פורום בישול ומתכונים (עמוד 130)

כותשים שום, שמן זית, מלח פלפל
מברישים את הפרוסות ושמים בתנור 10-15 דקות
הולך מעולה עם סלט ליד../מרק כתום/ שקשוקה

לחם מטוגן
טוסטים
קרוטונים

אבל אני לא עוברת מסך.. וגם לא בטוחה איזו סדנא אני יכולה להעביר שתחכים פה את החכמים

 

אבל בשביל זה יראו רק את הידיים שלי,
ואת הקול אהנדס 😝

אבל מה?

ואז תשלח לי משהו טעים

חשבתי אולי לעשות רבוך, פארי ברסט או משו כזה..

אם נצליח לאפות אותה כי כרגע התנור מסריחחחח מהחומר ניקוי מפסח.. ואיווררנו אותו מלא, לא עוזר..

הפעלנו לאיזו חצי שעה עם תבנית מים, ואז ניגבנו את כל האדים והריח כרגע..

יצא מעפן אבל לאנורא העיקר הכוונה

לא הכנת?
העלית חלה ממש צבעונית ומגניבה!


(לפני פסח היו לי כמויות שומשום שלא ידעתי מה לעשות איתם ועכשיו לא היה....)

אילוסטרציה: חביתת שומשומין ^

אשלח לך

כשהזמנו ירקות לחג בטעות קיבלתי ארגז קישואים במקום שקית, ארגז בטטות במקום שקית, ארגז בננות במקום שקית וכו'...

חילקתי כל החג לאנשים

היום ב''ה מסרתי את כל החצילים שנשארו.

אני כל היום בעסקות חליפין עם השכנים

סבון כלים תמורת חצילים, תפוחי אדמה תמורת בטטות...

כיף פה

תסחטי למיץ ותשתו?

ליישם? או פשוט כרגיל על הגז?

לק"י

אני בישלתי.

לק"י

את הבסיס למתכון לקחתי מניקי ב.
מכינים את הרוטב ומבשלים בתוכו קצת את הפרגיות, ומעל את הירקות ומעל קטניות ומים.

הפרגיות יוצאות רכות וטעימות. ובניגוד לעוף הן לא ממלאות את החמין בעצמות.

או 3 שעות בחוץ.. (בחורף. בקיץ פחות)
בגדול התפחה ארוכה זה טוב. אבל יותר מדיי יגרום לבצק להחמיץ

 

אפשר להכין גם חלות בתפיחה ארוכה

אבל לטעמי זה מיותר 

 

בצקים עם אחוז הידרציה גבוהה ההתפחה הארוכה מיטיבה להם 

700 מ'ל על קילו קמח זה 70% הידרציה לדוגמא

אוי ואבוי! ממש לא!
שמרים מחמיצים...בטח לאחר כמה ימים...

ולא משנה מה אופים

אך את הלחם עצמו לא מתפיחים מס' ימים
רק את המחמצת קודם...

פיצות הן בעלות התפחה ארוכה, וגם לחמי מחמצת ולחמי סיר ..

אפילו לשעה וחצי...

או לעשות מפרום כמו ממולאים..
לרוקן אותם, ולא בצורת חיתוך של כיס..

יותר מידי. ויש יחס תפו"א בשר לא כיפי

לעשות ממולא - טוב, זה לא מפרום...

 

מה שאנשים מדלגים עליו  - ההשריה במי מלח משמעותית, מרככת את התפו"א ומאפשרת תפו"א חתוך דק ממולא בהרבה בשר שלא נקרע.

לקמח, לצפות בביצה עם פפריקה לטגן ולהכניס לרוטב ללא יותר מידי זמן. זה מעדן. אני אוהב את זה - אשתי פחות, מטוגן בריאות וזה אז אם מישהו מכין ויוצא לו טוב אשמח למשלוח

 

למרות שמעצלות בפסח הכנתי עם תפוחי אדמה קטנים, ויצר ממש מעולה.. התפוא היה דק דק באיזון מושלם לבשר..
אבל ברור שזה מצריך תפוא קטנים ספציפית ולא יעבוד עם כל גודל

מקווה שיצליח לי

תודה

הפשטידה הקלאסית:
לגרד תפוחי אדמה, לסחוט אותם (אפשר לשמור את הנוזל ואחכ להכין מ"הקמח" של כמה פשטידות, בלינצ'ס), להוסיף בצל מגורד, מלח ובערך 3 ביצים ל5 תפוחי אדמה.
לחמם היטב מחבת משומנת - לא להתקמצן על השמן, שהפשטידה לא תידבק...
להעביר את הבלילה למחבת ולשטח. בערך רבע שעה לצד, על אש בינונית-נמוכה. אני מכסה במכסה. כשהדפנות נראות די מבושלות, מפרידים בעדינות את הפשטידה מהדופן ומטלטלים קצת את המחבת. אם הפשטידה זזה - מצוין, אפשר להפוך עם צלחת. אם לא - להעביר את המחבת החמה למשטח רטוב (עדיף שיש מלא מים, או סמרטוט רטוב מאוד) ולתת לה להתקרר שם, זה עוזר בהידבקויות.
לטגן צד שני - כשהמחבת לא מכוסה, ככה השכבה העליונה של הפשטידה תישאר קרנצ'ית.

רק שרציתי לנצל את הפיירקס החדש, לכן שאלתי

 

וזה מה שקרה דקה לפני הדלקת נרות.. לפחות חלק מהפירה ניצל ונאכל קר:

 

אפשר להזמין מ"פשוט לבית", הם עושים משלוחים הביתה.

 

לק"י

@מנסה לעזור את כתבת שהכנת- הכנת ממש כמו שניצל עם ציפוי?

אבל בפסח אני פחות אוהבת איך שהשניצלים יוצאים כי קמח מצה זה לא פירורי לחם

ואין את התבלינים שאני משתמשת בהם בד"כ. (כורכום וכמון)

 

אפשר לעשות גם חתיכות חזה עוף דקות (חתוכות כמו לשניצלים) עם שמן ותבלינים. 

ובצל ועגבניות- אם רוצים מעל ומתחתת.

יוצא טעים.

 

 

 

 

 

 

 

אני חושבת להכין קציצות בשר וירקות על הפלטה

ו/או 

עופות וירקות על הפלטה.

 

וכמובן שאני מטגנת הררי חצילים גם.. כי אין כמו מצה וחציל מטוגן יחד עם הנ"ל 

יש אבל אני רגילה מבית הוריי שמשתמשים רק בפפריקה מתוקה ופפריקה חריפה (וכמובן במלח, סוכר, שום, ירק) וזהו.

אז גם אני עושה ככה.

עזבי את זה ששנה שעברה ראיתי שאצל ההורים שלי יש כבר גם כורכום 

אבל אני ממשיכה במה שהתרגלתי אליו כל השנים. וזה לא כזה נורא. לא רוצה לשנות.

לאוכל של פסח יש טעם מיוחד ושונה, נכון?

לק"י

בצד שלי אוכלים כמעט את כל התבלינים בפסח.

ואצלינו בבית מה שבלי קטניות.
לא זוכרת שהטעם שונה במיוחד מהרגיל....

יש דברים שהם עדיין שומרים כמו שתיה מתוקה שלא שותים (רק קונים לאורחים, מאז שנכנסו חתנים הביתה...)

ולא אוכלים מוצרי חלב וכו'...

 

 

לפסח יש טעם נקי יותר/ מיוחד. לא יודעת להסביר.

ודרך אגב: אני משתדלת לקנות לפני או מיד אחרי פסח את כל התבלינים שאני משתמשת בהם ביום רגיל בכשרות לפסח כי הם הרבה יותר נקיים ו"חזקים". לא מערבבים בהם קמחים וכד'. ממליצה מאוד!!

אפשר לשמור בצד כי הם כשרים לפסח

כמה זמן זה צריך להיות על הפלטה?

וזה צריך להיות חתוך קטן או לאו דווקא?

לי זה לוקח 3-4 שעות בערך (לא יותר) בתבנית חד פעמית.

מניחה ירקות כמו: תפוחי אדמה, בטטה, בצל, גמבות, עגבניוות, סלרי.

ועל זה ירכיים של עוף.

מתובלים היטב בשמן ותבלינים.

ושופכת חצי כוס מים רותחים בצד התבנים.

לכסות היטב בנייר כסף (חתוך מראש, לפני החג) וסגור טוב

ועל זה מגבת מקופלת.

 

הירקות לא חתוכים קטן. חותכת תפו"א לרבעים/ שמיניות. רצועות לא עבות ולא דקות.

וזה יוצא מעדן!!
העוף רך כמו פרגית והירקות סופגים את כל הטעמים מהעוף. ממש טעים!

שכבה של מלח גס
תפוחי אדמה מעל אפשר תבלינים
כמה שעות
ויוצא כמו מהמדורה

אני שמה ב 7 בבוקר ועד הצהרים מוכן
אפשר לעשות על האש בחג בבוקר גם

ננסה בעז"ה ביום רגיל;)

נקניקיות עם בטטה וביצים שלמות בתבנית חד פעמית סגורה.

כנפיים כנ"ל. לא יודעת כמה זמן לוקח, מערבבים מידי פעם

סופלה: ממיסים את השוקולד עם השמן בסיר שסתם מונח על פלטה. מוסיפים ביצים וקמח. עוד לא ניסיתי,. נראה לי אפשר להחליף בחצי קמח מצות וחצי קמח תפוחי אדמה, או רק קמח תפוחי אדמה, למי שלא אוכל שרוייה

תפוא וציפס דלורית.
תודה!!

30 דקות בערך 15 על כל צד של הדג 

 

אם חתכות קטנות בטח יהיה אחרת 

אבל היא מאוד מתחממת עם נייר כסף ומהניסיון שלי כן אבל בטוח שזה משתנה עם הגודל של הדג ואיזה חלק (אנחנו בבית בדרכ אוהבים את הקצה של הזנב)

 

זה גם בדיוק ההבדל ביום יום בין קמח רגיל לקמח תופח לעוגות.
בקמח תופח יש אבקת אפיה.

אם עם קמח תפוחי אדמה זה יכול לצאת טוב

אחד מהירקות שבכותרת מרוסקים במגמיקס, מוסיפים שמן, מלח, 2 ביצים, וקמת תפוא, יוצא טוב מאד

אני אנסה
מעניין איך המרקם של הפשטידה יוצא עם הקמח הזה..

מבשלים קולרבי חתוך לקוביות.
כשרך, מועכים כמעט עד הסוף, כמו לפירה.
מוסיפים:
קמח מצה / פירורי לחם (בפסח: קמח תפו''א או פשוט קמח מצה),
מלח,
פלפל,
אגוז מוסקט (לא חייבים),
ביצה.

אופים בתנור, מטגנים לביבות במחבת וכו'...

אם תצליחי להסביר טעם..

האמת זה לא ממש מתכון. בודקים תמרים, מוסיפים אגוזים/שקדים טחונים ( או שלמים ואז הם נטחנים במעבד מזון) , חמאת בוטנים לטעם של בוטנים או טחינה לטעם של חלווה ( או שניהם) אפשר להוסיף גם קינמון. מכניסים למעבד מזון כמויות לפי העין וטוחנים עד שמקבלים מרקם חלק וקצת שמנוני ( רואים אם צריך להוסיף עוד אגוזים נגיד או תמרים או לא משנה) עושים כדורים. אפשר להקפיא. זה ממשש טעים ואני אחת ששונאת תמרים ואגוזים

מרסקים תמרים
מוסיפים שקדים ואגוזים טחונים
בידים קצת רטובות יוצרים עיגולים ולמקפיא

תודה

את זה ברוטב אדום.
זה יוצא טעים מאוד.

לק"י

מורידין עם סכין.
אחרי בישול זה די פשוט.
זה הרבה עבודה יחסית, כי זה לנקות אחד אחד.

עזרתם מאד!

ולטחון גס
ואת האגוזים קצת לשבור ולהוסיף טבעי לסלט
רוטב כזה של דבש , שמנז ולימון יעשה את העבודה

במקום מילוי הבשר,תמלאי בפטריות

אפשר מוקפץ,
אפשר לטגן בציפוי אגוזים מרוסקים

אפשר לטחון ולהכין קציצות.

שום בצל עגבניות גמבות לטגן עם מלח להוסיף את השניצלים בחתיכות קטנות.

אפשר מוקפץ למיניהם עם יין ודבש

כמובן לחתוך רצועות קודם,
לטגן מעט על פלאנצה או מחבת,
לאדות או לאפות ירקות חתוכים מקלות.
וזה מוקפץ משודרג

סוג של אגרול...להקפיץ עם גזר גמבה נבטים קישואים ולגלגל במצות ולטגן /אפשר גם למלא את החזה בלי מצות ולגלגל.
אפשר לטחון ולהכין קציצות

אלופים פה כולם תודה על כל הרעיונות!!. חלק יש את המצרכים וחלק לא. אשתמש במה שאני יכולה

 

ואז עם מלח גס שמה את החזה ועוטפת הכל 

כמו עוף בתנור.. המלח גס מתפרק וזה יהיה עסיסי 

כחצי שעה, אפשר יותר, ואז לטגן...

טיגון בשקדים טחונים דווקא נשמע טוב. אולי עוד ננסה. תודה בכל מקרה לכל הרעיונות קוראת את כולם. ושומרת

בדבש, פפריקה, שמן זית, מלח פלפל, אפשר קטשופ שום, גריל עוף..