פורום בישול ומתכונים (עמוד 294)

וכמובן שהיחס של המים שונה..

פשוט יש בזה חומרי תפיחה, גלוטן וכו

פורסת חצילים לאורך לפרוסות ארוכות, ממליחה ומניחה קצת. טובלת בביצה (אפשר גם בפירורי לחם כמו שניצל, ומטגנת קלות משנהי הצדדים עד להזהבה.

מכינה רוטב עגבניות בסיר (בצל, גזר ושום מטוגנים, על זה קופסה רסק עגבניות בינונית+ שתי קופסאות מים, מתבלת לפי הטעם)

מכינה את הטחון: מוסיפה לו ביצים, מעט פירורי לחם, תבלינים, שמה בקצה כל חציל ומגלגלת.

מכניסה לסיר עם הרוטב כשהצד הפתוח של החציל כלפי מטה.

כחצי שעה בישול וזה מוכן.

לק"י

מטגנת בצל קצוץ/ מגורד.
מוסיפה את ההודו+ תבלינים.

ליתר ביטחון הייתי מטגנת את פרוסות החציל (לא זוכרת איך עשיתי פעם).

מכינה רוטב עגבניות.
שמה שכבה בתבנית.
מניחה מעל עיגולי חצילים, על כל עיגול את המילוי של ההודו.
עוד שכבת עיגולים ומעל עוד רוטב ולתנור.

את יכולה להטות את הסיר בזהירות לצד אחד, כשכל הנוזל יצטבר שם ויתקרר שניה, והבועות יעלמו, תוכלי לראות מה הצבע נכון לאותו רגע, ולפי זה להמשיך.

תכיני לעצמך. אולי הוא יראה וירצה גם.

 

באמת תשקיעי בשביל עצמך.

מגיעה ב'ה ממשפחה ברוכה.. מה זה לבשל רק לבן אדם אחד? אני לא מצליחה חח

עד שתזכי למשפחה גדולה משל עצמך לבשל לה בעז"ה, את יכולה לבשל ולשלוח לשכנות.

ואם את רוצה ממש להשקיע בתחום, את יכולה לחשוב בכיוון עסקי - אפילו עסק קטן שמתמחה בבישול או אפיה בתחום מצומצם.

אני מכירה מישהי שככה התחילה. היום המשפחה שלה ועוד איך אוכלת את מה שהיא מבשלת....

 

בהצלחה.

בעלים יכולים להשתנות, גם מבחינה קולינרית.

כשהגשתי לבעלי סלט כרוב עם שעועית מש מונבטת, כוזברה קצוצה וגרעיני חמניות, וראיתי אותו אוכל, חשבתי לעצמי "וואי וואי". כשהתחתנו- הוא אפילו לא היה מחשיב את זה בתור אוכל, ועכשיו- אוכל כמו גדול.

 

אז אל תתיאשי. תכיני לו מה שהוא אוהב ותכיני לך מה שאת אוהבת.

http://www.foodsdictionary.co.il/Products/1/%d7%9b%d7%91%d7%93%20%d7%94%d7%95%d7%93%d7%95

 

אף פעם לא התנסינו, אבל אם אתם אוהבים הודו בכללי, אולי גם הכבד יהיה טעים לכם.

צולים ואוכלים, לדעתי קצת פחות טעים אבל אכיל ההחלט..
מבחינת הערכים נראה לי שגם הוא עשיר בברזל..

עדיף להכניס ביצים למקרר. ככה הן יותר מחזיקות ולא מתקלקלות.

גם אם שומרים ביצים מחוץ למקרר זה אמור להיות סביב 18 מעלות (וגם אז זה לא מומלץ)

עדיף לשים במקרר.
בטח שבאוויר הפתוח וחם של הקיץ

 

א. יש כל מיני דרכים להכין מחמצת 

זו אחת הדרכים 

לאחר 5 ימים המחמצת מוכנה לשימוש - מפרישים את המחמצת לטובת המתכון ומאכילים באותו יחס

שומרים במקרר בכלי סגור ונקיייי (אחרת המחמצת תמות לך) 

ועוד דבר- המחמצת צריכה להיות יחסית בטמפ' הגבוהה של המקרר

 

תרחיקי את  המחמצת מהמאחורה של המקרר או הלמעלה או בכל מקום במקרר שלך שקר יותר

אחרת המחמצת תקפא ותאלצי להשליך אותה לפח.

 

אני מכינה את המחמצת אחרת, פחות מתחברת לשיטה הזו

אבל למתחילים היא מעולה..

 

ב. בהכנת הלחם עצמו - אין צורך בשמרים, סוכרים, שומנים 

קמח, מחמצת, מים ומלח.

לגבי תפיחה- התפיחה יכולה להיות  2/4/6/40 שעות תלוי במתכון 

תלוי אם הכנת בצק מקדים עם מחמצת אם או שהכנסת כמות גדולה יותר של מחמצת

תלוי בטמפ' שאת מתפיחה , תלוי באחוזי המים 

 

אפיה- כמו אפיה של לחם רגיל

תלוי במעלות, בגודל, בתנור, בלחות 

בד"כ לחם נאפה באזור ה 50 דקות 

 

זה לא קל להתעסק עם בצקי מחמצת, 

אבל למי שאוהב את הטעם והבריאות 

זה משתלם..

 

בהצלחה ובתאבון! 

 

@מקום בעולם

 

 

לחמי מחמצת זו אומנות..

אל תתייאשי

 

 

אח"כ את הלחם אפשר שילוב של קמחים מלאים כמו

כוסמין 

שיפון 

 

אפשר לשלב

דוחן

קינואה

קטניות מונבטות 

 

ועוד כל מיני דברים מעניינים..

 

 

 

או שפחות מתאים לבצקים..

כל חוות הדעת ששמעתי עליו ציינו שהוא עוצמתי, ומותאם לכמויות ובפרט לבצקים

נשמע מאוד מוזר..

הבנתי שהוא כן טיפה מרעיש, אבל לא ברמה שתיארת.

פני חזרה לחנות

 

 

אבל יש מיקסרים שלא יכולים ללוש יותר מקילו בצק

שזה שונה מ 1 קילו קמח..

 

הייתי חוזרת לחנות לבדיקה.

כדי שיוכל לעושת את זה..

אבל בא לך להכין כמות כזאת ולשלוח לי כדי שאוכל לאכול מזה עכשיו?

בגלל ההפרשים במוצקי הקקאו?

זה משפיע על היציבות (או הסמיכות) של הגנאש

דג סול זה יחסית זול- ואפשר לעשות איתו שניצל דג.
אנחנו עושים טונה+ רוטב עגבניות + זיתים+ בצל ירוק וגמבה (אפשר גם רק טונה ורטוב) עטופים בבצק של החלות ולתנור.. יוצא ממש טעים.

לק"י

שניצל דג מדג נסיכה.
ירקות מוקפצים עם דג טונה- מקפיצים ירקות שאוהבים, מתבלים (מלח, פלפל, כמון, אפשר פטרוזיליה, שום). ואז חותכים את הדג לקוביות ושמים עם הירקות. מערבבים מידי פעם ככה שהדג יגע מכל צידיו בתחתית המחבת.
מבשלים את הדג כרבע שעה, שלא יתייבש.

טעים גם עם קוסקוס.

דג אמנון/מושט-

מוכרים אותם באריזות אישיות כך אפשר להכין כמות מדויקת.

מפשירים 2 דקות במיקרוגל, בינתיים שמים מעט שמן במחבת ומחממים. שמים את הדג במחבת על הצד של העור ועל כל חתיכת דג שמים כף גדושה של מטבוחה.

(לשיפור הטעם מומלץ להוסיף מעט סוכר על המטבוחה. ואם רוצים אפשר גם להוסיף עוד תבלינים/ כוסברה ו/או שום קצוץ).

מכסים במכסה ומבשלים עוד 3 דקות.

סה"כ 5 דקות והמנה מוכנה- תמיד יש לי דג אמנון במקפיא למקרה שאצטרך לשלוף ארוחה מהירה.

בהצלחה!

מוסיפים לסלמון טחון כמה כפות פירורי לחם, 4 שיני שום כתושות, 1 בצל קטן מגורד, חצי תפו"א בינוני מגורד,

כף שמן קנולה/ זית, ביצה אחת.

 

לערבב ולאפות בתנור על חום בינוני לרבע שעה.

מטגנים קצת בצל, מגרדים עגבניה או שתיים ומוסיפים רסק.

מוסיפים את הטונה, מלח, לימון, קצת כמון וכורכום אם אוהבים. ויוצא רוטב ממש טעים.

מבשלים תפו"א וחותכים לקוביות. מטגנים הרבה בצל, מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים תוך כדי בישול כדי שלא ישרף ומתבלים בכמון, פפריקה, אפשר תבלין דגים וגריל עוף. מוסיפים גם כף רסק עגבניות. מוסיפים קופסת טונה עם חלק מהשמן שבה. מערבבים היטב ומכבים את האש.

הטבעונים משתמשים בה הרבה לפיצות..
בקשר לטעם? טוב זה עניין של טעם..
אני אישית לא אהבתי את הסויה ומוצריה..

תחליף לגבינ"ץ שיתן אותו אפקט על פיצה, מן הסתם, רק הגבינה מהצומח.

אבל למתכונים אחרים אולי יתאים בכל זאת משהו אחר.

הצורך הוא להסמיך/להמליח ולהעשיר את המרקם?

אולי מי בישול מרוכזים של גרגירי חומוס, שמבליעים בהם קמח תפ"א או קורנפלור? גם מתחלב,  גם מלוח/ פיקנטי במידה מסויימת, וגם הקמח מייצב את המרקם.

 

 

הערב רציתי להכין חביתת ירק וכל המתכונים שמצאתי יש בהם גבינה כלשהיא ומן הסתם זה מעשיר את המתכון ולא יוצא סתם חביתה עם כמה פטריות ובצל. נכון?

 

 

לחביתת פטריות ובצל באמת אפשר להוסיף מים+שמן זית ומעט קמח תפ"א.

לערבב למעין רביכה בכוס, ולהוסיף לביצה שטורפים.

על הדרך אפשר להוסיף לרביכה תבלינים מיוחדים כמו זנגביל.

 

ואם זו חביתת ירק עם עלים ירוקים, אפשר לגמרי לוותר על הגבנצ. 

גבינת קשיו. על פיצה. יצא די מוצלח.
לדעתי אין משהו שמחליף גבנצ בטעם. אבל נגיד בקשיו יש את השמנוניות שיש בגבנצ... וגם ב"גבינת קשיו" יש מרקם דומה.

אחפש שניה את המתכון

אז יש לי תבשיל שאני מכינה בצל+שום+קולורבי מגורר, לטגן/לאדות. יוצא ממש בטעם של חלבי מוקרם כזה.
בפעם הראשונה לא האמינו לי שזה לא מוקרם..
לפעמים אני מוסיפה את זה לפסטה ואז בכלל..

הבצל והשום גם מגוררים?

 

אח"כ מוסיפה מים\חלב?

 

נשמע מגניב...

 

תודה

הגבתי לשעון יד

יכולה לתת כמויות?

מטגנת בצל קצוץ, ן2-3 שיני שום קצוצות, עד שמזהיב . מוסיפה קולורבי או שניים מגוררים, מלח, מכסה, מנמיכה כשצריך ומידי פעם מערבבת

אולי זה יכול להתאים

מכינים את זה במעבד מזון
ואז עוטפים את התערובת בניילון נצמד,מניחים במקרר, ובכל פעם חותכים חתיכה
אפשר כמובן לשדרג את זה עם שום, עשבי תיבול..
או חרדל

אבל לא יודעת איך יצא:/

ורק לשם התיקון עוטפים את זה בנייר אפיה, ולא ניילון נצמד.. אחרת זה נדבק...

אפשר להכין ממש חמאה בבית, להכין את החמאה עצמה! זה כיף וממש טעים!
בגדול, מקציפים שמנת של 38% לקצפת ואז ממשיכים להקציף עוד ועוד ועוד עד שהקצפת נשברת וממשיכים עוד עד שבתהליך כימי אדיר השומן נפרד מההנוזלים ויש בקערה חמאה ביתית ונהדרת וסוג של נוזל טעים בטירוף שאפשר להכין ממנו מאפים, קפה, שוקו וכו'...
מתכון מדויק ונוח יש בבלוג 'בצק אלים'. אני מהפלאפון ולכן לא יכולה לקשר.

נשמע שחמאה זה נטו מרכיבי שומן, להבדיל מלמשל קוטג' של שטראוס עם עצות ים ושות'...

לק"י

ואפשר לשים יותר שמן ממה שכתוב (נגיד כוס אחת, ואם צריך- להוסיף עוד).

תודה ממש.
פשוט דברים השתנו

לק"י

אורז עם ירקות/ בצל ופטריות/ קטניות.
קוסקוס/ בורגול עם מרק ירקות ועוף/ רוטב.

 

שניצלים קפואים - ולטגן/לאפות בדירה

קציצות 

אורז לבן / אורז מלא

קינואה

בורגול 

קציצות ירק

המבורגר עדשים 

ירקות מבושלים

אנטי פסטי

פסטה מקמח כוסמין 

אטריות אורז עם ירקות וחזה עוף 

לביבות 

פשטידות 

דגים 

 

עוד.?

 

מאתגר יותר, לא? ;)

לא רק טרי, אלא גם כמוקפצים או אפוי בתנור (אנטיפסטי)

וגם ירקות קפואים כמו תירס (אפשר להוסיף לאורז או להכין מאפינס תירס קלי הכנה עם קמח מלא)

שעועית ירוקה- להקפיץ

פשטידות- רק לערבב ולשים בתנור

 

בהצלחה!

אפונה

תחתיות ארטישוק עם גזר

אנטיפסטי

תפוח אדמה ובטטה בתיבול מתקתק

שעועית ירוקה

קציצות ירק אפויות או מטוגנות

 

 

 

 

ותגידי לצמחוני הזה שהוא מפסיד...

ממש מפסיד! חחחח
יש לך מתכון לתפו״א ובטטה? בתנור?

איזה רעיון טוב!

(מתחילה לאסוף רעיונות לקראת החאלקה של הגדול שלי..)

איך עשית את הפסים השחורים?

לקחתי שקף,

סימנתי עם סרגל 2 פסים,

הפכתי את השקף והנחתי על נייר אפייה,

זילפתי שוקולד מריר מומס בפסים.

הקפאתי.

אחרי שקפוא-שולפים בזהירות מהשקף ומניחים על העוגה

ותודה על הפירוט למעלה..

הנה עם הכיתוב:

לוקחת את כל התהילה אליה אני הכנתי את העוגה אני!!!

היא רק עזרה לי לקשט, אני אמרתי לה איך לעצב את זה היא סתם נדחפה!!!

סתם בצחוק!!!

לק"י

חשבתי בהתחלה שאולי את קשורה לפותחת השרשור.

היא 'סלחה' לי ואמרה שאני לא עד כדי כך חצופה כי לא אמרתי שאני הכנתי תעוגה, רק הראיתי אותה

סה"כ בתדודה

לחלופין, מישהו יודע אם אפשר להקפיא חזרה את בצק הפילו למרות שכתוב לא להפשיר ולהקפיא?

תודה רבה

אני חושבת שאי אפשר למלא ולהקפיא שוב אחר כך.

אפשר למלא בגבינות, בשר, ירקות.. או מילוי מתוק כמו קרם שקדים, חלבה וכדו'

בס"ד

 

או 'שקים' עם מילוי.

וגם אפשר לעשות סיגרים.

 

הרבה עבודה, אבל שווה את זה סה"כ.

אפשר לזרוק בפנים, אחרי חצי שעה של בישול, שעועית צהובה/ירוקה/אפונה/כרובית/פולים. זה יאמי!!!

בדרך כלל אני מטגנת שום ובצל, מוסיפה את ההודו, פפריקה, כמון ומעט מלח.
בבישול ארוך שיהיה רך מאוד.

לפעמים מוסיפה מלמעלה רצועות של פלפלים או גזר ותפוחי אדמה.

לפעמים אני מוסיפה את החלק הזה (שוק מפורק) למרק (של הקוסקוס - או כל מרק בעצם - מרק שעועית לבנה ועגבניות למשל).

 

מבשלת את המרק,  בחצי שעה האחרונה של הבישול אני מוסיפה את ההודו: פורשת אותו (לפרוש/לפתוח לשטח) כמעט לעובי שניצל, מורחת בשמן זית, פלפל שחור ומלח, אם זה מתאים למרק, גם בקצת דבש, ומניחה במרק מעל הירקות.

יוצא נימוח וגם מעשיר את הטעם של המרק. 

כוסמת
פירה כרובית
פתיתים
קוסקוס

זו בעיה . אין הרבה מה לעשות. תמיד ישאר הטעם הדומיננטי החרוך.

ויש לו טעם לואי מר

לנסות להוסיף קצת מיץ לימון ועוד סוכר.

 

 

טוב לדעת.

xmix

יש לי אותו כבר כמה שנים והוא מעולה..
אגב גם לבצקים הוא סבבה.

היום נראה לי שאפשר להשיג בפחות