פורום בישול ומתכונים (עמוד 165)

לטגן כוס אורז בשמן.
בנתיים להרתיח מים הקומקום.
לשפוך 2 כוסות מים רותחים לאורז ולתבל במלח.
לערבב ולהנמיך אש.לסגור סיר ולבשל על אש נמוכה בדיוק 20 דקות.
לאחר הבישול לא לפתוח את הסיר.
לאחר רבע שעה לפתוח ולערבב טוב ולסגור שוב.

רבע כוס שמן
וכפית מלח

ויצא לך כמו באולמות ? 

מאז היותי רווקה בת 18
עברו מעל ל...25 שנה
אחי קורא לו-"אורז אזכרות"
אצל המרוקאים האורז הכי טעים זה האורז שמחלקים באזכרות...

חצי כוס חד"פ שמן

או שיש כמות שכבר לא מכפילים בה?

יש כאלה שמכינים את האורז גם עם כף שמן.
אני עושה עם כמות גדולה יותר
ככה יוצא לי טעים יותר.

כמה אורז שאת רוצה.

 

שוטפים את האורז עד שהמים נהיים די שקופים.

ממלאים מים שיכסו את האורז מבשלים על כיריים בינוים אש גבוהה.

כשהאורז חצי מבושל מורידים מהאש שוטפים במים ואז מסננים.

לאחר מכן מטבלים שמן מלח לפי הטעם.

מחזירים לגז על אש קטנה חצי מכוסה.

מוסיפים ממש מעט מים.(בישול באידוי)

עד שהאורז רך אם חסר מים מוסיפים.

 

הפרסים אחרי הסינון מהבישול מטגנים תפו"א בתחתית הסיר ועל זה שמים את האורז ומבשלים על אש קטנה, אפשר לוותר אבל חבל כי זה יוצא ממש טעים!!!

 

באמת אותה פעם יצא רך ואחד אחד...

 

 

וגם אני אוהבת אורז של אולמות ושל מוסדות..הוא מלא בשמן..אבל טעים..

אורז בסמטי יותר יקר אבל שווה. שוטפים אותו מרתיחים בסיר מים מוסיפים כף/שתיים שמן ומכניסים את האורז.
ניסינו עם כל סוגי האורז הבסמטי פשוט נהיה אחד אחד רך וטעים.

ועדיין זה לא יוצא כמו באולמות . כי צריך להגדיל את כמות השמן . באולמות זה מדהיםםם 

אם כן,איך יצא?

0עדיין לא !! אבל ככ מחכה בקוצר רוח להכין. אם יצא כמו שאני רוצה את אלופההה .. חח ותודה

לטגן את האורז קודם(אני לא שוטפת אותו)
להוסיף מים רותחים,לתבל,
לסגור סיר ועל אש נמוכה 20 דק' ולא לפתוח סיר בגמר הבישול.

לפעמים רק מלח.
לפעמים גם אבקת מרק.
אבל באולמות שמים רק מלח...

את אלופה ! 

שיהיה לבריאות!!

זה אידוי. ויחס נכון בים אורז למים.
אורז המקורי הוא מיפן. ושם צורת ההכנה היא בכלי מיוחד שמבשל את האורז ע"י אידוי של מים.
אפשר לנסות את השיטה הזו בסיר-
שמים מעט שמן בסיר על אש בינונית
אורז
מטגנים לכמה שניות
מוסיפים מים רותחים ותיבול (אורז בלי מלח אין לו טעם)
מחכים לרתיחה ראשונה
מייד להנמיך את האש להכי נמוך שאפשר, לשים מכסה
ולא לגעת בסיר רבע שעה!
מכבים את האש
מעבבים את האורז
ומכסים שוב לעוד רבע שעה
אח"כ אפשר לאכול.

היחס בין אורז למים:
אורז לבן ארוך (בסמטי, יסמין) כוס אורז ל2 כוסות מים.
אורז לבן קצר (עגול) - כוס אורז ל1 ורבע כוס מים.
אורז מלא - כוס אורז ל1 ו3/4 כוס מים.

בהצלחה!

אבל אני בת ליוצאי פרס ככה ש... 

אורז אחד אחד רך וטעים יוצא כשבאמצע הבישול מסננים את האורס.

ככה, דרך אגב יש לנו את התפו"א השרוף הזה למטה (תאדיג)...

אני מצה להכין את האורז כם התפוחי אדמה...

(היא פחות שומנית ויותר צמיגה)


אצלנו זה הממרח המועדף בכריכים של הילדים .

להחליף בחמאת בוטנים אני חושבת שיצא מוצלח.
(אבל אולי לא את כל הכמות, כי לשקדים טעם פחות דומיננטי)

והשתמשתי בזה לזילוף על עוגה, יצא מהמם. היה נראה ממש כמו שוקולד לבן.

מכירה קינוחים בסגנון של פצפוצי שוקולד / פרורי ביסקויטים עם שוקולד וחמאת בוטנים?
אז בזה ילך מעולה להחליף. רק שאולי כדאי כן להשאיר קצת חמאת בוטנים בשביל הטעם.

(אף פעם לא אפיתי עוגיות / עוגה עם חמאת בוטנים... רק קינוחים כאלו. ייתכן שגם בעוגות זה אותו עיקרון)

לק"י

נעשה נסיונות..
קניתי כי זה היה נראה משהו טעים.

ושוקולד צ'יפס
זה היה יותר מידי טעים🙈

אוי עכשיו ראיתי שלא קראתי כמו שצריך. סליחה

אם אני לא טועה עשיתי את זה פעם..
אבל אפיתי עם חמאת שקדים ויצא ממש נחמד.
‫עוגיות חמאת שקדים | רשת 13

כי שקדיה זה מתוק יחסית לטחינה
 

יצא לי להכין עוגיות טחינה עם ממרח בוטנים במקום הטחינה. יצא בסדר גמור.

ולמה לא לאכול את זה סתם ככה? על לחם או קרקר וכו' זה ממש טעים לא?

לק"י

לא אמרתי שלא לאכול ככה...
סתם נראה לי נחמד גם בעוגיות וכו'.

לק"י

בינתיים שמתי בעוגיות שוקולד צ'יפס במקום חלק מהשמן. יצאו טעימות, ונראה לי עם טעם קצת שקדי.

תחפשי במתכונים בעשר דקות חזה עוף בדבש ושום.
חלומי ביחד עם אורז.

מוסיפה לו עוף
מארגנת עד שנהיה חום יפה
מפזרת עליו פלפל שחור
מוסיפה מעט מים
ומבשלת.

אם חסר לו צבע חום יפה, מוסיפה תיון (שקיק תה) לסיר
הוא עצמו מוציא צבע ומשפיע על צבע העוף .

אין צורך להוסיף מים, כי העוף עצמו מפריש מים בבישול.



בטח תוכלי להוסיף את הטריאקי בטיגון העוף

מכיל סויה וסוכר חום.
זה הבסיס לרוטב טריאקי.

מעבר לכך - בדרך כלל מוסיפים תבלין חריף כדי לאזן את המתיקות של הטריאקי. אפשר לשים פלפל חריף במקום צ'ילי ואבקת שום במקום שום טרי.

הכי בסיסי-
רוטב טריאקי
צ'ילי חריף
שום כתוש
מעט (!) מלח ופלפל
ג'ינג'ר כתוש
להשרות את העוף ברוטב לפחות שעה.

לטגן במחבת עם מעט שמן. בגריל. בתנור..
מה שנוח.
אפשר לפזר מעט רוטב על העוף מידי פעם תוך כדי בישול.

בהצלחה!

וכמובן כל הפאי למינהם, ז"א קלתית בצק, ירק מוקפץ ורוטב רויאל

 

לדוגמא ועוד אחת בלי בצק

ולאכול הכל תוך יום/יומיים.

ולמרות שאמרו לי שתפוחי אדמה לא כדאי להקפיא, שכחתי מזה ואחרי שהפשרתי יצא בסדר גמור....

מה שמת חוץ מהירקות עצמם?

כף קמח
ביצה

תבלינים... מלח, פלפל... אולי מעט כורכום.. לא זוכרת..
שמן, רק בשימון התבנית...

קריספי למעלה ודביק בפנים

א. לדעתי בראוניז מערבבים עם מזלג בכל שלבי ההכנה, חוץ מזה שבסוף (כשכל המרכיבים כבר בתערובת) ברור שמערבבים עם מזלג כי התערובת יותר מוצקה מעוגה רגילה ואי אפשר מיקסר..

 

ב. עקרונית בראוניז צמיגית באמצע אבל אם זה יותר מידי צמיגי אז או שחסר קמח או שצריך לאפות עוד כמה דקות.

 

בהצלחה

בראוניז אוריריים זה כבר עוגת שוקולד, לא? 

 

כאלה?

אלה פחות פאדג'יים

לערבב עם מזלג ולא מיקסר בגלל שאם התערובת תיכנס למיקסר היא עלולה לעבור עירבוב יתר. ואז היא לא תיהיה פאדג' כמו צריך.
לגבי השניה -
יותר פארדג' יותר טוב. בבראוניס.
אם את מחפשת עוגת שוקולד זה משהו אחר...

אולי משהו מלוח כמו פיצוחים

טראפלס שוקולד משמנת ושוקולד ללא סוכר עטוף בקקאו

מחמאת קוקוס, חמאת שקדים וקקאו. החמאות עצמן קצת מתוקות אבל אם חסר אפשר להוסיף דבש/מייפל טהור.
באתר הזה יש גם כל מיני קינוחים טבעוניים(את כולה לשים חלב במקום) והבסיס שלה לרוב זה קמח שקדים וזה בלי סוכר

מתוק Archives

של הולי קקאו, והוא מעולה!

גם קקאו אסור לי כרגע..

 

לוותר ודי?

 

 

 

גם נחשבים תחליפי סוכר?

פרלינים כמו שכתבתי לך רק מחמאת קוקוס וחמאת שקדים ולהוסיף גם חמאת בוטנים. זה דווקא יוצא נחמד.
אפשר גם לטחון שקדים או אגוזים ולערבב עם חמאת בוטנים ולעשות כדורים (כמו טרפלס כזה)

יש דבר שנקרא מסיבת אגוזים. תגגלי. זה מאה אחוז טבעי רק אגוזים שונים ושומשום ויש בזה מתיקות טבעית מהאגוזים.

חטיף אנרגיה אגוזים מטריף בשתי דקות - גלית שלגי

בלי החמוציות והמייפל.
במקום שימי כף מהמסיבת אגוזים. וזה אמור לעזור בהדבקה...

עקרונית עקרונית.... גם כל האגוזים והגרעינים הבריאים די ניהים לא בריאים כשהם עוברים קלייה.... 😕

להניח בתבנית ולאפות עד שמשחים, לאכול מייד

גרנולה ביתית?

חטיפים מלוחים -
אבל אין לי רעיון... כתבתי ובעצם זה עם קמח.

(ממרח של 100% שקדים במרקם שמזכיר טחינה). 

אולי את יכולה לעשות עם זה משהו (אולי עם פצפוצי אורז?)

הלכתי לבדוק שוב, כלום פה לא אפשרי בחודשים הקרובים ואגוזים/שקדים אין בבית. אולי נמלא מלאי בשבוע הבא...

 

שומרת את השרשור הזה.. תודה!

 

 

שוקולד וביצים וזהו.

 

(2 ביצים ו50-75 גרם שוקולד זה מספיק ל3 מנות.)

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים לקצף קשה, מקציפים את החלמונים לקצף אוורירי, ממיסים את השוקולד ואז טורפים את השוקולד עם החלמונים. לאחר מכן מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת.

מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות וזהו, זה מוכן.

 

(מכיוון שמדובר בביצים חיות, לא הייתי ממליץ לשמור אותם ליותר מיום וחצי) 

או שהוא באמת 100 אחוז מוצקי קקאו ואז זה מר בטירוף. ניסיתי..

לניקי ב יש מתכונים טובים ללביבות אפויות. גם מתכונים של פשטידות יכולים להתאים.

 

הכי פשוט: לגרד ירקות שאוהבים, להוסיף ביצים, תבלינים ומעט שמן, פירורי לחם, ליצור לביבות ולאפות.

אני מכינה לפי העין אז לא יודעת לכתוב כמויות..

 

רק שאני מכינה עם הרבה שמן😎

זה עדיין פחות שמן מהטיגון. וגם שמעתי שעד 180 מעלות זה פחות מטיגון והשמן לא נשרף ונהיה רעיל.

וזה גם פחות עבודה 😎



(התכוונתי הרבה שמן ביחס למה שכתבת קצת שמן - שאני לא שמה קצת. לא באמת התכוונתי להרבה הרבה...)

אמנם שמן מזוכך הוא לא בריא, אבל שמן ששימש לטיגון מזיק יותר
טיגון זה הרבה עבודה
ומסריח את הבית
ותמיד יש שאריות שמן לזרוק (בזבוז כסף, ונזק אקולוגי)

היתרון היחיד של טיגון זה הטעם

אלא אם מתאים לך  לאכול פשטידונת.

כל הקטע של לביבה הוא השמן

ולהאכיל, ואחרי זה פעם בשבוע להאכילנ

וקמח מלא או לבן?

 

 

מחמצת

אבל יכול להיות שלקרוץ עיגולים.
לזלף מעלל פטיסייר ואת מה שנשאר בין העיגולים לפורר ולפזר מלמעלה...

אם זה אחרי אפייה יהיה קצת בעייתי לקרוץ ממנו צורה סימטרית..
אפשר גם לרסק חלק לפירורים גסים ולהכין עוגת שמנת ולפזר מעל..

חשבתי על העוגת מספרים אבל החיתוך בעייתי
חשבתי על פירורים לעוגת גבינה אבל זה בצק פרווה וחבל לי, פחות טעים...
אבל נראה לי שאעשה פירורים ואשתמש בהתאם לצורך, אולי אפילו כדורי שוקולד אפשרי?

כלומר אותו רעיון אבל פשוט לחתוך רצועות ישרות ולמלא בקרם פטיסייר ופירות.

לפורר את הבצק ולעשות שכבות של פירורים-קרם בכוסות.

אפשר גם להכניס בין השכבות דברים טעימים 

(שוקולד מגורד, אגוזים למיניהם, פירות, ממרחים שווים וכו') 

וזה פשוט מתחסל לבד
או שלא ממש לבד... אבל זה ממש טעים.

בחרנו 5 להבות , הוא רחב, נוח, מתנקה בקלות ואופה מצוין.

הוא יחסית יקר. 

לפני פחות עדיף כי הלחות של הקרם תוריד מהבצק את הפריכות.

היה כבר מאוחר מדי....
לא נורא, היה טעים, למרות שכנראה באמת פחות פריך ממה שהיה אמור להיות

ואז רציתי לעשות גם תפוח אז הוספתי סוכר לבלילה שנשארה אחרי הכרובית.
מסקנה לעשות בלילה בסיסית קמח ביצה בירה/סודה לחלק לכמה קערות וכל קערה לתבל שונה. חלק מתוק חפירות חלק מלוח וממה שנשאר להוסיף סוכר ופשוט לשפוך לשמן. יוצא ספינג' מגניב כזה...

הודו טחון + פטרוזילה קצוצה, מעט מלח, פפריקה ואבקת שום + בצל מטוגן.

הנחתי באמצע של מלוואח (תכל'ס זה בצק עלים) וסגרתי מעליו במלוואח נוסף והידקתי מסביב עם מזלג. 

הברשתי בביצה ואפיתי עד שהיה נראה מוכן מבחוץ. יצא מעולה רק ששכחתי שהבשר מתכווץ באפיה ונשאר הרבה ריק בפנים.

 

את יכולה לפזר מעל אבקת סוכר לשדרוג המראה...והטעם כמובן.

אם את מקפיאה לא שמים אבקת סוכר

לק"י

מאוד.
לא שמההקפאה אני לא אוכלת, אבל הקצב טיפה יותר איטי🤣

המתכון מהחתימה?

לק'י

לא... של ניקי אהובתי.

תחפשי עוגיות שוקולד סדוקות ורולדות מיני פריך.
זה חלבי...

 

מצרכים:

 

2 ביצים

100 גרם- חצי כוס סוכר

3 כפות אבקת שוקולית

שליש כוס שמן

שליש כוס שמנת מתוקה

3/4 כוס קמח

 

למוס:

 

2 שמנת מתוקה

אינסטנט וניל

חצי כוס חלב

כפית תמצית וניל

 

לקרם שוקולד:

 

מה שנשאר מהשליש כוס שמנת מתוקה הראשונה

150 גרם שוקולד מריר

 

הכנה:

להקציף את הביצים והסוכר במהירות גבוהה 2 דקות, להוסיף שמן, שמנת מתוקה ואת שאר המצרכים.

לאפות 20 דקות על 180 מעלות.

לצנן

להקציף את מצרכי המוס עד שנהיה מוס יציב ולמרוח על הבסיס. להקפיא שעה.

להמיס את השוקולד והשמנת לקרם אחיד ולשפוך על העוגה, לקרר לכמה שעות.

 

בחיים לא הכנתי.. אבל זה בספר מתכונים שלי.. אז תעדכני איך יוצא אם את מכינה

עוגת ביסקוויטים
עוגת גבינה
עוגת כדורי שוקולד
עוגת שוקולד מוס אפויה

אנסה להעלות יותר מאוחר
זה נקרא-עוגת שוקולד קטסטרופה...תגגלי

מושלמת.

עוגת מוס חמאת בוטנים ושוקולד /גילה מוגמי
שילבתי 2 מתכונים
עוגת שוקולד אפויה לבסיס
ומעל מוס חמאת בוטנים וציפוי של גנאש
כאשר שיטחתי את המוס על העוגה הכנסתי למקפיא לשעה ואז שפכתי את הגנאש
הקפאתי ללילה ולאחר מכן חילצתי מהתבנית וקישטתי

לבסיס העוגה :
עוגת שוקולד עם קרם גנאש/ברכי כהן
1 וחצי כוסות קמח
1 וחצי כוסות סוכר
3 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מים
3 כפות קקאו
3 כפות אבקת פודינג וניל
1 כף רום
1 כף נס קפה
1 אבקת אפיה
לערבב הכל היטב ולשטח חלק מהבלילה בתבנית (בשאר הבלילה ניתן לעשות עוגת שוקולד/סופלה/לאפות בסיסים לעוגות מוס ולהקפיא)
לאפות על חום 160 עד שקיסם יוצא נקי ולהניח בצד להתקרר


מוס חמאת בוטנים /גילה מוגמי
להקציף:
קצפת צמחית
3 כפות פודינג וניל
2 כפות גדושות של ממרח חמאת בוטנים
3/4 כוס בוטנים גרוסים
להקציף למרקם יציב לא קשה


לגנאש שוקולד להמיס על הגז:
1 קצפת צמחית
2 חבילות שוקולד מריר

בהצלחה

בעלי פחות אוהב חמאת בוטנים אז החלפתי למררח נוגט.

וואו אני בוהה במסך ומדמינת איזה טעים זה יצא...

שאלה אחת- זה מאד מתוק?

בעלי לא אוהב מדי מתוק, צריך להוריד סוכר?

(נניח ארטיק קראנץ אפשר ביס שניים, לא יותר, מבחינתו. אני גומרת את שלו ואז עוד אחד לעצמי...)

ופחות עם חמאת בוטנים, בעלי פשוט לא אוהב חמאת בוטנים אבל לדעתי היא הכי טעימה בגרסת של החמאה יוצר מהנוגט.
אפשר כל ממרח אחר ,אפשר להוריד קצת סוכר לדעתי

ננסה ואחזור בלנ"ד לספר איך יצא..

תתכונני להתמכר... חח

גבינה פחות הסגנון שלי,

אבל נראית מושקעת ממש...

יש לה דברים מדהימים

קוביות של גלידה לבנה לפרוזן

וזה יוצא כמו בגלידריות כזה?

אה וכמובן אם שמים פירות צריך לחתוך ולהקפיא אותם לפני זה
אחרת זה סתם יהיה מחית פרי

אם רוצים שזה יהיה פרווה עושים בלי היוגןרט ןעם בננות קפואות. יוצא גם טעים מאד
רק לאכול מיד אחרי ההכנה...