פורום בישול ומתכונים (עמוד 250)

אני חותכת חצי עם סכין חדה ומיד מחזירה לפריזר

בל תשחית!!

אבל נשאר מעבר לתכנון שרצינו שישאר להיום או משו..

לק"י

רביולי
פשטידת זיתים
רוטב עם חומוס ותפו"א
אורז
שניצלים.

כמעט הכל כבר נגמר אבל...

ואני חושבת שמה שנגמר זה מה שהגשנו בתחילת הסעודה.
ומלכתחילה אין לי בעיה שישאר אוכל לאחרי...

אם הייתי צריכה לבשל היום שוב ארוחת צהריים וערב הייתי מתפחלצת

אצלינו כמעט ולא אוכלים אוכל יום יומיים אחרי, אז ממש לא משמח שנשאר כי בד"כ זה יזרק..

 

נשארו 4/5 בלינצסים 

וחצי עוגת גבינה 

 

רואים שלא הגזמתי הפעם? 
@מקום בעולם

ועוגת גבינה תמיד כיף שנשאר


במיוחד אם את הכנתת

 

כל הבאסה

אבל הכנתי אחלה עוגה ממש

 

אשלח לך מתכון בוואטסאפ

לק"י

הייתי צריכה להכין רבע כמות אולי
זוג+ ילדון....

סלט חלומי סלט טעים ביותר עם ירקות עליי בייבי וגבינת חלומי קלויה מעולה!

20170601145408.docx- עוגת גבינה אפרסק פסיפלורה

20170601145432.docx- עוגת גבינה שוקולד פירורים

 

שני המתכונים שלי, אז מי שמכין אשמח לשמוע תגובות...

 

לוטוס/ רגילים, - אפשר לרסק ולערבב עם קצת חמאה/מחמאה ולשים בתחתית כל כוס.
אפשר להוסיף טיפה קקאו או פודינג שוקולד לריצ' ואז הקצפת חומה ואפשר לשחק איתה ועם אחת לבנה..


ג'לי- אפשר 2 צבעים או להוסיף פירות


מוס שוקולד מביצים ושוקלד מריר- קצת יותר מסובך מהחלבי הרגיל אבל הרבה יותר אוורירי וטעים.

סלט פירות

אז למה לא לנסות בלי?

הכל תלוי ברמת מתיקות שאוהבים...

ולמה לא סוכר? כי נניח בשוקולד לבן הרי יש סוכר, זה פשוט מתחבא בשם אחר..

 

נראה לי עוול להוסיף עוד סוכר

ואף פעם לא ניסיתי, אז מלחיץ אותי לנסות על דעת עצמי- מה אם זה יצא לא טעים?

לכן מעדיפה מתכון שכבר נוסה

אנחנו מדברים על עוגת גבינה לא אפויה, נכון?

אז אין שום בעיה בלעדיו.. 

וכדי לדעת שזה טעים- אפשר לטעום תוך כדי ולראות מה יוצא. מקס' אפשר להוסיף סוכר או עוד שוקולד לבן.

להתבסס מכלתחילה על מתכון עם שוקולד לבן או משהו מתוק אחר- ריבת חלב/לוטוס.

אם הלוטוס/ריבת חלב הם רק מלמעלה - לדאוג שבבלילה יהיה שוקולד לבן או מספיק פודינג וניל כדי שלא יהיה רק חמיצות של הגבינה (ושוב, זה תלוי בטעם.. יש כאלה שממש יאהבו טעם רגיל של גבינה עם קרם מתוק שווה מלמעלה)

 

אם מדברים על עוגת גבינה אפויה- אז החשש בהחלט במקום במקרה שמקציפים את הביצים -כי אז הסוכר עוזר לייצב את הקצף. לכן אני הייתי לוקחת מתכון של עוגה אפויה אבל בלי הקצפה של הביצים ומורידה את הסוכר. ושוב-טועמת לפני האפייה.

 

אין לי מתכון מדוייק לתת לך. פשוט אני משנה מתכונים חופשי לפי העקרונות הנ"ל ונראה לי שהם יכולים להועיל...

יש לך מתכון שנוסה?

תודה!

יש לי מתכון כללי והוא משתנה לפי מה שאני עושה באותו רגע או מה שיש בבית.

 

בסיס:

אפשר אפוי כמו שאביגיל כתבה

או שרוול ביסקוויטים מרוסק + 100 גרם חמאה מומסת. לשטח בתבנית. אפשר לאפות ואפשר לא - מה שמתחשק לך. אפוי יוצא יותר אחיד ויבש.

 

מילוי:

2 שמנת מתוקה - מקציפה עם כמה כפות אינסטנט פודינג וניל ומשהו כמו רבע או חצי כוס חלב

(לא אוהבת שהקצפת קשה מדי, אם את רוצה אותה מאוד יציבה אז בלי חלב).

מקפלת לתוך הקצפת:

750 גרם גבינה לבנה(5 או 9%) + שמנת חמוצה אחת

או 500 גרם גבינה לבנה + 2 שמנת חמוצה.

אפשר לשים חצי כוס-כוס סוכר

אבל את לא רוצה-אז תמיסי 100 או 150 גרם שוקולד לבן עם 2 כפות חלב, תערבבי ותוסיפי לתערובת הגבינה.

טועמת

את שמה על התחתית-מיישרת ומקררת.

אם רוצים ציפוי של קרם לוטוס או ריבת חלב-לא שמתי אף פעם, אבל הייתי מקררת את העוגה קצת במקפיא כדי שתתייצב, את הקרם מחממת קצת כדי שיהיה יותר נוזלי ואז מורחת אותו על הגבינה.

אם רוצים גנאש שוקולד - אז ממיסה יחס של 1:1 שמנת מתוקה ושוקולד, מערבבת, מחכה שקצת יתקרר ויוצקת על העוגה.

אפשר גם ציפוי פירורים מלמעלה(אם את עושה בצק אפוי, חלק מהבצק אפוים בנפרד על נייר אפייה, ומפוררים אותו מייד אחר האפייה לפירורים)

או תלתלי שוקולד (לבן/מריר/חלב) מלמעלה

או פירות.

 

אם רוצים עוגה כמה שיותר יציבה

אז משתמשים בגבינת שמנת, או גבינה מסוננת ואז יש כמה שפחות נוזלים.

בנוסף- אפשר כמו במתכון שאביגיל הביאה לשים ג'לטין.

אני אוהבת את מה שכתבתי, לחלוטין עניין של טעם ומה רוצים לקבל..

 

בהצלחה! מקווה שיצא טוב

נראלי 26

או תבנית מלבנית בינונית(החד פעמי)

 

 

בדרך כלל אפשר בלי ופשוט תצא פחות אוורירית או עם נפח נמוך יותר

ואפשר לשים במקום שמנת חמוצה או גבינה. הטעם ישתנה קצת כמובן אבל זה עדיין יצא טעים.

 

מה את מציעה לי לשים במקום?

250 גרם גבינה לבנה

או שמנת חמוצה

 

בהצלחה!

וממש מתחשק לי עוגת גבינה וביסקווטים כזאת טעימה שמלא זמן לא אכלתי...

גם אם אני אמצא זה לא שאני אקנה אותם על בסיס קבוע אז לא דואגת מהמרגרינה פעם ב זה לא נורא..

תודה על הדאגה

זה קטן וקצת יקר. קוראים לזה ביסקוויטונים. 

פעם היה כמויות של שומן טראנס במוצרים
לפני עידן המודעות ...
היום אפילו בריצ' (מדברת על הריצ' האורגינל לא על קצפות פרווה עלומות שם שקונים בליטרים בחנויות סיטונאיות) שפעם היה שומן טראנס נוזלי טהור כבר שינו לפחות מ0.5 גרם שומן טראנס .
בביסקוויטים מקמח מלא של חברה טובה לא יהיה טונה שומן טראנס .
ראיתי באיזור של האורגניים והטבעוניים בסופר חצי חינם ביסקוויטים אורגנים מקמח מלא , אני חושבת ששם החברה הוא "השדה" .

הבעיה העיקרית במרגרינה היא פחות השומן טראנס (אם כי ודאי שהוא גם קשה לעיכול)
אלא יותר שומן רווי (שנשאר בכלי דם לפחות כמו הרווי, אם לא יותר)- ומשום מה על זה אף אחד לא מדבר...

השומן כנראה לא היה מתמצק אם הוא היה בנגזרת הקלה לעיכול...

אז שימו לב גם לאחוז השומן הרווי במרכיבים.

לבריאות ;)

מישהי אפתה פעם עם האבקה הזו של התחליף ביצה טבעוני? יצא לה טוב?
לא נכנסת לפורומים של טבעוניות, הן קודחות בשכל ...
בגלל זה אני שואלת פה .

ופעם מצאתי טבלה כזאת של המרה לטבעוני (נגיד ביצה שווה כף של וכו') ומה מתאים לכל סגנון מתכון שווה לעשות חיפוש...
אצלנו האלרגיה היא לחלב ואני מכינה הכל מתחליפים למינהם..

ולפותחת -
@כבשה מתולתלת
אני מאמינה שאת יכולה להכין יופי של עוגת גבינה ללא אפייה .

מתגעגעת לטעמים של סבתא היקרה שלי ... מלכת המטבח . (מי שאמר שאשכנזים אין להם אוכל טעים , אין לו שכל)

3 דקות והיא מוכנה.. ומתאימה לאלרגים לביצים

הקפואה... זה בלי ביצים...

ובכללי העוגות שבלי אפיה הן בלי ביצים...

 

כדורי שוקולד- אפשר להכין בתור עוגת כדורי שוקולד (יש מתכונים באינטרנט)

 

ואם היא מתבאסת אז אל תאכלו לידה עוגות ... זה סתם מגרה ...

בסיס בצק פריך (קנוי הוא גם אחלה)
מעל ירקות וגבינות - מה שאוהבים (ירקות - בטטה, בצל, פטריות, זיתים, עגבניות שרי, כרובית, חצילים וכו', גבינות - בולגרית, צפתית, גבנ"צ, מוצרלה, פרמז'ן, פטה וכו')
ומעל שופכים תערובת של: שמנת מתוקה, 2 ביצים, חצי כוס קמח, מלח ופלפל.

תוכלי יותר לפרט לי על אופן ההכנה מבשלים לפני את הירקות מספיק האפיה בתנור? הבסיס לא נשרף?

הבסיס לא אמור להישרף

חשבתי לחתוך בטטה , בצל , תפוח אדמה דק דק ,
לשמן תבנית ,
ולניח מעל את הירקות, לתבל ולשמן שוב. ואז לשים כמה שעות על הפלטה.
אף פעם לא ניסיתי, יש למישהו ניסיון בדבר?

לק"י

יש לי ניסיון עם בישול עוף על הפלטה.

לק"י

את העוף שמים נגיד 4 שעות מראש.

אני יודעת שהתכוונת לטרי אבל הייתי חייבת😆

במיוחד בראש השנה שזה יומיים (ולפעמים 3, אם זה צמוד לשבת).

הכי קל, טרי, טעים.

פחות להתכונן מראש והמקרר לא מידי עמוס וכו'.

 

מבשלת על הפלטה עופות, ירקות, שניצלים, קציצות בשר ואפילו אורז...

יוצא משהו משהו!
 

למשל, בר"ה, לפני שאני יוצאת בבוקר לתפילה ולתקיעות-

מניחה בתבנית חד"פ ירקות מתובלים בשמן ותבלינים: תפו"א, בטטות, בצל, עגבניות, סלרי וכו'.

מעליהם מניחה עופות מתובלים/ חתיכות שניצלים מצופות או לא מצופות. רק מתובלות.

מכסה בנייר כסף (שחתכתי מראש לפני החג), היטב.

עוד מגבת קטנה מעל ושלום.

 

חוזרת מהתפילה- הריח משכר והאוכל מדהים! העוף יוצא כמו פרגית. רך וטעים... והירקות ג"כ. סופגים את כל הטעמים...

 

(אם אני מניחה ירקות ושניצלים- אני מוסיפה גם קצת מים בצד התבנית כדי שלא יגמרו לי הנוזלים.

אבל אם אני שמה מעל הירקות חלקים של עוף- אין צורך במים כי העוף מפריש נוזלים).

 

כדאי לנסות!
 

*** נתתי בעבר את הטיפ הזה כאן באתר והיו בנות שניסו ודיווחו שיצא מעולה.

 

בהצלחה!!

רק שימי לב שאם את שמה רק ירקות- שתהיה להם לחות מסוימת.

אולי להוסיף ירק עם נוזלים כמו עגבניות וכד'.

או שמן ומים..

וכמובן לתבל טוב ולהכין נייר כסף חתוך לפני החג.

 

בהצלחה ולבריאות

בשבת נדמה לי שאסור לשים על הפלטה אוכל שלא ראוי לאכילה כמו שהוא.

ביום טוב מותר לבשל אז אין בעיה.

 

אפשר להניח אוכל לא מבושל כל צרכו קודם השבת כדי שיתבשל במהלך השבת...

אבל רק מבעוד יום!
 

הכנתי על הפלטה קציצות וירקות בתבנית אחת.

 

הנחתי בתחתית התבנית כל מיני ירקות מתובלים בשמן ותבלינים: תפו"א, בטטות, בצל, סלרי, גמבות וכו'.

מעליהם הנחתי עגבניות פרוסות מתובלות במלח.

הכנתי (מראש, לפני החג) עיסה יציבה של קציצות בשר. הנחתי את הקציצות מעל העגבניות ואפשרי להניח מעל הקציצות עוד פרוסות של עגבניות.

קצת מים רותחים בצד התבנית.

כיסוי של נייר כסף ומגבת וישר לפלטה לכמה שעות.

יצא מעולה!! ב"ה!  

מקפיאה חלות קצת אחרי שמצטננות טיפה, עוטפת שתי שכבות בנילון נצמד, ואז כשרוצה להפשיר נותנת איזה שעה וחצי בחוץ ואז על הפלטה, יוצאות רכות וטריות...

ופעם הכנתי פיצה, הקפאתי מיד, הפשרתי בדומה לחלות, ודווקא קצרה הרבה מחמאות...

את מרגישה גם בפשטידות "חוסר טריות"?

בפשטידות , לזניה, כל המוקרמים למיניהם, וכמובן כל המטוגנים. מאפים עם בצק עלים, פילו, פילאס...

עם הקפאות ממה שכתבת... לא מכינה כמעט מהדברים האחה וכשכן, אז לא יוצא להקפיא...
מטוגן כן אני מקפיאה שניצלים פה ושם ואז מפשירה.... אבל שניצל יוצא כמו שהוא סתם לא הרגע יצא מהטיגון, כמו יום אח"כ... זה תמיד ככה עם שניצל שלא אוכלים מיד מהטיגון...
בהצלחה

אני מרגיש שדווקא משתבחת אחרי קירור (אבל במקרר, לא במקפיא) הטעמים נספגים יפה.

 

בצק עלים יוצא סביר אחרי הקפאה וחימום טוב על הפלטה.

 

 

אני באמת מארגנת את התפריט לפי מה מתאים שישאר טרי וטוב אחרי קירור ומה לא.

למשל אופה בתנור תבנית של תפ"א ובטטות בערך שעה לפני כניסת שבת/חג, ומשאירה בתנור החם עד הסעודה.

 

את הרעיון של להניח ירקות על הפלטה להתבשל לא ניסיתי - קחי בחשבון שהם טיפה ישחימו כמו חמין.

אבל את יכולה לצרף מעליהם עוף ואורז ומים (ושמן ותבלינים, גם עגבניה מתאים פה) וזה יוצא מעולה.

למשל מוקרמים או פסטות אין טיפים. לא טרי לא טעים.

פשטידות וקישים לטעמי מעולים גם יום אחרי במקרר בלי הקפאה

לק"י

ואת הפסטה במים חמים, אמור לצאת טוב.

אפשר לשמור חלק/את כל הרוטב בנפרד ולערבב לפני האוכל. עדיין לא כמו טרי, אבל לפסטה למשל זה שדרוג די רציני.

וכמובן קוטג'

אפשר רוטב בסיר של עגבניות עם פלפלים ופלפלים חריפים

אז?

מטגנים בצל?

מוסיפים עגבניות

פלפל 

ואז פלפלים חריפים (שלמים או חתוכים?)

 

מטבלים

 

ואז את הדג?

 

 

 

אפשר להכין היום למחר בערב?

עגבניות חתוכות פרוסות גסות לטגן עם מכסה סגור
להוסיף שום ולבשל על אש נמוכה
כפית פפריקה
חצי כפית כורכום
פלפל חריף חתוך לפרוסות/שלם

בנתיים מערבבים בקערה
חצי כוס מים
חצי כוס שמן
כף גדושה פפריקה
כפית כורכום
מלח
כוסברה

לטבול את הדגים ברוטב ולהכניס לסיר עם אש נמוכה
את הרוטב שנותר לשפוך מעל הדגים

יש הרבה סוגים על בסיס פירות
על בסיס ירוקים

להוסיף אגוזים, טיפונת טחינה גולמית...

להכין סלט גדול עם כל מיני ירקות-
חסה, נבטים, שרי, מלפפון, גמבה, גזר מגורד וכו'
לתבל כמו שאוהבים ומעל לחתוך קוביות ביצה קשה עם קצת מלח.
ולאכול עם טחינה וקרקרים/פריכיות/צנימים/לחמ/ניה..

קציצות ירק - אני מכינה ערב לפני ואז רק לחמם
לחם מטוגן
סנדוויצ'ים שווים עם ממרחים וירקות טעימים

יש קטניות שיש בהן חלבון וניתן להוסיף בקלות לכל סלט



אפשר להשלים את החלבון בצהריים
סה"כ לא צריך יותר מידי חלבונים
בערך 50-70 גרם חלבון לאדם מומצע

בוקר צהרים וערב...

ונכון, אני בעד התוספות של הקטניות... רק הערתי כי לא כתבת את זה בהתחלה

פשטידת תפוחי אדמה:

6 תפוחי אדמה בינוניים
2 בצלים
6 ביצים
כוס פירורי לחם
3/4 כוס שמן
מלח
פלפל

לגרד את תפוחי האדמה והבצל ולהוסיף את שאר המוצרים, לערבב היטב ולחלק לשתיים-שלוש תבניות ארוכות.
לאפות חצי שעה בחום גבוה (200°) וחצי שעה נוספת בחום בינוני (180°).

*כדאי ''לרפד'' בשמן ופירורי לחם את התבניות לפני ששמים את הבלילה.

אני מפזרת גם מעל לפשטידה פירורי לחם.

 

לק"י

לטגן 4 בצלים ב-4-5 כפות שמן.
להוסיף:
3 ביצים
כוס קמח תופח
כוס מים
כף א. מרק (אני לא שמה)
פלפל שחור ומלח.
-אני לפעמים מוסיפה גם פטריות משימורים לטיגון של הבצל.

שופכים לתבנית. אפשר לפזר פרורי לחם למעלה.

אופים בחום בינוני של 180 מעלות למשך כארבעים דקות.

מטגנים 6-7 בצלים, קוביות בטטה, פטריות מתבלים במלח פלפל

 

מקציפים 5 ביצים עם 5 כפות מיונז בבלנדר יד

 

מאחדים את התערובות

 

מעבירים לתבנית (מספיק לחד"פ בינוני)

 

מפזרים מעל פירורי לחם ושומשום

 

אופים ב200 מעלות עד שהפירורים מוזהבים יפה

יש פה יותר משרשור אחד בנושא