פורום בישול ומתכונים (עמוד 261)

כן... - בישול ומתכונים

 

את הקליק קורנפלקס-

אתן יכולות פשוט להמיס שוקולד ולהכניס בתוכו קורנפלקס.

כמה חבילות שוקולד מספיקות לדי הרבה קורנפלקס.

 

את הקליק כריות, פשוט תקחו כריות של דגני בוקר וזרמו משם..

ואני לא יודע איך לקרר את זה

 

להמיס שוקולד, לערבב עם קורנפלקס ולהוציא את הקורנפלקס אחד אחד עם פינצטה או משהו בסגנון,

 

להניח אותם במרווחים על תבנית ולהקפיא וככה הם לא ידבקו.

מלא עבודה, אבל זה נראה לי יצא טוב..(לא הבנתי למה לא לקנות?)

שלא עולה הרבה ואפשר למכור בהרבה

 

כמו שאמרו מעליי.
ופשוט לפרוס את התערובת על תבנית.
לעשות שכבה דקה כדי שלא יווצרו גושים ולנסות לפרוס את זה על התבנית במרווחים קלים.
כשזה מתקרר פשוט לשבור את הגושים שבכל זאת הצטברו וזהו.
כשזה שכבה דקה לדעעתי לא אמורים להיווצר הרבה גושים.
בהצלחה!

נגיד על 100 גרם שוקולד כפית שמן קנולה זה עוזר להתגבשות

אפשר לטבול נגיד כריות עם קיסם ולהניח על נייר אפיה עד שהתייבש 

ב"הצלחה

להכין את זה. וזה לא יצא יפה כמו הקנוי.

עדיף שתכינו מראש משהו אחר

אם בקטע של קורנפלקס אז אפשר קורנפלקס מעורבב עם שוקולד מומס ולשים בכף במנז'טים מנייר

או כנ,ל עם פצפוצי אורז. אבל גם זה אני לא יודעת אם יצא משתלם כ"כ.

 

אולי תכינו עוגיות שוקולד צ'יפס. זה משהו שאוהבים ויוצא יפה כזה.

חזרת לשמח בתמונות לכבוד שבת .

..זה ממש חביב לאכילה.

לא ככ מרגישים שזה דג.

ואין את ה"מוקשים" כמו חלקים שאי אפשר ללעוס שיש הרבה פעמים בשניצלים.

אז אם לא ניסית שווה לנסות!

או כל ממרח אחר..
לא המילוי של הקקאו והסוכר.

מתיקות כבר יש, אני מנסה להוסיף טעם שיהיה יותר טעים.

לטבול חצי רוגעלה בשוקולד. כמו שיש עיוגיות חצי טבולות.

להמיס שוקולד - להוסיף טיפה מרגרינה או שמן ולטבול חצי ולחכות שיתייבש. ככה גם השוקולד יורגש וגם לא מידי הרבה עבודה....

 

בשביל מה המרגרינה?

אבל אולי באמת המרגרינה לא חובה.

לק"י

הפעם יצאו לי עוגיות שונות לגמרי במרקם.
כנראה שגם בפעמים הקודמות שמתי מים במקום שמן.
אז יצא לי מרקם חולי וקצת חונק, והפעם מרקם שדומה לבצק פריך.

ויצא לי קצת חולי זה יוצא גם לך ככה? או שעשיתי משהו לא טוב בהכנה?

הן בדכ רק יפות....

זה הרבה פעמים עוגת שקולד בחושה גבוהה עם קצפת פרווה( יותר יציבה) או מלא בצק סוכר

הם מהממות!!! אבל הטעם פחות...

 

בצק סוכר בכללי אני לא אוהב...
טורטים תלוי מה רמת הלחות שלהם😐

באמת שמפתיע לשמוע את זה מקונדיטור כמוך.

 

שלך כן יוצאות טובות?

הפשוטות הבייתיות כמו ביסקויטים ועוגות גבינה וכאלה על עוגות מפוצצות..
אה ואני לא קונדיטור, סתם חובבן..

חלביות. הפרווה מרגישות מלאכותיות

לא נכנס לבית בכלל ריצ' ושות'..
כמובן שקצת הכללתי בהתחלה יש דברים ממשטעימים בקונדיטוריה אבל יש הרבה פעמים שהעין מטעה, החוץ של העוגה מתעתע בנו וגורם לנו לקנות עוגה שהיא....😵

לא שיש לי למה להשוות, אבל העוגות שלי נחשבות למעולות ואין לי חלבי בבית. כלום.

 

אני בטוח שיש אנשים שאוהבים מאד..
אפילו כשאחיות שלי מכינות עוגות פרווה הן יודעות שלא בטוח שאטעם מזה כי אני לא אוהב..
אני אישית מכין רק עם שמנות ושוקולדים חלביים או לכל היותר מריר משובח,קשה לי ממש עם תחליפים 😕

גם המריר של עלית לא מקורי ואיכותי..
יש את השוקולד של מרסי שהוא מעולה ושל ספלנדיד ה75% ומעלה,אלה הכי טובים לאפייה..

אני מניחה שלא כי אני קונה אותם בחמש שקל.. אני צודקת?

ואני מסכימה איתך לגבי כל הריץ והחיקוי לחלבי, יכול להיות שזה טעים, אבל זה בכלל לא בריא!! סתם רעל כל החראטה הזאת..

זה במוצרי מזון, אלקטרוניקה, רכבים, נעליים הכל..
שוקולד שעולה ארבע בעשר בחיים לא יהיה איכותי, כי דבר איכותי הוא דבר שעשוי מחומרי גלם טובים והמחיר שלהם בהתאם..

לא חייבת להיות חלבית כדי לנצח

כי זה בעיקר תחליף של חמאה ומחמאה.
אני דיברתי על ההבדל בין קצפות פרווה לשמנת.. ועל שוקולדים פרווה לאלה החלביים או המריר האיכותיים..

כי הוא נראה לי באמת רק ליופי. פעם אכלתי מעוגה יפהפיה והחלק המבריק היה ממש דוחה. קצת כמו דבק או לק. חבל באמת שלפעמים בשביל היופי צריך לסבול גם בעוגות.

אבל הוא באמת רק ליופי..

 

אם לא להיפך..

שונאת עוגות/ עוגיות צבעוניים (בייחוד שבולט בהם צבע המאכל).

מבחינתי הם "לראותם בלבד". אולי יפים, ותו לא.

 

-- כמובן שזה לא אישי!! --

עם הלסבול בשביל יופי גם בעוגות.

 

תמיד חשבתי שמכינים כמה כאלה מדוגמות בשביל חלון הראווה, ואת השאר מכינים אכילות כמו שצריך.

 

שתי כוסות מים

לק"י

4 כוסות קמח
3/4 כוס שמן (אפשר להוסיף עוד רבע- חצי כוס שמן)
1/2-1 כוסות מיץ
1 אבקת אפיה
1סוכר וניל
3/4 כוס סוכר

- אפשר להוסיף: קקאו, שוקולד צ'יפס, שוקולד מגורד וכדומה..

לשים הכל ביחד ועושים צורות.
אופים בחום של 180 מעלות.

ויצא ממש לא אכיל.


יכל להיות שאם הבצק נשאר לילה במקרר אז זה הרס אותו?

כי לא שיניתי כלום חוץ מזה

לק"י

ולא חושבת שלילה במקרר אמור להרוס אותו.

תבנית אחת לא נאםתה גם אחרי מלאאאא זמן בתנור...כאילו הבצק לא עשוי

וגם הטעם היה לא משהו


אבל אני מנחשת שהיתה לי איזו טעות ...בטוחה שהמתכון שלך עשר!

מה שקרה זה שכשעשיתי את הבצק היה חסר לי אבקת אפיה... אז השארתי את הבצק במקרר עד למחרת ואז שמתי אבקת אפיה עירבבתי ואפיתי...


כל השאר- עשיתי כמו שכתוב...

הרבה פעמים אם מוסיפים משהו אחר כך זה הורס

יכול להיות שזו הבעיה (ואם הבעיה היתה בטעם אז כנראה האבקה לא היתה מעורבבת טוב, טעם של אבקת אפיה הוא זוועה)

והן תפחו כמו חלות..

כמה זה אמור לצאת?

איזה צורה עדיף ליצור עם הבצק הזה?

 

אפשר לרדד את הבצק הזה ולקרוץ צורות?

*כמה = ככה

 

טוב אני כבר מבינה שלא..

אולי הצורות שעשינו גרמו להן להראות ולצאת כמו חלות.

לק"י

יותר.

אבל את הצורות היה צריך להעביר מאד בזהירות לתבנית

100 גרם=קצת יותר מחצי כוס.
לרוב אין בעיות ויוצא סבבה.

בישול בזול: עוגיות ברמות

יוצא מוצלח אפילו עם קמחים אחרים.
אחותי עושה קבוע עם קמח כוסמין.
עם קמח מלא אולי להוסיף קצת נוזלים.

תכנסי לאתר של ניקי ב יש שם הרבה מתכונים גם ללא מרגרינה ומאוד מוצלחים

http://www.carine.co.il/page_298

להקפיד על ההוראות הכנה של קרין כולל לשים את הבצק שעתיים במקרר

 

טיפים: לבחור ריבת חלב איכותית 

יש חברות פחות טעימות...

אולי כדאי קודם לטחון את האגוזים והשקדים, ועל זה להוסיף את התמרים - אני חושבת שהאגוזים וכו' היבשים, יקלו על הטחינה של התמרים בלהב של המעבד מזון.

 

פעם כתבו פה שזה  לא מפריע.

אני חושבת שהייתי משרה כמה דקות במים חמים ומקלפת. במג'הול הקליפה יורדת בקלות מאוד.

Mise en place???

להכין את כל המרכיבים, בכמויות הנכונות, בקעריות, לפני שמתחילים בהכנה.

כמו שרואים שהשף עושה בתוכניות בישול.

אני תמיד בסוף עוברת על המתכון לראות ששמתי הכל

בסה"כ שמים בשקילה חומרים יבשים שמספיק אח"כ ויש קטן בברז והם נקיים מה גם שאפשר להשתמש גם בחד פעמי לצורך זה..

וזה עושה סדר והרבה יותר נוח כשכל המתכון מונח לפנינו ומה שנשאר זה פשוט רק לשים את החומרים לפי הסדר, תנסי תראי כמה שהעבודה הופכת ליותר כייפית ויעילה..

לק"י

אבל לא מודדת כמויות מראש.

כדי שלא אתבלבל בספירה. וגם שלא תהיינה קרות מהמקרר.

אבל כל השאר נראה לי טרחה רבה לעשות כן..

מה שכן, כשצריך לספור כוסות קמח זה אסון פוטנציאלי. כמעט תמיד אני עומדת תוהה אם חסרה כוס בקערה או דווקא יש מיותרת..

אני פעם שמתי מלח במקום..

 

לא מסתדרת עם ה Mise en place. עד שמסיימים ל Mettre אפשר היה להכין שתי עוגות.

את יכולה להכין מראש ולשמור בכלי אטום.

 

שתיה - את יכולה לסחוט הרבה לימונים, להקפיא בתבניות קרחונים או שקיות למילוי קרחונים, ובבוקר פורים (או כבר בלילה) להפשיר, להוסיף נענע (וסוכר) ומים קרים.

אבל אולי יותר פשוט לקנות שתיה מוכנה.

 

לחם/לחמיות/חלה אלה יכולים להחזיק במקפיא עטופים יפה.

 

אם זה בכיוון הסלטים, אז חצילים מטוגן/אפוי וגם פילפלים או מטבוחה אפשר להקפיא, יוצא כמו חדש.

אמא שלי מכינה- היא קולה את הקוואקר לכמה דקות עם סוכר חום וגרעינים/צימוקים.

מצננת היטב ואז שומרת אפילו יותר משבוע. אפשר באותו בוקר להוסיף גם קורנפלקס לגרנולה.

את זה כדאי להשאיר לרגע האחרון כי כשהוא פתוח הקורנפלקס מאבד את הטריות (מסוג קלוגס או B&D).

שימי בפנים חסה עם מטבעות שוקולד תכיני 2 רטבים ושקית צלופן קטנה עם פיצוחים ותכתבי התורה חסה על ממונם של ישראל..
רעיון נחמדפשוט ומקורי...
זה שמעתי ממשהי...

ולעשות יום לפני לשים במקרר... פיצוחים רלויים אני מכינה תמיד וזה מחזיק לי להרבהזמן ויש לי מוכן תמיד לנישנוש או להוסיף לסלט...
אבל זה ענין שלך....
את יכולה להכין שמרים ולהקפיא.... להוציא ערב לפני ולהוסיף דוגמיות של נס קפה וסוכר עם 2 כוסות וקרטון חלב מוקצף.... לבוקר זה מעולה

לא אוכלים ושיש איזה עטגה מגרה זה מזמין להתאפס... לטעום ולהמשיך

לפני פורים נראה לי שיש אפילו יותר סיכוי למצוא מגוון גדלים

מה למשל יכול להיות בירושלים?

אז חבקוק הכל לגן....

אם כן, מספיק פפריקה, פלפל שחור וקצת שמן זית.

 

לבישול את יכולה פלפל  שחור, שום, שני חצאי עגבניה עם החלק החתוך נצלה בתחתית הסיר.

ולקראת סוף הבישול, כפית-כף דבש תלוי בכמות. טעים.

פפריקה
סילאן או דבש

שמה ברוטב אדום (של פסטה/פיצה - קר. כמו קטשופ.. זה בתכלס רסק עם תבלינים )

אפשר להוסיף חרדל/דבש/
קצת תבלינים

מסדרת בתבנית עם נייר אפייה (שלא יהיה אחד על השני. אלא שכבה אחת)

מפזרת מעל פרורי לחם

ולתנור.

לא צריך להפוך.

טעים טעים

אני מכינה במחבת עמוקה. ..
יוצא מושלם..

לחצות את הכנפיים, לתגן מעט, להוסיף את הרוטב ולכסות. לערבב מידי פעם

בקטשופ יש כמויות עצומות של סוכרים!!! ממליצה להמנע

מכינים תערובת של פירורי לחם עם אבקת מרק בצל ותבלינים(גבישי שום, פפריקה, תבלין גריל עוף וכו' לפי הטעם )
מורחים על העוף שכבת שמן זית
ואחריה מפזרים את הפירורים מכל הכיוונים
שמים בתנור ל 30 35 דקות

אפשר לעשות רוטב גריל עם שמן ותבלינים גם יוצא מצויין

שמן זית
כמון
פפריקה
דבש/סוכר
מלח

הכי טוב על האש

 

אפשר במחבת ואפשר בתנור:

טובלים בקמח

מעבירים לתערובת: גריל עוף, חרדל, מלח וביצה,

טובלים בפירורי לחם (ושומשום)

 

3 כפות דבש

6 שיני שום פרוסות

פפריקה

מיץ מתפוז 1 לפחות

2 קילו כנפי עוף (מניסיון אפשר גם קילו)

 

1) מחממים את הדבש בסיר רחב ושטוח

2) מוסיפים את השום ןמבשלים לדקה

3) מוסיפים פפריקה וכנפיים ועוטפים כל כנף ברוטב שנוצר.

4) מוסיפים מיץ תפוזים

5) מכסים את הסיר ומבשלים עד לריכוך העוף (לפחות 3/4 שעה)

6) במידה ויש צורך ביותר נוזלים מוסיפים מיץ תפוזים.

 

אפשר להשתמש במיץ אננס מקופסת שימורים במקום מיץ תפוזים ובחתיכות אננס.

 

בהצלחה! 

לכולן אצלי יש את אותו בסיס ורק הירק משתנה..

פסטה ברוטב בולונז

זה לעצלנים.

מטגנים הרבה בצל, מוסיפים את הבשר. אפשר לטגן לפניו גם פטריות. המון מלח פלפל.

מגלגלים בבצק עלים קנוי.

תמיד חשבתי למה זה יעיל התופח....

מה גם שכשמדובר במוצרים מורכבים מכמה רכיבים, בדרך כלל מוסיפים גם משמרים ומייצבים או מונעי התגבשות וכד' כי המוצר יותר פגיע.

 

אבל איפה אתה מוצא קמח ב 3 שקלים?  

יש להם הרבה פעמים מבצע- 4 ב10 על הקמח הרגיל.

למשל- כוס קמח, כמה אבקת אפיה?

קילו- שקית

ולגבי הכנת קיגל- כמה מים לשים על כוס קמח?

מוציאה אותם לפני מהמקרר ושמה בקערת מים

כי אם שמים אותם קרות מהמקרר יש סיכוי שיתפוצצו בסיר.....

 

אמא שלי נגיד מפחדת שיתפצצו אז מבשלת לפני ואז שמה בסיר

ומיד מכניסה לסיר הרותח. נדיר שמתפוצצות.

זאת עקב הבאסה  לעיתים כשהקליפה פשוט נושרת מהביצה ונשארת בסיר, ואז אין מנוס מכך שחתיכות ממנה יכנסו לאוכל... 

לא יכולה לחשוב על זה שכל האוכל יתבשל עם הקליפות של הביצים...

יוצא מעולה, כמו רגיל. כולל הצבע...

או לטחון לממרח חלק עם מלח, פלפל ולימון ולהגיש עם טורטיות, ממרח אבוקדו,חזה עוף וירקות

סלט אבוקדו, לחלק לשכנים

למרוח על לחם...

מתכונים לגלידת אבוקדו ושניצל אבוקדו
ואם חושבים על זה זה לא מופרך בכלל כי זה פרי שומני עם טעם די נייטרלי...

לאפות חתיכות גדולות על פוקצ'ה.

כתבו שם שזה יוצא נימוח וקרמי.

מקציפים עם קקאו ועוד משהו, לא זוכרת מה.. אולי סוכר? מישהו פה יודע,?

בדרום אמריקה זה נחשב לפרי ומכינים ממנו גלידה...

שכנה אמרה לי שזה טעים.

אני אישית לא ניסיתי...

זה מנה אחרונה מיוחדת ולא שיגרתית.
מכניסים לבלנדר-
אבוקדו גדול
כוס מיץ תפוזים סחוט
מיץ מלימון אחד
2 סוכר וניל
עוד סוכר רגיל לפי הטעם (אני לא מוסיפה)

טוחנים עד שמגיע למרקם חלק
מחלקים לצלוחיות ואוכלים עם כפית