פורום בישול ומתכונים (עמוד 179)

אם היא פחות נראית לך, תשימי בחביתה או בשקשוקה, מעדן!

כמה דקות זמן את מבשלת אחרי הרתיחה?

אם בסיר רגיל לוקח משהו כמו 40 דקות, בסיר לחץ צריך הרבה פחות.

אני פשוט שמה על האש בלי להתייחס לזמן. לפעמים באמת המון זמן.

טיפ מהשרשור הנעוץ פה, לא שלי ולא ניסיתי

תפו"א מוכן תוך 20 דקות, למה להלחיץ??

1. עדיף כשמתקרר.
2. עדיף לשפוך את הגנאש ואז להוסיף את הקצפת. גם בצדדים וגם את הכתב למעלה.
3. עדיף לקרר את הגנאש טכשהוא לא נוזלי לכתוב עם הקצפת.

1 להוציא שקר אחרת יש יותר סיכוי להתפוררות
2 אפשר קצפת על גנש אפילו מומלץ לטעמי
3 כן

גנש אפשר על עוגה חמה אבל קצפת אסור על חם כי היא תימס וחבל

1. כשקרה.
2-3 עדיף לשים קצפת על גנאש קר. ולא ההיפך. כי בחום הורס את הקצפת.


ואם את רוצה קצפת וורודה, את יכולה להרתיח סלק (עם מעט מים ) ולקחת מהמים שלו ולהוסיף שהקצפת כמעט מוכנה. ולהקציף קצת.

אז איך אני עושה אם אני רוצה שיראו את הנטיפים של השוקולד על הקמת הלבנה....?
כמו בתמונה שצירפתי

ואז לשפוך בעדינות את הגנאש על כל העוגה, אם את רוצה שזה יהיה סימטרי ויפה... (ראיתי בסרטון של קרין גורן 😏 )

גם אם תשפכי מעל זה יטפטף לצדדים, אבל זה יצא אולי פחות ''מעוצב''....

אם אני שמה את הקצפת אחרי הגנאש...

את רוצה את הנטיפים כמו בתמונה? מהגנאש? או שיהיו מקצפת?

אם התכוונת שאת רוצה כמו בתמונה, אז תעשי את הגנאש כמו בתמונה, רק שאת הנטיפים תעשי קודם ואז תשפכי את שאר הגנאש, ואת הקצפת תשימי אחרי שמתקרר במקום התותים...

תסתכלי מדקה 8:20, היא נותנת טיפים טובים (אבל מתכונים מפוצצים שוקולד ושמנת 🙃)

אבל להקפיד שהגנש לא יהיה רותח

הנטיפים : סמים את הגנש בשקית (זילוף או אפילו סתם) ויוצרים את הטיפטופים ואז שופכים את הגנש למעלה . יש סרטונים כאלה ביוטיוב ...

בהצלחה

להקציף שמנת מתוקה וסוכר?

סליחה על כל השאלות... פשוט ממש מתחילה בתחום הזה וממש בא לי שיצא מוצלח לילדת היומולדת. המתוקה...

אם מכינה לא באותו יום אז אפשר גם פודינג אבל לא ממליצה

ובשמחה

אז לזלף על המסגרת של העוגה את הקרם שוקולד (גנאש) וככה הקור של העוגה יעצור את זה בשלב כלשהו והשוקולד לא יזלוג על לתחתית העוגה..

תקצצי את הירקות בפומפיה(על החלק הגס)
תאדי עם קצת שמן 20 דקות..מידי פעם לערבב(זה פותח את הטעמים ונותן צבע וכך המרק לא יהיה טפל)
תוסיפי 2 כפות מלח.
2 גבעולים של בלרי רצוצים.
קצת כוסברה קצוצה.
תוסיפי מים , טיפונת פלפל ואבקת שום.
ותני לזה בישול של שעה +

מעדן!!

כדי לא לאבד את הטעם של הירקות והעלים.

 

 

מקלות סלרי, בצל, תפוא, נוקאלאך וקניידאלאך

התכוונתי במה תיבלת?

 

מה זה נוקאלאך?

 

 

נוקאלאך זה בצקניות, אוכל של הונגרים
ביצה, קמח ומלח לתוך המרק הרותח

אבקת מרק זה אחד הדברים הכי גרועים להכניס לאוכל... ומיותרת לגמרי עם החוואיג' שהוא עירבוב של תבלינים.

ורוטב סויה במרק? למה?.. כנ"ל.

 

 

התבלינים שיש לי בבית.. מכל דבר ככה שמה חצי כפית או כפית.. מלח- כף..

גם אצלי אין א. מרק אז לכן אני שמה כמעט הכל..

כמון, פלפל, מלח, כורכום, פפריקה, חוואיג',  אבקת שום..

אופים כשעה, בין 55-70 דקות.
מוכנה כשהיא שחומה כזה מלמעלה, נראית יציבה, מסביב ממש מוצקה, ובאמצע עדיין קצת רוטטת.

(כיוון שלא כדאי לפתוח את התנור, אני ממש בודקת כל כמה דקות איך היא נראית, וכשמשוכנעת שהיא מוכנה פותחת ונוגעת באמצע)

ושמתי תבנית מים חמים בתחתית בשביל ההדים.

אז באמת לא ידעתי איך אני אמורה לדעת מתי להוציא בלי לפתוח ולבדוק אז פתחתי אחרי שהעוגה התייצבה.

היה אפשר פחות לאפות, לטעמי


תודה, אדע לפעם הבאה לבדוק כל כמה דקות.. רעיון..

שאלתי אחרי שחרשתי את הרשת...

לק"י

בסופרים אין?

אפשר פשוט לשים תמיד נייר אפייה ואז אין צורך לטבול או לפרק.

והכל היה בסדר.
ככה עם כל מוצרי החשמל שצריכים טבילה.

ירק מגורד + ביצים ותבלינים, קמח תפוא ולתנור 🤗

חסה עם עגבניות שרי, רוטס סויה ומיונז > להיט

 

חסה, שרי ובצל סגול, שמן ומלח. כשיש סבלנות אני מכינה בטטה-צ'יפס ומוסיפה.

 

 

ממליצה להתרגל לשמן זית איכותי, מיץ לימוןן, ותבלינים בסיסיים טבעיים.

ביצה (טריה), כפית חרדל, מלח, פלפל לבן, כפית מיץ לימון סחוט > לשים הכל בבלנדר או בפוד-פרוססור עם הסכין המסתובבת,

להפעיל ותוך כדי לזלף שמן בזרם הכי דק ואיטי שאפשר עד שמגיעים לכמות המיונז שרוצים. 

 

אם המיונז צמיגי מידי אפשר להוסיף מעט מים.

 

 

(שזה בעצם מילים מדעיות לתופעה שקורית משילב של שמן וביצים.... בערך)

אפשר לקרוא קצת פה- מיונז – ויקיפדיה
ופה-
תחליב – ויקיפדיה

יכול לעבוד עם לבשל אותה קצת?

ומשיח- לא ילך לבשל...

לחמם כמו בהכנה של קרם פטיסייר נגיד

כי במיונז הביצה צריכה להיות קרה, עד כמה שידוע לי..

Xnet - דף סליחה,14567,L-3101667,00.html
לא ניסיתי, אבל ישמצב שזה יעבוד..
אם בא לך את מוזמנת לנסות ולספר לנו איך יצא

Xnet - דף סליחה,14567,L-3101667,00.html

פעם הייתי מכינה כל שבת, רק בהריון לא נגעתי ולא הכנתי ומאז אני מכינה פעם ב..

 

 

(לפעמים מחממת כמה שניות במיקרוגל לפני. לא יודעת אם זה מפסטר לגמרי)
נניח 4 חלמונים
מקציפה כמה שניות בלי כלום ולאט לאט מוסיפה מעט שמן עד שנהיה אמולסיה.
מוסיפים שמן לסמיכות

בסוף מטבלת במעט מלח, לימון ואבקת שום
בהצלחה!
ממש לכבוד שבת המלכה 😋

בצל סגול, חמוציות, גרעינים(אגוזים, שקדים וכו')-קצוצים.

רוטב- סילאן סויה לימון ושמן זית, ביחס שווה. קל וטעיםם.

רטבים בסגנון מתוק:
חרדל ודבש (מעט יותר דבש מאשר חרדל, אפשר להוסיף שמן לדילול)
סוכר + חומץ (ומלח ושמן)

סלט ירוק: חסה כרוב סלרי שמיר פטרוזיליה חצי גמבה מלפפון תיבול מלפ לימון שמז

סלט חסה וכרוב: מוסיפה שומשום (מלא) גרעיני חמניה ו/או דלעת. רוטב: מלפ לימון שמז חומץ בלסמי חרדל דיז'ון מעט סילאן.

חסה
עם בטטה.
עם קילופי גזר וקוביות צנונית.
עם עוד עלים ירוקים.

(באלו למטה מורידה לרוטב את השום ומוסיפה סוכר)
עם חמוציות.
עם תמר אגוז/שקד.
עם קלמנטינה ותפוח.

אצלי כל רוטב מורכב משמן זית שום לימון מלח ולפעמים פלפל שחור.

רוטב : מיונז, חרדל, שמן, מלח, פלפל, שום כתוש, סוכר, מים

מערבבים את החסה עם:
שמן זית, מיץ תפוזים, קמצוץ שום גבישי, מעט סוכר או סילאן.
מעל מפזרים: פלחים דקים של תפוח עץ אדום, גרעיני רימון ואגוזי מלך.
😋

חסה עם פטריות ובצל סגול (עם הרבה לימון )/
חסה עם כרוב סגול חתוך וגזר מגורד עם מיונז, לימון ומלח/ סלט חסה עם בטטה ( שמקלפים כמו גזר ומטגנים) ברוטב ויניגרט

חסה עם נקטרינה או מנגו ואגוזים מסוכרים... שיוואו, בא לי פתאום;)

סלט מעולה ממש.

 

אפשר להמיר לפרי אחר, אם כי זה פחות טעים.

חסה
אבוקדו - קוביות
מלפפון -גלגלים דקים

לימון בשפע, שמן זית ומלח.
סוף הדרך!

ואז מרסקים אותו קצת בשקית

חסה, שמן זית, טיפה מלח וזהו.

כמה שניות, סלט סבבה..

תלוי בלימון ובמקרר.. אבל כמה ימים בד"כ

זה אמור לצאת פופקורן ממש ממש קטנטנים
כי הגרגרים עצמם של האמרנט הם בגודל כמו קינואה בערך

אמה מה? אמרנט! מאוד שווה להכיר

בסוף הכתבה יש גם מתכון לפוקורן מאמארנט:

"פופאמרנט"

שמים בסיר עם תחתית עבה ללא כל שימון כף של זרעים. מכף אחת מתקבלת רבע כוס של פופאמרנט.

הגרגרים התפוחים קטנים בהרבה מפופקורן ולכן לא ניתן לאכול אותם אחד אחד וצריך לחפון אותם עם כף, להסמיך איתם תבשילים או להוסיף אותם לאחר ההקפצה ליוגורט.

ממש תודה!
ואיפה קונים את זה? בסופר רגיל?

בסופרים גדולים או בחניות טבע וחשוב לשים לב שהאריזה סגורה הרמטית. לאחר הפתיחה יש לאחסן אותו בקופסה סגורה היטב בחדר או במקרר.

אבל אפשר גם בסלט ניסואז(ביצה,תפו"א,שעועית ירוקה,טונה..)

לק"י

ומחר אין לי בוקר פנוי לבישולים.
נראה מה נעשה...

לק"י

לחם בתנור?)

כרובית קפואה או טריה?
אני עושה עם פירורי לחם רק בתנור, הרבה פחות עבודה...

מערבבת פירורים עם תבלינים טעימים(אני אוהבת מלח, שום, גריל עוף וקצת פלפל צילי)
אם זאת כרובית טריה כדאי לחלוט אותה קצת-משו כמו עשר דקות, ואז לחלק לפרחים(המים מושלמים בתור ציר למרק ירקות יאמי)
אם היא קפואה לא צריך.
ואז יש שתי אופציות-שיטת העצלנים והשיטה היותר מושקעת.
שיטה רצינית- טובלים כל פרח בשמן ואז בתערובת פירורים ומניחים על נייר אפיה משומן קצת.
שיטה עצלנית-מערבבים שמן בפירורים למרקם של משחה, ומערבבים גם את כל הפרחים פנימה, ואז מפזרים בתבנית משומנת.
אופים בחום יחסית גבוה ולא הרבה זמן. הופכים/מערבבים באמצע

משתדלים לא לחסל הכל איך שזה יוצא מהתנור....

לק"י

הכרובית טריה, אז בכל מקרה נצטרך "ללכלך" כלי כדי להשרות אותה בסבון, אז נשתמש בסיר שבו גם נחלוט אותה.

רק 'לשיטה הכי עצלנית
שקית עם כל התבלינים והשמן להכניס פנימה את הפרחים,לנפח מעט את השקית לקשור ולנער,לשפוך הכל על תבנית ולתנור

אני מכינה כמו שניצל.
טובלת בקמח ואז בביצה ואז בפירורי לחם מתובלים
ומטגנת או אופה (:
מושלם

הכנתי עם מתכון מפה- Xnet - דף סליחה,7340,L-5076288,00.html
(המתכון הרביעי שם, עם התפוחי אדמה בתנור, בשביל בעלי שפחות בקטע של ירקות יחודיים...)
יצא מעולה, וממש קל להכנה...

יוצא נהדר.

לק"י

נראה איך נחלק לשתי סעודות:
אורז
עוף ותפו"א בסיר
כרובית?
עוד סוג של עוף
סלמון בתנור?

טחינה
חצילים ושום בתנור
סלטים חיים (כרוב- חסה, עגבניות שרי)

עוגיות שוקולד צ'יפס ועוגיות רעידת אדמה
חלות קנויות

ערב-
עוף עם בצל ודבש
בורגול
תפו"א עם בזיליקום ושום

בוקר-
חמין

סלטים-
חומוס
מטבוחה
פלפלים קלויים
חצילים
סחוג בע"ה
טחינה

עוגות שמרים ועוגיות קינמון

שבת בקטנה בבית סופסוףף.

אז בתור הפגנה לא בא לי להכין כלום

בסוף הכנתי מושט אדום ומרק עוף
אני אדם נאצל

סלמון צרוב במחבת
שניצל עוף
אורז
מוקפץ חזה עוף
מרק ירקות
סלט חסה עם תמרים
סלט חסה עם בטטות
ממרח זיתים
מטבוחה
סלט חי
חומוס
סלט סלק גזר תפוח
פשטידת ירקות
סופלה

אצלי זה לאורחים.

אגב- איך עושים את המוקפץ כנפי הודו? נשמע טוב....

הסלטים ברובם מהמקפיא(מכינה כל כמה שבועות כמות גדולה ומקפיאה)
הקציצות גם היו לי במקפיא
קוסקוס-משקית, כן? אפס עבודה.

מרק הודו, זה יחסית אחד המרקים היותר פשוטים כי הוא חתיכות גדולות של ירק..
דג אני מכינה במחבת, מהיר מאוד, ואנחנו רק זוג אז אני מכינה חתיכה אחת של דג....

מוקפץ כנפי הודו אני עושה ככה:
מבשלת במים כנפיים בערך שעה(עד שהם רכים. המים מעולים בתור בסיס למרק)
מוציאה
נותנת להתקרר טיפה
מורידה את העור ומפוררת את ההודו לפיסות ממש קטנות.
מטגנת הרבהה רצועות בצל, מוסיפה מה שבא(אפשר גם רק בצל. אני הוספתי קילופים של גזר, שימורים של פטריות ונודלס דקים) ומכסה עד שהירקות רכים. מוסיפה את העוף ומתבלת- אני אוהבת עם סויה צ'ילי וסילאן. מבשלת תוך כדי ערבוב עוד איזה 5 דקות.

אני צריכה לנסות ;)
תודה!

זה ממש טעים לדעתי

לחמניות - חשבתי גם, אבל אז אני צריכה לחשוב עם מה יוכלו את זה.
פשטידות - פחות התחום שלי...

גבינה לבנה תחינה חומוס לא צריך יותר 

מטגנים לפני כן? אפשר לתת לאדם למלא לעצמו?

להכין כל מיני צלוחיות עם רטבים ומילויים אפשריים, צלחות, מפיות ואולי קיסמים למי שירצה לסגור את זה לעצמו..

חוצמיזה, ניקי מאוד אוהבת טורטיות ויש לה הרבה רעיונות בשבילן

והייתי מכינה כבר ממולא וחותכת לחצי כזה
נראה לי בלאגן לתת לאנשים למלא לבד

אפשר למלא בהמון דברים: עיסת פלאפל/טונה מתובלת/רסק עגבניות וגבנ"צ/ממרח זייתים/שמן זית וזעתר
אני הכנתי המון למסיבת חנוכה והכל נגמר מייד (20 איש, 5 מלאווח- כל אחד חתוך ל16 משולשים)

פסטרמות מגולגלות עם קיסם.
פלטות ירקות
קרקרים
חמוצים
טחינה, חומוס
זיתים
הדג הוורדרד הזה... לא יודעת את שמו
בייגלה
דגדגים

אז להכין פריקסה קטנים ולמלא אותם
(טונה, ביצה קשה, תפוח אדמה, קצת סלט, אריזה,חמוצים)
ינשקו לך את הידיים

מטבלים של טחינה, ממרח אבוקדו, פסטו, זיתים (מצידי לטבול את הירקות ברטבים אבל בטח אנשים ירצו לחם או קרקרים אז-) לחם/לחמניות ו/או קרקרים...

אז לא תצטרכי להכין כל פעם קרוטונים..

אגב שימי לב שקרוטונים שנקנים בחנות הם מזונות כי זה לחם שנאפה במיוחד לקרוטונים

אבל הקרוטונים שאת מכינה מלחם יצטרכו לברך עליהם המוציא כי זה מלחם רגיל שנאפה ללחם.

וגם קרוטונים יכול להיות לי פתרון לא. צהריים..

אצלנו בכלל מפשירים על מגבת וזהו, פשוט מוציאים מראש רבע שעה.
גם חבל על הכסף לזרוק חצי כיכר וגם בל תשחית...
סליחה שאני מתערבת יודעת שזה לא מה ששאלת.
יש גם ביצה בקן/לחם מטוגן, פירורי לחם, קציצות, טוסטים, זעתר ושמן זית במחבת ואולי עוד דברים שאפשר לעשות מלחם ישן

זה לא יוצא כמו קרוטונים שקונים, אבל בעיניי זה מעולה לסלט.
חותכת את הלחם לקוביות בגודל הרצוי, מחממת מחבת עם שמן זית
מוסיפה את הלחם, מוסיפה זעתר לפי הטעם
מטגנת עד שנהיה חום בהיר וקריספי.
לא לשים יותר מידי שמן כדי שלא יהיה ספוג, אפשר להתחיל עם כמות ואם צריך להוסיף תוך כדי.

חתיכות לא גדולות של לחם,
תערבבי בקערה עם שמן זית, אני מוסיפה תבלינים, כל פעם לפי מה שנחה עלי הרוח, מניחה בתבנית בתנור, לשים לב שיהיו אחד על השני, 180° לודעת ככ כמה דקות כי אני שמה לחם מלא שאנחנו אופים לבד,פשוט שימי לב שזה כבר קריספי

בכלל.

פעם אכלתי מרק כתום עם קרוטונים מתובלים וזה הרגיש לי לא קשור למרק...

חותכים לקוביות, שמים בתבנית ואופים עד שמשחים. זה כמו צנימים בצורת קוביות.

לפי מה שהבנתי זה כמו סופלה, צריך לאכול מיד לאחר ההכנה/דורש חימום

ובהצלחה יקרה! תתפנקי לך;)

אם כן, אשמח!

תודה!

לק"י

כמות לתבנית בינונית.

לערבב:
כוס קמח
כוס סוכר
1 א.אפיה
1 סוכר וניל
4 כפות קקאו
4 כפות שוקולית

להוסיף ולערבב:
2 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מים

אופים בחום בינוני של 180 מעלות.
לא יודעת כמה זמן במיקרוגל. נראה לי ש11 דקות..
אבל אם את מכינה בתבניות של קפקייקס, אז אולי תנסי 1 במשך 5 דקות ותראי אם זה מספיק.
(בעצם לא יודעת אם מותר לאפות במיקרוגל חוץ מאשר בכלי זכוכית. נגיד תבניות נייר).

רוב קינוחי הכוסות הם דברים בלי אפייה... למה לסבך את עצמך?

מרק (בליווי לחמים כלשהם, קנויים או תוצרת בית) :

עדשים / אפונה / כתום / בצל / ירקות

 

סלט ירקות טרי ו/או סלט כרוב.

גם סלטים קטנים ומטבלים (מטבוחה, טחינה, פסטו, ממרח זיתים, סלק, גזר מרוקאי, חצילים כלשהם בכמה וריאציות...)

 

זה כבר ממלא הרבה...

 

בשר - עוף או בקר?

הצעות לעוף:

 

צלוי בתנור עם רוטב כלשהו (אני תמיד מאלתרת ותמיד יוצא טוב...)

פרגיות בתנור / סיני מוקפץ עם ירקות / שיפודים

שניצלים

חזה עוף מטוגן (לא שניצל) / מוקפץ

 

הצעות לבשר: קדירת ירקות עם בשר / צלי בתנור / קציצות ברוטב.

 

אורז -

עם אפונה / בסגנון פרסי (צהוב עם תפוחי אדמה למטה) / ספרדי - יוצא אדום טעים / רגיל עם שקדים, בצל מטוגן ותיבול מעל

אפשר אם את צולה עוף בתנור - לרפד את התבנית בהרבה אורז שסופג את הרוטב והטעמים ומתבשל.

 

ירקות - 

תבשיל ירקות / מוקפצים / תפ"א בתנור / אנטיפסטי / תבשיל ירקות - אבל בתנור

 

מנה אחרונה:

עוגות ועוגיות חתוכים / עוגות שמרים / גלידה פרווה / מוס / סופלה / ג'עלה...

 

מתכונים בכיף (בעיקר לסלטים, מנות אחרונות וירקות)

אשמח למתכון לאיזה מרק שיכול להתאים

את הכמויות שאכתוב - אכתוב בערך, כי אני לא זוכרת ובד"כ בבישולים אני פשוט שמה לפי העין וגודל הסיר.

אם את רואה שחסר- תוסיפי, בבישול מרק, ובישול בכללי לרוב אין צורך בדיוק אלא אם כן זה מפורש.

 

מרק גזר הודי (מקור: אמא שלי שלקחה לפני שנים רבות את המתכון מהספר "צמחונות בהנאה")

 

חבילת גזרים - אולי אפילו חבילה וחצי

בצל גדול או שניים

3 שיני שום

בערך 5 תפ"א

מלח, פלפל, כורכום, קימל (מאוד חשוב לטעם של המרק הספציפי הזה).

קצת דבש (אולי כף-שתיים)

 

מטגנים בצל ושום,

חותכים את הגזרים (אני לא תמיד קולפת אותם בבישול, מה שבא לך..) ומוסיפים לטיגון

אח"כ תפ"א

מכסים במים בכמות שצריך מתבלים במלח, פלפל כורכום וקימל.

 

אחרי שמבושל - מועכים בבלנדר מוט

אפשר גם לאכול לא מעוך, אבל אני לא זוכרת שאי פעם עשינו את זה בחתיכות.

 

אצלנו גם תמיד שמנו יוגורט במרק אחרי ההגשה וזה מדהים!

אבל לא חייבים - כי אמרת בשרי וזה טעים גם ככה...

 

מרק אפונה

להשרות אפונה יבשה במים לילה לפני (ל30 איש - בערך שתי חבילות גדולות של קילו)

מטגנים בצל ושום

מוסיפים גזר (לכמות שלך הייתי שמה איזה 10) חתוך לעיגולים

אפונה מושרית

לכסות במים

תיבול: מלח, פלפל, שום גבישי, כמון 

אופציונלי: קצת חוויאג', סלרי חתוך עם העלים (אפשר להשאיר את הגבעולים ולהוציא לפני הגשה - ממש מוסיף טעם)

לבשל עד שהאפונה מתרככת ונמעכת מעצמה.

חשוב: עוד לא עליתי על הטריק לבחירת אפונה טובה, לפעמים היא לא מתרככת מספיק ונשארת נגיסה כזאת.

אני פחות אוהבת ולכן, במקרה כזה, אני מסננת את הגזר כדי שלא יימעך - מועכת את המרק בבלנדר ואז מחזירה את הגזר.

* נראה לי שאצל אמא שלי זה לא קרה, כי היא בישלה את זה בסיר לחץ, אבל אני לא בטוחה.

 

טיפ נוסף -לא להוסיף מלח עד שהאפונים מתרככות, לקטניות יש נטייה לעכב או להרוס את ההתרככות כשהן מתבשלות עם מלח.

 

מרק עדשים

לטגן בצל חתוך לקוביות וכמה וכמה שיני שום פרוסות.

ל30 איש הייתי לוקחת בערך קילו וחצי עדשים כתומות (מומלץ מאוד להנביט או לפחות להשרות אותן לילה במים)

מטגנת קצת,

מוסיפים חבילה בינונית של רסק עגבניות (לכמות גדולה אפשר קצת יותר)

מכסים במים בכמות הרצויה (אם רוצים מרק סמיך - אז פחות וככל שמוסיפים יותר זה יותר מדולל, אבל זה ניתן לשינוי תוך

כדי בישול)

תיבול חובה:

מלח, פלפל, בזיליקום - והרבה! מומלץ טרי/ קפוא, יבש זה גם מצויין ממש! אפשר לשלב ביניהם.

תיבול אופציונלי לפי המצברוח:

עגבניה או יותר חתוכה לקוביות - להוסיף לשלב הטיגון, אפשר במקום - קופסת עגבניות מרוסקות,

שום גבישי (מומלץ), פפריקה מתוקה/ חריפה, צ'ילי גרוס.

לבשל עד שהעדשים מתרככות.

 

הטיפ מהמרק אפונה תקף גם פה.

 

מרק בצל- הגרסה הפרווה

מטגנים בשמן זית ו/או שמן קוקוס (שמן קנולה גם סבבה...) המון המון בצל חתוך לרצועות

מטגנים הרבה זמן עד שהבצל נהיה שקוף, רך ומתקתק.

מוסיפים קמח (לכמות שלך הייתי שמה 3-4 כפות, לפחות מכך 2-3)

מערבבים, מוסיפים מים לאט, תוך ערבוב- שלא ייווצרו גושים עם הקמח

מוסיפים איזה חצי כוס יין לבן יבש

תיבול: מלח, פלפל, עלי דפנה, אגוז מוסקט טחון

הצעות תיבול נוספות: שום גבישי, פלפל אנגלי, אורגנו...

 

אין חובה לשים את הקמח, זה רק אמור להעשיר קצת את המרקם, אבל באמת שאין צורך.

מבשלים עד שמרוצים מהטעם והמרקם - בישול ארוך על אש קטנה יתן טעם מרוכז יותר.

 

מגישים עם או בלי קרוטונים קנויים או תוצרת בית אפשר גם רצועות טוסט לגיוון. בגרסה החלבית - עם גבינה מגוררת.

 

מרק מינסטרונה:

מטגנים מלא ירקות חתוכים לקוביות-

בצל, שום, עגבניות, גזר, קישואים, תפ"א, דלעת, דלורית, סלרי, פטרוזיליה...

מוסיפים שעועית לבנה ו/או אדומה מבושלות מראש (כמובן, כתמיד, ממליצה להנביט או לפחות להשרות לילה או יממה לפני הבישול)

להוסיף רסק עגבניות

מים

תיבול: יד חופשית, בד"כ - מלח, פלפל, שום גבישי, כמון, כורכום, אורגנו, הכל או חלק... לא באמת משנה.

מבשלים עד שמוכן.

 

קצת לפני ההגשה, כשהמרק רותח - מוסיפים פסטה (מומלץ מהקטנות - למשל בצורת קונכיה או טבעות קטנות)

הפסטה מתבשלת במרק הרותח - לא כדאי יותר מדי זמן כי אז היא תתרכך יותר מדי.

שימי לב - להוסיף הרבה יותר מים ממה שצריך, כי הפסטה שותה את זה ואז עלול להיווצר לך תבשיל פסטה עם ירקות...

 

מרק עגבניות:

מטגנים בצל ושום - בנדיבות

חותכים או מרסקים עגבניות - הרבה

מוסיפים קופסת עגבניות מרוסקות

קופסת רסק עגבניות (לא כותבת גודל - לפי הטעם)

מתבלים ב-

מלח, פלפל, שום גבישי, פפריקה מתוקה ו/או חריפה, כמון, סלרי והרבה פטרוזיליה.

תיבול אופציונלי: קארי הודי (יש לו טעם חזק- שימי לב), כורכום, בזיליקום טרי או יבש, אורגנו, טימין, כוזברה או כל מה שאת אוהבת...

כמובן, להוסיף מים לפי העין ולבשל...

 

ככל שמתבשל יותר זמן על אש קטנה אחרי ההרתחה - הטעם יותר מרוכז.

 

מרק כתום:

מטגנים בצל ושום

מוסיפים חתיכות של:

גזר, דלעת, דלורית, בטטה - מומלץ, אבל אני די הפסקתי עם זה - מטעמי בריאות אישיים..

הכמויות - לפי מה שאת אוהבת. הבטטה מוסיפה המון מתיקות למרק.

אופציונלי: תפ"א, עדשים כתומות (כמובן, לאחר השריה - מומלץ מאוד, אפילו מונבט), מעט קישואים,

סלרי, פטרוזיליה, שורש סלרי/פטרוזיליה, כוזברה.

 

להוסיף מים ולתבל:

מלח, פלפל, שום, כורכום ומה שרוצים.

 

מומלץ מאוד - לסחוט למרק מיץ לימון לפי הטעם (תתפלאי!!).

 

לרסק לאחר ריכוך הירקות.

אפשר גם להגיש את זה קר.

 

הצעות הגשה למרקים:

שקדי מרק, קרוטונים, טוסטים חתוכים לרצועות, לקלות מעט במחבת גרעיני דלעת וחמניה ודברים דומים - ולהגיש כאילו במקום שקדי מרק.

 

בהצלחה ומזל טוב!

 

מגולגלים יפה עם קיסם וזית עליו,
ירקות, ממרחים ולחמניות. קליל מאוד.
גם מרק יכול לזרום.
ואם אתם בקטע של משהו מבושל - קוסקוס עם מרק עוף וירקות, תמיד הולך.

וגם לחן קורן אם את מחפשת פרווה

לא מצאתי בחן קורן [האתר לא מאוד מובן..]

סלט חצילים אצלי בדרך כלל מתחיל בלחתוך לקוביות, לשטח בתבנית ולתבל בשמן, מעט מלח, פפריקה ואבקת שום.

 

ואז כמה אפשרויות שהולכות אצלי:

- לטגן בצל+פטריות ולהוסיף את החצילים עד שהכל מתרכך לתבשיל אחד שטעים כסלט חם או קר.

- לטגן בצל ושום, להוסיף קוביות חציל ורוטב עגבניות (או קטשופ) מהול במים רותחים, להמשיך לבשל עד שמוכן.

- לקצוץ פלפל ירוק + מלפפון חמוץ + כמה שיני שום לקוביות קטנות ולהוסיף לחציל. (את השום לכתוש או לקצוץ הכי קטן שאפשר)

 

סלט זיתים:

- לחלוט קופסת זיתים במים רותחים לכמה דקות (להוציא את המרירות) ולבשל מכוסה ברסק עגבניות מהול במעט מים ותבלינים לסלט חם (גם קר טעים).

- קופסת זיתים + 2 שיני שום + כמה כפות מיונז > לטחון בפודפרוססור/בלנדר.

 

תפוחי אדמה בתנור - לזלף שמן זית, מלח, תבלינים שאוהבים (אצלי הולך פפריקה, שום ובזיליקום מיובש או טימין מיובש).

בתפוחי אדמה אפויים מה שחשוב בעיקר זה שתהיה שכבה אחת על התבנית, ככה יוצא קריספי וטוב ועדיף בטורבו).

 

 

תתחדשי על התנור.

 

- לחצות חצילים להניח עם הצד הפנימי כלפי מטה, לאפות עד שמתרכך (חצי שעה בערך), לקלף ולטחון עם מעט מיונז, מלח פלפל.

אפשר אותו דבר רק לבשל את החציל שלם.

 

- לחתוך לרצועות פלפלים אדומים וצהובים והרבה בצל, מעט שמן ומלח ולתנור עד שמוכן. 

@נשימה ארוכה כתבה את המתכון המצוין הזה לפני שבוע. 

 

 

תתפללי עלי שאצליח להכין את זה

אם היינו שכנות הייתי שולחת לך

 

 

אבל תודה על הנכונות!!!

לשטוף נתח סלמון, להניח עם העור כלפי מטה בתבנית עם מלח גס (-1.5- 1 סמ) העור על המלח, המלח לא נוגע בורוד). 200 מעלות משהו כמו רבע שעה תלוי הנפח של הדג.
כן בלי שום תבלין אחר. יוצא טעים. הילדים מבאסים קלות כשמבקשים את זה כשאני מכינה אמנון שדורש חצי שעה עבודה .... חחח

קציצות טונה,
טונה,קצת קמח או פערורי לחם,מיונז או חרדל,ביצה,פלפל שחור,
עדיף לסחוט כמה שיותר את הנוזלים מהטונה, כחות החומרים זה לפי ההרגשה שיש לך ביד כשאת מערבבת ויוצרת כדורים ולתנור, העיסה צריכה להרגיש יציבה אבל לא מידי.

קינוח,
תערבבי פצפוצי אורז עם קקאו וחמאת בוטנים ואם זה לא מתוק לך מספיק תוסיפי סילאן או דבש, תשטחי בתבנית, תקפיאי ולבריאות.

סלטים ט' הביאה לך

להפשיר את הדג אבל לא עוד הסוף, ככה יותר קל להוריד את העור, ואז להניח בתבנית, מתחת לדג לשים בצל חתוך לרצועות, מעל הדג שופכים רוטב סויה ומפזרים פטרוזילה ולתנור לעשרים דק חצי שעה, תלוי בתנור... בהצלחה

דג סלמון הכי קל להכין והכי טעים
תקצצי עשבי תיבול (אני קוצצת פטרוזיליה) ושם שום, תוסיפי שמן זית ומלח ותערבבי
ואז נשאר רק למרוח על התבנית, להניח את הדג ולכסות
קל ופשוט..
שימי לב שדג סלמון מוכן מהר, ואסור לתת לו להתייבש. בערך 20-30 דקות בתנור, אולי בשל אפילו פחות

קינוח- הקינוח הכי קל שאפשר
תקני קורנפלקס וצימקאו, ומנג'טים
ממיסים את השוקולד בכלי גדול, מוסיפים קורנפלקס ומערבבים, אפשר מלא קורנפלקס, לא חייבים לכסות את הכל, אבל לדאוג שבסה"כ הם יצבעו קצת בשוקולד..
ואז מעבירים למנג'טים, שמים בקופסה ובמקרר

מותר להכין משהו לא הכי בריא אם זה לעיתים נדירות..
ואפשר שוקולד מריר, אבל אז כדאי להוסיף קצת מרגרינה

אז זה כן טעים גם למי שלא אוהב

אני מכינה את זה גם עם שוקולד רגיל (חלב/מריר) שאני ממיסה בבן מארי ואז מערבבת עם קורנפלקס (אני ממיסה רק שוקולד בלי מים/שמן/מרגרינה)

עדיף שוקולד 70-85% ואז לא צריך מרגרינה.

אבל הוא כן הכי קל ומהיר
ואני אישית לא אוהבת עם שוקולד מריר

לק"י

ולי זכור שאהבתי את הטעם של הצימקאו...פשוט מזמן אני כבר לא קונה.

ואין לי אופציה אחרת .. לא אוכלת חלבי אז גם אין לי מושג מה הטעם של שוקולדים אחרים

צימקאו זה מרגרינה עם מוצקי קקאו, אין בו שוקולד אמיתי.

 

הצעתי את השוקולד עם אחוזים גבוהים כי הוא יתקשה עם הקורנפלקס בלי תוספות.

מקסימום אפשר להמיס אבקת סוכר עם השוקולד המריר ולפתור את בעית הטעם.

 

 

 

אבל אפשר לנסות עם חמאת בוטנים או קרם נוגט

אם את אוהבת טעם מר (ברררר), אפשר להכין עם שוקולד מריר
אם את לא אוהבת מר, הכי טעים זה עם צימקאו

חצילים - אני חותכת לקוביות, מטגנת עד שנעשים רכים וטיפה חרוכים, מניחה על נייר סופג, מעבירה לכלי (לא סוחטת את השמן שנשאר), מוסיפה קוביות קטנות של גמבה מטוגנת, קצת פטרוזיליה קצוצה, כמעט כפית חומץ, מלח, פלפל, הרבה פפריקה חריפה ומתוקה ושום כתוש. טעים ממש ממש.

זיתים מרוקאים?

סלט ערבי (עגבניות)- בבלנדר, מרסקת עגבניות, מוסיפה פלפל חריף ירוק, שום, שמן, מלח, פלפל. קל וטעים מאוד.

קציצות טונה -
בצל קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, 2 שימורי טונה, 2 ביצים, מלח פלפל (לערבב את הכל היטב), פירורי לחם (בערך 5 - 8 כפות... לפי הצורך).
לקרוץ עיגולים ולטגן או לשמן תבנית ולאפות.

סלמון טעים -
קל- לשטוף היטב, לייבש במגבת, להניח על הצד של העור על משטח עבודה, לעסות את הדג בשמן זית ולימון, לתבל בפלפל, מלח, פפריקה ושום. (20 דקות על 200° ו3 דקות גריל - לא יותר מזה, זה יתייבש)

עוד קל ושבתי - לשוף הייטב, לייבש במגבת, להניח על הצד של העור. בקערה, לערבב חרדל דיזון, שמן זית, שום, דבש, מלח ופלפל. לעסות את הדג עם הרוטב.
(20 דקות על 200° ו3 דקות גריל - לא יותר מזה, זה יתייבש).

עוד סלמון- (מתכון שלי, כולם טורפים את זה)
סלמון טרי (עדיף), נענע, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק (כולם קצוצים דק), אגוזים ושקדים מרוסקים (אפשר בשקית ולדפוק עם הפטיש של השניצל), לשמן את הדג ולעסות אותו עם שמן ולימון, מלח ופלפל גרוס ושום כתוש, (מי שאוהב, טיפה טיפה דבש וחרדל) מעל זה, להניח באופן שיכסה את כל החלקים החשופים של הדג בעלים הירוקים והשקים והאגוזים המפוררים.
בתנור 20 דקות 200° + 3 דקות בגריל.

תפו"א גמדיים - לשמן תבנית, לשפוך לשם את התפו"א, לדאוג שכולם יקבלו מגע של שמן מכל הצדדים, לתבל - מלח ופלפל גרוס, טימין...
לאפות על 190° כשזה אטוס בנייר אלומיניום במשך 30-40 דקות עד שמתרככים, אח''כ להסיר את הנייר, ולאפות על 200° עד שמשחים קצת.

ולפתוח בסוף האפיה לכמה דקות כדי שהעוף יקבל קריספיות מבחוץ.

 

אני אוהבת להכין בתבנית פיירקס של שני חלקים:

שכבת טבעות בצל ושיני שום שלימות, חלקי עוף, מסביב תפו"א (וגזר), מעט שמן, מלח, פפריקה ותבלינים שאוהבים.

 

אם התבנית סגורה היטב אין צורך להוסיף נוזלים כי העוף מלא בהם (מההכשרה) אז רק לשים לב מידי פעם ואם יש צורך להוסיף מעט מאוד מים.

 

חצי שעה על חום גבוה ואז להנמיך לבינוני לעוד שעה בערך עד שמוכן.

 

 

תערבבי שמן, רוטב צ'ילי, גריל עוף, פפריקה, מלח, אם את רוצה מתוק יותר תערבבי גם קצת דבש ורסק עגבניות