פורום בישול ומתכונים (עמוד 165)

סוכר שמן קקאו מים
וביסקוויטים

נראה לי שאם תחממי קצת (לא במיקרוגל) זה יתרככך מחדש, ואז תוכלי להוסיף יין/שמן.

נראה לי שאפשר.
אבל הבישול צריך להיות קצר יחסית כדי לא לייבש את הדגים.

וכי בישול של סלמון הוא קצר יחסית כדי שלא יתיבש

כן, זה בסדר גמור.

זה יוצא כמו ברד וממש ממש טעים

ממליצה על המעבד מזון של בראון.
לא יקר. עובד אצלנו כמו חמור כבר יותר מעשר שנים.
יש כל מיני פורסנים.
קניתי גם את הלהב של הציפסים ואיתו אפשר להכין גם סלט ירקות.

או לייבש ולטחון לפרורי לחם

איך טוחנים? זוכרת שעלול להרוס את הבלנדר..

לא שעשיתי פעם אבל יש דבר כזה

לק"י

ליל שבת:
אורז
עוף עם גזר ובצל

שבת בבוקר:
אורז
קציצות בשר וחזה עוף עם רצועות בצל/ ירקות
תפו"א?
שעועית ירוקה בתנור?
שניצלים (האורחים מביאים)

חלות- חלק ביתיות וחלק קנויות
חומוס ביתי וטחינה (מההקפאה)
חצילים
גזר מגורד
סלק
סלט חי

רולדה פרווה?
עוגיות?
עוגה בחושה כלשהי
עוגת גבינה לוטוס

ליל שבת -
סלמון שבתי
ואולי גם אמנון חריף
עוף מתוק
אפונה מרוקאית
אורז לבן

בוקר-
שניצלים מטופו
זיתים מרוקאים
אורז לבן
וקוגל תפו"א

סלטים-
עגבניות שרי
פטריות כבושות
חצילים מטוגנים
סלט ערבי
גזר חריף
ביצים
פלפלים קלויים
קולורבי
סלק

אולי גם עוגה חלבית

בצל מטוגן, פטריות ואפונה
כורכום כמון ומל"פ... ומעט מים רותחים

מי שאוהב להסמיך מוסיף קצת קמח למים הרותחים ומערבב

לשמרים לא ניסיתי.. אבל לדעתי גם יהיה טוב
פשוט לשים לב שהוא תופח הרבה יותר מהר בגלל החומרים שיש בו..

רק לזכור שלא צריך להוסיף שמרים ..

נשאר שתי רולדות שוות במקפיא, עוגת שוקולית ממש טובה, עוגת קוקוס, כדורי שוקולד, עוגיות שמרים, שניצלים, עוד בשרי ופשטידה שלימה.

דווקא פשטידת הבטטה שלי חוסלה, לשמחתי.

מתכון מומלץ בקישור - אני לא מוסיפה טימין והפעם גם לא בצל ומחליפה מרגרינה בשמן:

מתכון: פשטידת בטטה

לק"י

ווואו! הכנת מלא עוגות...
למרות שאני בהחלט מבינה את האהבה הזאת.

וגם לנו נשאר אוכל, אבל זה טוב, נהעה מסודרים לפחות ליומיים.

אבל היה כיף וטעים!

פשוט נשאר מלא שזה גם נחמד, חלק הקפאנו וחלק פשוט נאכל בימים הקרובים.

עוד מסקנות:
#הפלטה שלנו חזקה מאוודדד. עדיף לשים דברים קומה שניה אפילו בערב (במיוחד ששמנו אוכל והלכנו לטייל שיתחמם..)
#תפוא מוקרם על הפלטה זה אחלה אבל צריך יותר מלח ומשו שיסמיך את הרוטב כי זה לא עובר תנור..(בישלתי פרוסות תפוא ואז שמתי שכבות של תפוא ובצל ובאמצע שמנת מתוקה ותבלינים, למעלה גם גבנץ)
#גבינות שמנת ביתיות זה להיט! צריך להכין יותר. זה קלי קלות וזול בטירוף, אין סיבה שלא
#להכין עוגת גבינה בחג עצמו זה כיף, ורוטב אוכמניות משתלט על הטעם- יצא טעים ממש אבל האבקת נוגט מלמעלה הייתה מיותרת.
#הפטנט של המרק בצל מרוכז הוכיח את עצמו שוב.
#ארוחת שבועות בצהריים המאוחרים במקום בבוקר זה חכם.
#צריך לעשות יותר ארוחות חלביות בסתם שבת רגילה, היה לי טעיםם.

הכנתי מרק מרוכז מאוד- בצל תבלינים ורק מעט מים.
בשבת בצהריים הוצאתי מהמקרר-שיגיע לטמפ' חדר
ואז אחרי כניסת החג הוספתי מים רותחים מהמיחם ושמתי על הפלטה- התקבל מרק טעים וחם ממש!

בסקוויטים מפוררים עם חמאה בתחתית
וגבינה עם שמנת חמוצה בשאר
עם פודינג וסוכר, והייתה לי גבינת שמנת אז הוספתי גם, ושמתי חלה כי יצא לי קשה מידי אבל אז זה יצא נוזלי מידי

כזה עוגת גבינה של גן.

אפשר להכין גם עוגת שכבות בסקוויטים.

הכי לעצלנים שיש...
והכי טעים...

בשני בבוקר קמתי רעבה...

בגלל הלחץ מיומיים חג, אנשים מתפרעים לגמרי...

לפחות נשאר לנו מלא אוכל לאמצע שבוע

שחלבי הרבה יותר מפוצץ מבשרי..

להקפיד שהפשטידה לא תהיה חמה שסוגרים כי אז היא רטובה מהאדים

היה מושלם!

את הסוכר מכניסים בתחילת ההקצפה אם שחכת או משהו לסים אבקת סוכר לא יודעת כמה

להקציף מה שיותר שווה בכל המקומות
להקציף עד שגם אם מחכים הצורה שההקצפה עשתה נשארת

צריך להיזהר עם זה כי אם לא מקציפים מספיק יש לך שמנת ואם יותר מדי אז יש נוזל וחמאה ...

שמים את השמנת, שמים את הפודינג, מפעילים את המיקסר ומקציפים על המהירות כמעט הכי גבוהה עד שטיפה מסמיך ואז מגבירים להכי גבוה. אם לא משפריץ לך אפשר מההתחלה הכי גבוה.

מקציפים בערך 3 דק', או עד שהקצפת קשה, ז''א- מטים את הקערה והיא לא משנה מיקום.
מערבבים פנימה את הגבינה בתנועות קיפול עד שמתאחד.
ובתאבטן

שבת שלום וחג שבועות שמח וטעים

בגדול הבסיס זה פודינג לייצוב ומעט חלב..
מעדיף להשתמש באבקת סוכר ולא בזוכר רגיל..
אם זה לעוגת ביסקויטים אפשר לשלב גבינות בהקצפה..

קציצות טונה אפויות מעולות לילדים נחטפות! נהדרות לילדים, המתכון באתר של ניקי

חביתות (עין, מקושקשת, ביצה רכה / קשה)
טוסטים
לחם מטוגן
לחם שום
פשטידה
מרק קוסקוס/ מרק בצל/ עדשים/ גריסים..
פסטה מוקרמת או ברוטב עגבניות
פנקייק
בורגול עם ירקות
גריסים מבושלות (אפשר עם פטריות)

תודה!!

קוסקוס ושכל אחד ישים לו בתוך המרק או לחילופין שהעיקר יהיה הקוסקוס ומעל המרק כמו רוטב ירקות.
מרק בצל אני לוקחת מהאינטרנט אבל בגדול לטגן בצל (חתוך לטבעות) עם שמן מים ותבלינים ולבשל עד שהבצל מתרכך
(יש מתכונים יותר שווים באינטרנט, מוזמנת לגגל ⁦⁩

ניתן להוסיף פרוסות עגבניה דקות, פרוסות בצל דקות, וכמובן אורגנו/זעתר ולקלות בטוסטר

 

רק תקפיד שזה סגור טוב אחרת זה מתייבש

 

אבל לא נראה לי משהו שיגרום לך לא לאכול אותו...




תעדכן במוצח איך היה

תודה על התגובות.

לק"י

למען האמת שהיא נראתה בסדר, וגם התתחתיות יצאו בסדר...
אבל נכין מחדש ליתר ביטחון.

מספר 5/6 או אסאדו או אוסבאקו.

מתכונים יש בשפע. העיקרון הוא בישול ארוך הנוזלים עשירים (יין,בירה,ציר בשר, ציר עוף) ומידי פעם לפתוח ולהרטיב את הבשר מכל הכיוונים.

טיפ נוסף שהבשר לא יתייבש שמים בתבנית עמוקה נייר כסף. עליו נייר אפייה עליו את הבשר והרוטב עליו נייר אפיה ועליו נייר כסף ככה זה "מתבשל" בתנור בחום טוב.

בגדול אני שם במים עם גזר סלרי בצל שום עלי דפנה פלפל אנגלי מלח גס מבשל שעה וחצי. מוציא מסנן את המים יש לי ציר. בסיר אחר מטגן בצל מוסיף פיטריות תבלינים לפי מה שבא לי. ציר /יין אדום מבשל איזה רבע שעה. בתבנית עמוקה מסדר ניירות כסף/אלומיניום שם על זה בשר קוביות בטטה תפוא שופך רוטב מכסה בנייר אפיה ונייר כסף ולתנור לשעתיים שלוש

מכסה בנייר כסף ואפייה או עוטף לגמרי?
ונראלך אפשר לוותר על הנייר כסף ולעשות רק עם נייר אפייה? או שזה לא יעשה אותו אפקט?

הקטע של הנייר אפיה שהוא לא מתחמם אז הוא לא מאדה/שורף את הנוזלים שעליו ולא עושה 'כוויה' לבשר.
הנייר כסף גם עוזר בזה כי הוא מתחמם פחות מהתבנית. אפשר בפיירקס עמוק לשים נייר אפיה לשים רוטב בשר לסגור בנייר אפייה ובמכסה של הפיירקס.
אפשר גם בלי נייר אפיה בכלל.
ככה יותר עסיסי

כתבתי מספר מתכונים בעבר.

אבל בעיקרון, על קילו - קילו וחצי בשר, שימי כוס מים, כוס יין (אדום), תוסיפי קצת דבש ומעט תבלינים לפי הטעם. [לדוגמא: כורכום, או אבקת שום. אבל לא נראה לי ששניהם יחד יהיו מוצלחים]
על 180 בתנור (טורבו)
שעה וחצי מכוסה, להפוך ולהשאיר לעוד שעה וחצי בתנור.
(סך הכל תנור דולק לשלוש שעות לחתיכה בגודל קילו-קילו וחצי.)
ניתן לשים בצד תפוחי אדמה, בטטות וכד'. (לשים אותם לשעה וחצי האחרונים)

ביחס לאופן הכנת חלקי הבשר, תחפשי בגוגל חלקי הבשר ויש פירוט באתר של אל גאוצ'ו.
וביחס למה ששמים על, היופי בבישול שניתן פשוט לנסות ולראות אם טעים💪😎

בהצלחה

בתאבון!!

לחתוך בצל לפרוסות ולטגן, להוסיף בערך חבילה וחצי של פטריות טריות ולהמשיך לטגן עד שמתרכך לשים בתבנית (שיכסה הכל).

להשרות אמנון במיץ לימון ומלח לחצי שעה בערך ולשטוף היטב. (אם תשרי יותר מידי זמן, הטעם של הלימון יכול להיספג בדג)

לערבב- 3כפות שמן זית, פטרוזיליה קצוצה, חצי כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה, מלח וקצת פלפל. 2 שיני שום כתוש.

להניח את הדג על הבצל והפטריות כשהעור כלפי מטה. למרוח על החלק העליון מהתערובת.

לחמם תנור ל200 מעלות ולאפות 12 דקות.

בתאבון

מושחת וטעים למדי
מטגנים פטריות פרוסות במעט חמאה/שמן
מוסיפים אמנונים-עם העור כלפי מעלה ואחרי שטיפה מתייצב הופכים
מוזגים מעל הכל שמנת לבישול/מתוקה, ומתבלים לפי הטעם(מל"פ, שום, אגוז מוסקט, פטרוזיליה יבשה-זה מה שאני שמה) מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דק.

עוד מתכון שאני אוהבת ולדעתי מתאים מאוד לחלבי-
טוחנים/קוצצים מלאאא פטרוזיליה ושום ומערבבים עם שמן זית למרקם ממרח. אפשר להוסיף עוד ירוקים-יצא לי להכין גם עם בזיליקום.
מורחים שכבה יפה על הדג-ממש מכסים את כל הדג
מפזרים מלח ואופים בחום בינוני בערך רבע שעה, עד שמוכן.

מתכון אחרון שאני אוהבת, בראש הוא יותר מתקשר לי לסעודה בשרית אבל נראלי זה סתם כי אני מכינה אותו כמעט כל שבת-
מחממים שמן במחבת(עדיף נונסטיק) ומניחים את הדג עם העור כלפי מטה.
מורחים על כל חתיכת דג- כף רוטב צ'ילי, כף רוטב סויה, כף מיץ לימון, (כף יין לבן-לא חובה). תבלינים-גריל עוף, מלח, פלפל, שום, טימין, פטרוזיליה, מה שאוהבים בגדול..
מטגנים על אש קטנה וכל הזמן מורחים על הדג מהרוטב, עד שהוא לבן.
אפשר להכין בתנור, אבל אז כדאי באמצע להוציא ולמרוח בעוד רוטב, וגם בסוף למרוח ברוטב לפני שמתקרר.

לערבב ולמרוח על הדג...

(אבל סלמון טעים בעיני יותר מכל דג אחר, אז אני משוחדת

שיש כאלה שנוהגים לא לאכול דג וחלב יחד.

"סכנתא חמירה מאיסורה".... (הסכנה חמורה מהאיסור).

 

שימו לב

 

ולבריאות לכולם וחג שמח

מגדולי הפוסקים הספרדים, למשל החיד"א, כתבו שמדובר בטעות סופר בשולחן ערוך (טעות טכנית של המעתיקים והמדפיסים לאורך השנים או טעות ממקור אחר).
בגמרא (הבבלית) דנים בתבשילי דגים חלביים, הם נחשבים ספרדים או אשכנזים

היינו פעם במחנה קיץ בתיכון שבו למדתי והגישו לארוחת ערב דגים וחלבי והזכרתי שצריכים להיזהר.

וכמה בנות אמרו לי: יוו... טוב שהזכרת!

(שכחו מיזה. כי זה לא בשר וחלב שזה משזהו גורף לכולם)

שיתבלבלו. או שהתכוונת להזכיר למי שמתארח וכדו'

כי מעיקר הדין זה מותר

על כל 2 חלבונים רבע כוס סוכר.

להקציף את החלבונים, לאחר שמתחיל להתקשות להוסיף את הסוכר בהדרגתיות תוך כדי הקצפה עד שהקצף נוקשה. (שניתן להטות את הקערה בלי שהקצף יזוז מצד עצמו בקערה)
[אפשר לקפל פנימה בעדינות שוקולד צ'יפס, אבל זה דורש עדינות ממש וכאן ניתן להסתבך]
להוציא בכפית. ולהניח בעדינות על תבנית עם נייר אפיה.
להכניס לתנור על 100 (טורבו) לשעה וחצי, ולהשאיר בצינון בתנור כשהוא סגור לעוד מספר שעות.
אחר כך לשמור בתוך קופסה סגורה.

בהצלחה רבה

כי אפיתי בו חלבי..
ועוד שאלה, אפשר לאפות שתי תבניות במקביל?

 

אבל השנה בגלל שהחג בצאת השבת וכמעט אין זמן לחמם 

אז לא בטוחה הייתי שומרת במקפיא

אלא אם כן יש לך דרך מהירה להפשיר ולחמם 

 

ו/או זה לא לארוחת ליל שבועות