פורום בישול ומתכונים (עמוד 23)

אבל יופי הגיבו כאן שזה בסדר גמור

אמצע שבוע- כנראה חלבי זה סבבה

שבת- מתי יהיה אפשר לאכול אותן? בבוקר? בסד"ש?

וכזה 

אני הכנתי 3 פעמים את המתכון הזה - עוגיות שוקולד צ'יפס - המתכון טעים שיש! - מתכונים ב-10 דקות 

(היא כתבה בתגובות איך להפוך את זה לפרווה)

עוגיות שוקולד צ'יפס הפוכות

רכיבים:

ל- 32 עוגיות גדולות:

200 גרם חמאה רכה

1 כפית תמצית וניל אמיתית

150 גרם סוכר לבן

150 גרם סוכר חום כהה

2 ביצים L

300 גרם קמח לבן

3/4 כפית אבקת סודה לשתיה

60 גרם קקאו כהה

1 שקית שוקולד צ'יפס לבנים

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים חמאה, 2 סוגי סוכר, וניל, עד שהתערובת קרמית.

מוסיפים ביצים, קמח, קקאו, סודה לשתיה ושוקולד (כן כן, הכל ביחד, לא לפחד) עד שהתערובת במרקם של כדורי שוקולד

ליצור עיגולים אחידים בקוטר 4 ס"מ ולסדר בתבנית.

לאפות בתנור שחומם ל -180 מעלות, כ-12 דקות אך יש לשים לב- להוציא את העוגיה מהתנור שהיא רכה מאוד ולא יציבה- היא תתייצב בקירור ותשאר רכה.

יש כאלה ששמות 5 ויש כאלה 3.

עניין של טעם/מתיקות.

אם מכינים לחמניות מאותו מתכון של החלות אז שמים סוכר באותה כמות של החלות.

למה צריך להיות הבדל?

אם אני מכינה לחמניות עם מתכון אחר,אז אני שמה גם ביצה בבצק (מה שאין במתכון שלי לחלות),וסוכר פחות או יותר אותו הדבר כמו לחלות.

לחמניות צריכות להיות לא ממש מתוקות כי אם הן מתוקות כמו חלות של שבת

אז הן לא מתאימות לאכילה עם מלא דברים כמו למשל כל מיני ממרחים.

כך לפי איך שאני רואה את זה לפחות.

אפשר בבקשה לקבל את המתכון?

לא הכרתי דבר כזה

לק"י

קילו קמח

חצי כוס שמן

כף שמרים

כף מלח

2-2.5 כוסות מים

להבנתי צריך מעט סוכר בשביל הטעם, לחלה מתוקה מוסיפים יותר אבל לגמרי בלי? 

לק"י

כל המרקם שונה.

ואצלינו קוראים לזה "לחם של בית"

של דודות שלי טעים מאוד. לא יודעת אם הן תמיד עושות בלי סוכר, או פעם ככה ופעם ככה.

בכל מקרה, הסוכר כנראה לא קריטי.

בלחם למשל לא אכניס סוכר, אבל בחלה בודאי

בכל מקרה, החלות שלהן טעימות לי מאוד.

 החלות טעימות לך וזה מה שחשוב...

אני מעדיפה את החלה שלי עשירה יותר והיא מכילה 1/2-3/4 כוס סוכר לקילו קמח וגם 2 ביצים.

היא רכה אורירית ולוקח לה מלא זמן להתייבש...

מבחינתי חלה זה הבצק הקלוע שאוכלים בשבת🤭

הלחם שאני מכינה לא נשאר רגע בחוץ ואילו החלה מחזיקה ב"ה גם עד יום שני

אם תסתכלי על מצרכים אחרים כמו מלח ומים בטח גם בהם יהיה שינוי, לא?

כל מתכון והמרכיבים שלו...

לנו זה טעים מאוד.

אצל חמותי מכינים בלי סוכר ומבחינתי זה לא אכיל 😐

אה ואני מכינה מקמח מלא או כוסמין, לא יודעת אם זה משנה

אני לא כזה אוהב סוכר

עקרונית אפשר גם בלי סוכר בכלל זה יכול לעבוד

חצי כוס זה יוצא מתוק אבל לא מוגזם, יותר מזה זה עוגה

מלח אני שם כפית

שמה בערך 1/3 כוב חד"פ על כל קילו

אפשר לשים מעל החצי חציל:

סילאן וגרגירי רימון

כמו שכתבת טחינה- וקוביות עגבניות עם פטרוזיליה קצוצה ומלח גס.

או טחינה גולמית וסילון יוצא מעדן

מצרפת מתכון מעניין עם פלפל קלוי שאני מתכננת לנסות .

אפשר גם לטחון את החציל או אפילו למעוך במזלג ולהוסיף כמה כפות מיונז, מלפפון חמוץ חתוך, ותבלינים.  מעט שום כתוש טרי גם מוסיף טעם.

יש סלט אני חושבת הונגרי בשם "בבגנוש" גם כן סוג של חציל במיונז, אין לי מתכון.

חציל מטוגן פחות מעניין אותך? אפשר-

קוביות בטחינה גולמית

קוביות ופילפל פטרוזיליה/ כוסברה בצל בתחמיץ.

או כמו שקונים - פרוסות מטוגנות בבלילה, מעין טמפורה.

חציל ברוטב צילי- אפשר גם בטטה

הברור מאליו עם שום ומיונז.

אפשר לקלוף את החציל הקלוי  בזהירות, לתת לנוזלים לנטוף, לטבול בביצה טרופה ובפרורי לחם ולטגן.

אם יש חצילונים קטנים אז לקלות ולהגיש על מצע קונפי עגבניות

רכיבים:

6 חצילונים קטנים

לקונפי עגבניות

6 עגבניות קלופות

5 שיני שום

שמן זית

להגשה:

אגוזי מלך חתוכים לפיסות קטנות מטוגנים בשמן ומלח

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

מחוררים את החצילים ומכניסים לגריל, לא שוכחים אותם שם, מסובבים שיתרככו ומוציאים.

כשמתקררים קולפים בזהירות את הקליפה מבלי לפגוע בגוף החציל.

מכינים את הקונפי

חותכים את העגבניות לקוביות מעבירים לסיר יחד עם השום הכתוש, מעט מלח ופלפל שחור

מכסים בשמן זית ומבשלים על אש קטנטנה כ- 30 דקות, העגבניות יתרככו וניתן יהיה לטחון אותן

לתקן תיבול, להוסיף מעט מיץ לימון

לצקת על צלחת הגשה

להניח את החצילונים על הרוטב

לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה ואגוזי מלך

חציל קלוי משתלב יופי במילוי בבצק עלים, יחד עם בשר טחון מגורר או לחילופין עם גבינות.

אפשר להשתמש בחציל קלוי כמצע לסלט ירקות צבעוני

קליתי 4 חצילים בינוניים בגריל, צריך לשים לב לא יותר מידיי

כדי שישאר בשר לחציל

מוציאים, מניחים על משטח חיתוך, חורצים לאורך ומרימים קצה אחת של המשטח

כך שהנוזלים יצליחו להתנקז מהחציל

אחרי כשעה מפרידים את בשר החציל מהקליפה

קוצצים גס, קצת מלח, 3-4 שיני שום כתושים, 2 כפות שמן, כף מיץ לימון

ושומרים.

הסלט צבעוני ומכיל

מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות

עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1/8 כרוב סגול קצוץ

100 גר' חומוס מבושל

לתיבול: מיץ לימון- הרבה, מלח שמן ופלפל שחור ממש לטעום ולתבל

את הסלט הזה כדאי לתבל כשעה לפני הארוחה, כדי שהתיבול יטמע בירקות.

טחינה:

אני אוהבת די נטורל אז מכינה עם מיץ לימון ומים בלבד, אפשר להוסיף מלח אם חסר

לפני הארוחה מסדרים על מגש את החציל הקלוי

מעליו מניחים את הסלט

ולסיום מנטפים טחינה

ומגישים

רוטב  טחינה מיוחד עם ירקות על חציל קלוי 

רוטב הטחינה:

1/4 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס סילאן

פחות מ- 1/4 כוס רוטב סויה

3-4 כפות מים (בהתאם לצורך)

2 כפות שמן (לא שמן זית) אני השתמשתי בשמן קנולה

מלח לפי הטעם

שמתי בקערית וחיממתי במיקרו

להניח להצטנן קלות.

להכין ירקות קצוצים דק מאוד:

בצל ירוק, פטרוזיליה, גמבה,

להוסיף לתערובת הירקות הקצוצים מלח, מיץ לימון ושמן זית ולערבב.

כשעה-שעתיים לפני ההגשה חורצים קלות עם סכין לאורך החצילים,

שמים מתערובת הטחינה והסילאן שהצטננה ומעל שמים את תערובת הירקות.

חציל חצוי ומחורץ שתי וערב, ולהכין סלט עגבניות חריף לשים מעל, עם או בלי טחינה.

של מתכונים ב 10 דקות, כלום עבודה

מרק קרופניק

יופי של תוספת מגריסים 

או שטוחנים ומכינים לביבות, בתוספת בצל מטוגן, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ביצים , אפשר קצת פרורי לחם

מאפה חלה מוקרם | מתכון משאריות חלה - מתכונים ב-10 דקות

בורגול ועוף 

ככה

ככה

שאריות המקפיא נשמרות לשבת הבאה

אז ערב

מרק עוף

פתיתים עם עוף בתנור

בוקר

קובה סיניה

אנטיפסטי

סדש

פסטה ברוטב עגבניות וקצת לילדים סלי רוטב

חצילים בתנור

טחינה

סלט ירקות

סלט אבוקדו

חלות מהמקפיא

בראונחז מהמקפיא

עם 3 מצרכים.

תגגלי.

ברוטב חמאת בוטנים

סויה

צ'ילי

שום

אפשר גם סמורז חמאת בוטנים 

מחמאת בוטנים לתיבול, חזה עוף למשל

רוטב סאטה לחזה עוף:

לרוטב:

1 בצל קטן קצוץ דק

1/4 כוס חמאת בוטנים חלקה

1/4 כוס סויה קיקומן

1/3 כוס רוטב צ'ילי מתוק

4 שן שום כתושה

2 כפות אבקת קארי

2 כפות סוכר חום

חלב קוקוס

אופן ההכנה:

להזהיב בשמן את הבצל

להוסיף את שאר החומרים, להרתיח, לתקן טעמים אם צריך

לקרר

אופן ההכנה:

לחתוך את חזה העוף לרצועות ארוכות ולערבב עם הרוטב

להניח לספיגת טעמים ל12-24 שעות

בהמשך מטגנים או צולים את נתחי העוף

עם חמאת בוטנים ופיצפוצי שוקולד

פה

פה

האם נתח בקר מגולגל קשור ואפוי? בשר טחון אפוי כקציץ?

אז פשוט לבשל את זה טעים עם הרבה תיבול, הנה רעיון נחמד לרולדה

ועוד אחד

תנסי לקנות נתח אחר

שהיא יותר טובה אבל עדין מרגיש לא משהו..

מבאס כי זה סוג של תרומה שאנחנו מקבלים לחגים ובסוף לא אוכלים🤔

אולי אפשר לפרק מהרשת ולהכין צלי בקר טעים?

למשל ככה

מבשלת כמעט שעה בקצת מים ) דואגת שלא יתאדה) אח"כ כשמתקרר חותכת פרוסות מכינה רוטב (קטשופ,חרדל,מים של הבשר המבושל ואם את רוצה אפשר להוסיף עוד תבלינים) שופכת מעל לפרוסות שמה בתנור שעתים שלוש עד שממש רך

כמעט תמיד יהיה מרק עוף או ירקות צח עם קניידלך - כדי זה מצוות היום

כל המצות- חסה -חרוסת- יין די סותמים גם כך.

אני מכינה סלמון גדול בתנור ומרק עוף עם ירקות וקנידעלך. בשנים שמארחת מוסיפה גם צלי בקר עם תפוא, השנה לא. אף אחד לא יגע...

קינוח הגדולים מכינים, משהו עם בסיס של עוגיות פסח מפוררות (אני אוהבת בראוניז) ומעל איזה ריצ' כלשהוא.

בדרך כלל מחלקים את המצרכים ליבשים ורטובים 

וקודם מערבבים את היבשים ואז מוסיפים את הרטובים

רק בהוספת המים אני נזהרת ולא מוסיפה הכל בבת אחת, משאירה איזה 50-100 מ"ל לסוף.(הספיחה של הקמח/מים תלויה בכמה גורמים וזה משתנה מבצק לבצק)

אמנם זה לא נחשב ביצה שלימה למתכון ( אם זו ביצה L אז אולי, תלוי )

אבל לחביתה או קציצות שרוצים יותר בשביל המרקם למה לא

ואפשר אגב להקפיא ביצה, ולהשתמש לחלות פעם נוספת

לפעמים אני משתמשת בחלמון לחלות ובחלבון להשריה של חזה עוף למוקפץ.

או ממוסיפה לשניצלים.

אבל שימי לב שלא לשמור אותה ליותר מ24 שעות אלא אם כן תבשלי אותה.

והילדים מנסים 'לתפוס' את האם כבר שמתי ביצה לחלות ואפשר לקחת את השארית..

שופכים לצלחת זכוכית קטנה ושמים במיקרוגל לכחצי דקה עד שהופך לסוג של חביתה.

אני אוהבת לשים במתכון שלי מים חמימים אבל ממש לא מקפידה על זה... מה שזורם לי

חמימות המים עוזרת בעיקרון לשמרים אבל אפשר ביותר זמן להתפיח עם מים קרים/פושרים

חם מדי הורס את השמרים

קר גם פחות טוב, השמרים אוהבים חמימות.

שמה בערך רבע כוס מים רותחים והשאר מים מהברז.

ככה הבצק יוצא חמים

שיהיה נעים למגע, לא חם מדי

אפשר גם מים קרים!

אבל אם חן מדי לא טוב. כי זה מפריע לשומרים לעבוד.

מהשמרים צריך להרחיק 3 דברים, ראשי תיבות שמח:

שמן

מלח

חום

שלושתם לא יגעו בשמרים

אני שמה הכל יחד עם שמרים יבשים, והבצק תופח יופי.

לכן זה משנה בסוג הבצק והזמן שיש לך.

נאמר לי שבהתפחות ארוכות (24 שעות +) לפעמים אפילו שמים מי קרח

אני אישית אוהבת כשהעוגיות רכות, וגם רוצה להוסיף

שכמובן, זמני האפייה ממש משתנים מתנור לתנור

וגם שכמה דק אחרי שמוציאים את העוגיות מהתנור הן ממשיכות להאיפות ונעשות קשות יותר.. אז כדאי לקחת את זה בחשבון

לפי המתכון צריך להוציא אחרי 15 דקות, פשוט פעם התעכבתי והוצאתי כמה דקות לאחר מכן...

המרגרינה במתכון הזה?

תודה 

חמאה רכה שלא צריך להקרים אפשר להמיר ב-50 גר' שמן

ואכן יש מתכונים להכנת עוגיות קריספיות יותר

עוגתיות וצ'ואיות 

אני מעדיפה קריספי בחוץ וצ'ואי בפנים

חלות מהמקפיא

סלט זיתים וטחינה מהמקפיא

סלק, מטבוחה וחציל בטעם כבד

( סלט סלרי)

דג : סלומון בזיליקום

אורז

עוף בחרדל ודבש

שעועית ירוקה מוקפצת

קוגל/ עוגת תפוחים מהמקפיא

-לסעודה בבוקר-

דגים מעושנים

דלי רול מהמקפיא- אפינו היום

קוגל תפו"א מהמקפיא, אפינו עוד היום

חזה עוף

סלט חסה גדול

ויש גם חיתוכיות בסקויט וויסקי - מהמקפיא

עוגת שכבות קפה מהמקפיא

מאפה בצק עם לוטוס ושוקולד מהמקפיא

ופרלינים פרווה ממשלוחי מנות😋

שבת שלום לכולם

חלות מהמקפיא

מטבוחה, טחינה, חציל, פסטו , פלפל קלוי

כבד

מרק קובה

קוסקוס

אפונה וארטישוק

פרגיות

בוקר מתארחים

סדש

סלמון מעושן

ביצה קשה

תלוי בך, אני מעדיפה את השחר הפרווה טעים מאוד 

את יכולה לשתף איך את מכינה? 

לכמות של קילו של בצק:

2 כוסות סוכר

כוס קקאו

כף נס קפה

כף קינמון

3/4 כוס שמן

לפעמים גם אחרי שמתפיחה מורחת ביצה ושמה פירורים למעלה לפני שמכניסה לתנור:

חצי כוס קמח

חצי כוס סוכר

רבע כוס שמן

דוגמא אישית

לא כתבת בני כמה הילדים, אבל ההורים אחראים לאוכל שיש בבית ולאוכל שמוגש לשולחן, אז תתחילי פה.

שטויות במידה זה לא אסון, וגם פה אפשר לברור את הטובים יותר מהגרועים

ירקות בצבעים חתוכים בצלחת,

מגוון פירות..

יותר אוכל מבושל.

בשוטף- הרבה פרות וירקות, משתדלים לצרף לכל ארוחה.

חלבונים טובים, שמנים מזינים, אגוזים בשפע (אוהבת לתת עם הפרות)

הרבה מים (אין לי שתיה ממותקת, בכלל)

אולי אם תכתבי מה ההרגלים שלהם/ דוגמאות לתפריט שהם אוהבים נוכל לכוון ספציפית...

הם לפי כמות של כפית t 

אז יש לי צנצנת שמידי פעם פותחת לשם כמה שקיות של אבקת אפיה

כנל סוכר וניל

ככה נוח לי וגם יוצא שמשתמשת ברוב התכולה

לרוב, שקית אחת מספיקה ל-2 - 3 עוגות.

במקרה של היוגורט, שהבאת כדוגמא, גם אם עוברים את התאריך בכמה ימים לא אמור להיות שינוי במרקם ובטעם.  

אם בכל זאת יש שינוי - זה מספיק כדי לזרוק.  

ברור שיש מקרים שפשוט אזרוק

אבל בגדול אם זה נראה לי סה''כ בסדר אז אשתמש לבישול.

יוגורט- לפשטידה

אורז- אורז מטוגן עם ירקות

וכו'

רטבים באמת אין ככ איך למחזר, אבל לרוב זה לא באמת אמור להתקלקל בקלות, אז אחליט לפי המצב

אבל התאריכים לרוב פחות שיקול בזה🙈

מספיק חטפתי קלקולי קיבה בחיים

ואני לא מסתכל על תאריכים, רק על ריח / טעם

במזג אוויר חם קרה לי לא פעם שהתקלקלו דברים עוד לפני התאריך

מצד שני יש דברים שגם אחרי התאריך הם בסדר גמור.

כמובן שאם יש ספק אז אין ספק וזורקים. בעיקר כשמדובר בחלבונים

בזמנים שונים, טמפרטורות שונות בבית זמני ההתפחות משתנים ולכן חשוב מראה עיניים.

אז כן מכינים בצק ומחכים שיכפיל את נפחו, כמה שלוקח לוקח. (אני מעדיפה התפחת לילה במקרר)

ואז לשקול כדורים לגלגל רצועות לקלוע ושוב להתפיח להכפלה

הזמן שמחכים באמצע - 5-10 דקות גם חשוב כי זה הזמן שבו רשת הגלוטן נוצרת. כשמנסים למתוח רצועה הרבה פעמים היא מתכווצת בחזרה

 וכל זה כי רשת הגלוטן עדיין לא מספיק חזקה, לכן כמה דקות מנוחה יסייעו.

אז את מבינה שזה שילוב של 2 האפשרויות שכתבת...

כל בצק מתנהג אחרת בהתפחה