פורום בישול ומתכונים (עמוד 110)

אז גם עוף...

מה ההבדל?!

אבל חברות כן

ומביאה רק גריל סופי בתנור שאת זה לא חובה(10 דקות)
זה יוצא מושלם.

פרגיות ברוטב משמש,
קציצות עוף וריבת בצל,
אסאדו וירקות(לא בתנור...),
בשר ראש וחומוס חריף,
חזה עוף ממולא בשר,
קציצות ותחתיות ארטישוק.

מכינה את מלית הבשר-
מטגנת בצל, פיטריות, בשר, מוסיפה כוסברה קצוצה מעט כורכום מלח פלפל שחור ופרריקה.
הכל מטגנת טוב טוב שלא ישארו נוזלים
שזה מתקרר לוקחת חתיכה של ניילון נצמד שמה מעליה את חזה עוף שמה במרכז מהבשר
מקפלת מכל צד ואז מגלגלת כלפי מעלה.. וסוגרת עם הניילון נצמד ככה עושה את כולם
מרתיחה 10 דקות בסיר עם מים את החזה עוף כולל הניילון נצמד זה כדי שתישמר הצורה יפה.
מוציאה מקררת מורידה את הניילון נצמד
בסיר רחב מטגנת הרבה בצל משהו כמו 4-5 גדולים
שמה כף סוכר חום, מלח, פפריקה כורכום וסילאן מערבבת טוב טוב שמה את החזה עוף נותנת לו טיגון קל מכל צד בערך 5 דקות מוסיפה מים בערך 2 כוסות מכסה ומבשלת 45 דקות.. יוצא עסיסי ומושלם !

רק לא בטוחה שהבנתי את הקטע של הניילון. אני שמה חזה עוף, מעליו מילוי, מגלגלת עם ניילון נצמד סוגרת כמו סוכריה? זה לא נפתח במים?

לא.. אם את לא רוצה להסתבך עם הניילון אפשר לסגור עם קיסם שיניים

לוקחים עוף שלם (אפשר גם כרעיים, אבל יוצא פחות חגיגי ומיוחד).

מוסיפים:
בצל פרוס לפרוסות גדולות,
כמה שיני שום קלופות ופרוסות,
2-3 תפוחים ירוקים (סמיט) קלופים ופרוסים
אפשר גם צנוברים.. לא חובה...
(אם רוצים - אפשר גם תפוחי אדמה, כדי את הקטנים ממש..)

לתיבול:
כוס יין אדום יבש
חצי כוס דבש
מל"פ
רוזמרין או עשבי טיבול אחרים. (אפשר כתבלין יבש..)

מערבבים הכל.
עד כאן אני בדרך כלל מכינה מראש ומקפיאה את העוף עם כל התיבול כבר מוכן.

ומה עושים עם זה?
אפשר לאפות בתנות לפני החג.
אפשר להניח בכלי ממש אטום (או להוסיף נייר אלומיניות נוסף מעל המכסה) ולתת לזה להתבשל על הפלטה.
אני הרבה פעמים מוציאה מהמקפיא ממש בכניסת החג הראשון, משאירה במקרר להפשיר במשך החג הראשון, ובלילה השני אחרי הסעודה מניחה על הפלטה להתבשל עד הבוקר. (אצלנו מתפללים ותיקין ואוכלים די מוקדם בראש השנה, בעלי מקפיד שהסעודה תהיה לפני חצות היום..)
אפשר גם להניח על הפלטה לפני שיוצאים לבית הכנסת - חשוב לשים לב שכם מכינים בכלי חרס - לוקח הרבה זמן לכלי להתחמם ואח"כ העוף צריך עוד זמן בישול. לדעתי חייבים לפחות 4-5 שעות מראש.

השנה שרה"ש בשבת - אם את רוצה לליל שבת/חג ואין לך תנור - אפשר לחבר את הפלטה 4 שעות לפני כניסת שבת ולהניח, תוך כדי שאת פנויה לדברים אחרים..
(היתה תקופה שלא היה לנו חיבור לגז והתרגלתי לבשל כמעט את כל השבת על הפלטה לאט ובנחת ביום שישי..)

ומרגישים טעם חגיגי של ראש השנה..
אצלנו מצרפת אורז לבן פשוט. (אפשר להכין עם צימוקים ושקדים)
אפשר גם תפוחי אדמה וירק..

בדיוק הכנתי עוף עם דבש (מבושל), אהבתי את הרעיון של התפוחים...

שאם אוכלים סימנים, אז אין הרבה מקום אח''כ למנה גדולה

חוץ מהתפוח בדבש שזוללים 🙂

פלוס אחד או שניים שנוספו עם השנים.

עוף ממולא בתמרים ממולאים השקדים.

תודה

ופלפל...

יש לקנות כמוסות כורקומין.
יש לנו בבית. צורכים מידי פעם, לא באדיקות יום יומית.

לשים בקופסה סגורה במקרר,

בגד שהתלכלך בכביסה זה יורד,

בשיש לשים מעט אקונומיקה.

יש לך אולי איזה פתרון קסם??

איך אתם מורידים כתמים מבגדים? - נשואים טריים

מורידה כתמי כורכום

אבל לוידעת אם בכמות ששמים אותו בתבשיל...
מאמינה שעם אקנומיקה הוא יורד מהשיש.
ולגבי בגד.. אינלי מושג..
ניסית וניש קליה?
עכשיו אני נזכרת שבראש השנה שעבר.. נשפך לנו כאן בבית מאכל שהיה מלא בכורכום וניקינו את הרצפה עם וניש קליה.
ירד ברגע.

וממש טוב נגד דלקות 

 

(כן גם אם רק דרך אוכל עם אוכלים כל יום משפר דלקות כרוניות )

מהבגדים אולי סנו אוקסיג'ן?
אממ... זה טעים ממש בחזה עוף עם בצל כמו שווארמה עם מלח פלפל ופפריקה
לחן ואלון יש מתכון ממש טוס לפרגיות עם כורכום
וגם לפעמים במרק

ננסה גם סנו אוקסיג'ן... אמן וירד!

 

תודה

טוב ולא משפיץ עם נופל ולא נפתח ..

אבל נגיד הכנתי תפוא צהובים, וטיפטף, אז שם נעוצה הבעיה...

ירד לי. אני כמעט בטוחה שמה שעזר זה למרוח פיירי על הכתם ו/או לתלות מול שמש ישירה. (זה היה מזמן, אני לא זוכרת אם עשיתי את שניהם או אחד מהם) אני חושבת שגם סנו אוקסיג'ן + תליה (לא זוכרת אם בשמש. ביציאה מהמכונה נשאר הכתם, ואחרי הייבוש הוא נעלם) הוריד כתמי כורכום.


מהשיש - שפשוף עם אסטוניש מטבחים. גם אם לא ירד לגמרי בפעם הראשונה, אז בפעם השנייה אחרי כמה ימים כן ירד.

נדמה לי שהכי גרוע לכתמים זה שילוב של שמן וכורכום.
בגלל זה באמת אני פחות אוהבת להשתמש בו, למרות שהוא טעים ומאוד בריא.

אנסה בעז"ה את עצותיכם

היה לי חתך באצבע מסכין , שמתי כורכום והוא נסגר מהר

אבל לא בין הדברים שהייתי שמה על חתך פתוח.

אצלי ירדו הכתמים.
אבל, אני שמה במכונה גם אוקסיגן וקליה. אז אולי זה השילוב.
לא יודעת.

בכל מקרה, לא הרתחה. הרתחה עלולה לקבע כתמים.

ולשים ממש מעט כי הוא מאד חזק..

שמתי בשמש וירד כמעט לגמרי!

נעשה לו עוד סיבוב של פיירי ושמש ונקווה שירד לגמרי...

 

תודה לכולם!!

עוגת תפוחים בחושה2 אינגלשקייק:
1 כוס סוכר - אני ממליצה להוריד ל3/4 כוס כי יוצא מתוק ממש
1/2 כוס שמן
1.5 כוס קמח
1 אבקת אפיה
3 ביצים
יין
2 תפוחים קלופים קוביות
1 תפוז קוביות(או עוד תפוח)

או שלא כלום.
יש סגר
מאיפה נביא קלמטינה?

פרי הדר כתום הוא מהעונות הקודמות, מקירור.

 

וגם קלמנטינות, אבל חלק אכלו אז צריך פרי נוסף 

העונה שלו היא בחורף. בקיץ הוא מאוד מאוד יקר..

או סלט פירות
שימורים של אננס/ אפרסק

ויש לאמא שלי סלט פירות של קיץ:
היא חותכת אבטיח+ אננס משומר (אפשר להוסיף גם מלון)
לקוביות,
היא מוסיפה את המים של האננס, קצת ליקר אם יש בבית
וזה יוצא מעולהה

וחשבתי שאם אחמם את הפחזניות לבד ואת הכבד לבד זה יהיה הכי טוב
בסוף הפחזניה התייבשה.. אז לדעתי כן לחמם עם המילוי.

אז שמה לו רק מלח ופלפל,
כמובן ששמה שום וכוסברה, אפשר תפוחי אדמה,פלפל חריף...
לעושת לו חריצים לפזר מלח פלפל ומעט שמן זית
בערך 20 דקות עד חצי שעה.

לק"י

אני זוכרת שמישהי כתבה שזה התכנון שלה, לכן שאלתי.

אבל זה לוקח זמן לדג גדול. קצצתי והכנתי קציצות יצא טוב (ר"ה שנה שעברה)

כי זה ייקח יותר משעה, מה שכן ממליץ להפשיר ולתבל מערב שבת

כי אם מוציאים מההקפאה 

א זה לוקח המון זמן

ב זה מוציא שומן לבן כזה

 

בכ"מ תבנית חד"פ,  ישירות על פלטה חזקה והכל מכוסה טוב, להפוך מידי פעם.

 

לק"י

וחשבתי לשים במקרר מיום שישי.
השאלה אם שעה תספיק... נראה לי שלא אקח סיכון.

יספיק בוודאות

לק"י

אבל אם כבר, נראה לי שנאפה את הדג מראש ונחמם על הפלטה וזהו.

את האוכל לפני שהוא נדלק
ולפצוח להוציא רק כשנכבה

אחרת מפעילים את הטרמוסטט שיעבוד

@יעל מהדרום

 

אם זה עובד רק כשיש טיימר צריך לסובב את הטיימר לפני שהשעון נדלק

לק"י

או שנאפה לפני שבת בתנור וזהו

למה להתאמץ עם הפלטה

לק"י

על הפלטה זה דוקא נוח לבשל.
(אין לי עניין שהתנור ידלק סתם ונצטרך להשגיח עליו מפני ילדים).

זה סבבה, רק לא להניח ישירות על הפלטה

היה בראש שלי שהכוונה לחג. בכ"מ לספרים אם הרוטב המימי הוא לא העיקר אלא הירקות אין בעיה בשבת. לאשכנזים באמת זה בעיה

מטגנת בצל, מוסיפה מקלות זר מקלות קישוא מקלות גמבה רצועות כרוב נבטים אפשר שעועית ירוקה מבושלת חצי
מקפיצה עד שהירקות מתרככים
מתבלת במלח פלפל קצת פפריקה רוטב סויה וקצת טריאקי אם יש לך קצת שמן שומשום משדרג
לתיבול בריא יותר- סילאן יין אדום קצת צ'ילי מתוק

לטגן בצל, שום, קוביות תפוחי אדמה ובשר שאוהבים, קטניות - גריסים, חומוס, שעועית

לכסות במים, מלח, פלפל שחור, לערבב קצת

להרתיח על אש בהתאם לגודל הסיר

להשאיר את הסיר לפחות לילה או כמה שעות טובות עד שמוכן.

 

זה הצ'ונט האשכנזי והמוצלח שלי.

 

מעניין לראות את הצבע!

אני מכינה בסיר רגיל לרתיחה ובישול התחלתי של הבשר ולפני הדלקת נרות מעבירה לסיר חשמלי עד למחרת בצהריים.

 

סתם.. פעם התארחתי אצל משפחה באמריקה וככה הם עשו.
זה היה בתקופה שטרם נגעתי בטשונט
אז אינלי מושג לגבי הטעם..

רוצה עוד גם בראשון...
בתחתית הסיר שעועית/חומוס
מעל חתיכות בשר(אצלנו אוהבים גרנות
הודו נקבה אבל גם בקר מס' 8 הולך)
מעל הבשר:
תפו"א ,בטטה
בשקית קוקי חיטה לטבל בתוך השקית- (לכוס חיטה) כפית מלח 1/2 כפית פ. שחור 1 כף סוכר 1 כף פפריקה 1/2כפית כורכום 2 כפות שמן
למלא מים בשקית עד שמכסה את החיטה ועוד סמ' בערך, לקשור ולסיר.
אורז- בשקית קוקי, אותו טיבול אבל בלי הסוכר. אותה כמות מים.
1 בצל שלם קלוף
ביצים- אפשר בשקית אבל אז להוסיף כורכום ופפריקה- בשביל הצבע
למלא את הסיר מים , לטבל בכורכום פפריקה פלפל שחור מלח שמן
להוסיף 4 תמרים חצויים או 5 כפות סילאן- לא לוותר על תמר/סילאן -זה מה שעושה את הימין לכל כך טוב- ואת זה אומרת משהי שפעם נגעלה מחמין אפילו רק מהריח.

אולי הכמויות לא מסונכרנות?!
זה מתכון שאת תמיד עושה ויוצא טוב בד"כ?

לה יוצא מעולה ולי יוצא דביק

להוסיף עוד קצת קמח בהדרגה וללוש,
ואח"כ עוד קצת שמן וללוש

כמובן לא מימי או דביק מידי... בעקרון כשאני עושה צורות מהחלות אני פשוט משמנת את הידיים ואז אין בעיה שהבצק דביק... אפשר גם לקמח תיידים והמשטח...

שבטעמה היא בדיוק כמו עוגת דבש.

   בס''ד
עוגת דבש רכה ועסיסית
המצרכים:
3 ביצים
1 וחצי כוסות סוכר
שלשת רבעי כוס שמן
2 כפיות  צ'יקו
1 וחצי כוסות מים רותחים
שלשת רבעי כוס דבש
3 כוסות קמח
1 וחצי כפיות אבקת אפיה
1 וחצי כפיות סודה לשתיה
שלשת רבעי כפית קינמון
          אופן ההכנה:
הקציפו ביצים שלמות במשך 3 דקות. לאח"מ הוסיפו את שאר החומרים בהדרגה. הקציפו עד לאיחוד החומרים.
שפכו ל3 תבניות אינגליש קייק משומנות. והכניסו לתנור על 180 מעלות למשך 20 דקות, בידקו עם קיסם שהעוגה מוכנה והוציאו מהתנור.

אפשר להקפיא חלות,בשרים,קציצות מטוגנות,שניצלים.
ומבחינתי זהו...
לא אוהבת להקפיא אוכל.
גם את החלות לשבת אני מכניסה לתנור חצי שעה לפני שבת ככה שאוכלים אותן חמימות ישר מהתנור.

למעט אולי אורז ומטוגנים..

אורז ידוע כמאכל שמשתבש בהקפאה, יצא עם טעם חולי מימי ונהרס.. כנ"ל תפו"א.. בדכ לא נוהגים להקפיא אותם..

ירקות לא ניסיתי

עד יום שלישי:
*חלות
*שבלולים של גבינצ ושל טונה
*עוגת שמרים
*בורקס בשר
*גרנולה

כל זה להקפיא חוץ מהגרנולה שזה בקופסה בארון.
רביעי: עוגיות קוואקר (ולארון)

חמישי ושישי בישולים ממש.

וגם גידלה 11 ילדים אז כל היום במטבח
היא התחילה שבוע שעבר בערך ביום שלישי. ומאז כל יום היא מכינה איזה שני דברים.. פשטידות ובשר, עוף, אודות ועוגיות. הכל נכנס אחר כבוד למקפיא הגדול והמיועד לכך ונשמר עדדד לחג

אולי אולי גם בחמישי

סלמון הסיגנון אסייתי . מענין אותך?
אם כן יעלה לפה

על הראשון מפזרת שומשום מעל .(לא חייב . אני אוהבת )

אפשר לעשות על שיפודים
אפשר להגיש על מצע חסה או עלים ביבי

תודה!

מצרכים:

דג סלמון גדול שטוף

צנצנת סלט לימון בלאדי(לא חובה)

בצל גדול

3 שיני שום

מיונז

שמן זית

צרור כוסברה גוש קטיף

תבל':פפריקה מתוקה 

פפריקה חריפה

כורכום

גריל דג

פלפל שחור 

מלח

אופן ההכנה:

ממליחים את הדג במלח גס כ20 דקות.

בנתיים מערבבים בקערה :כף לימון בלאדי,כף מיונז כפית מכל התבלינים ואת 

השום הבצל והכוסברה קצוצים דק.2 כפות שמן זית.

שוטפים את הדג וחותכים ל2 חלקים הופכים כל חלק לתוך הרוטב ושמים בתבנית.

שופכים מעל את הרוטב הנותר.

אופים כ10-15 דקות בחום גבוה (200 מעלות בערך..)

הדג מוכן אם נועצים קיסם במרכז ויוצא יבש.

בתאבון!

@,שגרה ברוכה

ברוטב ברווז
בקראסט אגוזים
עם טראייקי ושומשום
עם צ'ילי מתוק
עם פסטו
עם עגבניה שום שמיר ומלח פלפל פפריקה
ברוטב צימיצורי

שניצל דג בתנור
סלומון בפסטו
סלט חסה עם סלומון מעושן.

יש לזה גם שם- סמבוסק,
ואם זה פתוח- לחם בעג'ין

בד"כ אני עושה מבצק חלות
התחשק לי משהו יותר "בורקסי" אבל לא שומני..
תודה רבה בכל אופן!

בצק;
4 כוסות קמח כוסמין
1 א. אפיה
2 *כפות* מלח
1 כוס שמן
1 כוס מים *רותחים*.

יש בצק של צופיה גנט (מי שזוכר מהפורומים):

 

2 כוסות קמח

חצי כוס מים חמים

חצי כוס שמן

1 כפית מלח

 

יוצא מעולה כבורקס בריא.

הולך גם עם קמח מלא.

למלא בבשר מטוגן עם בצל

אפשר שערות אורז,יוצא מעולה,

וגם קל לעיכול אחרי ארוחה כבדה.

לא חייבים להכין חלבי,אלא אגוזים ,שקדים ופיסטוקים עם סירופ.

תחפשי ביוטיוב כנפה בשר וטחינה

אבל ישמצב

אין בעיה להקפיא אותם.
וכל פעם להוציא מעט לשימוש הנצרך.
לדגים,סחוג,סלט עגבניות עם פלפלים,פלפלים קלויים ועוד...

מצטערת שאני לא יכולה לעזור עם מתכון לסחוג...
זה משו שאני קונה במיוחד מוכן אצל חבריי התימנים

שאין בעיה להקפיא?
זה לא מסוג הדברים שנהרס להם המרקם בהקפאה?

אין בעיה להקפיא

ככל שרוצים פחות חריף מוסיפים עוד כוסברה

ראיתי מתכון לפלפל חריף ממולא בבשר טחון ברוטב של מטבוחה אם זה מעניין אותך, אפרט.

פלפל,מלח,כוסברה,שמן זית,חצי עגבנייה.

פתחתי אחד לר״ה
| מתגוננת |

לק"י

@ט'

אני צודקת?

לאחרונה והנה התברר שהיא יצאה כרובית

כרטבית זה טעעם ונחמד אבל נורא מאכזב. מלא ג'וקים. או שיקר רצח (גם ברוקולי אבל אני צריך איכשהו לצאת צודק)

לק"י

אני חושבת שלצאת כרובית זה עדיף מלהיות ברוקולי.....

כי אם היא הייתה מסכימה היא הייתה מעדיפה לבחור את הניק כרובית

@נחשון מהצפון באתי לסייע

 

 

מי מזהה?