פורום בישול ומתכונים (עמוד 131)

כי כאשר קונים פיצה קפואה היא עוד לא מוכנה

מה רצית, שגם לאפות לא תצטרך?

פיצה אינה עוגת שמרים...
אי אפשר להקפיא אחרי אפייה. תהיה יבשה וחסרת טעם.

ובקלות היא יכולה להגיע לתפיחת יתר גם במקפיא וההפשרה

פיצה קנויה מלאה בחומרים שבבית לא מוכנסים לבצק

התכוונתי שפיצה קנויה קפואה - מגיעה עם הגבינות והתוספות ועדיין צריך לאפות אותה.

זה לא שהיא כבר אפויה ונשאר רק לחמם מעט ולאכול.

להקפיא אחרי

 

בעיני בהקפאה אחרי וחימום בתנור יש פחות סיכוי להרוס

 

פעם הייתי מכינה כמות גדולה ומקפיאה ומוציאה כל יום לעבודה.
הייתי מחממת בטוסטר וזה היה מצוין.

פיצה ביתית הורסת - קרין גורן

יצא לי להכין בעבר לפי מתכונים שונים, עם קמח כוסמין, מטעמי בריאות, ועם קמח לבן רגיל כי טעים יותר - עד שהגעתי למתכון הזה, של קארין גורן, קמח לבן, ומאז המשפחה לא רוצה לשנות ...

פיצה ביתית הורסת - קרין גורן

נמצא בהתפחה הרבה זמן לפעמים שלושה ימים, אבל במתכונים שהובאו פה ההתפחחה קצרה יחסית, אפשר עם המתכונים האלו להתפיח בץהרבה זמן?

לק"י

ורק בחימום להוסיף אותה.

אני אישית מקפיאה מוכן. לא זכור לי שיוצא לא מוצלח.

הכי פשוט!
להקציף 2 שמנת מתוקה.
להוסיף פחית אחת של חלב מרוכז,לערבב בעדינות בכף.
ולחלק ל-2 או 3 קופסאות לבחירתך.
להוסיף מה שאת בוחרת.
אני שמתי תותים,ריבת חלב,ושוקולד רוזמרי קצוץ.
לערבב בעדינות
ולהקפאה.

זה הקסם שבחלב מרוכז.

לשים 3 או 4 שמנת על כל פחית חלב מרוכז.
זה מתוק ברמות קשות.

איזה כיף שמעלים לפה תמונות של אוכל... זה ממש מעניין

להקציף 2 שמנת מתוקה(500 מיל סה"כ)
להוסיף בערבוב פחית אחת חלב מרוכז.
ואז לחלק לחצי או ל-3 ולשים בכל תערובת תוספת שאוהבים.
ריבת חלב
ממרח חלבה
תותים מרוסקים
נוטלה
שוקולד קצוץ שאוהבים
ממרח לוטוס
ועוד ועוד...
ומקפיאים.

בדיוק אותו מתכון, הוספתי אוראו ויצא מושלם!

מכירים חברה בלי?
אשמח להמלצה

הכנתי לליל הסדר גלידת תות בדיוק במתכון כזה יצא סוףף עם תותים כמובן..
ולפני שבועיים הכמתי גלידת ריבת חלב יצא מושלםם
הכנתי חלב מרןכז בבית.
להרתיח חלב על הגז עם סוכר עד שמגיע למרקם מסויים

בהחלט מצאתי השבוע של הנמל באושר עד
9.90.שח
פחית חלב מרוכז

עם חתיכות שוקולד צ'יפ וריפל גנאש שוקולד

אני מתה על חמאת בוטנים,אבל החבר'ה בבית פחות...אז אני מעדיפה להכין בטעמים שכולם או הרוב אוהבים...

הפתעתי את עצמי...
הכנתי עוגיות לקוקולידות ואיכשהו הן התפקששו אז שמרתי אותן והכנתי את הגלידה.
זה ככ קל שזה מפתיע..
וזה מרשים רצח😁

אם אחרי קליעה, עדיף נייר אפיה או בתוך תבניות.

 

כמובן שצריך להתחשב בצוספות וכדו ואם יש בארוחות חג למשל פיצות פסטות או בצקים אחרים זה כמובן בא על חשבון..

הכנתי בסוף 2 לארוחה סתם כי הבצק עיצבן אותי והתייאשתי ממנו..
ויש עוד חלות שום ומאפי שמרים, אז יהיה בסדר
תודה!!

בעיניי הבצק הכי מוצלח יוצא מהמתכון הזה
עוגת שוקולד שמרים

אני מחליפה את החלב בחלב סויה ואת החמאה בשמן.
בדרך כלל לא מוסיפה אגוזים.

זו עוגת שמרים של חן ואלון קורן, לרשום: "עוגת שמרים שוקולד רכה ועסיסית ופרווה" - מעולה מעולה. בהצלחה

יצא מצוין! רק בגלל שהמילוי נוזלי הסתבכתי עם הקרנצ'..

בפעם הבאה עדיף להמיר למיץ תפוזים סחוט, לטעמי.
וגם אם זה מים יכול להיות שצריך לברך המוציא.. לא בטוחה.

פעם הבאה 5ם המילוי נוזלי אפשר לערבב עם טיפנ שקדים טחונים.
אבל הכל תלוי על איזה ממרח מדובר..

עוגת שמרים שוקולד פרווה: קראנץ שוקולד ואגוזים

אשמח למתכון מומלץ ומנוסה לגביניות שמרים.
תודה

לק"י

ולמילוי תגגלי- בגדול זה גבינה לבנה (צריך לסנן מהנוזלים), ביצה, סוכר/ פודינג.

 

לא הייתי שמה קרם קוקוס. 

ואם אי אפשר חלבי תנסי פשוט רוטב אחר

 

תודה!

 

לא מצליחה להעתיק לך תמונה 

ראיתי שקיים גם בשופרסל וגם ברמי לוי

 

3 כוסות קמח, חצי-שלושת רבעי כוס שמן, ביצה, 3 כפות סוכר, 1 אבקת אפיה.

היחס זה 20% פחות

דומיננטי למדי
ניסיתי כבר להחליף בעוגיות. יצא עוגיות קוקוס....

אצלי דווקא לא היה מורגש

מעניין

באיזה חברה את משתמשת?

היה בשפע בסופרים שהייתי

כאילו ירק נחמד, סבבה.
אבל זה לא איזה מוצר בסיס...

כשלא היו ביצים זו באמת הייתה צרה.

מי שלא אוכל או אוהב עגבניה, חייב פלפל לסלט...

מטבוחה, דגים, מטוגן.. חובה בכל ארוחה כמעט..

זה לא מרוקאי ..

בכל המתכונים שראיתי יש גמבה

סבתא שלי מרוקאית אורגינל,
ואם תשמע את זה😅
יכול להיות שיש מרוקאים ששמים, כמו לשים גזר ותפוחי אדמה בדג
אבל אצלנו לא שמים
שמים רק שום והרבה ,פלפל חריף והרבה, ועגבניות
הכי טעים שיש!

כמו מספר הסבתות המרוקאיות...
וכל אחת בטוחה שכל סטיה מהמתכון שלה- זה לא מטבוחה!

אני גם נתקלתי בעיקר המתכונים עם גמבה.. וכן גם מתכונים של מרוקאים אורגינל

רוצים לבוא אלינו להתפנק עם לאפות ומטבוחה?

אנחנו אפילו יכולים להביא איתנו לאפות ומטבוחה
(אבל מטבוחה עם פלפל)

תגידו מתי ונתארגן.
אולי נחכה שדודה קורונה תתאפס על עצמה קצת יותר ואז ניפגש.

בעיקרןן המטבוחה המרוקאית האוטנטית היא היא על בסיס עגבניות שום וחריף..

לק"י

אבל בטוח יש גם מתכונים עם גמבות

חמתי עושה אותו ושורפת את הגמבות ופלפל חריף לפני וזה מושלם!!!!!!

שמים פלפל קלוי
אבל לא גמבה...פלפל.

אני מכינה מטבוחה. כל פעם בצורה וסגנון שונה.

אשמח גם למטבוחה כמו מה שצירפת כאן בתמונה...

לקלף עגבניות כמה שתרצי ולחתוך לקוביות,לחתוך 3-4 פלפל חריף לקוביות, ראש שום שלם לקצוץ
לשים בסיר לבשל רבע שעה על להבה גבוה
להנמיך הבה לבשל שעה על נמוך
להוסיף אחרי שעה שמן, 2 כפות פפריקה גדושות לערבב טוב טוב (אם צריך שמן להוסיף, אם צריך פםריקה להוסיף כדי שיצא אדום)
לבשל עוד שעה ותמיד לערבבב שלא תישרף..
אחרי בישול של שעתיים וחצי בערך- להוסיף כף שטוחה מלח , וכף שטוחה סוכר לבשל עוד חצי שעה וזהו מוכן⁦❣️⁩

כבת שירות (אשכנזיה בעיירת פיתוח) אהבתי מאד לעזור במטבח בימי שישי לכמה אמהות מרוקאיות 

שהתבשילים שלהן היו מדהימים וגיליתי את סוד הואכל המעולה: שמןןןןןן והמון!

 

לא אשכח איך הכנו חריימה ואמרה לי שימי, שימי שמן. שמן אותיות נשמה!

עד שלא שפכתי חצי בקבוק לא נחה דעתה!

אמא שלי מבשלת בעיקר עם שמן, אוכל סמיך וטעים😋 אני אוהבת..

פלפל חריף זה חובה חח

זה הופך לסלט טורקי שהוא מתוק יותר....

גמבה זה גמבה

יש המון פלפלים בשדות.

אבל כל שנה בקיץ יש כמה ימים שיש מחסור, כי ככה עובד הטבע.
וכל שנה מחדש עולות כתבות שחופרות בנושא:
לפי מה שהבנתי, יש חוק שממספר ימים מסויים שיש מחסור בתוצר חקלאי x, שר החקלאות יכול לחתום על ייבוא. על זה החקלאים כועסים. כי זה באמת לא הוגן - הם שתלו חממות מלאות פלפלים בזמן מסויים שיתאים ולא יהיה מחסור ואם יום אחד מעבר לרגיל אין ויתחילו לייבא הם יתקעו..

מבלבל ומורכב וממש טיפשי כשמפשטים את זה .

כשבאמת לא ראיתי גמבות-אף אחד לא דיבר...
השבוע ראיתי הרבה

אבל את מעדיפה שהתקשורת תעשה עניין מדברים אחרים?

אפשר מילוי של ביצה
קוטג
בולגריה
תרד/זיתים

חפשי מילוי שמתאים לך בגוגל

כי אז זה פחות מתאים..

אני מכינה פשטידת קולורבי שטעמה מזכירה כרובית

 

סלט יווני עם בולגרית 5%

 

אפשר להכין בורקס גבינות גדול מעלי פילו (אני מברישה במעט שמן רק את הצד החיצוני. את המילוי פשוט מניחה על מס' דפים

בלי לשמן ביניהם. מגלגלת לנחשוש, ביצה שומשום ולתנור. תערובת גבינות מגבינה לבנה, קטוג',מעט בולגרת וגבנ"צ. הטעם יוצא כמו זיוה רק הרבה פחות שמנוני)

 

מטבלי גבינה ע"ב גבינה לבנה ושמנת חמוצה (מטבל בצל, זעתר..)

 

 

שמנת חמוצה אסור
בורקס פילו נשמע מגניב! לא ידעתי שאפשר לא לשמן בין הדפים

איך פשטידה בלי שמן וביצים? אשמח לשמוע

יוצא מעולה. לדעתי אפשר לנסות גם עם ביצה אחת. השילוב שלה עם קמח מדביק את 

שאר הרכיבים.

 

ולגבי פילו מכינה כבר שנים גם בורקס בשר באותו אופן. תמיד נזלל...

תודה!!!

בתקופות של דיאטה הייתי ממש מפחיתה ועדיין היה יוצא מספיק טעים לדעתי...

אם תרצי

בגדול אני עושה לפי העין, אבל אשמח לעדכון מסודר

*עוגת גבינה*
*קערה 1-*
750 גרם גבינה לבנה
4 כפות קורנפלור
4 כפות אינסטנט וניל
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
*קערה 2-*
4 חלבונים
1/4 כוס סוכר
להקציף יחד היטב.
*להוסיף בתנועות עטיפה לקערה 1.
*לשמן תבנית במעט מרגרינה ולאפות ב-170° כשעה.

רק חלבונים במקום החלבונים..

אבל תודה על המאמץ!

סלטים שווים עם חסה, שרי, פטריות, זיתים, פיצוחים... עם גבינה בולגרית. (וגם בלי גבינה זה משתלב נהדר בסעודה חלבית. אפשר להכין הרבה סוגי סלטים). אפשר גם קוביות טוסט בלי שמן.
מתבלי גבינה עם זיתים / שום שמיר
קנלוני במילוי גבינה (אולי קוטג' יהיה יותר מוצלח) ופטריות, ברוטב עגבניות.
הייתי מנסה, אם את אוהבת, להכין לביבות גבינה במחבת נון סטיק עם ביצה אחת.
פסטה עם בטטה ופטריות, כתבתי כאן לפני כמה ימים איך אני מכינה עם חלב שקדים. אפשר להכין עם קצת קוטג' או גבינה צהובה וחלב פרה. (יש גם גבינה צהובה 9 אחוז, זה לא עדיף לך?)
תפוחי אדמה "מוקרמים" עם חלב וקוטג', אפשר עם פטריות ובצל מאודה
בצקים מותר? בצק שמרים עם מעט שמן?


ואפשר מלא ירקות... ירקות חיים חתוכים ומעוצבים יפה לבד או עם מטבל (ואז את לא אוכלת מהמטבל), אנטי פסטי בלי שמן (או עם תרסיס שמן אם מותר)



דרך אגב, הכנתי פעם בצל מטוגן בלי טיפת שמן ויצא ממש טעים כתחליף לבצל מטוגן -
מאדים במחבת / סיר איכותי המון בצלים קצוצים, להמון זמן על אש נמוכה.
לא האמנתי כמה זה טעים עד שניסיתי.

אפשר בצקים, אם הם עם מעט שמן ועדיף בלי ביצים, לפחות בלי חלמונים.. יש לך מתכון מומלץ?

ולא מצאתי גבנץ 9% בסופר.

ואני אכן מאדה בצלים. לא טעים כמו מטוגן אבל עושה תעבודה יחסית.

התכוונתי לבצק שמרים רגיל, בלי ביצים.
אפשר להכין מזה פוקאצות, "פיציות" פרווה - עם תיבול טוב ותוספות הגבינה הצהובה לא חסרה (יש לניקי מתכון מוצלח לפיציות מבצק שמרים, לא זוכרת מה בדיוק הוא מכיל).

גבינה צהובה נעם, של טרה. יש גם בפרוסות דקות, לי זה נוח כי ככה משתמשים בפחות. אבל אם את מגרדת, זה לא משנה.

נראה לי הרבה יותר פשוט.
דג מושט אפשר לעשות בתנור עם גמבות ופפריקה וכוסברה

 

ותפצי את עצמך בפעם אחרת @טארקו

 

 

את יכולה להכין פיצה, זה בלי ביצה , אפשר בלי שמן ואפשר לשים מעט גבנץ 

ל"כאילו" בצק כרובית יש המון שימושים, תגגלי יש מלא מתכונים ברשת...

זה בלי שמן, ורק עם חלב.

כתבתי מתכון לא מזמן כאן.

הנה -
לחמניות גבינה - בישול ומתכונים

אולי גם הלחמניות גבינה יתאימו לך.

אפשר לשחק עם בצק שמרים-
ממולא גבינות, בסיס לפשטידה (אפשר להכין רויאל לפאי מחלב, קמח וביצה), לחמניות ממולאות, בסיס לפיצה...

ופעם הבנתי מתכון טבעוני מהאינטרנט.
יכולה לנסות לחפש.

דווקא זה רעיון טוב שלא חשבתי עליו

לק"י

למרות שאני פנקייקים מכינה לפי העין, ואז אפשר לשים יותר קמח ומים ופחות ביצים.

אצלנו שרוצים פינוק ממה שיש בבית מכינים לספגטי רוטב מכוס וחצי חלב 2כפות קמח א.שום ומלח (מי שאוהב יכול להוסיף אורגנו או בזיליקום) יוצא טעם מעולה...

או לביבות עם גבינה (לא ניסיתי)
לחמניות גבינה..

אפשר להכין לזניה,קנולי וכדו ולהקפיא,קישים, פיצות, עוגת גבינה..

אלא כבדה,את רוצה? אוהבת?
בד"כ בעוגות גבינה אפויות עם תחתית בצק ופירורים מעל הגבינה,לא מפרידים ביצים בתערובת הגבינה....

לק"י

חיתוכיות גבינה ומייפל של ניקי ב.

אני אוהבת את שתיהן.

לתבנית עגולה גדולה ( קוטר 26-28) או 3 אינגליש

מחממים תנור ל200 מעלות

 

לבסיס- 150 גר בסקוויטים טחונים, מפזרים בתבנית ומטפטפים קצת שמן

 

לבלילה-

750 גר' גבינה לבנה

1 אשל

4 ביצים

1 פודינג

3/4 כוס סוכר (אפשר פחות)

גרידה מלימון אחד

 

שופכים את הלילה על הבסקוויטים, אופים 10 דק' על 200 מעלות, אח"כ מורידים ל160 למשך 45 דק'.

 

שופכים מעל העוגה החמה

1 אשל

1/2 כוס סוכר

ושולחים לתנור ל15 דק נוספות. זה יהיה עדיין רוטט, מתייצב במקרר.

 

אפשר לעשות חצי כמות ויוצא 2 אינגליש

750 גרם גבינה
1 שמנת חמוצה
3 ביצים
קצת פחות מכוס סוכר
גרידת לימון
וניל
בערך 3 כפות קמח. אפשר קמח תפוחי אדמה
לערבב הכל.ולתנור

והן יוצאות כמעט אותו הדבר אולי אפילו יותר טובות..
הפרדת הביצים היא בעיקר לגובה וגם קצת אווריריות אבל זה לא מחייב,כמובן שאפשר להגדיל את המסה..

הוא קונדיטור בכיר בבית הספר בישולים.. העוגה פשוטה מאד וטעימה.

לחמניות גבינה - בישול ומתכונים
פה בפנים...

@מקום בעולם
וקצת אני

רוצה להתחיל לעשות בעצמי

אני חושבת שהסוד זה לשלב קמח דורום עם קמח רגיל.
קמח רגיל בלבד יוצר פסטה רכה ורק קמח דורום יוצר פסטה קשה מאוד.
השילוב ביניהם הוא פלא.
אני עשיתי בערך ביחס של 1:2 לטובת הקמח הלבן.
ואם אתה כבר בעניין אני בעד להכין רביולי. עשיתי חלק במילוי בטטות וחלק עם גבינות ויצא מעולה.
כן חשוב לרדד במכונת פסטה כדי לקבל בצק כמה שיותר דק.
אם יש עוד שאלות בשמחה!

@בנדא מצוי!! כששאלתי אותך על סוג הקמח.
קראתי איפשהו שצריך קמח דורום.

אני צכינה עם לבן או 80% ויוצאמעולה.
הסןד זה להניח לבצק חצי שעה, ולרדד מאוד מאוד דק

100 ג' קמ
היצה 1 (70 ג-)
מלח
2 כפות שמן זית

פשוט שמה כזה עם האצבעות..
אולי חצי כפית?

צריך לבשל קודם את העלים או פשוט לשים בלזניה?
ואם אשתי מכינה מחר את הלזניה?
איפה לשים העלים? במקרר בפריזר?

גם את הפסטה..
על מתקן ייעודי/ מאולתר הכי טוב.. ( רשת של תנור וכו)

אם הפסטה מספיק דקה, ויש הרבה רוטב ללזניה- אפשר להניח מיובש.
אבל אפשר גם לחלוט במים רותחים ל4-5 ד'.

על כל 100 גרם קמח
1 ביצה
וטיפה שמ"ז ומלח

עדיף פירורי לחם במקום קמח מצה?

כשאני מכינה קציצות מהודו טחון אני מוסיפה ביצה, קוואקר ותבלינים.

בשר הודו בדרך כלל מאוד יבש ומתפורר. כדאי להוסיף ביצים ומעט מאוד פירורי לחם. ממש מעט.

לא צריך להוסיף כלום אבל המבורגר זה לא

אם אתה מייבש עם קמח מצה אז צריך ביצה אבל אם אתה מוסיף רק ירקות אין בעיה

תשתמשי בשמנת לבישול..
קוקוס מתאים יותר למתוקים.
או תבשילים מסויימים(אסיאתיים)

עדיף לקנות שמנת מתוקה 38%, היא גם במחיר בפיקוח וגם לא באמת מתוקה ומתאימה לבישולים.

אבל אם זה 100 אחוז קרם בלי תוספות ייתכן שזה מותר בלי הכשר מהודר, תבדקי

אבל בעיקרון ביצים חשובים להרמת המסה ואווריריות.

blog-post-40