פורום בישול ומתכונים (עמוד 274)

ואז זה הפשרה עדינה. לדעתי אפשר להחזיר להקפאה מה שאת לא צריכה..

פשוט תוציאי את מה שאת צריכה ברגע שאת מצליחה להוציא בלי שיישבר ואת השאר תחזירי לפריזר.

תמרחי שמן על הערימה תוך כדי עבודה כי הם מתייביםש מהר.

אני הקפאתי כמה פעמים. ויצא בסדר גמור.

מתכון:

5 כוסות קוואקר
1 כוס קוקוס
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזים קצוצים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס סוכר חום
1 כוס שמן
5 ביצים

לערבב, ליצור עוגיות,
לאפות 20 דקות ב180 מעלות.

אפשר לשחק עם הכמויות של השוקולד/חמוציות/קוקוס/אגוזים. להוסיף או להחסיר. זה יצא מעולה בכל מקרה.

יוצא טעיםם ברמות!!! והוא קל..
גרנולה:
3 כוסות קוואקר
1 ו3/4 כוסות אגוזים/שקדים/פיסטוקים או שילוב של הכל (מומלץ!!) - קצוצים עבה.
לערבב.

רוטב:
כפית קינמון
רבע כוס שמן
כמעט חצי כוס סילאן
כף סוכר

לערבב את הרוטב, לשפוך על הקוואקר לאחד בניהם טןב..

לשטח בתבנית של תנור (עם נייר אפיה) ולאפות על 180 מעלות

ולהכין מעין קרמל טופי ולערבב יחד לשטח בתבנית ולחתוך לחטיפים ואז זה יהיה כזה צ'ואי... ניתן כמובן להכין קרם טופי פרווה מריץ'... אבל אי פשר לומר שזה בריא (וכנראה שגם הקנויים לא בריאים)

עשיתי שבוע שעבר ואני מתכננת לעשות שוב...

חלבי עם חמאה כמו במקור?

אני רוצה לעשות פרווה, נראה לכם זה יהיה בסדר לשים שמן קנולה במקום??

יצא מעולה ממש!

אהה, ואת יכולה להוריד את האגוזים או לשים טחונים, ואז כולם יכולים לאכול.

http://matkonation.com/2013/04/3051/

אני חושבת שאת בכיף יכולה פשוט להוריד את האגוזים...

4 כוסות קוואקר
כוס דבש
1/3 כוס מים
כף סובין חיטה לא חובה
אפשר להוסיף שומשום וקוקוס
לשטח בבתבנית תנור על 150 מעלות לערבב מידי פעם כשמשחים להשים במקפיא למספר דקות עד שנהיה נוקשה ואז עם סכין חדה לחתוך
התאבון

זה הכי מזכיר.

יש לי פה מתכון מספר אבל אני לא יודעת אם מותר להעלות אותו...

אם מישהו ישכנע אותי שכן אעלה.

 

אם יבוא לך לרשום את המתכון כולל השלבים... נודה לך מקרב לב!!!

 

מגרה מאוד מאוד מאוד!!

 

הוצאת לי את העיניים! מושלמת ברמות על!!

שיהיה אפשרי להכנה לא רק למי שאופה כל היום אני אודה מאוד!!!!!
זה נראה מושלם באלי חתיכה הרגעע

המתכון מהספר של מיקי שמו, ראיתי קודם שהוא העלה אותו פעם בעמוד שלו, אז אני מעלה..

עוגת פררו רושה של הקונדיטור מיקי שמו

‏6 ספטמבר 2010‏ ב-‏15:14‏

ממתק השוקולד המצטיין, אוורירי-מתפצפץ, שימש השראה לעוגה הזאת. בתחתית — בראוניז אגוזים, עליהם שכבת נוגט קראנצ’ית, אחר כך מוס שוקולד קטיפתי ומעל הכל ציפוי גנאש מבריק וכהה. אין יותר רושם מזה.

 

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ:

לתחתית הבראוניז:

 50 גרם שוקולד מריר קצוץ 

 50 גרם חמאה

1 ביצה גדולה (מס' 1 )

100  גרם (1/2 כוס סוכר)

 45 גרם ( 1/3 כוס קמח מנופה)

1/2  כפית אבקת אפייה

2  כפות אגוזי פקאן או מלך קלויים וקצוצים

 

לשכבת הנוגט:

50  גרם שוקולד חלב קצוץ

 150 גרם נוגט(להשיג בחנויות אפייה מתמחות)

 30 גרם קורנפלקס מרוסקים לפירורים גסים(1/3 כוס)

 

למוס שוקולד:

 9 גרם ג’לטין (3 כפיות שטוחות)

60 מ”ל מים קרים (1/4 כוס)

 600 מ”ל שמנת מתוקה(1/2 2 כוסות)

150  גרם שוקולד מריר קצוץ

2 כפות סוכר

 

לציפוי:

 200 מ”ל שמנת מתוקה שמנת מתוקה (3/4 כוס)

150  גרם שוקולד מריר קצוץ

 

לקישוט:

כדורי פררו רושה 

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את הבראוניז: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים ביין מארי.
3. מקציפים ביצה וסוכר בקערה בעזרת מטרפה ידנית. יוצקים לתערובת השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה,מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב.
4. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ומפזרים אגוזים מעל.
5. אופים 15  דקות, רק עד שפני השטח מבריקים מעט ושולי העוגה מתחילים להתייצב ,העוגה רכה במרכז ונראית לא עשויה וזה בסדר, מצננים בתוך התבנית.
6. בינתיים מכינים את שכבת הנוגט: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים ביין מארי, מסירים מהאש, מוסיפים נוגט ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פירורי קורנפלקס ומערבבים בעזרת מרית. מורחים על בסיס הבראוניז המצונן.
7. מכינים את שכבת המוס: מערבבים ג’לטין ומים קרים ומשהים כ-10 דקות.
8. בינתיים מביאים מיכל שמנת אחד לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. 
9. מחממים את הג’לטין 20 שניות במיקרוגל ומערבבים. יוצקים את הג’לטין על תערובת השוקולד ומערבבים. מצננים לטמפ’ החדר.
10. מקציפים את יתרת השמנת עם הסוכר לקצפת רכה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות עד לקבלת מוס חלק. יוצקים את המוס על שכבת הנוגט. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה להתייצבות או למקרר ל-6 שעות לפחות.
11. מכינים את הציפוי: מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים במרית לתערובת חלקה ללא בועות אוויר. מכסים בניילון נצמד ומניחים להצטנן מחוץ למקרר לטמפ’ החדר. הציפוי צריך להיות נוזלי. אם הוא התקשה בצינון, מחממים כמה שניות במיקרוגל ומערבבים היטב.
12. מצפים ומקשטים: מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת ויוצקים מעל את הציפוי. מקשטים בכדורי פררו רושה ושומרים במקרר. 

טיפים:

•  אופים את הבראוניז  15 דקות בלבד, כדי שהמרקם יישאר עדין ורך גם לאחר השהייה במקרר.
•  כשמכינים את הציפוי גנאש, חשוב לעבוד עם מרית ולא עם מטרפה, כדי לא להכניס בועות אוויר לתערובת. 

המתכון באדיבות מיקי שמו

במתכון כתוב שכבת מוס אחת. ואצלך בתמונה יש שתי שכבות של מוס... אפשר הסבר?

לקחתי מתכון אחר שלו עם מוס שוקולד לבן..

בא לי גם לאכול וגם להכין כשיהיה לי זמן

ואאל"ט גם לי עלה בסביבות המחיר הזה

 

אבל חשבתי שאולי בחנויות כלבו זה עולה פחות...

בדרך כלל עולה 30₪

אבל זה ממש לא נראה קל.

זה הקצפה של ביצים, 2 עוגות טורט. הקצפה של השמנת.

פעם ראשונה שהפרדתי חלבונים והקצפתי...

 

חילקתי תא הבלילה ל2 תבניות ואפיתי ככה.

 

ולקרם לקחתי שמנת מתורה עם פודינג.

 

http://www.sugat.com/recipes/two-layers-cake/

 

ערכים תזונתיים?

עיכול?

קולינרית?

 

 

נראה לי שזה נחשב טוב להוסיף את זה כי זה מכיל ערכים תזונתיים נוספים שיש בקליפה ובעצם יש פחות בחלק המקולף.

נראה לי שזה גם נחשב טוב ועוזר לעיכול.

מצד שני זה גורם לאוכל להיות קצת "כבד" נראה לי.

 

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%95%D7%91%D7%99%D7%9F

 

כדאי להוסיף, אבל מעט, לשים לב שאם עוברים לתזונה שכל הדגנים בה מלאים, אז זה מצטבר.

 

ולבחון איך זה משפיע עליכם.

אם עודף סיבים תזונתיים מגרה מדי את המעיים, עלולים להפסיד גם את מה שבלי סובין היינו מקבלים מהמזון.

ולא קמח/פרורי לחם
וזה יוצא רך ואוורירי

רוטב אדום רגיל-
מאדה בצל להזהבה/שקיפות
מוסיפה גמבה אדומה חתכוה לרצועות דקות
שמה עגבניות רכות רכות חתוכות דק בלי קליפה (לא חייב.)
שום כתוש/חתוך דק
רסק
מים
תבלינים (מלח, פלפל, תבלין לקציצות - רק אם לא שמת בעיסה של הבשר, פפריקה חריפה ומתוקה. לא זוכרת מה עוד... בגדול - מה שיש בבית..)

העיסה של הקציצות:
בשר טחון
קשה של לחם שהרטבתי הייטב (בקערה עם מים)
אפשר להוסיף - תבלין לקציצות, כוסברה קצוצה דק דק
ללוש הייטב
לתת מנוחה של 20-30 דקות
בזמן הזה להכין את הרוטב


לבשל בערך חצי שעה על הגז
לשים לב שהמים מכסים את הקציצות או לנער את הסיר שיתהפכו או ממש בעדינות עם כף להפוך..

סיר רחב ושטוח מעולה לזה. (שהקציצות לא יהיו אחת על השניה)

מהסודות של אבא שלי..

לעיסה של הקציצות-
דבר ראשון לערבב שני סוגים. כלומר חצי קילו בקר טחון וחצי קילו עוף או הודו טחון.
מפוררים את הבשרים במזלג.
טוחנים במעבד מזון תפוח אדמה בינוני, בצל גדול, עגבניה גדולה וצרור פטרוזיליה. מוסיפים את הירקות הטחונים לבשר בקערה.
מוסיפים ביצה, שקית אבקת אפיה ובערך שלושרבעי כוס פירורי לחם.
מתבלים במלח ופלפל בלבד אין צורך בעוד תבלינים הכי טעים שנשמר הטעם המקורי של המרכיבים.

עוברים להכנת הרוטב-
מטגנים בצל, מוסיפים רסק עגבניות ומים עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה. מוסיפים גמבה חתוכה לחתיכות גדולות ועוד גבעולים שלמים של פטרוזיליה (אצלנו היו מוציאים את הגמבה והפטרוזיליה לפני שאוכלים.. אבל זה ממש מוסיף לטעם של הרוטב). מתבלים במלח פלפל פפריקה מתוקה ואבקת מרק אם אוהבים.
אני שידרגתי את הקציצות של אבא שלי ובשלב הזה אני מוסיפה לסיר פרוסות של תפוא.
מגלגלים קציצות וזורקים לסיר, דואגים שכל הקציצות מכוסות ברוטב. סוגרים את הסיר ואחרי רתיחה משיאירים על הגז בערך 40 דקות
מומלץ לטעום קציצה ולראות שהיא מוכנה מבפנים.
להגיש עם אורז לבן או פתיתים
אצל ההורים שלי זו מנת הדגל...
בהצלחה!!

תודה!

חצי קילו בקר טחון
חצי קילו עוף טחון
בצל קצוץ קטן
תפו"א בינוני מבושל ומעוך לפירה, אפשר במיקרוגל
הרבה פטרוזיליה קצוצה
כרישה או גבעולי סלרי קצוצים, בלי העלים
ביצה או שתיים
שמן זית
מעט פירורי לחם
פלפל שחור, שום גבישי, מלח



לרוטב מטגנים בצל ומוסיפים פלפלים, לא זוכרת את ההמשך.. זה בערך, לא כזה משנה.

תודה!
בעלי לא אוכל תפוחי אדמה, אז שמתי גזר וקישוא במקום, יצא ממש טוב!

הנה מתכון ממש מהיר לכ.שוקולד

250 גר ביסקוויטים טחונים ("שרוול" אחד)

250 מל' ריצ'

200 גר' שוקולד מומס

 

לערבב... ואז 

או שאת עושה כדורים ומצפה בקוקוס

או שאת מגלגלת לנקניק וחותכת לפני הקינוח לפרוסות דקות...

או להוסיף שוקולד מומס אחרי ההקצפה ולהקציף עוד קצת.
ואז אפשר לזלף לכוסות מוס אישי, או לזלף לתוך גליליות וופל.

בטח יש דבר כזה...

עוגת וניל קינמון של ניקי ב

כל החומרים סטנדרטים , עם 2 ריץ תכיני כמות כפולה וזה מעולה!

או עוגת שוקולד עם ציפוי

מנגו/תות/בננה/כל העולה בדמיון
להקציף את הריץ', לערבב ביחד ולהקפיא..
יוצא גלידה טעימה ופרווה.

1 ריץ'
1/2 כוס סוכר
3 ביצים

להקציף היטב ולהקפיא.
בונוס: היא פרווה!

ולהשתמש בשעת הצורך.

שוקולד עם ריץ. משהו חמים ונעים לימי החורף

טעימה גם קרה

4 ביצים,
כוס סוכר,
2 סוכר וניל,
3/4 כוס שמן,
1 כוס אבקת שוקו,
כוס קמח תופח (או קמח ואבקת אפיה),
1/2 קרטון ריץ'.

מערבבים הכל ביחד, מכניסים לתנור בחום בינוני נמוך (בערך 160/170) כ30 דקות. (עד שהקיסם נקי).

רוטב:
חצי קרטון ריץ',
100 גרם שוקולד מריר,
כף סוכר
להמיס בסיר ולשפוך על העוגה כשהיא מתקררת. להכניס למקרר.
כדאי לחמם לפני ההגשה.

טיפ: לפני ששופכים את הרוטב לעשות קצת חורים עם מזלג בעוגה.

מתכוונת לכוס חד פעמי או לכוס מדידה? 2 - קרטון ריצ' הכוונה לקטנה או לגדולה? תודה! אני מקווה שתעני לי היום כדי שאוכל להכין כבר לשבת הקרובה! 

והריצ' הקטן..ויצא מעולה ב"ה!

 

או להקפיא ולהשתמש בעוגה בחושה כשמפשיר

 

רק להשתמש לעוגה בחושה?

ואז להקציף כרגיל! יוצא מצוין.

אני חולה ולא בא לי להכין כלום, אז נשמור את ההזדמנות לדברים המפנקים 

2 ריץ
צנצנת לוטוס.

מקציפים היטב את הריץ.
ממיסים במיקרוגל צנצנת לוטוס לדקה וחצי בערך ו"מקפלים" בזהירות את הבלילה הנוזלית לקצפת לאחר שהתקררה מעט.
אני מעבירה לכוסות קינוח חד"פ יפות בעזרת צנתר ומפזרת מלמעלה פירורי ביסקוויטים של לוטוס...
יוצא מאד טעים ומאד מרשים!

חבילת ריצ' 500 מ"ל (או שתיים של 250 מ"ל) יחד עם מיכל פלסטיק תרכיז מנגו (או לימון) קפוא וזה הכל! מערבבים היטב ומקפיאים (אם יש לך מכונת גלידה פשוטה שמקפיאה תוך כדי ערבול, עדיף).

יוצא אחלה גלידה!

בהצלחה!

אפשר גם עם כף פשוט שיהיה מהר..

בהצלחה רבה לט'!!

נשמח אם תקפוץ לבקר .

 

בהצלחה רבה לט'.

השירשורים...

בהצלחה בכל מעשה ידיך...

@ט' בהצלחה בניהול הפורום הזה גם...

@ט' ברוכה הבאה!!

וברוכה הבאה לניהול ט'!!! בקצב הזה עוד נגלה מי את

בהצלחה לט'.

 

תבוא לבקר

אולי נחזור בעתיד כשהלחץ מהלימודים ירד קצת 😏

תודה לך ותודה לכולן

 

 

שכולן פה כולכן

אנחנו עושים מלא פעמים על האש במנגל חשמלי

כולל כנפיים, נקניקיות , קציצות וכו..

זה מתבשל גם טוב מבפנים כמובן..

הכי נוח עם מלקחיים ומזלג ופשוט לבדוק בפנים ליתר ביטחון

זה לוקח קצת זמן.. (לא יודעת אם יותר ממנגל רגיל..)

מומלץ !! תכיני טוב משני הצדדים יוצא מצוין

תמצאי את זה איפה שהבצקי עלים, הפילו וכו..
אם יש באזור שלכם חנויותמתמחות למוצרי אפייה יש גם..

מאיזה איזור את???
בירושלים יש חנות מהממת מנה אחרונה באגריפס.
ובגאולה כל בנין 3 יש משפחה שמוכרת מוצרי אפיה במחיר שפוי. ומוצרים איכותיים...

במדפים של מוצרי אפייה

 

 

ואל תשכחו לצלם לנו את המטעמים... חמודים אתם

אם כן, אז למיטב ידיעתי יש הבדל בינו לבין הבלנדר מוט בכך שהוא נועד להקצפה וללישת בצקים רכים ובלנדר מוט נועד לריסוק מאכלים רכים, לשייקים..והבלנדר מוט לא מקציף

הוא טוב וחזק..סביבות 120-160 ש"ח..300 וואט

מקצף- להקציף קצפת של ביצים או שמנת מתוקה וכו'

בלנדר מוט- לרסק מרק כתום\פירות וכד'

כל אחד מהם עולה בסביבות 100 ומשהו לדעתי

 

או שאולי תקני עוד להב וקערה למיקסר שיהיה לחלבי

גם עם מוט לטחינה

עלה לי 80$ קניתי בחול.
מיקסר ידני עם מנוע חזק,
שמגיעים עם כמה ווים.
וו הקצפה בלון,
וו הקצפה- לישה לבצקים רכים, כמו עוגיות ועוגות
וו לישה לבצקים שמרים
וו טחינה.
מודה שלא השתמשתי עם הוו לישה שמרים וו הטחינה.

לק"י

חיפשתי משהו פשוט רק להקצפה לחלבי.

מניסיון,
אני טוחנת עם זה מרקים,
מכינה מטבלים לשבת כמו חומוס, טחינה, מטבל עגבניות.
ממש ממש מומלץ.
אבל דגם חזק, של בראון או בוש.

לק"י

אז אולי באמת נקנה מיקסר ידני.

מרוצה ממנו, מקציף מצוין.

אם זה רק להקציף שמנת מתוקה מדי פעם למה להשקיע.

יש לו מקצפים עם עם ארבעה חוטים דקים כאלה, הוא ממש מוצלח.

נראה לי שעדיף לקנות אחד כזה וגם בלנדר מקל בנפרד לדברים אחרים. יוצא יותר זול ואם אחד מתקלקל זורקים בקלות..

של קנווהוד 

יש לי אותו כמעט שש שנים ואני מאוד מרוצה

הוא לש מעולה בצקים הכי הרבה בסביבות 1.250 ק"ג

ומקציף טוב 

מוזר
תודה!!

ויכולה לספר לי מה קורה איתם בפועל..
ואת הkmix איך הוא?

טוב, לא באמת, אין לי אף אחד מהם וגם שמץ של מושג.

אבל לפחות הקפצתי לך...

אפילו לוקח קילו וחצי בכיף מהיר חזק יציב גם יפה... המינוס זה קערה לא נוחה בעליל אבל הוא סוס עבודה

כמעט כל יום לשה קילו בצק לפחות (שני קילו זה כבר מסובך). לי הקערה דווקא נוחה מאד.

והיתכוונתם ל770?

אני עושה בו בצק עד 2 קילו הוא מעולה

המייג'ור הוא 6.7 וגדול וכבד פי כמה.

אבל זה לא משנה, תבחרו דגם ואז תוכלו להשוות מחירים.

טיפ: כדאי לקנות מיד גם קערת מלמין לבנה. עולה 195 אבל נוחה יותר מהנירוסטה וזה נוח שיש שתי קערות.

לדעתי בכמות ממש קטנה הוא לא מצליח לערבב. הדגם של 4.6 ליטר עובד יותר טוב בקטן.

המלמין שוקל פחות

בצחוק, אבל אצלי זה נכון..

זה המתכון הקבוע שלי והכי מוצלח בעיניי.

לבצק עדין עדיף להמיר לחלב סויה או מיץ תפוזים סחוט.

100 גרם חמאה » 3/4 כוס חדפ שמן

ובמלית 5-6 כפות שמן

ואת האבקת סוכר לסוכר?

את הכל כי נכנסת שבת..
מה לעשות?
להתפיח במקרר ובמוצ"ש להשתמש? או שזה הרבה זמן עד מוצ"ש..

ואפילו לא תפח טיפה

יתפח בתנור

לא תפח, לא יצא טוב .אבל בסדר ב"ה...בעז"ה אני עוד אצליח..

אצלי יש חוק - לא אופה עוגות בערב שבת

אז רק בעוגות שמרים אם הבצק מוכן לי מחמישי בלילה (וטוב לו לילה במקרר) אז אני מכינה מוקדם בבוקר של שישי.

בהצלחה בפעם הבאה

לא חושבת שזה האבקת האפיה כמו הסוכר והמעיכה.
העוגיות אמורות להשתטח מעצמו בחום של האפיה וככה נהיים סדקים.

והסוכר לדעתי סופג את השמן איכשהו ומנסיון במתכון דומה שנדפק לי לאחרונה, אני לא אוריד שוב לגמרי.

העיקר שיצאו טעימות 😋

לק"י

אז לשים סוכר חום או שגם עוד לבן יעזור?
ולשים כדורי בצק בתבנית?

(בגלל שהבצק פרורי קצת "לשתי" כשהכנתי את העיגולים...).

יש מצב שאכין עוד נגלה כבר הערב, ומקווה שיצא יותר טוב

אם רק חצי אז זה לא נורא ותנסי כדורים כמו שהיא כותבת שם שזה בצק פירורי ועדיף לא ללוש:

 

"לפניי האפייה מחממים את התנור, ובעזרת כף קפיצית קטנה של גלידה יוצרים כדורי מהבצק. הבצק הזה מתנהג אחרת מבצק פריך מסורתי, והוא הרבה יותר פירורי. ולכן נעזרים בכף הקפיצית כדי לקחת את הכמות הדרושה של הבצק, מגלגלים אותו מעט מאוד בין הידיים רק כדי ליצור כדור אחיד. גם השוקולד צ'יפס נוטה מעט לברוח מהבצק ולכן אפשר להדק אותו לכדורי הבצק בחלקם העליון. זה נשמע אולי מסובך, אבל זה ממש לא, מדובר בדקות ספורות עד שממלאים תבניות של כדורי בצק."

 

לק"י

פשוט לא יוצא כמו שלה.
אבל העיקר שטעים...

לק"י

ועד שאני מגיעה מהעבודה כבר אין לי כח לצאת. ועכשיו עוד נהיה קר....

אבל תודה! אשמח בהזדמנות