פורום בישול ומתכונים (עמוד 29)

וכשההיצע עולה על הביקוש, המחיר יורד…

אם את צורכת הרבה טחינה וייצא לך להגיע לאיזור, שווה לך לקנות ארגז מהמפעל או מהמכולת שצמודה אליו..

כאן אבל כתוב שאין שום בעיה

ממה עשויים כלי מטבח ועד כמה הם מסוכנים?

אוף איזה בלבולים

שממש אוכל חם, לא להגיש בזה... רק בפורצלן... וכשזה מתקרר קצת אפשר להעביר לפלסטיק /במבוק

למשל חביתה מהמחבת, אני תמיד מוציאה לפורצלן ואחרי דקה/2 מעבירה לצלחת האישית לילד

אני מנסה להבין לגבי כלי במבוק לערבוב דברים חמים בסירים וכאלו.

כאן כתוב שממש אסור -

כאן כתוב שאין שום בעיה -  ממה עשויים כלי מטבח ועד כמה הם מסוכנים?  

מניחה שמדובר בדג מהקפאה.  

ייתכן שהופשר בדרך, בשרשרת האספקה והאחסנה, והוקפא מחדש, לפני שקנית אותו.  

שמת לב האם האריזה היתה יפה ונקייה מקרח בפנים?

צבע ללבן, כמו בחזה עוף.

לרוב זה יוצא עסיסי יחסית.

לא הייתי אופה/מבשלת יותר מ20 דקות חצי שעה. (גם תלוי כמה חתיכות דג מבשלים יחד. 

זהו שבטיגון אני יודע שמוציאים כשהוא משנה צבע ללבן וזה יוצא אחלה פגז

אבל לא שמתי לב כמה זמן זה, ובבישול לא רואים את הצבע, אני צריך זמן מוגדר לבישול

אז קשה לנחש

זה מישהו אחר בישל אז לא בטוח כמה זמן זה היה.. 

אבל התבשיל הוא דג חריף ושמו אותו אחרי כל המצרכים האחרים להתבשל ברוטב

השתמשתי בעצה שלך @יעל מהדרום לבדוק עם מזלג ויצא ממש טוב!

נראה לי שעדיף לייבש קצת לפני ההקפאה.

העשבי תיבול

יעל מהדרום ותוהה לעצמי.

אם יש מישהו שניסה לעשות את זה בעצמו, אשמח לשמוע

מתאים לבישולים, לא מתאים לסלט נגיד שאוכלים טרי.. אבל לתבשילים זה מעולה.

אני פשוט שוברת חתיכה מהעשבים שבמקפיא, קוצצת כשזה עדיין קפוא, זה מאוד נוח ומכניסה לתבשילים.

יש לי במקפיא- פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, שמיר, בזיליקום, נענע, בצל ירוק (אותו אני גם מפשירה לא לבישול, נניח לסלט או גבינה).

תערובת עשבי תיבול עם שיני שום, שמן זית ולימון.

שהוכנה אגב מהעשבים הקפואים שבמקפיא

טחנתי במעבד מזון, עשבי תיבול מכל מיני סוגים, שיני שום, לימון ושמן, חילקתי בתבנית של קוביות קרח ואני מוציאה לדגים או דברים כאלה.

הם מימיים ומאבדים מכוח התיבול שלהם

ובהקפאה זה עובד מצויין. ברור שהטעם של טרי יותר חזק, אבל זה לגמרי נותן טעם לתבשילים. מניסיון של 4 שנים שזה קבוע מה שאני עושה.

יש לי כמות גדולה כי עשיתי הזמנה של ירקות מחלקאי מנתיבות והכמות של עשבי התיבול שהגיעה הייתה ממש גדולה בשבילנו

מהנילון, לעטוף בנייר סופג או אפילו בעיתון ולהכניס ככה לשקית נילון, נשמר הרבה יותר זמן.

אני מגדלת לי אדנית קטנה עם כוסברה - שכמעט ולא משתמשת ובאמת חבל לי לקנות כל פעם שקית

אבל לא יודע איך עושים את זה כמו שצריך (וגם מה הטעם אחרי זה)

כמובן זה יותר לדברים מבושלים, לא לסלטים טריים

כשצריכה - חותכת כשזה קפוא וישר לתבשיל

מקפיאה גם סלרי ,מקלות ועלים בנפרד

עוף עם תפו"א (עם הרבה נוזלים/רוטב)

(בעיקרון יש כאלה שמותר להם לחמם על הפלטה משבת בבוקר,אחרי שהאוכל היה במקרר בלילה).

אפשר לשים באותה תבנית גם אורז/קטניות.

רק צריך להקפיד על מספיק נוזלים בסיר

עוף עם מייפל.

אפשר גם להוסיף ירקות לפי הטעם.

מביאה סלט מטבוחה

וקיגל ת"א

אורז

בשר בפטריו

עוף מתוק

עוגות עגלה (לפרשת שבוע- נולדו תאומים...)

כדורי אלפחורס

פרלינים

מטבוחה

חומוס

טחינה

עדשים שחורות עם בטטה

נראה אם יהיה לי כח לעוד משהו...

יצא לי לבשל אותו לרוטב

להכין ממנו שווארמה

פסטרמה יוצאת ממנו מושלם..

איזה טעם? של חזה הודו🤷

במגש ארוז כזה.

איזה חלק זה בעצם?

מה עושים עם זה?

מה עושים עם זה?

אפשר לחתוך לקוביות לתבל ולצלות על שיפוד

אפשר

להקפיץ במחבת

אפשר

להכין צלי- כמו מעוף

גזר, צנונית, מלפפון, עגבניה פלפל

קצוצצת

לא מתבלת 

אוכל עד שנגמר 

אפשר לטגן הרבה בצל, להוסיף את הפול ושמיר קצוץ,

לתבל בלח, פלפל וכמון.

ולפזר על אורז מסונן- לבישול יחד.

את הפול מבשלת במים רותחים כ8 דק (רקה עד שמתרכך יפה) ומסננת.

מתבלת בלימון, שום כתוש, מלח, שמן זית.

טעים כנשנוש בפני עצמו, גם קר (הילדים שלי בכל הגילאים מתנפלים על זה) וגם ליד אורז.

תפשיר ואם הם נראים טוב אפשר.

הגיוני שזה לא מקולקל.

גם לי עדיין נשארה חבילה אחת של פרגיות במקפיא מפסח (אבל במקפיא נפרד..)

מקפיא רגיל

0

לא -18

אם זה מתאים לאירוח והכל טוב, אז למה לטרוח עם כל מיני שילובים של תבלינים (למשל שמן זית + פפריקה + מלח + פלפל שחור או דברים אחרים

ואז אפשר להסתבך עם כמויות לא מדוייקות, יותר טירחה, לכלוך וכו' וכו')

ולא פשוט לשים משהו כמו צ'ילי מתוק וזהו?

לפעמים מכינים ככה, לפעמים אחרת

צ'ילי מתוק הוא טעם מאוד תעשייתי וזה לא תמיד מה שרוצים...

ואז מקפיאה כשזה כבר קצפת, בתוך שקית זילוף או שקית הקפאה.

בתוך 2 שקיות כדי שלא ישאר טעם של מקפיא.

זה מפשיר מצוין וחוסך עבודה...

חוץ מגנאש?

לק"י

כן יוצא לי להקציף, אבל לרוב את הכל.

קצפת- אני לא קונה הרבה. נשאר לי הפעם מהכנת מעדנים פרווה (כי לא מצאנו בסופר).

אבל יש עוגות ששמים קצפת בעיסה.

שמנת- בעיקר לרוטב שמנת.

עוגות גבינה אפויות עם שמנת לא מוקצפת בעיסה.

או באמת שמנת מוקצפת בעוגת גבינה קרה.

עכשיו יש לי גם וגם מלפני שבוע וחצי-שבועיים.

לכן באה לי השאלה מה לעשות איתם....

לק"י

עוגות בחושות

עוגיות שוקולד צ'יפס (אלה שבחתימה שלי)

עוגת מיץ

עוגת שיש

מגולגלות במילויים שונים(הבצק עם מיץ תפוזים)

רטבים לסלטים שונים

עוגת שוקולד, למשל

פחות הולך האמת עוגות ועוגיות כי יש לנו מלא וזה בקושי נאכל פה

רעיון להקפיא, למרות שגם אז לא יודעת למה נשתמש😅

וגם לרוטב רעיון מעולה,  רק שצריך חרדל ואין לי😅

עם מיץ קנוי...

וזה סגור, אז אני יכולה להכין לאט לאט

פתחתי היום אחד בשביל המאפינס, אז אם עד שבוע הבא אני לא אסיים אני אביא לעבודה

וגם אמא שלי הייתה מכינה עוף בתנור עם כמות שווה של מיץ רוטב סויה ואולי גם דבש.

מאמינה שיש מתכונים מדוייקים בגוגל

לא חושבת שמישהו חישב את כל החישובים האלה

ובישול הוא לא מתמטיקה

גם פיזור חום של תנורים הוא שונה

גם התפוא לא תמיד זהים

וכו

מוזמנת לעשות מחקר אם משעמם לך

אני מנסה להבין את העקרון כדי להבין איך שינויי הטמפ' משפיעים על התוצאה.

בחום נמוך יותר זה לא יקרה גם אחרי זמן ממושך.

לחילופין, תפו"א שלמים בחום גבוה - יישרפו מבחוץ כשבפנים עדיין לא מבושל.

עבר עריכה על ידי נטע321 בתאריך י"ב בחשון תשפ"ד 06:29

אז לכאורה עדיף להכין על 250 (אם זה חתיכות לא גדולות)? גם הכנה יותר קצרה וגם אפקט הקראנצ'יות? מה אני מפספסת אם אני מפספסת, 

כלומר - ראיתי כל מיני מתכונים לתפוחי אדמה בתנור שכתבו לשים על 180 או 190, יש כאלו שלא אוהבים את הקראנצ'יות?

תכלס הכי טוב יוצא לי אם אני מבשלת את התפוא במים בערך רבע שעה, מסננת, מעבירה לתבנית מתבלת ואופה בחום גבוה- אבל לא 250, סביבות 200-210 כזה.

אם אני לא מבשלת לפני אז כן 180 וליותר זמן. זה מקבל קראנציות פשוט לא נשרף לפני שהבפנים אפוי..

בעיקרון זה לא אותו דבר תוספת זמן והרדת המעלות.

כי זה תלותי במרכיבים של התבשיל, אם הוא עם הרבה נוזלים, אז הם עלולים להתחתם מהר יותר ולהשאר, ואילו עם פחות נוזלים אז אע"פ שעם הזמן מתחמם זה גם מתקרר מעט ברבות הזמן.

לכן לפעמים זה עדיף ולפעמים זה.

ספציפי לגבי תפו"א, עדיף יותר איטי ופחות מעלה.

שלמישו יש תחשיב לשאלות ?

דבר אחד יכולה לומר 40 דקות 180 מעלות תפו"א לא מתרככים!

ב- 250 מעלות הם פשוט ישרפו מבחוץ

מציעה אם את כל כך ממהרת לבשל אותם 10 דקות , לסנן ואז 40 דקות ב- 180 מעלות זה בול

אני כן אופה תפו״א בשכבה אחת בחום גבוה, למעט זמן.

וזה בעקבות הפוסט הזה:

בישול בזול: רצונותיהם הכמוסים של תפוחי האדמה

חוץ ממידי פעם שיש משהו מיוחד..

ואגב אפשר למצוא במבצעים גם רביעיה ב16-17

אין לי משקל בבית. אבל 3 גזרים לא הכי גדולים זה בוודאות לא 1.065 קילו, 2 מלפפונים בינוניים זה בוודאות לא 0.655 גרם וכן הלאה לכל הירקות שקניתי, כולם זה נראה לי בערך כפול 3 ממה שאמור להיות.

כמו כן שמים גם סוכר חום.

והשילוב הזה נותן מתיקות מורגשת

אני לא מודד אלא לפי העין

חשבתי פשוט להוסיף עוד דבש ומייפל, או סוכר חום. וגם נשרף לי טיפה אז אצטרך לאפות על חום יותר נמוך.

לפני שנים ניסיתי לעשות מתכון שכלל סוכר חום והיה ממש טעים. הפעם הזו היה במתכון רק דבש ומייפל ובאמת לא יצא מתוק.

לצערי אני לא זוכרת מאיפה לקחתי את המתכון הקודם 🫢

אופים בחום נמוך(150°)

וכל 10 דקות מערבבים את תערובת הגרנולה)

שמה חצי קילו שיבולת שועל עבה,

מוסיפה את היבשים - אגוזים, שומשום, שקדים, גרעיני חמניה ומה שרוצים

שמה בערך כפית קינמון (פעם שכחתי וזה יצא קצת תפל) ותמצית וניל.

בנפרד אני מחממת רבע כוס שמן, רבע כוס סוכר חום ורבע כוס דבש בסיר, דקות בודדות עד שיש מן קצף כזה (תכלס אולי מספיק שהכל מתערבב ונהיה מספיק נוזלי)

מערבבת ולתנור לכמה דקות. נגיד סה"כ בערך 10 דקות ומערבבת אחרי 5 דקות.

יוצא ממש טעים!

את אופה את זה רק 10 דקות? 

התנור שלי ממש חם. אם אני מחממת מראש ל180 מעלות, אז לוקח בערך 10 דקות.
זה ממש מבאס אם נשרף, זה אמור רק להתחיל להשחים. למרות שזה מאוד רך, זה מתקשה כמו גרנולה אמיתית כשמתקרר לגמרי

לגבי כוסמת לא יודע.