פורום בישול ומתכונים (עמוד 155)

תהנו
~ מרקים ~ - בישול ומתכונים

אבל אצלי חורף זה הכי הכי עוגת שמרים😋

כוס קמח

כוס קוואקר

1/2 או 3/4 כוס סוכר חום

שמן

 

 

רק שמן קוקוס
א. לחפש מתכונים שהוא מורגש פחות. (ניסוי וטעיה)
ב. להרגיל את החך לטעם שלו.
ג. אולי לשלב שמן קוקוס וקנולה עד שמתרגלים לטעם.

העניין בשמן קוקוס (וגם זית האמת) זה שהוא לא מזוכך, כלומר מפיקים אותו בתהליך שלא הורס את המרכיבים שלו ולכן הטעם שלו נשמר. מה שקורה בשמן קנולה וכמובן מרגרינה זה שממש הורסים הכל ומשאירים רק שמן (מזוכך)... לכן איתו לא מרגישים טעם נוסף מהשמן... אז אם הסיבה זה מטעמי בריאות, חפשי מתכונים שהשמן פחות מורגש... וככה לאט לאט תתרגלי לטעם. אישית מעולם לא יכולתי לסבול קוקוס (וקוקוס טחון כמו שמצפים כדורי שוקולד וכד' אני עדין לא יכולה לראות מרחוק. דוחה אותי) ולאט לאט התרגלתי ברמה זו או אחרת... יש לי מתכון שאחותי הכינה ולא האמנתי שזה עם שמן קוקוס... הייתי בהלם!! רוצה?

עוגת ריבה של פעם

המרתי את החמאה ב160 גר' שמן קוקוס (במצב נוזלי)
עשיתי הכל במעבד מזון. יצא מושלם! זה לא משנה מה תעשי עם הבצק הזה... זה מתאים למלא סוגי עוגיות...

שמן
בננות מרוסקות (ולהפחית סוכר)
אגוזי מלך טחונים (ולהפחית קמח)

תעדכני איך יצא!

המרקם יוצא שונה אבל לא נורא - תתייחסי כמתכון חדש.
אני לא מכינה בכלל עוגיות עם מרגרינה, רק שמן.
לא מתאים לעוגיות בצק פריך
אבל כן לשוקולד ציפס ודומיו שמניחים כדורים בתבנית
או חיתוכיות.

בעצם, הייתי מכינה גם עוגיות קפה בצורות ממתכון נחמד.

במקום 200 גרם חמאה/מרגרינה חצי כוס שמן

וזה יוצא ממש סבבה

יודעת מהמתכון של העוגיות של אופנהיימר

50 גרם מים ו50 גרם שמן
@ruthi

וזה בערך חצי כוס חדפ קטנה

לק"י

אם לא אכפת לך שיש סיכוי לגוון ירקרק בעוגיות

(יש מדינות שמכינים בהן מאכלים מתוקים מאבוקדו).

אם לא יוצא משו,אני שולחת אליך

לק"י

ודודה שלי הכינה מלוואח עם אבוקדו

נראה לי שהאבוקדו לא נותן טעם.

טוב,יש אבוקדו בבית,אחכה שיהיה רך יותר ואנסה..

לק"י

דולרים- כן.
סיגריות- פחות....

יצא לא רע בכלל אבל עם צבע קצת מוזר. 

לא יודע איך זה כתחליף לחמאה. 

 

גם יש זנים שיש להם טעם יותר חזק ויש זכנים עם טעם כמעט לא מורגש - וזה יכול ליצור הבדל משמעותי בטעם. 

ועכשיו אני מבינה מה עושים בזה

בשמן קוקוס מזוכך לא תרגישי טעם וריח ומצד שני הלא מזוכך עדיף לאפיה.
שמן קוקוס גם יותר "כבד" מחמאה אז כדאי להפחית ולא להמיר לכמות זהה.

מרק, ריזוטו, רוטב לקציצות, רוטב לבשר, כל מיני רטבים למיניהם

אורז אמור להחזיק כמה ימים בודדים.

די מזמן. (כמה שבועות לפחות)

הריח שלה עדיין סבבה
תוהה אם לשמור או לזרוק...

אורז לא שומרת יותר מיומיים, לא טעים לי.
מכינה ממנו מוקפץ או קציצות

יש מתכונים?

הבסיס זה אורז,ביצה,קמח,תבלינים

אולי פשוט זה לא יהיה הכי טעים

אורז במקרר יצא לי גם להשאיר קרוב לשבוע והיה בסדר גמור. סתם פחות טרי. תלוי אם זה מאוחסן בפנים ומכוסה טוב וכו'
מאורז קצת ישן אפשר להכין אורז מוקפץ עם ירקות.

תודה
כמה זמן אפשר לשמור פסטה במקםיא?

מקולקל..

אין לי מתכון מסודר
בהתחלה מטגנים בקצת שמן ירקות שונים, מה שיש בבית...יש פרוט אחכ, לא חייבים הכל ביחד...
אפשר לחתוך הכל לרצועות או לחתוך הכל לעיגולים או לגרד.זה נחמד שרוב הירקות בצורה אחידה יחסית.
מתחילים מהירקות היותר קשים ואז מוסיפים את הרכים יותר. מערבבים כל הזמן.
אפשר נגיד גזר, גמבה, בטטה, שעועית ירוקה, בצל, פטריות,קישואים,גרגרי תירס, אפשר תירס גמדי,אפשר בצל ירוק,אפשר קצת כרוב
אפשר להוסיף קוביות טופו
כשהכל נהיה מוכן (לא צריך שזה יהיה רך בטרוף, רק קצת מוכן כזה)
מוסיפים את האורז, מטגנים עוד טיפה
מוסיפים פלפל,מלח,רוטב סויה או רוטב טריאקי
אם אוהבים אפשר לעשות בור באמצע המחבת, לערבב ביצה ולשפוך שם, כשהיא מתחילה להתקשות לערבב אותה עם כל שאר האורז
אם רוצים לשדרג אפשר גם להוסיף חצאי בוטנים

להוסיף גם פירורי לחם מתובלים?

גיסתי מכינה פסטה עם פירורי לחם ותבלינים
יוצא ממש טעים

פרורי לחם לא נשמע לי קשור לזה, זה יהפוך סתם לעיסה רטובה לדעתי...

בייגל , לקס וקרים ציז׳
פוקאצ’ות
סלט יווני

שקשוקה עשינו כבר פעמיים=)

מתכון מקרוטית אם תרצי.

פיצה
פיתה זעתר
נודלס עם ירקות מוקפצים...יאמי

הכנו בריק (ביצה בתוך עלי סיגר)

סלט אבוקדו וירקות

שקשוקות (שגם אתם הכנתם, אנחנו מוסיפים בפנים גם גבינות- צהובה ובולגרית)

טוסטים

גבינות מתובלות
סלט טונה עם ביצים קשות
חביתות ירק
פוקאצות

סמבוסק
סלטים גדולים שווים
חביתות למיניהן
לחם שום או לחמניות

פשטידות לסוגיהן.
סלטי פסטה
פסטה/תפו"א מוקרמים
סלטים מושקעים
חביתות ירק

מוקרם - ברוטב אדום או לבן
גבינת שמנת / לבנה בטעמים (שום שמיר, זיתים..)
ברוקולי בתנור
לחמניות שום
אנטיפסטי
ביצה לפי איך שכל אחד אוהב- מקושקשת/ עין/ חביתה עם תוספות .
מרקים
קישים ופשטידות אישיות
ציזיקי
סלט יווני וסלטים חיים בכלל
פיצות כמובן - אישית/ גדולה וכו

בהצלחה!

אני עשיתי פעם קציצות של קינואה ועדשים ואז העדשים הדביקו את העיסה. מציעה לך פשוט לנסות.. תבשלי קינואה ואדממה, תגרדי דלורית ותוסיפי שמן זית ותבלינים ותנסי לאפות כמה ותראי מה יוצא

ואת הדלעת והאדממה מבשלת וטוחנת.
או מגרדת את הדלעת כשהיא לא מבושלת במגרדת.
גם בצל מטוגן מוסיף טעם לקציצות .

יש אלפחורס עוד מעט

עד שלמדתי לתבל בנדיבות...

ממליצה על מתכונים ב10 דקות. הוא ממש נגיש...
מובן וחומרים שקל להשיג...

להשתמש במיקסר

תמיד מומלץ לנפות את הקמח והקקאו לתוך התערובת כדי למנוע גושים ולבלילה אוורירית.

 

שלא תקבלי חלבונים מיותרים

ובמקום לשפוך לתערובת להשתמש שוב בנפה

לק"י

במחבת עם בצל ופטריות, כורכום וכדומה.
בתנור עם שמן ותיבול של מלח+ תבלין גריל וכדומה. אפשר לפזר מלמעלה פרורי לחם.
לניקי ב. יש מתכון לדג אמנון עם ירקות בתנור.

אבל לקמח קטדם אני חושבת
ואפשא לאפות במקום לטגן

איך מקלפים עור של מושט?....

כמו שמורידים עור של כל דג אחר
עם סכין

מתחילה מהזנב, מקלפת טיפה בעזרת הסכין..
ואז פשוט מושכת.. כמו שמושכים שעווה

מחלקים הדקים. יש שם תמיד מגרעת כזאת. גם קשה להוריד וגם הבשר שומני שם יותר.

שאיתו מסתבכים שמנסים לפלט.
שימי לב לצורה של הדג יש שם מגרעת. לא את כל החלק הדק מורידים

לק"י

אני מדברת על לפשוט את העור כדי להכין שניצלים.

להשאיר פרוסות שלמות נקיות מעצמות.

עשיתי בתנור עם שמן זית, שום, קצת פפריקה וכורכום
מקווה שיצא טעים!

בדכ אנחנו עושים עם סלמון. החג עשיתי עם מושט ויצא מעולה.
להמליח את הדגים קצת זמן להוציא טעמים וריח לוואי... לכמה דק בודדות. כי אחרת יהיה מלוח...

בתבנית לשים על זה שמן זית, לימון בנדיבות, ועלי רוזמרין או טימין... מה שיש. לכסות ולתנור לעשרין דק בערך.

בעיקר פירוט של כשרות ומחירים.

אבל גם להעביר חוויה לא רק נתון יבש נטו.

לאור סיפורי הטונה לאחרונה

ובפנימה

בסגנון חופשי, או שתהיה תבנית מסויימת
של מה צריך לבדוק ואיך?

אבל להגיד מנה מסוימת לדעתי לא שווה מחיר/קטנה הזה סבבה.
לא אהבת כלום? אל תכתוב

כשאומרים דיס המלצות אין הכוונה להכפיש מקום אלא למנוע מאחרים עוגמת נפש או להיכשל, מדובר על מפגעים תברואתיים, על שירות לקוי או מקום שמזלזל בלקוחות בצורה עקבית ולא סתם הרביולי לא היה טעים לי..

כשרות מחירים

ושעועית מוקפצת ברוטב סויה

עשית אותי רעבה

אם יש לך מעבד מזון ,
אז לשים צרור כוסברה ,2-3 שיניי שום וחתיכת גמבה .
לטחון . לתבל את הדג במלח וקצת כורכום אפשר גם תבלין לדג ולמעלה את העיסה הירוקה . מובטחת עסיסיות וטעם טוב. אפשר גם להוסיך גרגירי חומוס משימורים רק לתבל אותם היטב .

אפשר גם לטחון עגבניות ושום ושמיר ולשים על הסלומון גם יתן טעם טוב.

אני בעד לטחון זה מרטיב את הדג ושומר עליו שלא יתייבש.
בפרט אם זה תנור וק"וח בפלטה .

את יכולה להכין קוסקוס מהמים של המיחם.

אפשר גם להכין מראש פסטה/תפ"וא שבושלו
להוסיף רק רוטב כלשהו ,למשל שמנת מתוקה , קוביית קנור מומסת בטעם פטריות להוסיף גבינ"צ ולשים על הפלטה שיבעבע ויצא מוקרם .

אפשר לשים סיר קטן ולשים בו שעועית משמורת ברוטב עגבניות שתתחמם וזה יהיה כתוספת חמה לקוסקוס.

אפשר גם לבשל מאש לאש...

לק"י

ולליל החג פרגיות.
אולי גם מרק- יש לכם רעיון למרק מעניין?
לאחרונה הכנתי מרק ירקות ןעדשים כתומות. אז עדיף משהו אחר.

לק"י

אולי באמת מרק עדשים ירוקות.
שהילדים גם יאכלו.

או מרק בצל בסגנון חלבי אם מתאים
מרק שעועית גם נורא טעים

אז לא יודעת..
זה מרק בצבע אדום קצת סמיך עם שעועית לבנה בפנים..(אם אני זוכרת נכון אז רק שעועית)
סליחה שלא יכולה לעזור יותר

לק"י

ליל החג:
מרק?
פרגיות
תפו"א מבושלים ומתובלים (אולי נעשה חלק בתנור)

יום:
בלינצ'ס או בורקס ברוטב פטריות?
סלמון על הפלטה (נראה לי בתיבול שום, עשבים וכדומה)
אורז עם ירקות (על הפלטה) או קוסקוס (מההקפאה) וירקות שיבושלו על הפלטה

חלות מבצק ללא לישה- מההקפאה
אולי נכין קצת לחמניות שום/ זיתים/ בצל, או שנקנה חלה נוספת
עוגת שמרים שוקולד-שקדים- מההקפאה
עוגיות שוקולד? (ואם לא, אז עוגה או עוגיות אחרות)
סלט חצילים
סלק
משייר?
טחינה
סלט חי


בא לי אוכל טעים!!!!

אפשר לבוא?נשמע טעים.
אצלנו זה רק אני ואמא ואולי אחותי תבוא עם הילד שלה.
אזלא ממש יש כח להכין משו משמעותי.

אבל אולי מכיון שהן צמחוניות,אשכנע אותן על חלבי ואז יהיה באמת טעים

לק"י

אני חותכת למקלות/ גלגלים גזר, גמבה וקולרבי. ומתבלת במלח ולימון.

ואני לא מתנגדת לאורחים- אז מוזמנות🤣
והיתה לי איזו מחשבה לעשות חלבי ליום, אבל נראה לי שאוותר.

מלח לימון וזהו? או שאת מבשלת אותם בזה?

לק"י

מכינה כמה שעות לפני הסעודה, שיספגו טעמים.

פותחת את הבצק מורחת חמאה ומגלגלת ומניחה בסיר של הכובאנה את כל הכדורים המגולגלים.
את רוצה לאפות ולאכול או להשאיר כל הלילה?

רק עם שמן.

וברור שמשאירים על הפלטה, ככה זה הכי טעים!

לוקחים מהחלון את הכמות שרוצים.
מחלקים ל6-8 חתיכות. כל חתיכה משטחים לפיתה קטנה כזאת, משמנים אותה ממש ומגלגלים. מסדרים הכל בתוך הסיר של הקובנה בצורה של פרח על נייר אפיה. אופים ומשאירים כמה שעות טובות על הפלטה כדי שישרף טוב.

כשזה מוכן, זה מתפרק לפי החתיכות.

וכמובן שכמות הבצק והחתיכות נתונה לשיקול דעתך בהתאם לכמות הסועדים וגודל הסיר..

ג'חנון זה יותר סגנון של בצק עלים.

אבל לא יודעת איך מכינים ג'חנון.

תודה. התיקון האוטומטי..

4 כוסות קמח,
סוכר לפי הטעם (אפשר 2 כפות פחות או יותר כמה שבא לכם אנחנו אוהבים טיפה מתוק)
כף שטוחה שמרים
חצי כף שטוחה מלח

לערבב יבש
ולהוסיף מים
להתחיל מכוס- כוס וחצי ללוש ולראות אם צריך עוד
להוסיף טיפה שמן ולהמשיך ללוש

לתת לבצק לתפוח

לחלק לכמה חתיכות שרוצים
פותחים את הבצק מורחים חמאה/שמן/סמנה
ומגלגלים

טיפה שמן בסיר ולסדר את החתיכות בסיר
לתת לזה לתפוח
להכניס לתנור

כמו שכתבו צלי