פורום בישול ומתכונים (עמוד 246)

וגם נראה נהדר.

אשריכם.

שבת שלום.

מתכון של קרין גורן..

כמה עבודה!!

חח זה הרבה בעזרת אמא שלי שעזרה בטיגון 

יש אבקת אפיה? אם יש, צריך קמח.

אם אין, המרקם יכול לצאת אפילו יותר מעניין עם פירורי לחם.

להזהיב הרבה בצל,להוסיף את השוקיים, לתבל בפילפל שחור ואפשר להוסיף טיפה סוכר.

 

או בצל מטוגן, פילפל שחור וכורכום ולשידרוג רציני - להוסיף פרוסות לימון וכוסברה - להוסיף לקראת הסוף.

 

אני מכינה עם עגבניה, שום, פלפל שחור, טיפת שמן זית ובסוף כפית דבש.

 

 

לשים לב - שוקיים זה חלק שכמעט לא מפריש נוזלים - אם צריך, תוסיפי מעט מים במהלך הבישול.

אורז וליד שעועית ירוקה או אפונה ירוקה.

או קינואה מבושלת עם גזר מגורד וקוביות עגבניה ובצל או שום.

בסוף עשיתי לפי מרשם של ניקי, אבל אשמור את המתכון להזדמנות אחרת.

סוחטים חצי לימון על הדג.

בקערה שמים:
1 כף שום כתוש
1 כף רוטב סויה
1 כף סוכר חום.
מערבבים היטב.

שופכים את הרוטב על הדג.

אופים מכוסה 20 דקות בחום בינוני גבוה וזהו.

המתכון המנצח שלנו ️

מעט מלח, פילפל.

מעט יין לבן

לטפטף מעל תרכיז מיץ תפוחים

ולהוסיף קליפת לימון - לקלף את החלק הצהוב, אפשר במקלף ולהניח בתחתית התבנית.

פילה סלמון -ללא העור
להשרות הלימון ויין לבן לילה

לערבב מיונז, קטשופ וחרדל - בערך כמות שווה מכל אחד. עד שיוצאת משחה כתומה אחידה

לפרוס שני ניירות כסף אחד על השני ועליהם נייר אפיה.
למרוח את הדג מכל הכיוונים. להניח על הנייר אפיה ולסגור את הנייר והניירות כסף אחד אחד.
לתנור. תלוי בעובי הנתח וכו'.
יוצא טעים ממש

לא נראה שהוא רוצה לומר.. זכותו

אני צריכה ללכת איתה בחוץ בחום מממש באזור הרבע שעה..

ואם יש צידנית אז עוד יותר טוב..

מה הכוונה פצפוצי חמאת בוטנים חלבי??

סודות

אם צריך תוסיף עוד מים.
אחכ להוציא לפרוס או לחתוך לריבועים יש בזה הרבה שומן אפשר לחתוך אותו
בסיר לטגן בצל פטריות גמבות.לסדר את הבשר מים עד הגובה תבלינים. 2 עלידפנה.ולבשל בערך עוד חצי שעה על אש נמוכה

השומן החיצוני אפשר להסיר כמו שכתבת.

חצי שעה ומוכן.

זה נתח שלא מתייבש. אפשר גם על אש גבוהה כדי לזרז את הבישול.

ואפשר מראש לחתוך לחתיכות ולבשל ככה - אין חשש שהבשר יתייבש.

 

אם רוצים לפרוס לפרוסות, עדיף לבשל  קודם כנתח שלם כי לפרוסות דקות יש נטיה להתעגל מעט בבישול הראשוני.

 

מניחה חתיכות בצל בתחתית, גם שום אם רוצים, ושני חצאי עגבניה בשלה עם החלק הפתוח כלפי מטה.

מפזרת מלח ופלפל שחור (ואבקת שום אם מעדיפים על פני שיני שום - האבקה קצת מסמיכה את הרוטב) על הנתח, מזליפה מעט שמן זית.

אפשר להוסיף כוס או פחות יין אדום יבש.

מוסיפה מים בערך עד חצי או שני שליש גובה הנתח (תלוי בעוצמה של האש - אש גבוהה מאדה את הנוזלים מהר).

 

נתח שלם אני מבשלת חצי שעה בסיר לחץ, פורסת, ונותנת עוד כמה דקות בישול.

חתיכות - חצי שעה על להבה בינונית.

 

בסיר רגיל אני מניחה ששעה-שעה וחצי על אש בינונית-גבוהה - ולבדוק כל הזמן מים ושהבצל+עגבניה לא נחרכים בתחתית.

http://www.taanug-sweets.co.il/

אני ממש לא מבינה בסלט, מבחינתי זה מלפפון ועגבניה... אז מתכון או פירוט כללי או שם לחיפוש בגוגל מאוד יעזרו..

ותודה!

מחר בל"נ אביא קישור..

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/7003

 

• לדעתי בעין יהיה הכי יפה סלט עם הרבה עלים חסה בייבי אגוזי מלך/שקדים אפשר גם צ׳יפס/קוביות בטטה מעל

• סלק חי, אנדיב, חסה, תפוח ירוק, חמוציות/צימוקים עם רוטב מתקתק וטיפה פסטו

• ״סלט״ עגבניות שרי - חציות גס, עגבניות שרי תמר, עגולות, כתמות ואדומות עם חומץ בלסמי מלח גס וקצת פלפל.

• סלט קיסר עם הרבה חסה וקרוטונים אבל זה עם פרמז׳ן במקור, אם זה מסתדר לכם בארוחה אז מעולה 👍🏻️

• מלפפון מגורד עם כרפס זה ממש מרענן! אפשר גם לקשט אותו באגוזים, פקאנים או חמוציות

בתאבון לכם!!

אעדכן כשאכין
בנתיים עושה ניסיונות עם הריזוטו עד שיצא טוב

אפשר חתיכות חזה עוף קצוצות מטוגנות (עם בצל מטוגן או עם ירקות מוקפצים),
אפשר עוף/בשר טחון.
אני אוהבת - לטגן בצל, פטריות, עוף טחון ולערבב עם בטטה מרוסקת. מעדן.

את הפילו אפשר כמובן בצורות שונות, ואפשר לאפות או לטגן.

יש בכמה גדלים ועוצמות ולפי זה המחיר.

בתכלס זה יקר אבל נשמר שנים

יש לך המלצה לדגם מסוים?

לא הייתי בטוחה שאפשר גם לגרד איתו ירקות.. בכל הדגמים זה אפשרי?

ואני חושבת שבכל הדגמים יש אפשרות גירוד.

 

מעבדי מזון - זאפ השוואת מחירים

 

http://4magimix.co.il/

אם לא השתמשת במים, לספרדים זה מזונות
לאשכנזים אני לא בטוחה אז לא רוצה להטעות

 

כששמים עם העגבניות תערבבו טוב את הבצל כלפי מעלה על העגבניות (לא טוב שהוא נשאר בתחתית)

ככה כותב מי שנהנה מבישול 

 

נשמע טוב! ננסה בחופש הגדול בלי נדר.

 

 

נשארות ברוטב או שאתה מקלף קודם?

 

 

אבל לרגישים שלא אוהבים בכלל שום דבר חוץ מהרוטב אפשר לקלף .

 

(אם אתם עושים את כל החבילה של הפסטה (500 גרם)

תשימו 2 חבילות שמנת של 250 מ"ל כי בסוף הרוטב יהיה מועט ולא מספיק)

כל הכבוד נשמע טעים מאוד! אני ממש אוהבת רוטב עם עגבניות אמיתיות
אישית מעדיפה רטבי שמנת עם שום ולא עם בצל אבל העיקר שהיה לך טעים

 

לדעתי ברוזה יותר מתאים בצל , 

תודה על התגובה 

יש בכליקה ליד התחנת רכבת במחנה יהודה

לא יפה לגרות ככה, ועוד קרוב לתאריך...

יצא לך מעולה!

תודה 

בלי תירוצים בבקשה

רק קחי בחשבון שזה יגיע מרק פטיסייר עם קרוטונים 

ו @שוקולד לבן - מזל טוב!

תביאו קצת לטעום

שכל פעם שאני נתקפת צורך משהו מתוק, אני נכנסת לפורום להתבונן בתמונה .

גם המילפיי נראה סוף, וגם אני לא משמינה...

תודה על המחמאות 

הקרם נראה מושלם!!!

נראה מעולה!

קרמשניט זה בגמנית..

ותודה

זיכרון ילדות הקרמשניט

קרם פטיסייר פרווה או חלבי?
אצלינו היו עושים פרווה עם המון מרגרינה
מזמן הבטחתי לעצמי לחפש לזה עידכון גירסה למרות שלא נראה לי אפשרי

אין בכלל חמאה..

מתכוןן!!

ויש עליו זכויות יוצרים 

קרם פטיסייר פרווה
4 חלמונים
150 גר' סוכר
4 כפות קורנפלור

להמיס קורנפלור בתוך קצת מים.
להוסיף חלמונים וסוכר עם מזלג לערבב.
בסיר לחמם 4 כוסות מים(חד פעמי) עם 2 סוכר וניל
כשזה מבעבע להוסיף את החלמונים המעורבבים.
ולערבב עם כף עץ הרבה זמן עד שזה סמיך.

מזה נהיה לי חשק.

מחוררים ושמים במקפיא(חשוב להכניס את הבצק לתנור כשהוא קר, אותו דבר כשמכינים בצק פריך)

מוציאים מפזרים אבקת סוכר, שמים מעל תבנית נוספית ואופים על 200 מעלות כ25 דקות, מוציאים את התבנית ואופים ומעלים את הטמפ' ל230 ואופים עוד 5 דקות עד שמתקרמל טוב..

ומצמידים, כדי שהבצק לא יתפח באפייה ויישאר דק..

@יעל מהדרום

@קראנץ שוקולד

@אורה2x

@כולם פה

אם לא מאוחר מדי - אותה כמות.

תודה!!

וחמאה זה 100 גר בדרכ

אז תשתמשי בחבילה וחצי של חמאה - 150 גר סה"כ
בהצלחה!

ויותר בריא, נראה לי

כלים מיותרים, כנראה מיועדים לדקורציה כי אנחנו לא מוצאים שימוש הגיוני אחר.

וכך מגישים מהפלטה לשולחן....
אחלה סיר

או שרק באש זה לא עמיד?

ושמה על הפלטה.... מוזרשזה לא עמיד לפלטה... אבל אפשר לשים בזה מרק פרות.... לחתוך אבטיח למשל בבוקר בשבת לפני הסעודה לשמור במקרר ואז זה מוכן להגשה...

איזו זכוכית זו?

תעלה תמונה

נניח בסוכה, שאתה יכול לסגור את המכסה ולא יפלו לך ג'וקים לקערה....

 

והמתנה היתה *לך* באופן אישי?? מפתיע .....

אפשר לחמם בזה על הפלטה ואז להגיש ישר לשולחן
(אני משתמשת בכאלו לצורך זה בעיקר כשמכינה מראש כמות גדולה יותר ולא רוצה לחמם את הכל...)

לק"י

(ולשטוף עוד כלים אח"כ).

הכל לפיירקסים ולפני שבת שמה על הפלטה.... מגישה ככה זה מעולה וככה אין לי ערימת סירים מוצש...

לק"י

ולא בטוח שזה פיירקס בכלל.

זה בטוח עדיף על חד פעמי

יש את הסימנים האלה של מדיח/מיקרו/תנור/מקפיא?

 

כי מהתמונה אי אפשר להבין כלום.

מן הסתם כמו שכתבה חילזון אפשר במיקרו (עכשיו ראיתי שאין מיקרו..גם לנו אין).

 

את יכולה לעשות ניסוי להניח על הפלטה. ריק.

מקסימום זה ישבר - בדרך כלל לשניים או כמה חלקים גדולים לאורך או לרוחב .

 

אפשר להשתמש בזה סתם כקערה נחמדה לסלט קר,

ואפשר למלא בפרחים מיובשים או אבנים מבריקות, לכסות ולקשט בזה מדף או שולחן - אבל זה כבר פורום אחר  .

 

ואחרי שכתבתי הכל, חיפשתי מצאתי לך את זה: http://eshnavgift.co.il/products.asp?album=table

אולי שם תמצאי מענה.

כתוב שם-

2 יחידות סירים מזכוכית  

איכותיים, להגשה וחימום במיקרו בגודל: 2.5 ליטר ו - 1.5 ליטר

 

מניחה שאם זה למיקרו גם לפלטה זה יהיה בסדר

 

המיקרו לא מחמם כמו הפלטה, וגם פיזור החום שונה.
אבל בכל מקרה מה שעמיד על הפלטה עמיד גם בתנור, בטח בחום בינוני.

ואז זה ממש יפה לשים בכלי שקוף ורואים את השכבות של המאכל!
למשל:

להכנת קוסקוס בשקית (למשל).
או להמסת שוקולד ושות' במיקרוגל.

ראיתי פרסומת לפני כמה זמן. תבדוק אם הם של החברה הזו.

 

אטריות עם חלב וחמאה..

שמעתי על זה אבל לא ידעתי איך בדיוק..

ומלח כשמגיע לרתיחה מוסיפים אטריות, ומבשלים עד שמוכן, אוכלים עם שמנת/אשל/רוויון..

מטגנים את האטריות עד שהם חומות קצת ואז מוסיפים את האורז ומים...

אורז ומים כרגיל או קצת יותר?

זה תוספת יפה וחגיגית לבשר או עוף... ואפשר להוסיף לזה צימוקים או שזיפים למי שאוהב מתוק

לק"י

הכנתי, ויצא מאוד נחמד.

שטפי כלים בזמן שאת מחכה לתנור/לתפיחה/השרייה וכו'.

תרגלי חיתוך מהיר (זהירות!).

למדי מידות בע"פ.

הכיני את כל המצרכים מראש.

ישר כשאני קונה להכין לבישול?

נניח את רגילה לבשל לשבת בשישי תבשלי בחמישי ותקפיאי..

 

גם פטריות וכאלה דברים..

במקום כל פעם לחתוך מחדש ,

זה יכול לחסוך מלא זמן , הכל כבר חתוך ..

ולפני הבישול לסדר לך את הדברים בתוך צלוחיות ופשוט לזרוק לסיר 

 

זה יכול להחזיק שבוע שבוע וחצי

נסי מתכונים לא מורכבים.

בסיר אחד אפונה עם עוף, בסיר שני אורז.

בלי הרבה שלבים, הכנות, פרטים.

 

לדוגמא שניצלים, אפשר לצפות עם פירורי לחם וביצה ולהקפיא זה לוקח חצי שעה לכמה תבניות...
אח''כ מוציאים תבנית אחת, מטגנים בלי הרבה בלגאן...

מנסיון...

בניגוד למה שהמליצו פה..

אני חושבת שחבל לקחת סיכון.

מי שחותך מהר נחתך יותר, בדוק ומנוסה..

 

עדיף לחסוך זמן בדברים אחרים.

 

גם אני בשלנית איטית, מה שעוזר לי:

להכין בכמויות ולהקפיא. ככה לא מתקשקשים הרבה בשביל שתי מנות.

להקפיא כל מיני "חמרי גלם":

תערובת בשר טחון לקציצות ולכל מה שדורש בשר טחון (אותו מתכון להכל, יוצא מצוין).

רוטב פסטה שמשמש להמון דברים חוץ מרוטב פסטה

יש כאלה שמקפיאים בצל מטוגן אבל זה נראה לי פחות שווה. הרבה התקשקשות עם האריזה וההפשרה, ולא לוקח כזה הרבה זמן לקצוץ בצל. את זמן הטיגון אני לא סופרת כי הוא לא "זמן פעיל". רק צריך לקחת אותו בחשבון מראש.

 

לא לנסות להכין ארוחת צהרים במקום, להכין בערב בשביל היום למחרת.

אני אישית כמעט לא מבשלת באמצע השבוע. מבשלת בכמויות לשבת ומקפיאה עודפים ומזה אוכלים. מכינה רק תוספות פשוטות פה ושם באמצע השבוע וככה יש לי חופש.. (מסכן בעלי, אוכל טרי רק בשבת..).

יש שיטה שלוקח קצת זמן ללמוד אותה, אבל זו צורת אחיזה של הירק, והטיית הסכין בצורה כזו שהצד החד אף פעם לא יפגע ביד. ואז ממילא לא נחתכים, ואין פחד להיחתך והתנועה יותר מהירה...

לא איכותיים מה שמגביר את הסיכון לחתכים ועריפת אצבעות..

את זה לא ידעתי....

אבל אני חושב שכולם יודעים שעם סכין טובה, חותכים יותר מהר...

אפשר לתמרן בין כמה דברים. אולי לא חייב ללכת על המתכונים הכי מסובכים... לזכור מתכונים בע"פ לפי מספר רכיבים עוזר המון!! לבשל כמות משולשת ולהקפיא... ואז להוסיף רק רוטב וכו
ואם זה לשבת אז להתחיל להכין כבר מיום שלישי!!! זה עובד! עוגות. שטיפה. קציצות. חמין ביום חמישי וכו...

להוסיף חשק בבישול, תנועות זריזות

לראות האם הפעם סיימתי לבשל יותר מוקדם.. אני קודם כל כותבת לעצמי מה אני רוצה לבשל.. מפשירה מהבוקר את הדגים בשר עוף מה שלא יהיה.. כל הירקות שאני צריכה במהלך כל הבישול.. מכינה את כולם מקלפת שוטפת חותכת הכל.. ומניחה בצד.. ואז מתחיל בבישול ומבשלת הכל יחד ולא אחד אחד.. כמובן שאני לא זזה מהגז וכל זה לוקח בערך 3 שעות.. עד לא מזמן לקח לי שעות.. עד שבעלי פקח את עיניי בדרכ הוא המנקה ואני מבשלת ואז התחלתי לקחת את זה לתשומת ליבי ומאז אני בה משתדלת ואז יש לי פנאי לאפית עוגות לנוח ועוד כל מיני.. מקווה שעזרתי שיהיה בהצלחה

שינה לי את החיים. אפשר לחתוך איתו הכל לבישולים.. מצרפת סרטון (לא חייבים לעצור ולערבב כל כמה זמן כמו שהסרטון מציג)

 

חותך לא יפה מידי טחון....

או אם מכניסים עגבניות רכות..
גמבות,מלפפונים,בצל,שום וכל ירק אחר קשה ופחות נוזלי נחתך יפה .

אני גם מתקשה בלאכול סלט שנעשה בסלייסר.

אולי לבישול זה שונה..

אבל לבישול זה מצוין.

באמת ששינה לנו את החיים,

והמלצנו לשכנים ומכרים ואנשים מאד מרוצים.

או שאת מכניסה עגבניות רכות מדי ואותם הוא באמת מרסק.

אבל הוא יעיל בטירוף.

ויש דברים שחופר לחתוך -

בצל- הוא חותך בשניות, ולא דומעים.

גזר- קשה לחתוך

אנחנו חותכים עם זה הכל, גם עלים- סלרי, פטרוזיליה, כוסברה..

את בעצם מוסיפה כאן פרט לשומן שיש בקצפת גם נוזל שמרכך את הפצפוצים.

 

אני ממיסה את השוקולד עם מעט שמן ויוצא מצוין ופריך.

(עכשיו שמתי לב שאת כותבת שיתכן שזה קרה גם עם שמן בלבד, אז אצלי זה לא כך, אני שמה ממש מעט שמן (3 כפות על 3 חבילות שוקולד) ומכניסה מיד לקירור

למשל את הפצפפצים שחמותי מכינה, למשל, איננו אוהבים כי הם "שוברים את השיניים"

(לא מפריע לילדודים, אגב)

אז צריך לבחור זה או זה?

יוצא יותר רך משוקולד רגיל, בגלל שאינני מטמפררת את השוקולד מה שגורם לו להיות באופן טבעי יותר רך (בד"כ זה לגריעותא) וגם בגלל תוספת השמן. 

 

בקיצור זה לא יוצא קשה בכלל.

 

מעניין למה של חמותך יוצא כ"כ קשה, נשמע שהיא שמה סוכר שהופך לקרמל כל שהוא בתהליך...

הוא אכן מתקשה חזרה יותר משוקולד בגלל פרודות השומן 'הרגיל' שיש בו, בושנה מהפרודות של חמאת הקקאו שדורשות טמפרור כדי לשוב לקושי הראשוני שלהן.

 

בכל מקרה על זה תשאלי אותה...

אולי יש יותר מדי שוקולד בתערובת? או חטיפים עבים מדי?

אני מוסיף לשוקולד מומס עד שאין שוקולד נפרד מהפצפוצים. (ללא שמן/דבש)

וגם לא מרגישים את הטחינה
ממיסה ביחד 2.5 חבילות שוקולד + כפית טחינה גולמית. ואז פשוט מוסיפה פצפוצי אורז עד שכל הכמות מכוסה בשוקולד , יוצא משהו כמו חצי שקית גדולה.

אני עושה 2 כפות חמאת בוטנים עם 2 חבילות שוקולד חלב וכוס פצפוצי אורז ומקפיאה
יוצא ממש ממש טעים!
זה כמות לקצת...

יש כאלה שנשארים פריכים-אלה השטוחים לגמרי של b&d.
אם קונים סוג לא מוצלח זה יוצא מבאס ולא פריך

ואז לשפוך על הפצפוצים