פורום בישול ומתכונים (עמוד 129)

עיסה ירוקה שאמא שלי הכינה לנו
פיתות מכוסמין לבן עם כיס שאחותי עשתה
נכין צ'יפס
סלט ירקות
ויש-
חמוצים
חצילים
גזר חריף
סחוג
סלט כרוב
חומוס וטחינה ביתיים

למחר-
מלאא סלטים
ברוקולי וכרובית
קבבים ביתיים
חזה עוף
כבד
נקניקיות
נכין לאפות

אבל בטוח יש לאחד השכנים. בתמורה תתנו לו קצת פלאפל.
בכ''מ החומוס צריך להיות מושרה לפחות 12-13 שעות. א''א מעכשיו לעכשיו אולי למחר.

או עבודת נמלים עם סכין גדולה.
סלייסר יש? אםשר לנסות איתו אם הוא טוב. קצת בכל פעם...

זה לא מניסיון אני מנסה לחשוב מה יכול לעבוד.
אם הבלנדר מוט חזק אז תנסי על קצת כל פעם...

סהכ החומוס מושרה לילה, ככה שהם לא קשים ככ
אאכ זה בלנדר מוט ממש פשוט. בלנדר סביר עושה את העבודה.

אחרת הוא מתחמם מאד והוא יכול לההרס..

והיה מצוין!

הוא נחשב טוב..אבל לא מההכי טובים. דברים יבשים לחלוטין ברור שיהיה לו הרבה יותר קשה לטחון.
אבל לא היה קושי מיוחד.

גם הבצק שלי בהתפחה עכשיו.
סלט טורקי ביתי-יש.
סלט כרוב ירוק-יש.
סלט ירקות קצוץ-יש.
טחינה ביתית-יש.
הכדורים הפעם תוצרת אוסם...

מעבר לרוטב העגבניות הרגיל.


יש ליצרנים שונים.

ורק מחממים אותו או שמוסיפים עוד מצרכים?

מטגנת בצל. משחימה קצת.
מרתיחה מים בקומקום.
שופכת את הרוטב לסיר.
מוסיפה 2 קופסאות מים רותחים לסיר. (שופכת מהקומקום לקופסא ומשם לסיר. אפשר גם עם כוס, אבל ככה המים הרותחים לוקחים את הרוטב שנשאר על דפנות הקופסא).
קצת פלפל שחור, פפריקה מתוקה, מעט מלח.

נותנת לרוטב לרתוח ואז 5 דקות על אש קטנה.
מערבבת מידי פעם.

אחרי 5 דקות מכניסה לסיר עם הרוטב את הפסטה המבושלת.
רבע שעה על אש קטנה.
מערבבת מידי פעם.

אני מבשלת במים ומלח. מסננת, שוטפת, מחזירה את הפסטה לסיר מוסיפה על הפסטה (אין לי כמויות, אני עושה לפי העין אבל בערך):
3 כפות רסק עגבניות
כפית זעתר
מלח
פלפל שחור
רבע כוס מים
רבע כוס שמן זית, קצת יותר..
טיפה שמן קנולה

מערבבת טוב תוך כדי בישול כמה דק'. וזהו.

כמה שזה פשוט ככה זה טעים!

ממש אין לי מתכון מדויק לרוטב של פסטה אבל תנסי להכפיל כמויות...
עוד המלצה- אפשר לעשות פסטה בסיר אחד. לטגן בצל, להוסיף אם רוצים פלפל, עגבניה.. לתבל ולהוסיף רסק, לשים את הפסטה בסיר ולכסות במים (לכסות בדיוק ולא יותר שלא יצא מרק) ואז לבשל את הפסטה ברוטב. יוצא הכי טעים ולא מתייבש . בהצלחה

אני שמה בדכ מלח, פלפל שחור, פפריקה,לפעמים אורגנו קצת... שום לפעמים...

בתור צרכנית מרכזית של פסטות

אחרי אין ספור ניסיונות של שנים למציאת הרוטב החביב ביותר,

פיתחתי מתכון לרוטב שאישית עלי הוא ממש חביב. זה רוטב שיש לו סגנון ספרדי כזה...

(וואי איך התפלספתי. סה"כ רוטב של פסטה, אבל בכל אופן) רציתי שיצא מדויק כי ביקשת

 

אפשר להגיד שזה מתכון ל2 כוסות פסטה (שזה קצת פחות מחצי חבילה)

עגבניה (בין 1 ל2) תלוי בגודלן- מקלפים, חותכים קצוץ ממש

להוסיף כפית שטוחה של סוכר- חשוב, זה מאזן את החמיצות של העגבניה.

מכניסים לסיר עם שמן (בערך 2 כפות שמן) לבערך משהו כמו 5-7 דקות

לערבב כל כמה זמן

אחרי שהעגבניות מתרככות מעט, אפשר לעזור להן להימעך בעזרת מזלג

מוסיפים כפית גדושה של שום. (להנמיך אש שלא ישרף. טעם של שום שרוף זה לא נחמד)

אחר כך מוסיפים תבלינים

כפית גדושה של פפריקה

מלח(חצי כפית) ופלפל(רבע כפית) (חשוב להוסיף אותם בשלב הזה דווקא ולא אחרי המים, זה עושה טוב לתבלינים שהם נפתחים בשמן)

על אש גבוהה וממתינים שיבעבע לכמה דק, לא לשכוח לערבב

מנמיכים, מוסיפים מיכל שלם של רסק עגבניות(קטן), מים ע"פ צורך- (אולי חצי כוס ככה)

נותנים לכל הטעמים להתאחד ולהתבשל- שיבעבעו

לבדוק -אם חסר מלח- להוסיף

לקראת סוף הבישול מוסיפים בין כף ל- 2 כפות של פירורי לחם (כן כן, עליתי על משהו בנוגע לזה וזה הפך מאז למנהג)

מכניסים את הפסטה לתוך הרוטב ונותנים לה להתמזג עם הטעמים כמה דקות על אש נמוכה.

 

בהצלחה רבה!

לרוב יוצא ממש סבבה

בננות במקרר - הקליפה שלהן משחירה.

כי אני לא רוצה שזה יקרה
גם אם לבננות עצמן לא יקרה כלום

למה לא להשאיר בחוץ?

עם עוד פירות שפחות כדאי שיהיו בחוץ
בתוך ניילון נצמד
ולא בא לי למשל שהתותים יהרסו .. הם גם ככה היו האחרונים והפחות מוצלחים במכולת

אפילו תקפיאי..

אפשר להאשים אותך אם יש נזק?

זה אמור מחר להגיע למישהו אחר...
לא קפוא.

מקוה מאד שיעבור בשלום.
תודה

משחיר אחרי תקופה.ממש לא אחרי לילה..

בכל מקרה כנראה עבר בשלום (לא ראיתי אבל בעלי לא אמר משהו מיוחד)
תודה לכם!

מה הבעיה בזה? ככה אין טעם של מקפיא והקליפה יורדת בקלות.

או בשייק- שזה יותר הגיוני?

את מקפיאה מקולפת והיא אשכרה נשארת כמו טריה?! 😲

חשבתי שאת🤣
אבל ראיתי שיותר קל לחתןך לפרוסות עגולות, להקפיא בצלחת ברווחים לשעה שעתיים ואז להכניס לכלי/שקית,
ככה הן לא נדבקות ויותר קל להוציא אותן אחת אחת

אני פשוט רואה בננה רכה , שמה אותה במקפיא. מגעיל להתעסק איתה... כשהיא קפואה אני חותכת גלגלים והקליפה יורדת בקלות.

מתקלף עוד יותר בקלות😏

צריך פשוט לשפול מעל ויטמין c או לימון.
אפשר לכסות בנייר נצמד ואז לא יכנס אויר.
בהצלחה.

יעבוד בתנור?
זה נראה לי הרבה יותר אטרקטיבי לזום מכדורי שוקולד 🙈

אפשר להחליף את הפלפלים במשהו ?

 

נראה טוב. 

אבל אתה לא מעדיף אותם בצורת כדורים? חח

הירוק רק פטרוזליה?

גם כוסברה ופלפל חריף..

הביאו לי פלאפל מבושל אולי זו הסיבה.

לכן

מה שאוהבים.. אפשר בקר עוף או כבש.. או גם וגם.. סלטים, ציפס, אפשר גם ציפס בטטה, ירקות צלויים על האש .

לא קל חח במיוחד לא פשוט לוותר על הטעם.

יש כדורי שוקולד טבעוניים נחמדים ביותר ובריאים אםם את רוצה ופשוטים:
שמן קוקוס, שקדים טחונים, סילאן ואבקת קקאו.
מערבבת הכל ועושה עיגולים ויכולה להטביל בקוקוס, ואז לשים במקפיא כדאי כדי שישמור על הצורה ולא ימס . יוצא ממש טעים. (ולי קשהמאוד לוותר על הטעם של שוקולד אבל יוצא ממש טוב יחסית). 

ואת יכולה גם להכין קינוחון פצפוצי אורז, טחינה וסילאן גם ולשים במקפיא (אפשר להוסיף גם קצת אבקת קקאו זה גם מוסיף).

 

אני רק מקווה שאת אוכלת קטניות, אם לא אז חכי אחרי פסח מקסימום

בדרך כלל לסוכר יש תפקיד משמעותי לא רק בטעם...

אני יודעת שאפשר להחליף.

אם מחליפים סוכר במשהו נוזלי אז העוגה יוצאת דחוסה יותר, כך לפחות לפי הניסיונות שלי...

בהקצפת חלבונים - לא מומלץ להחליף את הסוכר בדבש😏
אבל תנסי בעוגה בחושה "פשוטה", כזו של ערבוב בקערה אחת.

שוקולד 60%, טחינה, דבש, ושמן קוקוס. יצא סוף הדרך.

אבל אני מתכוונת גם בלי שוקולד, לא רק תוספת סוכר..

אם את מהז'אנר, יש די הרבה אופציות..

ממרח תמרים ?
אולי חרוסת אם נשאר

אולי הוא אוהב רסק תפוחים? אם כן בחלק מהעוגות אפשר להחליף בביצים . לא יודעת על תחליף לשמן

אבל מה עושים עם הביצים?
ההקצבה היא 2 חלמונים לשבוע

לא עולים לי עוד רעיונות כרגע לתחליפי ביצים..

אבל 2 חלמונים זה לא מעט לשבוע, אפשר לעשות עם זה עוגה

ונראה לי שבריבת חלב אין שמן (אם מותר לו חלב) אז בתעשייתית בטח יש שומנים וכאלה אבל בביתית לא (אבל מה-זה הרבה עבודה..)

ואו אתגר!

יש המון סוגים!

אפשר להכין מן פשטידות קטנות-
קוטג, החבן של הביצה, קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ותוספת- פטריות/תירס/עלי מנגולד/ תרד....

לגבי עוגה... אולי העוגות של פםסח שבנויות על חלבון מוקצף?
יש גם עוגות בלי ביצים.

קוסקוס ומרק בלי שמן...

פסטה עם רסק עגבניות ותבלינים

ברוקולי וכרובית בתנור

בתדודה שלי לא נגעה בשום שמן בכלל..
הכנו לה כמעט הכל רגיל,"טיגנו" במים,
בצל+שום במים עד שמשקיף להוסיף עגבניות, לטחון הכל בבלנדר.
טחינה זה בלי שמן חיצוני אבל הטחינה עצמה שומנית.

ואני מחליפה בעוגיות לפעמים את הביצה בטחינה (לא סובלת ביצים)

אולי כדאי לקנות את הסיר ללא שמן, יוצאים ממנו דברים נחמדים דווקא..

גם שמן זית במידה אסור?

לפעמים עוזר לי להחזיק בידים מאוד רטובות, אבל מה שהכי עוזר זה כפפות או להחזיק בקצה הקוצני כל הזמן 

אין את הפרשת החומר הדביק הזה מהקישואים.

אחרי כמה ניסיונות, עם הכהים, הטעם פחות טעים לנו..

אפשר לעבוד עם כפפות חד פעמיות.

משפשפת קצת את הידיים עם הסקוץ' של הכלים וזה עוזר מאד

עם סקוצ עם סבון,זה ממש עוזר

מרגישה שאני חיה בעולם נשלי ;)

גיליתי את זה בעולם הרחב,
כשהתחלתי לבשל אצל אחרים.

וכן, זה סיוט.

 

אז את בחברה טובה

 

 

אני אשלח ל ו' ו פ' תמונות שהכנתי להעביר לך 

 

אני יכולה לשלוח לך בפרטי. 

ותבלין למעורב אפשר גם תבלין לעל האש..

אפשר לשאול כמה חלות כאלו יוצא לך מקילו?
וזה נאפה לך ממש טוב בתנור .. על כמה את שמה? לרוב שאני מכינה חלות גדולות הן לא נאפות לי כמו שצריך

ו-2 לחמניות קטנות
200°

סתם לאינדיקציה כללית
החלות תמיד מתקשות לי באפייה (גם העוגות מאז שהחלפתי תנור אוף)

יש כמה סיבות להתקשות..
מוזמנת לכתוב מה את עושה ונראה אולי יש מה לשנות כדי לעזור להן..

ניסיתי כמה מתכונים (גם כאלה שיצאו טוב בתנור הקודם) , המתכון:
2קילו קמח, 4 כפות שמרים
כוס שמן, 5 מים (סוכר מלח)
מטפיחה שעתיים, עושה צורות
בדכ לא מטפיחה בצורות
שמה על 200
וכשמוציאה פורשת מגבת לחה מעל

ניסיתי להנמיך את התבנית או להגביה
העניין שמה ששמתי לב שככל שהן יותר בתנור ככה הן פחות רכות, כשהייתי עושה על 180 יותר זמן המצב היה גרוע יותר

הלוואי ויהיה לך רעיון

וחייב להתפיח בצורה.
כשמוציאים לפרוס בד נקי שישמור את האדים והלחות.

ל-20 דקות בערך...
מצאתי שבמספר המעלות הזה לזמן הזה החלות יוצאות לי הכי טוב..

בטח לא כמו שאת העלת.
עושים לחמניות גדולות יחסית ו180 ל16-17 דקות

גם כשאני עושה קטנות יותר,אני אופה באותן המעלות.

פס למעלה פס למטה
טורבו עוד יותר מייבש אצלי

גמני מעדיפה אפיה בחום עליון וחום תחתון

1. צריך להתפיח בצורות. זה משפיע גם על רכות המאפה וגם על המראה והדחיסות כמובן.
2. אני אופה על 180. אם התנור שלך עדיין לא סגור על עצמו הייתי מנסה אפילו טיפה פחות..
3. אני מניחה תבנית עם בערך 50 מ"ל מים -קרים- / קרח בתחתית התנור.

אבל באמת שאני כל שבוע מנסה דברים חדשים..
חלק אוהבים ככה וחלק ככה..
מזל שיש כמה נגלות 😝

להתפיח בצורות לא התפחתי גם בתנור הקודם.. ושם יצאו חלות רכות

ככל שהמעלות נמוכות יותר כך החלות זמן רב יותר בתנור ויוצאות עוד יותר יבשות

ואת 3 לא ניסיתי...

הכל עניין של שילוב זמן ומעלות..

מיד כשמוציאה מהתנור,פורסת עליהן מגבת נקיה בכדי לשמור על הלחות והרכות.

בעיקרון אפשר גם בבלנדר טוב

הייתי מנסה כמות קטנה. לטחון באיזה כוס או משהו כזה, לראות איך יצא

לחרוץ 2-3 אלכסונים עד טיפה לפני העצם.
קוצצים דק כוסברה הרבה שום שמן זית פלפל חריף ולימון מלח ופלפל גרוס.
ממלאים את בטן הדג והחריצים.
20 דקות בתנור מכוסה עם נייר כסף ב 220 מעלות.
להוציא את הנייר כסף לפזר שקדים מולבנים וקצת לימון קצוץ דק עם הקליפה ולהחזיר לעוד 7 דקות..

מחדירה פרוסות שיני שום טרי לאלכסונים שחרצתי בבשר הדג (מ2 הצדדים) מערבבת בכוס חדפ שמן זית מלח ופלפל ומעסה את הדג היטב מ2 צדדיו. מקשטת בפרוסות לימון(מקולף לגמרי, סתם שריטה שלי תמיד מקלפת לימון ואף פעם לא שמה "גרידת" תפוז או לימון בשום דבר כי מגעיל אותי הכנימות והלכלוכים שלא יורדים אף פעם לגמרי גם לא לאחר קרצוף )אופה בתנור מחומם 180 20 דקות מכוסה, ועוד 10-15 לא מכוסה. בהצלחה🙂

פיתות חמוצים, מטבוחה, טחינה, חצילים מטוגנים, חמוצים..

מתאים לסעודת שבת?

מג'דרה סלט ערבי, ירקות צרובים

סלטים עיקריןת תוספות בשרים ירקות יהיה קל יותר לעזור

פיתות או פרנות
מלא סלטים-
חומוס (אפשר עם תוספת בשר או פטריות)
טחינה
חמוצים
סלק
חצילים- יש מלאא סוגים
מטבוחה
גזר חריף
כרוב
ירקות
קולורבי וגזר
ועוד...
אפשר דגים מרוקאיים ברוטב חריף
קובה
בשר טחון סגנון סלופי ג'ו
בשר מפורק
קבבונים
חזה עוף כמו שווארמה
תפו"א מדורה

מפרום,
גלילות חצילים,
דגים חריפים כמובן,
לחם פרנה
זיתים ברוטב אדום
קוסקוס עם מרק

בעיקר אצל המרוקאים
יש שפע של סלטים מבושלים וחיים
הכי הולך מטבוחה וחצילים ודגים חריפים

השבת זה לא רלוונטי, אבל בע"ה בשבת הבאה אשתמש ברעיונות שלכם בלנ"ד...
שבת שלום!

ברגע שמתחילים לראות את עקבות המקצפת להוסיף דקת הקצפה וזהו,אחרת זה יהפוך לשמנת..

מומלץ לקרר גם את הקערה בה מקציפים...

אין דבר יותר טעים מבורקס חם ברמה של כוויה
איזה גבינות שמת?

 

זה שיא המגרה (יאמי)

זה בורקס גבינה לוהט!!!

אני אפיתי היום לחם...

אם למות אז בידי בורקס מהשמיים

|מכחיש כדי לא להתגרות|


נראה מטורף!
יש לי עכשיו דודא לבורקס גבינה

וגם טעים פשוט בתנור עם שמן זית ומלח 

 

פשטידה / מרק / אנטי פסטי

נותן אחלה טעם

גם רק בשביל ציר וגם למרק

הוספנו לתבשילים, ממש טעים

מרק חמלנו מידי,

חלומי.
יש חברה שמוכרת רק את הגבעולים?

למשל הטף, עשיר מאד בוימינים ברזל וכל זה.. קמח תירס גם כן, אפשר להכין ממנו טורטיות..
מעבר לזה יש את השיפון הכוסמין קמח מלא רגיל..

אבל יש הרבה מתכונים ברשת.
קמח תירס דווקא לא בריא ודי משמין, זה דגן מאוד פחמימתי