פורום בישול ומתכונים (עמוד 243)

לא מצליחה לתייג:  

@ברוקולי

קראנץ שוקולד@

תנסי להתסיס אותם ע"י הכנת ראש עיסה (תמיסי במים + סוכר וקצת קמח)  אם יעבוד ניתן להשתמש
 

בס"ד

 

מסקרן אותי לדעת.

 

יכולה להעלות תמונה של מה שהשתמשת?

לקצפות

ומוסיפים לה פודינג וניל בד"כ

עם עשבי תיבול ויין לבן

או פרוסות עגבניה ושמן זית.

אם אוהבים מתקתק אפשר אפילו עם שום, חמאה ודבש.

אפשר לעטוף בנייר כסף ולצלות בגריל..

לק"י

מקסימום נעשה בתנור, ונאכל עם משהו אחר.

הוא יותר עדין מאמנון (מושט).

אם את מבשלת עם פלפלים אדומים ןעגבניות, כדאי לבשל אותם כמעט עד הסוף לפני שמוסיפים את הדג.

איפש ואעלה בהזדמנות

לק"י

אני יכולה פשוט לערבב שמן זית, מלח, לימון ועשבים ולמשוח את הדג.
לשים למעלה חתיכות עגבניה.
לארוז בתוך נייר כסף ולצלות בגריל?

כמה זמן לאפות?

בגריל חם 7-10 דק' לדעתי.

לק"י

מישהי אמרה לי 20-30 דקות
נקווה שבסוף יצא טוב...

וגם בכמה רחוק את מסדרת את רשת הצליה מגוף החימום - מצד אחד שלא יחרך,

מצד שני שיתבשל כמו שצריך.

 

אולי כדאי לפתוח לבדוק אחרי 10 דק'.

או לפי המראה. את בטח מכירה מהמושט - יש שלב קצת לפני שזה מבושל לגמרי, מרגיש קצת קשה במזלג כי הוא עוד קצת נא, אבל אם מפספסים ומבשלים קצת יותר מדי, הוא נהיה קצת קשה  כי הוא מתייבש.

עדיף לקרב את הרשת לגוף החימום, לצלות צד אחד, ולהפוך כדי לצלות מהצד השני.

 

*המלצה להבא.. תשימי נייר אפיה בין הדג לנייר כסף 

 

את משתמשת נכון בשמרים?
אם זה שמרים טריים שלא יגעו במלח ולא לערבב עם מים חמים..
יעזור אם תרשמי את צורת ההכנה ככה יהיה אפשר להבין איפה הבעייה..

כמה זמן מומלצת כל לישה וכמה זמן בין ההתפחות?

אפשר גם לעשות בדיקת רשת גלוטן מדי פעם ע"י מתיחה של הבצק

אני משתמשת בשמרים יבשים שאני מתפיחה במים חמימים עם מעט סוכר או סילאן, לאחר מכן מוסיפה אותם לקערה עם תערובת החומרים היבשים (קמח, מלח, סוכר) ואח"כ מוסיפה שמן ובסוף מים חמימים ואז לשה בידיים. מתפיחה שעה ואז יוצרת עיגולים ולתנור.

ללוש הכל לבצק אחיד ואח"כ להוסיף מלח וללוש שוב הייטב כ10 דקות.

את שמה ביצה בבצק?
ביצה תורמת לרכות..

ביצים -לפי המתכון

בטריים כן

תתני לו לתפוח פעם אחת בערך לאחר שהוא עולה חצי ממה שצריך ואז תורידי קצת את הבצק בעדינות, ותתני לו לתפוח שוב עד הסוף.

וכן לאחר שאת עושה את הלחמניות תתני להן כמה דק' לפני התנור לתפוח שוב.

והכי חשוב - בזמן הכנת הבצק, בהתחלה את יכולה להשתמש במיקסר ואז כשכול הבצק נהפך ליחידה אחת טובה, תוציאי ותלושי ביד מספר דק' ואז תתחילי להתפיח..

בהצלחה!

לצערי אין לי מיקסר שטוב ללישה

בגדול זה 180

אבל יש לי טוסטר אובן ששם זה יותר כמו 200..

ולשים תבנית עם מים בתחתית התנור.

לק"י

אני מגביהה ומנמיכה את הלהבה.
(אחלה תשובה ממש).
צריך ללמוד את הכיריים שלך. אני משתמשת בלהבה בינונית.
בעיקרון צריך להיות חם מספיק, אבל לא מידי- שהחוץ מטגן בשניה והבפנים לא.

שמעתי טיפ- לכסות את הסיר בזמן הטיגון.

ואצלינו משתמשים במתכון הרגיל של החלות.

פיצפוצי אורז עם טחינה וסילאן ללא סוכר.
מערבבת הכל ושמה במנג'טים ולפריזר.
אנרגיה טובה ובריאה לבנות שלי על הבוקר.

קולים בסיר חצי כוס שומשום מכבים את האש ומוסיפים-
חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס סילאן
מערבבים
ושופכים לקערה שיש בה
3 כוסות פצפוצי אורז.

לשטח בתבנית מהודק, להקפיא ולחתוך לקוביות

ואפשר להוסיף לזה כל מני גרעינים ושוקולד ציפס.

 

 

 

מתורגם מגוגלטרנסלייט כי אין לי סבלנות לתרגם בעצמי

 

רכיבים:

1 כוס שיבולת שועל
1/2 כוס זרעי דלעת
1 כוס שקדים
1/2 כוס כוסמת גריסים
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1 כוס משמשים מיובשים
1/4 כוס סירופ מייפל
1/4 כוס מים

הוראות

מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
קו מגש אפייה גדול עם נייר משומן. מורחים את שיבולת שועל, זרעי דלעת ושקדים באופן שווה על המגש, ואז צולים במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש.
בינתיים, למזג את משמשים, סירופ מייפל ומים יחד עד חלקה, ולאחר מכן להעביר לקערת ערבוב. לאחר מכן, מוסיפים את כוסמת כוסמת, צימוקים חמוציות לקערה ערבוב.
מוציאים את מגש האפייה מהתנור ומשאירים אותו להתקרר, אך ודאו שהתנור נשאר דולק. פעם מגניב, מעבירים את שיבולת שועל קלויים, זרעי דלעת, שקדים וקערה ערבוב גדול.
קו 8 "x 8" פח מרובע עוגה עם נייר greaseproof לפני העברת תערובת לתוך הפח. להחליק על החלק העליון באמצעות פיסת נייר greaseproof, דוחף למטה כדי לוודא את התערובת היא קומפקטית.
מניחים את פחית העוגה בתנור במשך 20 דקות.
מוציאים את קופסת העוגה מהתנור ומשאירים את פסי האנרגיה להתקרר לחלוטין.
קח את תערובת האנרגיה מתוך פח העוגה וחותכים ל 10 בארים אנרגיה.

בטח הכוונה ברגע שמתקרר.

 

נראה מעולה.

לדעתי את יכולה להמיר את המייפל  במולסה.

תודה!

4 ביצים
6 כפות טחינה או שקדיה
מעט מלח
כפית אבקת אפייה

טורפים הכל היטב עד שהתערובת קפיצית.
אפשר להוסיף שום כתוש /גבישי ומעט אורגנו.

אפשר להוסיף סילאן במקום המלח ואז זה גם מתוק!

אופים בתבנית שקעים או אינגליש קייק,
אפשר לקשט בשומשום או שברי שקדים.

 2 כוסות פצפוצי אורז

2 כפות דבש

2 כפות טחינה

2 שוקולד מריר 50% (מתחילים מלהמיס שוקולד ומוסיפים את השאר)

משטחים בתבנית ומקפיאים.

 

2  כוסות שיבולת שועל

1 כוס קמח

3 כפות סוכר

3 כפות שומשום

1 כוס שמן

קומץ שוקולד ציפס

קומץ בוטנים טחונים

חצי כפית א. אפיה

1 כף דבש

1 ביצה

 

ליצור עוגיות, לאפות עד שמתנפח ונעשה חום

 

חטיפי אנרגיה קלים להכנה ובריאים לספורטאים טבעונים

לא יכולה כרגע לעלות קישורים אבל פשוט תעשי חיפוש ותראי מה מתאים לך...

כי משתמשים בחום והשאלה אם אין בזה חומרים טורפים......

אולי אגיע לסניף היום. אם כן אשתדל לבדוק

ליד תחנה מרכזית בירושלים.. מש בזול ודווקא נראה באיכות סבבה

יש שם לדעתי

קנית את הספגטי?

אצלנו זה תמיד טיפה שרוף בקצוות..

וזה הרבה יותר טעים כשזה לא שרוף!

אנחנו מתעצלים להכשיר בעצמנו, קונים לפעמים את המוכשרים היקרים (זה בערך 100 שקל לקילו, קונים רבע קילו.).

 

שוטף אותם ושם בגריל עש שמשנים צבע, אין צורך לייבש אותם..
וחבל על הכסף, קונים קילו ב-17 שקל ומכשירים..

אם מבשלים את הכבד לאחר הצלייה יש מחלוקת אשכנזים ספרדים..
לגבי מידת הצלייה לא ראיתי מחלוקת, מספיק שישנה את צבעו..

אצלנו לפי היידוע לי צריך להישרף קצת. וגם מייחדים לו כלים משלו.

ועדיין זה טיפה שרוף. כנראה רמות חומרה וכו'.
בתי מלון אינם הוכחה, הרי גם שם יש רמות של הכשר. ובכל מקרה אני מקווה שהבית שלי יותר כשר ויותר נקי מכל בית מלון P-:

אם נתחיל להיות צרכנים כבדים של כבד אולי נשקול לעשות בעצמנו.
אבל האמת שאני יכולה להקיא מהריח כשצולים, ואבא שלי בשנים האחרונות יוצא לעשות את זה על אמגזית במרפסת, ככה זה לא מסריח ולא מלכלך את הכיריים. ואת האמגזית הוא מכסה קצת ולא מנקה, היא משמשת רק לזה..

בקיצור, זה עסק מסורבל

ברבקיו

ובוזקים מלח.

בעיקרון כל מקור אש טוב להכשרה רק לדאוג שזה יהיה על רשת או שיפודים שיהיה לדם מקום לטפטף.. הדבר היחיד שאסור זה מיקרוגל

בריאות יכולה להיות גם במאכל עצמו וגם באופו התיבול...
זה ששמים עגבניות, שום, פלפל חריף, כורכום פפריקה שהם דברים בריאים וכמובן הפסטה מלאה והכבדים שכל אחד בא עם יתרונות בריאותיים משלו זה מספיק..
ירקות אפשר לאכול כחטיף בין הארוחות.

ולא פחמימות אז קשה לי לראות פסטה כבריאה....

אבל אל דאגה אני משלימה את הפחמימות שלי בצורת עוגות ועוגיות ושוקולד כשאני שותה קפה....

גזר וסלק חיים מגורדים
גזר וכרוב חיים מגורדים

בגזר וסלק אני שמה מלח, סוכר וחומץ
בגזר וכרוב אני שמה מיונז ומלח

ויצא מוצלח

טעים, מרענן ובריא.

תנסי לשים קצת מכל אחד ואז תוסיפי לימון או תפוזים לפי מה שימצא חן בעיניך.

בת דודה שלי מכינה עם מיץ לימון וצימוקים.

חברה לי מכינה עם מיץ קלמנטינות וזה טעים במיוחד! בעונה כמובן..

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

בטטה - לקלף את כולה עם הקולפן- לא קוביות, פסים..

2 ביצים

חצי כוס שמן

חצי כוס מים

כוס קמח

כפית אב' אפיה

מלח ופלפל

 

 

 

לגרד גזר ולשמור במקפיא ומידי פעם להוציא כמה שאת צריכה למרקים, פשטידות או קציצות.

אפשר לאכול אותה כעוגה(קינוח )
אפשר לאכול אותה כתוספת למנה העיקרית למשל בשבת!

אבל יש עוד מתכון שיש לי אותו מול העיינים לעוגת בננה
גם של אמא שלי

2 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1/4 כוס מים
1/2 כפית וניל
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
2-3 בננות

בהצלחה

אבל נראה לי שכדאי רק אם את מתכננת להוציא אותה פעם אחת ולאכול, כי אחרת האדים של הקור יהפכו למים בחוץ ואז יקפאו שוב ויווצר לך קרח לא כ''כ אסתטי...

טבלתי ביסקוויטים בחלב, מעליהם שמתי שמנת מוקצפת עם פודינג וניל וגבינה לבנה.
עשיתי 2 שכבות, בעליונה הוספתי גם ריבת חלב

כמו בטטה רגילה?

יש לזה טעם וריח מאוד חזק שלא תמיד אנשים מתחברים אליו....

הייתי מציעה לנסות בקטן קודם ואם אוהבים אז להגדיל כמות.

אוכל לכתוב מחר בל"נ אופן הכנה.. 

כפית כורכום

חצי כף פפריקה חריפה או מתוקה

שום

אפשר להוסיף גם גמבה אדומה

שמים עוף ושמן ומטגנים ומטגנים מעט

מוספים שתי כוסות מים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את הבטטה ומבשלים על אש קטנה עד שמתרכך..

אם רוצים להסמיך אפשר להוסיף כף רסק עגבניות..

או במרק עוף של הקוסקוס. 

קילפתי אותם. חתכתי כל חלק לכמה חתיכות גדולות

שמתי במחבת\סיר רחב עם בצל ושמן. טיגנתי קצת

הוספתי כורכום, מלח וקצת מים ובישלתי מכוסה עד שהתרכך (זה די הרבה זמן). אפשר לערבב מדי פעם.

אם יש הרבה מדי נוזלים אז מבשלים עוד קצת פתוח.

 

אפשר גם להוסיף לעוף או למרק. זה יכול להתאים.

אנחנו מאד אוהבים את הירק הזה

אבל יש כאלה שמערכת העיכול שלהם רגישה לירק הזה

בפעם הראשונה

ממש דומה בטעם לארטישוק..

כלומר כורכום מלח ומה שבא בגדול...


טעים רצחחח

לבשל עם עוף שימי במצח מטוגן מלח פלפל ולקראת סוף הבידול כוסברה

בבישול העוף מקבל את הטעם של זה, והירק מקבל את הטעם של העוף

הם עושים סדנאות וכשר שם

חצי בישול

מכובדת ביותר את

נגיד קישואים או בצל או חצילים שממתבשלים מהר, אני מאדה את הבשר עם בצל, ואת האורז מבשלת בישול חלקי קודם.

אבל פלפלים ותפ"א לא מבשלת קודם, מדי פעם אני מרטיבה את המילוי בנוזלים מהרוטב.

 

וגם תלוי במה מלאים - הודו וחזה עוף מתבשלים ממש מהר כשהם טחונים. אבל בקר לוקח יותר זמן.

 

שבת שלום.

לבשל שעה זה מספיק או לטגן קודם את הבשר לבד?

וואיי לא ידעתי שיש הבדלי זמן בין סוגי הטחונים

אם הוא טחון, שעה זה אפילו יותר מדי.

 

לטגן/לאדות את הבשר הטחון לבד כ 7-10 דק', ואז יחד עם האורז כ-20 דק' זה זמן מספיק.

בהצלחה!

 

(ולמלא מספיק נוזלים בחלל הירק הממולא בשביל האורז שיתבשל.).

אז לא מטגנת/מבשלת לפני

@ברוקולי @מקום בעולם@לב אמיץ @שמשי
הסיר על האש.. בישלתי חלקית לפני שמילאתי את הירקות..
מחר נגלה איך יצא

אמא שלי מבשלת את האורז בישול מלא..

ולרוב אנחנו אוכלים ממולאים רק של אורז בלי בשר..

ממלאת בירקות לא עד הסוף ושמה ברוטב לבישול.
האורז סופח מים אז לפעמים צריך להוסיף מים בבישול.

לק"י

אלך לבשל דג טונה יותר מידי בשביל זה

בעיקרון דג טונה צריך בישול קצר, כדי שלא יתייבש.

 

כמה זה קצר?

בישלתי 20דקות אחרי רתיחה.

ושמתי מלא מים.

לק"י

מטגנת את הירקות.
מוסיפה קוביות טונה ומערבבת מידי פעם. כשכל הטונה מחליפה צבע מכל הצדדים מכבה את האש.

אפשר לעשות גם בסגנוו מרוקאי, ואז לא זוכרת כמה זמן מבשלים. כנראה שפחות מעשרים דקות.

אפשר פשוט לסדר אותה בתוך כוסות
תחתית - ביסקוויטים מפוררים עם חמאה
שכבת גבינה
שכבת פירורים נוספת - רק לקישוט
אפשר לשדרג עם ביסקוויטים של לוטוס או עוגיות אוריאו או עוגיות שוקולד צ'יפס + חמאה
ואז למעלה תוקעים עוגיה כזה וזה חמוד מאוד
(יש לי מתכון לעוגיות אוריאו אם את רוצה)

אם את רוצה יותר פשוט מעוגת גבינה - אפשר רק קצפת (מריצ' או שמנת מתוקה + פודינג בטעם כלשהו) ופירורי עוגיות+ חמאה ליצירת שכבות.

יש מוס לעצלנים - שזה להקציף ריצ' או שמנת מתוקה ולהוסיף אליו שוקולד מומס (בקיפול זהיר שלא יהרס)
אפשר לבן ואפשר שוקולד מריר ואפשר ריבת חלב

ואם רוצים חצי חצי שמים חצי כוסית מוס בצבע אחד, מניחים באלכסון על תבנית ביצים
שמים בקירור
ואחרי שזה מתקשה שמים את המוס השני מעל
וזה נראה מגניב וטעים.


ויש מוס על בסיס ביצים שהוא יותר מסובך אבל טעים יותר לדעתי, וגם בו- את בוחרת את הטעם לפי מה שאת מוסיפה לקצף ביצים
זה בעייתי לנשים בהריון כי הביצים חיות

ושכבה קרמית

לצורך זה אפשר להשתמש או בעוגיות שונות(אוראו, חמאה, ביסקויטים וכו) אפשר להשתמש בשברי מרנג, פירורי בצק פריך, אפשר גם שכבות של בראוניז..

לשכבה הקרמית, אפשר מוסים שונים(פירות, שוקולד לבן/חלב/מריר/ריבת חלב, קרמל וכו)

אפשר להשתמש במוס גבינה, קרם שמנת רגיל, פטיסייר ובקיצור כל מה שאוהבים...

פתאום נהייתי עסוקה, ואז התחלנו לבשל, ורק עכשיו (אחרי האירוע) נזכרתי שרציתי להתייעץ...
ההתלבטות הייתה כמה אורז להכין לחמישים איש אם יש גם תפוחי אדמה.התשובה היא קילו אם יש מישהו שזה יעזור לו... הכנו שניים ונשארו כמויות.

אחרים, כך שמכל תוספת אכלו מעט.

כשיש עוד -כל אחד לוקח בערך כף, כך שזו כמות נכבדה...

זה מפוסטר?
נראה מדהים!!!! וטעים

בסוף לא הייתי צריך לפסטר אז הכנתי צרפתי רגיל...

תודה  

הייתי מבקשת מתכון אבל לא יודעת כמה זה יעזור לי... כי-- איך עושים את הצורות היפות האלו למעלה?.

זה מבוסס על מיץ לימון שוקולד לבן וביצים.

ואוווו נראה אדיררר

טעים כמו המראה
אפשר מתכון? זה מסובך להכנה?

שניהם עם זכויות, אבל יש המון מתכונים מעולים ברשת..

וזה בכלל לא מסובך..

עשינו עם כמה שינויים..
אבל גם המקור טוב..

או שתארגן סדנת פורום

אי אפשר להשאר אדישים למראה !

ממה עשויה השכבה הצהובה הזאת?
ואיך היה כ״כ יציבה?

בא לי להכין...

זה מתכון מהספר של ערן שוורצברד..

היציבות היא מהביצים והושוקולד..

לא יודעת לגבי בריאות אלא לגבי איכות - נעמן הרגיל לא מדי איכותי. כלומר יכול להיות סבבה אבל יש מחבתות כמה רמות מעל.

גם בחנות של נעמן כמעט תמיד יש מחבתות של חברות אחרות שהן איכותיות יותר.

יש לי של food appeal, לא מהם, והיא הכי איכותית שיש לי.

יש לי של נעמן רגילה שקניתי לפסח והיא בסדר, לא מעבר לזה. בשימוש רב היא כנראה תתבלה מהר.