פורום בישול ומתכונים (עמוד 124)

קמחים מנופים כל כך זולים היום, שחבל בכלל לקנות נפה ולהתעסק עם זה.

 

אצלנו במכולת קמח לבן מנופה עולה 4 ש"ח.

 

 

קמח רימנצ'טה לפסטה, קמח מניטובה מלא או קמחים עתיקים כמו אמר, איינקורן, חוראסאן (קמוט)...

 

לא מוכרות............. הולכת להתחבא מתחת לשטיח...............

 

קמחים עתיקים 

אלו קמחים מלאים עם ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד. 

מתה לנסות אותם!

ואיפה משיגים אותם בכלל?

כן, הם יעברו, לפי מה שהיצרן אומר
בקמח הארץ למשל (הם מביאים מנופה אבל אין לי גישה אל המלאי שלהם בלי וואחד משלוח)

או בטחנות הגדולות של חיפה

באתר או בחנויות המתמחות (ניצת הדובדבן, למשל)

למה לא קמח שלא צריך ניפוי?

מצד שני - אפשר לזרוק מצרכים ולשים טיימר מתי יופעל ויחכו לך לחמים טריים על הבוקר.

פיתות/לחמניות. אוהב ללוש... מה נעשה.
אבל יש משהו כיף בלהכניס מצרכים לפני שיוצאים לתפילה ולהגיע חזרה ללחם טרי..

הזמן אנרגיה מסכים איתך שכיף ללוש אבל זה לוקח זמן ואיזה כיף זה כנו שאמרת לחזור לבית עם ריח של לחם טרי וחם בעיניי זה בית מתפקד שיש בו ריח של אוכל ונקי ומסודר מספיק

בית קטן. אין מקום. אשתי לא מרשה לי לקנות שום דבר עכשיו. המטבח מפוצץ...
אבל אם יש לך מקום ותשתמש (כי אצל הרבה זה לא בשימוש כמעט) לדעתי זה שווה את זה.
איזה אופה אני לא מכיר הרבה סוגים. ראיתי מסמן אצל חבר אופה שאני לא זוכר את השם שלו אבל זה היה ען כמה תוכניות לדחיסות שונה של הלחם ואהבתי מאד את התוצאה

אני עושה גם את הבצק של החלות האופה לחם ורק קולעת ומכניסה לתנור
חוסך לי אנרגיה וזמן

(5 דק' הכנה. 3 דק' פריסה, 2 דק' ניקיון)

מורפי ריצ'ארד מעולה. ראיתי 2 דגמים בארץ, לנו יש את החדיש יותר.


קצת קשה להכין מזה כריכים, כי הלחם מתפורר יותר בהשוואה ללחם קנוי. והוא גם מתקלקל ומתייבש במהירות יחסית (אבל אפשר להקפיא, אמנם לא ניסיתי, אבל לא אמור להיות הבדל בין הקפאת הלחם להקפאת לחמניות או חלות ביתיות).


וזה דורש מקום על השיש או במקום נגיש. פחות מוצלח להכניס ולהוציא, למרות שהמכשיר לא כבד בכלל, כי בעיקרון משתמשים בו בכל ערב.

אנחנו מעל 10 שנים (אם אני זוכרת נכון) רק עם אופה לחם (חוץ משבתות שזה חלות ואני שזה מחמצת),
כשהיינו יותר בבית אז כל ערב הכנו עם טיימר לבוקר(מוקדם,אבא הוציא שיצא לתפילה)וזה היה הלחם לאותו בוקר.
עכשיו שאנחנו מעט, מכינים פעם בשבוע, פורסים ומקפיאים.
זה אכן לחם מעט מתפורר יותר מלחם רגיל, אבל זה שווה לחלוטין, טעים יותר ובריא יותר.
כל התיכון הייתי מכינה ממנו סנדוויצ'ים ולא נרשם מקרה מפורר מידי ברמה שאיפשר לאכול.
(אנחנו מכינים מקמח מלא)
לנו יש את של מורפי ריצרד גודל גדול.
יוצא בערך 16-20 פרוסות (חותכים את הלחם לחצי ורז פרוסות).
בהצלחה

חותכים את הלחם לחצי ואז פרוסות?
יש איזו שיטת פריסה מוצלחת יותר מסתם לפרוס?

זה אחד הדברים שמעצבנים אותי... כמויות הפירורים...
אי אפשר להשוות ללחם פרוס😏 כנראה העובדה שאצלנו מדובר בילדים קטנים זה גם נתון משמעותי בנוגע לרמת
הפירורים.

(כשאחיינים שלי אצלנו ואוכלים ממנו,משתדלת לעצום עיניים ולהכנס למטבח רק אחרי שטאטאו).
הלחם יוצא מרובע,נכון?
חותכים אותו לחצי(איפה שהחור של הסכין לישה)ואז כל חצי פורסים לפרוסות

יוצא לחם בצורה של כיכר מלבני, ויש שני זרועות לישה.
כשפורסים, זה דומה מאוד לפרוסת לחם רגיל.

אני לא אכלתי לחם מבחוץ והיה מתיש כל פעם להכין לחמניות קנינו את האופה לחם שסמטאות ממליצה וב"ה מרוצים!
הרבה אנשים קונים ולא משתמשים,מי שמחפש לחם בריא יותר מכל מה שיש בחניות-זה הפיתרון

היה לנו תקופה וניסיתי כל מני מתכונים,
הלחם סבבה אבל לא נוח להכין ממנו כריך לילדים לגן.
וגם יש לו טעם לוואי כזה.
המכשיר גדול ויוצא לחם לא גדול כל פעם.
לי כבר יותר קל להכין בצק מקילומטר קמח בקנווד ולהכין לחם או לחמניות

אנחנו חשבנו על זה מלא זמן.
חששנו שסתם ישב על השיש.
עכשיו אחרי כמה חודשים עם
לילדים נמאס מהלחם. עברתי לחמניות - בצק באופה. צורות התפחה שניה בתנור ואפיה.
הם נהנים. אני מרוצה למדי
מדי פעם מכינה לחם מלא. גם סבבה.

הלחם מתפורר יותר בייחוד שתוכנית אפיה הכהה יותר. אצלנו העדיפו בהיר.
ולא שיחקנו יותר מדי עם תוכניות מעבר.
אולי עוד נגיע לזה.

בתכלס. להכין לחם/לחמניות עם מיקסר לא הרבה יותר -שה. רק הקטע של ההתפחה וגם הוא לא מורכב מדי כשקולטים את הקטע.
חוסך לי זמן ורעש כרגע. אז אנחנו נהנים.

משתמשת בתוכנית של הבצק מכינה עם זה חלות לשבת, לחמניות לסנדויצים, עוגות שמרים, בצק לפיצה, בצק לעוגיות (כשאפשר).

המטבח שלנו פצפון ממש, אז האופה לחם באחד החדרים אפילו על הרצפה/כיסא אין שום בעיה לשים אותו. אין כל כך צורך בניקוי אחר כך, מקסימום שטיפה קלילה כי זה יוצא נקי, ומה שלא יוצא או טיפה פירורים, אני מנגבת עם נייר סופג יבש.

לא יותר מדקה לשים את החומרים ולהפעיל. יודעים פחות או יותר מתי זה יהיה תפוח. הילדים יכולים להכין בעצמם כשהבצק מוכן, שופכת להן על נייר אפיה והם קולעות לחמניות (בנות 6-7).

מחצי קילו יוצא לי כ15-18 לחמניות קשר בינוניות.

אם אני צריכה כמות גדולה יותר, אז או עושה שני סבבים (או כמה שצריך) ולוקחת בחשבון שזה לוקח זמן, או אחרי שהאופה גומר ללוש, שופכת את הבצק לקערה גדולה אחרת ומפעילה מחדש עם בצק נוסף.

מקווה יום אחד למצוא מתכון טוב ללחם ולאמץ אותו,כמובן במקביל לבצקים שאני לא מוותרת עליהם.


ואחרי כל מה שכתבתי, הסתייגות- אולי למשפחה גדולה עם כמות אנשים שאוכלת זה פחות מתאים כי הכמות לא גדולה.
אנחנו 7 נפשות ב"ה, אבל ילדים קטנים...

איין לי מתכון בשלוף
האינטרנט מלא

מצאתי מלא מתכונים שונים, מרגיש כאילו כל אחד פשוט ממציא מתכון משלו
לכן כתבתי שאשמח למתכון מנוסה שיוצא טוב

מאוד.
הכרובית טעימה בלי קשר,
והרוטב של הפיצה והגבינות
בהחלט טעימה

זה שומר שלא יתייבש.

ולא לשים במקרר.

נשמרת טוב יותר לאחר מס' ימים
לכן אני אישית עושה עוגות שמרים חלביות ובמקום מים שמה חלב...העוגה נשארת רכה ממש גם לאחר 3 ימים על השיש.

על קצפת עדיף לכתוב עם שוקולד מומס ולא מאוד חם או עם קצפת נוספת.

בצק סוכר מתאים על גנאש או קרם חמאה יציב.

נראה מושלם

( וואי אני נקרעת מצחוק עכשיו עם עצמי כי רוב התגובות שלי היום בשלל הפורומים שדלגתי ביניהם בלהיטות היו על ענייני עדות ושות')
אז את מוזמנת לפה ואפתח לך שולחן.
הכנתי גם קוגל כליווי למלפפון חמוץ האגדי הזה, שאגב, טעמו המופלא יכול רק להתחרות בפשטות הכנתו.

תשלחי כתובת

קיגל, מלפפון חמוץ ועגבניות שרי
שילוב קטלני

לגבי השילוב-קוגל(או קיגל? )ומלפפון חמוץ זה אחלה שילוב.
ואותם הכנתי בכוונה, מתוך מחשבה על חומרים שקניתי מראש.
לעומת זאת ממרח עגבניות( לאו דווקא שרי)נוצר כי חפשתי מה לעשות עם העודף המטורף של העגבניות שנותרו לי במקרר....

וקפצי
מבחינתי זה המתכון הכי טוב עד עתה, וניסיתי כמה.
3 שינויים:
1.לא אופה בסיר ג'חנון אלא ב3 אינגליש
2.לא אופה כ"כ הרבה שעות, אלא שעה וחצי-שעתיים
3.טיפ שלמדתי מאשכנזיה🙂: עשר דקות לפני תום האפייה שופכת רבע כוס מים על כל אחת מהתבניות( סה"כ 3/4כוס יחד). זה נותן עסיסיות.
הצלחות
גוט שאבס

אפשר עץלהכין עם שמן קנולה או שחובה שמן סויה?
כמה זמן את מחממת על הפלטה?

משתמשת בקנולה.
מחממת על הפלטה 20 דקות בערך, ממש מספיק...
בהצלחה

אפשר קצת?? יש שם המון!!

ושתפי במתכון פליייז

בי"ח שאשתף במתכון, בע"ה עוד מעט אצלם ואשלח.
תודה 🙂

שאלה:

בישלת את זה

      או שסתם בסיר?

 

המלפפונים, השום והשמיר. מה שכיף במתכון הזה שהוא מוכן מהר, חצי שעה הכנה+כמה שעות קרור. כמובן שאפשר לאכול ישירות מהסיר.
זה המתכון של תום פרנץ האלוף, הנה:

@שוביה!🙂

כי נתתי 2 קישורים, והמתכון המצולם היה מעיתון.
זה בסדר?
תודה
@ברוקולי

לא חינמי.
מחילה.
להבא אדע.

אני כותבת מי המתכונאי...
כן? @ט' או מישהו שיודע לענות לי... תודה

נראה מעולהה

כי אמא שלי הורידה לי את החשק לעשות את זה😰
היא אמרה שזה לא יוצא ככ טעים

המיני האלה, הננסים, לא מלפפון רגיל... כי מלפפון רגיל, גדול, בפנים ישאר רגיל ורק בחוץ יקבל צבע של מלפפון חמוץ.
לא יודעת איך תום פרנץ עושה את זה עם רגילים.
בפעם הראשונה שניסיתי עשיתי את זה עם מלפפון רגיל ובפנים הוא נשאר חי!
עד שחשבתי על הגמדיים הללו-ובאמת זה יוצא מעולה.
ועוד משהו-אל תפחדו להרתיח את התערובת קצת, כמה דקות, עם המלפפונים בפנים, ולא לכבות את הסיר מיד כשמניחים את המלפפונים כמו שהוא כותב.

במתכון קצת שונה שאני עושה (לא זוכרת מדוייק עכשיו)
לא ניסיתי מלפפונים שמנים מאוד, אבל לחלוטין לא עם הננסיים המיוחדים.
אבל אני לא מכבה את האש - מבשלת עם המלפפונים בתחמיץ לכמה דקות ואז מכבה.

הוראותיו וכיביתי מיד כשהכנסתי זה לא עבד טוב? הייתי צריכה להשאיר על האש עוד כמה דקות כנראה. מעניין. כי המלפפון הרגיל נשאר חי מבפנים.
בכל מקרה זה כיף וגם יפה לנשנש קטנים כאלה.
תודה לך

קשה להסביר את זה אבל זה ממכר ממש..

וזה לא הכי בריא ואידאלי

זה נחשב למזון על וזה אחד הדבריםצהבריאים שיש.

זה מזון שיש לו ערכים תזונתיים די טובים, אבל גם הרבה פחמימות ושומנים.

היה על זה פרק מצחיק בBrooklyn Nine Nine, אם אתה רואה סדרות - חפש את זה. יבהיר את הנקודה בצורה הכי טובה שיש

מדובר פה במחקרים לא סדרות טלויזיה..
תקרא מחקרים מדעיים אמיתיים, הפרי הזה מכיל בתוכו ים של בריאות.

אני מתבסס על מחקרים שאומרים שזה דבר שצריך להגביל אותו, במקרה הזה על MD ידוע שחיבר ספר בתחום התזונה.

זה שצירפתי אנקדוטה משעשעת, לא מעלה ולא מוריד. יכלת להנות, או שלא.

בסמלילים, אני עדיין לא נביא..🤐

שיח חרשים קלאסי

כשעושים אותם גרוסים הם קלויים בצורה שמיועדת לאכילה לא לשימוש כקקאו, אז נראה לי שכן

כשגרתי בדרום אמריקה הייתי מנשנשת מלא כאלו

כשהם גרוסים הם מעובדים עם סוכר לפעמים כדי שיהפכו לנשנוש, וזה שוקולד לכל דבר.

אין לי מושג לגבי הבריאות שלהם...
אולי מר קראנץ' יעלה תמונה ונראה אם זה פולים שלמים או לא

יש בקקאו כפולים הרבה שומן, גם אם הוא איכותי, ויותר פחמימות, גם אם הן מורכבות.

צריך לאכול דברים כאלה באחריות כמו שעושים עם כל דבר אחר, אבל כשהערכים שלו כאלה נראה לי שצריך קצת יותר לשים לב.

כמו שכתבתי למעלה, אני קורא בדיוק ספר על תזונה (שכתב אותו MD מפורסם) שאומר שאפשר להשתמש בפולי קקאו (דוודא ניבס) כחטיף אבל למעט בכמות.

ואני לא מאמינה לכל הבולסיט הזה של מזונות על. הכל חרטות של שיווק, אני יכולה לקרוא את זה על הכתיבה שלהם.

עשו מחקר שאומר שזה בריא?
מזכיר לי שחברת אוסם מימנה מחקר שאמר שבמבה עוזרת לילדים להפחית היתכנות של אלרגיה לבוטנים או משהו בסגנון, ומשם הם כתבו בכותרת שבמבה זה בריא.
נו באמת

הכל שטויות. צריך פשוט לאכול הרבה אוכל נקי ולא מעובד ולשתות הרבה מים ולזוז. זה הכל. החיים לא מורכבים. ואם בנאדם אוכל תזונה לא בריאה, שום פולי קקאו לא יעזרו לו בחיים

לא שאני מעבירה ביקורת על מר קראנץ' הנכבד, ממש לא
רק תורמת את השנקל הלא נצרך שלי בעניין

מזון על זאת הגדרה חמקמקה - בישול ומתכונים

 

זה סתם buzzword שמייצג קבוצה של מזונות שאין ביניהם באמת קשר...

קצת מטעה התמונה, הפרי הוא בכלל צהוב וכל גרגר עטוף בפרי חמצמץ בצבע לבן
אבל סבבה, מבינה שזה נראה פחות מעורר תיאבון

מראה של טראפלס

נראה טעים

פעם התעניינתי המכשיר כזה שהוצע במסגרת מתנות של החברה לאיזה חג.

החברה היא אמא ל-3 ילדים. (הנתון חשוב...).

- המוצרים של החברות הפשטות, כמו סאוטר, לא שווים.
- המוצר של Tefal נחשב לטוב מכולם.
- והבעיה היא הכמות הקטנה מידי. בכל מחזור טיגון, הכמות מספיקה למנה, מנה וחצי.
ולא לכל המשפחה.
בטח לא אם באים כמה חברים ובא לעשות ארוחת ילדים של צ׳יפה לכולם.

זה נחמד מידי פעם לחימום שניצל או ירקות מאודים יוצא נחמד ציפס יוצא ממש ציפס אבל בדיעבד היום לא הייתי קונה שוב

עכשיו אני מתלבט על אופה לחם

לק"י

אצלי בצק שמרים לעוגות הוא כמעט כמו בצק של חלות, רק עם יותר סוכר.

המיקסר שלי, kitchenaid התחיל להישחק ולהוציא שמן מהראש של המיקסר בגלל המאמץ...
במקרה הזדמן מיקסר kitchenaid חדש במסגרת מתנות לחג בפסח הקודם בעבודה של בעלי (בתוספת תשלום ...) - כך שאת המיקסר הישן השארתי רק ללישת בצק מקוסמין.

קמח מלא צריך קצת יותר מים מקמח רגיל.
אם הבצק קשה תנסי לעשות עם קצת יותר נוזלים..

זה מההוראות.
לכן מנסה לשאול פה

בכללי על מיקסרים( לי יש קיצ'נאייד ) לא ללוש בצ'קים במהירות הגבוהה מ2. רק מהירות איטית, 1 גג 2,כי זה גורם למנוע להתחמם מאוד ולהשרף. בלי קשר לישה איטית מאוד מומלצת באופן כללי ותורמת לאוריריות המאפה.
קצפות, שמנות, חלבונים וכו-אין בעיה להקציף גם ב10.( מסה רכה )
הצלחות

בוודאי שבמהירות גבוהה יותר עוד פחות יעיל.

לגבי בצקים לדעתי עדיף שתלושי בנפרד כל קילו, כי עם זה הוא לא מתאמץ וחבל להרוס אותו, אבל זו דעתי.
לגבי הקצפה למה את חושבת שהוא מקציף בכמות קטנה? יש לו קערה די גדולה ובכיף מקציף כמות כפולה ממה שכתבת.

או שהקערה גדולה מדי בשביל זה?

לא ניסיתי להקציף נגיד חלבון 1 אבל ריץ אחד מקציף מעולה

ריבונות  סקר תענו ותיפרסמו

הוא לש בכיף גם בצק 2 קילו קמח מלא.

3 מתכונים משגעים עם קפה

⚠️ שימי ❤️ שהמתכון האחרון לא כשר!!
רק 2 הראשונים רלוונטיים.
הצלחות

בעייתי להשתמש עם קפה שחור מכיוון שהוא לא נמס..

אין לי מתכון...

יש לו תפקיד בהכנת הריבה ובשימור שלה

וגם זה יחזיק לך 2-3 ימים במקרר
כי אין סוכר

אבל איך יש ריבות קנויות כאלה?

האמת שלא זוכרת כמויות, אבל מטגנת בצל וחתיכות קטנות של עגבניות, אחרי שמטוגן מוסיפב רסק, מים, , מלח, פלפל, שום, בזילקום , סוכר (ברור להוסיף!תמיד כשאני עושה משהו עם רסק עגבניות אני מוסיפה. זה חמוץ) מקווה שלא שכחתי כלום. יוצא לה מדהים

הכי מהיר

שמה רסק אחד, מלח פלפל שחור, פפריקה מערבבת טוב טוב מוסיפה קצת אורגנו ממש מעט, וצילי גרוס חריף לטעם הפיקטני, קצת סוכר ,עגבניה מגורדת, מים מערבבת טוב טוב ומכניסה את הפסטה.. יוצא לי סמיך, טעים...

בזיליקום, אורגנו, שום גבישי, פפריקה קצת, מלח, פלפל שחור, שמן זית.
לפעמים אם יש לי זמן טוחנת עגבניות ולפעמים רסק.
מכינה בסיר אחד עם הפסטה

# רק אומרת

מרוסקות

אחרי הטיגון, בישול איטי של הרוטב 15 -20 דקות כשמערבבים מידי פעם שלא ישרף. עם פלפל שחור וכמה תבלינים  בודדים.

 

או לקנות רוטב של ברילה וזהו

כמה זה משנה?

מחממת בבת אחת - רסק עגבניות, שום, שמן, מים, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, לפעמים מוסיפה במהלך הבישול טבעות פלפל חריף ירוק ופטרוזליה קצוצה בסוף ההכנה.

ה"סוד" שלי כדי שהוא לא יצא חמוץ, אני פשוט מערבבת את הרוטב כל הזמן במהלך הבישול, ונותנת לו זמן...
הבישול ה"ארוך" ממתיק אותו ואין שום צורך בסוכר.
לא מבשלת את הרוטב יחד עם הפסטה כי יוצא לזה טעם לוואי דוחה.
תמיד מוסיפה את הרוטב רק מעל הפסטה המוכנה ממש על הצלחת.

רוטב פשוט נוסף שאני אוהבת להכין -

מטגנת קוביות בצל בהרבה שמן, מוסיפה אחרי שהוא שקוף קוביות גמבה אדומה, עגבניות, שום, פלפל חריף לפי החשק, דואגת שהכל יהיה מטוגן ועשוי, ומתבלת בפפריקות, מעט כורכום, מלח ופלפל.
מכניסה את הפסטה למחבת, מערבבת הכל היטב ונותנת לזה עוד איזה דקה של טיגון.
טעים...

אני נראית כמו מישהי שעושה פיתות?😁😁

עוגת לימון פירורים
שכבת הפירורים
2.5 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 שקית סוכר וניל
1 ביצה
לערבב היטב ולשטח על תבנית, להשתדל לשטח בצורה ישרה
לאפות 15 דקות על 180מעלות עד להזהבה



למלית
1.5 כוסות סוכר
2-3 כפות קמח, תלוי כמה את רוצה שהמלית תהיה נוזלית
7 ביצים
1.5 כוסות לימון סחוט טרי
לערבב היטב לשפוך על הבצק האפוי לאפות על 180 כ 20 דקות עד להתייצבות

כשמתקרר לפזר אבקת סוכר

המתכון של המערוך המקפץ מעולה
וגם של פיית העוגיות

המתכון שלי לעוגת לימון כן

אבל חייבים את כל הביצים?! זה לא הרבה בשביל פאי??

וכן חייבים

את יפה, מקסימה ומהממת גם עם ה7.5 העודפים שלך....
תעמדי מול המראה ותגידי-
אני יפה!
ויש לי גוף מהמם!!
גוף שנשא בתוכו 2 ילדים מתוקים,
ועל כן הרויח ביושר כל גרם עודף🙂

תאכלי ותשתי כרגיל, ובסביבות גיל חצי שנה תנסי ל"השיל " את העודף..עם קצת ספורט ופחות מתוקים ופחמימות( אם את מהמכורים לכך)
הצלחות יקירה ומזל טוב, הרבה הרבה נחת🌷

אפשר להכין ריבה

ממשמשים קשים ולא רכים.
מניסיון..
אופס... רואה שמדובר על אפרסקים
לא אערוך כדי שמי כאן שירצה להכין ריבה ממשמש ויתלבט על מרקמם, ידע שעדיף לבחור בקשים...

ולכן מבשילים מהר