פורום בישול ומתכונים (עמוד 18)

שאלתי את gemini (הAI של גוגל) מה לעשות, והוא אמר לי להקפיא בחזרה (וכמובן שאסור)

I bought 900 g of frozen meat, but I only need 600. What should I do with the...

ומקפיא שזה טרי

ואחר כך מפשיר שאין ארוחה מוכנה?

לא יודעתתת

אך פעם לא קרה לי

מנסה להיות יצירתית 

ולעניינינו-

תכין תבשיל כלשהוא עם הבשר ותקפיא אחרי הבישול.

ממילא תכף חג ואז שבת..

ותקפיא אותו.

אגב צלי כתף פחות מומלץ לחמין, יוצא יבשושי עדיף שריר- 8 או צלעות - 2

אם הוא הופשר במקרר, ויש עוד כמה פרטים לגבי זה.

אפשר לראות הסברים למשל כאן - 

Can You Refreeze Meat? 

You Can Refreeze Thawed Meat! Learn How 

יש לך סט ידים לסכו"ם חלבי וסט ידיים לסכו"ם בשרי?

אבל אם הכפפות נקיות באמת אין צורך..

אז זה בעיה גם אם המגע הוא רק בתבנית\סיר ולא באוכל עצמו.

מה שידוע לי לפחות.

אגב גם לנו יש סט אחד.

וגם לא ככ משתמשת בכפפות,

יותר זמין לתפוס איזה מגבת פנויה מקופלת ל2...

למה לא צריך 2 סטים, הרי הכפפות מתלכלכות בבשרי וחלבי? אני פשוט מנסה להבין את ההגיון מבחינת ההלכה

ככה התרגלתי מהבית של ההורים וקיבלנו הרבה כפפות לאירוסין והחתונה(נשאר גם לפסח)

אבל קורה שאם מוציאה משהו מהתנור הבשרי וזה פרווה(כמו חלות)משתמשת בחלבי

כ- 10-15 דקות- אז תלושי, אני מעדיפה לכלות את כוחי במטלות אחרות ולהשאיר למיקסר ללוש עבור.

הלישה הנימרצת חשובה לקבלת בצק טוב שיפתח את הגלוטן 

תלושי בידיים😉

בעיניי עדיף מיקסר שמצליח לפתח את הגלוטן בצורה הכי אפקטיבית שאפשר.

זו לישה שמצריכה לפחות 10 דקות

ובמקרה הזה הידיים יתעייפו הרבה קודם.

ומתברר שלא לא טריוויאלי

אז ביד.

לא חייבים ללוש את כל הזמן ברצף, מותר לנוח (וזה גם מועיל לבצק ולגלוטן)

יכולת לבחור את נתח הבשר בעיניים, מכל הכיוונים, בדוכן.  

טעם וטריות - נתח קפוא יכול להיות כבר זמן ממושך בהקפאה ועם הזמן מאבד את הארומה והמרקם של הטריות.   בשר טרי מוקפא בבית לתקופה קצרה. הוא יגיע לשימוש כעבור כמה ימים, מרגיש שונה מבשר קפוא שהיה חודשים בהקפאה.  

בדג סלמון זה הכי מורגש!  דג שנקנה מראש כקפוא, הוא יבשושי.  דג טרי שהוקפא ומפשירים לשימוש כעבור כמה ימים בודדים - מאוד קרוב במרקם לטרי. 

בסופר לידי, לפחות בבשרים שאני הסתכלתי, התאריך הוא רק מלפני מספר שבועות בודדים.

לגבי לבחון בעיניים - בקצביות שאני קונה בהם לא ממש אפשר לבחון... זה הכל צ'יק צ'אק לוקחים מה שיש או לוקחים

מהמטבח בפנים ששם בכלל לא רואים כלום או שפותחים שקית. זה לא כמו ירקות שאפשר ממש להסתכל ולבחון ולברור.

שאם אני אתן לו לאכול את אותו התבשיל מ-3 סירים שונים,

כאשר באחד הבשר טרי ובשני קפוא יומיים ובשלישי קפוא שנה,

אף אחד לא יוכל לדעת מי זה מי.

הכל בראש.

גם אם אתה לא תרגיש, מומחים שמבינים ירגישו 😉

אני אחראית על תנאי ההקפאה

ושומרת על זה טוב במקפיא

כשזה קנוי קפוא זה נשחט מזמןןן ותנאי ההקפאה של המפעל משאירים טעם לוואי

בסרטון למטה נאמר כי הקפאה בבית קצת הורסת את הבשר בגלל איטיות הקפאה, לעומת במפעל שהוא קופא מאד מהר במינוס 40 מעלות

בסרטון הוא מסביר גם למה

(זה אחד שמעביר סדנאות בישול ויש לו מתכונים טובים, אני עוקב אחריו הרבה לא שהרגע מצאתי סרטון)

אבל אפשר לחמם מעט.

ממש חימום קליל.

לא להרוג אותו על הפלטה.

שהם טעימים גם קפואים ומפשירים במהירות

מאלה שאני מכינה. אני מכינה קבוע פרווה כדי שלמשפחה שכמעט תמיד במוד בשרי יהיה מה לנשנש, אז לא נוטלה, למרות שזה ממש טעים

אבל גם ממרח השחר הפרווה לא רע בכלל.

בצק שמרים מטבעו אינו בצק אורירי, אבל גם לא כבד(אולי חסר זמן התפחה?)

שמה לך את המתכון לפיו אני מכינה עוגות שמרים טעימות

היי,

איזה מבין העוגות בקישור את מכינה?

את לא מכינה מילוי?

את זה את מכינה?

זה לא קצת יותר מדי סוכר ושוקולד לעוגה אחת?

אצלי אוהבים הרבה מילוי, שימי לב שיש פה כוס קקאו שהוא מר אז. 2 כוסות סוכר זה לא יוצא מאוד מתוק, אני נוטה להוסיף גם שוקולד קצוץ שהוא עפ״ר מריר ושובר את המתיקות של הקרם.

לא יודעת אם שמת לב, אבל המילוי הזה מיועד ל- 3 עוגות

גם אם זה ל-3... זה יוצא לאחד 33 גרם מרגרינה, חצי כוס סוכר חום, חצי כוס סוכר לבן, 2/3 שקית סוכר וניל, 33 גרם שוקולד.

בהשוואה ל

הראשון הוא יותר מפי 2 סוכר שמן ושוקולד...

אבל אל תשימי בבצק 2 כפיות מלח, זה המוווון וגם כוס וחצי סוכר זה ממש ממש  מתוק לדעתי.

המילוי מבוסס מים שונה ממילוי מבוסס שומן ביחוד למי שמעדיף עוגה עסיסית רווית מילוי

כמו סלייסר.  https://www.zap.co.il/models.aspx?sog=e-slicer&db4720394=4720576&db4720395=4720554

זה לא טוב?

מעניין איזה מכשיר היה לך...

עריכה:

הנה מצאתי מכשיר באמזון שחותך קוביות.. אולי יהיה טוב לך 

Amazon.com

ושאר צורות

הירקות לא יוצאים קוביות אלא מקלות קצרים ולנו זה לגמרי נח ומספיק...

עוגיות עבאדי קשות במגוון טעמים ובקלי קלות - מתכונים ב-10 דקות

שאלה למי שמבין, אם אני עושה 50% קמח קוסמין זה אמור להשפיע על המרקם?

זה מוסיף לפריכות

אבל הטעם שונה כמובן

פה

ליל שבת:

מרק בצל

פילה אמנון בפלפלים ברוטב אדום

סירות תפוחי אדמה ובטטה

אורז

קיגל תפוחי אדמה

וביום השבת:

צלי כתף עם ארטישוק ואפונה

עוף בגריל עם פסטה שהתבשלה בשומן העוף

שניצלים

פחמימות כמו בליל שבת

סעודה שלישית:

פיצות מהטאבון (לילדים בלי תוספות, להורים עם פטריות פורטובלו, מוצרלה, בולגרית ובצל סגול)

לק"י

ממרח חומוס ביתי

חציל קלוי

חציל נוסף

סלק

סלט חי

עוגת שוקולד ועוגת תפוזים יש במקפיא

אולי נכין עוד עוגיות

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות ושעועית

עוף

יום שבת:

קוסקוס

תפו"א בתנור

ירקות בתנור

שניצלים

חזה עוף עם בצל ופטריות

בעיקר בשביל לחסוך זמן ביום שישי.

כמדומני שכמה התפחות נותנות את אותו האפקט..

אבל בטוח יש פה מבינים יותר ממני

מטיבה עם  הבצק , קבוע מתפיחה לילה במקרר ואם בא לי פיצה במוצ"ש מכינה בצק בשישי עם ממש

מעט שמרים לקבלת בצק מעולה

שקבוע מכינה בצק בשישי,שתופח כל השבת במקרר

ובמוצש עושה לילדים פיצה.

גם אני לפעמים מתפיחה בקירור בד"כ רק כמה שעות זה באמת יוצא שונה..

ראיתי גם המלצה ברשת לשים את החלות הקלועות במקרר לפני התפחה, מניחה שזה אותו רעיון

לק"י

@טארקו

@ברוקולי

@בוקר אור

@אבןישראל

@נפש חיה.

אני מביאה איתי סלטים-

קרם חציל, מטבוחה, בטטה בצ'ילי סויה וסילאן, ממרח זיתים, פסטו

וגם עוגיות שדיי אילתרתי סוגשל סנדוויץ' ריבה.

שרק אני לא שמעתי עליה?!🤣

מביאים חלות ושתיה

לא אפיתי שום דבר 

גם אני כתבתי את התפריט אחרי שבישלתי. לפעמים אני יודעת מה יהיה רק כשאני מבשלת בפועל....

לא בישלתי כלום

הידד!

עם שתי התפחות זה יוצא מספיק תפוח מהבחינה הזאת יותר שמרים לא בהכרח מוסיפים ערך מוסף

ההבדל בכמות משליך על זמן ההתפחה.

למה לא כותבים את 2 האופציות? כי אם את כותהת את זה אז יש עוד המון דברים שאפשר לכתוב (על כמעט כל חומר גלם וכל תהליך) כי במקום לקבל מתכון פשוט תקבלי ספר. חוץ מזה- באתרים של מקצוענים באמת מפרטים הרבה יותר

פרוטוקול של מחקר בשמרים וקמח.

כל אחד בוחר מה מתאים/טעים לו ממגוון המתכונים שהוא רואה

למדתי.

ושאלה שיש לי אולי את יודעת ותחכימי אותי. כבר כמה שנים אני מכינה חלות לשבת עם שמרים יבשים (2 כפות ל2 ק''ג קמח) ושמתי לב שיש בבצק ריח חריף אחרי התפחה, ובמהלך האפייה ממש מתחזק ברמה שחייבים לפתוח את התנור ומשתחרר גז שצורב בעיניים. את יודעת אולי למה זה קורה? 

דיברתי עם מישהי שמבינה והיא אמרה לי שבלחמניות ליום יום אפשר לשים פחות שמרים ובחלות לשים יותר כי  בגלל שבחלות

יש ביצים, יותר שמן ויותר סוכר אז הטעם של השמרים המרובים מתמזג בזה ואם יהיה שמרים כמו בלחמניות ליום יום אז לא יהיה בכלל

את הטעם של השמרים וטעם במידה נכונה של שמרים עושה טוב.

@אילת השחר  - אני לא יודעת. 

שאלתי את צאטג'יפיטי בשבילך, אולי משהו משם נכון -

WHEN I MAKE DOUGH FOR BREAD THERE IS A BAD SMELL AFTER THE RISE AND WHEN I BAKE IT IN THE OVEN THERE IS A BAD GAS THAT COMES OUT, WHAT CAN THAT BE

The bad smell and gas that occur during and after baking bread can be caused by several factors:

1. **Old or Spoiled Ingredients**: Check the freshness of your flour, yeast, and any other ingredients you're using. Using expired or spoiled ingredients can lead to off smells.

2. **Yeast Issues**: If your yeast is old or has been improperly stored, it might not be active enough or could have developed a bad odor.

3. **Fermentation Problems**: Over-fermentation or fermentation at too high a temperature can sometimes produce off-putting smells.

4. **Rancid Fats**: If you're using fats like butter or oil that have gone rancid, they can emit unpleasant odors during baking.

5. **Uncovered Dough**: If your dough is left uncovered during rising, it can absorb odors from the environment.

To troubleshoot:

- **Check Ingredients**: Make sure all ingredients are fresh and within their expiration dates.
- **Temperature Control**: Ensure the dough rises at the correct temperature according to your recipe.
- **Cover Dough**: Keep the dough covered with plastic wrap or a damp cloth during rising to prevent absorption of odors.
- **Oven Cleanliness**: Clean your oven regularly to prevent any residual odors from affecting the bread.

By addressing these factors, you should be able to identify and eliminate the source of the bad smell and gas during baking.

לק"י

סלט חצילים אדומים

חציל קלוי עם עגבניות

טחינה

סלק

סלט חי

עוגות ועוגיות משבועות:

גבינה אפויה

עוגת שוקולד

עוגת תפוזים

עוגיות חמאה עם ממרח פסק זמן וריבת חלב

ליל שבת:

מוסקה וקציצות בשר ברוטב

מרק ירקות

קוסקוס

עוף מתובל

יום שבת:

עוף מתובל

קוסקוס

ירקות בתנור

תפו"א בתנור

היה קצת גיוון

בערב

סלמון ב3 סוגים סויה טריאקי וצ'ילי

מיונז ובצל

ושום שמן זית עגבניות ותבלינים

קוסקוס וכרובית ופטריות בתנור

בבוקר

ג'חנון

אורז

כתף עגל עם פטריות

סדש

פסטה ברוטב שמנת פטריות

סלטים

חלות קנויות

עוגת מייפל טעימה

והילדים הכינו עוגת ביסקוויטים קרם לוטוס

אולי אפשר להקפיא את העוגה ולהגיש חצי קפואה, חושבת שבמצב הזה המתיקות מורגשת פחות

לק"י

והבת שלי אהבה את זה.

כנראה לכן היה לה מתוק מידי הפעם.

או כי זה חתן וכלה או שתדעו להבדיל בין השחור ללבן.

פסק זמן- קחו לכם פסק זמן להכיר אחד את השניה.

לבבות גומי- לאהבה

שלווה- לשלווה

עוגת הבית- שיבנה בית של תורה

עוד??

אני תמיד מבשלת במים ומערבבת עם קצת שמן אחרי הסינון. (אבל לא ניסיתי לעשות ברוטב שמנת, תמיד עושה את זה יבש יחסית)

הייתי מוסיפה את הרוטב סמוך לארוחה

שלא יהיה מושי מידי

פשוט מכינה יותר רוטב ודליל 

לק"י

עוד רעיונות:

כדורי גבינת שמנת ביתית

סלט עם גבינות, פטריות מטוגנות, בטטה

פיצה/ לחם שום/ פוקאצ'ות

פשטידה

Traditional recipe for festive Lviv cheesecake | Ukrainian syrnyk

אז מרק בצל עם גבינה צהובה

פסטה מוקרמת עם פטריות או בטטה

סלט ירקות עם צ'יפס בטטה

ולקינוח חשבתי על פונדו,  אבל נראה

שיהיו לחמניות במילוי חמאת פסטו, מיני מטבלים וסלטים

מגש גבינות 

דגים, רביולי ברוטב רוזה , תפו"א אנה, סלט ירוקים

בלינצ'ס גבינה לקינוח

פרוסים דק דק עם מלח, שום ושמנת

בשביל פרווה אני שמה שמן.

לא מים

יש לך שם קישור למתכון...

מרק בצל טוב, סלט קיסר/ חלומי , אולי גם שרי עם איזושהי מוצרלה בייבי או משהו

על רביולי לא יוותרו 

גם קיש בצל מושקע זה מאד טעיםם.

כדורי גבינה עם ריבת חלב, כנראה יהיה גם בן אנד גריס

ועשיתן חשק לפוקצ'ה ובלינצס 

בעז''ה אאעדכן

פשטידת תירס חלבית, לזניה, 10 עוגות גבינה, לחמניות חלביות

בתבניות אישיות זה נראה טוב יותר וחוסך חיתוכים  

כיבים ואופן הכנה:

1 קוטג'

3 כפות שמן

3 ביצים

1/2 כוס גבינ"צ מגוררת, שמתי פרמזן

1/2 כפית מלח, קצת פלפל שחור

1/2 כוס קמח

כפית שטוחה אבקת אפיה

1 קופסת תירס - לסנן

לערבב הכל

לפזר בתבנית שקעים משומנת , יצאו לי 12 יח' 

לאפות במשך 35 דקות בחום 175 מעלות

מיני מטבלים, רביולי ברוטב רוזה , קינוחי כוסות ובלינצ'ס גבינה ועוד 

ועוד רעיונות לסעודת שבועות

בערב חלבי:

פיצות

טורטיות ממולאות (פטריות וגבינות)

תפוחי אדמה מוקרמים

משהו עם בטטות או ברוקולי וגבינות

סלט מושקע עם גבינות

בבוקר קידוש חלבי:

עוגת גבינה ללא אפיה עם ריבת חלב וקוקוס

עוגת גבינה אפויה עם אוכמניות

עוגת ביסקוויטים גבינה ושוקולד

אחרי הצהריים (כשכולם מתעוררים אחרי השינה מהלילה) סעודת חג בשרית:

בשר עם תפוחי אדמה פטריות ויין

אורז

כרוב סגול עם תפוחים ויין

(אולי פרגיות ?)

גלידה פרווה

אבטיח ומלון

את מכינה את הטורטיות או קונה ורק ממלאת?

לק"י

ליל החג- חלבי:

פיצות/ בייגלה ממולא

פסטה פרווה

פסטה ורביולי ברוטב שמנת קנוי

גבינת שמנת ביתית

סלט עם תוספות (בטטה, פטריות וחלומי מטוגנים)

יום החג- בשרי:

התכנון הוא לבשל על הפלטה.

מתלבטת אם לטגן שניצלים מראש או לבשל על הפלטה, אבל אז יוצר משהו אחר.

תפו"א על הפלטה

ירקות כנ"ל

אולי אורז

אולי קציצות

חציל קלוי

חצילים אדומים

סלק

עגבניות ושום

טחינה

סלט חי

עוגת גבינה אפויה

עוגת גבינה קרה

עוגיות חמאה עם ממרח פסק זמן/ ריבת חלב

עוגת שוקולד

עוגת תפוזים

עוגת ביסקוויטים פרווה

א. נכון

ב.לדעתי לפני הבישול, את הרוטב לחמם בנפרד ולהוסיף סמוך לאכילה

ודובדבנים

ככה