פורום בישול ומתכונים (עמוד 155)

300 גרם חמאת בוטנים
150 גרם סוכר חום (קצת פחות)
1 ביצה
1/2 כפית סודה לשתיה
100 גרם שוקולד צ'יפס (לא חייב אבל משדרג)

ללוש לפי הסדר, ליצור כדורים (לא למעוך, זה 'צונח' לצורת עוגיה באפיה), לסדר במרחקים שווים בתבנית גדולה ולאפות 10-12 דקות.

יוצאות עוגיות רכות שמתפרקות אם מיד נוגעים בהן אז לתת להן להתקרר לגמרי.

ברכת שהכל

אחרי כמה פעמים שמכינים לומדים את היחס והזמן לפי התנור שלך.

5 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזים קצוצים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס סוכר חום
1 כוס שמן
5 ביצים

לערבב, ליצור עוגיות,
לאפות 20 דקות ב180 מעלות.

 

אפשר לשחק עם הכמויות של השוקולד/חמוציות/קוקוס/אגוזים. להוסיף או להחסיר. זה יצא מעולה בכל מקרה.

 

כשאין סבלנות לעוגיות אני משטחת בתבנית ומיד כשזה חם חותכת לאורך/רוחב וכשמתקרר זה מתקשה

עוגיות סנדוויץ ריבה
עוגיות שוקולד מושחתות
עוגיות פקאן
ביסקוטי- מן קרקר מתוק עם אגוזים ופירות יבשים
עוגיות אגוזים למינהן

דובשניות מייפל וקינמון מקמח מלא | עוגיו.נט

אם לא נפתח תכתבי בגוגל דובשניות מייפל וקינמון (מעוגיונט)


לא שמתי ג'ינג'ר.
כשלא היה לי מייפל אמיתי שמתי סירופ מייפל.
אין צורך לשטח.

הכנתי היום והכפלתי כמויות. יצאו 60 גדולות-בינוניות.

לשים בתנור עם רווחים.


טעימות טעימות!!

תהני.

בישול ארוך. ברוטב עשיר. חומוס תפו''א תבלינים
יוצא שווה. אנחנו שנים היינו שמים פשוט במרק תימני

או בתוך קציצות ירקות עם הרבה תיבול ודברים כאלה

בתנור ,
לגבי המתכון תלוי איזה חלק זה..

תאפי בתנור עם ירקות שורש

ברור שטרי ילך

לזניה למשל ממש טוב אחרי הקפאה
גם פשטידת תירס

אם פרוסות - נהיה לא משהו.
גזר, בטטה לא טוב בהקפאה אא''כ מגורד. ואז זה סבבה זה הורס את המרקם.

נשמר נהדר.

מתכון באינטרנט

מכינים בלילה עם הבירה (השמרים בתוך הבירה תורמים לציפוי שיהיה קריספי).
יש הרבה מתכונים באינטרנט.
הרעיון בגדול -
קמח
תבילים
ובירה.
עד שמגיעים למרקם הנכון. מכניסים למקרר כדי שיתייצב.
טובלים את הדג/עוף/בצל בבלילה ומטגנים בשמן עמוק.

מתכון שיוצא מעולה, אבל באמת. וכולם אוהבים (שוב, באמת) - בישול ומתכונים

@ירושלמית טרייה הביאה כאן למטה. נראה מעולה.

ובכללי מתכוונת יותר בישולים של אוכל ופחות אפיה...
תודה!

1. בשר מספר 3 עם בירה (כוס בירה לחתיכה של קילו-קילו וחצי), מספר תפוחי אדמה ובטטות.

להכניס לתנור (175 טורבו) את הבשר והבירה מכוסה למשך שעה וחצי, אחר כך להוסיף את תפוחי האדמה והבטטות, להפוך את הבשר ולהכניס שוב לתנור הפעם מגולה (עדיין 175 טורבו) לעוד שעה וחצי.

 

2. עוף עם בירה וקטשופ, שמים לפי הטעם (מעריך שכוס בירה לעוף שלם וכף-שלוש כפות קטשופ), מכניסים לתנור על 180 למשך שעה וחצי.

 

3. בשר מספר 3 או 4 עם בירה (כוס בירה לחתיכה של קילו-קילו וחצי) ודבש וכורכום. (כף דבש ולבזוק כורכום לפי הטעם, מעריך שכדאי לשים בין כפית לשניים)

להכניס לתנור (175 טורבו) את הבשר והבירה מכוסה למשך שעה וחצי, (כאן ניתן להוסיף ירקות) להפוך את הבשר ולהכניס שוב לתנור הפעם מגולה (עדיין 175 טורבו) לעוד שעה וחצי.

 

4. בשר מספר 3 או 4 עם בירה (כוס בירה לחתיכה של קילו-קילו וחצי) עם דבש וקארי. (כף דבש ולבזוק קארי לפי הטעם, לשים לב שזה די חזק, אז פחות מכפית)

להכניס לתנור (175 טורבו) את הבשר והבירה מכוסה למשך שעה וחצי, (כאן ניתן להוסיף ירקות) להפוך את הבשר ולהכניס שוב לתנור הפעם מגולה (עדיין 175 טורבו) לעוד שעה וחצי.

 

היא טובה לתיבול פיקנטי, מתוק, מריר (הכל, חמוץ טיפה פחות הולך)
פשוט לשים במקום המים....

ממליצה לקנות כמות כפולה כשיש בחנות ולהקפיא.

ירוקה

הדבר היחיד שבאמת לא מצאתי לו תחליף הולם.
הבנתי שבחלק מהמתכונים אפשר להחליף אותו בקרם קוקוס אבל זה לא בדיוק אותו דבר.

במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה או שמן בחצי מהכמות של החמאה (במקום 100 גרם חמאה, רבע כוס שמן)
במקום שמנת חלבית, להשתמש בשמנת פרווה.

ביחס לחלב מרוכז, האמת שמעולם לא הכנתי משהו עם חלב מרוכז ככה שאני לא יודע אם מה שאציע עובד, אבל מדובר בניחוש מושכל אחרי שעברתי על הרכיבים והערך התזונתי שלו.
אני הייתי מציע במקום 400 מ"ל חלב מרוכז
כוס וחצי מים, 2 וחצי כפות שמן ושליש כוס סוכר לבן.

אל תמירי לפרווה!
כל הקטע שזה חלבי הוא משמעותי.
גם לחלב מרוכז אין תחליף.(מילא מחמאה במקום חמאה..)
לכי על מתכון אחר.

מתכונים אחרים למוס/גלידה לא  חלבי אבל ש"עושה רושם"? עדיפות לשוקולדי משו...

להביא לשכנים😁

אני אתן עוד כמה דברים, תודי בזה שאת אוהבת גם אותם:

ופל לימון

דובשניות

שמיר

מלפפונים במלח

במיה

 

 

דובשניות
כל השאר 🤢

מלפפונים במלח ושמיר-יאמי!!
השאר לא..

ופל לימון ובמיה ממש לא אוהבת.
את השאר כן 😅

במיה ברוטב עגבניות על אורז לבן זה קלאסי אצלם.

וחוץ מזה עוגת תמרים יכולה להוות תחליף מצויין לעוגת דבש,אם לא אוהבים....

לעשות את התה עם שתי שקיות של תה צאי מסאלה. ולהשאיר את השקיות בכוס לפחות שעה. רק אחר כך להשתמש בזה. יוצאת עוגה בניחוחות תבלינים משגעים

להקציף 2 בייצים וכוס סוכר בהדרגה.
להוסיף 1/2 כוס שמן.
בכלי נפרד: לערבב 1 כוס קפה חם ו3/4 כוס דבש. להוסיף בהדרגה לתוך הבייצים.
לקפל באיטיות פנימה: 2 1/2 כוס קמח. כפית אבקת אפיה. כפית אבקת סודה לשתייה. 1/4 כפית קינמון טחון.

אני אפיתי ב3 תבניות מאורכות 40 דקות.
זו עוגה שאני מכינה כל שנה ויוצאת אוורירית ומעולה!!

כמו עלית למשל?
בלי חלב או משהו, הבנתי נכון?

חצישעה-שעה להיספג כמו שצריך במים

מומלץ מאד תה מתובלן כמו צאי מסאלה או קינמון

ציפורן טחון או אגוז מוסקט.

קפה שחור חזק  ולא נמס.

טיפ.. כשהעוגה יוצאתמהתנור למרוח עליה שכבה נדיבה של דבש מהול בטיפונת מים חמים. יוצא ציפוי מבריק וטעים

מצרכים:

~~~~~

6 ביצים

כוס סוכר

שלושת רבעי כוס שמן

שני שליש כוס דבש

כוס וחצי בירה שחורה (להשתדל למלא באיטיות כך שלא יהיה הכל קצף)

כף קפה נמס

שלוש כפות קקאו

כף גדושה ציפורן טחון

מעט וניל וקינמון

שתי כפיות סודה לשתיה

שלוש כוסות קמח

 

הכנה:

~~~~

מפרידים את החלמונים והחלבונים לשתי קערות מיקסר.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר (הלכות קצף דורשות פירוט נפרד) לקצף יציב אך לא נוקשה מדי, פסגה רכה.

בקערה השניה שמים את השמן, הדבש, קפה, קקאו, תבלינים ומתחילים לערבל במהירות נמוכה, אין צורך לנקות את המקצף.

אח"כ מוסיפים את הקמח ובסוף את הבירה השחורה והסודה לשתיה ומערבלים באיטיות.

מאחדים בין שתי הקערות בתנועות קיפול, מומלץ להעביר כרבע מהקצף לקערה השניה ולערבב לפני האיחוד.

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות לא טורבו, עד שקיסם יוצא יבש ולא רגע אחד יותר.

 

הכמות מספיקה לחמש-שש תבניות אינדליש קייק קצרות, בהנחה שהקצף יצא כמו שצריך..

 

 

אפשר לא לשים או לשים מעט מאד.

לא יודעת כמה זה משפיע על הטעם, זה נותן אולי ריח כזה קלאסי של עוגת דבש.. ואפשר בלי זה..

ואז כדאי כנראה יותר קינמון, ושלושת רבעי כוס דבש במקום שני שליש (אני לא אוהבת שזה מתוק יותר אבל אולי כדאי כדי לפצות על העדר תבלין).

כל הקנווד שאני מכירה מחזיקים גם עשרים שנה בלי תיקונים.. 

 

מבאס נורא לא יודעת להמליץ על משהו אחר.. 

 

 

אוף ☹️
לקנות שוב קנווד ולקוות לטוב? יש דגם מומלץ?

לישה מאמצת את המיקסר מאוד.
אני לשה בצק מקמח קוסמין והוא כבד ללישה.

יש לי (היה... נמצא אל לא משתמשת) kitchen aid 8 שנים, והתחיל לנזול ממנו שמן מהראש המסתובב בזמן שעובד קשה.

לפסח האחרון קניתי kitchen aid חדש והועבר לשימוש הרגיל אחרי פסח.

כי לאמא שלי יש.

אבל אחכ אמרו לי שהיום זה לא המומלצים..

ויש דברים יותר חזקים

 

כללית בוש מאד טוב בלישת בצק.

יש לו מנוע מאד חזק (ועיצוב מוזר ומסורבל בעיני)

וכל מיקסר שהמנוע שלו לא זז

(כמו בקנווד שעולה- יורד כל הזמן)

זה מחייב מנוע יותר חלש.

 

ה k mix
של קנווד הצבעוניים לא מומלצים לבצק בכלל

אחרי שנים עם קנווד עשינו סקר שוק רציני ועברנו לבוש. לוקח זמן להתרגל להרכבה אבל הוא מצויין

אני גם המלצתי עליו

אבל לבצק ולא לקצף...

רק לוקח קצת זמן

אם יותר חשוב לך בצק- זה מעולה.

זה מקציף, לא לדאוג...

 

אם את רוצה להכין מקרונים, הרבה פעמים מתקשקשת עם מתכונים מסובכים שדורשים דיוק ברמת הקצף

אז זה פחות המכשיר הנכון לך.

לסתם עוגות הוא מעולה.

 

ותבדקי את הדגמים גם מבחינת משקל (יש כאלו כבדים וממש קשים לניוד) ומבחינת נוחות ניקיון.

נגיד ביצים לגלידה, לעוגות למוס, אבל לא בתדירות גדולה בכלל

את יכולה לומר לי איזה דגם יש לך? הם כולם מוזרים כאלו? (לעומת הצורה של מיקסר רגיל הכוונה) ואיך הניקוי?

ואת מכינה איתו גם עוגות וזה?

בס"ד

ממש מרוצה ממנו!

קנתה מהאלו המשונים שעושים את הבצק? או מיקסר שנראה רגיל כמו הקנווד אבל של בוש?

או למיקסר שעומד והמנוע מתחת לקערה?

 

והוא מעולה לבצק

לי יש דגם ישן יותר. והוא באמת תותח.
אבל כבד לי להוציא ולהכניס 😏, ובמכסה יש המון חריצים שאם נכנס לשם בצק - מרגיז לנקות... מקווה שתאהבי אותו

אצלי זה נכנס לתירס על השיש אז הכובד לא בעיה
בנוגע לניקוי נראה באמת מה הדרך הטובה להתמודד

מחזיק להם כבר שנים (מאז שאני זוכרת את המטבח של ההורים שלי, לפחות 20 שנה?), ואופים המון (לפחות בצק או שניים בשבוע, של 2 קילו או 2.5 קילו קמח).
החיסרון העיקרי- ממש לא כיף לנקות אותו (בעיקר אם מתעקשים על כל החריצים הקטנים). יכול להיות שאם תעבירי את הבצק לקערה אחרת לפני שהוא תופח זה יקל על העניין כי הבצק פחות יגיע לחריצים.

סוג אחד של מיקסר מותאם יותר לבלילות רכות כמו קצפת, עוגות, עוגיות.

הסוג השני יותר מתאים לבצקים מוצקים כמו לחם, חלות, בצק שמרים וכו.

ממליצה קודם להחליט מה יותר חשוב לך - מיקסר לבלילות רכות או לבלילות מוצקות כמו בצק.
לכל סוג יש ייתרונות וחסרונות.
תלוי בשימוש האישי שלך.

אני אישית מעדיפה להכין בצק ביד. הלישה ביד תורמת לרכות של הבצק, אלסטיות ומרקם נכון.
אז אני צריכה מיקסר בעיקר לעוגות, קצפת ומעט מתכונים שמכילים בצק רך ונוזלי.
לכן - אני אחפש מיקסר שיש לו קערה יחסית עמוקה ופחות שטוחה, וו לישה שמותאם לבצק רך. מנוע לא חייב חזק אבל מכוסה היטב ע"י המכונה כדי שאם הבלילה תרטיב את המכונה היא לא תהרס.

מיקסר ללישת בצק הוא מעט שונה. הקערה לעיתים יותר שטוחה, מנוע הרבה יותר עוצמתי, בדרך כלל יותר כבד, הקערה צריכה לשבת על בסיס חזק כדי שלא יתנוענע עם הלישה של הבצק. זה יוצר קונטקה עם המכונה והורס אותה.

בקיצור -
ממליצה לבדוק אם ההבדלים בין המקסרים ולקנות אחד בהתאם לצרכים שלך ולאוו דווקא מה שהכי מומלץ לפה או לשם.

אני מעדיפה לערבב בלילה ביד ולא ללוש בצק ביד
יש לי בעיות בידיים ואני אוהבת להכין חלות ומאז שבמיקסר נשבר לא הכנתי
אבל כן חשוב לי שהמיקסר ידע ״גם״ להקציף ביצים ולערבב בלילות מדי פעם

בדקנו: איזה מיקסר ביתי הוא הטוב ביותר?

אפייה למשקיענים


בקישורים הנ"ל יש תיאור של עוצמת מנוע. נפח הקערה, ביצועים, יציבות המכונה ועוד.
בשביל בצק צריך - נפח סביר. ביצועים שמותאמים ללישת בצק כמו איסוף חומרים יעיל (מביא לתוצר שהוא גמיש, רך, אלסטי), מנוע חזק ויציבות.

במקום ראשון הם שמו את קיטצן אייד ולא שמעתי מאופת לחם אחת שזה מוצלח. גם התנסיתי בו באפיית לחם והוא כמעט מת מקילו מסכן
אולי זה ממומן או משהו
בכל מקרה תודה
קניתי את הבוש העומד
אעדכן

אל תקשיבי להמלצות על כלי מסוים!

(לא הסברתי את זה עצמי מספיק...)

התכוונתי שתקחי את הפרמטרים שהם מוסיפים שם:
חוזק מנוע, יציבות, משקל וכו'. ותלמדי מזה מה צריך במיקסר שטוב לבצק.

אגב, להורים שלי יש קיצ'ן אייד כבר שנים (8+-) והם משתמשים בו לחלות ועוגות וגם קצפת.
הוא פשוט מושלם. עכשיו אחרי כמה שנים הוא קצת זז, אבל לא משהו רציני שפוגע במכונה.
מכינים בו בצק לחלות פעם בשבועיים, לעוגות 3-4 פעמים בשבוע, קצפת 3-4 פעמים בשבוע.

וגם להורים שלי..
מושלם!
הדגם שהקערה עולה ויורדת ולא המנוע..

אחרי שלשים ולפני שמעבירים במכונה הבצק צריך לנוח 20 דקות במקרר עטוף היטב.

מכיוון שיוצאת כמות יחסית גדולה של בצק, אפשר בכל פעם להעביר 1/5 מהכמות במכונה. בזמן הזה חשוב ששאר הבצק יהיה עטוף כדי שלא יתייבש.

אפשר ומומלץ לקמח את הבצק, את משטח העבודה ואת המכונה לפני שמעבירים את הבצק.

היא בלי ביצים ומקמח דורום בד"כ.
זאת עם ביצים ויש לך שליטה איזה קמח (קמח לבן רגיל פחות בריא מקמח דורום. אם תשתמשי בקמח מלא כלשהו אז זה יהיה יותר בריא ופחות טעים ;) )

אבל הסיבה האמיתית היא שזה טעים ורך יותר אם זה יוצא טוב. כמו פסטה במסעדה בד"כ.
וגם יש לך שליטה על העובי ועל הצורה

ופשוט מייבשת את הפסטה.
וככה מכינב כמות גדולה

תנסי ללוש אותו אם הוא עדיין קיים. שיתחמם. ואז תראי באמת מה מצבו

בס"ד

שמתי קצת שמן וב"ה הצלחתי ליצור חלות. מקווה שיתפחו וייצאו טוב.
אעדכן בתוצאות
תודה!

לעטוף את הכלי בניילון נצמד.
להוציא את הבצק מהקרר, לחכות 10-20 דקות שיפשיר.
ואז להשתמש בו כבצק רגיל.

בס"ד




לא יודעת למה תמיד יוצא לי עם החריצים אז אם למישהו יש טיפ איך להימנע מזה אני פתוחה לשמוע. בכל מקרה, יצא יאמי ממש 😋

@נקודה טובה
@ברוקולי

התפחה נכונה
קליעה רופפת

@אפונה?

לשבת הבאה😅

מכינים מרינדה לפי הטעם בכמות יחסית גדולה ומשרים בה את החזה. אח"כ שמים בתבנית וצולים בתנור מכוסה (אפשר להוריד את הכיסוי בסוף, שישתזף).
כדאי להכין עם ירקות מסביב - פלפל, גזר, בצל, שום, קישוא, עגבנייה, פטריות, שעועית ירוקה וכד' ולמרוח גם עליהם את הרוטב. עדיף כל ירק באיזור אחר ככה יותר קל לכל סועד לקחת מה שהוא רוצה.
כשהחזה מוכן פורסים בסכין חד לפרוסות דקות (יותר קל אחרי שהוא מתקרר).

שכחתי לציין שאשמח למשהו שהוא עם מעט עבודה יחסית...
לא מתאים לי לעמוד להקפיץ גם מבחינת הזמן שיש לי וגם מבחינת זה שאני בהריון וקשה לי לעמוד זמן ממושך...

לגלגל כדורים פחוסים ולאפות בתנור קציצות..

אורז תאילנדי


אני מטגנת הרבה בצל רגיל, תירס, וגזר מגורד, מוסיפה מלח, ביצים ובסוף את האורז.
אחד הטעימים.

וכשהכל מוכן להוסיף את האורז לכמה דקות של בישול לספיחת טעמים.

 

עובד מצויין גם עם חומוס, פטריות, שעועית, אפונה, ברוקולי או כל ירק אחר. אצלנו בבית קוראים לזה "אורז חשקים" כי יש שם כל מה שמתחשק.

ניסיתי להכין קציצות- עם טונה.
יצא מתפרק אז הכנתי פשטידה.
יצא נחמד אבל קציצות טונה יותר טעים, אז פעם אחרת אנסה את הרעיונות האחרים שהיו פה...

אם מישהו בכל מקרה רוצה או מעוניין לנסות לשדרג-
בערך 3 כוסות אורז לבן מבושל
2 קופסאות טונה
בצל (לא טיגנתי כי בקציצות טונה בתנור לדעתי לא צריך בזכות ריכוז השמן, פה היה משדרג בהחלט...)
3 ביצים (כשהחלטתי על פשטידה הוספתי את השלישית)
פירורי לחם
מל"פ ושום גבישי.
בערך 20-25 דקות בתנור
כאמור, יצא לא רע

לערבב את האורז עם רסק עגבניות (אפשר לשדרג עם בצל מטוגן וגזר מגורד)
לשטח על תבנית, מעל לשים חתיכות עוף ולתנור.
אפשר גם להוסיף פרוסות תפו"א או בטטה מתחת לאורז
יוצא פצצה!!

עוף אפוי עם אורז, תבשיל מעולה! שווה להכין ולהנות מכל ביס.

תודה!!

קופסת שימורים של גזר ואפונה. ולהוסיף לאורז.

כשמכינים ארוחת ערב - להוסיף את האורז לרוטב (של הבשר/דגים/עוף) לבשל כמה דקות ברוטב ולהגיש.

כי מהניסיון שלי התנור מספיק אטום וזה לא מתקלקל בתוכו כ"כ מהר.
אבל לקחת בחשבון שזה כבר רגיש, ולא להשאיר עוד הרבה ימים, ולא לחמם עוד כמה פעמים. פעם אחת לחמם, או עדיף להרתיח וזהו.

ולא חימום קל.

מקווה שיעבוד