לשים יותר שמרים או פחות? (כמה בערך לקילו?)

איך ללוש? אני לשה כמו בצק שמרים רגיל.. (או במיקסר)

כמה זמן להתפיח?

מה ז"א תפירה?

ואם אני עושה חריצים זה תופח יפה יותר?

וחשבתי לעשות בתוך תבנית, אבל זה יוצא ממש צר וקטן..

וגם אשמח למתכון בסיסי טוב, מה שניסיתי עד עכשיו לא היה מוצלח במיוחד

תודה!

שמרים - אין צורך לשים יותר מכף שמרים (יבשים) לקילו קמח ! 

ככל שרמת הגלוטן בקמח קטנה יותר >  המאפה יצא נמוך יותר..

לגבי הלישה- 

תלוי באיזה קמח עובדים

לקמחים מלאים > הכי טוב לאחד חומרים במיקסר וללוש / בידיים בשיטת הקיפולים (תחפשי ביוטיוב מזה אומר)

התפחה- תלוי לחם..

ההתפחה של לחם לבן שונה מהתפחה של ג'בטה שונה מהתפחה של לחם קסטן שונה מהתפחה של לחם שיפון

תפירה = סגירה של הבצק לכיכר

חריצים עושים אחרי התפחה לפני הכנסה לתנור> המטרה שלהם היא לשלוט ביציאת הגז מהבצק.

יש תבניות מיוחדות ללחם, סתם בתבנית חד"פ.. אישית מרגיש לי עוגה..

ואת שואלת שאלות מאוד כלליות על תורה שלימה..

אם תמקדי את השאלות שלך יותר- אשמח לעזור לך.

כך אצלי.

אז לא יודעת למה את חורצת שלא יותר מכף...

מתכון רגיל לחלות-

קילו קמח

2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס סוכר (אפשר פחות, במיוחד אם את מכינה לחם ולא חלות)

חצי כוס שמן

שתיים וחצי כוסות מים חמימים

כף מלח (מוסיפים אחרי ששאר החומרים נהיו בצק כדי לא לפגוע ביעילות השמרים)

אולי תופח לך לצדדים כי יש יותר מדי נוזלים?

אני לא יודעת, מעולם לא קרה לי.

כן אני מציעה כמו קודמותיי לאפות בתבנית, כך את מגבילה את העיסה מהצדדים והלחם יתפח בהכרח רק כלפי מעלה.

אז אין לי מושג מה לשאול

עד היום התנסיתי בעיקר בחלות ועוגות שמרים מקמח לבן, אז פה מסתיים הידע שלי...

בינתיים אני מנסה לעבוד עם קמח מלא (100 או 70), אבל אחרי כמה נסיונות כמעט התייאשתי

התפחתי את הלחם עד שיכפיל נפח, זה לקח כמעט שעתיים (!)

לשתי אותו (בתנועות קיפול) עד שיתרכך קצת

ויצא קצת דביק אבל נח לעבודה..

מה המרקם צריך להיות, קשה יותר? 

יש כללים עקרוניים להתפחות או בכלל?

צריך להוציא את האויר מהבצק לפני שעושים צורה? 

יש דרך מיוחדת לסגור את הבצק?

ואיך יודעים שזה מוכן?

ושלא יצא מאד קשה מבחוץ ולא מספיק אפוי מבפנים?

תודה רבה על הסבלנות והידע 

בצק ללחם רגיל צריך להיות גמיש ונח לעבודה..

אם הוא דביק > או שמת יותר מידי נוזלים / לא לשת בצורה נכונה.

דווקא קמח 70ֵ% מתנהג בדיוק כמו קמח לבן. 

בגדול תהליך יצירת לחם סטנדרטי הוא 

במיקסר/ ביד להכניס לפי הסדר > חומרים יבשים |נוזלים 

את השומנים לצרף באמצע הלישה

איחוד חומרים 

לישה של 10-15 דקות ( טמפ' הבצק צריכה להיות סביב 23 מעלות.. )

התפחה עד להכפלת נפח 

עיצוב כיכר 

תפיחה שניה 

חריצה

לתנור

לחם מוכן כאשר החום שלו הוא 95 מעלות באמצע הכיכר

אם אין לך מדחום ללחם

הבצק צריך להשמע חלול 

והכי חשוב- לא פורסים לחם שהוא חם.

צריך לתת ללחם צינון מלא לפני פריסה 

לגבי אפיה - על כמה מעלות את אופה? איזה תנור? עם אבן? אדים? לכסות?

בהצלחה

החכמתי

רצה לנעוץ לי את השרשור איפשהו..

אופה בתנור ביתי רגיל, על טורבו 180 מעלות, לא מכוסה

ויכול להיות ששלחת לי מסר? קפץ לי חלון ועכשיו אני לא מוצאת אותו..

בטמפ' קבועה ויוצאות חלות מעולות

מתכונים שונים

חלה הרבה יותר אוורירית > לחם דחוס יותר 

חלה שמים אחוז גדול יותר של  שומן > וברוב הלחמים שמים פחות 

חלה קולעים > לחם אופים בגוש אחד

חלה מתפיחים זמן קצר יותר יחסית 

חלה אופים על טמפ' נמוכה יותר

חוץ מזה ששניהם בצק שמרים ושניהם ברכתם המוציא..

ושניהם יכולים להפוך לסנדויץ 

אין הרבה דמיון 

תלוי כמה הוא טחון דק, ואולי גם סוג החיטה.

בפירוש לא כל סוג הוא כך.

וודאי שעם 70%-100% מלא חייבים שתי כפות שמרים. אחרת לוקח המון זמן לתפוח.

ההפך- ככל השתפיחה איטית יותר > יוצא לחם משובח יותר

ובנוגע לקמח- לאופים בבית עם קמח 70% אין כל ההבדל משמעותי מבחינת מתכון 
בקמח 100% יש צורך להוסיף יותר אחוזי מים

תמיד אפשר להתפלסף על ההבדלים-  בין סוגי החיטה השונים , קמחים שונים, טחינה שונה.

אבל זה נשמע לי פחות רלוונטי לפותחת.

אז אמא שלי מכינה את הרוב..

ערב

מרק כתןם- אני

קוסקוס עפ ירקות- אמא

עוף עם אורז- אמא

אנטיפסטי-אני

אפונה- אמא

בוקר

שעועית ירוקה-אני

פאי רועיפ- אמא

נודלס- אמא

חזה עוף עם ירקות- אמא

גרגירי חומוס- אני

סדש

לזניה- אמא

חלות ועוגה- אמא

סלט חצילים-אמא

חצילים בתנור- אמא

טחינה- אני

סלט ביצים- אני

סלט אבוקדו וסלט ירקות נכין בשבת..

פופקורן- אני

יש גלידוניות במקפיא ופירות למיניהם

בעז"ה מקווה שנספיק, כי הרוב עוד לא מוכן...

בעז"ה נכין מחר חלות

ע"ש

מרק עוף

עוף עם אורז ותפוחי אדמה בשקית קוקי

שעועית ירוקה בתנור, חסה, כרוב

קידוש

עוגה חלבית שווה שבעלי קיבל מתנת סוף שנה, ובראוניז לוטוס של חסי סגל

סעודה

סלמון בעשבי תיבול

טורטיות במילוי בשר, שוקיים בגריל

אורז, חצאי תפוחי אדמה אפויים

ברוקולי, חסה כרוב

סד"ש

חציל, טחינה, תפוחי אדמה ובטטה

נראה שאת ממש אוהבת לבשל אחרת..

אני במוד אחר לאחרונה. בא לי לעבוד פחות. נמאס לי מהבלאגן שיש במטבח ביום שישי ונמאס לי להיות כל היום על הרגליים אז שבת בקטנה אצלנו בגזרת ההכנות

ערב - דג טונה ברוטב, חלה קנויה

שבת בבוקר - קידוש עם גלידה, לחם עם ירקות חתוכים וגבינות

סעודה שלישית - תכף מכינה חמין עם בשר שהכינותי מראש, יהיו גם אורז וחיטה ושעועית

סלטים - יש סלק מבושל, תכף אכין מטבוחה, חצילים מהמקפיא 3 סוגים (הכנתי שבוע שעבר והקפאתי) חסה, קולורבי, מלפפון עם בצל סגול, אבוקדו עם לימון, טחינה, כרוב סגול במיונז

קינוחים - עוגת תפוזים וקוקוס מהמקפיא, שוקולד, גלידוניות, טעמקור קנוי, אבטיח ופיצוחים

יש לי כמה סירים כאלה, אין הגבלה בטמפרטורה, אגב הם משמשים גם לבישול על הכיריים. לי יש של רוסו

ויש לי גם אחד של סולתם שכולו נירוסטה כולל הידיות, שזה בטוח לא בעיה לחמם

אם לא. בדרך כלל אפשר גם חום גבוה יותר.

אם יש ידית פלסטיק במכסה. או לפרק אותה או לאפות עם נייר אלומיניום 

צימצורי

רטבים כמו צילי, רוטב שום

חציל מטוגן

אפשר רוטב BBQ, עגבניה, בצל למי שאוהב

טחינה סבבה

סלט כרוב לבן

פטריות חיות או מוקפצות, בצל מטוגן.

ובצד-טבעות בצל, פסטלים, צ'יפס בטטה

ממרח פלפלים קלויים, צ'ימיצ'ורי, פסטו, איולי, חרדל, צ'ילי מתוק, אלף האיים

עלה חסה אייברג, פרוסות עגבניה, קורנישונים.

בצד צ'יפס, צ'יפס בטטה,טבעות בצל

ושתיה קרה עם קרח

בדיוק ניסינו לחשוב

אחזור לפה בהמשך עם תפריט מלא אבל בנתיים הכיוון הוא תבשיל הודו עם ניוקי לארוחה אחת

לזניה לארוחה השניה

ומשו מהבצק חלות(לחם שום/פוקצה/פיצה וכו) לסדש

יהיו גם מיני סלטים

פטריות ממולאות

סלמון אפוי

פסטה ברוטב פסטו שמנת

תפ"א אנה

אספרגוס בשום ושקדים

ופבלובה עם קולי דובדבנים קצפת חלבית ומרנג שהשארתי לייבש הלילה בתנור

עוגה שהכנתי ממלא חלבונים שהיו לי 

לצהריים פרגיות בעשבי תיבול

פלפלים ממולאים

אורז וירקות

שעועית ירוקה מוקפצת עם שום ומיני תבלינים 

גלידה לקינוח 

סעודה שלישית ממרחים ופוקצ'ה, אולי גם ירקות חתוכים וגרבדלקס שהכנתי לגמרי בעצמי

סוף סוף בבית! מחסלים את המקפיא

ערב

מרק עדשים כתומות

קוסקוס

חזה עוף צהוב ברוטב מהמקפיא

בוקר

פסטה בולונז מהמקפיא

אנטיפסטי

שניצלים לילדים מהמקפיא

סדש

פיצה מהבצק של החלות

חלות

טחינה מהמקפיא

חצילים

סלט ביצים

סלט ירקות

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים מהמקפיא

מלון

זה יוצא טוב? אף פעם לא חשבתי להקפיא

עשיתי עכשיו לחמניות.

מחר נעשה גם חלות.

טחינה

שום

מחר חצילים

קינואה

דגים

מרק עוף

בשר

אולי נעשה משו שלישית אם יהיה לי רעיון. לא עולה לי משו

בערב שבת

דגים ( כי אי אפשר בלי..)

ומרק קובה

בוקר שבת

קציצות הודו,אורז, שניצלים ותפוא.

סדש מה שנשאר מהדגים, טונה וסלטים.

חציל מטוגן ביצים מטבוחה כרוב לבן וסגול ירקות וטחינה.

עוגיות אלפחורס שנשארו מהיום, עוגת פס מהמקפיא, ונכין משהו לא יודעת מה עוד.

התחלתי לבשל היום😵‍💫 כמה שמנסה להתחיל בחמישי לא הולך

ערב - דג ברוטב וחלות קנויות

שבת בבוקר קידוש חלבי וירקות. צריכה להכין גבינת שמנת.

צהרים חמין פרווה עם חיטה ואורז

סדש - פרגיות בנינג'ה ושניצל שנשאר מאתמול, סלטים/ סרדינים למי שלא רוצה להיות בשרי

בגזרת הסלטים - 4 סוגי חצילים (קלוי עם טחינה, בפירורים, רגיל, קוביות בסלט), מטבוחה מהמקפיא, סלק אדום מבושל, סלט ביצים, ומיליון סלטים חיים

קינוחים - בא לי עוגת קסטה לוטוס. רוצה גם עוגת תפוזים וקוקוס ועוגת שוקולד. יש גם שוקולד פיצוחים ופירות/ גלידה

התחלתי מאוחר. השם יעזור

ב''ה כמעט הכל מוכן

יש חלות בפריזר

ע''ש

מרק גריסים

עוף בתנור עם אורז ותפוחי אדמה

כרובית חסה וכרוב

קידוש

בראוניז גבינה, פאי שוקולד קפה, רוגעלך שנותרו מהצום

סעודה

סלמון עם עגבניות

לזניה בשרית, חזה בצ'ילי

תפוחי אדמה קוסקוס

ברוקולי כרוב חסה

סד''ש

חצילים שנשרפו, חומוס מהפריזר, טחינה, ביצים והום פרייז

*פאי קפה* ☕

*לבצק:

2 כוסות קמח

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1 ביצה

1 סוכר וניל

*לעוגה:

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 כוס קמח

2 ביצים

1/4 כפית מלח

כפית תמצית וניל

3 כפות נס-קפה

1 כוס שוקולד צ'יפס

משטחת את מרבית הבצק, מעל את הבלילה של העוגה ומעל בצק לפרורים

לאפות על 180 ל20 דק' בערך 

אצלינו קליל

חלות הכנתי ברביעי

מטבוחה וזיתים מהמקפיא

עוגה מהמקפיא. אולי נכין עוד אחת.

ליל שבת: סעודה בסיר אחד- אורז עוף, בטטה ותפוחי אדמה בתנור.

יום שבת מתארחים.

סעודה שלישית מה שיישאר מהסלטים וחלות. 

ליל שבת

בשר מפורק(מהמקפיא)

אורז

כרוב צלוי

בוקר שבת

חזה עוף פסים עם בצל ועגבניות

תפוא מיני

כרוב מהלילה

סדש

רביולי ברוטב רוזה

חלות מהמקפיא

סלטים

מטבוחה, זיתים, פסטו, פטריות- מהמקפיא

קרם חציל

חציל אדום פיקנטי

קישואים מטוגנים

תכף נגלה כמה עגבניות גוססות יש ונחליט אם כן או לא להכין גם "קונפי" עגבניות-שום-בצל

עוגיות גרנולה שנשארו משבת שעברה

עוגת בראוניז גבינה

גיסתי בעלה והילדים החמודים

יש חלות ביתיות לכל השבת

ע''ש

מרק עוף (תתפללו עליו, בעלי שכח את האש דולקת כל הלילה ונגמרו כמעט כל המים אז הוספתי עוד)

עוף בגריל, שניצלים

תפוחי אדמה, אורז עם אטריות וגזר

סלט כרוב, סלט שומר

שעועית

קידוש

עוגת גבינה פרורים,עוגת לוטוס פרווה של שילת דדשי

סעודה

סלמון עם לימון

שניצלים, שוקיים עם בצל, קציצות עם בצל מקורמל של חן במטבח

אורז ותפוחי אדמה כמו בערב

ברוקולי ואפונה

סלט חסה

סד''ש

חומוס מטבוחה וטחינה ביתיים, חצילים בתנור קוגל תפוחי אדמה וקוגל איטריות וביצים קשות

ותודה לבעלי שהדיח כמויות כלים

א. אני מתחילה בחמישי אחה"צ עד שישי בצהריים

ב. חלק מהדברים היו בפריזר- לדוג' קוגל אטריות היה בפריזר, גרגרי החומוס היו בפריזר ורק הפשרתי וטחנתי...

ג. אני יחסית מהירה ועושה בד"כ כמה תבשילים בו זמנית

אשמח לקבל תגובות

מתכננת עוף ממולא

בולונז

תוספות

חלות

רק מתחילים....

אך שבוע שעבר הייתי בחו"ל ועשינו דגים על האש (סלמון, בקלה + כמה דגים טריים שדגנו)

+ תפו"א בצל ועגבניות על האש

וגם שימורי טונה בשיטה הזולה (פותחים, שמים נייר למעלה, מוסיפים שמן, מדליקים, ונותנים לזה לבעור)

ע"ש

מרק עוף

עוף עם רוטב שזיפים

תפוחי אדמה בטטות אורז

כרובית

חסה, כרוב

לקינוח פצפוצי אורז של חן במטבח

קידוש

עוגת מיץ, עוגה אנגליש, עיגת ביסקוויטים, עוגיות פאדג'

סעודה

סלמון עם חרדל ודבש

שניצלים, בשר בעלי פילו

תוספות כמו בערב חוץ מתפוחי אדמה שונים

ברוקולי

חסה וכרוב

סד"ש

קוגל אטריות, חצילים, לחמניות שום נתלשות

לפני המסיבת סיום של הקטנה שלנו.

אני תמיד אוהבת לבשל הרבה, שיהיה אוכל לרוב השבוע

ערב דג ברוטב חריף

בוקר - לחם גבינות חמאה וירקות

צהריים חמין עם בשר שיועית אורז וחיטה

לסדש יש סרדינים

עוגת תפוז וקוקוס ורולדת ריבת חלב

לצהריים הכנתי שקשוקה, ולתחילת שבטע הכנתי חזה עוף בתיבול שווארמה ואורז

סלטים - חסות ששטפתי מראש, חצילים 3 סוגים, י טחינה, אבוקדו, שומר וקולורבי, מלפפון עם בצל סגול, ומטבלים

התעייפתי