פורום בישול ומתכונים (עמוד 117)

משרים ואז מבשלים בסיר עם מלח

סליחה על הבורות... לא רגילה לבשל עדשים

 

 

תודה

כלומר משרה לילה במים, בבוקר שמחה בסנננת בלי מים עם מגבת קצת לחה מעל למשך יום וחצי יומיים.
אנחנו בעיקר אוכלים ככה, מקפיאה בשקיות הרמטיות.
אם את לא אוהבת את הטעם החי, תשימי כמה דקות במים רותחים, אפילו לא על האש.

לבריאות
זה מאוד בריא

מבשלים לפי מידת האהבה.. תלוי כמה רך את רוצה את זה

איך אתן בודקות אותם? זה סיוט

תקני ליי

אבל לא יודעת מתי אגיע לשם בקרוב

מחיפוש קצר עכשיו ראיתי שיש גם שחורות, זה לא אותו הדבר
אף פעם לא ראיתי עדשים שחורות, מה עניינן?

קונה כאלה שלא שכבו על המדף המון, ושומרת במקרר.
בוררת כמה שאפשר, שמה מים חמימים, בודקת שאין שום דבר שצף בהם (ככה כמה פעמים). ושוב בסוף ההשריה..

לפי מה שלמדתי הבעיה בעדשים זה בין לבין ולא העדש עצמו.
אז משטחת על צלחת לבנה.
ממש ממש קל לברור.
עד כה לא מצאתי כלום. ב"ה.

אחרי שוטפים.

איפה שמים את הפיתה.
אם אין מגש בפנים וצריך לשים את הפיתות בתחתית הסיר זה יהיה מאוד לא נוח

לק"י

אבל עוד לא הספקתי להשתמש בו הרבה.
כן ממליצה לברר אם יש מכשיר שהפלטות נשלפות, ואז אפשר פשוט לשטוף אותן נורמלי בכיור.

בס''ד

שלום לך,
ישנה דרך נוספת לעיבוד קוסקוס והיא ערבוב במערבל /מקצף ידני (המשתמשים בו להכנת עוגות)
בעבר, ראיתי את ''דרך הקיצור'' הזו במקומות שונים, אם כי לא ניסיתי זאת בעצמי..
כדאי לבדוק בגוגל, ולנסות לאתר הדרכה מצולמת.

בהצלחה !!

@נחשון מהצפון אולי הוא ידע

בהצלחה!

לק"י

ואז זורקים לפח בשתי שקיות.

יש לכם מנוי לקרן המעשרות?
אם לא, צריך גם לחלל כל מטבע. בזה אני כבר לא מומחית.

נוסח הפרשת תרומות ומעשרות - כושרות

יש כאן הסבר מפורט על תרומות ומעשרות (יש הבדל אם זה בוודאות לא מעושר או אם ספק). והם מאפשרים גם לכוון לחלל על המטבע שלהם במעשר שני.

מתכון למטבוחה בכמות זוגית:
-ממלאים מים בסיר ומביאים אותם לרתיחה, שמים בפנים כ6 עגבניות רכות בגודל בינוני שאותן חורצים ב4 חריצים לאורך (כדי לקלף את הקליפה בקלות). שמים את העגבנים במים הרותחים כ10 דקות

-לאחר 10 דק' שופכים את המים החמים ומחכים שהעגבניות יתקררו מעט ומקלפים מהן בקלות את הקליפה, תוך כדי שהן מתקררות לוקחים גמבה גדולה (אם רוצים חריף אז גם פלפל ירוק) , עוטפים בנייר אלומיניום וקולים בהשגחה על אש גבוהה. בינתיים מחזירים את העגבניות לסיר הריק ומועכים אותן עם מועך תפו"א.

- בינתיים מבשלים את העגבניות המעוכות על אש בינונית/קטנה ומוסיפים כ3 שיני שום שלימות. בודקים עם מזלג שהגמבה קלויה לגמרי (כל 5 דק בערך הופכים אותה צד שתתרכך מכל הכיוונים) ומורידים מהאש. בעדינות מורידים את נייר האלומיניום ומכניסים אותה לתוך שקית פלסטיק סגורה כדי שתתמלא אדים והפלפל יתקלף בקלות, כשהיא מתקררת מקלפים מהקליפה ומוסיפים לסיר. מועכים הכל ביחד ומבשלים מס' דקות.

- מוסיפים: מלח לפי הטעם, כפית סוכר, פלפל שחור וכורכום לפי הטעם והרבה פפריקה מתוקה. מבשלים על אש בינונית/קטנה כשעתיים עם מכסה סגור עד שיצטמצמו הנוזלים. לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף כוסברא/פטרוזיליה קצוצה ובסוף בסוף מעט שמן.

למשפחה תכפיל כמויות.. זה מה שאני מכינה לשבת רק לי ולבעלי.

1. לקלף עם קולפן משונן (לא הרגיל)

 

2. אנחנו פשוט שוטפים היטב, מורידים עוקץ וקוצצים אותן עם הקליפה בסלייסר. לטעמי יוצא מצוין. הקליפות לא מורגשות.

במבחן הטעם- המרוקאים שהתארחו אצלינו ביקשו את המתכון.

בהצ'

רק ציינתי שיש קיצורי דרך מעולים לא פחות. שווה לנסות...

כוסברה לטעמי.
ממליץ גם להוסיף מעט כמון, בהחלט משדרג!

דבר שני- משתמשים בחלק הלבן של הירק הזה.
יש המכינים מזה קציצות כרישה,יש המשתמשים בזה לפשטידה(במיוחד פשטידת בצלים,זהו סוג של בצל..)

תמצאי את זה במיוחד בסופרים הגדולים(שופרסל/ויקטורי/מגה...)
ובשוק כמובן.

אפשר להכין מזה לביבות.




ולא ראית את זה בירקן או צרכניה כי מביאים את זה לפני ראש השנה בגלל שהספרדים משתמשים בה כסימן מסימני החג.

שם יש כל הזמן...לא רק לפני ר"ה.
לפני כמה שבועות הכנתי פשטידת בצלים

את כבודם האבוד של האשכנזים🙈🙈
כל שנה אנחנו מכינים קציצות כרישה לראש השנה...כסימן כמובן
אמאלה... עוד חודש וקצת רושהשנה

אצלנו לפעמים מוסיפים למרק של הקוסקוס.
אפשר גם להכין לביבות.

קציצות, קישים..
אני ממש אוהבת כרישה.
קונים בשוק/בסופר.
לפני ראש השנה עולה פי כמה מימות שנה רגילים..
אני חותכת לאורך ומשרה במים עם סבון

מאד יקר ובעיקר לפני ראש השנה

יש עוגות בלי קמח.
הידעת?

נראה כמו רשימת מכולת
מה עם כמויות? אופן הכנה?

אפשר גם קישוא מגורד או גזר מגורד אם אוהבים.

לפעמים אני מוסיפה רסק עגבניות לבלילה של הבשר.

להוסיף לבשר, מעבר לביצים וקצת שמן כמובן, רק את הבייסיקס למיצוי טעמים, כלומר מלח ופלפל, לגלגל כדורים ולאפות "כמאכל בן דרוסאי" (לדעת רש"י שליש בישול, רצוי להחמיר כרמב"ם חצי בישול),
אחר כך להשלים בישול בסיר עם רוטב מורתח לפי הטעם, כיוונים (מעבר למים) -
משהו מתוק, פלפלים אדומים, בצל, שום קצוץ, רסק עגבניות, מעט סוכר וכו'.
משהו יותר מזרחי גם עם בצל ולהוסיף כמון/ כורכום.
עוד כיוון- יין לבן, אגוז מוסקט וכו' יש גם תערובת בשם 'ראס אל חנות' אולי אפשר להשתמש בה בהקשר הזה.
הרוטב יכול לשמש גם כדי 'להרטיב' את הפחמימה הנלוית...
בהצלחה!

בס''ד

שלום לך,

המצרכים:
פטריות טריות : שמפיניון, פורטבלו, שימגי (לבנות /חומות ) חתוכות לפרוסות
מספר בצלים חתוכים לחישוקים
י'ין לבן
אגוז מוסקט
אבקת שום גבישי / מס' שיני שום כתושות
מלח
פלפל לבן (חשוב לטעם המעודן)

אופן ההכנה:
בסיר גדול , מטגנים את הבצל ואח''כ את הפטריות.
לאחר שהירקות מתרככים ומזהיבים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים עוד מספר דקות.
בהמשך מוסיפים את הי'ין הלבן ומערבבים עד שמתחיל לבעבע מעט.
מוסיפים מים רותחים, ומבשלים עם לרתיחה של כל המרכיבים.
במידת הצורך , מעדכנים את התיבול במהלך הבישול.


* כמות הירקות והמים, נתונה לשיקולכם-
בהתאם לכמות הסועדים וגודל הסיר.

** ניתן לשדרג את המרק ע''י הוספה של פטריות פורצי'ני מיובשות (מתוצרת חוות תקוע, הנמכרות בסופרים ).
לשדרוג נוסף, ולקבלת מרקם קרמי, מומלץ לשלב גם קרם קוקוס ללא תוספים (המלצה על חברת AROY D).


בהצלחה !!

לטובת השואלת - אם את אוהבת את המרק סמיך, ניתן להוסיף לאירוע מעט (בזהירות ובהדרגה) קורנפלור.
בהצלחה!

גם אנחנו צריכים רעיונות.
קנינו קפואים ולא אהבנו בשייק

יש דבר כזה מתוק מידי

 

יש גם גבינות שיכולות להשתלב טוב, לא זוכרת איזה.

על כאלה שמכניסים תמרים לצ'ונט כתחליף לסוכר מקורמל/ דבש לנוהגים... אולי תנסי.
בהצלחה!!

להפשיר, לשים במג'ימיקס, עם שמן קוקוס וקקאו ולהכין מזה כדורי תמרי.. סתכלי במתכונים של כדורי תמרים

ניסינו
זה יוצא כל כך מגעיל!

כי עם רגילים יש לי מתכונים שהבנות שלי מחסלות

עם רגילים יש לי גם מתכונים מעולים שאנחנו מאוד אוהבים

למה יצא מגעיל? מאיזה בחינה?
כי יצא לי כמה פעמים לאחסן מרים בפריזר לאכילה ובהפשרה היו אחלה

תמרים קפואים שמראש היו סוג אחר, לחים כאלה

אפשר להוסיף לתבישילים שונים..

בס''ד

שלום לך,

ניתן להכין עם תמרים קינוח טעים בשני אופנים :

🌴לטחון תערובת של תמרים , חלב (צמחי או רגיל), פירות שאוהבים / פקאן/אגוזי מלך וכדומה , לצקת לתבנית ולהקפיא .
מקבלים מקפא במרקם סורבה קטיפתי.

🌴 בדומה לגירסא מעלה, רק להחליף את החלב בשמנת צמחית /רגילה שהוקצפה, ומקבלים גלידה במרקם קרמי (ואם תרצו אפשר לשלב גם עם חלב מרוכז - במידה ואוהבים ).

בהצלחה !!

קרמל זה פשוט רק מצריך נוכחות ליד הסיר, שלא ישרף

 

יש פה הכנת קרמל בתמונות

 

חייבים להשגיח ולערבב שלא יישרף,
מצרף פה קישור גם עם טיפים חשוביםhttps://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.oogio.net/how_to_make_caramel/&ved=2ahUKEwi_x8bM843rAhULjosKHZwXAy0QtwIwAHoECAYQAQ&usg=AOvVaw2fj2ohcgLH9FNpMU9nyPr8
בהצלחה!!

לתערובת?

אם כך, פשוט תמיסי מחדש את השוקולד והיין ואז תוסיפי את הקורנפלקס

אכן היין היה קר ..

שילוב של יין ושוקולד יכול להיות נהדר.
אגב, אני לא בטוח שהעסק התגבש כתוצאה מהיין כשלעצמו, אולי היין היה קר?
אפשר לנסות להמיס שוב, ואולי להוסיף קצת נוזל, חבל לזרוק...
במקרה הכי גרוע תטחני בסקויטים ותכיני מהתערובת כדורי שוקולד, כדורי שוקולד עם טעם של יין זה משהו...
בהצלחה!!

טחנתי ביסקוויטים במעבד מזון יחד עם גושי השוקולד הוספתי חלב סויה כדי לאחד את זה ויצא פצצה. תודה!!

שמח שיצא מוצלח

לא שמים נוזלים! הקורנפלקס מתרכך ולא נשאר קרנצ'י.

ממיסים שוקולד עם שמן (כפית ל- 100 גר') ומערבבים היטב עם הקורנפלקס

מתכון שאוורירי לדעתי(קרין גורן)

קילו קמח

2 כפות שמרים

2 ו2/3 כוסות מים

2 כפות סוכר

כף מלח

1/3 כוס שמן זית.

 

אופים על 180

רק אמליץ לערבב קודם את היבשים היטב לפני ההוספה של המים.
לגבי תוספות, תמיד מתחילים בלמשוח שמן (אפשר זית) ואח"כ השמים הם הגבול, מספר הצעות:
בצל קצוץ עם שמן ופפריקה,
שילוב של עגבניות וחצילים קצוצים,
קלאסי זעתר,
שום כתוש וטימין,
בהצלחה!!

לא זוכרת בדיוק.
תחפשי בגוגל/ פייסבוק

פה

סחוג עם קצת פלפל חריף והרבה כוסברה? פסטו פטרוזיליה?

סתם זרקי כל מיני ירוקים עם שום מלח לימון וקצת פלפלל חריף יהיה טעים לא משנה איך תקראי לזה.

קצת חריפות הרבה רעננות של הירוקים ויחסית הרבה חמוץ זה וואו קשה לטעות בזה (חוץ מלהוסיף המון מלח, אז תוסיפי בעדינות)

רמת החריפות שרוצים. לטחון במעבד מזון. אפשר להוסיף לימון

קולים שיני שום בנייר כסף בתנור עד לריכוך, מועכים עם שמן זית, כוסברה קצוצה, אולי קצת טימין, וקצת מלח.
בהצלחה!

העברתי לעצמי והיה מקצועי ושווה ביותר.

חוץ מהקטע של הטמפרור שסתם מעיק על החיים...