פורום בישול ומתכונים (עמוד 233)

הייתה תקופה שהייתי מכינה ממרח חומוס מקילוגרם חומוס (לפני השרייה) ומקפיאה במנות לתקופה (באותה צורה הכנתי גם ממרח שעועית וכו'

שעועית זה גם בישול מומשך? (ארוך?)

ולהמתיק עם סוכר..

בעיקרון לא מוסיפים מלח למטבוחה בגלל החמיצות שיש בעגבניות..

אה ואפשר להשתמש בבלנדר מוט כדי להגיע למרקם יותר חלק..

אגב קלפת אותם?

חחחחח

סבתא שלי תשמע אותך ואתה עף לכלא של הטבחים....

והיא שמה ממש קצת

זה לא כזה תמיהה העגבניות בעצמן מעט מלוחות- חמוצות לכן חשוב מאד האיזון ולעדן אותן בגלל זה גם מוסיפים סוכר אחרת המטבוחה יוצאת חמוצה מאד, זה נכון אגב לכל רוטב עגבניות..

לא אמרתי כלום על הסוכר. רק על זה שאמרת שלא מוסיפים מלח... וסבבה, כל אחד מוסיף כאוות נפשו...

וכבר הקפאתי.. לא חשבתי על הרעיון של תפו"א.

גם לי בראש השנה יצא מרקם שונה.

אפשר לבשל את הנתח שלם מתובל במלח/פלפל כפית או יותר שמן זית, עם חתיכות בצל, שום, שני חצאי עגבניה ומים בערך חצי גובה הנתח (או יותר אם צריך).

וכשהנתח רך, לפרוס ולבשל עוד כמה דקות ברוטב הסמיך שנוצר אחרי שהנוזלים הצטמצמו.

אפשר להוסיף כוס יין אדום יבש למתכון הזה. טעים.

ואפשר מראש לחתוך לחתיכות גדולות (לא פרוסות, כי לפרוסות יש נטיה להתעגל אם מבשלים פרוס מהתחלה),

ולבשל בתיבול הזה.

כשאין לי זמן, אני פורסת לפרוסות, שמה במחבת בשיכבה אחת עם התיבול, מים, קצת שמן זית, עם פרוסות בטטה או תפ"א או חתיכות דקות של ירקות שורש, ומניחה מכוסה על הפלטה. עד הבוקר מוכן יפה.

אבל אני חושבת שאפשר לגמרי.

כדי להאריך את התוקף והטריות של התבשיל, אני שומרת בקערת זכוכית או בסיר הבישול עצמו, ומכסה בצלחת זכוכית/חרס - הכלים מוליכים קור, ולהעמיד בעומק המקרר.

מי אני יודעת שמתפרק, ופחות מתאים לזה הוא 8.

קולעים כמו מ3 תוך התעלמות מרצועות 2 ו5 (מתחלפות כל קליעה).

יש קליעה של 4 גבוהה של מישהי בשם חן  אם תוכלי אני אודה לך מאד!!!

אם כן אפשר להכין פטיסייר תפוז או מרמלדה..

אבל אם המיץ לא טעים לשתיה כנראה לא יהיה טעים בסלט..

דרך אגב אנחנו תמיד שמים מיץ תפוזים בסלט פירות. משדרג ברמות.

או שהתכוונת למתוקים דווקא?

אם את רוצה אנסה לברר את המתכון אצל אמא שלי, יוצא פיצוץ

גם שייקים של פירות קפואים ומיץ תפוזים יוצאים ממש טעימים

פשוט תקלפי כמה פירות שבא לך תקפיאי ושימי אותם עם המיץ תפוזים בבלנדר. ממש מעדן. (אפשר גם להוסיף טחינה, דבש, אגוזים ועוד מלא דברים)

הנה מתכונים שמצאתי לך:

1.

• 1 ורבע כוסות מיץ תפוזים
• 1 בננה
• 1 ורבע כוסות פירות יער קפואים, כגון: אוכמניות, פטל או תותים.
• 1/2 כוס יוגורט דל שומן
• 1 כף סוכר (אופציה)

2.

-4 קוביות קרח

-חצי אננס טרי

-בננה אחת מקולפת ופרוסה

-250 מ"ל מיץ תפוזים\ תפוחים\ אננס

אני ממליצה פחות ללכת לפי מתכונים כי זה די מקבע, אלא ללכת לפי מה שבא לםך ומה יש לך בבית.

אנחנו מאוד אוהבים להכין עם בננה תמרים וחלב, אבל אפשר לשים כל דבר (גיסתי שמה חסה..)

אבטיח+ מלון+ נענע

אבטיח+ מנגו+ קיוי

תות+ בננה+ אוכמניות+ תמר+ יוגורט

עלי תרד+ בננה+ תמר+ תפוח/ אגס+ שקדים/ אגוזים

תות+ בננה+ תמר

תמר+ בננה+ טחינה+ אגוזי מלך

בננה+ אפרסק+ פסיפלורה

אפרסק+ מנגו +מלון

בננה +אפרשזיף +אגס

אבוקדו+ קיווי+ מיץ תפוזים +תות

אפרסק+ בננה+ מלון

הכי טעים להכין מפירות קפואים. אני מקפיאה הרבה קוביות פירות במקפיא וכשבא לי שייק- פשוט שולפת כמה.

אם יש לך בלנדר שטוחן קרח טעים מאוד לשים. אם לא אז מוסיפים מים/ חלב/ חלב סויה/ מיץ תפוזים

בכמות פחותה, ושוקולית.

לטחון עם סירופ סוכר של 1:1 ולהחזיר למקפיא

שקית...

אני גם פעם שמתי מלפפונים במגירה בלי שקית והיו נרקבים מהר

עד שאמא שלי אמרה שעדיף עם שקית ,עם פתח כמובן והמלפפונים נשמרים הרבה יותר זמן...

אני מניחה במגירה על המשטח ללא שקית ונשמר טוב.

התחלתי לאחרונה להשאיר את הירקות ב'סלסלה' מהפלסטיק השקוף הדק בה הם מגיעים מהירקן,

ונראה שזה מאיץ את הריקבון...

דרך אגב המקררים היום זה לא מה שהיה פעם.

להורים שלי יש מקרר חדש, היה נראה מבטיח מאד - מגרה מיוחדת למוצרי חלב, מגרה לפירות וירקות עם בקרת לחות וכל הבלה בלה החדש.

ובפועל, הם הגיעו למסקנה שאת החסלט הם יכולים לשמור רק במקרר הישן (תדיראן די עתיק)) כי החדש הורס אותם.

ועכשיו לענייננו:

דווקא במלפפונים צריך שקית וגם להקפיד לסגור אותה אחרי שמוציאים, אחרת לחות נכנסת ולא יוצאת. וגם ככה זה לא אידיאלי. קופסה סגורה נשמע נפלא אבל מאד לא פרקטי ובזבזני במקום. אם מסתדר לך מבחינת מקום אז תנסי, יכול להיות מעולה.

פלפלים בשקית סגורה.

גזרים כנ"ל.

קישואים עטופים בנייר סופג ואז בשקית או סלסלה, לא חייבים סגורה. נשמרים ככה מדהים.

עגבניות, פירות - פתוח.

חסלט אחרי ששטפת אותם - לייבש על מגבת או בקערת ייבוש ולשים בשקית מרשרשת קשורה היטב ונפוחה. שמיר ופטרוזיליה יכולים להישמר יום יומיים. עלי סלרי אפילו שבוע, גבעולי הסלרי אפילו שבועיים ויותר. אני תמיד מפרידה גבעולים ועלים וגם חותכת את הגבעולים לאורך נוח לשטיפה ואריזה. ככה זה נוח ושימושי.

אצלנו ראיתי שאם משאירים ירקות גבעולים או קלחים כמו סלרי וחסה שלמים, ולא מפרידים אותם מליבת הירק, הם נשארים טריים לזמן רב יותר - כאילו הם ממשיכים להיות מחוברים לחיות של הירק שעוד לא נקטף.

וגם מלפפונים אני שמה רק בתך השקית

מרושת כזה (בד"כ בצבע ירוק ממה שראיתי) לפריסה בתחתית מגרת הירקות

בעייתית...)

ותודה רבה על כל העזרה!

ואם אני מכינה את זה ערב קודם נראלכם עדיין טעים וטוב?

למדתי בדרך הקשה....

רעיונות לאוכל בריא יחסית שטעים גם קר:

לביבות ירק 

סלט ירקות עשיר אפשר להוסיף ביצה קשה/ נתחי טונה/ גרעיני דלעת/ אגוזים וכו'

יוגורט עם פרי וגרנולה

מציות/ קרקרים מקמח מלא+ טונה/ גבינה+ ירקות חתוכים

סלט טאבולה (בורגול עם עגבניות ובצל אם תרצי אכתוב לך)

לקחת קורנפלקס או דגנים אחרים וחלב/ שוקו עמיד

פוקצ'ות מקמח כוסמין או מלא

לחם בביצה בטוסטר (טובלים משני הצדדים ומכניסים לטוסטר עם נייר אפיה)

צנימים 

סלט עדשים שחורות ובטטה

סלט תירס

פטריות שמפיניון מצופות בביצה ופירורי לחם מטוגנות או אפויות

סלט פסטה (אפשר מקמח מלא) קר למשל כזה מתכון: סלט פסטה מקסיקני - מתכונים - וואלה! אוכל או כזה סלט פסטה מעולה!, מומלץ מאוד מסוג הסלטים שמתחסלים עוד לפני שמגיע לשולחן

אנטיפסטי

טורטיה (יש גם מקמח מלא) ממולאת בירקות מוקפצים או באבוקדו וירקות

כרובית ו/או ברוקולי אפוייים בתנור

קציצות טונה

סלט תפוחי אדמה עם מיונז ביצה קשה אפונה וגזר

כדורי פלאפל

פרוסות חצילים אפויות או מטוגנות עם רוטב או בביצה

עוגיות או עוגה

וכמובן סנדוויצ'ים עם מילויים שונים

ממרח חלבה (טחינה+ דבש\ סוכר)

אבוקדו+ ביצה קשה

גבינה+ חביתה

גבינה+ מלפפון, עגבניה, בצל

חומוס+ ביצה קשה

גבינה+ דג סלמון (לאשכנזים שביננו)

ממרח תמרים

ממרח חרובים בטעם שוקולד

טונה+ מלפפון רגיל\חמוץ, עגבניה

טחינה+ ירקות

את יכולה לאפות לך מראש מלאי של מאפינס גזר, קישואים... (או פאי)  ולהקפיא.

כמובן לעשות עם קמח מלא.

וכך יש משהו שהוא מזין ואפשר לאכול אותו בטמפרטורת החדר - קצת כמו עוגה.

סלטים. כשאפשר להוסיף לחמניה. טונה. ביצה קשה. תירס.....

סלט פסטה/ סלט אורז/סלט בורגול/קינואה.  ( הילד של אוכל פסטה ואורז קרים - לא כסלט.)

סמבוסק. (אפשרי להכין כמות ולהקפיא)

בתאבון.

הי ,

אני חסידת אוכל מוקפא ( אמא ל-7 צפופים , עובדת במשרה מלאה מבשלת ואופה בשישי לכל השבוע)

וממש מחפשת מתכונים בריאים שאפשר להקפיא מראש ולקחת לעבודה .

התלהבתי מהמאפינס ירקות ואשמח למתכון .

תודה

הוא עובד עכשיו בגדול, מקווה שלא דפקתי אותו לטווח הרחוק 

לא כמו של אמא שלי אבל עדיין..

התוצאה של הלישה, ברגע שיש לישה טובה מתפתחת רשת גלוטן, איך בודקים אותה? לוקחים חתיכה מהבצק ומנסים למתוח אם היא נקרעת מיד סימן שצריך ללוש עוד אם היא נמתחת יפה סימן שהלישה מספיקה ואפשר להתחיל להתפיח.. הגלוטן הוא זה שגורם לאלסטיות של הבצק.

מקפיא זה בדרך כלל 3-4- מעלות לא?

אצלנו במקרר זה נע בין 1-6. כנראה אלו לא המעלות אלא דרגות קור.