פורום בישול ומתכונים (עמוד 23)

עלי סלק

בצל ירוק

חמוציות

ויניגרט

לביבות עם בטטה מגוררת ועלי תרד, אם מעניין אחפש את המתכון.

לטגן בצל, שום, מנגולד

להוסיף מל"פ, אגוז מוסקט, שמנת מתוקה, אפשר גבינות(נגיד גבינות עיזים משתלבות אש, גם בולגרית)

ואז לפתוח מעל ביצים

יאמיי

ממליצה , אם לוקח הרבה זמן לסיים קילו קמח להעביר את השקית לדקה במיקרו

אם חרקים הטילו ביצים בקמח וכשהקמח מתחמם (בארון)  הביצים יבקעו וכו'

ולכן ממליצה להעביר את השקית דקה במיקרו ואז שום ביצה (אם קיימת) לא תבקע

תגובה

אז בוודאי... או במקפיא... אחרת צריך לנפות אותו... הקירור שומר עליו נקי מנגיעות 

אם אני קונה קמח שכבר מנופה, משתמשת נניח בחצי וסוגרת את השקית טוב, איך פתאום יגיעו חרקים לבפנים?

יצירה יש מאין זו תאוריה שנפסלה לפני המון שנים.

מה כן? אם חרקים הטילו ביצים בקמח וכשהקמח מתחמם הביצים יבקעו וכו' 

ולכן ממליצה להעביר את השקית דקה במיקרו ואז שום ביצה (אם קיימת) לא תבקע

אני זוכרת אחרת אבל לא יכולה כרגע לבדוק.

למשל רימה אני בטוחה שנוצרת לבד מבשר מקולקל ולא צריך שום זבוב או חרק שיטיל שם ביצה.

עוף שנאפה, כשחזרנו ביום ראשון התבנית היתה מלאה רימות או תולעים או כל בעל חי אחר שזז.

מתקשה להאמין שנכנס לתנור זבוב והטיל ביצים והם שרדו את החום של האפיה.

התנור לא באמת סגור הרמטית בואקום למרות שנראה שהדלת נסגרת טוב.

אין דבר כזה רימה בלי שהיתה ביצה קודם

פשוט לא יתכן

התנור לא באמת סגור הרמטית בואקום למרות שנראה שהדלת נסגרת טוב.

אין דבר כזה רימה בלי שהיתה ביצה קודם

פשוט לא יתכן

אם העוף היה סגור בואקום זה לא היה קורה...

אף פעם לא שמעתי על זה. נשמע מעניין.

של מי הרעיון ומי בדק שזה באמת עובד?

כשהטמפרטורה של המוצר היא טמפרטורת חדר - סביבות 22-27 מעלות תלוי בעונה זה חמים ומאפשר לביצים שהוטלו לקמח לבקוע.

ולא רק בחלבונים. יכול בהחלט להיות גם הקמח

ולכן צריך לשמור בקירור

או שתצטרכי לנפות אותו שוב לפני השימוש.

קמח מחזיק "מנופה" ל24 שעות מחוץ למקרר. אח''כ יש חשש שהתליע.

במקרר הוא מחזיק "מנופה" להמון זמן.

גם בחנות הוא לא בקירור.

התייחסתי רק לשאלה שלה, שמדברת על אריזה פתוחה.

לא שמתי לב שהניסוח נשמע כאילו צריך לשים במקרר גם אריזה סגורה.

(וכתוב עליה לוודא מילוי אוויר לפני השימוש. זה מה שמוודא שאין תולעים)

נשאר נקי מחרקים עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר (הכוונה לקמח שנפתח מהואקום אבל סגור בשקית או קליפ)

(הפתיחה הראשונה היא באמת בטמפרטורת החדר אבל זה פתיחה מוואקום אז זה שונה)

לא מנופה אפשר בארון. זה לא משנה אם הנייר של זה סגור בדבק או לא...

אבל לדעתי לא כדאי להשאיר המון מדי זמן את אותה החבילה בארון, כי אם יש בה חרק הוא יתחיל להתפתח ועלול להתפשט בשאר הארון.

לכן בד''כ אני מעדיפה לשים גם בשקית ניילון מעל השקית המקורית שיהיה יותר אטום.

הבנתי שאחרי שאני פותחת קמח שכתוב עליו מנופה אני צריכה להשאיר בקירור כדי שלא יתפתחו תולעים 

מביצים שאולי שם. 

אז בעצם אחרי הפתיחה בפעם הראשונה של השקית אני יכולה להשתמש (נניח בחצי) בלי לנפות, אבל אם אני רוצה

להמשיך ולהשתמש בלי לנפות, אז אני צריכה שזה יהיה בקירור מכאן ואילך.

אבל לא הבנתי - אם יש שם ביצים, ויכולים להתפתח מהם תולעים, למה הם לא יכולים להתפתח גם 

לפני שאני פותחת את השקית בפעם הראשונה?

והבעיה שאני לא מוצאת זמן לכל מה שצריך.

אני גם מתכחשת.

נראה מה יהיה

לילה-

סלט חצילים

חומוס

ירקות מוחמצים

סלומון בפנקו

מרק כתום עם קניידלך

בוקר-

סלטים כמו בלילה

סלט תפו"א קרנצ'יים ועלים ירוקים

בשר 

סד"ש-

לחמניות שום

סלט פירות

ויצא לנו תפריט מפנקק😋

לכל הארוחות:

חלות מהמקפיא

סלטים: חציל פיקנטי, חציל מתוק, חומוס ביתי, מטבוחה, קישואים מטוגנים, פטריות בטריאקי, ממרח זיתים, אבוקדו.(הכל ביתי)

עוגת שמרים קנויה

ליל שבת

עוף עם בטטות שום ובצל

אורז

בוקר שבת

סלמון בשום ועשבי תיבול

רביולי שמנת עגבניות שרי

כרוב צלוי(אולי גם לערב)

גליליות עם קצפת חלבית

סדש

פשטידת אטריות וטונה

ונשאר מהקצפת אז כנראה אכין גם עוגת ביסקוויטים מהירה..

תודה רבה!!

חציל מתוק:

מטגנת בצל בשפע(בצל גדול לכל חציל, חתוך לקוביות)

כשהוא שקוף ויפה מוסיפה פנימה קוביות חציל. מטגנת עד שהחצילים רכים ממש

מוסיפה(כמות בערך, לחציל אחד בינוני)

כף וחצי סוכר חום כהה דביק או סילאן

כף סויה

כף וחצי רוטב צ'ילי מתוק

בודקת טעמים שזה מאוזן

מבשלת ביחד עוד עשר דקות בערך.. זהו.

קישואים:

פרוסות דקות של קישואים

מטגנת עד שהן ממש ממש ממש נמסות ורכות ומזהיבות

מתבלת במלח פלפל ושום גבישי.

לק"י

טחינה

סלק

חציל קלוי

חציל עם בצל ועגבניות בתנור

סלט חי

אולי גם סלט גזר מגורד

בשאיפה להכין עוגת תפוזים ועוגת שוקולד (אותה עוגה, רק שלחלק אני מוסיפה תוספות)

והלוואי שגם עוגיות

ליל שבת:

קוסקוס

תבשיל עוף עם תפו"א ובטטה

יום שבת:

תפו"א בתנור

ירקות בתנור

קוסקוס

חזה עוף עם בצל ופטריות

הלוואי שיצא לי להכין תוספת גם לסד"ש

ערב-

דג טונה+מושטים

מרק פרווה

אורז

סלטים בשפע

קינוח פחזניות

בוקר- מתארחים.

מכינה סלט גדול שווה.

ס.3ית

פירות העונה, פיתות שהכנתי מההקפאה.

לכבוד שבת קדש!

אני משתדלת לחשוב קודם איזה ירקות וחלבונים ואז לצרף לזה פחממה קלילה יותר.

וזה היה פחות לטעמך,

תוכלי להכין אותן שוב,אבל עם כמויות שנראות לך יותר הגיוניות וטעימות.

בדר"כ במתכון עוגיות שאני אוהבת יש 2 שקיות שוקולד צ'יפס על 400 גר' קמח ועוד מלא רכיבים, מהמתכון יוצאים כ- 90 עוגיות, אני לא מרגישה שאני לועסת שוקולד 

אבל גם אוהבת שיש די שוקולד כי לאכול רק בצק עוגיות פחות אוהבת

אם יש בו גם תפו"א הייתי טוחנת

עדיף לא רטוב-

גבינות, בשר טחון, תפוחים, טחינה וסילאן- יוצא כמו חלווה, שוקולד...

קונכיות למילוי מוקפצים וכדו'

קינוח - פרוסה דקה של חלווה ושוקולד צ'יפס מגלגלים דק ואופים .

מגישים עם גלידה 

נראה מה ירצו פה ונכין.

אצבעות פילו עם גבינה מתוקה - נשואה למאפייה

או בורקס בשר ברוטב פטריות

ובצל מטוגן זה לא בריא אז לא נראלי נחשב אם מנסים לספור...

אז את מחשיבה את מה שיש בחביתה שתי ירקות (בצל וגזר)?

אם התוספת ירק היא מרכזית (ירקות מוקפצים, ירקות ברוטב וכו') או הרבה ירקות מגוררים עם אורז לדוג' אז אני אספור את כל הירק יחד כחצי מנה-מנה אחת של ירק.

אבל אני גם לא רואה טעם להצמד דווקא למספר מסויים עד כדי כך.

זה לא כזה משנה אם זה יהיה 4 5 או 6

1. קוביות חזה ברוטב-

פרפר חזה נקי וחתוך לקוביות בערך 3*3 ס"מ

5 שיני שום פרוסים

3 כפות רוטב צ'ילי

2 כף טריאקי

2 כפות סוכר חום כהה

2 כפות חומץ

מלח ופלפל שחור (אני שמה בערך חצי כפית מלח וכף פלפל שחור)

2 כפות שמן

לערבב את כל החומרים, לעסות את הרוטב לקוביות החזה, לשים בתבנית עמווקה ולכסות בנייר אפיה

להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות 

לאפות 10 דק', לכבות את התנור ולהשאיר את העוף מכוסה בתנור לעוד 5-7 דק'.

2. רצועות חזה עם ירקות-

פרפר חזה נקי וחתוך לרצועות

2 גזר חתוך למקלות צרים 

1 פלפל חתוך לרצועות

1 בצל חתוך לטבעות

2 כוסות שעועית ירוקה קפואה

3 כפות שמן

כפית מלח גס

פלפל שחור

כפית טימין מיובש

כפית שום טחון

לערבב את השמן עם התבלינים ואז לערבב עם הירקות והעוף

לשים בתבנית את העוף ומעל את הירקות ולהכניס לתנור על 180 ל15 דק', לערבב את הירקות והעוף ולאפות עוד 2-3 דק' שהעוף יקבל קצת קרנצ'יות.

3. חזה עוף בפאנקו- יותר מסובך אבל שווה הכנה 

פרפר חזה עוף

רבע כוס מלח גס

רבע כוס חומץ

ליטר מים חמימים

2 כפות מיונז

2 כפות קמח

2 כפות מים

2 כפות רוטב סויה

כף מייפל

פאנקו

מערבבים את המלח גס עם המים החמימים והחומץ, שמים את החזה בפנים שהמים יכסו אותם ומשרים לשעתיים.

בקערה מערבבים את המיונז, קמח, מים, סויה ומייפל, 

שוטפים את העוף מהמשרה ומעסים את הבלילה לתוכו

מצפים בפונקו ואופים בתנור על 180 ל20 דק'.

מחכים שיתקרר ופורסים.

ותודה על הפירוט

אני כלכך גרועה במטבח🙈

ולא בפרוסות דקות המיועדות לשניצל

שווה להשרות את החזה בנוזל כבישה לפחות ל- 12 שעות ורק אח"כ לתבל ולאפות ככה: 

או 2 קטשופ

או 3 רוטב טריאקי

לשים את 1 משלוש האופציות, בתנור על 175 וזהו

(יש מתכונים שיותר נוח כי צריך שהחמאה תהיה קרה..)

אתה יכול להמיס קצת במיקרוגל את החמאה/מרגרינה בתוך קערת זכוכית, למעוך עם מרית סיליקון ואז להוסיף את הסוכר ולערבב ואז את הביצים ואת התמצית וניל ואז את שאר היבשים.

למרקם הסופי של העוגיה, ואז כדאי מיקסר. יש עוגיות שמערבבים הכל יחד או אפילו ממיסים את השומן אז אין בעיה להכין ללא מיקסר

למשל: עוגיות שוקולד צ'יפס               וגם כאלה

תודה על התשובות.

במתכון לעיל כתוב שצריך סוכר חום רטוב. מה הקטע של סוכר חום רטוב? למה שלא

אקח סוכר חום וארטיב אותו במים ואז יהיה רטוב ? האם זה ממש חשוב למתכון או לא?

ושאלה נוספת של מתחילים - האם ממש מורגש ההבדל בין חמאה למרגרינה או שלא?

תודה

הקישור למתכון שוב - 

https://www.tallykeinan.com/post/2016/02/28/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%A6%D7%99%D7%A4%D7%A1-%D7%90%D7%91%D7%9C-%D7%94%D7%9B%D7%99-%D7%98%D7%95%D7%91%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%A2%D7%95%D7%9C%D7%9D 

לק"י

סוכר.

הייתי שמה חצי כוס סוכר בסך הכל (חום+לבן)

..

וואלה לא היתי ממליצה על זה. בכל מקרה פעם ראשונה מכינה מתכון ככתבו וכלשונו ורק אחרי התרשמות מחליטה על שינויים, מה גם שלסוכר יש עוד תפקידים מלבד המתקה

לק"י

4 כוסות קמח ובין חצי ל-3/4 כוס סוכר.

אז לשים על 2.4 כוסות קמח- כוס סוכר נשמע לי הרבה. וזה למרות שאני אוהבת מתוק.

נתפשר, במקום כוס סוכר הייתי שמה 3/4.....

בשונה מסוכר חום בהיר (דמררה) , הוא פשוט מכיל יותר מולסה ולכן דביק יותר.

סוכר חום מוסיף למרקם של העוגיה צ'ואיות וגם צבע.

בודאי שיש הבדל בטעם בין מרגרינה לחמאה, אבל לפעמים יש אילוצים ורוצים דוקא פרווה, ממליצה להשתמש בנטורינה

בשונה מסוכר חום במרקם 'יבש'.

משום מה לשני הסוגים קוראים 'סוכר חום' למרות שמדובר בשני סוגים שונים עם השפעה קצת שונה, בעיקר לגבי מרקם של עוגיות (לא נתקלתי במתכונים אחרים שמבדילים בין הסוגים. רק מתכונים של עוגיות)

את השמן והסוכר והבייצים לערבב טוב עם מטרפה ואז להמשיך עם כף לשאר החומרים

הדרך שלך לערבב את הרכיבים עם הרוטב המתבל נשמעת לי נכונה והגיונית יותר, אני מעדיפה לתת לעוף כמה שעות בתוך התיבול לפני האפיה- פשוט לספיגת טעמים

*פרגיות בתנור*

צ׳ילי בנדיבות, קטשופ,סילאן,קצת שמן זית,שום כתוש, אבקת מרק עוף.

ולתנור...

ואולי זה יוסיף לשובע.

כלומר נניח במקום חזה עוף אחד, אוכלים שניים. כנ"ל עם הוספת מעט שומן.

אולי הגודל של מנה משתנה. זאת אומרת, אולי כשאת מחליפה את הבשר בדג, אז שמה כמות דג שמכילה פחות ממנת הבשר.

(אני בכלל לא אוכלת בקר. אז לא יודעת אם זה משביע יותר או לא)

ירקות קצוצים-

בצל

גמבה

דלעת

קישוא

בטטה

תפו"א

לטגן הכל במעט שמן.

להוסיף מים ולהביא לרתיחה.

לתבל(מל"פ,א.מרק,מעט חוטא,אפשר גם קופסא קטנה של רסק עגבניות,אם רוצים מרק כתום/אדמדם)

להוסיף פטרוזיליה/שמיר קצוצים.

ולבשל על אש נמוכה כשעה.

התיקון האוטומטי עשה בעיות.

התכוונתי לחוואג׳...

לק"י

לטגן בצל וגזר.

ואז להוסיף את שאר הירקות לטיגון.

להוסייף מלח, פפריקה וכורכום. לטגן עוד.

ואחר כך להוסיף מים (וירקות ירוקים אם רוצים) ולבשל.

באידוי /טיגון בצל קצוץ על שמן זית

גבעול או שניים סלרי

אם יש אז שורש פטרוזיליה חתוך לעיגולים או לקוביות קטנות

גזר חתוך או מגורר

אפשר גם קוביות פלפל אדום ושיני שום

כשהירקות מעט התרככו אפשר להוסיף

פרחי כרובית קטנים, קישוא חתוך לקוביות, אפונה קפואה

ואז להוסיף מים לתבל במלח, טיפה פלפל שחור

כשהירקות כבר רכים אני מוסיפה כף או יותר (תלוי בנפח) של אבקת מרק פטריות  טיפה להסמיך את הנוזלים ולהוסיף לטעם

לק"י

אחרי שהחלות תופחות (אם אני לא טועה).

אולי עשית שינוי גם בזה?

ועוד פעם בתבנית.

יש דבר כזה לישת יתר בבצק שמרים? אני שמה על 12 דקות

קשה לי להסביר בכתיבה אז ממליצה לחפש סרטונים בנושא. בע"ה אשתדל אחרי שבת להעלות לכאן.

כשקולעים אותן הדוק מדי.

ואז כשהן תופחות אין להם מקום לתפוח,כי הרצועות מהודקות מדי.

אבל גם כשקלעתי רופף- הן מתפוצצות

ה''פיצוץ'' זה בגלל שהשמרים תפחו עוד הרבה, אחרי שבחלק החיצוני נקרש ונאפה כבר.

אז:

א. יכול להיות שהבצק לא תפח מספיק.

ב. יכול להיות שאחרי הקליעה הן התייבשו מבחוץ, ואז כשאפית עוד בתנור הן התפוצצו כי החלק החיצוני התייבש.

כי לא כיסיתי את החלו אחרי הקליעה...

וואי תודה!

אנסה לכסות ומקווה שיסתדר

חוסר בזמן תפיחה, כשמתפיחים צריך שהתפיחה תראה לעין וכשקר זה לוקח יותר זמן

קליעה מהודקת מידיי.

וגם  לא משומר.. תוכל  למצוא תחתיות ארטישוק קפואות

לפי מתכון

לפי הסוג דג

תלוי אם הוא פילה או סגור

כי פילה מיבש מהר, וסגור שמור על הטעמים שלו בפנים

לא כמה זמן לבשל

וסלומון שהוא פתוח כדאי לא יותר מ13 דקות בתנור

סליחה פשוט לא הבנתי נכון את השאלה

חחחח