פורום בישול ומתכונים (עמוד 231)

אני באופן אישי עושה עם חלב ומסמיכה בקורנפלור...

יצא נפלא

או מתוק עם סילאן ופירות יבשים

לגבי הבשר צריך להכין מראש:
את נתח הבשר השלם מבשלת 3+ שעו
מוציאה לקירור יממה
חותכת לפרוסות

תבשיל:
בסיר רחבה ןנמוכה(כמו של הדגים)
טיפה שמן
רסק
תבלינים(מלח, פלפל, מעט קינמון, דבש/סילאן, כמון)
שום
פטרוזיליה
מעט מים
ולבשל על אש בינונית
להןסיף תפוא פרוסים לעיגולים
להוסיף מעט מים לכיסוי התפוא
20 דק'
להוסיף את פרוסות הבשר(אפשר להשרות מראש בסןג של מרינדה)
והקטניות
להוסיף מעט מים
בישול ארוך על אש בינונית גבוהה
הרוטב מסמיך עם הבישול
כתוספת להגיש אורז/קוסקוס

חיכיתי זמן מה לאוכל, כי לא הייתי רעב

הייתי בביהכנ"ס וזה מה שנשאר מהאוכל שהבאתי לילדים...

כדי למנוע את זה- לפני שהסדר נוצר תצרי חתך ישר בעוגה- בערך בגודל של הסדק. בעומק לא גדול.

פטיפורים- בצק פריך עם מילויים: קרם פטיסייר לימון/וניל/פיסטוק/שוקולד/... ועל זה פירות/קצפת/קצף ביצים צרוב/...
אפשר להכין אקלרים
עוגות- כל עוגה בחושה, לחתוך ולשים במנג׳טים. אפשר לחתוך עוגת שוקולד באמצע ולשים קרם בין החלקים (אפשר גם עיגול קצפת למעלה ופירורי שוקולד/דובדבן)
אפשר עוגת פירות
אפשר עוגות עם פירורים למעלה
צריכה עוד רעיונות?

יש לי שבת חתן בשבת (בר מצווה)

-כדורי שוקולד

-פרלינים קטנים במנגטים

-גליליות ממולאות קצפת

-כוסיות עם גילי ומעל קצפת

-עוגות בחושות ובראוניז- לחתוך קטן ולשים במנגטים

-נשיקות מרנג

-פנקייקים קטנים

-קינוחי כוסות למשל מוס מנגו או מוס שוקולד עם עיטורים

 

ל2 קופסאות/שקיות שונות

וכשרוצים להשתמש שמים כמה דקות בכוס מלאה מים.
הקליפה יורדת ממש בקלות ככה

יש לי בננות שהקפאתי ואני מחפשת לעשות איתם קינוח לחג, אם יש לך מתכון לגלידה טובה שלא תשחיר אשמח

להימנע ממאכלים מתובלים מאוד, קפאין, אכילה של מאכלים מאוד כבדים בשעה וחצי לפני הצום.

בישול בזול. היא קוראת להם עוגיות מושלגות

אהבתי את ההגדרה

אנחנו אוהבים שיפודים מוכנים, פרגיות, וכנפיים.

את הבשר אני משרה מראש במרינדה כדי שיספוג טעמים. לילה מראש כשמפשירים במקרר...
תחפשי מתכונים לתיבולים שווים באינטרנט.
אבל תיבול פשוט-
שמן, פפריקה, פלפל, טיפה כמון, כורכום, תבלין על האש... מה שיש בבית. וכמובן מלח...

ליד שמים פיתות. חומוס. חמוצים. צ'יפס וסלט...
תהני!

וגם אשאיר לילה מראש.
יש רעיון לעוד תוספות חוץ מהקלאסי?

כרוב כבוש. כרוב סגול.
ואצלנו עושים כמו במסעדות- יש בקבוקים עם קטשופ, טחינה ועמבה לאבא...
ולא הצעתי כי אמרת שאת אשכנזיה, אבל חריף! סחוג ושיפקה, סלט עגבניות שרי חריף (עם שום, פטרוזיליה, פלפל חריף ושמן זית, פלפל ומלח)

ואצלנו גם קולים שיפודי ירק על האש, בתבלון עדין ושמן זית. (גמבות, בצל, עגבניות שרי, גזר...)
וגם קולים קצת את הפיתות.

מכיוון שהטעם של העוף פחות עשיר מטבעו והוא זקוק קצת לעזרה בטעמים.

לבשר בגדול לא צריך במיוחד אם זה בשר איכותי, בבשר מסתפקים בפלפל ומלח בלבד.

 

ליד אפשר לשים כתוספת צ'יפס תפו"א או בטטה, חציל קלוי על האש, בכללי ירקות על האש.

סלט ירקות, כרוב במיונז או בתחמיץ, חמוצים, טחינה, חריף למי שאוהב או סחוג או פלפל מטוגן..

 

שיפודי פרגיות עם ירקות (עגבניות, בצל, פלפלים, חציל, פטריות, שום)

כנפיים

נקניקיות

קבב

סטייק

דג על האש, אפשר בשיפודים ואפשר פילה/ שלם

לשיפודים ולכנפיים אני מכינה מראש מרינדה ומשרה כמה שעות, המרינדה משתנה לפי החשק החל ממרינדה בסיסית של שמן, פפריקה, גריל עוף, על האש, פפריקה חריפה מלח ופלפל, ועל זה מוסיפה כמה מהמרכיבים הבאים: דבש/ סילאן, חרדל, צ'ילי מתוק ו/או חריף, מיץ לימון, יין, שומשום, ג'ינג'ר, רוטב סויה/ טריאקי, שום, טימין ועוד

 

צ'יפס (אני אופה כמות גדולה בתנור בתיבול שמן פפריקה מתוקה וחריפה מלח ופלפל), אם את מחפשת עוד תוספת אפשר אורז/ קוסקוס/ תפו"א/ סלט פסטה. עוד אופציה סלט טאבולה מבורגול- משביע וטעים.

סלט גדול ועשיר, סלט חסה בתיבול טוב,סלט גזר ובצל ופלפל חריף.

חמוצים- מלפפון, זיתים, חציל קטן, כרוב כבוש וכדו'.

רטבים: קטשופ, סחוג, עמבה, חריף, חרדל, מיונז, צ'ילי מתוק וחריף, טחינה, חומוס, סלסה,

פיתות, לאפות/ אש תנור,

 

טעים מאוד לקלות ירקות על המנגל כמות שהם בלי שום תיבול. הירקות המועדפים לקלייה על המנגל הם עגבנייה,בצל,גמבה (פלפל אדום), קישואים, חצילים, כרובית ואפילו שומר.  פשוט תחתכי לרצועות ושימי על המנגל!

עוד דבר טעים- ממלאים פיתה בבשר טחון מתובל ולא מבושל למשל קציצה שהכנת לקבב וקולים על הגריל עד שפריך מבחוץ ועשוי מבפנים, יוצא טוסטים טעימים, כיף לילדים עד שהבשר מוכן.

 

מרשמלו על שיפוד

 

וואי, גירית אותי, תהנו.

נשמע שאתם באמת מומחים בזה. תודה!

אפשר שיפודי סלמון

אפשר דניס/ לברק/ מושט שלם או פילה

..וגם למבוגרים שלא יודעים איך להתמודד עם פרוסת בקר עסיסית ומלאה בחלקים שאי אפשר ללעוס..

 

את יכולה את המתכון הרגיל שלך לקציצות, עם רוב בקר בתערובת או רק בקר. אפשר גם רק בקר, בצל, שום, פלפל, מלח, ביצה.. אבל עדיף להשקיע קצת יותר.יש לי מתכון מעולה לקציצות שכתבתי פה בעבר אבל אין לי כח לחפש..

 

הרגתם אותי!

כולי ריר

להמיר לפרגיות, זה כבר משדרג...
לגבי קציצות בשר: תקני בשר טחון (בקר לא עוף) עם פטרוזיליה, כוסברה, שום, צילי, בצל קצוץ דק, ביצה, תבלין גריל עוף ותעשי מזה קציצות תענוג.
את החזה עוף/ פרגיות אפשר להשרות במרימדה של:
סילאן/ דבש, שום, חרדל דיזון, פפריקה, כורכום מעט.
יוצא מדהים.
בהצלחה מאשכנזיה לא חלבית ;)

את הפיתות תניחו לכמה דקות על המנגל אחרי הבשר ממש לפני שאוכלים. משדרג ממש.

3 בננות מעוכות לגמרי
2 ביצים
כפית קינמון
כפית תמצית וניל
לערבב טוב טוב ולטגן עם תרסיס שמן

תרסיס שמן זאת לא הדרך לבריאות

שליש קווקאר טחון, שליש קמח מלא, שליש קמח לבן,
להמיר סוכר לבן לסילאן,
להוסיף חלב במקום מים, זה נותן יותר טעם.
אני גם אוהבת להכין עם אשל- ממש טעים אבל לא מתאים למחבת, יותר מתאים לאפיה

ראיתי שמיקי שמו משתמש בו הרבה למתכוני דיאט..

פנקייק מקמח מלא

ושמה מעל כמה כפות יוגורט ופרי חתוך.

 

לפעמים מכינה את אלה פנקייקס ריקוטה מוצלחות מאוד

נורא ואיום.
למה לרצוח פנקייקים???

(איך לפי הקהל פה אפשר לראות שהשירשור הזה מפורסם בראשי...)

אוכלים פנקייק בשביל הטעם המשמין והשחיתות! לא בשביל הבריאות!

יוצא ממש טעים!

כך גם עוד הרבה דברים כמו עוגות, עוגיות וכו׳. אין באמת דרך בריאה לעשות אותם בלי לוותר על המרכיבים העיקריים שלהם. הדבר הבריא היחיד שניתן לעשות (שיהיה יחסית משמעותי) זה להפחית בסוכר באופן משמעותי (תחליפיי סוכר הם סוכר, רק בגירסה אחרת שלו).

אז אל תשלי את עצמך, אם באמת בא לך משהו בריא אז תאכלי משהו באמת בריא.

אבל עדיין יהיה סוכר.
זה מהות הרעיון בפנקייק, המתיקות שלו.

אם הופכים אותו ל100% בריא, בלי סוכר, בלי קמח, בלי ביצים, בלי שמן, וכו'
זה אולי (אולי!!) יראה כמו פנקייק אבל זה לא פנקייק. (שיתנו לזה שם אחר. במקום להפוך את הלא בריא לבריא תנו לבריא שם חדש וזהו.)

לק"י

הוא שהפנקייק מתוק.
ואמרו לי שזה לא נכון..שההבדל הוא בעובי אם אני זוכרת נכון.

אז אפשר פנקייק לא מתוק

לק"י

אני לא מציעה שוקולד מריר עם אחוזי קקאו גבוהים, כי לטעמי זה מר ולא טעים.
אבל מי שזה טעים לו, זה נחשב בריא יותר...

קמח מלא? ממירים את הקמח הלבן. בלי סוכר- ממירים בסילאן ללא סוכר. כל דבר אפשר להמיר. השאלה אם השילוב של כל ההמרות יצא דומה לפנקייק

תודה לכולם

לטגן בחמאה או שמן קוקוס בשביל הארומה.

לזלף מעל סילאן

מרקים שונים אפשר להקפיא.
אפשר להקפיא דגים מבושלים, עופות, בשרים, תבשילי קדירה, אפונה שעועית..

 

אני לא אוהבת ירקות שעברו הקפאה

גם אורז

 

בשרי , עוגות, עוגיות 

מרקים, דגים 

עוברים הקפאה מעולה

 

ומוסים ? ופחזניות טובים בהקפאה?

פחזניות אפשר להקפיא לפני המילוי. סגור ואטום כנל.

מוסים לא הייתי מקפיאה.. בוודאי לא משמנת מתוקה.

פחזניות אפש4 להקפיא לפני אפייה ואחרי עם או בלי מילוי..

מכינים אותו לטיגון ומקפיאים בהפרדה עם שקית...
ואז מוצאים ומטגנים

ירקות קפואים - חומוס/שעועית ירוקה/לבנה/אפונה וכו
הם כבר מבושלים וב דקות במים רותחים הם מוכנים...

פשטידות של ירקות מגורדים עם ביצה

ירקות עם עדשים כתומות/ירקות וקמח חומוס

מלא סוגים שונים של חביתות

מרק כתום עם עדשים כתומות

מרק ירקות עם עדשים ירוקות

מרק עגבניות עם אורז

אורז עם טונה

בכוסמת אין גלוטן, אני טועה?

גם קציצות/לביבות בתנור עם כוסמת.

 

זה מה שעולה לי כרגע

תפוא ובטטה בפירה/בתנור/ מטוגן וכיד הדמיון..
פנקייקים
מאפינס

על בסיס איזה קמח?

תפוח אדמה
בטטה
גזר
אפשר גם קישואים
בצל
שום

לפזר שטוח בתבנית.

שמן זית ומלח ולפזר מעל אורגנו.
5 דק' אחרונות באפיה לעשות על 'גריל'.

להגיש עם טחינה.

שץדעי שממש עשית לי חשק לנסות פעם להכין מחמצת... רק קצת מחשיש אותי מה שהילדים יעשו לה😬

 

ומה יעשו לה? שומרים אותה במקרר. 

אפילו פיצקולי כבר כמעט מצליח..

אבל כשהיא צעירה היא לא יכולה לעבוד ללא חיזוק של שמרים
נסו להשיג מחמצת ממישהו

יצא מספיק טוב בעיני. מחמצת צעירה מאוד. (שבועיים)

עד שהמחמצת תגדל

המתכון שלך למחמצת?

הכנת שאור | הנחתום - האתר לחובבי האפייה בישראל

אבל-
א. לא שמתי מי צימוקים ודבש. רק קמח ומים.
ב. לא הקשבתי לכמויות המים שלו. סבתא אמרה לי לדמיין מים עד למרקם של "טחינה סמיכה מאוד" וככה עשיתי.
ג. בחורף יכול לקחת יותר זמן לכל שלב.
ד. השתמשתי בקמח מלא 70%, של 'רימונים' (הכי זול שמצאתי..) כשניסיתי בעבר עם קמחים אחרים זה לא עבד
ה. לא להתקמצן לזרוק חצי.
ו. לא מייד הכנתי לחם, אלא כאמור- רק אחרי שבועיים (ז''א שהאכלתי פעם אחת בלי להכין)
ז. בגלל שלא רציתי להוסיף שמרים התפחתי התפחה ראשונה לילה, חילקתי לתבניות בבוקר, ורק אחה''צ אפיתי.

בהצלחה!

3/4 כוס מים
1 כוס קמח (לא משנה איזה)
לערבב בכלי
יום למחרת להוסיף קמח ומים כנ״ל
גם ביום השלישי והרביעי
ביום החמישי המחמצת מוכנה (ככל שהיא פחות חדשה היא יותר טובה)
פעם בשבוע להוסיף קמח ומים כנל

שהירך הכי בריא מבחינת הרכב השריר. ואז השוק ובסוף הכנף... גם דל בבשר וגם לא עשיר.

אצלנו נאמר שזה ממש כלום ולא נחשב... בעל האש טעים בגלל הטיבול... אבל מבחינת מנת בשר, זה לא...

מבחינת 'סור מרע'..
כי, מן הסתם זה פחות בריא.. השאלה אם זה גם יותר -מזיק-. מבחינת תרופות וכו?
אולי @פלספנית תדע?

אפשר להכין קינוח על בסיס רימונים כמו פה מתוקה מהחיים: רימונים בכוסות

סלט חסה מעולה: מוסיפים רימונים ותיבול מתוק. (סילאן+מיץ תפוזים, רוטב ונינגרט, רוטב ממיץ תפוזים ובצל מרוסק)

החמיצות מוסיפה עידון לסלט.

                                    בתאבון!

לא מאותו דגם אבל אני אופה הכל על טורבו ויוצא מעולה.

עוזר לא לייבש אותן

ומאז יצא טוב החלות והעוגות שמרים אז אני ממשיכה עם זה.
בעיקר כשאני מכינה מקמח מלא- שזה לרוב כיום.

כמובן אחרי האפייה צריך לעטוף ולשמור כמה שיותר אטום כדי שלא יתייבש בחוץ

זה נראה 2 פסים כאלה
תצלמי את הכפתור יותר קרוב ונעזור לך לאתר את זה

אני שמה בדכ את התוכנית עם הפס למעלה פס למטה. הטורבו עוד יותר מייבש (פס למעלה, למטה ו עם המאוורר באמצע). יש לי הרושם שהוא פשוט חזק מידי. המתכונים שלי היו יוצאים מעולים בתנור הישן רק היה לוקח לו שעות שעות

יש אותו לחברה טובה. בדכ במקום 180 שמתי אצלה 160-170 בערך..

הוא כנראה תנור חזק יותר מהקודם ולכן תנסי להוריד מעלות ולקצר את זמן האפיה.

כשקניתי בזמנו, מראש הודיעו לי בחנות שהתנור החדש חזק יותר מהישן ושאצפה לשינויים.

בהצלחה. תנור מהמם ביופיו.

''רעידת אדמה'' והן נראות בדיוק ככה!! זו אומר שאת קונדיטורית מעולה!!

אבל היא הדתייה היחידה שעלתה לי בראש..

מקווה שיצא טעים

נעדכן מחר איך נראה

בנתיים הוא מושרה

פרסתי טבעות בצל ושמתי בתבנית
לקחתי את הנתח בשלמותו עשיתי לו חתכים והטמנתי בתוכו שיני שום.
לקחתי צלחת והכנתי רוטב על בסיס שמן זית -
מלח, פלפל, כורכום, כמון, צ'ילי, פפריקה, קצת טימין
קצת רוטב סויה וקצת רוטב צ'ילי.
ערבבתי ושפכתי על הבשר.
הוספתי תפוחי אדמה קטנים(לאפייה) חתוכים לטבעות
וגם עליהם שפכתי מהרוטב.
עוד קצת שיני שום כתושים
קצת מים(חצי כוס בערך)
ולמקרר ללילה....
בבוקר להכניס מכוסה לתנור 200 מעלות ל3 שעות

כשמתקרר לחתוך לפרוסות

אחפש לך מחר בעז"ה