פורום בישול ומתכונים (עמוד 110)

לטעמי.
לא הכנתי אבל חמותי מכינה אותו ברוטב מרוקאי והוא 😋

אני רוצה להכין איתו דג מרוקאי!

תודה!

בהצלחה, ספרי איך יצא🙂

אני ממש אוהבת..
זה עוגיות שפעם הייתי מכינה על בסיס שבועי..
ופתאום נזכרתי בהן.

יצא ממש ממש טעים!!!
ובהחלט הולך עם בוטנים...
תודה על המתכון💁

מה שאני מכירה זה לשייקים..

עולה כ1300 שקלים והבנתי שהוא מעולה, ממליצה לך לבדוק ולשאול.
בלנדר Ninja CT683 נינג'ה NUTRI NINJA - Ninja - בלנדרים ומיקסרים

אין לי אותו, יש את הנינג'ה נוטרי הפשוט של ה200 שקל, משמש אותי בעיקר לשייקים אבל מכינה בו גם ממרח חומוס.( בכמות קטנה)

יש לי את הנינג'ה הפשוט, אבל בגלל שהוא קטן זה ממש מגביל..

תקציבית?

ממנו ממש. יכולה לשאול אותה דגם-בתקווה שעדיין מוכרים אותו. הבנתי שעולה סביבות ה1300

אבל היא לא התנסתה.
בכל מקרה היא ממש מרוצה משלה
משרת בנאמנות

החדשים פחות חזקים..
ויש עניין מבאס עם חלקי חילוף שהם נוראאא יקרים.

אני מכינה חומוס בנינג'ה, יוצא חלק חלק...

בלנדר או מעבד מזון?

בלנדר מיועד למשהו שמוסיפים לו נוזל (כגון שייקים וכד)
ומעבד מזון אפשר לשים מוצקים (כמו אגוזים וכו)

אז מעבד מזון הכוונה, כי אני רוצה לעשות חמאות טבעוניות, כמו חמאת שקדים/בטנים

כי שיטת הטחינה היא שונה מזאת במעבד מזון

יוצאים חלקים לגמרי...

או שאת מוסיפה עוד משהו?

את זה אני קונה

אני הכנסתי במעבד מזון פשוט
וזה יוצא חלק חלק

בחרנו של boch

מעבד מזון משולב מבית BOSCH בוש דגם MC812M865

באמת נראה מאוד חזק...

מה שבטוח שישי בעז'ה יהיה הרבה יותר קליל עם מכשיר כזה חח

שהכין? או מאנוכי הקטנה שטרם הכינה כנאפה מעודה אבל רפרפה על מתכונים?
כי אם כן-
מתכון לכנאפה מתוק

בהצלחה🙂

יצא טוב
תודה!!

כמו מגולגלות שממלאים בממרח תמרים, אבל משהו אחר

ריבת משמשים עם קוקוס

ממרח שוקולד(מה שיש- השחר/צ׳וקטה/נוטלה)
ממרח תמרים(עם/בלי אגוזים וקינמון)
ממרח קרמל(לוטוס)
ריבה כלשהיא+קינמון+קוקוס

מתאים לפרוסות בשר עם פטריות. ממש טעים

חותכת את הבשר לקוביות וממליחה (כשרות).

שוטפת את הבשר היטב היטב.

מחממת שמן זית בסיר (סגור הרמטית ללא חור במכסה).

מוסיפה את הבשר.

מתבלת ב: מלח (מעט, בגלל ההמלחה), פלפל שחור, פפריקה, חוואיג', ראס אל חנות.

מערבבת הכל היטב.

מבשלת על אש נמוכה שלוש שעות בערך , תבדקי איך זה עד שהבשר רך רך.

לצרוב אותו קלות בשמן זית
להוציא את הבשר
לטגן באותו שמן בצל
להוסיף ירקות שורש
לטגן מעט
להוסיף את הבשר וקצת מים (שלא יחסר אבל שלא יהיה מרק)

לתבל

ולתת לו להתבשל לפחות שעתיים על אש נמוכה

בהתחלה מבשלת במים כנתח שלם
מקררת
ואז פורסת
ומבשלת ברוטב עם תוספות נבחרות

והציבור החרדי לא מתייחס לשניהם באותה מידה של אמון.
פ״ת פחות נחשב.

שאפשר לשאול באתר..
( בעבר קניתי בחנות של קרין גורן תמצית וניל אמיתית בכשרות מהודרת, רק שלא זוכרת מה הייתה הכשרות וכמדומני שהחנויות שלה כבר נסגרו, לכן חפשתי עבור הפותחת, אבל אין לי ניסיון עם התמצית הזו ספציפית.. )
אגב-זה לא ב"ב שפחות נחשב?

https://www.bhol.co.il/forums/topic.asp?cat_id=4&topic_id=3088394&forum_id=771


חוג חתם סופר בני ברק הוא בדץ העדה החרדית מבחינת ההסכמות.
https://www.bhol.co.il/forums/topic.asp?cat_id=4&topic_id=2606823&forum_id=771


מעל גופי הכשרויות הרבים יש אינטרסים כלכליים. לא הכל רק שיקולי הלכה.

ועל המשפט האחרון-נכון. לצערנו.

באופן כללי היא נחשבת כשרות הרבה פחות טובה מהעדה החרדית.
לא עושה את השיקולים של אף אחד, אבל חשוב לציין את זה.
(הם לא במומלצים של כושרות לדוגמה)

לא ברמת העדה, אין לי מושג לגבי המלצת כושרות.

זה לא ממש משנה לנו... רק שתהיה כשרות מהודרת (לא נכנסת ולא בינה בויכוח) P:

אבל תודה על ההארה!

צריך נדמה לי רק מקלות וניל ואלכוהול

בעלי בדק באיזו חנות ומקל וניל אחד עולה 20 ש"ח!!

אבל תודה בכל מקרה

בקמצוץ ממש מתמצית הווניל. היא מרוכזת.

אני עדיין חושבת שאת גם יכולה לקנות 2 מקלות נגיד, ולהכין בבקבוק קטן ומרוכז

כנה וכמה פעמים..
ויש מקלות זולים יותר. כרגע יש פשוט מחסור

מוכרים את זה בכל מיני סטוקים וכאלה.בטח אפשר גם להזמין באינטרנט.

אבל לדעתי בתנור על חום גבוה עדיף.לא בטעם של אש אבל קלי קלות ובלי לכלוך

לשטח נייר כסף על הכיריים במקום על החציל

אני תמיד עוטפת היטב חציל בנייר כסף
ושורפת אותו על הגז.
יוצא מעולה ונשאר נקי!

בחימום ובישול מזון.
האלומיניום חודר לגוף.

רובו אומנם מופרש במערכת העיכול - אך החשש מפני נזקים בריאותיים לטווח ארוך, מרתיעים אותי.

השימוש היחידי שאני משתמשת במוצרי אלומניום - תבניות אפיה חד פעמיות.
אך פורשת נייר אפייה כדי שהמזון לא יהיה במגע ישיר עם האלומיניום.

רדיד אלומניום: האם באמת כדאי להשתמש בו? - המרכז לרפואת הרמב״ם

פעם בדקנו את הנושא, צריך הרבה כדי שהתבנית תפריש חומר כלשהו.

יש המון חומר בשפת לע"ז, לא צריך להביא את הרמאים האלה פה.

שמה על נייר אפיה, מחוררת קצת את החציל (שלא יתפוצץ) עם קיסם שיניים

על חום גבוה- 220-250 מעלות. שעה בתנור.

להפוך מידי פעם

בתוך מחבת גדולה טפלון- מחוררת, אש גבוהה 40 דקןת,

הופכת מידי פעם.

יוצא מצוין!

 

עכשיו הגז שלי יותר חלש, אז עברתי לתנור...

ברזל שנועד לשריפת חצילים על הגז. מושלם.

שקלים. מה שכן, התמונה היפה הזכירה לי את צבעו המקורי🙂- מהר מאוד הוא מאבד את צבעו המתכתי הבוהק ונהפך לשחור, וכלום לא מוציא את זה, ניסיתי עד שהתייאשתי..

לי

ומשם ממשיכים את התיבול
יוצא מאוד מאוד דומה

למרות שלאחרונה אנחנו קונים של צבר ומוסיפים מיונז וטוחנים

 

אפשר גם בתנור עם הרבה יין אדום וזהו. גם יוצא טעים.

130-140 מעלות. לעסות בשמנ"ז מל"פ. תבלינים

,אפשר דבש. להכניס עטוף בנייר אפיה ונייר כסף. אחרי 3 -4 שעות להכניס פנימה הרבה תפוחי אדמה (מתובלים באותם תבלינים) לעוד שעתיים ואז חצי שעה על 180-190.

אני עשיתי אתמול. שמתי דבש פפריקה א. שום אגוז מוסט כמון ומעט קינמון. הכנתי 3 כתפיים ונגמר תוך שניה

מחליף חמאה
אפשר בצק לקיש, לבצק פריך מלוח/מתוק
עוגיות בצורות
אני מכינה איתו חלות... הוא בריא.

והכמות בה את משתמשת מקבילה לכמות השמן שכתוב במתכון?
ואיך ההמרה בכמות של חמאה?

בבצק פריך מרגישים אבל אני חייבת להודות שפעם אחותי הכינה ולא הרגשתי כלום הייתי בהלם... את המתכון הזה:
עוגת ריבה של פעם

ביחס 0.8 שמן קוקוס על 1 של חמאה
כלומר אם במתכון יש 200 גר' חמאה אז שמים רק 160 שמן קוקוס. אגב רצוי במצב מוצקי כלומר לשים טיפה במקרר...

גם לא עזר

אולי.. אם ממש אין מנוס, לשטח על 2 תבניות ולאפות
כשתי חתיכות גדולות ואחרי אפיה למרוח ריבת חלב/שוקולד ולחתוך
או פשוט לחתוך ולאכול כעוגיה רגילה

אבל בסוף הסתדרתי כך:

שמתי שוב במיקסר, הוספתי קמח, לשתי, החזרתי למקרר

ואז רידדתי תחת אבקת סוכר.

יצא טוב, ב"ה.

רק הטעם קצת קימחי...

נפצה בעזרת ריבת חלב טעימה מאד...

 

תודה רבה!

קרה לי ומה שעשיתי היה לרדד בין 2 נייר אפייה ולהכניס למקפיא מרודד 

אחרי שהתקשה לקרוץ את זה קפוא

יוצא מהממם וטעים

קוצץ ירקות – כרמל דיירקט
סלייסר קלאסיק-המלבן. הוא הקלאסי והפשוט, חותך קוביות/מלבנים יפים ומדוייקים. יש חי אותו ואני מרוצה, אם כי קצת קשה לשטוף מהסכין את חלקי הירקות שנתקעו(אין לי מדיח).
הבנתי שיש אותו בגרסא משודרגת - "סלייסר פרו",
ו"סלייסר פרימיום". הקלאסי בעיני מספיק.

המלבני דורש יותר עבודה ידנית לא?

רק לריסוק עגבניות ללא קליפה למטבוחה, לקיצוץ גס של אגוזים בוטנים וכו', ולקיצוץ ביסקוויטים וכדומה באופן גס, לא טחון.
אני לא אוהבת את צורת הירקות שיוצאים מהסלייסר העגול, בין אם מסובבים את הידית מס' מועט של סיבובים-אז הירקות חתוכים גס מדי, ובין אם מס' מרובה של סיבובים-ואז הירקות נקצצים באופן מעוך כזה, לא מגרה למראית עין וגם לטעמי פחות טעים- צורת החיתוך ממש משפיעה על הטעם הסופי, לדעתי🙂
כן הוא דורש טיפה יותר עבודה ידנית מהעגול, אבל בפרוש לא יוצאים ממנו קוביות, לא משנה כמה סיבובים תסובבי...
קוביות מדויקות ומהוקצעות =רק בקלאסי..

ואיך העגול, מגרד טוב ירקות קשים?
אני רוצה מכשיר שישמש לי גם לחיתוך יפה וגם לגירוד וזה נשמע שצריך את 2 המכשירים האלו בשביל זה..

אני מתכוונת לזה כן?

פומפיית תוף מתקדמת – כרמל דיירקט
זוהי הפומפייה- שאינה חשמלית, ומגרדת ירקות.



וזה-
קוצץ חשמלי - MASTER SLICER PULSE 300 – כרמל דיירקט
משמש יותר כקוצץ ירקות ועשבי תיבול, והוא חשמלי.

לסלייסר(שימי לב שמדובר במוצר המקורי ולא בחיקוי )יש מגוון עזרים טובים ושימושיים במטבח, ולא יקרים.
בהצלחה

הקוצץ השני הוא גם חותך ירקות לסלט או רק מגרד?

אנסה את זה. בדקתי בעוד כמה מקומות וגם עניין הערבוב עלה. 

תודה!

רק עד שמופיעים חוטים דקים לבנבנים(החלבון בעצם) וזהו!
לישת יתר עושה את הבשר דחוס וקשה.

אפילו פחות.

פוקצ'ה ודומיה,
מוסיפה לחריימה,
מכינה שקשוקה

בכל זאת יום שישי.
חשבתי שאולי למישהו יהיה רעיון מעניין וקל

עוגיות תמרים/שוקולד:

2 מרגרינה
5 כוסות קמח
1 סוכר וניל
1/2 כוס מים
1 אבקת אפיה
1/3 כוס שמן
1/3 כוס סוכר

מערבבים את הכל ביחד במיקסר(אני אישית חיממתי לפני את המרגרינות במיקרו כ40 שניות,שיהיו קצת רכות).
מחלקים את הבצק ל5,כל כדור מרדדים למלבן(הבצק קצת דביק ולכן תפזרי קמח משני הצדדים,ותרדדי כשיש משני הצדדים נייר אפיה) מורחים ממרח תמרים (אני מוסיפה גם אגוזים קצוצים)או שוקולד,מגלגלים לרולדה,מעבירים לתבנית וחותכים לחתיכות בלי להפריד(שישארו כרולדה).
בתנור על 150 מעלות,כ20/25 דקות,הן לא אמורות להשחים,אולי טיפטיפונת להזהיב,וגם לא מאוד.
מוציאים מהתנור חותכים שוב לחתיכות על פי הסימון הראשון.
מחכים שיתקראו כי הן ממש רכות שמוציאים אותן(הן נראות לא בדיוק אפויות,אבל הן כן,ככה זה בצק פריך...)
וזהו,בתאיבון😁

הנה עוגת שוקולד פירורים נימוחה ושוקולדית ממש. - בישול ומתכונים

איזה את רוצה?
שכבות חציל ובשר בתבנית
או בשר עטוף בחציל מנות אישיות?


אני משתמשת רק בטחון הודו, להכל.
קציצות מבושלות/מטוגנות/אפויות, מוסקה, ממולאים..

תכווני מה בא לך

נראה לי במנות אישיות..

ולמה רק בטחון הודו? יותר טעים?

טחון עוף עדין לי מידי ובקר אני לא נוגעת בשום צורה

 

לי אין סבלנות למנות אישיות אז אני מכינה בתבנית פיירקס מרובעת ככה:

פורסת חציל לאורך לפרוסות בעובי בינוני

מסדרת בתבנית את כל פרוסות החציל, מזלפת מעט שמן, מלח ואופה עד להשחמה יפה משני הצדדים (הופכת באמצע).
מכינה רוטב עגבניות  - לפעמים ברילה מתובל, לפעמים קטשופ+תבלינים+מעט מים רותחים, תלוי מה יש בבית.

מוסיפה מעט מהרוטב והתבלינים לבשר.

מסדרת שכבה חצילים בתחתית התבנית, משטחת את הבשר ומעליו עוד שכבה של חצילים ושופכת את שאריות הרוטב.

סוגרת בנייר כסף את התבנית ואופה 40 דקות בערך בחום בינוני עד שמוכן.

 

למנות אישיות בדיוק אותו דבר רק כשהחציל מתקרר מכינים כמו קציצה מהבשר ועוטפים בגלגול בפרוסת חציל, אם החציל נקרע או לא נסגר היטב אז אפשר להחזיק עם קיסם קטן ולסדר בסיר שטוח, מעל לשפוך רוטב ולבשל עד שמוכן.

 

 

עם בצל או משהו?

ואז נהיה כמו בולונז והרוטב לא נספג בבשר.

וכך נפתחה לי הדרך למוסקבה סטייל ריבקין😅

לקח לי יותר מידי זמן להבין

לק"י

רק במקום בתבנית גדולה לשים בתבניות קטנות חד"פ (כמו של קפקייקס).
שימי את כל כל התבניות הקטנות בתבנית גדולה ותסגרי מלמעלה בנייר כסף.

יש רוטב נהדר, המכונה במקור "קיילה" (ק' בפתח, י בשווא ל' בפתח) הוא די לא מוכר היום בשם הזה, אז אני לא יודע אם זה עוזר, אולי מישהי כאן תזהה ותיתן לך מתכון.

בעיקרון עושים מין רוטב-תבשיל כזה עם מלא מלא בשר טחון, עם רסק עגבניות,, ואוכלים את זה עם ספגטי, זה תענוג..

אני לא מאה אחוז שזה טוב גם עם הודו, אבל נראה לי שכן.

 

 

ובהצלחה עם המוסקה, שווה את המאמץ...

זה הרבה יותר טעים מבולונז.

כמו כל המאכלים המסורתיים, שהרבה יותר טעימים מהמאכלים החדשים.

 

נו, שאיזה ספרדיה פה תשאל את אמא שלה..

בס''ד

שלום לך ושנה טובה 🙂

בנוסף למוסקה, תוכלי להכין מבשר הודו טחון גם קציצות טעימות ומיוחדות -

המצרכים (ניתן להתאים את הכמויות ביחס לכמות שיש בבית/ מספר הסועדים):

תבלינים :
קינמון
אגוז מוסקט
פלפל לבן
מלח גס
פפריקה מתוקה
שום גבישי

חומרי גלם נוספים:
סילאן תמרים
1 ק''ג בשר הודו טחון
4 ביצים
במעבד מזון , חותכים את הירקות הבאים לרצועות דקות (מעין גו'ליאנים קטנים) :
2-3 בצלים
4-5 זוקיני (סוג זה פחות מוציא נוזלים מהקישוא הרגיל והטעם שלו ממש מיוחד)
2-3 תפו''א מסוג דזירה (אדום)

* חשוב לסנן את הנוזלים שיצאו מהירקות לפני הכנסתם למסת הקציצות.

הוראות הכנה:
לקערה גדולה, מכניסים את הירקות, הבשר, הביצים והתבלינים ומערבבים היטב. יוצרים קציצות (מומלץ להכין בגודל כדור קטן). לאחר מכן, ניתן לטגן או לאפות את הקציצות.
לאחר שהקציצות מוכנות ובעודן חמות, מזלפים בנדיבות סילאן תמרים.
הקציצות יוצאות נימוחות, אווריריות וטעימות !!!
מומלץ להכין אותן לשבת / חג , כי הן ממש מיוחדות 🙂

בהצלחה 💐💐

כי בקר לבד זה די כבד והודו יחסית יבש אז ביחד יוצא תערובת קלילה וטעימה.

ואז כל מתכון של בשר טחון

לגבי מוסקה- הכי כיף זה לעשות בצורת פשטידה ולא לעבוד אחד אחד ואז מה שחשוב זה להוסיף ביצה לבלילה. אין לי כמויות או מתכון מדויק. מצטערת

אופים פרוסות חציל מקולף (לאורך, יותר נח) בעובי סמ וחצי ככה עם קצת שמן בחום גבוה עם שמשחים
מטגנים בצל ובשר(מעורבב עם הודו) שמערבבים לפני הטיגון עם המון תבלינים, וקצת מלח (אחרת זה חסר טעם)- פפריקה חריפה/מתוקה, ראס אל חנות, כמון ומה שבא לך וכמובן הרבה שום כתוש. מטגנים עד שאין נוזלים ומוסיפים עשבי תיבול(פטרוזיליה, כוסברה, אפילו סלרי לאוהבים)
רוטב: מטגנים בצל ומוסיפים שום קצוץ, אותם תבלינים פחות או יותר ועגבניות מרוסקות+ רסק עגבניות קטן בשביל הסמיכות ומבשלים עד שהרוטב טעים כמו שהוא ודי סמיך
מוסיפים ביצה לכל חצי קילו בשר מטוגן ועושים שכבות חציל בשר רוטב
אופים עד שאין נוזלים מיותרים (חוץ מהביצה הכל כבר מוכן אז בערך חצי שעה)

מוסיפים לשייקים