פורום בישול ומתכונים (עמוד 245)

אבל העניין שם עם הדובדבנים ומלא שמנת ובטורטים יש רויון ועוד כאלה שאני לא משתמשת
חשבתי אולי יש משהו יותר פשוט
וגם (למרות שזה ממש לא אותו דבר) איך אפשר להפוך לפרווה?

לא צריך רוויון (ניסיתי אתמול) אפשר חלב אבל יוצא קצת יבש.

איך אפשר בלי דודבנים?

*דובדבנים

*חלב סויה

רק חשבתי אולי יש כאלה מסוכרים או מלית מוכנה

אפשר ריבה טובה, לאו דווקא דובדבנים כל פרי יער חמצמץ.

לקצפת כדאי לקפל יוגורט צמחי.

מה זה יוגורט צמחי?

של תנובה.

אפשר גם דודבנים משומרים.

לפעמים מכינה בתנור עם קצת מלח גס ופלפל שחור גרוס יוצא טעיםםם!
וזה מתאים ליד כל תוספת - אורז/פירה וכו'

פשטידה לא אפויה מוציאה נוזלים ותאבד מהטעם, המרקם והגובה.

לאפות לגמרי או כמעט לגמרי, ומחר לחמם בתנור (אפשר ומומלץ אחרי הפריסה).

לחמם רק אחרי פריסה

 

פתרת לי את תעלומת החיים   

קראתי בהרבה מתכונים, לפרוס אחרי קירור (כי הפשטידה מתפרקת כשהיא עדיין חמה), ולחמם שוב אח"כ.

במקרר/ מקפיא

 

 

משאירה בשקית ועוטפת בשקית סנדויץ'

הקירור מוריד להם את האפקט..

אם אתם מקפיאים ומפשירים ומקפיאים ומפשירים - השמרים נרטבים מהלחות ומתקלקלים!
לשמור בארון מוצל בקופסא הרמטית או שקית אטומה.
(שמרים יבשים)

מקפיאים פעם אחת את החבילה ואז כל פעם מוציאים כמה שצריך... כנ"ל קמחים למיניהם...

זה מה שכתוב עליהם, לא?

שמרים מחוץ למקרר

לק"י

פסח אחד שמרתי מחוץ למקרר, ואחרי פסח השמרים כבר לא עבדו.
אבל לא בדקתי אם עבר התאריך או משהו, אז לא יודעת בוודאות שזה קשור.

מערבבת רסק עגבניות עם מעט מים. מתבלת במלח ושום. (זה לא נוזלי) שמה שכבה מהרסק על כל דג, ולמעלה מניחה יפה טבעות בצל ופרוסות עגבניה.הדג יוצא כך רך וטעים ובלי רוטב

כמה זמן בתנור?

או עשבי תיבול שונים קצוצים הייטב יחד+ שום כתוב ושמן זית
ל7-8 דקות בתנור

זהו זה הולך עכשיו לשנת חורף המקפיא..

מה עושים עם מחית כזו?

יש ממש מעט שיעזור לשימור ומעט מיץ לימון..
מכינים עם זה מוסים, ציפויים לעוגות קרות, קרמים ועוד..

איך מכינים?! יש לי מלא דובדבנים שעוד מעט מרקיבים.

מוסיפים חצי/רבע כוס סוכר ומיץ מלימון סחוט..
טוחנים הכל בבלנדר מוט ומצמצמים על הגז מעט עד שמסמיך,מקררים ומעבירים לקופסה ושמים במקפיא..

עגבניה מלפפון ואולי פלפל.

 

וגם סלט למבוגרים, עם יותר מרכיבים.

 

 

או בעצם, בזכותך, עולה  לי רעיון  לחתוך ירקות שונים ולהגיש אותם בנפרד, לשמחת אלה שבסעודות האחרות לא ימצאו את עצמם בסלט שמעורבבים כל הירקות.

 

אבל כל אחת מכינה מעט ורצינו שיהיה מגוון.

 

בעיקר לילדים שלא מתחברים לפשטידות ולאנטיפסטי.

 

תודה.

חושבת שיש לניקי מתכון, או הבצק מולטי שלה מטוגן, עם זעתר או כמו פיצה 

לכמה ילדים מספיקה פיצה אחת? אם זו פיצה אישית, יהיה לי קשה להכין בכמות המבוקשת.

מאמינה שחצי פיצה-פיצה לילד, תלוי גיל, תיאבון ומה עוד יש

את יכולה להסתכל שם, יש לה כל מיני בסגנון.. והיא גם עונה על שאלות ממש מהר

בד"כ לא אוכלים הרבה בסד" ש
ואפשר לשים סלט טונה (אם אוהבים)
ואם מותר לכם לחמם רוטב אז פסטה
גם אורז יכול להיות טוב, לילדים פחות איכפת אם זה "מתאים" או "לא מתאים" לסד"ש
ואפשר גם בורקס קנוי

בסוף קנו פיצות אישיות לילדים..אז יש מספיק בצקים .

 

אז אני אכין ביצים קשות וכמה תפ"א שנחתוך לרבעים או לפרוסות ואולי נצרף לטונה+תירס.

ותבנית או שתיים של פרוסות בטטה בתנור של שכנתי הטובה .

 

שבת שלום ותודה על הרעיונות. נשמור לשבת אחרת .

בסוף היה כל כך הרבה אוכל שלא פתחנו את הטונה.

 

בבטטות האפויות נגעו בקושי, ואת  הביצים והתפ"א אפילו לא הוציאו מהמקרר!

 

ב"ה היה שפע, וכיף.

 

אם זה הקטנים אפשר לעשות מלפפונים חמוצים.מאוד פשוט

ואיזה כלים צריך? אני ממש אשמח לעבור לייצור ביתי. הילדים אוהבים מדי פעם.

זה צנצנת זכוכית עם מכסה
מלפפונים עדיף הקטנים
פלפל אנגלי
שמיר-לא חייב
את שמה את המלפפונים בצנצנת על כל כוס מים כף מלח אפשר קצת פחות
חומץ
אחרי כמה ימים זה יתחיל להתסיס להחליף את המים עם כל התהליך
ואז עוד כמה ימים עד שנהיה מוכן לאכילה

מוסיפים את כל התבלינים מחדש? חומץ מלח וכו'?

קצרים בעלמה: מרק מלפפונים טחון קר | דברים בעלמה

 

סלטים:

מלפפונים חתוכים לקוביות, שמיר ויוגורט.

מלפפונים, בצל, שמיר, מיץ לימון, שמן ומלח.

ולא להקציף הרבה שלא תצא קשה מדי..

ואםשר להוסיף איזה כף או שתיים של סוכר אם רוצים טיפה יותר מתיקות..
אפשר גם להוסיף טעמים שונים לקצפת כמו שוקו, פירות וכו.

 

חוץ מזה

קראנץ נתן הוראות מדויקות

 

בפרט אם הקצפת דומיננטית בעוגה..

לא שמתי סוכר בסוף.
היא יצאה יחסית רכה, זה בגלל שחם? היא תתקשה במקרר עד הערב?

אם את הופכת את הקערה היא נשפכת?
אחרת זה בעייתי בםריסה או שתצטרכו לאכול את זה קפוא..

אפשר ע ם גבינה וסוכר ותמצית וניל קצת

ובניקי ב.

רק מערבבים, ולתנור.

פשוט וטעים.

 

בהצלחה.

2 כוסות קמח

כוס ורבע סוכר (אפשר להפחית)

5 כפות קקאו

שקית סוכר וניל

שקית אבקת אפיה

2/3 כוס שמן

כוס מים (אפשר גם מיץ)

3 ביצים

 

מערבבים את על החומרים ואופים.

 

מספיק לתבנית בינונית / 3 פסים.

 

אפשר להכין גם ציפוי לעוגה:

ממיסים שוקולד מריר בקצפת צמחית ושופכים מעל העוגה, אחרי שהיא התקררה.

4 ביצים
2 כוסות סוכר, אפשר פחות תכלס.
3 כוסות קמח
1 כוס שמן
1 כוס נוזלים, מים , מיץ תפוזים/לימון.
1 א.א
הסדר: ביצים וסוכר להוסיף שמן להוסיף קמח וא.א. ונוזלים.
זה טוב לעוגת שיש. זה טוב לעוגת תפוזים.
אפשר עם קליפות מסוכרות, או חתיכות תפוחים.

לק"י

אבל לשים לפחות כוס שמן, ולא 3/4.

אפשר לשטח את רוב הבצק בתבנית, למרוח ממרח כלשהו, שוקולד מגורד/ חלווה מפוררת וכו', ומעל לפורר את שאר הבצק.
אחרי האפיה לחתוך לריבועים.

אפשר להכין מהבצק עוגיות שוקולד צ'יפס.

לק"י

"סתם" עוגה שמצפים בשוקולד ומקשטים בקצפת.
רולדה

תודה!

לא טובה בלחפש מתכונים ברשת.
תודה בכל אופן

תחפשי מתכון של קרין גורן.. עוגה קלילה..

תודה

עשיתי עוגת שכבות ליומהולדת של בעלי
הכנתי 3 עוגות טורט פשוטות 2 שוקולד ואחד לבנה פשוטה
סידרתי אחת על השניה שוקולד לבן שוקולד בין לבין ריץ בטעמים קפה .שוקולד עדין לא עם הרבה קקאו.
מצפה את העוגה גם בריץ
ומעל שוקולד מגורד או דובדבנים או תותים.
יצא יפה ומרשים

תודה!

אם תרצי אעלה את המתכון.

אפשר עוגת קונקורד (דורשת השקעה..)

ובכל מקרה הכי חשוב הקישוט- את יכולה לצפות בקצפת או בשוקולד ולעטר בכל מיני שוקולדים שווים (קליקים, אצבעות שוקולד, קינדר, פסק זמן, מקופלות ועוד ועוד..)

היער השחור 

טריקולד

(*תחפשי בעוגיו.נט יש לה מלא מתכונים)

עוגת יום הולדת:

1.5 כוסות קמח
1 כוס שוקולית
1 כוס סוכר
1 כוס שמן
4 ביצים
1 שקית אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
150 מ"ל קצפת צמחית
180 מעלות כ40 דקות.
לציפוי:
100 מ"ל קצפת שנשארה, עם שוקולד מריר

ושוקולד חלב במקום שוקולד מריר.

חומץ וסילאן

סילאן 

שמן

מעט שמן, מעט סוכר רגיל, ומדללת במעט מים.
יוצא שחום מהמם!

די היה ברור לי מאליו...

היינו שמים על עוגות שמרים. לא אפינו אז כמעט חלות.
מופתעת!

זה בלי ביצה? או מעורבב עם ביצה?

אני משתמשת רק בחלמון של הביצה ומוסיפה לו 2 טיפות של שמן. יוצא מהמם!
הבעיה זה להיתקע אח''כ עם כל החלבונים , בסוף אני זורקת וכואב לי הלב.. אז אני מעדיפה לעשות חלות בהירות ולא לזרוק.. אלא אם כן יש מה לעשות עם החלבונים..

 

ואז מהחלמונים עושים חביתות לצהריים של יום שישי

מרנגים, פבלובות, טורטים ועוד..

לשבת
. בישולים, ניקיונות וצריך להספיק לפני שהצוציק חוזר מהמעון.. אז אני לא מחפשת מה להוסיף.. במיוחד עוגות וקינוחים זה דבר שלוקח לי המון זמן...
אז מידי פעם אני עושה חסד עם הביצה ונותנת לה את הכבוד שלה.. אבל בגדול, ישר לכיור😐

זה הופך אותם למוצלחים יותר בהקצפה

 

ניסנו יוצא מצויין. חום מבריק

 

ככל שתשימי יותר יהיה כהה יותר אך גם טעם של נס. במעט לא מרגישים את הטעם

החלבון (הלבן) "מדלל" את הביצה כשמושחים את הביצה.

 

בהצלחה!

מערבבים טוב: 2 ביצים, כוס שמן וכוס סוכר.
ואחרי זה מוסיפים: כפית וחצי קינמון, כפית אבקת אפייה, 3 כוסות קוואקר וכוס ושליש קמח.
ואז בסוף מוסיפה שוקו ציפס/צימוקים/אגוזים מה שבאלך(:

עוגיות קינמון מטריפות עוגיות קינמון פרווה פשוטות קלות ועל בסיס שמן

כעכים מלוחים כעכים מלוחים לפעמים רוצים משו מלוח ולא מתוק אז...

עוגיות שוקולד ציפס- אני אוהבת להכין את המתכון שעל החב' של אופנהיימר

עוגיות ספירלה צבעוניות- http://www.matok.net/modules.php?name=News&file=article&sid=786

 

עוגות-

פסים של טורט שוקולד/ קפה/ תפוזים

פס שמרים

 

 

והיה מצויין לאותו יום וליום למחרת

מעבר לזה- את צודקת זה מתייבש

ואז זה נשמר טרי קצת יותר (ומכיל חומרים משמרים כמובן..)

יצא ממש טעים וכלום הכנה!!

בריאים ומשביעים, ואפשר לשמור גם בלי קירור כמה ימים

http://xnet.ynet.co.il/health/articles/0,14713,L-3100075,00.html

עוגיות ביסקוטי

http://xnet.ynet.co.il/health/articles/0,14713,L-3100075,00.html

לא הולך לי, את יכולה להעתיק מה שעלה פה לשורת הכתובת ואולי ככה זה יעבוד.

עוגיות מושלגות,
בראוניז,
קצפיות,
סתם להכין גרנולה ולשלוח בקופסא.

בהצלחה

אפשר להוסיף דברים קנויים:

דגני בוקר וחלב עמיד .

מנות חמות 

שימורים

קרקרים

 עוגות הבית

עוגיות מאפינס

שוקולד למריחה 

חלבה

חטיפים

פירות שלא מתקלקלים מהר

אבוקדו

פיצוחים

מנצ'ס

אגוזים ושקדים

אלה דברים שישמרו בחום הזה ללא קירור.

 

בהצלחה מרובה

 

אבל תקני כאלה מעולים וטריים, לא משקית בסופר...

כמו ההבדל בין חלב לשמנת

קרם קוקוס טעים ועשיר, החלב די מגעיל...

אני משתמשת בזה לקינוחים כתחליף לשמנת (כשהשמנת מיועדת למרקם ולא להקצפה..)

רק שצריך להשתמש בזה קר, ורק בחלק השומני (כשזה קר זה נפרד לשומן ונוזל).

כשמשתמשים בזה במקום שמנת נוזלית, שלא צריך להקציף, משתמשים בהכל אחרי ערבוב.

יחס 1:1

השם השני שלה זה קוקוס.

אני נדבקתי ממנה

(" חיה בקוקוס" וכאלה)

לאזוכרת בדיוק תיחס בין הקרם למרגרינה אבל הרבה יותר בריא ויוצא טעים לגמרי!

אני הכנתי תפוא מוקרמים עם מי קוקוס ויצא מעולה.
פורסים תפוא מערבבים בכלי מי קוקוס,מלח,פלפל שחור ואגוז מוסקט.
אפיתי עד שהתפוא התרככו יצא מעדן!!!

כאילו במקום קרם משמנת קרם מקרם קוקוס?

כשהשמנת מיועדת להקצפה אפשר גם - בישול ומתכונים

 

ויותר בפירוט, פה: איך ממירים מתכונים חלביים לפרווה? | עוגיו.נט

זה זה בעצם?

יש לי בבית שמן קוקוס שכשאני קיבלתי את זה זה היה קרמי כזה ובארון זה נהיה נוזלי כמו שמן.

מה עושים עם זה? משהי יודעת???

סתם, שמן קוקוס הוא מעולה כתחליף לחמאה. בדיוק בגלל התכונה הזו שלו שדומה לחמאה: מתקשה בטמפרטורת החדר, ונוזלי בחום (בניגוד לשמן רגיל שנוזלי תמיד). אני הייתי מחליפה בשמן קוקוס הכל אלמלא זה היה כל כך יקר...

 

ושמן קוקוס זו תורה שלמה של מה אפשר לעשות איתו חוץ מבבישולים, למשל טיפוח הגוף והשיער.

אם אני לא טועה, זה כמעט יחס שווה של גרמים..

לבריאות נראה טעים👍

כל הסיר פחות מעשרה שקלים.

לטגן שני בצלים ושמונה שיני שום עד שיזהיבו.
להוסיף 6 כוסות מים ו2.5 כוסות עדשים אדומות.
להוסיף קצת מלח, פלפל,כמון, חוואג' ושלוש כפות אבקת מרק עוף.
לבשל עשרים דקות.
זהו.
(בספר כתוב גם להוסיף קרוטונים)

לוותר לגמרי על המרק עוף. 

הבצל, השום והתיבול במתכון הזה מעולים.

אני עושה את זה "נקי" - בלי בצל ושום.

רק רביכה (מרגרינה וקמח) ואז עדשים, מים, פלפל שחור ומלח.

יוצא טעם עדין וטעים נורא.

 

לעדשים ירוקות אני דווקא כן מטגנת בצל ושום. אולי כי הן פחות עדינות בטעם אז זה יותר מסתדר לי.

אולי ננסה (אבל אולי עם חמאה או עם שמן זית ).

ואז זה נותן טעם נהדר.
זה נשרף ברגע אז זה קטע קצת מעצבן, לעמוד ולהשגיח ליד הסיר.

אפשר עם שמן, ואם מטגנים בצל אז אפשר להוסיף קמח אחרי שהבצל מטוגן מספיק. זה יותר נחמד כי לא נשארים גושים. אבל עם שמן זית זה כבר משמעותית פחות טעים..

זה פשוט הרבה יותר טעים.

לק"י

לא מבינה את הקטע.
שם זה לשימוש כמו שמן...כך חשבתי לפחות.
אולי זה יוצר רביכה בעצם?!

ומרק עדשים סמיך בפני עצמו.

אבל יכול להיות שזה יותר טעים.

אבל כשזה רק לטיגון זה נראה לי מזעזע, זה מפעם, כשחשבו שמרגרינה זה בריא.

אבל ברביכה פשוט אי אפשר להשוות את הטעם של שמן לעומת מרגרינה, אז אני נכנעת. זה גם לא נורא, פינה אחת על סיר גדול.

 

גם במרק עדשים אעפ שהוא סמיך גם ככה מרגישים הבדל משמעותי בטעם וגם קצת במרקם.

כל המסעדות המובחרות וגם כאלה של מישלן משתמשות בכמויות של חמאה באוכל..

למשל הפירה של רובושון מכיל כמה מאות גרמים של חמאה, מנה שבזכותה הוא זכה במישלן..

לנו יש את המגבלה של החלב ובשר אבל אם לא, האוכל שלנו היה משתדרג בכמה רמות אם היינו יכולים להכניס אליו חמאה ושמנת 

הכנתי פעם וזללתי חצי סיר 

לא החמאה של תנובה, חמאה הולנדית/שוויצרית- צהובה, היא גם טעימה יותר 

זה שמנוני כזה..עעע

כולל בחלות או בעוגות בחושות. נוראי.. באמת נראה בגלל שהוא ספר ישן..

העדשים בעצמן מוציאות בבישול כזה מין חומר מסמיך.

בתבשיל עדשים בלי נוזלים, ברור שאין צורך.

לא משתמשת רק בגלל זה, לקחת קפוא או רגיל?

לק"י

הירוקות- נראה לי שצריך להשרות. אבל לא זוכרת שהבישול ארוך במיוחד..ממוצע כזה.

עדשים כתומות לא צריכות השריה ומתבשלות תוך 20 דק' בערך.

 

את הירוקות אני לא משרה (אבל זה אפשרי ואנשים עושים את זה) ובלי ההשריה הבישול לוקח בערך 40-50 דק'. 

 

ויש גם את השחורות הקטנות (אני משתמשת בהן לסלט בורגול, מג'דרה או כתוספת למרק עדשים חומות) שהבישול שלהן הוא כחצי שעה.

 

בכל מקרה, ככל שהעדשים פחות טריות זמן הבישול יהיה ארוך יותר. (וזה נכון לכל סוגי הקטניות).

רשת לתנור מתכוונן 37-52 ס"מ Zenker - 4Chef

 

הודות לספק האינטרנט שלנו אנחנו לא סומכים עליו.

בפ"ת- http://www.avikal.co.il/ProductInfo.asp?ProdId=630

 

בדרום תל אביב-  חלקי חילוף למכונות כביסה ומוצרי חשמל ביתיים-;;אביב חלפים

 

נזכרתי- שי עוגן
בירושלים

אני מכירה אותם מבושלים ברוטב עגבניות כמו של פלפלים ממולאים טעים

האם יש סגול מתחת ל-ס' ול-פ, או, לחילופין פתח? והאם ה-ו' מנוקדת בשורוק או בחולם?

בעקרון באמת כמו כל ממולא אחר.
מומלץ להוסיף אורז חצי מבושל, כדי שיתנפח וכך המילוי ייתפס בכל הקישוא. אחרת בבישול הקציצה מעט מצטמקת והקישוא מעט מתרחב והם עלולים להתנתק.
אם מוסיפים אורז בכלל לא מבושל זה לא יתבשל אז זה גם לא טוב.
אפשר ללכת על כיוון של תוספת שמיר לקציצה ולרוטב, ואז לתבל רק במלח פלפל.
אפשר ללכת על כיוון יותר מזרחי כגון קארי/כורכום/חוויאג', ואז אני לא מוסיפה שמיר, לא משתלב לי.
הרוטב - בצל מטוגן, שום ורסק עגבניות.
אפשר להוסיף גזר/גמבה/שורשים ועלים, תלוי מה משתלב עם התיבול

למילוי הבשר
חצי קילו בשר טחון
בצל קצוץ
פטרוזיליה או כוסברה או שמיר קצוץ
מלח פפריקה כורכום פלםל שחור קצת אגוז מוסקט ושמן.
לערבב ולמלא את הקישוא.
בסיר מטגנת בצל מסדרת יפה את הקישואים מעל מוסיפה מים לגובה קצת יותר מהקישואים.
מרתיחה מוסיפה תבלינים
מבשלת על אש נמוכה לקראת סוף הבישול אפשר להוסיף רסק עגבניות