פורום בישול ומתכונים (עמוד 164)

שקשוקה
לחמים/פוקצות בטעמים
אייס קפה
מיץ תפוזים/לימונדה
ופל בלגי/פנקייק
פרנץטוסט

שני מאכלים שונים לגמרי

כלהכבוד

אם אין ביתי אין חומוס

כנראה רק רעלים אחרים...

בעעעעעעע...

בעעע אמיתי

 

 

ניסיתי פעם ויצא אסון

במעבד מזון עם סכין מסתובבת שמים:
ביצה, כפית חרדל, מלח ופלפל לבן מפעילים ומזלפים שמן (אנע משתמשת בשמן קנולה) בזרם הכי דק שאפשר תוך כדי עד שמגיעים לכמות הרצויה. אם יוצא סמיך מידי אפשר להוסיף מעט מים.

חשוב - מעבד מזון שלא מסתובב מהר מאוד כי אז אין סיכוי שיצליח.

לא מעיזה לטעום את הקנוי

אני אקבץ שרשורים כאלו לפעם הבאה שאת מתלוננת על העצלנות שלך

מיונז:
במעבד מזון עם סכין מסתובבת שמים:
ביצה, כפית חרדל, מלח ופלפל לבן מפעילים ומזלפים שמן (אנע משתמשת בשמן קנולה) בזרם הכי דק שאפשר תוך כדי עד שמגיעים לכמות הרצויה. אם יוצא סמיך מידי אפשר להוסיף מעט מים.

חשוב - מעבד מזון שלא מסתובב מהר מאוד כי אז אין סיכוי שיצליח.



חומוס:
להשרות גרגרי חומוס במים לפחות לילה, להחליף מים, לברור היטב, לבשל עד שמתרככים עם מעט מלח ופלפל שחור. לטחון במעבד מזון עם שיני שום, טחינה והמים שנשארו מהבישול (בהתאמה לכמויות, שיצא רך אבל לא נוזלי מידי) ומלח/פלפל לתקן טעם אם צריך.

צפו: איך להכין חומוס ב-30 דקות.. מעדשים! | The Kitchen Coach
אמנם לא חומוס אמיתי, אבל נראה כמעט אותו דבר, טעים ממש, וזמן הכנה הרבה יותר קצר. ממליצה ממש...

יוצא מצוין

@קראנץ שוקולד

עוגיות על בסיס בצק פריך, אלה עוגיות שצריכות רידוד (עוגיות סנדויץ, שחמט וכו)
עוגיות מעיסה, על בסיס חמאה, ביצים וכאלה מקדרים והן משתטחות באפייה.. כמו שוקולד ציפס, מושלגות..

מה שחותכים במהלך האפייה ממה שאני מכיר זה הבישקוטים, או קרקרים..

פריך שהיא מוצקה
עיסה שהיא מומסת

בצק פריך זה בצק שבו משתמשים בחמאה קרה ומינימום ערבוב וגם הוא לא עשיר במרכיבים..

עיסה של עוגיות בד"כ מורכבת מהמון מרכיבים, חמאה שמן ביצים, יבשים ועוד..

אז בצק פריך- רידוד

בסיס חמאה וביצים- כדורים

בסיס שמן וביצים?

 

אני מכירה גם חיתוכיות שוקולד ציפס, בראוניז, חיתוכיות בצק פריך עם ריבה וכדו'..

את הבסיס אפשר לשמור בקופסא אטומה, אפשר בחוץ.
אם רוצים כבר עם הזילוף- אז לשמור במקרר נראה לי שיספיק

לשמור במקרר, ולקשט לפני ההגשה.

אפשר לאחסן בקופסא פלסטיק לא סגורה הרמטית כדי לאפשר למחמצת לנשום..

בצק מחמצת דורש הרבה מנוחה וקיפולים תוך כדי עבודה..

 

עוגה הפוכה גם יכולה להתאים.

 

לק"י

עוגה הפוכה זה פשוט לחפש מתכון בגוגל?

 

תשלחי לי חתיכה

 

 

עובד מעולה עם משמשים / שזיפים / אפרסקים רכים.

(אני אישית ממירה את המרגרינה בשמן)

 

מתכון: עוגת משמשים של אביבה ממאסטר שף

 

 

ואוכלים קפוא...
או שומרים לעוגות כשיהיה חשק להכין
או הרעיונות פה - ריבה, עוגה בחושה, פאי, לפתן (קומפוט נשמע יותר שווה)...

בצק שמרים רגיל,
תניחי עלה מרודד דק(!) על תבנית,
תסדרי פרוסות תפוחים או פרי אחר,
מעל תפזרי קינמון
אפשר צימוקים, חמוציות,אגוזי מלך.
מעל תניחי רצועות שתי וערב צפוף של בצק מרודד דק.
לבריאות

מאפה תפוחים ודבש, מרהיב! אחד הקינוחים הכי יפים שהכנתי, מושלם עם טעם נפלא.

לשים לב שצריך לחתוך את התפוחים דק דק.

אאל"ט בתגובות למתכון היא נותנת קישור/מתכון לבצק פריך בלי הקמח שיש שם.

(ומי שם שמנת מתוקה בבצק פריך?? חבל על השמנת)

מעניין אותי להשוות לנוטלה. טעמת פעם מאפה עם נוטלה?

שהם כביכול בטעמים של חטיפי שוקולד שונים(יש גם בטעם כיף כייף אאל"ט),זה סתם חארטה.
בכלל לא שמים לב להבדל בטעם.
זה סתם תרגיל שיווקי בשביל למכור.
אין כמו הטעם האורגינל של פעם,של הקקאו והסוכר..

שיש לממרח פסק זמן טעם נהדר של פסק זמן, של אגוזי לוז. רק באפיה הטעם נעלם.

 

או תערבבי אבקת נוטלה עם שוקולד רגיל 

אמור לתת אותו טעם 

 

לא להשתמש בו בחימום.. הוא מאבד את הטעם שלו

נשאר טעם של אגוזי לוז ושוקולד גם אחרי אפיה..

הכנתי בסוף 1 שוקולד, חצי ריץ' ושרוול ביסקוויטים, יצא טוב. תודה!

שניצל תירס ביתי

 

חביתת תירס - פשוט מאוד וקל - ביצים, תירס, תבלינים ומלח, לערבב טוב ולטגן במחבת מכוסה. יוצאת כמו פשטידה שווה.

 

סלט תירס שאני אוהבת: תירס, מלפפון חמוץ, גמבה, שומר (העלים), מיונז. וזהו.

 

לכופסת שימורים-
2 חבילות של מוצרי חלב- גבינה/קוטג'/שמנת
4 ביצים
4 כפות שיבולת שועל דקה או קמח או פירורי לחם
תבלינים
לערבב הכל ולשפוך לתבנית בינונית משומנת
כ 40 דקות בתנור 180 מעלות

או לביבות תירס, אבל אין לי מתכון מדוייק (ביצים, פרורי לחם, מלח, תירס, גבינה צהובה מפוררת/ חתוכה)

מערבבים עם ביצה, אפשר קצת קמח, תבלינים ולמחבת.

מלח
פלפל

בהצלחה!

כוסמין אמור להיות הקמח שהכי קל להמיר איתו מתכונים של קמח רגיל. הוא קמח נוח, בכל מתכון אפשר לשים במקום כוסמין.
באיזה קמח כוסמין את משתמשת? מלא?
אולי מאחר וזה מתכון לקמח מלא אז את צריכה קצת להפחית מכמויות המים? קראתי תגובה פעם שטוענת שכוסמין צריך קצת יותר שמן?! לא יודעת....

 

עם כוסמין צריך לדעת לעבוד

כוסמין הוא קמח דל גלוטן ולכן הרבה יותר קשה לעבוד איתו 

 

תנסי להתחיל בכוסמין 70%

 

קציצות טונה קציצות עדשים

פלאפל, מג'דרה,
חזה עוף מוקפץ - אפשר כל פעם עם ירקות אחרים,
את הקציצות עוף אפשר בתנור/אפשר לטגן/אפשר ברטבים שונים
כנפיים בציפוי שניצל בתנור- לניקי ב יש מתכון מעולה

מדזרה זה רעיון!!
איך מכינים?

עשיתי בערך ככה
השרתי את העדשים ובישלתי אותן קצת (עדשים שחורות) בערך 15 דקות
בצל מטוגן
אורז
תיבול ומים ולבשל בערך 20 דקות.


אפשר גם קינואה עם ירקות - זה חלבון ומאוד אוהבים אצלי גם הקטנים
אני מכינה את זה ומוסיפה עוד ירקות (קישוא, בטטה, בצל מטוגן)
קינואה עם גזר, מתכון לתוספת קלת הכנה וטעימה שמשלימה כל ארוחה.

ביחס לעדשים וכן לקינואה

כוס אורז- 2 כוסות מים
ובערך כוס עדשים

אני בטוחה שיש מתכונים יותר ברורים (ומוצלחים) באינטרנט ואולי אפילו פה...

ובקינואה זה: כוס קינואה - כוס וחצי מים

החיסרון באסאדו שיש עצמות של אסאדו אחר כך בחמין..

או צוואר
מס" 8

יש למישהי?
מבשלים שלם או קוביות?

עוגת קפה/תבנית בינונית
5 ביצים
1.5 כוסות קמח
1. א אפיה
1. סוכר וניל
כף גדושה נס קפה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מיץ תפוזים/כל נוזל
1.5 כוסות סוכר

מקציפים חלבונים+סוכר.
מערבבים בקערה שניה חלמונים+א. סוכר ומוסיפים לקערה המוקצפת בערבוב עדין,
מוסיפים את הנוזל+השמן+הקמח, מערבבים היטב,
מוסיפים את הקפה.

תוספות לארוחת צהריים+מנת חלבון
פסטות/פתיתים/צ׳יפס/תפו"א בתנור או בסיר
דג בסיר/בתנור/קציצות בקר/קציצות עוף/שוקיים בתנור או בסיר/חזה עוף/פרגיות/שניצלים

ארוחת ערב-
שקשוקה,טוסטים,פנקייק,חביתות,סלט,ביצים קשות,קציצות טונה,מרקים,לביבות,פיצה,סמבוסק.

רוב מתכוני העוגיות שלא עושים בהם צורות ולא עם צוקלציפס

נראה לי צריך בצק רך מצד אחד כדי שיצא מהחורים שבדיסקיות ויתרחב ולא מידי רךמצד שני כדי שזה לא ידבק לדיסקיות וישאר בתבנית...

אשלח לך כשאחזור מהעבודה
בעיקרון זה כל מתכון של עוגיות פריכות, אבל חשוב מאוד לא ללוש הרבה זמן אלא מייד כשמגיע למרקם פירורי להפסיק ללוש

1 מרגרינה
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
כפית תמצית וניל /שקדים
לערבב היטב

להוסיף:
2 1/4 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
להפסיק ללוש כשמתגבש

ליצור עוגיות קורצנים/מזרק
לזרות קינמון עם סוכר
לאפות 12 דקות 180°

ממולאים חייבים 'צפיפות' בסיר. זה הסוד.

אני יודעת שהמומחים קודם מבשלים ואז אופים בתנור. אני רק מבשלת.
בעקרון זה על בסיס כוס אורז, אפשר יותר כתלות בגודל הסיר וכמות הפלפלים.
מטגנת בצל במחבת, מגרדת קישוא וגזר ומוסיפה. קוצצת גבעולי סלרי ומוסיפה, נותנת לזה טיגון קצר (אפשר לקצוץ גם מעט פלפל חריף אם אוהבים).
אחרי שהכל מטוגן, מוסיפה את הכוס אורז. מתבלת במלח, פלפל, כמון. מוסיפה קופסת רסק עגבניות ומעט מים ונותנת לזה בישול קצר של חמש דקות.
בינתיים מכינה את הפלפלים למילוי.
ממלאים חצי/ שני שליש מהנפח, כי זה מתנפח. ודואגים שהסיר יהיה מלא בפלפלים צמודים. לאחר מכן, ממיסה במים בקערה עוד קופסת רסק ומוסיפה תבלינים, שופכת את הרוטב סביב הפלפלים, שיהיו מכוסים (לכן להמיס בכמה שיותר מים שיהיה אחיד). לשים לב לזמן הבישול, גם יותר מידי לא טוב.
כמובן תוודאי שאת חותכת את הפלפלים נכון, שאת לא עושה טעות ובגלל זה זה בורח.
וברור שאפשר לשחק עם המילוי ולהוסיף עוד הרבה דברים טעימים אחרים.
בתיאבון!
כמובן שהאורז לא מבושל..

מאד מקווה שיצא לנו מוצלח


תודה רבה!

מוסיפה גזר/קישוא מגורד, בצל וכו'
מעמידה בסיר בצורה צפופה, ככה המילוי לא נשפך.
בהמשך כשהאורז מתנפח זה כבר לא אמור להשפך בקלות כ'כ.
ומבשלת עד שמוכן והרוטב קצת מצטמצם

(ובשר טחון אבל ביקשת צמחוני)
ממלאה את הפלפל כשהקינואה לא מבושלת, ומכינה הרבה רוטב אדום טעים טעים
במהלך הבישול אני מרטיבה את המילוי של הפלפלים ברוטב מידי פעם
יוצא ממש טעים ב'ה

בצל קצוץ, עגבניות קצוצות (החלק הפנימי של 2-3 עגבניות, כי אני מוסיפה לצד הפלפלים גם כמה עגבניות ממולאות)., רסק עגבניות ותבלינים.  ממלאים לגמרי את כל הפלפלים והעגבניות כי האורז כבר לא מתנפח הרבה. מחממים מעט שמן בסיר, מסדרים את הפלפלים המלאים לטיגון קל ואז מוסיפים מים מעורבבים עם רסק ותבלינים (אפשר להוסיף סוכר). אחרי שרותח מקטינים את האש ומבשלים עד שמתרכך.

בננה
אפרסק
טחינה
קשיו
על בסיס מים
טעים מאד!!

בננה
תמר
אגס
חלב
יוגורט

ביחס של 70% תות 30% בננה
על בסיס חלב
ולשים סירופ תפוחים זה מה ששמים בrebar ולכן זה נורא טעים.

עוד אחד
אננס ופספלורה
קונה את הקפואים מחנויות של גלידות
יחס של 20% פסיפלורה 80%אננס
אפשר להוסיף גם מנגו
על בסיס חלב ומוסיפה סירופ תפוחים..

בסיס יוגורט/חלב:
תמרים
בננה
תותים

בסיס מיץ תפוזים:
בננה
אפרסק
מנגו
תמרים

שייק בוקר על בסיס חלבכזה שלפני ארוחת בוקר)
בננה
שיבולת שועל
חלב(הבסיס)
תמרים

בננה
אפרסק
מנגו קפוא(יש לו טעם שיותר מתאים לשייק מאשר מנגו רגיל לדעתי)
תמרים

גלידות שונות
פקאן סיני
חלבה

בננה תות פחות נשמע לי עם נענע

יוגורט
חלב
פרות יער
תות
בננה
לוז
דבש

-נקטרינה, שזיף, תמר, תות. אפשר על בסיס מיץ תפוזים.
-פירות יער, תות, פקאנים מסוכרים, יוגורט.
- לא שייק אבל פעם נתנו לי אייס פקאן והיה מצויין!
-שקדים, אפרסק/ נקטרינה, תמר/ שזיף מיובש, יוגורט.
- קצת טחינה, מיץ תפוזים, אפרסק, תמר, מנגו

מנגו תפוח שזיף אדום ותמרים (ללא צורך במים או חלב) חולה על זה....

אלינו הם עוד לא הגיעו....