לשים יותר שמרים או פחות? (כמה בערך לקילו?)

איך ללוש? אני לשה כמו בצק שמרים רגיל.. (או במיקסר)

כמה זמן להתפיח?

מה ז"א תפירה?

ואם אני עושה חריצים זה תופח יפה יותר?

וחשבתי לעשות בתוך תבנית, אבל זה יוצא ממש צר וקטן..

וגם אשמח למתכון בסיסי טוב, מה שניסיתי עד עכשיו לא היה מוצלח במיוחד

תודה!

שמרים - אין צורך לשים יותר מכף שמרים (יבשים) לקילו קמח ! 

ככל שרמת הגלוטן בקמח קטנה יותר >  המאפה יצא נמוך יותר..

לגבי הלישה- 

תלוי באיזה קמח עובדים

לקמחים מלאים > הכי טוב לאחד חומרים במיקסר וללוש / בידיים בשיטת הקיפולים (תחפשי ביוטיוב מזה אומר)

התפחה- תלוי לחם..

ההתפחה של לחם לבן שונה מהתפחה של ג'בטה שונה מהתפחה של לחם קסטן שונה מהתפחה של לחם שיפון

תפירה = סגירה של הבצק לכיכר

חריצים עושים אחרי התפחה לפני הכנסה לתנור> המטרה שלהם היא לשלוט ביציאת הגז מהבצק.

יש תבניות מיוחדות ללחם, סתם בתבנית חד"פ.. אישית מרגיש לי עוגה..

ואת שואלת שאלות מאוד כלליות על תורה שלימה..

אם תמקדי את השאלות שלך יותר- אשמח לעזור לך.

כך אצלי.

אז לא יודעת למה את חורצת שלא יותר מכף...

מתכון רגיל לחלות-

קילו קמח

2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס סוכר (אפשר פחות, במיוחד אם את מכינה לחם ולא חלות)

חצי כוס שמן

שתיים וחצי כוסות מים חמימים

כף מלח (מוסיפים אחרי ששאר החומרים נהיו בצק כדי לא לפגוע ביעילות השמרים)

אולי תופח לך לצדדים כי יש יותר מדי נוזלים?

אני לא יודעת, מעולם לא קרה לי.

כן אני מציעה כמו קודמותיי לאפות בתבנית, כך את מגבילה את העיסה מהצדדים והלחם יתפח בהכרח רק כלפי מעלה.

אז אין לי מושג מה לשאול

עד היום התנסיתי בעיקר בחלות ועוגות שמרים מקמח לבן, אז פה מסתיים הידע שלי...

בינתיים אני מנסה לעבוד עם קמח מלא (100 או 70), אבל אחרי כמה נסיונות כמעט התייאשתי

התפחתי את הלחם עד שיכפיל נפח, זה לקח כמעט שעתיים (!)

לשתי אותו (בתנועות קיפול) עד שיתרכך קצת

ויצא קצת דביק אבל נח לעבודה..

מה המרקם צריך להיות, קשה יותר? 

יש כללים עקרוניים להתפחות או בכלל?

צריך להוציא את האויר מהבצק לפני שעושים צורה? 

יש דרך מיוחדת לסגור את הבצק?

ואיך יודעים שזה מוכן?

ושלא יצא מאד קשה מבחוץ ולא מספיק אפוי מבפנים?

תודה רבה על הסבלנות והידע 

בצק ללחם רגיל צריך להיות גמיש ונח לעבודה..

אם הוא דביק > או שמת יותר מידי נוזלים / לא לשת בצורה נכונה.

דווקא קמח 70ֵ% מתנהג בדיוק כמו קמח לבן. 

בגדול תהליך יצירת לחם סטנדרטי הוא 

במיקסר/ ביד להכניס לפי הסדר > חומרים יבשים |נוזלים 

את השומנים לצרף באמצע הלישה

איחוד חומרים 

לישה של 10-15 דקות ( טמפ' הבצק צריכה להיות סביב 23 מעלות.. )

התפחה עד להכפלת נפח 

עיצוב כיכר 

תפיחה שניה 

חריצה

לתנור

לחם מוכן כאשר החום שלו הוא 95 מעלות באמצע הכיכר

אם אין לך מדחום ללחם

הבצק צריך להשמע חלול 

והכי חשוב- לא פורסים לחם שהוא חם.

צריך לתת ללחם צינון מלא לפני פריסה 

לגבי אפיה - על כמה מעלות את אופה? איזה תנור? עם אבן? אדים? לכסות?

בהצלחה

החכמתי

רצה לנעוץ לי את השרשור איפשהו..

אופה בתנור ביתי רגיל, על טורבו 180 מעלות, לא מכוסה

ויכול להיות ששלחת לי מסר? קפץ לי חלון ועכשיו אני לא מוצאת אותו..

בטמפ' קבועה ויוצאות חלות מעולות

מתכונים שונים

חלה הרבה יותר אוורירית > לחם דחוס יותר 

חלה שמים אחוז גדול יותר של  שומן > וברוב הלחמים שמים פחות 

חלה קולעים > לחם אופים בגוש אחד

חלה מתפיחים זמן קצר יותר יחסית 

חלה אופים על טמפ' נמוכה יותר

חוץ מזה ששניהם בצק שמרים ושניהם ברכתם המוציא..

ושניהם יכולים להפוך לסנדויץ 

אין הרבה דמיון 

תלוי כמה הוא טחון דק, ואולי גם סוג החיטה.

בפירוש לא כל סוג הוא כך.

וודאי שעם 70%-100% מלא חייבים שתי כפות שמרים. אחרת לוקח המון זמן לתפוח.

ההפך- ככל השתפיחה איטית יותר > יוצא לחם משובח יותר

ובנוגע לקמח- לאופים בבית עם קמח 70% אין כל ההבדל משמעותי מבחינת מתכון 
בקמח 100% יש צורך להוסיף יותר אחוזי מים

תמיד אפשר להתפלסף על ההבדלים-  בין סוגי החיטה השונים , קמחים שונים, טחינה שונה.

אבל זה נשמע לי פחות רלוונטי לפותחת.

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

מה עוד יש בה?

ובדקתי, הזנגוויל מופיע אפילו (נו, באמת..) בויקיפדיה.

וברצינות, בהגדה של עולת ראיה בדיני מרור סעיף ה', מוזכרת הרשימה שציינתי, רק שמוזכרים גם תאנים ורימונים - שאיני יודע להשיג בתקופה זו (ומשום מה לא מוזכר תמר).

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

ומכניס לתנור עם או בלי ירקות נוספים.

תעדכן איך יצא

לפעמים גם במנות אסיאתיות אם אני לא רוצה טעם מודגש של ג'ינג'ר שמתקבל בשימוש בשורש טרי.

שימי לב לתאריך הפג תוקף שרשום, אני לפעמים מאפסנת עם כלי הפסח ומשתמשת בשנה הבאה

זה אותו דבר?

ע"ש

מרק כתום שאפשר להשרות בו את המצה, לכל מי שרצה בחג ולא יכל...

עוף בשקית קוקי עם אורז ותפוחי אדמה אחרי שמצאתי מצבור בנקיונות

שאריות לצ'ו וכרובית מהחג

בוקר

אמנון ברוטב

שוקיים בגריל

קנלוני בשר

אורז, תפוחי אדמה

ברוקולי

סד"ש

חצילים טחינה פשטידה אולי?

יהיה גם עוגת ביסקוויטים גבינה, עוד עוגה בלתי ידועה וחיתוכיות חמאת בןטנים

חלות קנויות

טחינה, חומוס, חציל קלוי

ערב שבת

בשר הפטריות

אורז

אפונה

בוקר שבת

פרגיות ברוטב

אורז

סדש

פשטידת טונה

קורנפלקס בציפוי ריבת חלב, שלוקים.

עבדתי היום

ורק הבוקר בעלי יצא לקניות..

ערב - סלמון, מושט וטונה

בוקר- שניצלים ובשר כבש מעושן ואורז

סלטים- חציל מטוגן ובמיונז, מטבוחה, ביצים, ירקות וחסה וכרוב

עוגת שוקולד ועוגת מייפל ובעלי קנה עוגה חלבית לבוקר.

נס שאנחנו לקראת הסוף

מלא סלטים 

עוף בתנור עם תפו"א

פשטידת זוקיני 

ועוגת תפוחים חאפ לאפ של לייזה פאנלים  לפסח

לצהריים היום קובה אורז

מחר אם לא נתארח אוציא סטייק ואכין עם פירה וסלט

לבוקר יהיו ביצים קשות גבינות וירקות חתוכים

חילבה?

סלט פטריות חם

טחינה

סלט פלפלים? אולי 

מרק ירקות

קניידלך

סופריטו עוף ות"א בסיר

ביצים קשות 

סלט ירקות גדול / חסה עם תוספות

עוגה טובה

מיחם.

לילה:

בשר ברוטב

פירה/ תפוחי אדמה

מתלבטת אולי גם מרק עם קניידלך

בוקר:

חלבי מצות עם גבינות וכו

בלינצ'ס ועוגת גבינה

צהריים:

בשר שנשאר מהלילה

שניצלים שנטגן במקום

אולי נטגן גם צ'יפס או שנאכל את התפוחי אדמה מהלילה

חוץ מזה סלטים:

חצילים לא החלטתי איך להכין בדיוק

מטבוחה

חרוסת

האמת מיציתי כבר את הבישולים ברמות, אבל החג לפנינו אז מתכוננים...

ערב חג

מרק עוף, אם יהיה לי כוח אכין גם אטריות של פסח

עוף מבושל עם תפוחי אדמה קטנטנים

לצ'ו סלט חסה עם בטטה

קידוש

שאריות של כל העוגות שהיו פה, אולי אכין עוגיות מזונות

סעודת חג

אמנון עם שום כתוש

כדורי בשר עם תפוחי אדמה שלמים

שניצלים

תפוחי אדמה אפויים, בטטות בצ'ילי

שוב סלט חסה וכרובית

אז אני פטורה:-/

דווקא הייתי שמחה להכין עוגות אבל בקטנה

זה לא שלא נבשל מחר כי גם בלי חג יש פה אנשים רעבים כל הזמןןן

רעיונות

מצות

סלטים: פסטו, ממרח זיתים, חציל מתוק, קרם חציל, מטבוחה. הייתה גם חרוסת ותכננו גם מיונז ביתי, פטריות, קישואים, אבוקדו- אבל לא הסתדר בסוף.. לא רעבנו

ליל שבת

בלינצס ברוטב פטריות

בשר ביין עם הרבה בצל שום וערמונים

פירה

בוקר שבת

בלינצס כנל

ברבוניות צרובות בתיבול צ'ילי ורוטב שזיפים(אבל בקטנה, לא מלא רוטב אלא רק מרוח כזה)

תפוא קטנים חצויים קריספיים

סלט חסה

סדש

פנקייק+פנקייק פיצה

ירקות חיים

עוגות:

עוגיות שוקולד צ'יפס מזונות וקראמבל ריבת תותים מזונות(לא טעים לדעתי. יש לזה טעם של הקמח מצות. אבל הייתי צריכה משהו מזונות לקידוש. הילדים ובעלי כן אהבו...)

בראוניז

עוגיות חמאה שקדים

קינוח כוסות גבינה ותותים.

(חובבת חצילים)

סליחה נתתי חצי מתכון מהעייפות🤦‍♀️

מטגנת בצל קוביות עד ששקוף

מוסיפה קוביות קטנות של חציל(הפעם היה בא לי לקלף לפני, זה לא חובה) ומטגנת עד שממש ממש רך.. זה שלב שלוקח זמן. אפשר גם לרכך בתנור אבל לשים לב לא להתקמצן על השמן כי זה בתנור...

ואז להוסיף את התיבול, בנדיבות, ולתת עוד בישול קצר שהטעמים ייספגו..

לק"י

עוגת שוקולד

עוגת טורט

שאיפה להכנת עוגת גבינה פירורים

סלט חצילים ועגבניות

סלט חצילים נוסף

סלט חי

ליל החג:

מרק ירקות עם קניידלך/ קוקלות/ שילוב בין שניהם (אין לי מושג)

קוביות חזה עוף ופרגיות עם בצל ופטריות

יום החג:

שניצלים

בישול על הפלטה- פרגיות, ירקות, תפו"א (יש מבושלים. אולי רק נתבל ונשים ל"צליה" על הפלטה)

אורז

בשר ראש

בשר ברוטב עם סלרי (סוג של חורשט)

עוד לא החלטנו מה בכל סעודה.

הכנתי גם עוגת שיש ובראוניז

יש בטטוצ, סלט חצילים בטעם כבד, מטבוחה, פטריות...

דווקא היה לי נחמד היום במטבח, חוץ מהמליון כלים...

(העברתי את הכל לחד פעמי כדי שבמוצאי החג לא יהיה לי המון כלים)

סעודה אחת

סלומון 2 סוגים,פירה,סלטים

סעודה שניה חלבי

לזניה

פשטידת תירס ופשטידת פטריות

סלט עם בטטות ציפס ובולגרית

וסלט יווני

עוגות שוקולד וגבינה

וזהו .

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח