פורום בישול ומתכונים (עמוד 237)

טחן לי מעולה הודו, סלק וכאלה לקטן...

אם ככה זה עוד לא אומר שהוא חזק..
צריכים כזה שיטחן טוב דברים קשים ממש

אבל הוא כן טחן ממש טוב גם דברים לא מאוד רכים... מרגיש לי שהוא יעמוד בזה בקלות...

לטגן בצל גדול קצוץ לקוביות עד שמזהיב היטב.

להוסיף שני גזרים או גזר אחד גדול מגורד גס ולטגן עוד קצת.

להוסיף כוס קטנה (חד פעמים פשוטה) של אורז מלא, מים וכפית קטנה מלח ולהמשיך כרגיל.

 

רק ככה אני מסוגלת לאכול אורז מלא.

עם גזר קישוא ובצל. עם רוטב סויה כמובן
חומוס גרגרים עם שום פפריקה מלח ושמן זית
קינואה עם עדשים כתומות
אורז בסמטי מלא עם "חוטי" בצל עם טיפה סילאן וסויה
שעועית מש וירקות
קציצות עדשים וירקות
סלט פסטה טונה (אני עושה פסטה מחיטה מלאה) תירס וזיתים שחורים
ממרח זיתים
ממרח פסטו

אזמח למתכונים מדוייקים יותר אם לא מסובך לך ):

קציצות עדשים וירקות, מושלמות קלות וטעימות, איזה שוות וקלות הכנה, נחטפות .

אורז: חוצה בצל גדול ואז פורסת, מטגנת עד הזהבה. מוסיפה כוס וחצי אורז בסמטי מלא אחרי ברירה שטיפה במסננת ושהתייבש במסננת לפחות רבע שעה אבל רצוי להגיע לחצי שעה.
מטגנת עוד קצת ביחד ואז מוסיפה 3 כוסות מים כשהאש גבוהה, מביאה לרתיחה, מתבלת ומנמיכה את האש לאש נמוכה וגם הקוטר הכי קטן של הלהבה. כשהמים כבר כמעט לגמרי נספגו אבל מרגישים שהאורז עוד לא מוכן ממש לגמרי (כשטועמים מרגישים שעוד טיפה קשה) אז סוגרים את האש ומשאירים סגור לעוד 10-15 דק' ואז אמור להיות מוכן.
תיבול: מלח, פלפל, כף סילאן, 2 כפיות רוטב סויה.

באזור הפנימי של המשולש תמיד יש חלקים קצת חומים כאלה

זה לא לב או כבד. נדמה לי שזה אולי טחול או משהו כזה. בכל אופן לא משהו שצריך להכשיר בנפרד.

גם בעוף לא שלם יש את זה בירכיים הרבה פעמים.

סך הכל צריך למלוח ולרחוץ, זה לא אומר שאסור כל חלק אם יש בו אדמומית

וטעימה ממש

מה יקרה אם נשים פחות סוכר?

יש ממרח לוטוס (מתוק), ממרח שוקולד (מתוק) וסוכר...

הכל בכוסות.
לאיזה תבנית זה מספיק? יוצא גבוה?

זה פשוט התפורר לי בידיים....

 

כמו בנאט'ז?

פירה מאתמול (כתבו פה שצריך להיות קר יכול להיות שזה משפיע)
עושה עיגול מכוער
טובלת בביצה
טובלת בפירורי לחם ומעצבת לעיגול יפה
מטגנת בשמן לא חם מידי.

אני מוסיפה גם קצת פרורי לחם לפירה עצמו, אין כמות מדויקת אבל ממש בקטנה וזה לא חובה

אני תמיד מורחת שמן על התבנית או נייר אפיה.
אפשר לעשות מזה כדורי שוקלד

החלק העליון נפרד מהחלק התחתון.. ניא עדיין אכילה אבל זה סתם מבאס..😕

חלק עליון תחתון

 

העיקר יצא טעים. 

אצלנו מוכנים לאכול בכל מצב

ישר מהתבנית. :/

יצאו טעימות אבל לא אוריריות ובהירות כמו שרציתי.
ונראה לי שלא התייבשו כי נגמר לי החלב סויה אז שמתי במקום ריצ'

חושבת שגם כאן יוכלו לעזור לך
פורום דירה נאה

עדיף נון פרוסט כדי שלא יהיה קרח במקפיא ואז כשמנקים - אין צורך להפשיר קרח...

באמת כדאי לקנות עכשיו כדי שעד ר"ה כבר תכירי את המקפיא. ובמקפיא מקפיאים הכל גם אוכל מוכן וגם אוכל לפני ההכנה. עדיף לא להכניס אוכל חם כי אז נהיה ריח לא נעים במקפיא. אל תקני מקפיא קטן. יש של 6 - 8 מגירות ויותר.

תקני גדול כי בחגים זה ממש נצרך.

למקפיאים טובים?

חברות מומלצות?

(חנויות אמינות באיזור מודיעין?)

קודם כל לעניין הנו-פרוסט:

יש מהדרין שאומרים שעדיף מקרר שצובר קרח, כי כדי שלא יצטבר קרח יש מנגנון שעושה הפשרה קטנטנה מדי פעם. אז אם רוצים לשמור בשר לתקופות ארוכות עדיף בלי זה. אבל בעינינו זה זניח לגמרי, אנחנו לא שומרים כמויות עתק לשנה שלימה. והמקפיא שיש בכל מקרר רגיל הוא נו-פרוסט וזה הרי מספיק טוב..

 

עוד נקודה, מקפיאים שהם לא "נו פרוסט" באים עם רשת קירור כזאת בין המגרות ועליה מצטבר הקרח. זה משהו קשה לניקוי והרבה פחות פרקטי. בנוסף לזה שצריך להפשיר לפני כל ניקוי.

ולעומת זה במקפיא שקנינו יש מגרות שקופות נשלפות, ביניהן מדפי זכוכית נשלפים והכל מתנקה בקלות רבה.

זה עוזר אם רוצים להכניס משהו גדול שלא נכנס במגרה, אפשר לשלוף מגרות ומדפים לפי הצורך ולקבל תא גדול יותר.

 

מגרות או לא - בוודאי שעם מגרות! זה הרבה יותר נוח, מכיל הרבה יותר. ממדף הדברים יגלשו החוצה אם הוא קצת עמוס..

 

אנחנו קנינו אלקטרולוקס כי ראינו שהוא עם נפח פנימי הכי גדול לעומת גודל חיצוני קטן. הם הצליחו איכשהו לייצר בידוד טוב אבל דק. דרך אגב הם עשו את זה גם בתנורים, התנורים שלהם בגדול הסטנדרטי מבחוץ כמובן אבל הפנים גדול יותר וזה מאד מועיל. אפשר לאפות בתבניות גדולות יותר.

 

שלנו לא נראה לי מספיק גדול למשפחה עם שמונה נפשות, אבל בטח יש להם דגם דומה גדול יותר.

 

עדיף שיהיה עם כפתור מכני שמסובבים לעוצמה וכאלה ולא עם בקרה דיגיטלית, כנראה זה יותר נוח לשבת. אין תאורה ואולי אין חיישן דלת. אבל בבכל מקרה עדיף להימנע מפתיחה בשבת, וכדאי ללמוד קצת איך להבחין אם הוא עובד או לא וכו'.

 

לגבי שימוש, אנחנו מאחסנים אוכל מוכן במקפיא של המקרר וחמרי גלם במקפיא הנפרד. הבנתי שהרבה עושים ככה. זה כנראה יותר נוח כי המקרר יותר נגיש, וחמרי הגלם לא צריכים להיות מדי נגישים. וגם עדיף כדי למעט בפתיחה בשבת.

 

ועוד משהו שחשוב לי - ככה קל לשמור אותו יותר נקי. את כל חמרי הגלם (ירקות קפואים, בשר, דגים) מכניסים עטופים בשקיות. אני כן מכניסה חלות גדולות או עוגות, כי אין לי מקום בפריזר של המקרר, אבל עטופים היטב בשקית נקיה וקשורה אחת לפחות! ככה גם אין ריחות לא טובים.

 

ואז הרבה לפני פסח כבר אפשר לנקות אותו לפסח ולשמור מצרכים כשל"פ

עוגות מוס למינהן כמו למשל טריקולד...

שמכילה בגדול קקאו קמח סוכר אבקת אפיה וכו'

זה מספיק בריא?

מהספר עוגות בחמש דקות\רות יולס

3 כוסות קמח

2 כוסות סוכר

1 כפית סודה לשתיה

חצי כוס קקאו

1 כפית מלח

חצי כוס שמן

2 כוסות מים

2 כפיות תמצית וניל

2 כפיות חומץ

 

מערבבים הכל ואופים 45 דקות בחום בינוני

 

פשוט לוקחים ממה שבבית
לפעמיים אני מוסיף טחינה
הבסיס יכול להיות מים, חלב או יוגורט ואפילו מיץ תפוזים (או כל מיץ פירות אחר)
אם לא מתוק מספיק אפשר להוסיף דבש או סילאן
אגוזים בוטנים גם נותן טעם נחמד וגם קראנציות בפה

אם יש אפשר להוסיף פצפוצי שוקולד או מעט גלידה

אבטיח+ מלון+ נענע

אבטיח+ מנגו+ קיוי

תות+ בננה+ אוכמניות+ תמר+ יוגורט

עלי תרד+ בננה+ תמר+ תפוח/ אגס+ שקדים/ אגוזים

תות+ בננה+ תמר

תמר+ בננה+ טחינה+ אגוזי מלך

בננה+ אפרסק+ פסיפלורה

אפרסק+ מנגו +מלון

בננה +אפרשזיף +אגס

אבוקדו+ קיווי+ מיץ תפוזים +תות

אפרסק+ בננה+ מלון

 

הכי טעים להכין מפירות קפואים.

אם יש לך בלנדר שטוחן קרח טעים מאוד לשים.

 

 

עדיף קפואים

ממרח תמרים
פקאן מסוכר
טחינה
חלב
יוגורט
מים קרים

יוצא טירוף
חשוב לחתוך ולהקפיא את הפירות לפני כן

עם מים/חלב/יוגורט/מיץ תפוזים/מיץ עגבניות
לפירות טעים להוסיף סלרי או נענע

כל עוד משתמשים רק בקר זה בסדר..

זה נראה קצת לא מספיק אפוי לא?
פעם לא היה לי טורבו

ובתנור החדש שיש לי אני משתמשת כמעט רק בו. באפיה הרגילה זה מרגיש לי אופה לאט מדי

כולם אוכלים ממנה ונהנים
רק לי זה מציק בעין

מה זה טורבו?
אני אופה על זה

הציור הזה שיש בין שני הפסים למעלה ולמטה זה מראה טורבו

הטורבו הוא  מאוורר הקבוע בדופן האחורית של התנור המפזר את החום באופן שווה בתא האפייה. 

אני אופה למשל עוגיות על טורבו ואם יש כמה תבניות אז על טורבו אקטיבי.

טורבו אקטיבי זה אותו ציור ויש עיגול מסביב לציור שבאמצע, זהו גוף חימום עגול המותקן מאחורי המאוורר ומאפשר בישול ואפייה ללא הפעלה של אלמנטים נוספים, וכן לבישול במקביל של שתיים-שלוש תבניות עם סוגי מזון שונים ללא ערבוב ריחות וטעמים. הטורבו האקטיבי גם מעניק תוצאות טובות יותר בהכנת נתחים גדולים וכמויות גדולות, מקצר את משך הבישול ומאפשר בישול בטמפרטורה נמוכה יותר. החיסרון בטורבו בכך שהוא עלול לייבש סוגי מזון מסוימים, כמו דגים, ירקות עדינים, חלקי עוף קטנים ונתחי בשר דקים. 

התכנית המתאימה היא אפיה רגילה, כלומר הסימון שמצד ימין עם שני הקוים-עליון ותחתון ללא הציור של המאוורר באמצע. תנסי את התכנית הזו ותראי את ההבדל המשמעותי מאוד.

ההבדל בא לידי ביטוי בעיקר בעוגות עדינות יותר וגבוהות, החימום אחיד יותר ואיטי .
בתוכנית טורבו- מה שאת משתמשת כרגע- האוורור הקבוע מוסיף יובש ורוח שמאיצה את האפיה- זה יעיל לירקות/בשר/ וגם לעוגות בחושות פשוטות ונמוכות יותר. ובאופן כללי- כשלחוצים בזמן הוא מזרז תהליכים.
נאמר- באפיית לחמניות- יווצרו יותר פיצוצים וקרום קשה (יאמי) , לעומת תכנית רגילה שהלחמניות בה יצאו יותר כמו לחמניות המבורגר- קרום דק ורך יותר.

אם זה חם מאוד

החלפת סוג קמח (יש הבדלים משמעותיים בין הסוגים..) או מקום איחסון לקמח?
החלפת אבקת אפיה?
באילו תבניות את משתמשת?

כל אלו משפיעים על האפיה והמרקם הסופי.

וגם התנור עצמו כמובן.

אנחנו מזגזגים בין שני סוגים של קמח לבן
אבל בטוחה שיש הבדל בין החברות?

המקום איחסון אותו דבר,וגם אבקת אפייה
וגם התבניות- תבנית זכוכית אליפסה

בחלק יש הבדל. אם את לא מרגישה הבדל, כנראה שזה לא העניין

תנסי לאפות בחום יותר נמוך 10-20 מעלות פחות

או במגש תחתון יותר

 

הגעתי למסקנה שזה כנראה מחום גבוה מאחר ואני רואה בתמונה שצירפת שדפנות העוגה יותר גבוהות ממרכזה.

 

אגב, לעוגה פחות דחוסה יותר אורירית נסי לנפות את החומרים היבשים וכן לערבב פחות את הבלילה.

 

אגב 2, יכול להיות שעברת להשתמש גם בתבניות חדשות? אם כן, נסי להשתמש בתבנית מעט יותר גדולה.

 

בהצלחה וחזרי לשתף אותנו

אנסה בחום נמוך יותר ואעדכן

העוגה הזאת בכלל יצאה לי מוזרה- למעלה גבוה, וגם אליפסה באמצע גבוה ובינהם נמוך

לא הבנתי מה אמרת על החומרים היבשים, לשים קודם אותם ואז את הרטובים?

לא, אותם תבניות. תבנית זכוכית אליפסה

ואז להוסיף רטובים.

עכשיו אני רואה שצילמת את התכנית שעליה את אופה, תנסי להשתמש בתכנית אחת ימינה- 2 פסים בלי ציור של טורבו ביניהם.

כמובן שאל תנסי את כל ההצעות ייעול יחד כי אחרת לא תדעי מה עזר בסוף.

בהצלחה ואל תתייאשי לוקח זמן ללמוד תנור חדש זה כמו עוד ילד שמצטרף למשפחה...

תודה לך!
אחזור לעדכן בעז"ה

אצלי אני גם מורידה קבוע 10-20 מעלות אחרת מתייבש. קריטי במיוחד בעוגות שמרים אבל גם בכל העוגות - נאפה מהר מדי ומתייבש אם אני שמה על 180.

בטורבו אני כמעט לא משתמשת!! הוא מייבש הכל, ואף אחד לא רוצה אוכל יבש. ואני אף פעם לא אופה בקומות אז לא רלוונטי לי העניין.

פסים וב''ה יוצא מעולה
אני יודעת שטורבו מייבש ...

ותגידי, יש מצב שאת פותחת את התנור להציץ לפני סוף האפייה?
כי עשיתי את זה פעם בטעות, והעוגה יצאה לי כמו בתמונה האחרונה שצירפת...

איך אדע אם זה מוכן?!

נראה םא יעזור

כי אם פותחים באמצע אז את מכניסה אוויר קר לתנור החם, והעוגה צונחת למטה, והיא שוב מנסה לעלות אבל היא מצליחה רק בקצוות..

תפתחי רק כשאת יודעת שהיא כבר צריכה להיות מוכנה, ואז היא לא תנצח בצורה כזאת...

בהצלחה!

הייתה תקופה שקניתי סוג אחר וכל מה שהייתי עושה עם קקמח היה מוזר

תמיד קמח לבן, אבל של שתי חברות

כבר אעלה לך אותה

שים לב שהכמות של השמן לא ברורה
צריך להיות חצי כוס שמן

עשיתי עם קמח כוסמין (זה מה שהיה), אז יצא קצת פחות אוורירי, אבל עדיין היה סבבה... נראלי גם לא ערבבתי מספיק עם המזלג, ככה שהיו חלקים יותר מידי חומים.. נראלי שאין סיבה אמיתית לערבב עם מזלג, אפשר עם כף, זה יעשה את אותה עבודה ויותר יערבב..

 

מה שכן, נראלי פעם הבאה אני צריך לעשות ממש טיפה בלילה חומה, כי הפעם כנראה ערבבתי יותר מידי לבן עם השוקולד, במקום רק 1/4... אולי אפי' צריך פחות מרבע..

וגם נראלי צריך להוריד קצת ממיץ הענבים, כאילו מרגישים אותו בגרון אח"כ כזה.. ואולי גם כדאי להוסיף איזה קוביית צימקאו כדי שיהיה שוקולד ממש ולא סתם חום

 

המתכון באמת מצויין
כנראה שאצלי הבעיה היא התנור

הרעיון הוא שזה לא יתערבב לגמרי, שיהיה חלק בהיר
זאת בכל זאת אמורה להיראות עוגת שיש

וכן. גם אני כל פעם חושבת שצריך לעשות פחות בלילה חומה
הבעיה היא שבגלל איך שזה יוצא לי אני מתייאשת ולא מכינה ועד הפעם הבאה כבר לא זוכרת שרציתי פחות חום....

זה של סולתם, השני אני לא יודעת פרטים אבל גם נראה משהו חזק ואפשר לאפות איתם

לא יצא לי להשתמש בפוד אפיל רק בסולתום ואני מרוצה.

ולסולתום יש סירים שאפשר לאפות איתם בתנור, בררי על הדגמים שמביאים לכם.

נשמרים לשנים ארוכות.

 

הטובים יותר והטובים פחות, כך שאם את לא יודעת את הדגם אז זה לא משנה.

הייתי בוחרת סולתם בגלל סוג הסיר שהוא ממתכת ולא ציפוי שיש ולכן פחות נשחק, וגם בגלל הותק של החברה והאמינות של החומר.

 

אלך על הסולתם.
איזה כיף🤗

מחזיקים בערך מאז שהורים שלי התחתנו...

 

אצלנו כבר 30 שנה בערך.
לא מכירה את החברה השנייה.

בצל בעיקר, בטטה בינונית ופטריות . וכמובן ביצים, קמח, מלח פלפל, שמן.

לתבל במלח ופלפל לבן או אבקת רוטב פטריות ויוצא מילוי נפלא.

לי יש קנווד.

kitchen aid נחשבים מאד טובים אבל נדמה לי שהקערות שלהם קטנות, אי אפשר ללוש יותר מקילו בצק.

לא מכירה בוש.

וגם לא יכולה יותר מקילו... נראה לי לפחות...

אני חושבת שהקיימיקס הצבעוני והקליל נוצר כדי להתחרות בקיצ'ן אייד..
לי יש מייג'ור, להורים שלי שף שנראה כמעט אין בחנויות, גודל ביניים, גם מצוין

אפשר גם סאוטר..

סוס עבודה..

בעיקר בצקים או בעיקר עוגות/עוגיות.

אם המטרה העיקרית היא בצקי שמרים בכמות להפריש חלה (2 קילו) בוש יותר טוב לבצקי שמרים, אבל פחות נוח לעוגיות.

אם השימוש העיקרי הוא עוגות, עוגיות ובצקי שמרים בתדירות יותר נמוכה , א קיטשן אייד מצויין.



אומרת זאת בתור אחת שלאמא שלה יש בוש, ולי יש קיטשן אייד (קערה גדולה 7Qt)

אשמח לפירוט.

אחלה מיקסר

ב"ה כמעט עשור, עובד מצוין. והוא בשימוש תדיר. גם ללישה של בצק שמרים וגם להקצפה ולעוגיות.
הוא חזק יפה ועמיד.
חיסרון- לא ניתן ללוש יותר מקילו בצק

200 גר' שוקולד מריר- להמיס

4 ביצים

1 כוס קמח

1 כוס סוכר

1 כוס שמן

לערבב היטב ולאפות ב180 באזור ה10 דקות

אנסה לסוף הצום
תודה

שימי לב להוציא בזמן- אפוי מספיק ועם זאת עדיין נוזלי במרכז.

ייתכן שתצטרכי קצת יותר זמן או פחות בתנור שלך.

יצא מאוד טעים!!
מהפחד אפיתי קצת יותר אז זה התייבש טיפל'ה, אבל חלק הקפאתי ואאפה אותם לפני שבת פחות זמן

250 גר' שוקולד- להמיס בסיר

 

לשפוך לקערה את השוקולד עם 1 כוס שמן (אפשר קצת להפחית)

 

ולהוסיף:

 

4 ביצים

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס קונפלור

1/2 כוס קקאו

 

לערבב היטב, למזוג לעטרות נייר.

 

מומלץ לשים במרכז כל עוגה קוביית שוקולד מריר- משדרג לגמרי.

 

לאפות 15-20 דקות על 180 מעלות

 

 

להגיש חם

(בשבת צריך לשאול לגבי חימום על הפלטה- כששמים קוביית שוקולד לא בטוח שמותר)

 

בהצלחה

 

(אזהרה מראש! לא מי שממש נרתע מביצים!!!!)

 

2 חב שוקולד וחצי כוס שמן- להמיס

להוסיף תוך כדי ערבוב חצי כוס סוכר ואחכ שתי ביצים

לאפות חום בינוני 10 דק בלבד!

2.5 חב' שוקולד ו5 ביצים!!! לא 2!!!

בכמות קצת פחותה מהחמאה

שמן קוקוס..
מה זה בצק פרי?

בעיקרון בצק פריך עושים עם שומן מוקשה ולא שמנים למינהם.. בשביל שיקבל את המרקם הרצוי..
תחליפים למינהם לא מביאים את התוצאה הרצויה(כן יצא בצק אבל לא בצק פריך בהגדרה) אז מה שיתאים זה חמאות/מחמאות..

אני חושבת 😕
לא זוכרת מי