פורום בישול ומתכונים (עמוד 19)

כל העיניין לבשל את הבשר היטב, אז שיבעבע אחרי ששמים את הקציצות.. לבשל זה אומר להביא לרתיחה (בעבוע) ולהמשיך בבישול על אש נמוכה

החום בסיר גבוה יותר והקציצות מקבלות מכת חום

יותר מאשר אם הרוטב רק חם ואז הסכוי שהן יתפרקו ברוטב מבעבע נמוך יותר אם הרוטב רק חם.

גם עוף ובשר... שמים כשהמים רותחים כבר.

הקציצוץ- זה כדי שיסגרו ולא יתפרקו

תודה על התשובות.

יש לי עוד 2 שאלות - 

1. הכנתי אתמול מתכון מסויים פעם ראשונה, והכנסתי ברוטב גם גמבה אדומה, שעועית ירוקה וגזר.

אז אני לא מבינה למה אנשים בדרך כלל לא מכניסים למנה הזאת גם ירקות וכך חוסכים הכנת תוספת ירקות?

סליחה אם השאלה נשמעת טיפשית, אבל פשוט מנסה להבין. ברור שלפעמים רוצים שהמנה תהיה כפי שהיא וזהו,

אבל למה לא פה ושם לשים ירקות? נראה לי שבחיים לא ראיתי את המנה הזאת יחד עם ירקות.

ב. טיגנתי את הקציצות מהצדדים לפני ההכנסה לרוטב (כך היה כתוב במתכון). אבל עכשיו נראה לי שזה מיותר. זה גם נראה לי מקשה

את הדפנות, גם נראה קצת מוזר (לפי דעתי), גם אולי חוסם את הרוטב מלהכנס ולא יודעת מה עוד.

אז אני לא יודעת אם זה מיותר או לא. ואולי יש כאלו שאוהבים ככה ויש כאלו שאוהבים ככה.

כל אחד והירקות שנראים לו קשורים.

אני שמה בד''כ חוץ מבצל ועגבניה גם גזר, בטטה, קצת תפו''א. לפעמים קישוא.

אבל זה יוצא טעם אחר...

לדעתי הטיגון מוסיף. הקציצה ככה יותר קריספית. אבל זה באמת יותר עבודה וגם פחות בריא. אז אישית לדעתי לרוב זה לא קריטי לטגן.

🌺 פעם חשבתי שפירורי לחם או קמח הם מרכיב חובה בקציצות. אמרו שהם ״מחברים״ בין המרכיבים של הקציצות, אבל האמת קצת שונה... 🌺 קציצות הומצאו לפני שנים רבות כפתרון זול למחסור באוכל יקר כמו בשר. קציצות היו הדרך ״לנפח״ מזון יקר, כך שיספיק לכולם. 🌺 אבל קציצות בלי לחם טעימות יותר. מזכיר קצת את ההבדל בין המבורגר, שלא מכיל פירורי לחם, לקציצות. 🌺 אם אתם מנסים להגדיל את צריכת החלבון שלכם – תנסו בלי פירורי לחם, כי קציצות כאלו שוות ערך לעוף עם ירקות ובינינו קציצות זה תמיד יותר כיף וטעים! :המתכון כאן https://bit.ly/4cIAxnG | Revital Federbush | ‏‎Revital Federbush‎‏ · שמע מקורי 

קציצות רכות ונימוחות אז כן כדאי להוסיף לבשר לחם רטוב סחוט וטחון, בצל , יש שמוסיפים תפו"א/קישוא טחונים.

פירורי לחם מקשים את העיסה, אז אם להוסיף - ממש קצת. אני משתמשת בהם לגלגל את הקציצה לפני הטיגון מה שנותן גימור יפה וקריספי.

לקציצות סטייל קבב/המבורגר אין צורך להוסיף, אולי בצל קצוץ, פטרוזיליה ותבלינים.

כשמבשלים ברוטב - כדורי בשר זה לגמרי שונה מקציצות מטוגנות ברוטב.ובסה"כ הכל טעים.

כדורי בשר בירקות 

בצד שמאל כתוב שזאת שיבולת שועל מלאה - אולי בגלל זה ההפרש במחיר?

2. האיכות שלו היא יותר טובה משקדיה (בעיקר מצד הנגיעות)

אז למיטב ידיעתי לא צריך לברור.

אבל יש חברות נוספות של פחיות, שהן יותר זולות מהמותג הזה.

1.קוואקר הוא מותג.

וידוע שמותגים עולים יותר.

2.בקוואקר יש 500 גרם

בשקדיה-400 גרם.

הוא נשמר מעולה בהקפאה לאחר הפתיחה.

וזה גם עוזר שלא יתליע.

מיה)

ואז באמת לא צריך לבדוק, או לבדוק קלות. (אחרי הפתיחה כדאי לשמור במקפיא)

מניסיון...

אין הבדל . היקר יותר שייך לקבוצת שטראוס וזה עוד סיבה להעדיף משהו זול יותר.

אבל אם זה לעוגיות למשל, זה באמת לא משמעותי

מל"פ,פפריקה מתוקה,צ'ילי מתוק,רוטב טריאקי,רוטב סויה,מעט סילאן

מלח, פלפל, סוכר, חומץ, שום

אפשר גם רוטב סויה

בקשר לנשנושים תחפשי מתכון לקרקרים. (אין לי קישור למשהו מסויים כרגע, אבל יצא שהכנתי בעבר).

ואת לא חייבת להוסיף את הגרעינים, גם אם יש במתכון.

מה שמבאס שזה הרבה התעסקות ונגמר מהר...

זה ממש ליד כיכר השבת ויש להם שם וילון לעזרת נשים

חלוקה לנושאים .

ניתן לניילן כרטיסיות לשמירה.

אבל אין כמו שמירה במחשב...חלוקה לתיקיות לפי נושאים/חומרי גלם מה שמתאים הגישה נוחה ולא מתלכלך

שלא תתלכלך (אגב זה  תלוי בך)

לא קופסת כרטיסיות מנוילנות

 בטח גם לא שייך מאותן סיבות שנימנו לעיל

לא על המחשב? טאבלט זה יופי של פתרון שלא תופס מקום וניתן לניגוב עם מטלית לחה

מושלמת.

Ricette | ריצ'טה

לא צריך אינטרנט.  

גם על מצב טיסה את תראי את המתכונים ששמרת, והכל מסודר שם

אני אישית משתמש ב - Recette Tek

האמת שגם אני משתדל ככה, לא יודע אם מאותה סיבה

אצלי זה שלא יהיה בסוף פלאפון ברוטב  (מנסה לזכור הכל לפני ההכנה ואז מתחיל)

מחולק לפי נושאים.

כשאני מבשלת אני מוציאה את הדף הספציפי מהקלסר וכשמסיימת לבשל מחזירה.

זה ספירלה שמאחרה קרטון שנפתח קצת ואפשר להעמיד. בפנים יש ניילונים ודפים לכתיבת מתכון וחוצצים לפי נושאים.

זה לא מתלכלך אם אני לא שמה ממש ליד ..בכל מקרה זה קל לניקוי.

נראה שקנו את זה באיזה חנות סטוק או מתנות...משהו בסגנון

שאלתי את gemini (הAI של גוגל) מה לעשות, והוא אמר לי להקפיא בחזרה (וכמובן שאסור)

I bought 900 g of frozen meat, but I only need 600. What should I do with the...

ומקפיא שזה טרי

ואחר כך מפשיר שאין ארוחה מוכנה?

לא יודעתתת

אך פעם לא קרה לי

מנסה להיות יצירתית 

ולעניינינו-

תכין תבשיל כלשהוא עם הבשר ותקפיא אחרי הבישול.

ממילא תכף חג ואז שבת..

ותקפיא אותו.

אגב צלי כתף פחות מומלץ לחמין, יוצא יבשושי עדיף שריר- 8 או צלעות - 2

אם הוא הופשר במקרר, ויש עוד כמה פרטים לגבי זה.

אפשר לראות הסברים למשל כאן - 

Can You Refreeze Meat? 

You Can Refreeze Thawed Meat! Learn How 

יש לך סט ידים לסכו"ם חלבי וסט ידיים לסכו"ם בשרי?

אבל אם הכפפות נקיות באמת אין צורך..

אז זה בעיה גם אם המגע הוא רק בתבנית\סיר ולא באוכל עצמו.

מה שידוע לי לפחות.

אגב גם לנו יש סט אחד.

וגם לא ככ משתמשת בכפפות,

יותר זמין לתפוס איזה מגבת פנויה מקופלת ל2...

למה לא צריך 2 סטים, הרי הכפפות מתלכלכות בבשרי וחלבי? אני פשוט מנסה להבין את ההגיון מבחינת ההלכה

ככה התרגלתי מהבית של ההורים וקיבלנו הרבה כפפות לאירוסין והחתונה(נשאר גם לפסח)

אבל קורה שאם מוציאה משהו מהתנור הבשרי וזה פרווה(כמו חלות)משתמשת בחלבי

כ- 10-15 דקות- אז תלושי, אני מעדיפה לכלות את כוחי במטלות אחרות ולהשאיר למיקסר ללוש עבור.

הלישה הנימרצת חשובה לקבלת בצק טוב שיפתח את הגלוטן 

תלושי בידיים😉

בעיניי עדיף מיקסר שמצליח לפתח את הגלוטן בצורה הכי אפקטיבית שאפשר.

זו לישה שמצריכה לפחות 10 דקות

ובמקרה הזה הידיים יתעייפו הרבה קודם.

ומתברר שלא לא טריוויאלי

אז ביד.

לא חייבים ללוש את כל הזמן ברצף, מותר לנוח (וזה גם מועיל לבצק ולגלוטן)

יכולת לבחור את נתח הבשר בעיניים, מכל הכיוונים, בדוכן.  

טעם וטריות - נתח קפוא יכול להיות כבר זמן ממושך בהקפאה ועם הזמן מאבד את הארומה והמרקם של הטריות.   בשר טרי מוקפא בבית לתקופה קצרה. הוא יגיע לשימוש כעבור כמה ימים, מרגיש שונה מבשר קפוא שהיה חודשים בהקפאה.  

בדג סלמון זה הכי מורגש!  דג שנקנה מראש כקפוא, הוא יבשושי.  דג טרי שהוקפא ומפשירים לשימוש כעבור כמה ימים בודדים - מאוד קרוב במרקם לטרי. 

בסופר לידי, לפחות בבשרים שאני הסתכלתי, התאריך הוא רק מלפני מספר שבועות בודדים.

לגבי לבחון בעיניים - בקצביות שאני קונה בהם לא ממש אפשר לבחון... זה הכל צ'יק צ'אק לוקחים מה שיש או לוקחים

מהמטבח בפנים ששם בכלל לא רואים כלום או שפותחים שקית. זה לא כמו ירקות שאפשר ממש להסתכל ולבחון ולברור.

שאם אני אתן לו לאכול את אותו התבשיל מ-3 סירים שונים,

כאשר באחד הבשר טרי ובשני קפוא יומיים ובשלישי קפוא שנה,

אף אחד לא יוכל לדעת מי זה מי.

הכל בראש.

גם אם אתה לא תרגיש, מומחים שמבינים ירגישו 😉

אני אחראית על תנאי ההקפאה

ושומרת על זה טוב במקפיא

כשזה קנוי קפוא זה נשחט מזמןןן ותנאי ההקפאה של המפעל משאירים טעם לוואי

בסרטון למטה נאמר כי הקפאה בבית קצת הורסת את הבשר בגלל איטיות הקפאה, לעומת במפעל שהוא קופא מאד מהר במינוס 40 מעלות

בסרטון הוא מסביר גם למה

(זה אחד שמעביר סדנאות בישול ויש לו מתכונים טובים, אני עוקב אחריו הרבה לא שהרגע מצאתי סרטון)

אבל אפשר לחמם מעט.

ממש חימום קליל.

לא להרוג אותו על הפלטה.

שהם טעימים גם קפואים ומפשירים במהירות

מאלה שאני מכינה. אני מכינה קבוע פרווה כדי שלמשפחה שכמעט תמיד במוד בשרי יהיה מה לנשנש, אז לא נוטלה, למרות שזה ממש טעים

אבל גם ממרח השחר הפרווה לא רע בכלל.

בצק שמרים מטבעו אינו בצק אורירי, אבל גם לא כבד(אולי חסר זמן התפחה?)

שמה לך את המתכון לפיו אני מכינה עוגות שמרים טעימות

היי,

איזה מבין העוגות בקישור את מכינה?

את לא מכינה מילוי?

את זה את מכינה?

זה לא קצת יותר מדי סוכר ושוקולד לעוגה אחת?

אצלי אוהבים הרבה מילוי, שימי לב שיש פה כוס קקאו שהוא מר אז. 2 כוסות סוכר זה לא יוצא מאוד מתוק, אני נוטה להוסיף גם שוקולד קצוץ שהוא עפ״ר מריר ושובר את המתיקות של הקרם.

לא יודעת אם שמת לב, אבל המילוי הזה מיועד ל- 3 עוגות

גם אם זה ל-3... זה יוצא לאחד 33 גרם מרגרינה, חצי כוס סוכר חום, חצי כוס סוכר לבן, 2/3 שקית סוכר וניל, 33 גרם שוקולד.

בהשוואה ל

הראשון הוא יותר מפי 2 סוכר שמן ושוקולד...

אבל אל תשימי בבצק 2 כפיות מלח, זה המוווון וגם כוס וחצי סוכר זה ממש ממש  מתוק לדעתי.

המילוי מבוסס מים שונה ממילוי מבוסס שומן ביחוד למי שמעדיף עוגה עסיסית רווית מילוי

כמו סלייסר.  https://www.zap.co.il/models.aspx?sog=e-slicer&db4720394=4720576&db4720395=4720554

זה לא טוב?

מעניין איזה מכשיר היה לך...

עריכה:

הנה מצאתי מכשיר באמזון שחותך קוביות.. אולי יהיה טוב לך 

Amazon.com

ושאר צורות

הירקות לא יוצאים קוביות אלא מקלות קצרים ולנו זה לגמרי נח ומספיק...

עוגיות עבאדי קשות במגוון טעמים ובקלי קלות - מתכונים ב-10 דקות

שאלה למי שמבין, אם אני עושה 50% קמח קוסמין זה אמור להשפיע על המרקם?

זה מוסיף לפריכות

אבל הטעם שונה כמובן

פה

ליל שבת:

מרק בצל

פילה אמנון בפלפלים ברוטב אדום

סירות תפוחי אדמה ובטטה

אורז

קיגל תפוחי אדמה

וביום השבת:

צלי כתף עם ארטישוק ואפונה

עוף בגריל עם פסטה שהתבשלה בשומן העוף

שניצלים

פחמימות כמו בליל שבת

סעודה שלישית:

פיצות מהטאבון (לילדים בלי תוספות, להורים עם פטריות פורטובלו, מוצרלה, בולגרית ובצל סגול)

לק"י

ממרח חומוס ביתי

חציל קלוי

חציל נוסף

סלק

סלט חי

עוגת שוקולד ועוגת תפוזים יש במקפיא

אולי נכין עוד עוגיות

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות ושעועית

עוף

יום שבת:

קוסקוס

תפו"א בתנור

ירקות בתנור

שניצלים

חזה עוף עם בצל ופטריות

בעיקר בשביל לחסוך זמן ביום שישי.

כמדומני שכמה התפחות נותנות את אותו האפקט..

אבל בטוח יש פה מבינים יותר ממני

מטיבה עם  הבצק , קבוע מתפיחה לילה במקרר ואם בא לי פיצה במוצ"ש מכינה בצק בשישי עם ממש

מעט שמרים לקבלת בצק מעולה

שקבוע מכינה בצק בשישי,שתופח כל השבת במקרר

ובמוצש עושה לילדים פיצה.

גם אני לפעמים מתפיחה בקירור בד"כ רק כמה שעות זה באמת יוצא שונה..

ראיתי גם המלצה ברשת לשים את החלות הקלועות במקרר לפני התפחה, מניחה שזה אותו רעיון

לק"י

@טארקו

@ברוקולי

@בוקר אור

@אבןישראל

@נפש חיה.

אני מביאה איתי סלטים-

קרם חציל, מטבוחה, בטטה בצ'ילי סויה וסילאן, ממרח זיתים, פסטו

וגם עוגיות שדיי אילתרתי סוגשל סנדוויץ' ריבה.

שרק אני לא שמעתי עליה?!🤣

מביאים חלות ושתיה

לא אפיתי שום דבר 

גם אני כתבתי את התפריט אחרי שבישלתי. לפעמים אני יודעת מה יהיה רק כשאני מבשלת בפועל....

לא בישלתי כלום

הידד!

עם שתי התפחות זה יוצא מספיק תפוח מהבחינה הזאת יותר שמרים לא בהכרח מוסיפים ערך מוסף

ההבדל בכמות משליך על זמן ההתפחה.

למה לא כותבים את 2 האופציות? כי אם את כותהת את זה אז יש עוד המון דברים שאפשר לכתוב (על כמעט כל חומר גלם וכל תהליך) כי במקום לקבל מתכון פשוט תקבלי ספר. חוץ מזה- באתרים של מקצוענים באמת מפרטים הרבה יותר

פרוטוקול של מחקר בשמרים וקמח.

כל אחד בוחר מה מתאים/טעים לו ממגוון המתכונים שהוא רואה

למדתי.

ושאלה שיש לי אולי את יודעת ותחכימי אותי. כבר כמה שנים אני מכינה חלות לשבת עם שמרים יבשים (2 כפות ל2 ק''ג קמח) ושמתי לב שיש בבצק ריח חריף אחרי התפחה, ובמהלך האפייה ממש מתחזק ברמה שחייבים לפתוח את התנור ומשתחרר גז שצורב בעיניים. את יודעת אולי למה זה קורה? 

דיברתי עם מישהי שמבינה והיא אמרה לי שבלחמניות ליום יום אפשר לשים פחות שמרים ובחלות לשים יותר כי  בגלל שבחלות

יש ביצים, יותר שמן ויותר סוכר אז הטעם של השמרים המרובים מתמזג בזה ואם יהיה שמרים כמו בלחמניות ליום יום אז לא יהיה בכלל

את הטעם של השמרים וטעם במידה נכונה של שמרים עושה טוב.

@אילת השחר  - אני לא יודעת. 

שאלתי את צאטג'יפיטי בשבילך, אולי משהו משם נכון -

WHEN I MAKE DOUGH FOR BREAD THERE IS A BAD SMELL AFTER THE RISE AND WHEN I BAKE IT IN THE OVEN THERE IS A BAD GAS THAT COMES OUT, WHAT CAN THAT BE

The bad smell and gas that occur during and after baking bread can be caused by several factors:

1. **Old or Spoiled Ingredients**: Check the freshness of your flour, yeast, and any other ingredients you're using. Using expired or spoiled ingredients can lead to off smells.

2. **Yeast Issues**: If your yeast is old or has been improperly stored, it might not be active enough or could have developed a bad odor.

3. **Fermentation Problems**: Over-fermentation or fermentation at too high a temperature can sometimes produce off-putting smells.

4. **Rancid Fats**: If you're using fats like butter or oil that have gone rancid, they can emit unpleasant odors during baking.

5. **Uncovered Dough**: If your dough is left uncovered during rising, it can absorb odors from the environment.

To troubleshoot:

- **Check Ingredients**: Make sure all ingredients are fresh and within their expiration dates.
- **Temperature Control**: Ensure the dough rises at the correct temperature according to your recipe.
- **Cover Dough**: Keep the dough covered with plastic wrap or a damp cloth during rising to prevent absorption of odors.
- **Oven Cleanliness**: Clean your oven regularly to prevent any residual odors from affecting the bread.

By addressing these factors, you should be able to identify and eliminate the source of the bad smell and gas during baking.

לק"י

סלט חצילים אדומים

חציל קלוי עם עגבניות

טחינה

סלק

סלט חי

עוגות ועוגיות משבועות:

גבינה אפויה

עוגת שוקולד

עוגת תפוזים

עוגיות חמאה עם ממרח פסק זמן וריבת חלב

ליל שבת:

מוסקה וקציצות בשר ברוטב

מרק ירקות

קוסקוס

עוף מתובל

יום שבת:

עוף מתובל

קוסקוס

ירקות בתנור

תפו"א בתנור

היה קצת גיוון

בערב

סלמון ב3 סוגים סויה טריאקי וצ'ילי

מיונז ובצל

ושום שמן זית עגבניות ותבלינים

קוסקוס וכרובית ופטריות בתנור

בבוקר

ג'חנון

אורז

כתף עגל עם פטריות

סדש

פסטה ברוטב שמנת פטריות

סלטים

חלות קנויות

עוגת מייפל טעימה

והילדים הכינו עוגת ביסקוויטים קרם לוטוס

אולי אפשר להקפיא את העוגה ולהגיש חצי קפואה, חושבת שבמצב הזה המתיקות מורגשת פחות

לק"י

והבת שלי אהבה את זה.

כנראה לכן היה לה מתוק מידי הפעם.

או כי זה חתן וכלה או שתדעו להבדיל בין השחור ללבן.

פסק זמן- קחו לכם פסק זמן להכיר אחד את השניה.

לבבות גומי- לאהבה

שלווה- לשלווה

עוגת הבית- שיבנה בית של תורה

עוד??