פורום בישול ומתכונים (עמוד 230)

פשטידה שווה: קוטג'/ בטטה/ בצל/ פטריות/ אטריות וכדו'

לזניה

מוקרמים- תפו"א/ בטטה/ פסטה/ רביולי

פטריות ממולאות גבינה צהובה אפויות

לחם שום (ולעצלנים חצי פיתה או באגט בתנור עם שמן זית זעתר ושום כתוש)

טוסטים פתוחים בתנור

פרוסות חלה טבולות בביצה בטוסטר (עם נייר אפייה)

כרובית/ פטריות מצופות ביצה ופירורי לחם מטוגנות בשמן עמוק

דג

סלט מעניין- חסה עם ירקות/ פירות+ גבינה מגוררת לדוג': עלי בייבי עם בצל סגול זיתים שחורים עגבניות גבניה בולגרית מגוררת שמן זית מלח פלפל וזעתר.

פרוסות חציל מטוגנות כמו שניצל

הום פרייז

לביבות ירק- לביבות ברוקולי ותפו"א/ תרד/ כרובית/ גזר/ בטטה/ תפו"א/ קישואים/ תירס וכדו' תמיד מאוד עם מטבל שמנת חמוצה

טורטיות- ממולאות באבוקדו וירקות/ חביתה וירקות מוקפצים/ פירה בטטות ורוטב פטריות מעל

בורקס ממולא בחציל ופטריות/ גבינות/ תפו"א ובצל/ גבינה צהובה רסק עגבניות וזיתים/ ירקות מוקפצים

טוסטים במילויים מעניינים למשל בסלט טונה

פנקייק

בלינצ'ס גבינה או תפו"א ובצל

מרק תירס סיני/ מרוסק כתום/ ברוקולי וכרובית/ פטריות מוקרם/ בצל

אנטיפסטי

זיוה/ פיצה ביתית עסיסית

פוקאצ'ות

סלט פסטה/ בורגול/ קינואה

קציצות דגים/ טונה

שיפודי ירקות ו/או סלמון

גבינות מתובלות

כדורי גבינה

לחמניות גבינה צהובה

סיגרים

אורז מג'דרה עם יוגורט

מוזלי- יוגורט עם גרנולה ופירות

חצאי ביצים קשות ממולאות בגבינות וכדו' (במקום החלמון)

מאפינס

קרואסונים

מקלות לחם/ אצבעות שום/ אצבעות פיצה

קיש- בטטה/ בצל ופטריות/ בצל וגבינות...

מוס טונה/ סלמון

פלטת ירקות

פלפלים/ חצילים ממולאים גבינה

חטיםי זיתים (מלאווח מגולגל עם זית בפנים)

חביתות מעניינות עם שום ובצל/ תפו"א ונקניק/ ירק/ בטטה ושום/ גבינה צהובה/ קוטג' בצל פטריות ואבקת מרק פטריות/ תרד

שקשוקה

חמאה בטעמים

אם את צריכה למשהו מתכון- את מוזמנת לבקש.

שמתי לב שאת מחמיאה כאן הרבה לאנשים, ממש כיף לראות את העין הטובה שלך.

.

לא זוכרת את שם החברה, הרבה זמן לא קניתי כי אנחנו סוג של מנסים לשמור, אני מבשלת את הרביולי ע"פ ההוראות שעל החב'

מכינה רוטב- מטגנת בצל בחמאה, כשמשחים מעט מוסיפה חב' פטריות, מערבבת עד שהכל רך ומוסיפה אגוז מוסקט,

בנפרד מערבבת בקערה- חב' שמנת, 4 כפות אבקת מרק פטריות, מלח, פלפל, חצי כוס יין לבן יבש ומעט חלב.

מוסיפה לבצל ולפטריות שעל  האש, מבשלת ממש מעט, מוסיפה את הרביולי לסיר לדקה שתיים.

בתאבון.

(הכמויות הן ממש בערך, אני מכינה לא לפי כמות אבל ניסיתי לשער בשבילך)

ממש כיף לקרוא את התגובות שלך

זה ממש מחמם לב

זה פעם שנייה שאני כותב את זה

זה מעצבן שזה לא מגיב לי *^*

הכנו סימנים ודג מושט שלם שאכלנו בשני לילות החג.

לסעודה הראשונה הכנתי טורטיות עם בשר, ושניצלים, מרק עוף, ושכנתי הטובה שלחה קערה מלאה קוסקוס עם ירקות.

סעודה שניה בשר ואורז וסלטים חיים.

ליל חג שני הילדים ביקשו צ'יפס, אז הכנו כמה נגלות ענקיות שחיכו על הפלטה לאחרי הסימנים, וחיים קלים - נקניקיות! (כבר לא היה לי כוח).

חג שני בצהריים שעועית ירוקה, אורז, קציצות הודו ברוטב אדום, סלטים חיים, ואיך אפשר בלי שניצלים?

בין לבין, הילדים הכינו ג'לי לקינוח, וקורנפלקס עם גנאש שוקולד. 

לליל שבת סלט תפ"א מבושל, מטבוחה, חצילים בטחינה, תחתיות ארטישוק מבושלות עם גזר, לימון, שום ופטרוזיליה.

פשטידת בטטה עם בצל ופטרוזיליה על מחבת.

עופות מבושלים כמעט לגמרי, ומעליהם הוספתי אורז בסמטי שהתבשל ברוטב של העוף - יצאה מנה חגיגית.

ושוורמה הודו בשום ודבש עם פרוסות תפ"א.

וסלטים חיים.

סעודת שבת אורז, אפונה, וחזה עוף מוקפץ. סלט חסה עם גרגירי רימון.

ושאריות - כל אחד מה שהוא אוהב.

ספרי מה בישלת ואיך יצא?

משפחה ב"ה גדולה, רוב הילדים בנים, חלק כבר בחורים, רעבים שיהיו בריאים..

דווקא לרוב הסעודות הכנתי מנה אחת בלבד כי באמת עוד סעודה, ועוד סעודה, אז שיהיה קליל.

לליל שבת הגיעו אורחים אז השקענו..

אם את שואלת אותי - קצת דג, סימנים(אני אוהבת ) וסלטים חיים, עושים לי את החג. לא צריך יותר.

ואת מה שנשאר לקחו הגדולים למשך השבוע .

משתלבים לך עם האג'נדה הבריאותית שלך? באמת מתעניינת , לא בציניות.

מקריאה של הדיעות שלך והידע שלך, ניכר שאת משוחרי הבריאות וממקפידי המזון הבריא לא?

לפעמים הילדים מבקשים במיוחד, ואם הם לא משתכנעים שעדיף שלא, וממש מרגישים צורך, אז אני קונה לבקשתם. 

עושים השתדלות, אבל מי שלא זורם עם זה, אני לא מכריחה.

וגם אצלי ראיתי באחד ההריונות שכמה נקניקיות הודו ממש עזרו מיידית ברגעים של חולשה גדולה.

(ואז אני מציינת לעצמי להשתדל לחזק אותם במקומות שצריך כי בדרך כלל תשוקה למתובל מאוד מעידה על איזשהו חוסר).

מה שמכינים ממנו קוביות לשיפודים בדרך כלל.

אני פורשת (פותחת ומשטחת) את החתיכות, מתובלת בפלפל שחור, מלח, קצת שמן זית,שיני שום שלמות עם הקליפה, או שום גבישי, מבשלת על אש נמוכה עם מעט מים.

הופכת לצד השני אחרי חצי זמן הבישול.

מטפטפת דבש לקראת הסוף והופכת שוב שגם הצד הראשון יקבל את צבע הקרמל של הדבש.

לקראת סוף הבישול (1/5 דק' בערך) מכניסה מתחת להודו פרוסות תפ"א מתובלות בקצת מלח פלפל ושמן זית.

מכינה את זה על מחבת בציפוי שיש, יוצא חצי צלוי.

וכמה זה קצת מים? חצי מהגובה של הבשר?

איך אוכלים? פורסים לפרוסות? זה לא מתייבש כשמחממים על הפלטה?

אפשר בתחילת הבישול לצרוב בשמן זית משני הצדדים ורק אחר כך להוסיף מים.

בגלל שאני פותחת ומדקקת בעזרת סכין ( כמו שאני עושה לחזה עוף לשניצל, לא דופקת עליו בפטיש),

אז הנתח מעצמו כמעט מופרד לנתחונים, וכל אחד קורע לעצמו נתח במזלג (נשמע קניבלי משהו ).

מגישה את כל המחבת לשולחן כמו שהוא.

צריך שישארו טיפטיפונת נוזלים בקרקעית המחבת - כמו רוטב סמיך, ואם מבשלים בסיר עם תחתית דקה יחסית, להרים מהפלטה על צלחת חרס, תלוי כמה זמן נשאר עד שחוזרים מהתפילה.

אני חושבת שזה חלק יותר רך מאשר אצל הזכר. בכל אופן זה החלק שמוכרים בתור שווארמה הודו.

לסימנים אילתרתי פשטידה מכרשה אחת.

וגם מילאתי עלי סלק עם עוף טחון וצנוברים ואפיתי בתבנית עם גרגרי רימון ורוטב מתוק.

וגרגרי רוביא ברוטב אדום.

וחצי קישוא-קרע שעטפתי בנייר כסף ואפיתי בתנור.

ודג שלם אפוי עם עיניים לבעלי (השאר אכלו דגדגים )

הכנתי לשון בקר עם פטריות. ופירה.

בחג בבוקר טיגנתי שניצלים כי לא הספקתי בערב החג (שונאת לטגן! אבל יצא טעים)

ושעועית ירוקה אפויה עם דבש ובוטנים.

לבוקר השני כרעיים של עוף (שקניתי נקיות מעצמות) ממולאים באורז מלא וקצת עוף טחון

לערב שבת שמתי על פלטה בתבנית חד-פעמית פילה מושט עם רוטב סויה והדגים די נשרפו....

וגם עטפתי קישואים וחצאי בטטה בנייר כסף שחתכתי מראש ושמתי על הפלטה וזה נהיה מוכן עד הארוחה.

לבוקר היה סוג של מעורב ירושלמי מאולתר שיצא נחמד.

לקינוח אכלנו תפוז וקלמנטינות לשהחיינו. לא הספקתי להכין קינוחים אחרים...

איך מכינים שעועית עם דבש ובוטנים?

שעועית סנפרוסט בתבנית עם קצת שמן זית, שום כתוש ודבש או סילאן (אולי גם טיפה רוטב סןויה, לא זוכרת)

אפיתי פתוח בתנור

בסוף הוספתי בוטנים קלויים (קליתי לבד בלי מלח). מקולפים.

לילות החג - אכלנו חלות ואת סימני החג שאמי הכינה ואח"כ מרק עוף עם קניידלך.

למנה עיקרית - כרעי עוף בדובדבנים ובשום, תפו"א בתנור ותבשיל ירקות פיקנטי (רצועות פלפלים, בצל וקישואים ברוטב עגבניות, שום וזיתים)

לשני בקרים -

הכנתי פילה סלמון צרוב במחבת, ברוטב צ'ילי, שום ועלים (הדג שרה ברוטב כל הלילה והוכן לפני הסעודה. אח"כ צמצמתי את הנוזלים שנותרו לנוזל סמיך מאד)

והגשתי את הדג על פירה בטטה ולצד סלט חי של צנוניות, נבטים, גרעינים ובצל ירוק (היה צ"ל גם עלי בייבי).

למנה העיקרית - מעורב ירקות עם חזה עוף על אורז לבן וליד - קיש פטריות, ערמונים ובצל

(היות שלא הספקתי את הקיש לפני החג - הכנתי את זה על להבה מכוסה... הבצק נאפה בסיר פתוח כמה שעות, המילוי הוכן בנפרד ועורבב עם ביצים ואח"כ ביחד על הפלטה)

עוד הכנתי עוגת דבש כמובן

ולשבת הוספנו שניצלים וחמין.

העוף היה למען האמת בהשראת "העוף שאהב תות" שהעלתה/העלה פה מישהו מבצק אלים...

(לא באמת דומה אבל נכנס לי הגוק לנסות משהו כזה)

מה שהשגתי זו צנצנת של מלית דובדבנים.

ההכנה - 

לטגן בצל בנדיבות ולהניח מעליו כרעי עוף, לאדות תוך היפוך

להוסיף מלית דובדבנים (בהתאם לכמות העוף) וכמה שיני שום פרוסות גס 

לצקת כחצי כוס יין אדום וכחצי כוס רוטב סויה

לתבל בפלפל שחור גרוס ולבשל עד ריכוך והשחמה...

הייתה תקופה שהייתי מכינה ממרח חומוס מקילוגרם חומוס (לפני השרייה) ומקפיאה במנות לתקופה (באותה צורה הכנתי גם ממרח שעועית וכו'

שעועית זה גם בישול מומשך? (ארוך?)

ולהמתיק עם סוכר..

בעיקרון לא מוסיפים מלח למטבוחה בגלל החמיצות שיש בעגבניות..

אה ואפשר להשתמש בבלנדר מוט כדי להגיע למרקם יותר חלק..

אגב קלפת אותם?

חחחחח

סבתא שלי תשמע אותך ואתה עף לכלא של הטבחים....

והיא שמה ממש קצת

זה לא כזה תמיהה העגבניות בעצמן מעט מלוחות- חמוצות לכן חשוב מאד האיזון ולעדן אותן בגלל זה גם מוסיפים סוכר אחרת המטבוחה יוצאת חמוצה מאד, זה נכון אגב לכל רוטב עגבניות..

לא אמרתי כלום על הסוכר. רק על זה שאמרת שלא מוסיפים מלח... וסבבה, כל אחד מוסיף כאוות נפשו...

וכבר הקפאתי.. לא חשבתי על הרעיון של תפו"א.

גם לי בראש השנה יצא מרקם שונה.

אפשר לבשל את הנתח שלם מתובל במלח/פלפל כפית או יותר שמן זית, עם חתיכות בצל, שום, שני חצאי עגבניה ומים בערך חצי גובה הנתח (או יותר אם צריך).

וכשהנתח רך, לפרוס ולבשל עוד כמה דקות ברוטב הסמיך שנוצר אחרי שהנוזלים הצטמצמו.

אפשר להוסיף כוס יין אדום יבש למתכון הזה. טעים.

ואפשר מראש לחתוך לחתיכות גדולות (לא פרוסות, כי לפרוסות יש נטיה להתעגל אם מבשלים פרוס מהתחלה),

ולבשל בתיבול הזה.

כשאין לי זמן, אני פורסת לפרוסות, שמה במחבת בשיכבה אחת עם התיבול, מים, קצת שמן זית, עם פרוסות בטטה או תפ"א או חתיכות דקות של ירקות שורש, ומניחה מכוסה על הפלטה. עד הבוקר מוכן יפה.

אבל אני חושבת שאפשר לגמרי.

כדי להאריך את התוקף והטריות של התבשיל, אני שומרת בקערת זכוכית או בסיר הבישול עצמו, ומכסה בצלחת זכוכית/חרס - הכלים מוליכים קור, ולהעמיד בעומק המקרר.

מי אני יודעת שמתפרק, ופחות מתאים לזה הוא 8.

קולעים כמו מ3 תוך התעלמות מרצועות 2 ו5 (מתחלפות כל קליעה).

יש קליעה של 4 גבוהה של מישהי בשם חן  אם תוכלי אני אודה לך מאד!!!

אם כן אפשר להכין פטיסייר תפוז או מרמלדה..

אבל אם המיץ לא טעים לשתיה כנראה לא יהיה טעים בסלט..

דרך אגב אנחנו תמיד שמים מיץ תפוזים בסלט פירות. משדרג ברמות.

או שהתכוונת למתוקים דווקא?

אם את רוצה אנסה לברר את המתכון אצל אמא שלי, יוצא פיצוץ

גם שייקים של פירות קפואים ומיץ תפוזים יוצאים ממש טעימים

פשוט תקלפי כמה פירות שבא לך תקפיאי ושימי אותם עם המיץ תפוזים בבלנדר. ממש מעדן. (אפשר גם להוסיף טחינה, דבש, אגוזים ועוד מלא דברים)

הנה מתכונים שמצאתי לך:

1.

• 1 ורבע כוסות מיץ תפוזים
• 1 בננה
• 1 ורבע כוסות פירות יער קפואים, כגון: אוכמניות, פטל או תותים.
• 1/2 כוס יוגורט דל שומן
• 1 כף סוכר (אופציה)

2.

-4 קוביות קרח

-חצי אננס טרי

-בננה אחת מקולפת ופרוסה

-250 מ"ל מיץ תפוזים\ תפוחים\ אננס

אני ממליצה פחות ללכת לפי מתכונים כי זה די מקבע, אלא ללכת לפי מה שבא לםך ומה יש לך בבית.

אנחנו מאוד אוהבים להכין עם בננה תמרים וחלב, אבל אפשר לשים כל דבר (גיסתי שמה חסה..)

אבטיח+ מלון+ נענע

אבטיח+ מנגו+ קיוי

תות+ בננה+ אוכמניות+ תמר+ יוגורט

עלי תרד+ בננה+ תמר+ תפוח/ אגס+ שקדים/ אגוזים

תות+ בננה+ תמר

תמר+ בננה+ טחינה+ אגוזי מלך

בננה+ אפרסק+ פסיפלורה

אפרסק+ מנגו +מלון

בננה +אפרשזיף +אגס

אבוקדו+ קיווי+ מיץ תפוזים +תות

אפרסק+ בננה+ מלון

הכי טעים להכין מפירות קפואים. אני מקפיאה הרבה קוביות פירות במקפיא וכשבא לי שייק- פשוט שולפת כמה.

אם יש לך בלנדר שטוחן קרח טעים מאוד לשים. אם לא אז מוסיפים מים/ חלב/ חלב סויה/ מיץ תפוזים

בכמות פחותה, ושוקולית.

לטחון עם סירופ סוכר של 1:1 ולהחזיר למקפיא

שקית...

אני גם פעם שמתי מלפפונים במגירה בלי שקית והיו נרקבים מהר

עד שאמא שלי אמרה שעדיף עם שקית ,עם פתח כמובן והמלפפונים נשמרים הרבה יותר זמן...

אני מניחה במגירה על המשטח ללא שקית ונשמר טוב.

התחלתי לאחרונה להשאיר את הירקות ב'סלסלה' מהפלסטיק השקוף הדק בה הם מגיעים מהירקן,

ונראה שזה מאיץ את הריקבון...

דרך אגב המקררים היום זה לא מה שהיה פעם.

להורים שלי יש מקרר חדש, היה נראה מבטיח מאד - מגרה מיוחדת למוצרי חלב, מגרה לפירות וירקות עם בקרת לחות וכל הבלה בלה החדש.

ובפועל, הם הגיעו למסקנה שאת החסלט הם יכולים לשמור רק במקרר הישן (תדיראן די עתיק)) כי החדש הורס אותם.

ועכשיו לענייננו:

דווקא במלפפונים צריך שקית וגם להקפיד לסגור אותה אחרי שמוציאים, אחרת לחות נכנסת ולא יוצאת. וגם ככה זה לא אידיאלי. קופסה סגורה נשמע נפלא אבל מאד לא פרקטי ובזבזני במקום. אם מסתדר לך מבחינת מקום אז תנסי, יכול להיות מעולה.

פלפלים בשקית סגורה.

גזרים כנ"ל.

קישואים עטופים בנייר סופג ואז בשקית או סלסלה, לא חייבים סגורה. נשמרים ככה מדהים.

עגבניות, פירות - פתוח.

חסלט אחרי ששטפת אותם - לייבש על מגבת או בקערת ייבוש ולשים בשקית מרשרשת קשורה היטב ונפוחה. שמיר ופטרוזיליה יכולים להישמר יום יומיים. עלי סלרי אפילו שבוע, גבעולי הסלרי אפילו שבועיים ויותר. אני תמיד מפרידה גבעולים ועלים וגם חותכת את הגבעולים לאורך נוח לשטיפה ואריזה. ככה זה נוח ושימושי.

אצלנו ראיתי שאם משאירים ירקות גבעולים או קלחים כמו סלרי וחסה שלמים, ולא מפרידים אותם מליבת הירק, הם נשארים טריים לזמן רב יותר - כאילו הם ממשיכים להיות מחוברים לחיות של הירק שעוד לא נקטף.

וגם מלפפונים אני שמה רק בתך השקית

מרושת כזה (בד"כ בצבע ירוק ממה שראיתי) לפריסה בתחתית מגרת הירקות

בעייתית...)

ותודה רבה על כל העזרה!

ואם אני מכינה את זה ערב קודם נראלכם עדיין טעים וטוב?

למדתי בדרך הקשה....

רעיונות לאוכל בריא יחסית שטעים גם קר:

לביבות ירק 

סלט ירקות עשיר אפשר להוסיף ביצה קשה/ נתחי טונה/ גרעיני דלעת/ אגוזים וכו'

יוגורט עם פרי וגרנולה

מציות/ קרקרים מקמח מלא+ טונה/ גבינה+ ירקות חתוכים

סלט טאבולה (בורגול עם עגבניות ובצל אם תרצי אכתוב לך)

לקחת קורנפלקס או דגנים אחרים וחלב/ שוקו עמיד

פוקצ'ות מקמח כוסמין או מלא

לחם בביצה בטוסטר (טובלים משני הצדדים ומכניסים לטוסטר עם נייר אפיה)

צנימים 

סלט עדשים שחורות ובטטה

סלט תירס

פטריות שמפיניון מצופות בביצה ופירורי לחם מטוגנות או אפויות

סלט פסטה (אפשר מקמח מלא) קר למשל כזה מתכון: סלט פסטה מקסיקני - מתכונים - וואלה! אוכל או כזה סלט פסטה מעולה!, מומלץ מאוד מסוג הסלטים שמתחסלים עוד לפני שמגיע לשולחן

אנטיפסטי

טורטיה (יש גם מקמח מלא) ממולאת בירקות מוקפצים או באבוקדו וירקות

כרובית ו/או ברוקולי אפוייים בתנור

קציצות טונה

סלט תפוחי אדמה עם מיונז ביצה קשה אפונה וגזר

כדורי פלאפל

פרוסות חצילים אפויות או מטוגנות עם רוטב או בביצה

עוגיות או עוגה

וכמובן סנדוויצ'ים עם מילויים שונים

ממרח חלבה (טחינה+ דבש\ סוכר)

אבוקדו+ ביצה קשה

גבינה+ חביתה

גבינה+ מלפפון, עגבניה, בצל

חומוס+ ביצה קשה

גבינה+ דג סלמון (לאשכנזים שביננו)

ממרח תמרים

ממרח חרובים בטעם שוקולד

טונה+ מלפפון רגיל\חמוץ, עגבניה

טחינה+ ירקות

את יכולה לאפות לך מראש מלאי של מאפינס גזר, קישואים... (או פאי)  ולהקפיא.

כמובן לעשות עם קמח מלא.

וכך יש משהו שהוא מזין ואפשר לאכול אותו בטמפרטורת החדר - קצת כמו עוגה.

סלטים. כשאפשר להוסיף לחמניה. טונה. ביצה קשה. תירס.....

סלט פסטה/ סלט אורז/סלט בורגול/קינואה.  ( הילד של אוכל פסטה ואורז קרים - לא כסלט.)

סמבוסק. (אפשרי להכין כמות ולהקפיא)

בתאבון.

הי ,

אני חסידת אוכל מוקפא ( אמא ל-7 צפופים , עובדת במשרה מלאה מבשלת ואופה בשישי לכל השבוע)

וממש מחפשת מתכונים בריאים שאפשר להקפיא מראש ולקחת לעבודה .

התלהבתי מהמאפינס ירקות ואשמח למתכון .

תודה

הוא עובד עכשיו בגדול, מקווה שלא דפקתי אותו לטווח הרחוק 

לא כמו של אמא שלי אבל עדיין..

התוצאה של הלישה, ברגע שיש לישה טובה מתפתחת רשת גלוטן, איך בודקים אותה? לוקחים חתיכה מהבצק ומנסים למתוח אם היא נקרעת מיד סימן שצריך ללוש עוד אם היא נמתחת יפה סימן שהלישה מספיקה ואפשר להתחיל להתפיח.. הגלוטן הוא זה שגורם לאלסטיות של הבצק.