פורום בישול ומתכונים (עמוד 17)

לק"י

חלות

סלט גזר חי

סלק

חומוס ביתי

חצילים

גמבה בתנור

סלט חי

בראוניז

עוגיות חמאה עם שוקולד/ מילוי ריבת חלב

עוגות תפוזים

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות ושעועית

חזה עוף בתיבול אדום

יום שבת:

פרגיות

שעועית ירוקה עם שום

תפו"א בתנור

קוסקוס

סד"ש:

פיצות

פשטידת בצל ופטריות

לק"י

סלק, חצילים וגמבה לסלטים בישלתי ואפיתי בחריצות בחמישי שעבר בבוקר, וב"ה בסוף נסענו לשבת💪

במוצ"ש גיליתי שהמקפיא לא היה סגור טוב, אז נאלצתי לבשל את הבשרי שהפשיר.

והשבוע בזכות החופש עשיתי מרתון אפיה של חלות , פיצה ועוגות/ עוגיות.

מוסקה

מרק תימני

דגים

קציצות בשר ברוטב אפונה אדןם

מוקרם בטטה לבוקר

קיגל תפוחי אדמה

מבחינת מטבלים

חציל במיונז

ביצים

ביצים ותפוא עם גזר אפונה וחמוצים

טחינה

משוויה

זעלוק

וכרוב עם נענע

וזהו מחכה שבעלי יגיע ואבקש שיכין קינוח

אבל לא ממש מוציאים דברים מהמקפיא

ערב

מרק בצל

קניידלך

פסטה "מוקרמת" עם בצל ופטריות

סלט עגבניות שרי

בוקר

פאי רועים שהביאו לנו השבוע

אנטיפסטי

סדש

פיצה מהמקפיא

יש חלה אחת מהמקפיא ואחת קנינו

עוגת שוקולד הילדים הכינו עכשיו עם בעלי ויש גם עוגיות חמאת בוטנים וכמה עוגיות שוקולד צ'יפס במקפיא

יש מלון וגלידה חלבית

וזהו

די פשוט

לא מאמינה שאני לקראת הסוף

עכשיו אכלנו חלת שניצל ביתי

ערב שבת

דגים בסיר

פטריות בתנור

בוקר שבת

שניצלים

כנפיים עם תפוא בתנור

חלות הכנו

עוגות צריכה להכין משהו

וסטלים עשינו חציל מטוגן

חציל גמבה ועגבניה על האש

מטבוחה

טחינה

חסה

כרוב

בואי נבחן את המצב שאת מתארת בצורה שלב אחרי שלב.

תיבול במים הראשונים: כשאת שמה 100 מ"ל מים רותחים עם התבלינים, עוצמת התיבול היא 100%.

הוספת מים: כשאת מוסיפה 100 מ"ל מים נוספים, סך הכל יש לך 200 מ"ל נוזלים, אבל כמות התבלינים נשארה זהה. לכן עוצמת התיבול ירדה ל-50% (בעצם התבלינים מפוזרים על פני 200 מ"ל).

אידוי של 100 מ"ל: כשאת מדליקה את הגז ואפשרי ש-100 מ"ל מתאדים, מה שנשאר זה 100 מ"ל מים (במצב אידיאלי, נניח שאין אידוי של התבלינים עצמם). כמות התבלינים לא השתנתה – היא נשארה כפי שהיא.

אם נחשב את עוצמת התיבול מחדש:

• כשיש לך 100 מ"ל מים הנותרים עם אותו מספר של תבלינים (שלא התאדו), העוצמה תחזור להיות 100% בשאר ה-100 מ"ל שנשארו, כי הכמות של התבלינים היא אותה כמות המקורית, רק בנפח מים קטן יותר.

לכן, התשובה היא: עוצמת התיבול חוזרת ל-100% אחרי האידוי, כי נותרו 100 מ"ל מים עם אותה כמות של תבלינים שהייתה בהתחלה.

מקווה שזה עוזר! אם יש לך שאלות נוספות, אל תהססי לשאול.

זה לא עונה על השאלה כי כתוב בתשובה: במצב אידיאלי, נניח שאין אידוי של התבלינים עצמם

זו בדיוק השאלה - מה קורה לתבלינים...

בישול לזמן מסוים והתבלינים נספגו.  

דוגמא מאורז צהוב.

את שמה ½ כפות תבלין כורכום צהוב בסיר עם אורז ומים.  

מרתיחה.

התבלין הולך ונספג באורז.

תוספת מים אחרי שהצבע והטעם נספגו או אפילו רק החלו להיספג בתבשיל,  לא ישנו בהרבה את הטעם והצבע, שנספגו באוכל.  

לכן חישוב האחוזים אינו נוסחה מתמטית….

אלא בתיבול רכיבי מזון, התשובה ככל הנראה תהיה קצת יותר מורכבת היות ויש לשכלל גם את כושר ספיגת הרכיבים את התבלינים, כי בסופו של דבר

את רוצה בשמנה שלך תהיה מתובל וטעימה, נכון?

אז נניח רק מים ומלח, שמת כפית מלח וכוס מים, הוספת עוד כוס מים אז עכשיו יש לך חצי כפית מלח לכל כוס. התאדו מים בכמות של כוס אז נשארו לך בסיר כפית מלח וכוס מים.

כל התבלינים שאני מכירה לא מתאדים. מקווה שזה ענה על השאלה.

אם רק היית מספר לי על המתכון בלי התוצאה הייתי אומר שהוא ישרף לך מחוסר נוזלים

הוא מתעקל פנימה ונכנס לתוך הסיר.. באמת כשאני פותח יש הרבה מים בעיקול הזה

איזה סיר מומלץ להשתמש?  להחליף פשוט למכסה שטוח רגיל? (ולהוסיף מים חח)

עם השסתום שמשחררים ומוציא קיטור.

זה לא מתאים לחמין להשאיר ככה לשבת. 

עם מכסה נירוסטה.

אני תמיד מכינה בכאלו ולא היו שום בעיות

ואפילו יש כיסוי לפלטה

ובכ"ז אין לי בריכה בזמן שאוכלים את החמין.

ואז חלק מהמים כבר יספגו.

ושאר הבישול יעשה על הפלטה.

אל תציף את הסיר במים.

שאנחנו מבשלים בישול מלא לפני שבת. (אמא שלי רוצה ככה)

כדי שלא יהיה בעיה אם מישהו פתח את הסיר בטעות בשבת עצמה.

אז אני מבין שזה כבר סופג הרבה מים 

אם כך כמה מים צריך לשים?

אם אתם מבשלים את החמין עד הסוף לפני שבת,

אז כל המים נספגים כבר במהלך הבישול.

אז לא ברור איך יש לך בריכה בסיר?!

כמה מים צריך לשים? 

או אולי אמא שלי מוסיפה מים אחרי הבישול ולא שמתי לב

רק החיטה שותה מים ואין כל כך הרבה חיטה

מרק עגבניות עם אורז

ועוגות שמרים 

עוגות שמרים וקפה קררר

תמצית קצת צובעת את העיסה וסוכר לא.

אז תלוי אם זה לבצק או לעיסת עוגה.

מבחינת התרומה לעוגה / עוגיות - טעם, מרקם וכו'

מאוד מאוד

סילאן זה אפשרות למי שחסר לו הטעם העמוק... גם לא חושבת שזה כמו טעם של וניל

וניל הוא כמו תיבול שמוסיפים למזון, אפשר לאפות בלי ואפשר עם

אפשר להכין תמצית וניל לבד בבית

5-7 מקלות וניל (אם מזמינים באיביי זה לא יקר)

לתוך בקבוק וודקה, 2-3 חודשים ויש לך ליטר תמצית וניל שתחזיק לך נצח

אפשר לקחת סוכר וניל כחלק מסך כל הסוכר, זה יתן איזה טעם שעדיף על כלום

או לחתוך ולעשות תערובת כלשהי? עם אורז או ירקות או רוטב.

או בלי ממש רוטב-

לחמם כזה קצת בצל בשמן, פפריקה מתוקה, ואז רצועות של העוף, ולהוסיף פסטה מבושלת ולערבב הכל.

אם הולך אז אפשר גם פטריות קצוצות ,להסמיך עם א. מרק פטריות וקצת נוזלים ולמלא בצק פילאס

עם ברוקולי או כל ירק אהוב אחר

אפשר להכין רטבים לפסטה ולהקפיא ואז רק לבשל את הפסטה.

פשטידת   מאק אנד צ'יז אפשר להכין תבנית גדולה ולהקפיא 

פשטידת פיצפוצים ופטריות 

מאפינס זיתים

פריטטה פתיתים או קוביות תפו"א 

חביתת מוקפצים 

מתכונים לסטודנטים: עם מצרכים זולים + זמן הכנה קצר - מתכונים ב-10 דקות

https://www.10dakot.co.il/category/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%aa-%d7%a2%d7%a8%d7%91/

בואיקוס

לחמניות שום

לחמניות שום מבצק גבינה

לחמניות שום ועשבי תיבול

מאמינה שאפשר להקפיא.

לק"י

ב. כמה שאוהבים.

ג. אפשר לקצוץ, לסחוט ולהקפיא בקופסה.

להוציא מהנילון לעטוף בנייר סופג ואז בנילון, נשמר לאורך זמן.

ל1/2 קג בשר 1/4 חב' מספיק 

חסלט לא צריך לבדוק, רק לשטוף היטב

ההוראות כתובות על האריזה (להשרות במי סבון ולשטוף)

רק חשוב לדעת,

רובנו רגילים לקרוא 'חסלט' לכל ירק שמשווק כ'ללא תולעים'. ולא בכל החברות רמת הנקיות היא כמו חסלט המקורי. אנחנו הולכים בזה לפי כושרות.

שוטפת את כל החבילה ומה שנשאר אחרי השימוש מגלגלת בתוך נילון נצמד (לשים לב שהנילון מסביב לפטרוזיליה ולא בתוכה.

כשרוצה להשתמש שוב חותכת כמה שאני צריכה ומורידה את הנילון אם רוצה שלם, או אם רוצה קצוץ מורידה את הנילון וקוצצת (נחתך אפילו יותר בקלות כשקפוא)

מעולה לתבשילים(לא לסלט חי)

וכשזה קפוא זה ממש קל. לא קוצצת עם סכין. מפוררת לתוך התבשיל.

נשמר לאורך זמן.

הכנה למקפיא:

מפרידה עלים וגבעולים. גבעולים לא משתמשת..

משרה מים וסבון. שוטפת.

מנערת ומכניסה כמו שזה לקופסא למקפיא

וחוץ מזה שאצלינו גם שותים מיץ תפוזים,

ככה שזה מסתדר.

אבל להקפיא זו בהחלט אפשרות.

אם אפשר לשמור במקרר הרבה זמן, הכי טוב.

גם אצלנו יכולים לשתות בשמחה אבל מעדיפה שזה יהיה לעוגות ושלא ישתו

זה נשמר לאורך זמן במקפיא, לטעמי גם טעים יותר

גם יותר טעים

אני עשיתי אתמול חישוב של גלידה ביתית ויצא לי יותר יקר מקנויה...

ואולי גם יותר כשר..

הוצאות נילוות? משכורות לעובדים? מיסים וכו'? כנראה שלא...

אבל ברור שמי שמכין לך עוגה רוצה גם להרוויח... לא מגיע לו/לה?

אני נהנית לפעמים לקנות כשאין לי זמן להכין ומאוד אוהבת את השמרים שלי כי אין לקנות כאלה...

זה מתכון טעים

מטגנת בשר עם בצל,  מוסיפה פפריקה

שמה שכבת פירה, שכבת בשר ועוד שכבת פירה.

מרססת בספריי שמן וצולה בגריל להשחמה.

מאד פשוט!

לשידרוג אפשר להוסיף כמה בטטות בפירה.

בטח יש מתכונים יותר מורכבים אבל לנו זה טעים ככה, פשוט.

מה קורה לעלי פטרוזיליה שמקפיאים ומפשירים?

לעניות דעתי הפטרוזיליה מאבדת מהארומה שלה בהקפאה, וגם מהצורה שלה ותתאים בבישול בלבד ולא לפזר ע"פ מנה מבושלת - למשל לקישוט

כשצריכה אני לא מפשירה, קוצצת כמה שצריכה מיד מהמקפיא כשזה עוד קצת קשיח

גם סלרי. מחלקת גבעולים ועלים בשקיות נפרדות. וכשצריכה חותכת כמה שצריך.

כדי שמי שכלל לא יודע לבשל יהיה לו מושג כמה שמן צריך.

זה בדר"כ לא משנה (פרט לעניין הקלוריות)

בבישול בשונה מאפיה, את יכולה לשחק עם כמות השמן במתכון

כמו פרגיות, רק הרבה יותר זמן...

אולי אפשר לעשות כמו עוף בבצל רק עם כנפיים

אולי כנפיים במחבת פסים , לצרוב עם מלח ופלפל

ואז לשים מעל כמו זיגוג של צ'ילי מתוק , או דבש

זה להכניס לשקית קוקי יחד עם כל התיבול שרציתי ולשים בסיר עם מים שיכסו את השקית (כמובן לדאוג שלא יכנסו מים לשקית) ולבשל עד שהן מבושלות (הזמן תלוי בכמות).

ואז אחרי שהן מבושלות להוציא מהשקית, לשמור את כל הנוזלים בצד, ליבש את הכנפיים עם מגבת נייר ולצרוב על מחבת לוהטת. להוציא את הכנפיים מהמחבת ולבשל את הנוזלים עד שהם מסמיכים(אפשר להוסיף ''סלרי'' של קורנפלור)ואז להחזיר את הכנפיים.

הקטע של הבישול בשקית קוקי טוב גם לעל האש אם יש זמן להתכונן ולבשל עם התיבול בבית ואז על המנגל רק לשרוף את העור כדי שיהיה קריספי

בקרמל תפוזים 

אם יש לך שרי ברנדי אז גם זה הולך יופי עם כנפיים בתנור

כי הן צריכות חימום די הרבה זמן כדי שזה יהיה רך. זה לא כמו חזה עוף.

עשיתי בעבר במחבת רגילה.

אפשר עם בצל, רוטב סויה, תבלינים, קצת מים.

או עם רוטב צ'ילי מתוק.

לא צריך שהכנפיים יהיו מכוסות לגמרי ברוטב.

לבשל את זה מכוסה עד שמתרכך ואחכ פתוח שהרוטב יסמיך ויתאדה קצת.

אם את רוצה אוטב כזה סמיך, אפשר לקראת הסוף לערבב קצת קורנפלור עם חלק מהרוטב ולהחזיר לעוד קצת בישול.

אם מטגנים את הכנפיים לפני הבישול זה יכול להוסיף.

ערב

מרק עדשים כתומות

קניידלך

קוסקוס

חזה עוף בטמפורה

בוקר

אנטיפסטי

אורז צהוב עם אטריות

קציצות של סבתא מהמקפיא

סדש

פנקייקים שיבולת שועל

חלות מהמקפיא

עוגיות טחינה/חמאת בוטנים מהמקפיא

עוגת שמרים שוקולד מהמקפיא

יש גם גלידת ריבת חלב, ארטיקים, מנגו וענבים

סלט קישואים

מקלות גזר

ויהיה גם סלט חי

זה מעולם לא היה אצלנו.. רק התחלנו גם מה שמכינים להכין יותר פשוט ולהוציא מהמקפיא..

וזה אכן לא רע רק שהייתי שמחה שמישהו אחר יכין לנו אוכל יותר מושקע😅

בערב

מושטים ברוטב אדום וקוביות טונה מטוגנות

קוסקוס עם מרק עוף למי שירצה

בבוקר הסטנדרט שלנו

קציצות בשר עם אפונה

אורז

שניצלים

סדש

פוקצות שהבת שלי הכינה

עוגת גבינה ריבת חלב

עוגת מייפל

בעלי הביא קרואסונים

שבת שלום ומבורך 

מישהי הציעה לי לטגן על מחבת מכל הצדדים

בסוף בעלי הכין והוא שם את האונה עם המושט.

יצא טעים ( קניתי כי היה נראה מגניב..)

לק"י

חצילים אדומים

סלק

טחינה

סלטים חיים

עוגיות טחינה

שאריות מעוגת יומולדת

כדורי שוקולד

ליל שבת:

קוסקוס

מרק שעועית וירקות

עוף

יום שבת:

פרגיות

קוסקוס

ירקות בתנור

תפו"א בתנור

סד"ש:

שניצל דג בתנור

דג בתנור

נגיד עם דבש ושום

ואל תתנו לי עיצות איך להכשיר..כרגע אין לי סבלנות לזה.

תודה בכל אופן

כל העיניין לבשל את הבשר היטב, אז שיבעבע אחרי ששמים את הקציצות.. לבשל זה אומר להביא לרתיחה (בעבוע) ולהמשיך בבישול על אש נמוכה

החום בסיר גבוה יותר והקציצות מקבלות מכת חום

יותר מאשר אם הרוטב רק חם ואז הסכוי שהן יתפרקו ברוטב מבעבע נמוך יותר אם הרוטב רק חם.

גם עוף ובשר... שמים כשהמים רותחים כבר.

הקציצוץ- זה כדי שיסגרו ולא יתפרקו

תודה על התשובות.

יש לי עוד 2 שאלות - 

1. הכנתי אתמול מתכון מסויים פעם ראשונה, והכנסתי ברוטב גם גמבה אדומה, שעועית ירוקה וגזר.

אז אני לא מבינה למה אנשים בדרך כלל לא מכניסים למנה הזאת גם ירקות וכך חוסכים הכנת תוספת ירקות?

סליחה אם השאלה נשמעת טיפשית, אבל פשוט מנסה להבין. ברור שלפעמים רוצים שהמנה תהיה כפי שהיא וזהו,

אבל למה לא פה ושם לשים ירקות? נראה לי שבחיים לא ראיתי את המנה הזאת יחד עם ירקות.

ב. טיגנתי את הקציצות מהצדדים לפני ההכנסה לרוטב (כך היה כתוב במתכון). אבל עכשיו נראה לי שזה מיותר. זה גם נראה לי מקשה

את הדפנות, גם נראה קצת מוזר (לפי דעתי), גם אולי חוסם את הרוטב מלהכנס ולא יודעת מה עוד.

אז אני לא יודעת אם זה מיותר או לא. ואולי יש כאלו שאוהבים ככה ויש כאלו שאוהבים ככה.

כל אחד והירקות שנראים לו קשורים.

אני שמה בד''כ חוץ מבצל ועגבניה גם גזר, בטטה, קצת תפו''א. לפעמים קישוא.

אבל זה יוצא טעם אחר...

לדעתי הטיגון מוסיף. הקציצה ככה יותר קריספית. אבל זה באמת יותר עבודה וגם פחות בריא. אז אישית לדעתי לרוב זה לא קריטי לטגן.

🌺 פעם חשבתי שפירורי לחם או קמח הם מרכיב חובה בקציצות. אמרו שהם ״מחברים״ בין המרכיבים של הקציצות, אבל האמת קצת שונה... 🌺 קציצות הומצאו לפני שנים רבות כפתרון זול למחסור באוכל יקר כמו בשר. קציצות היו הדרך ״לנפח״ מזון יקר, כך שיספיק לכולם. 🌺 אבל קציצות בלי לחם טעימות יותר. מזכיר קצת את ההבדל בין המבורגר, שלא מכיל פירורי לחם, לקציצות. 🌺 אם אתם מנסים להגדיל את צריכת החלבון שלכם – תנסו בלי פירורי לחם, כי קציצות כאלו שוות ערך לעוף עם ירקות ובינינו קציצות זה תמיד יותר כיף וטעים! :המתכון כאן https://bit.ly/4cIAxnG | Revital Federbush | ‏‎Revital Federbush‎‏ · שמע מקורי 

קציצות רכות ונימוחות אז כן כדאי להוסיף לבשר לחם רטוב סחוט וטחון, בצל , יש שמוסיפים תפו"א/קישוא טחונים.

פירורי לחם מקשים את העיסה, אז אם להוסיף - ממש קצת. אני משתמשת בהם לגלגל את הקציצה לפני הטיגון מה שנותן גימור יפה וקריספי.

לקציצות סטייל קבב/המבורגר אין צורך להוסיף, אולי בצל קצוץ, פטרוזיליה ותבלינים.

כשמבשלים ברוטב - כדורי בשר זה לגמרי שונה מקציצות מטוגנות ברוטב.ובסה"כ הכל טעים.

כדורי בשר בירקות 

בצד שמאל כתוב שזאת שיבולת שועל מלאה - אולי בגלל זה ההפרש במחיר?

2. האיכות שלו היא יותר טובה משקדיה (בעיקר מצד הנגיעות)

אז למיטב ידיעתי לא צריך לברור.

אבל יש חברות נוספות של פחיות, שהן יותר זולות מהמותג הזה.

1.קוואקר הוא מותג.

וידוע שמותגים עולים יותר.

2.בקוואקר יש 500 גרם

בשקדיה-400 גרם.

הוא נשמר מעולה בהקפאה לאחר הפתיחה.

וזה גם עוזר שלא יתליע.

מיה)

ואז באמת לא צריך לבדוק, או לבדוק קלות. (אחרי הפתיחה כדאי לשמור במקפיא)

מניסיון...

אין הבדל . היקר יותר שייך לקבוצת שטראוס וזה עוד סיבה להעדיף משהו זול יותר.

אבל אם זה לעוגיות למשל, זה באמת לא משמעותי

מל"פ,פפריקה מתוקה,צ'ילי מתוק,רוטב טריאקי,רוטב סויה,מעט סילאן

מלח, פלפל, סוכר, חומץ, שום

אפשר גם רוטב סויה

בקשר לנשנושים תחפשי מתכון לקרקרים. (אין לי קישור למשהו מסויים כרגע, אבל יצא שהכנתי בעבר).

ואת לא חייבת להוסיף את הגרעינים, גם אם יש במתכון.

מה שמבאס שזה הרבה התעסקות ונגמר מהר...

זה ממש ליד כיכר השבת ויש להם שם וילון לעזרת נשים

חלוקה לנושאים .

ניתן לניילן כרטיסיות לשמירה.

אבל אין כמו שמירה במחשב...חלוקה לתיקיות לפי נושאים/חומרי גלם מה שמתאים הגישה נוחה ולא מתלכלך

שלא תתלכלך (אגב זה  תלוי בך)

לא קופסת כרטיסיות מנוילנות

 בטח גם לא שייך מאותן סיבות שנימנו לעיל

לא על המחשב? טאבלט זה יופי של פתרון שלא תופס מקום וניתן לניגוב עם מטלית לחה

מושלמת.

Ricette | ריצ'טה

לא צריך אינטרנט.  

גם על מצב טיסה את תראי את המתכונים ששמרת, והכל מסודר שם

אני אישית משתמש ב - Recette Tek

האמת שגם אני משתדל ככה, לא יודע אם מאותה סיבה

אצלי זה שלא יהיה בסוף פלאפון ברוטב  (מנסה לזכור הכל לפני ההכנה ואז מתחיל)

מחולק לפי נושאים.

כשאני מבשלת אני מוציאה את הדף הספציפי מהקלסר וכשמסיימת לבשל מחזירה.

זה ספירלה שמאחרה קרטון שנפתח קצת ואפשר להעמיד. בפנים יש ניילונים ודפים לכתיבת מתכון וחוצצים לפי נושאים.

זה לא מתלכלך אם אני לא שמה ממש ליד ..בכל מקרה זה קל לניקוי.

נראה שקנו את זה באיזה חנות סטוק או מתנות...משהו בסגנון