פורום בישול ומתכונים (עמוד 127)

האדים מהמים יוצרים את הקראנצ'יות ללחם/לחמניות.

כי זה נשמע לי עובד הפוך..

של התנור לחום הכי גבוה, בלי לפתוח את הדלת, לחמש דקות בדיוק (לא יותר- זה עלול להישרף). יוצר קראנץ' נהדר בציפוי וגם צבע יפה. לא להשאיר בתנור אלא להוציא את התבנית כדי שלא יתייבש

אם יש עוד עצות אשמח לשמוע

וכשמעט מתקרר לעשוף כל אחת בשקית/ ניילון נצמד

יש לי מתכון טוב אשלח לך בלי נדר

כי מצאתי שזו דרך מעולה לאכול עוגה במהירות ולא להמתין מלא זמן עד שכל הפס יפשיר, וגם א"א להכניס אותו בשלמותו למיקרוגל) ואולי תחממי ותמרחי ממרח שוקולד? בעצם תשתמשי בעוגה כתחליף לפרוסת לחם.
כי נראה לי שהטריק שעובד עם כל עוגה פשוטה שנהרסת/מתייבשת( כדורי שוקולד )
-לא יעבוד עם עוגת שמרים... בכל אופן בהצלחה, אולי יהיו רעיונות טובים משלי..

סירופ סוכר? יכול לשדרג.

אבל באמת הייתי מגישה נגיד עם רוטב שוקולד מעל או משהו כזה..

אוכלים עם קוסקוס.
שותים סתם כי זה ממש טעים.

עם קמח "כרגיל" או משהו דומה

אפשר להחליף את הנוזלים ברויון, זה משבח (או מתכונים שמכילים ריץ' או שמנת בתוך העיסה בלי הקצפה).
בפשטידות למיניהן גם כן אפשר להחליף גבינה לבנה או לבן ברויון.

יש ליונית צוקרמן מתכון לפרעצל עם ריוויון, לא ניסיתי.
עשיתי את הגרסה שלה בלי הריוויון, יצא פצצה

יוצא עשיר יותר

אבל זה לא נטול גלוטן

קלאסיקה: איך להכין בלינצ'ס במילוי גבינה | The Kitchen Coach

לחם סודה מהיר וכה טעים - 3 מתכונים שאתם חייבים להכין | אז מה את עושה כל היום?

 

וגם בלי גלוטן

 

לחם רוויון עם צימוקים - שי ללא גלוטן

 

פנקייקס מקמח שקדים | השולחן

ואת יכולה להוציא ולזרוק אם את לא משתמשת.

זה מלא עיסה שהולכת לפח..

חצי קילו קמח מלא
כוס וחצי מחמצת
כף מלח
3 כוסות מים חמימים(בקיץ מים מהברז,בחורף מים רתוחים חמימים)
לערבב הכל ולהניח בחוץ 10-12 שעות.
להוסיף חצי קילו קמח
את מה שרוצים (בצל/עגבניות מיובשות/גרעינים)
ללוש הכל ולהניח לתפיחה בתבניות אפיה.
מניחים לעוד 3-5 שעות בחוץ או לילה במקרר.
180° בסביבות 45-60 דקות.
לבריאות

ויש לך את המתכון למחמצת הראשונית?

אם את בצפון, אניכולה להעביר לך גור

האמת שלא כל כך..
אחפש

אפשר להשתמש פעם כמה שרוצים,

העיקר שמרעננים פעם או פעמיים בשבוע ומשאירים אותה במקרר בשאר הזמן.

את יכולה לעשות מחמצת קשה ואז יש צורך מועט לתחזק.

אם יש לך עוד שאלות על מחמצת תוכלי לפנות אליי בפרטי, אני אופה די הרבה בחודשים האחרונים.

ממליצה כמובן לקחת מחמצת פעילה ממישהו!

 

לק"י

בבטן שלי

עשית לי חשק להכין!! נראות מעולה!

3 כוסות סוכר
כוס קקאו
9 כפות פודינג
3 כפות קפה בשליש כוס מים רותחים
ביצה

מכינים סמוך לזמן המילוי כי זה מתקשה
ואת יכולה להוסיף קצת מים אם זה לא גמיש

לק"י

ומוסיפה שוקולד צ'יפס וכדומה.

פשוט החברה כאן חושבים אחרת..

והתכהתה בקצוות, תגרדי ותשימי במוקרם-אני הייתי עושה כך.

אבל בד"כ היא מתייבשת או נהיית עם קצת עובש.
אם היא נראית טוב - הייתי משתמשת בלי בעיה.

לכל חברה יש אחוזים שונים של סויה שנמצאת בפועל בבקבוק. ולפעמים אין שם כמעט סויה ויש רק סוכר וכל מיני חומרי טעם, אז תמיד תסתכלי מאחור, לא משנה מה השם של הסויה. אני מעדיפה גם לבדוק שאין גלוטן כדי שלא תהיה בעיה איתו בפסח כי לא תמיד אנחנו מסיימים בקבוק.
סויה כהה היא סמיכה יותר ומיועדת לבישול. הבהירה היא יותר למטבלים ורטבים. יש גם סויה מתוקה שהיא עם יותר סוכר.
ויש כל מיני סויה סינית, תאילנדית וכו' שזה פשוט מתכונים שונים לסויה.

סלט ירוק עם חמוציות
סלט בורגול

מתאים בכל דבר ששמים חמוציות..
עוגיות גרנולה
סלט חסה עם חמוציות
סלט חיטה עם חמוציות
אורז עם חמוציות
עוף/בשר עם פירות יבשים..

(חוץ מהשורה האחרונה
אף פעם לא הכנתי ולא אכלתי עוף עם פירות יבשים)

ריבונות סקר תענו ותפיצו

ריבונות סקר תענו ותפיצו

מתאים בהמון סלטים

מתאים בסלט קינואה
באורז חגיגי
בסלט גזר מתוק
בסלט עשבים
בסלט כרוב או חסה

ריבונות סקר תענו ותפיצו

זה לא המקום ואתם סתם משניאים את עצמכם ואף אחד לא יענה ככה!!!!!

עצבים ממש.

נמחקה

הייתה פה פרסומת שדיווחנו עליה ושלחו אותה שוב מניק נוסף..

אפילו לא קשור לאוכל, סתם חפירה..

ריבונות סקר תענו ותפיצו

סלט טעיייים ברמות, הכנתי לשבועות
גרגירי חומוס מושרים ומבושלים
קוביות גבינה מלוחה/ בולגרית
פטרוזליה ובצל ירוק קצוצים דק
חמוציות

אבל מי שאוהב את זה זה לגמרי פנאי עבורו.

ובנימה אישית- לבשל זה כיף.

ואצל גבר זה פנאי
או שלום בית

חח אני מבשלת גם מטעמי שלום בית או מטעמי 'לא נעים לי'

גמני תמיד חושבת את זה!!

כי גם ככה מבשלים גם ככה מקדישים לזה זמן גם ככה קונים חומרי גלם נשאר רק להינות.

אבל אני לומד כמעט כל היום. אז...

למה פנאי?

זה שנהנים ממשהו (ולא נראה לי שכל חברי וחברות הפורום יסכימו איתי שזה הנאה)
לא משנה את זה שמדובר בהכרח המציאות

לדאבוני גם בשבילי בישול ומתכונים הם ממש לא הנאה..

אבל אולי תוכלי למצוא משהו שגורם לך ליהנות לפעמים מזה?

כשאנשים שאני אוהבת אוכלים ונהנים..

ומוטיבציה יפה

יהי רצון שזה ילך ויגבר, גם שיאהבו תמיד וגם שתצליחי ליהנות מזה יותר!

 

מתכונים שונים ומקושקשים זה פנאי

כולל מסחטה וכלי קוביות.. חלוםם. יש לאמא שלי אחד מושלם, עם 3 קערות בגדלים שונים..

לי יש כרגע כשנה וחצי מעבד מזון של בראון, הוא לא גדול אבל סביר ועובד ממש בסדר גמור, מרוצה בסהכ. אבל הוא לא מתקרב למג'ימיקס

אבל יקר, נדמה לי סביבות 1700 או קצת יותר..

סלק-
לקצוץ עלי כרפס
לגרד תפוח עץ חמוץ
שום קצוץ

לתבל-
מל"פ
שמן
מיץ לימון
מעט סילאן

חצילים-
לטגן קוביות
להוסיף-
קוביות גמבה
קוביות מלפפון חמוץ
פטרוזיליה קצוצה
לתבל-מל"פ,כמון,פפריקה,מיץ לימון

אופציה נוספת לחצילים-
לטגן במחבת בצל ושום קצוצים.
להוסיף קופסת רסק עגבניות,מל"פ,סוכר,פפריקה,כמון.
להוסיף את החצילים פנימה ולערבב.

סלק חי- גזר, סלק, ירוקים מרוסקים, ותבלינים איך שרוצים כזה

 

עוד אחד- סלק, גזר וקולורבי חתוכים דק (פסים במגמיקס), ותבלינים

אנחנו מגרדים גזר וסלק
מוסיפים סלרי,
ומטבלים בשמן מלח ולימון

קוביות חציל אפויות
גזר חתוך קטנטן
שום חתוך כנ"ל
פלפל צהוב כנ"ל
פטרוזיליה קצוצה

לתבל בסוכר וחומץ, כמה שעות לפני? ויוצא טעים ממש!!

מגרדים סלק, גזר, קולרבי ותפוח ירוק 

מתבלים במיץ לימון, קצת חומץ, שמן זית, שום וקצת פלפל, מלח וסוכר

קוביות חצילים אפויות בתנור (אפשר גם לטגן, אבל בתנור יוצא פחות שמנוני וספוג)

 

מטגנת הרבה שום, מוסיפה מלח, פלפל, פפריקה, מעט כורכום, המון פטרוזילה/ כוסברה קצוצה. מוסיפה מעט רסק עגבניות ומעט מים (למשקיעים- אפשר קוביות של עגבניות חיות). מערבבת עם החצילים

למישהו יש את ה"חצילייה"? איך זה עובד?

כלל, רק קחי בחשבון שהצבע הבוהק הכסוף של החציליה מהר מאוד נהפך לשחור שלא יורד גם עם מלא שפשופים. לי לא היה אכפת אבל חברה שלי התעצבנה מזה.
לעניין הטעם ומהירות הקלייה-נחמד בהחלט, אם כי כשצליתי בנייר כסף הטעם היה מעושן מודגש יותר. ועל החציליה פחות. בסך הכל כלי ששווה לגמרי את מחיר 30 השקלים שלו.

לאפות קוביות חצילים ובטטה בתנור עד שמתרכך.
להוסיף שום קצוץ דק, כוסברה קצוצה שומשום קלוי (שתי דקות במחבת חמה ללא שמן) ולתבל במלח, פלפל לרוטב צ'ילי.

וצורת טרפז חלול - לערבול מרכיבים של עוגה בחושה.

תודה למשיבות!

וו גיטרה - זה ההוא שנראה מחולק ל3: מיועד לעוגות בחושות, לבצק פריך/רבוך ולצורך 'הקצפה' של חמאה עם סוכר.

 

המקציף - להקצפות ביצים וקצפות.

 

וו לישה - נראה כמו היד של קפטן הוק - ללישת בצקים ללחמים, חלות ושמרים.

 

בפרט ירכיים רחבות ...🎸

.

קמחים מנופים כל כך זולים היום, שחבל בכלל לקנות נפה ולהתעסק עם זה.

 

אצלנו במכולת קמח לבן מנופה עולה 4 ש"ח.

 

 

קמח רימנצ'טה לפסטה, קמח מניטובה מלא או קמחים עתיקים כמו אמר, איינקורן, חוראסאן (קמוט)...

 

אלו קמחים מלאים עם ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד. 

מתה לנסות אותם!

ואיפה משיגים אותם בכלל?

כן, הם יעברו, לפי מה שהיצרן אומר
בקמח הארץ למשל (הם מביאים מנופה אבל אין לי גישה אל המלאי שלהם בלי וואחד משלוח)

או בטחנות הגדולות של חיפה

באתר או בחנויות המתמחות (ניצת הדובדבן, למשל)

למה לא קמח שלא צריך ניפוי?

מצד שני - אפשר לזרוק מצרכים ולשים טיימר מתי יופעל ויחכו לך לחמים טריים על הבוקר.

פיתות/לחמניות. אוהב ללוש... מה נעשה.
אבל יש משהו כיף בלהכניס מצרכים לפני שיוצאים לתפילה ולהגיע חזרה ללחם טרי..

הזמן אנרגיה מסכים איתך שכיף ללוש אבל זה לוקח זמן ואיזה כיף זה כנו שאמרת לחזור לבית עם ריח של לחם טרי וחם בעיניי זה בית מתפקד שיש בו ריח של אוכל ונקי ומסודר מספיק

בית קטן. אין מקום. אשתי לא מרשה לי לקנות שום דבר עכשיו. המטבח מפוצץ...
אבל אם יש לך מקום ותשתמש (כי אצל הרבה זה לא בשימוש כמעט) לדעתי זה שווה את זה.
איזה אופה אני לא מכיר הרבה סוגים. ראיתי מסמן אצל חבר אופה שאני לא זוכר את השם שלו אבל זה היה ען כמה תוכניות לדחיסות שונה של הלחם ואהבתי מאד את התוצאה

אני עושה גם את הבצק של החלות האופה לחם ורק קולעת ומכניסה לתנור
חוסך לי אנרגיה וזמן

(5 דק' הכנה. 3 דק' פריסה, 2 דק' ניקיון)

מורפי ריצ'ארד מעולה. ראיתי 2 דגמים בארץ, לנו יש את החדיש יותר.


קצת קשה להכין מזה כריכים, כי הלחם מתפורר יותר בהשוואה ללחם קנוי. והוא גם מתקלקל ומתייבש במהירות יחסית (אבל אפשר להקפיא, אמנם לא ניסיתי, אבל לא אמור להיות הבדל בין הקפאת הלחם להקפאת לחמניות או חלות ביתיות).


וזה דורש מקום על השיש או במקום נגיש. פחות מוצלח להכניס ולהוציא, למרות שהמכשיר לא כבד בכלל, כי בעיקרון משתמשים בו בכל ערב.

אנחנו מעל 10 שנים (אם אני זוכרת נכון) רק עם אופה לחם (חוץ משבתות שזה חלות ואני שזה מחמצת),
כשהיינו יותר בבית אז כל ערב הכנו עם טיימר לבוקר(מוקדם,אבא הוציא שיצא לתפילה)וזה היה הלחם לאותו בוקר.
עכשיו שאנחנו מעט, מכינים פעם בשבוע, פורסים ומקפיאים.
זה אכן לחם מעט מתפורר יותר מלחם רגיל, אבל זה שווה לחלוטין, טעים יותר ובריא יותר.
כל התיכון הייתי מכינה ממנו סנדוויצ'ים ולא נרשם מקרה מפורר מידי ברמה שאיפשר לאכול.
(אנחנו מכינים מקמח מלא)
לנו יש את של מורפי ריצרד גודל גדול.
יוצא בערך 16-20 פרוסות (חותכים את הלחם לחצי ורז פרוסות).
בהצלחה

חותכים את הלחם לחצי ואז פרוסות?
יש איזו שיטת פריסה מוצלחת יותר מסתם לפרוס?

זה אחד הדברים שמעצבנים אותי... כמויות הפירורים...
אי אפשר להשוות ללחם פרוס😏 כנראה העובדה שאצלנו מדובר בילדים קטנים זה גם נתון משמעותי בנוגע לרמת
הפירורים.

(כשאחיינים שלי אצלנו ואוכלים ממנו,משתדלת לעצום עיניים ולהכנס למטבח רק אחרי שטאטאו).
הלחם יוצא מרובע,נכון?
חותכים אותו לחצי(איפה שהחור של הסכין לישה)ואז כל חצי פורסים לפרוסות

יוצא לחם בצורה של כיכר מלבני, ויש שני זרועות לישה.
כשפורסים, זה דומה מאוד לפרוסת לחם רגיל.

אני לא אכלתי לחם מבחוץ והיה מתיש כל פעם להכין לחמניות קנינו את האופה לחם שסמטאות ממליצה וב"ה מרוצים!
הרבה אנשים קונים ולא משתמשים,מי שמחפש לחם בריא יותר מכל מה שיש בחניות-זה הפיתרון

היה לנו תקופה וניסיתי כל מני מתכונים,
הלחם סבבה אבל לא נוח להכין ממנו כריך לילדים לגן.
וגם יש לו טעם לוואי כזה.
המכשיר גדול ויוצא לחם לא גדול כל פעם.
לי כבר יותר קל להכין בצק מקילומטר קמח בקנווד ולהכין לחם או לחמניות

אנחנו חשבנו על זה מלא זמן.
חששנו שסתם ישב על השיש.
עכשיו אחרי כמה חודשים עם
לילדים נמאס מהלחם. עברתי לחמניות - בצק באופה. צורות התפחה שניה בתנור ואפיה.
הם נהנים. אני מרוצה למדי
מדי פעם מכינה לחם מלא. גם סבבה.

הלחם מתפורר יותר בייחוד שתוכנית אפיה הכהה יותר. אצלנו העדיפו בהיר.
ולא שיחקנו יותר מדי עם תוכניות מעבר.
אולי עוד נגיע לזה.

בתכלס. להכין לחם/לחמניות עם מיקסר לא הרבה יותר -שה. רק הקטע של ההתפחה וגם הוא לא מורכב מדי כשקולטים את הקטע.
חוסך לי זמן ורעש כרגע. אז אנחנו נהנים.

משתמשת בתוכנית של הבצק מכינה עם זה חלות לשבת, לחמניות לסנדויצים, עוגות שמרים, בצק לפיצה, בצק לעוגיות (כשאפשר).

המטבח שלנו פצפון ממש, אז האופה לחם באחד החדרים אפילו על הרצפה/כיסא אין שום בעיה לשים אותו. אין כל כך צורך בניקוי אחר כך, מקסימום שטיפה קלילה כי זה יוצא נקי, ומה שלא יוצא או טיפה פירורים, אני מנגבת עם נייר סופג יבש.

לא יותר מדקה לשים את החומרים ולהפעיל. יודעים פחות או יותר מתי זה יהיה תפוח. הילדים יכולים להכין בעצמם כשהבצק מוכן, שופכת להן על נייר אפיה והם קולעות לחמניות (בנות 6-7).

מחצי קילו יוצא לי כ15-18 לחמניות קשר בינוניות.

אם אני צריכה כמות גדולה יותר, אז או עושה שני סבבים (או כמה שצריך) ולוקחת בחשבון שזה לוקח זמן, או אחרי שהאופה גומר ללוש, שופכת את הבצק לקערה גדולה אחרת ומפעילה מחדש עם בצק נוסף.

מקווה יום אחד למצוא מתכון טוב ללחם ולאמץ אותו,כמובן במקביל לבצקים שאני לא מוותרת עליהם.


ואחרי כל מה שכתבתי, הסתייגות- אולי למשפחה גדולה עם כמות אנשים שאוכלת זה פחות מתאים כי הכמות לא גדולה.
אנחנו 7 נפשות ב"ה, אבל ילדים קטנים...

איין לי מתכון בשלוף
האינטרנט מלא

מצאתי מלא מתכונים שונים, מרגיש כאילו כל אחד פשוט ממציא מתכון משלו
לכן כתבתי שאשמח למתכון מנוסה שיוצא טוב

מאוד.
הכרובית טעימה בלי קשר,
והרוטב של הפיצה והגבינות
בהחלט טעימה

זה שומר שלא יתייבש.

ולא לשים במקרר.

נשמרת טוב יותר לאחר מס' ימים
לכן אני אישית עושה עוגות שמרים חלביות ובמקום מים שמה חלב...העוגה נשארת רכה ממש גם לאחר 3 ימים על השיש.

על קצפת עדיף לכתוב עם שוקולד מומס ולא מאוד חם או עם קצפת נוספת.

בצק סוכר מתאים על גנאש או קרם חמאה יציב.

נראה מושלם

( וואי אני נקרעת מצחוק עכשיו עם עצמי כי רוב התגובות שלי היום בשלל הפורומים שדלגתי ביניהם בלהיטות היו על ענייני עדות ושות')
אז את מוזמנת לפה ואפתח לך שולחן.
הכנתי גם קוגל כליווי למלפפון חמוץ האגדי הזה, שאגב, טעמו המופלא יכול רק להתחרות בפשטות הכנתו.

תשלחי כתובת

קיגל, מלפפון חמוץ ועגבניות שרי
שילוב קטלני

לגבי השילוב-קוגל(או קיגל? )ומלפפון חמוץ זה אחלה שילוב.
ואותם הכנתי בכוונה, מתוך מחשבה על חומרים שקניתי מראש.
לעומת זאת ממרח עגבניות( לאו דווקא שרי)נוצר כי חפשתי מה לעשות עם העודף המטורף של העגבניות שנותרו לי במקרר....

וקפצי
מבחינתי זה המתכון הכי טוב עד עתה, וניסיתי כמה.
3 שינויים:
1.לא אופה בסיר ג'חנון אלא ב3 אינגליש
2.לא אופה כ"כ הרבה שעות, אלא שעה וחצי-שעתיים
3.טיפ שלמדתי מאשכנזיה🙂: עשר דקות לפני תום האפייה שופכת רבע כוס מים על כל אחת מהתבניות( סה"כ 3/4כוס יחד). זה נותן עסיסיות.
הצלחות
גוט שאבס

אפשר עץלהכין עם שמן קנולה או שחובה שמן סויה?
כמה זמן את מחממת על הפלטה?

משתמשת בקנולה.
מחממת על הפלטה 20 דקות בערך, ממש מספיק...
בהצלחה

אפשר קצת?? יש שם המון!!

ושתפי במתכון פליייז

בי"ח שאשתף במתכון, בע"ה עוד מעט אצלם ואשלח.
תודה 🙂

שאלה:

בישלת את זה

      או שסתם בסיר?

 

המלפפונים, השום והשמיר. מה שכיף במתכון הזה שהוא מוכן מהר, חצי שעה הכנה+כמה שעות קרור. כמובן שאפשר לאכול ישירות מהסיר.
זה המתכון של תום פרנץ האלוף, הנה:

@שוביה!🙂

כי נתתי 2 קישורים, והמתכון המצולם היה מעיתון.
זה בסדר?
תודה
@ברוקולי

לא חינמי.
מחילה.
להבא אדע.

אני כותבת מי המתכונאי...
כן? @ט' או מישהו שיודע לענות לי... תודה

נראה מעולהה

כי אמא שלי הורידה לי את החשק לעשות את זה😰
היא אמרה שזה לא יוצא ככ טעים

המיני האלה, הננסים, לא מלפפון רגיל... כי מלפפון רגיל, גדול, בפנים ישאר רגיל ורק בחוץ יקבל צבע של מלפפון חמוץ.
לא יודעת איך תום פרנץ עושה את זה עם רגילים.
בפעם הראשונה שניסיתי עשיתי את זה עם מלפפון רגיל ובפנים הוא נשאר חי!
עד שחשבתי על הגמדיים הללו-ובאמת זה יוצא מעולה.
ועוד משהו-אל תפחדו להרתיח את התערובת קצת, כמה דקות, עם המלפפונים בפנים, ולא לכבות את הסיר מיד כשמניחים את המלפפונים כמו שהוא כותב.

במתכון קצת שונה שאני עושה (לא זוכרת מדוייק עכשיו)
לא ניסיתי מלפפונים שמנים מאוד, אבל לחלוטין לא עם הננסיים המיוחדים.
אבל אני לא מכבה את האש - מבשלת עם המלפפונים בתחמיץ לכמה דקות ואז מכבה.

הוראותיו וכיביתי מיד כשהכנסתי זה לא עבד טוב? הייתי צריכה להשאיר על האש עוד כמה דקות כנראה. מעניין. כי המלפפון הרגיל נשאר חי מבפנים.
בכל מקרה זה כיף וגם יפה לנשנש קטנים כאלה.
תודה לך