פורום בישול ומתכונים (עמוד 273)

 

הטועמים אמרו שהסופגניות טעימות מאוד.

וגם טעים.... 
עוד לא הכנתי סופגניות השבוע... 

פעם אמרו לי שעם עושים עם קמח כוסמין זה יוצא יותר אוורירי מאשר קמח מלא (אני משתמשת ב70%)...

האם זה נכון?

הכנתי סופגניות מקמח מלא, סופגניות מהירות אמנם, אבל יצאו קצת כבדות.

 

 

רק שהוא יקר הרבה יותר..

 

הן אפויות?

איטיים או מהירים. שלא יהיה נא...אבל שגם לא יצא יבש

פשוט דג על האש.....תשרי אותו עם מלח לפני ותשתפי טוב ואז תצלי אותו...אפשר גם ברוטב אמרת שאת מעדיפה שלא..

הוא צריך צריבה, אפשר על מחבת פסים. אולי על האש כמו שתפצי מציעה. מעניין יהיה לנסות.

 

לפעמים אני חוצה אותו לשניים לכל רוחבו (שיהיה דק יותר) וצורבת עם טיפה שמן זית או אפילו עם חמאה, משני הצדדים במחבת טפלון או שיש. .

אפשר לתבל במלח גס, פלפל שחור גרוס (או רגיל) ואבקת שום (שום כתוש נראה לי יהפוך מריר בצריבה), שמן או חמאה.

השריתי אותו כמה דקות במלח גס ובמחבת שמתי 2כפות שמן זית, כפית חרדל, כפית דבש ושתי שיני שום. חיממתי ושטפתי את הדג ואז חתכתי אותו לרצועות וטיגנתי עד שהשתנה הצבע

תודה לכולכם

יש משהו של אשכנזים שנקרא "פבורקס" בב' רפה. זה דומה לצ'רגה של הונגרים רק בלי אבקת הסוכר בסוף.
ואפשר להקפיא לפני הטיגון ויוצא כמו חדש.
מניחה שזה דומה מאד.

ואם מישהו מכיר פבורקס אשמח לשמוע! בינתיים לא מצאתי מישהו בעולם שמכיר.
זה בעצם סוג של שקדי מרק תוצרת בית כי בווארשה לא היה להם את אסם.

 

וגם לא אומר שהבצק יכול להיות יותר במיטבו.. 

לק"י

אבל הי! לא להשמיץ את התוצרים שלי!!

 

רק שגם אם יצא לך טוב, זה לא אומר שזה נכון..

 

את מוזמנת ליום כיף וסדנא 

אני לא אוהבת את הדברים האלו

ואין שום בעיה להחזיר למקרר לעוד יום.
ובכללי אין שום בעיה כל בצק, ואני אחת שאופה הרבה

לא מתכוונת להתווכח עגב הפורום.

זה נכון שיש בצקים שמתאימים לתפיחה איטית במקרר. ממש לא כל מתכון

הספינגים יצאו גרוע. הם יצאו קשים ולא אווריריים

אז אל תהיי כ"כ נחרצת בתשובות שלך.
אני 123-יכול להיות שמלכתחילה לא עשית בצק טוב שמיועד לספינג'ים, הבצק צריך להיות נוזלי.
גם אם השארת את זה לילה זה לא אמור לצאת קשה

 

(את מוזמנת לקרוא ספרות מקצועית בנושא.ואת מוזמנת לדון איתי באישי על העניין @..א..א..)

 

תהליך איטי מייטיב עם שמרים זה נכון. ולכן תפיחה איטית במקרר היא טובה ונכונה 

והרבה סוגים של בצקי שמרים מכינים כך.

 

אבל , מכינים אותם עם מתכונים שמיועדים לתפיחה קרה במקרר.. (מקפידים על טמפ' מים שונה, כמות שמרים שונה וכו'..) 

 

בצק שהוא תפוח לגמרי ויכנס למקרר יקבל תפיחת יתר .. זה לא אומר שהבצק מקולקל (הרי בני ישראל אכלו במצרים מחמצות) השאלה היא האם זו התוצאה המיטיבית של הבצק?

 

תפיחת יתר הגזים הכלואים בתוך הבצק נופלים והבצק נהיה קשה ובעל טעם של שמרים.

מי שאוהב את התוצאה הזו? סבבה..שימשיך

 

ואגב- אם דיברת על בצק של ספינג' אז התפיחה שלו היא כ"כ מהירה + ריבוי השמרים שבד"כ שמים בה .. לא הייתי ממליצה להכניס למקרר אחרי תפיחה מלאה..

 

דבר נוסף- אולי את מכניסה למקרר לפני שיש תפיחה מלאה ואז למחרת הוא עדין חזק.

 

 

 

לק"י

לא מתפיחה ואז מכניסה למקרר.

אני מכינה ספינג'ים מעולה.. פשוט זו היתה פעם ראשונה שהכנסתי למקרר ללילה.

וזה כנראה כמו שברוקולי אומרת בגלל שזה תפח יותר מידי.

הוא גם תפח לפני שהכנסתי למקרר.

ואת מכניסה למקרר לפני שהוא תופח ואז זה בסדר

אבל לא בדקתי את התוצאה.. בעיקרון עדיף לפני התפחה.

אם אתה מכיר תחליף טוב ליוגורט... נשמח

 

נראה מעולה...........

 

עשירים בסיבים תזונתיים, ברזל, מגנזיום,  סידן ועוד..

עודף של זה,לא מזיק?

שאסור לחמם אותם... יענו לאכול בטמפ' החדר, בשייק, בסלטים...

ואז נהיה ג'לי קצת מגעיל ושותים. זה מעולה להוצאת ליחה.

בפרסית קוראים לצ'יה בלנגו.

טוחנים ושמים בחלב חם ודבש.. מוציא ליחה.. ודווקא ממש טעים

יש כל מיני גרסאות.

אפשר לטחון את הכל ואחכ בנפרד להוסיף את היוגורט? כדי שהמג'ימיקס ישאר פרווה..
תודה, נראה פצצה..

איך זה הגיוני שאני אוכלת את כל מה שכתבתם כאן ונהיית לי צרבת??

גם לימון, וגם מרק ירקות ...עושים לי צרבת... אז אולי הם לא בסיסיים? או שזה לא קשור?

 

מה שאני כן יודעת זה ששקדים עוזרים לצרבת ולכן הם בטח בסיסיים

חסה, קולורבי, ברוקולי, ירקות עלים, גזר

נגיד גריסים , אורז מלא

|מרייר|

בורקסים, לביבות, סופגניות - אפשר להכין מראש ולחמם.
עוגות ועוגיות.
מוס, גלידות - רצוי להכין מוקדם.
אפשר לחתוך ירקות לסלטים ולהכין רוטב בכלי נפרד ולשפוך (או לתבל) לפני ההגשה.
יש סלטים שאפשר להכין ממש מראש - מבושלים, כרוב.

עדיף לא להקפיא.
לדעתי אפשר להכין יומיים מראש, לעטוף היטב במקרר, ולחמם בתנור לפני ההגשה.
לביבות אחרות אפשר להקפיא.
אבל רק ליומיים, הייתי שומרת במקרר ומחממת בכל מקרה.

מניסיון נשארות טעימות במקרר מספר ימים.

גם פשטידות אפשר להכין מראש

יש לה הסבר שלם לארוחת ערב לחנוכה כולל טיפים מה אפשר להכין לפני.

תודה
כל המתכונים הכי פשוטים וקלים שלה לא מצליחים לי

מרקים,
יש דברים שאפשר להכין ולהקפיא כמו פשטידות, לחמניות,

פשטידות להקפיא במקפיא. טעימות מאד כשמוציאים ומחממים. גם בורקס שונים, מאפי-בצק ופיצות.

                                                                                   תיהנו!

עם קרוטונים, זה משדרג את הארוחה. גם עגבניות מאד מתאים לסעודה חלבית.

תקפיאי כשזה עוד חם, יוצא כמו חדש.

פשטידת קישואים או תפו"א אי אפשר להקפיא!
קישואים אפשר לשמור במקרר יומיים וזה יהיה עדיין טעים מאד. תפו"א ממש חייב להיות טרי, לדעתי גם לביבות.

חותכים פסים דקים ומסובבים, זה יוצא מאד אלגנטי.
או לקנות גריסיני..
סלט חצילים וכאלה אפשר יומיים קודם.

ואח"כ להפשיר ולחמם לאורחים.

 

פשטידות- אפשר לאפות 70% ולהקפיא,

אח"כ להוציא, להפשיר ולסיים את האפיה. יוצא כמו טרי.

 

ארוח מהנה!!

העיקר בנחת ובשמחה עם המשפחה

 

 

אני אוהבת להשתמש במלח גס באפייה של דגים , עופות , תפו"א ואנטי פסטי.

היתרון שלו בעניי שהוא מתמוסס לאט יותר ממלח שולחן, והוא גם פחות מעובד.

 

בסלטים נניח כדאי להשתמש במלח שולחן דק שסופח את הנוזלים מהר יותר
וחלוקת המלח תהיה מאוזנת יותר עג"ב האוכל.

 

 

 

תודה!

 

עוף שלם על מלח גס 

יוצא מעולה בכלום עבודה

 

גם תפוא ובטטות שלמים יוצאים נהדר בצורה זו.

 

אנטי פסטי- 

מלח גס, שמן זית וטימין (טרי) 

חציל על האש.

וכמו שברוקולי כתבה, מכינים עם זה עוף בתנור,אומרים שיוצא עסיסי וטעים מאד..

ממצרכים אנושיים שיש בבית כי אא לצאת בקור הזה

לק"י

בצק של פיצה בלי התפחה ממולא ומטוגן על מחבת עם טיפת שמן.
מרקים למיניהם
פוקצ'ות עם סלט

הכנתי תבשיל בשר ואורז ולקינוח טרפלס...

במקפיא

אני קונה בואקום ושומרת במקפיא אחרי הפתיחה.
אני רוצה לשאול אותך למה את משרה ואז מקפיאה?
יש בעיה להשרות אחרי ההקפאה?

לי יותר נח לברור אחרי השריה וכמות גדולה בבת אחת וכשזה כבר מוכן במנות מוכנות במקפיא אפשר פשוט לזרוק לסיר וזהו.

 

 

זה באמת היה נשמע לי הכי הגיוני רק רציתי אישור כלשהו שזה בסדר.

מהיום בל"נ אאחסן במקפיא כדי למנוע 'הפתעות' שכאלה

טוב שמצאת לפני... הגשתי היום לארוחת ערב מרק כשמזגנו לצלחות ראינו מלא תולעיםםםם איכס

גועל נפש!!!!

 

לי ב"ה הייתה חבילה נוספת בארון, חדשה. אבל מרב טרוואמה לקח לבעלי זמן לשכנע אותי להשתמש בה ושבה אין תולעים.

בדקתי אותה כמו שלא בדקתי קטניות מימי ועשיתי לה אמבטיות במים רותחים.

 

ברגע שבעלי אמר שזה תולעים ברחתי על נפשי....היום הכנתי מרק כתום בלי קטניות!!!!!לפיצוי

הרבה פעמים עדשים וכאלה נובטים במרק וזה נראה כמו תולעים לבנות קטנות וזה הנבט.

אם אחרי שקנית בררת ושמרת במקפיא זה בטוח הנבטים ולא תולעים....

פעם בחדשות סיפרו על צהרון שהביאו תולעים ובסוף הסתבר שזה היה נבטים

גם של כי טוב לא תמיד טובות אעפ שמעולם לא מצאתי בהן בעל חי.

1. לברור
2. להשרות מעט במים
3. למקפיא
4. תשתמשו חופשי

חייבים מקפיא?

המעלה של המקפיא - שאפשר לברור, להשרות ואז להקפיא מנות מוכנות, רק לשלוף ולסיר.

טוב כמעט הכל...

מאז שמצאתי תולעת בקוואקר שהיה בארון... זהו, יותר לא סומכת על הארון...

קניתי סלסלה ושמה אני שמה את הקטניות, הקוואקר ,האורז... וכו'.. ושמה במקרר.

חבילות שעוד לא פתחתי, שמה בארון ,מרגע שפתחתי, רק במקרר, כמעט אף פעם לא נתקלצי בחרקים

אני מאחסנת קטניות במגירת מצרכים, כל קטניה בצנצנת עם הברגה סגורה.

נדיר שאני מוצאת חרקים

 

שעועיות שלוקחות המון בישול- משרה בוררת ומבשלת את כל הכמות, שמה בשקיות במקפיא

בדיוק בגלל זה.
אני קונה של כי טוב.
תוקעת בדלת המקרר או הפריזר איפה שיש מקום. משאירה באריזה המקורית סגור בגומייה וקשור בשקית.

ואם בעלי קונה חבילה של קילו אז אין מקום!!
ולצנצנות בוודאי שלא היה לי מקום!!

בנתיים לא נצפו תולעים.

רק בקוואקר הדק פעם אחת.

אין סיכוי שהיה לי מקום במקפיא לכל הקטניות שלנו.
הקמח והקוואקר במקרר.

אורז יוצא חולי בהקפאה.. בשר אפשר.

כנ"ל לגבי תפו"א

אין יותר מדי דגמים

לנו נראה לי יש את הדגם הזה -

תנור DELONGHI מדגם NDS1215

 

 

ואני מרוצה ממנו מאוד מאוד.
הוא עונה על כל הדרישות שלך.
למרות שנחשב פחות מהחברות המובילות.

אפשר פסטה קרעים
לבשל ולחתוך חתיכות גסות עם היד ולערבב עם רוטב עגבניות/שמנת וכו..
אפשר להכין קנלוני עם בשר או לזניה עם בשר..

תערבבי את הרסק עם מעט מים ותבלינים אפשר טיפונת סוכר להציא את החומציות..שימי שכבה מהרוטב ואז גבינה לבנה קוטג שמנת אם יש תבלינים זיתים פטריות....
אגב אפשר גם לעשות בשרי עם בשר טחון....

וכמה שכבות לעשות?

אפשר להכין כמה לזניות קטנות בתוך התבנית?

כמה שכבות לעשות?
והדפי לזניה נראים ממש קטנים.
כדאי להכין כמה לזניות קטנות בתבנית?
וכמה זמן צריך לאפות?
ואם יש למישהו מתכון לרוטב עם רסק עגבניות/תרכיז עגבניות אשמח..
תודה רבה!

זעתר אורגנו שום גבישי אבקה תבלין פיצה מתגנים את הרסק עם טיפת סוכר מוסיפים גביע שמנת חמוצה או מים קצת פחות מכמות הרסק מלח ותבלינים

ולמרוח את הגבינה על הדף לזניה?
תודה!

כן קודם רוטב ואז גבינה.. ספרי איך יצא

‏750 ג' גבינה לבנה
‏3 ביצים
שליש כוס סוכר (יוצא מתוק. אפשר להפחית)
‏9 כפות קמח
קצת תמצית וניל

לערבב ו‎לטגן.
להניח ב‎מחבת באמצעות כף.‏‎ ‎

הלכתית-
לפי הרב עובדיה בדיעבד-מותר..
אם זה מבושל/מטוגן אין בעיה מלכתחילה..

אם זה לא מעורב עם עוד משהו אסור גם מבחינת הרב עובדיה זצ"ל!
אומרים שמי שאוכל בצל קלוף שעבר עליו לילה- מתחייב בנפשו!
 

אז לערב עם שמן/ תבלינים ואז אין בעיה!

הרב בן ציון מוצפי שליט"א חוזר ע"ז המון פעמים שזה ממש סכנה לאכול בצל, שום וביצה קלופים שעבר עליהם לילה-

ולא משנה איפה שהו. במקרר או בחוץ...

"נכון להזהר שלא להניח..בצל קלוף.. באופן שיעבור עליהם לילה. ומכל מקום בדיעבד אין לאסור אותם אפילו בלי תערובת (קיצור ילקוט יוסף, סימן קטז, סעיף ז)

ובכללי-בהלכות יש כל מיני פסיקות. אין עניין לצאת בהצהרות נחרצות, כי גם כשאת יודעת מה ההלכה את יודעת לפי הפסיקה שלך! ולא תמיד לפי פסיקה אחרת..

וציינתי ששמעתי כמה פעמים את הרב מוצפי אומר את מה שאמרתי.

והוא פוסק גם לפי הרב עובדיה זצ"ל.

(ואנחנו הולכים לפי הרב עובדיה זצ"ל.

ילקוט יוסף זה בעיקרון של הבן שלו הרב יצחק...)

 

אז...

לא בעניין של להתווכח על זה.
אנחנו פוסקים לפי הילקוט יוסף..

אני פשוט לא אוהבת אמירות נחרצות על הלכות כלפי אחרים..
(אם לא הייתי לומדת את זה לפני שבוע, האמירה שלך של 'מתחייב בנפשו' הייתה עושה לי ממש רע. וגם ככה היא קצת הבהילה אותי..
מבינה שהרב מוצפי אומר את זה, אבל לא כל רב שפוסק לפי הרב עובדיה אומר את זה..)

בנידה דף ט"ז/ י"ז עמ' א'.

שכל האוכל בצל, שום או ביצה קלופים מתחייב בנפשו.

 

אז זה הבסיס. ולא לפי פסק מסוים.

ואני אישית שמעתי את זה במפורש מהרב מוצפי...

אבל הבסיס בתוב במקור שציינתי. לכן הייתי נחרצת.

ותודה לכולם
שמתי שמן ומלח..

משהו קבלי

והם אשכנזים

-למרות על דג בתנור מושט (בעיקר)/ סלמון

-לאכול בתוספת של גבינות, בעיקר גבינה לבנה פשוטה. מאוד טעים.

-לערבב ברטבים ביתיים לסלט: עם מיונז חומץ ותבלינים, משדרג ממש.

 

אם אחשוב על עוד משהו אעדכן.

 

 

לא הייתי ממליצה לבזבז חומרים ולהכין משהו עם זה :/

לק"י

לגרד בצל, להוסיף תפו"א מבושל ומעוך, מלח, פלפל, פפריקה, תבלין לקציצות, חלמון של ביצה.
ליצור כדורים, לתבול בחלבון של הביצה ובפירורי לחם ולטגן.
במקור זה גם עם ירקות עלים.

אפשר לגרד לבפנים עוד ירקות.
אפשר אחרי הטיגון, להכין רוטב עגבניות, וכשהוא מתבשל להניח בתוכו את הקציצות ולבשל עוד קצת.