2 שיני שום כתושות3 כפות סויה3 כפות צ'ילי מתוק מעט מלח בצל ירוק

אופן ההכנה:מזהיבים את השום הכתוש במעט שמן, מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש נמוכה הפטריות מתרככות קצת, מפרישות טיפה נוזלים מתבלים בסויה וצ'ילי מתוק מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות מעטרים בגבעולי בצל חתוכים

יש פה כמה רעיונות, רק אך לא יכולה לתבל ביותר משמנז, מלח ולימון.

אסור לי רטבים מעובדים, סוכר או תחליפי סוכר, דבש, סילאן

מיונז אפשר להכין לבד אם זה אפשרי, חרדל? ומה שמותר

לק"י

יש לי מספיק דברים להכין.

ואת הבצל חותכת בדיסקרטית של המעבד מזון ביחד עם הבצל למרק

חח הכי עצלני שלי

אבל גם ככה טיגנתי בצל ופטריות למשהו אחר שהכנתי הערב

😅

עיקר העבודה מבחינתי לחתוך. לטגן זה תול כדי דברים אחרים

בתפילה לכוחות...

הכנתי כבר תפוחי אדמה לשני ילדים שיש להם סעודת שבט, צריך להכין גם שניצלים...

חוץ מזה לבית:

נכין בעז"ה חלות, והכנו קרוטונים מחלות שנשארו משבוע שעבר

ע"ש:

מרק עוף

עוף בתנור עם תפוחי אדמה

כרובית, חסה, כרוב

קידוש:

עוגת גבינה, לא החלטתי איזה, מחפשת רעיונות לעוגה מזונות, תהיה גם עוגת בראוניז דאבל לוטוס של חסי סגל שהכנתי לאירוסין של בן של חברה אבל בגלל שחתכתי לפני שהתקררה היא נראית כמו אסון אז נשארה לבית, בטח נכין גם עוגיות.

סעודה:

סלמון עם עשבי תיבול ולימון

שוקיים עם בצל, קנלוני, אורז או תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי חסה וכרוב

סד"ש

חצילים, קוגל תפוחי אדמה וקוגל אטריות, ביצים,

מתכון נחמד שראיתי ברשת של עוף בתנור על רצועות כרוב

תפו"א אפויים

סלמון אפוי מלא סלטים וממרחים כמו פסטו קישואים, מטבוחה, חמאת חצילים ועוד

עוגת מוס שוקולד לקינוח

יש גם עוגת גבינה משויישת עם בחושה וקוביות פרי

לצהרים ארוחה קלילה של שאוורמה הודו סטייל מעורב ירושלמי שאגיש על סלט ירקות בתוספת מלא טחינה

קיגל תפו"א

וטארט לימון שקניתי - לקינוח

אני לא סובל להכין אורז כי אני תמיד תמיד תמיד מפספס או שנשאר לי מים או שזה נהיה עיסתי או שזה מתייבש

כדאי לשטוף את האורז היטב לפני הבישול

אורז מתחילים בטיגון בשמן, לא להתקמצן על השמן

מוסיפים 2 כוסות מים על כל כוס אורז, כפית מלח , מעט פלפל שחור, מביאים לרתיחה ואז מורידים את גובה הלהבה למינימום

מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות בול

מכבים את האש ולא פותחים את הסיר למשך 10 דקות

ואז נהנים מאורז אחד אחד

אבל השף הזה אומר שאפשר לטגן אחרי הבישול

אולי זה מחזיר את הטעם האבוד שלדעתך חסר. (אני לא ניסיתי לטגן לא היה לי כוח לזה)

אורז סיני מטגנים אחרי הבישול. אני אתן דוגמא, זה בערך כמו ההבדל בין עוף שמתבשל במים לעוף שמטגנים בסיר

אמא שלי לא אוהבת לבשל, אז הרבה פעמים אני קולט שהיא מדלגת על שלבים 😂

אבל טעמת את שתי האפשרויות והרגשת הבדל? (אמרת "לדעתי", זה כאילו מסברא או שהתכוונת "לטעמי"?)

אם בוחרים לטגן, אז בהמשך מוסיפים את כמות המים שצריכים ללא סינון. אורז מסונן חסר טעם

אם שמים מספיק טעם במים הוא יבלע באורז וישאר גם אחרי הסינון

בדוק

היחס הוא 1:2 אורז למים

זה לא כזה מדע מורכב...

אורז כמו פסטה נשמע לי פשוט לא טעים.

אבל דווקא היה לי טעים.

יכולת ספיגת הנוזלים שלו גבוהה מאוד וקשה מאוד ליפול אותו

בסופו של דבר, זאת השיטה הכי בטוחה להכין אורז

אבל נראה לי דווקא יותר עבודה (קצת יותר, כמובן)

אחרי הכל צריך לערבב כדי לאוורר את האורז אחרי התנור, ובבישול לא..

אבל כל אחד מה שנוח לו

בבישול אפשר להכין איזה כמות שבא לך... אני לדוגמא הכנתי כמות קטנה בשביל ארוחה אישית

מעולם לא נתקלתי באפשרות הזאת עד הסרטון הזה

יותר שלבים, ויותר כלים מלוכלכים (לשטוף מסננת זה לא כיף)

כששמים מים בכמות כפולה מהאורז זה יוצא בדיוק וזהו בלי שטיפות, ועירבובים וסינונים

כמוני... לא עובד לי הבישול הרגיל

אבל דווקא לא הייתה לי בעיה לנקות את המסננת

אמא שלי עושה אורז במיקרו

וגם אני עושה אורז במיקרו.

בלי כאבי ראש ובלי הרבה כלים.

בערך כוס אורז. 2 מים. קצת שמן וקצת מלח.

מכסים את הפיירקס. מפעילים ל20 דקות.

עדיף פיירקס גדול כי האורז תופח והמים לפעמים קצת גולשים.

אבל מזמן לא עשיתי אורז לא במיקרו.

אבל אחרי חצי בישול מסננים,מחממים שמן ושמים פרוסות תפוא, את האורז המסונן מכסים ומבשלין עוד 5 דקות או פלטה אם זה לפני שבת.

אבל יםםם עבודה