פורום בישול ומתכונים (עמוד 227)

לכוסמין מלא.

זה בערך ככה -

קילו כוסמין

ארבע כפיות שמרים יבשים (שזה שתי כפות כרגיל)

כף שטוחה מלח

חמש כפות סילאן (אפשר סוכר, לפי מה שיש בבית. הסילאן נראה לי עוזר למרקם וטעים)

חצי כוס שמן זית

שתיים וחצי כוסות עד שלוש כוסות מים. להתחיל עם שתיים וחצי ולהוסיף אם יש צורך.

להוסיף את השמן והמלח אחרונים, למרוח בשמן להתפחה למניעת היווצרות קרום.

זה מהזיכרון. יוצא מעולה. נראה לי שאם את שמה חלק לבן אז אולי אפשר טיפה פחות שמרים או מים, אבל בטח ייצא מצוין ככה אז בשביל מה לשנות.

קמח לבן - רק תוכן גרעין החיטה ללא הנבט וללא הקליפה 

100% קמח מלא - הכל נטחן : תוכן הגרעין, נבט והסובין 

באחוזים אחרים למשל 80% זה אומר שמלבד תוכן הגרעין השאירו 80% מהנבט והסובין 

כלומר ניפו רק 20% מהקליפה והנבט.

החלות הקניות או הלחם הקנוי הוא חום 

בגלל חומרי צבע כמו לתת/ E משו שזה קרמל / שעורה וכו' וכו' 

בגדול לא עובדים עליך- עדיף להשתמש ב100%

סובין מאוד בריא

@מודדת כובעים ראית איך פינקתי בהסבר? 

אבל אבל אבל - - - 

כתוב על האריזה של הקמח שהקמח מכיל 80% ממשקל הגרעין,איך את יודעת שזה 80% מהקליפה?

אולי הם מתייחסים לכל גרגר החיטה כיחידה אחת

הסירופ נותן לזה רכות ועסיסיות הרבה זמן וכמובן מילוי טוב..

נגיד נוטלה או שוקולד השחר.. ולעטוף עם ניילון נצמד ולמקפיא.

איך עם מוצרים אחרים שאת מקפיאה?

אבל אני יודעת שאצל אמא שלי היא סבלה ממש מהריח במקפיא שלה, בסוף החליפה מקרר.

התפחה ראשונה- תיאורטית לא משנה איך. התפחה שניה- אחרי ההפשרה, נותנים לזה להפשיר ולתפוח לילה במקרר (לכן אני מעדיפה התפחה ראשונה לא לעשות לילה במקרר, כי פעמיים ככה מחמיץ לי את הבצק...)

אין בעיה להקפיא מילוי עם ביצים חיות... החידקים מתים גם בהקפאה תיאורטית...

זה מחזיק כמה חודשים במקפיא

לגבי הקפאה אחרי אפיה- תנסי לאפות פחות זמן (בערך רבע שעה פחות) וככה להקפיא, ואז להפשיר ולסיים אפיה. 

אולי תגידי מה המילוי וניתן לך מתכון בלי ביצים?

סלטים:
נניח 7 סוגים או כמה שרוצים.

1. מטבוחה

2. חומוס

3. חציל מטוגן

4. כרוב במיונז

5. שומר/קולורבי מתובל.

6. חציל במיונז

7. פלפל חריף במידה ואוהבים.

פשטידות ובורקסים או פסטלים וסיגרים אופציונלי כתוספת על השולחן.

מנה ראשונה
דג מבושל/מטוגן. אם זה מבושל אפשר גם להכין מראש, מטוגן במקום..

מנה עיקרית.
עופות מבושלים/צלויים
צלי בקר
תוספות: אורז/קוסקוס, שעועית ירוקה מבושלת, טנזיה, ירקות לקוסקוס.
 

ניקי גם אלופה

אני מכינה אתה הפיצה הזאת עם קמח מלא (במתכון כתוב שאפשר להמיר חצי מהכמות, אבל גיליתי שזה יוצא טוב מאוד גם עם 100% מלא)

אני משתמשת בקמח של רובינפלד, הוא כל כך טעים שעושה רושם שהוא בעצם קמח לבן מתחפש.... איך הקמחים מחברות אחרות? 

זה יצא טעים?

הכל עף עם בשר ראש, שימי לב שהוא יותר שומני מכתף למשל

רעיונות לאוכל?

לזניה?קנלוני?

לא הבנתי את השאלה אך אפשר לחמם?או לחמם חלקים..?

לגבי קינוחים,

עוגת גבינה עם פירורים...

סופלה בכוסות..

כדורי שוקולד/גבינה

ופשוט לחמם כשזה קר,ואז הרוטב נהפך לשולי ..כי זה נספג כבר..

אנחנו אוכלים הרבה חלבי בשבת בבוקר ובערב בשרי

גם בערב וגם בבוקר שמים נייר כסף (שנחתך מראש) 

חוץ מזה :

דג סלמון הולך מצוין עם חלבי 

או סול

סלטים חיים 

דלורית ממולאת קינואה 

לזניה, קיש, פשטידה

לקלף תפו"א

לחתוך לפרוסות או אצבעות 

לזלף שמן זית ומלח גס

ולתנור 

אני שמה על 220 

לא הרבה, ממש 10 דקות במים רותחים.

זה המתכון שאני עובדת לפיו לצ'יפס בתנור

צ'יפס אפוי

5 מנות

מצרכים:

קילו תפוחי אדמה חתוכים לצ'יפס
שמן זית
פלפל שחור גרוס
מלח

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל 225 מעלות כ 15 דקות מראש.

2. לערבב 1/4 כוס שמן זית + כפית מלח מעט יותר עם התפוחי אדמה.

3. לשטח בתבנית שהתפוחי אדמה יהיו בשכבת אחת.

4. להכניס לתנור לאפות כ 45 דקות או עד שהם מזהיבים.

לעוד מתכוני תפוחי אדמה

בהצלחה ותגידי לי אם יצא טעים...! כי לקחתי את המתכון מהאינטרנט אז תגידי לי אם יצא טעים טוב?

בברכה, רוני [שם בדוי] {שדרך אגב מאודדד מאודדד אוהבת בישולים ואפיות}חחחח

או להשרות קודם במים קרים עם קרח?

אני קצת חוששת אף פעם לא ניסיתי

אם תוכלו לומר לי מניסיון שלכם שניסיתם ויצא טוב

אם מקפיאים או משרים את התפו"א במים- אז אחכ בטיגון זה לא מקפיץ את כל השמן הרותח?

מים ושמן ביחד..

תחתית מהאתר הזה

החלק מהגבינה מהאתר הזה

והחלק של הריבה מהאתר הזה

יצא ממש טעים 

והכי כיף לשלב מתכונים

לשים בצלוחית על כוס מים חמים עושה את אותה פעולה באותו זמן

(ניתן גם לשים בשקית את החמאה ולהשרות את השקית בתוך כוס מים חמים)

אם כן מספיקה טיפה אחת

לא אומר לי כלוווום

אני אשתדל להעלות את התוצר המוגמר...

רציתי נורא לצלם ולהעלות תמונה אבל לא הספקתי, אני אבקש ממנה לשלוח לי כשהתמונות מהצלם יגיעו...

ממש ממליצה!

בטיפת צבע מגיעים לגוון שרשום. (לדוג' קניתי ורוד פוקסיה ובטיפה אחת יצא ורוד פוקסיה ולא סתם ורוד עדיין)

תתחילי ממש בקצת ותראי אם את רוצה יותר חזק.

אפשר לקלות במחבת בלי שמן: גרעינים שחורים, גפרורי שקדים, קשיו, שומשום, בוטנים, פיסטוק וכד' (כל סוג בנפרד)

ולפזר לפני ההגשה. זה ממש משדרג.

אפשר גם להוסיף חמוציות.

רוטב אפשר ככה- שמן זית, לימון, כפית חרדל, פלפל, מלח, קצת דבש\סוכר

אפשר גם רוטב דומה אבל על בסיס מיונז

חסה שטופה וקרועה לחתיכות + פלפל צהוב,כתום ואדום פרוסים לרצועות דקיקות+2-3 אגסים קלופים פרוסים גם כן לפרוסות דקיקות+ גרעינים מרימון שלם . רוטב-כמויות שוות של מיץ לימון טבעי,שמן זית ודבש-לנער היטב ולשפוך על הסלט. לפזר מלמעלה שקדים / בוטנים מסוכרים

קרם קוקוס מוקפץ עם חזה עוף וירקות..

האמת

(לא כ"כ אהבתי את השילוב)

או להקפיא לפני ואז מהמקפיא ישר לטיגון..

רצוי ליבש אותו מנוזלים ועושים את זה על טמפ' נמוכה..

זה לא ישרף לי בסופו של דבר?

להעביר למצב גריל לכמה דקות ובזהירות..

שלא אראה פחמים 

הפחד שלי שהשרפה תגיע מהכמה דקות שיהיה בגריל 

נשארו זקופים ויפים ובצבעם החי והבריא!

הלוואי שייצא לי ככה.

אני זוכרת שניסיתי לשים שעועית ירוקה באפיה שייצא צ'יפסי כזה.

איזה צ'יפסי ואיזה קריספי..רק ה' יודע למה יצאו לי  פחמים!

לשמן את הירקות, להניח על נייר אפיה בשיכבה אחת ולאפות על טורבו בחום גבוה.

לא בטוחה אם יצא כמו של מסעדה אבל ככה אני עושה.

הבעיה העיקרית שזה לא תמיד יוצא אחיד. יש אזורים בתבנית שיותר נשרפים ויש שפחות אז אני צריכה כל פעם לסובב את התבנית.

הולך אצלנו חזק מאוד בשבועות האחרונים  הסוד הוא באפייה איטית, של שעתיים, על חום נמוך, ולהפוך כמה פעמים את כיוון התבנית, לאפייה אחידה.

זה המתכון:

תפוצ'יפס בטטה: חטיפים אפויים תוצרת בית

השריתי חילבה שלם במים והחלפתי כל שעתיים בערך את המים שלוש פעמים..

שמתי בבלנדר עם כוס מים, כמות נדיבה של כוסברה, ארבע שיני שום, שני פלפלים חריפים ואבוקדו אחד וכף מלח אחת כל זה טחנתי למחית חלקה לאחר מכן הוספתי מיץ משני לימונים וערבבתי.. יצא מעט חריף אבל ממש טעים..