פורום בישול ומתכונים (עמוד 109)

חלות, לדוגמא, לא חייבות להיות מתוקות. אפשר לשים ממש מעט סוכר בשביל השמרים ולא חובה.

אני פתאום קולטת שאצטרך להכין גם

אמא אמרה שתעשה באמת בבצק של החלות

ארתיח מים עם תבלינים וקצת ירקות (חצי בצל חצי גזר) ואבשל את זה שם...

מתאים לאפיה לא? זה כמו בצק פסטה כזה

גבורה עטופה בחסד

קציצות הודו
קציצות טונה (של ניקי ב. אני שמה קמח חומוס במקום פירורי הלחם)
קציצות נסיכת הנילוס
קציצות בקר ברוטב אדום (של מתכונים ב10 דק')
עוף (יש מליון מתכונים😅)
חזה עוף עם ירקות מוקפצים (כנל)

והקצת יותר צמחוני
קציצות עדשים כתומות ובטטה
קציצות ירק ועדשים שחורות/חומות
קציצות ירק וקינואה (קינואה היא בין פחמימה לחלבון)
סלט ביצים ואבוקדו מעוכים במזלג

למה שלא כתבתי מתכון, אם תרצי אז תכתבי ואכתוב/אחפש

לדוג' עוגות גבינה או עוגיות שקדים...
אשמח למתכונים

 

מתכון מצוין לעוגות גבינה ללא סוכר

אפשר להחליף את הקמח שקדים בקמח רגיל 

 

 

פתחתנו את הערוץ בדיוק בשביל מקרים כאלו שצריך תחליפים בריאים יותר

ממליצה להיכנס לערוץ  כל המתכונים מתאימים לסוכרתיים

 

https://www.youtube.com/channel/UCex27bXhtcwA1Affr_kiPLQ/

 

בהצלחה!

גם האלה דמוגדרים כללא תוספת סוכר מלאים בתחליפים שמקפיצים את הסוכר.

 

השוקולד הלבן הוא תוספת נחמדה לעוגה ולא חובה בכלל

בתור מי שנמנעים מסוכר בכללי (לא סוכרתיים ) זה תוספת מצוינת 

 

 

המתכון מתאים לתבנית ח.פ. סטנדרטית ועליה ניר אפיה

 

750 גרם גבינה לבנה (רצוי סקי או של תנובה)

6ביצים L

5מ"ל דיאטיפ

כפית וניל נוזלי

ממתיק בשווי של  1/2 כוס סוכר (כפית שטוחה 'מתוק וקל', חצי כוס ח.פ. 'ספלנדה''-תחליף סוכר שניתן להשיג באושר עד)

כפית אבקת אפיה

1/2 שמנת חמוצה 9%

כף קמח שיפון מלא

3 כפות קמח 80%

 

אופן ההכנה: 

להפריד בין החלבונים והחלמונים

להוסיף לחלמונים דיאטיפ, וניל ולערבב

להוסיף גבינה לבנה ולערבב היטיב

להוסיף קמחים ולערבב היטיב עד תערובת אחידה

להוסיף שמנת ולערבב

להקציף חלבונים ולהוסיף את הממתיק

לערבב בעדינות את שתי התערובות

 

להכניס לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 10דקות

להוריד את חום התנור ל- 160-170 מעלות עד שקיסם שמכניסים יוצא נקי

 

המתכון מתאים לתבנית ח.פ. סטנדרטית מרופדת בניר אפיה

 

7ביציםL

5 מ"ל דיאטיפ

ממתיק בשווי 1/2 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

כפית אבקת אפיה

1/3כוס שמן

1/4 כוס מיץ לימון טבעי

קליפת לימון מגורדת

כוס ח.פ. גדושה קמח 80%

לבחירה: (לא חייבים)

תפוח קטן מרוסק או

1/3  כוס רסק תפוחים 

 

1/2 כוס אגוזים קצוצים/טחונים

 

אופן ההכנה:

לערבב יחד קמח+קליפת לימון+אגוזים

להפריד בין החלבונים והחלמונים

להוסיף לחלמונים דיאטיפ+א.אפיה+וניל ולערבב היטיב

להוסיף שמן ולערבב

להוסיף תפוח עץ או רסק תפוחים ולערבב

להקציף חלבונים ולהוסיף את הממתיק

לערבב בעדינות את  הקצף ותערובת החלמונים, תוך הוספת תערובת הקמח.

 

להכניס לתנור מחומם -160-170 מעלות עד שקיסם יוצא נקי

(האפיה קצרה בערך 20 דקות)

כדאי להניח מגבת יבשה לאחר הוצאת התבנית מהתנור

 

לשמור במקום קריר (לאחר יום יש להכניס למקרר)

250 גרם שומשום (2 כוסות)

ממתיק בשווי 1/2 כוס סוכר

2 חלבונים

3 טיפות תמצית וניל

לערבב היטיב

 

להניח בעזרת 2 כפיות עיגולי שומשום על תבנית מכוסה בניר אפיה (עם רווחים קטנים )

להכניס לתנור מחומם -חום בינוני נמוך עד צבע זהוב

 

השומשומיות אמורות להיות קשות (מתקשות סופית לאחר שהתקררו) 

מה שכן, עושה את העבודה בלי טעם לוואי ובלי הקפצת סוכר.אנסה לחפש לך אותו פה ואצלם לך..

אצל סוכרתיים מה שהעיקר חדוב זה להסתכל על כמות הפחמימות במרכיב.
להשתמש בגבינות כמה שיותר שמנות, יש בהן פחות סוכר.
קמח שקדים,
טחינה וכו'..

ואז פשוט עוגת ביסקוויטים רגילה ..

הוא רגיל בטעם שלו

הרבה פעמים חלקי בשר שונים נמכרים כשהם מלוחים כבר,מההמלחה שלהם.
אז יכוליות שהאובר מליחות דוקא נובעת מזה ולאו דוקא מזה שתיבלת במלח.

לכן תמיד שמה פחות מלח שמבשלת בשר ראש..

מקווה שבשנה הבאה אני אזכור את זה...

זה מסוג הבשרים שעוברים הכשרה ויש בהם הרבה מלח..

ככה זכור לי

הכנתי פנקייקים ומאפינס. יצא חנק וקצת כבד, אבל זה היה לילדים והם זללו הכל.

כמה ימים לרב זה בסדר לאפיה למשל. תריחי אותן ותסתכלי על המרקם. אם מריח טוב ובלי גושים תכיני פשטידה או מוקרם

לא מצאתי באינטרנט שום מתכון. יודעת לכוון למשהו?

ביצים
שמנת
קוטג'
בצל מטוגן
קמח
תבלינים- מלח פלפל אגוז מוסקט אפשר קצת פפריקה מתוקה אם את אוהבת
אפשר להוסיף כרובית/ ברוקולי/ עלי מנגולד/ תירס/ בטטה/ פטריות וכד'...

תבדקי כמובן אם הן מריחות ונראות נורמלי, אבל זה כנראה בסדר גמור גם אם (הרבה) יותר מכמה ימים. היה אצלנו מקרה שנשכחו שמנות ולא התקלקלו בכלל ממש המון זמן.

כח לפעמים הן הופכות להיות מרות

הכי טוב,
טעים, מזין, לא כבד ומלא בנוזלים

כבר הרחתי את ריחם..
ואז גיליתי שאין פלפלים.

אז עכשיו הפעולה היא הפוכה. להסתכל מה יש ולחשוב מה אפשר להכין..

ואחרי חצי שעה בערך
מיץ גזר תפוח וגינגר שהכנתי עכשיו

אולי כבר כדאי לקנות מיקרו פשוט באופן פרטי?
ולא להעניש את עצמך באוכל לא חם לצהריים באופן קבוע?

חשבתי אולי רעיונות יצירתיים יעזרו לי

קינואה, עדשים,

לא עוזר לפותחת אבל לידע כללי

סתם לסקרנות.
אם אשתכנע חלילה אני לא אוכל לחמם יותר בעבודה ;)

לק"י

ועוד חברה שמכשירה את המיקרוגל.

אבל למה לך להשתכנע?
אין לך רב שאת נוהגת לפיו?

פשוט עניין אותי מה הנימוקים לאסור

ברור לי שיש כאלה שמחמירים על עצמם. סתם סקרנות טהורה לדעת אם יש רבנים שממש אוסרים

לחם עם קציצות טונה/ חביתה/ שניצל/ לא הכי בריא אבל פסטרמה או נקניק.
סלט פסטה ממש הולך קר
מאפינס ירקות למיניהם
היתה לי תקופה מחוץ לבית שהתרגלתי פשוט לאכול הכל קר בצהריים וזה היה דווקא סבבה- אורז קוסקוס בורגול,כל עוד זה היה עם איזה רוטב למעלה

לק"י

אני פשוט לקחתי סנדוויץ' נוסף לצהריים.
וככה נראה לי הרוב.

בס''ד

שלום לך,

להלן רעיונות לארוחות ללא חימום :

🌼 דיסת שיבולת שועל עשירה -
בהנחה שיש מים חמים נגישים, תוכלי להכין מראש בקופסא שיבולת שועל, פירות (חתוכים/מיובשים), אגוזים, ותוספות אחרות (זרעי צי'ה/פשתן/שבבי שוקולד וכדו').
בנוסף, ניתן לשלב חלב עמיד (רגיל/ צמחי) שנמכר בסופרים גם באריזות קטנות (תנובה לחלב רגיל ואלפרו לחלב שקדים וסוי'ה).

🌼 כריכים בהכנה במקום-
תוכלי לרכוש כיכר של לחם פרוס ומס' ממרחים ללא קירור, ובעת הצורך להכין לך כריכים במקום .
לדוגמא: חמאת שקדים, חמאת בוטנים, דבש וריבה.
במידת האפשר, תוכלי להביא גם גבינה/חומוס באריזה אישית ולאחסן בקירור, וכך המגוון יגדל 🙂
ירקות חתוכים במקום גם יכולים לשדרג את הכריך (תוכלי לחתוך על צלחת קטנה שהבאת מהבית/ צלחת חד''פ).

🌼הכנה של ''מנה חמה'' משלך-
על בסיס המרכיבים של מנה חמה קלאסית, תוכלי להביא בכלי חסין חום, פסטה קצרה ואבקת מרק (פטריות/ עוף/בצל/עגבניות וכדומה) ולהוסיף מים רותחים.
לחלופין, תוכלי לקנות רוטב פסטה מוכן באריזות קטנות (למשל של חברת יכין), ולשפוך על הפסטה לאחר הכנתה.
* כדאי לבדוק מראש את כמות הפסטה והמים הדרושים לכלי (במנה חמה הכמות מזערית ומותאמת לכוס הפלסטיק)
** אפשר לשלב לתוך הפסטה והרוטב גם חתיכות של נקניק קבנוס קצוץ.
*** הרעיון אמור לעבוד גם עם קוסקוס מוכן בשקית.


בהצלחה !!!

וגם אפשר פרכיות כוסמת עם סלט וביצה.

תודה לכולכם! רעיונות מעניינים ומגוונים, איזה כיף!
אשמח לעוד, שאוכל לגוון במהלך השנה ולא ימאס לי🙃

אם את שמה את האוכל בלילה במקרר ואח"כ במהלך היום הוא לידך, הוא לא מתקלקל והוא בטמפרטורת החדר.
וזה סבבה לאכול ככה אם את לא חייבת את האוכל שלך רותח.

קוואקר להכנה מהירה, אפשר בכוס שתיה חמה ורק צריך מים חמים מהמיניבר, אפשר להוסיף סוכר/ דבש.
קציצות טונה בקופסה עם ירקות ופריכיות/ קרקרים/ לחם.
לחם טחינה.

אפשר קוסקוס ומרק ב2 תרמוסים.
אורז וקציצות
פתיתים
קינואה וירקות
פסטה מכל סוג

עוד רעיונות שלא חייבים תרמוס

סלטים שווים
סלט קינואה
פשטידיות (אפשר גם קר)
קוסקוס בקופסא ולהוסיף רק מים חמים
סנדוויץ שווה (סביח, בולגרית וירקות, טונה וירקות)

עלו הרבה דברים שלא חשבתי עליהם.

תודה רבה!!

פה

פה

לקחת את הקוטג או טחינה בקופסא קטנה ולשפוך לפני שאוכלים או יוגורט. אפשר כם להוסיף גבינות קשות....תמיד אפשר בצד הרבה ירקות חתוכים שאפשר לנשנש....ופרוסות עם קציצות ירק....

לוקח עשר דק גג רבע שעה של חימום
ממליצה מאוד

לקחת קופסא עם קוסקוס לא מוכן ותוספות ואז להוסיף לו מים חמים (בשביל להכין אותו), זה מחמם גם את התוספות מעולה.

מכניסה את השקיות שהתחילו מקדימה והסגורות מאחורה

אני שמה את מה שיבש וסגור(עוד לא נפתח) במגירה אחת
ואת מה שכבר נפתח(קטניות וכזה) בצנצנות במדף אחר.

את הפתוחים מקדימה ואת הסגורים מאחוריהם?

פריכיות?
ומי רואה בכלל שזה שם...

אחרת...איך ידעו שיש נשנושים??

לא שקופה..קופסא פרחונית מפח,ייעודית לעוגיות.

אלא אם כן זה מסוג הדברים שבאים בקופסא אטומה (עוגיות למיניהם)

במדף התחתון - מגירות קטנות עם סכום חד"פ והכיכר לחם שכבר מותחל. לפעמים יש שני לחמים: מלא ולבן או פיתות..
במדף מעליו - עדיין גובה נגיש בקלות - הקורנפלקס הפתוח, הפריכיות הפתוחות, הקרקרים הפתוחים. (עוגיות אצלנו רק בשבת..)
ובמדף העליון - הקורנפלקס, הפריכיות, הקרקרים הסגורים.
ככה לא פותחים חדש כי זה גבוה, ולא מתבלגן הפתוח, והכל נגיש וקרוב לשולחן. כשמתיישבים - יש את מה שצריך בהישג יד.
(ניסיתי לשים שם גם צלחות חד"פ, אבל זה התבלגן והיה המון בזבוז אז העברתי למגירה מתחת לשיש)

עם 100% כוסמין קצת יותר קשה לעבוד בגלל החוסר בגלוטן אבל 50 50 זה מצוין

שנה טובה!

אוכל מוכן | מטעמי בונן

המחיר הוא פר מנה,
אבל יש מוצרים הנמכרים במשקל, או במארזים בגודל כזה או אחר

בגדול
אני מרתיחה את הבשר לא משנה איזה בערך שעה וחצי שעתיים עם עלי דפנה
מוציאה ,מקררת טוב טוב ואז פורסת לפרוסות או קוביות,
מטגנת הרבה בצל
בערך 5-6 גדולים שמה 2 וחצי כפות סילאן וכף סוכר חום,מבשלת על להבה נמוכה בערך 20 דקות עד שזה הופך לריבה
מוסיפה את הבשר מלח פלפל שחור ואפשר גם ערמונים, פיטריות, ירקות שאוהבים...
מים,ומבשלת עוד שעתיים עד שהבשר רך..

תודה. נראה לי באמת זה הכיוון. ראיתי משהו עם סילאן, הרבה בצל והרבה כוסברה.

לוקח לו הרבה זמן להיות רך ממש קחי בחשבון,
תוסיפי עוד איזה חצי שעה עד שעה של בישול.
בהצלחה.

תגידי, יש קטע, שהפרוסות של הבשר מתעגלות כלפי מעלה. יודעת למה זה קורה?

אני מפשירה, עושה בישול ראשוני, פורסת ואז מבשלת

אם זה טרי או קפוא נקנה מהסופר?
אם זה קפוא בדרך כלל הוא מלא במים ואז אחרי ההרתחה/בישול יוצאים כל המים והוא מאבד צורה

עדיף צלי כתף 5 ולא פילה מדומה.
צלי כתף הרבה יותר רך ונימוח מפילה מדומה.

אבל לא היה...לא נורא.

רכיבים:
*500 גרם בשר בקר, מבקשים מהקצב שיחתוך ויוציא עצמות (אפשר כמובן להכפיל כמויות).
*2 בצלים
*3-4 עגבניות
*3-4 גזרים מקולפים
*מלח ופלפל
*דבש
*סלרי 
*שמן

 

הכנה:

 

*להרתיח שמן בסיר. להכניס את הבשר לעשרים שניות בערך לכל צד, רק כדי שיחליף צבע לחום יפה. אחרי שהבשר החליף צבע - להוציא אותו.

 

להכניס את הבצל, אחרי כדקה להכניס פרוסות גזר, אחרי כדקה להכניס את העגבניות החתוכות, ולבסוף את הסלרי.

לסגור את המכסה, להעביר לאש נמוכה.
 

להוסיף את חתיכות הבשר, מלח פלפל, דבש.
 

לסגור את המכסה, לבשל כשעתיים-שלוש על אש נמוכה.

(אחרי שעה לבדוק את מצב הנוזלים, אם יש יותר מדי - להמשיך לבשל עוד שעה עם מכסה פתוח, כדי שחלק מהנוזל יתאדה).

 

אפילו ההורים שלי, שלא אוהבים בשר בקר בדרך כלל, מילאו את הצלחת שוב ושוב

תגיד הסלרי קריטי? לא מצאתי סלרי באף חנות...

אפשר לנסות אולי עלים אחרים אם את אוהבת (פטרוזיליה/כוסברה וכו')

פעם אחת, בטעות, יצא לי המון המון נוזלים. כנראה העגבניות היו ממש עסיסיות.

 

כשראיתי שהם לא נעלמים לי בבישול, פשוט הוספתי אורז לתבשיל כדי שהוא יספח את הנוזלים.

 

זה היה האורז הכי טעים שאכלתי בחיים. כל הרוטב העסיסי, הכולל דבש+שומן בשר, פשוט הפך אותו לחלום.

עכשיו הכנתי פילה מדומה.
מבשל מראש איזה 3 שעות קצת מטגן בהתחלה עם התיבול שאני אוהב ואחרי 10 דק' משאיר להתבשל עם מים

ואז אחרי שהוא מבושל טוב אני מטגן פטריות וערמונים עם מלא שום פורס את הבשר ששומר על הצורה שלו למרות שהוא היה קפוא. ושם מהרוטב של הבישול כמה שאני רוצה וזהו יוצא ממש טוב.
היום הוספתי גם עלי סלק מעניין איך יצא

אנחנו לא אוכלים פטריות בכלל בכלל...

ומה המתכון של הכרישה עם הקציצות

מטגנים הרבה בצל
שוטפים היטב את הכרישה, קוצצים, מוסיפים לבצל. ממשיכים להזהיב עד שהם רכים.
מוסיפים מלח, פלפל,, כמון, ביצה, קמח
מטגנים.

נשמע טוב

ומה זה הלבן הזה מעל הפנקייק?

מבשלים עדשים חומים עד שהם רכים.
מסננים ומועכים לעיסה, מוסיפים ביצה, קמח, מלח, כמון וכורכום. אפשר גם בצל מגורד.
מטגנים, יוצא טעים מאוד!!

אז גם עוף...

מה ההבדל?!

אבל חברות כן

ומביאה רק גריל סופי בתנור שאת זה לא חובה(10 דקות)
זה יוצא מושלם.

פרגיות ברוטב משמש,
קציצות עוף וריבת בצל,
אסאדו וירקות(לא בתנור...),
בשר ראש וחומוס חריף,
חזה עוף ממולא בשר,
קציצות ותחתיות ארטישוק.

מכינה את מלית הבשר-
מטגנת בצל, פיטריות, בשר, מוסיפה כוסברה קצוצה מעט כורכום מלח פלפל שחור ופרריקה.
הכל מטגנת טוב טוב שלא ישארו נוזלים
שזה מתקרר לוקחת חתיכה של ניילון נצמד שמה מעליה את חזה עוף שמה במרכז מהבשר
מקפלת מכל צד ואז מגלגלת כלפי מעלה.. וסוגרת עם הניילון נצמד ככה עושה את כולם
מרתיחה 10 דקות בסיר עם מים את החזה עוף כולל הניילון נצמד זה כדי שתישמר הצורה יפה.
מוציאה מקררת מורידה את הניילון נצמד
בסיר רחב מטגנת הרבה בצל משהו כמו 4-5 גדולים
שמה כף סוכר חום, מלח, פפריקה כורכום וסילאן מערבבת טוב טוב שמה את החזה עוף נותנת לו טיגון קל מכל צד בערך 5 דקות מוסיפה מים בערך 2 כוסות מכסה ומבשלת 45 דקות.. יוצא עסיסי ומושלם !

רק לא בטוחה שהבנתי את הקטע של הניילון. אני שמה חזה עוף, מעליו מילוי, מגלגלת עם ניילון נצמד סוגרת כמו סוכריה? זה לא נפתח במים?

לא.. אם את לא רוצה להסתבך עם הניילון אפשר לסגור עם קיסם שיניים

לוקחים עוף שלם (אפשר גם כרעיים, אבל יוצא פחות חגיגי ומיוחד).

מוסיפים:
בצל פרוס לפרוסות גדולות,
כמה שיני שום קלופות ופרוסות,
2-3 תפוחים ירוקים (סמיט) קלופים ופרוסים
אפשר גם צנוברים.. לא חובה...
(אם רוצים - אפשר גם תפוחי אדמה, כדי את הקטנים ממש..)

לתיבול:
כוס יין אדום יבש
חצי כוס דבש
מל"פ
רוזמרין או עשבי טיבול אחרים. (אפשר כתבלין יבש..)

מערבבים הכל.
עד כאן אני בדרך כלל מכינה מראש ומקפיאה את העוף עם כל התיבול כבר מוכן.

ומה עושים עם זה?
אפשר לאפות בתנות לפני החג.
אפשר להניח בכלי ממש אטום (או להוסיף נייר אלומיניות נוסף מעל המכסה) ולתת לזה להתבשל על הפלטה.
אני הרבה פעמים מוציאה מהמקפיא ממש בכניסת החג הראשון, משאירה במקרר להפשיר במשך החג הראשון, ובלילה השני אחרי הסעודה מניחה על הפלטה להתבשל עד הבוקר. (אצלנו מתפללים ותיקין ואוכלים די מוקדם בראש השנה, בעלי מקפיד שהסעודה תהיה לפני חצות היום..)
אפשר גם להניח על הפלטה לפני שיוצאים לבית הכנסת - חשוב לשים לב שכם מכינים בכלי חרס - לוקח הרבה זמן לכלי להתחמם ואח"כ העוף צריך עוד זמן בישול. לדעתי חייבים לפחות 4-5 שעות מראש.

השנה שרה"ש בשבת - אם את רוצה לליל שבת/חג ואין לך תנור - אפשר לחבר את הפלטה 4 שעות לפני כניסת שבת ולהניח, תוך כדי שאת פנויה לדברים אחרים..
(היתה תקופה שלא היה לנו חיבור לגז והתרגלתי לבשל כמעט את כל השבת על הפלטה לאט ובנחת ביום שישי..)

ומרגישים טעם חגיגי של ראש השנה..
אצלנו מצרפת אורז לבן פשוט. (אפשר להכין עם צימוקים ושקדים)
אפשר גם תפוחי אדמה וירק..

בדיוק הכנתי עוף עם דבש (מבושל), אהבתי את הרעיון של התפוחים...

שאם אוכלים סימנים, אז אין הרבה מקום אח''כ למנה גדולה

חוץ מהתפוח בדבש שזוללים 🙂

פלוס אחד או שניים שנוספו עם השנים.

עוף ממולא בתמרים ממולאים השקדים.