עבר עריכה על ידי קראנץ שוקולד בתאריך י"ד באלול תשע"ו 23:10
בתנור יש כל מיני מצבי אפייה שכל אחד מתאים לסוג אחר של מאכל, יש מצבים שטובים לעוגות מסויימות ויש כאלה שעלולים להזיק לאותם עוגות, לדוגמא טורבו יכול לסוג אחד של עוגות, בעיקר כאלה הצריכות ייבוש, ויש עוגות שיהרסו במצב טורבו, רוב התנורים הביתיים נעים בין הטמפ' 50-250 מעלות, יש כאלה שיש בהם יותר ופחות, כעיקרון רוב המאכלים והעוגות נאפים בתחום הזה.. תנורים שיש בהם פחות מ-50 מעלות אפשר להתפיח בהם מאפי שמרים שונים.. אצלנו התנור מתחיל מ-30 מעלות, במצב הזה אפשר להכניס את הבצק לתנור על 30 מעלות ולהתפיח אותו, זה מעולה בעיקר לחורף בהם ההתפחה בחוץ קשה.. טמפ' האפייה מחולקות כאשר כל טווח טמפ' תואם לסוג אחר של מאכלים. 50-100 מעלות מייבשים מוצרים, טוב למרנגים, ירקות מיובשים ותבלינים. 100-150 בעיקר ייצוב, פשטידות וכדו..
150-170 אפייה איטית ועדינה, מתאים לאפייה חלות, חלות מתוקות או מאפים עם שטח פנים גדול(תחילה אפייה על חום גבוה לסגירה ואח"כ חום נמוך, כנ"ל עוגת גבינה) וכן טורטים..
מי שרוצה לצלות בגריל עופות, בשרים, להשחים/להקרים - מפעיל רק גוף עליון- פס אחד למעלה. מי שרוצה לאפות - חום עליון תחתון- שני פסים. מי שרוצה לאפות בתהליך של "ייבוש" - מפעיל טורבו - נשיקות, תבלינים, או להכניס כמה מגשים ביחד, במצב של יותר ממגש האפייה נעשית לא אחידה מכיוון שהמגש התחתון לא מקבל מספיק חום מהעליון כי המגש שמעליו מסתיר, כנ"ל הפוך, מה שהטורבו עושה זה לפזר את החום באופו שווה, בתנורים הביתיים לא צמיד זה עוזר, לכן לעיתים צריך להחליף בין המגשים או להפוך צדדים.
בשאר העוגות תוכנית הטורבו עלולה להזיק מכיוון שאמרנו שהוא מייבש ורוב העוגות צריכות לחות, לכן בעוגות שהן לא צריכות ייבוש כמו עוגיות שונות וקציפות ביצים, לאפות באפייה רגילה.
יש משך זמן מסוים? או עד שהבצק תופח? ורק מעלה נקודה נוספת שקשורה לפונקציות בתנור.. הטיימר!! כשלא מפעילים אותו, זה אומר שגם התנור לא עובד.. (אולי זה מצחיק אבל גיליתי את זה לא מזמן)
חשבתי לקנות תנור אפייה אבל אחרי שקראתי הרבה ביקורות בארץ ובחול ראיתי שיש המון שמתלוננים שבתנורים החדשים (מכל החברות) יש בעיה חמורה שהדלתות מתנפצות . זה ממש סכנת נפשות. בסוף בגלל זה העדפנו להשאר עם התנור הישן. שמעתם על מקרה כזה?
זה היה הזוי. ברוך ה' אף אחד לא היה במטבח בדיוק. אבל פתאום שמענו נפץ שבגלל האזור זה היה נשמע כמו קטיושה שנפלה ואנחנו רואים את כל המטבח והוא מאוד גדול מלא ברסיסים.
זה מתועד כבר הרבה שנים בעולם ויש הרבה תביעות בבתי משפט ועדיין ממשיכים למכור תנורים עם זכוכית שלא מספיק עמידה לחום ומתפוצצת, זה סכנת נפשות ממש! וזה קורה בתנורים מכל החברות. איך זה יתכן?
עוד תחום בתנור שלא הוזכר- באיזה גובה בתנור אופיםשוקופלת
אכתוב מה שאני זוכרת. פיצה-רק גוף חימום תחתון, ועל המסילה הכי נמוכה בתנור. פיתות-על הכי גבוה/כמעט הכי גבוה. בצק שמרים-אחד לפני הכי נמוך. עוגות בחושות-באמצע
ב. חלק מהדברים היו בפריזר- לדוג' קוגל אטריות היה בפריזר, גרגרי החומוס היו בפריזר ורק הפשרתי וטחנתי...
ג. אני יחסית מהירה ועושה בד"כ כמה תבשילים בו זמנית
שלושה סלטים פשוטים שמוכיחים שבריא לא חייב להיות מסhameiri13
יש מתכונים שנראים בריאים מדי, מסובכים מדי, או כאלה שמרגישים כמו “משימה” במטבח.
ויש מתכונים אחרים — כאלה שמזכירים לנו שהאוכל הכי טוב מתחיל דווקא מהדברים הפשוטים: ירקות טריים, עשבי תיבול, שמן זית איכותי, לימון, חומץ טוב, גבינה טובה וקערה אחת גדולה שמחברת הכול יחד.
שלושת הסלטים שלפניכם — טאבולה רענן, סלט עגבניות שרי ומוצרלה, וסלט צנוניות קליל — הם בדיוק מהסוג הזה: צבעוניים, מהירים, מלאי טעם, ולא דורשים טכניקות מורכבות או שעות במטבח.
הם מתאימים לארוחת ערב קלילה, לשולחן שבת, לאירוח, כתוספת לצד מנה עיקרית, או פשוט כדרך קלה להכניס יותר רעננות לצלחת.
הבריאות נמצאת בפרטים הקטנים
מה שהופך את הסלטים האלה למוצלחים הוא לא רק הטעם — אלא השילוב החכם של המרכיבים.
הבורגול שבטאבולה מוסיף תחושת שובע ונפח נעים לסלט, בלי להפוך אותו לכבד. יחד עם פטרוזיליה, נענע, עגבניות, מלפפון, בצל ירוק, לימון ושמן זית — מתקבל סלט שמרגיש חי, רענן ומלא תנועה.
עגבניות השרי מביאות מתיקות טבעית, צבע וחמיצות עדינה. כשהן נפגשות עם מוצרלה איכותית, בזיליקום, שמן זית וחומץ בלסמי — נוצר סלט פשוט מאוד, אבל כזה שמרגיש כמו מנה של בית קפה טוב.
והצנוניות? הן אולי קטנות, אבל יש להן אופי. יחד עם מלפפונים, בצל סגול, שמיר, נענע ובצל ירוק, הן יוצרות סלט פריך, חד, רענן ומעורר תיאבון.
למה דווקא הסלטים האלה כל כך מוצלחים?
כי הם עובדים על כמה שכבות יחד:
הם צבעוניים — והעיניים אוכלות עוד לפני הביס הראשון. הם פריכים — ולכן נותנים תחושה של טריות אמיתית. הם מתובלים בעדינות — בלי להטביע את הירקות ברטבים כבדים. הם קלים להכנה — בעיקר חיתוך, ערבוב ותיבול. והם גמישים — אפשר להתאים אותם לפי מה שיש בבית.
אין כאן צורך בבישול מורכב, בתנור, בסירים או בשלבים ארוכים. ברוב המקרים, כל מה שצריך הוא קרש חיתוך, סכין טובה, קערה, וכמה דקות של עבודה.
וזה בדיוק היופי: אוכל בריא לא חייב להיראות כמו פרויקט. לפעמים הוא פשוט צריך להיות זמין, טעים וצבעוני מספיק כדי שנרצה לחזור אליו שוב.
המרכיבים שעושים את ההבדל
פטרוזיליה, נענע, בזיליקום, שמיר ובצל ירוק הם לא רק “קישוט”. הם אלה שנותנים לסלט חיים. הם מוסיפים ריח, עומק, רעננות וטעם שמרגיש נקי יותר.
שמן הזית מחבר את הכול יחד ומוסיף מרקם עשיר.
הלימון, החומץ או הבלסמי נותנים חמצמצות שמרימה את הירקות. המלח והפלפל מאזנים.
סלט לבנוני קלאסי על בסיס בורגול, ירקות קצוצים דק, הרבה עשבי תיבול, לימון ושמן זית. זה סלט קליל אבל משביע, רענן מאוד, ומתאים במיוחד למי שאוהב טעמים חמוצים־ירוקים.
היתרון הגדול שלו הוא האיזון: הבורגול נותן גוף, הירקות נותנים רעננות, והלימון יחד עם עשבי התיבול נותנים את האופי.
זה סלט שיכול לעמוד בפני עצמו כארוחה קלה, או להשתלב נהדר לצד דגים, עוף, קציצות, פשטידות או מנות שבתיות.
2. סלט עגבניות שרי ומוצרלה
זה אחד הסלטים שמוכיחים שלא צריך הרבה מרכיבים כדי ליצור משהו טעים באמת.
עגבניות שרי מתוקות, מוצרלה טובה, שמן זית, בלסמי, בזיליקום, מלח ופלפל — וזה כמעט הכול.
הסוד כאן הוא איכות חומרי הגלם. כשהעגבניות טריות ומתוקות, הגבינה טובה והשמן איכותי, אין צורך להעמיס. הסלט הזה אלגנטי, פשוט, מהיר ומתאים מאוד לאירוח או לארוחה חלבית קלילה.
3. סלט צנוניות קל וטעים
סלט פריך, חד ורענן, שמתאים במיוחד למי שאוהב טעמים נקיים.
זה סלט שמתאים כתוספת מרעננת לארוחה כבדה יותר, או כמנה קלילה בפני עצמה. אפשר גם להגיש אותו על מצע של יוגורט יווני, למי שרוצה להפוך אותו למנה חלבית עשירה יותר.
היתרון הגדול: אפשר להכין בלי להסתבך
אחד הדברים היפים בשלושת המתכונים האלה הוא שהם לא דורשים מיומנות מיוחדת.
אין כאן שלבים מורכבים. אין צורך בציוד מיוחד. אין צורך לעמוד זמן רב במטבח.
שוטפים. קוצצים. מערבבים. מתבלים. מגישים.
ובמקרים מסוימים, אפילו עדיף לתת לסלט לנוח כמה דקות או כמה שעות, כדי שהטעמים יתחברו טוב יותר.
זו בדיוק הסיבה שסלטים כאלה יכולים להפוך להרגל. לא כי הם “בריאים” על הנייר, אלא כי באמת קל להכין אותם שוב ושוב.
תקציר המתכונים
סלט טאבולה מקורי — בורגול מושרה עם עגבניות, מלפפונים, פטרוזיליה, כוסברה או נענע, בצל ירוק, בצל סגול, לימון, שמן זית ולימון כבוש. סלט רענן, משביע וקליל.
שרשור אפייה ופונקציות בתנור
)
