כשאת מזדמנת לעיר הגדולה את יכולה לקנות נתחים של בשר קפוא (לא רולדות - מוסיפים להם מים ופוספטים) או טרי (הרבה יותר יקר) ולטחון בבית.

אני מעדיפה להסיר את כל השומן ולטחון בעצמי.

יש מטחנות בשר ידניות שלא עולות הרבה.

אותו דבר אפשר לעשות עם נתחי חזה הודו או עם הודו אדום (שוק מפורק - רק בשר השוק).

חתיכות עוף מבושל רך.

שוק הודו מפורק (או לבשל שוק או כנף שלמים) במרק - רך מאוד. חתוך לקוביות.

אני קונה את הנתח ללא העצם, פותחת אותו בסכין ככה שיהיה פרוס לרווחה ומתבלת במל"פ, שמן זית ודבש.

ואת זה אני מוסיפה למרק.

אפשר לבשל את זה גם בלי מרק, עם מעט רוטב.

אם מבשלים בסיר לחץ (עוד פעם סיר לחץ  - אבל הפעם מלחץ של זמן לקראת שבת...), מחשבים 10 דקות אחרונות של בישול המרק.

אפונה הוא אולי יכול לאכול אחד אחד..

הקטניות הטריות הירוקות נחשבות ירקות מבחינת ההרכב התזונתי.

האפונה הירוקה (שימורים/סנפרוסט) היא פחמימה כמו ירקות אחרים.

לאפונה היבשה, כמו לכל הקטניות, יש הרכב תזונתי אחר מלאפונה הירוקה. יש לה תכולת חלבון גבוהה: היא מכילה כ 20% חלבון.

באפונה יבשה יש 24.5 גרם חלבונים ל100גרם מוצר.

באפונה ירוקה יש 5.4 גרם חלבונים ל100 גרם מוצר.

את יכולה לבדוק בעצמך.

יש לזה הסבר - נדמה לי שתוך 24 שעות מרגע הקטיף ההרכב משתנה.

כדי שיהיה חלבון מלא.

שעועית ועדשים עם אורז

חומוס עם חיטה

ונדמה לי שגם בשקדים יש קצת חלבון לא? אז אפשר אולי שקדיה.

אולי לבשל ואז לאפות את זה מעורב בתוך בצק לעוגיות? החלבון לא ילך לאיבוד באפיה.

חשוב שהגרגירים יהיו נימוחים, מן הסתם הוא עדיין לא ממש לועס, אם הם נשארים שלמים הם עוזבים את הגוף כלעומת שבאו...והגוף לא נהנה מהחלבון.

הוא נשמע בחור לענין .

בכל סופר שמוכר בשר טרי אפשר לקנות בשר טחון לא מעובד (רמי לוי, שופרסל, אושר עד..).

אפשר גם להכין קציצות טונה משימורים (ילדים אוהבים...): לערבב עם ביצים וקמח, להוסיף תוספות אם רוצים - לא חייב, ליצור קציצות שטוחות, ולטגן עם לא הרבה שמן - קצת יותר מחביתה - משני הצדדים.

להכין עוף (שוקיים, ירכיים...) כרגיל ולחתוך לחתיכות ולהניח לו בצלחת שיאכל בעצמו.

אני משערת גם שבפשטידה עם הרבה ביצים יש חלבון - והוא יכול לאכול פרוסה בעצמו.

ואולי הגיע הזמן להכניס דג הביתה? אפשר לטחון בבית במעבד מזון ולהכין קציצות.

עם פטרוזליה קצוצה ומעט בצל מטוגן זה ממש טעים! ורך מאד כך שאפילו פיצי כזה יוכל לאכול...

ותבררי עם דיאטנית ילדים כמה כמות חלבון הוא צריך ביום, נראה לי שלא כ"כ הרבה כמו שההיסטריה שלנו האמהות משדרת לנו...

זה בסדר להם. הם לועסים לא עם השיניים, אלא עם הלשון איכשהו. זה בסדר (מנסיון של הקטנים שלנו..).

לגבי בשר - אולי פעם ב... תסעי למקום עם כשרות טובה ותצטיידי? אם איין לך רכב אולי עם שכנה? (כשגרנו בישוב בלי סופרים, המכולת המקומית מכרה גם בשר טרי. אולי יש משהו כזה בסביבתכם? האמת שלאור ההמלצות של איגוד הבריאו העולמי, הייתי הולכת על הודו טחון ולא בקר.

וכמובן - לא מעובד! (אלא עם תוספת הסויה הם מעובדים, אז הרווחתם..)

בתיאבון לקטנטן..

ומה עם לחם מטוגן חתוך לקוביות?

ואיך מעשירים את התפריט בסידן?

שלי גם כן רגיש לחלבי, בן שנה וקצת. לא נוגע בטחינה (הקיא בפעם היחידה שטעם)

לא כ"כ מסתדר עם קטניות, כבר לא יונק, ושותה רק מעט תחליף צמחי.

מה אפשר לתת לו שמכיל סידן?

עצה מקדימה: בכל פעם שאני קונה קטניות אני משרה את כולן למשך הרבה זמן, מחליפה את המים מדי פעם (מפחית גזים)- ובשקיות למקפיא.

יש לך מג'ימיקיס? 

אני טוחנת עדשים ירוקות שרויות לא מבושלות, עד עיסתיות. אפשר להוסיף מים אם צריך.

זה בסיס נהדר לקציצות, לא צריך תוספת של ביצה/ קמח, זה מדביק את עצמו.

אפשר לגרד פנימה גזר, בטטה, קישוא, בצל, שום כתוש.

אפשר להוסיף גם טחינה גולמית/ רסק עגבניות.

תבלינים, רטבים.

לטגן או לאפות.

אני ניסיתי גם טיגון ואפיה- 

בטיגון הן קצת מתפרקות. באפייה הן עדיין עדינות אבל יוצא יותר מגובש.

אתמול הכנתי עם רסק עגבניות, קישוא, בצל, טיפה רוטב ברביקיו, מלח פלפל שום גבישי, פטרוזיליה.

יצא מעולה, וגם הקטנטנים אהבו- כי הם יכולים להחזיק לבד!

לא צריך לייבש. בכל מקרה מוסיפים נוזלים

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט