פורום בישול ומתכונים (עמוד 298)

רבע שעה בערך

בעלי חזר מאזכרה עם קערת גרגירי חומוס ממש טעימים.

אני לא בטוחה אם זה מה שהתכוונו או שיצא בטעות  : חומוס גדול מבושל "אל דנטה", שלושת רבעי בישול, מקולף, עם מלח, כמון ומיץ לימון.

זה היה מצד אחד פיצוחי ומצד שני לח בגלל הלימון. ממש טעים.

מתכון מאוד בסיסי, אפשר לגוון לפי מה שיש או שמתחשק:

 

3 ביצים

קוטג

חצי כוס חלב

רבע כטס קמח / שיבולת שועל

כפית מלח

ירקות או תוספות לפי מה שרוצים (אפשר: תירס, פטריות, קוביות קטנות של תפוחי אדמה, בטטה מגורדת, בצל מטוגן, גמבה או פילפלים קלויים...)

50 גרם גבינה צהובה מגורדת (או חתוכה)

תבלינים אם רוצים לפי הטעם והתוספות

חתוכה לחצאי עיגולים דקים.

יחד עם פירורי לחם, מלח, חצי בצל מגורד ו2 ביצים

וכמובן שפע של קוטג'

יוצא ממש מעדן!

חבילת פסטה (כדאי בצורת צינורות)

3 קופסאות טונה

2 קוטג'

2 שמנת חמוצה

400 גר' גבינ"צ

1/4 כוס חלב

כף אבקת מרק פטריות

 

מבשלים את הפסטה, מסננים ומערבבים עם הטונה, הקוטג' ו-300 גר' גבינ"צ.

מוסיפים את החלב וא. מרק.

מפזרים מעל הכל גבינ"צ מגוררת ולתנור (עד שמזהיב)

לטרוף.

לק"י

את יכולה לקשט עם קרם שוקולד וסוכריות צבעוניות או להמיס שוקולד לבן ולקשקש מעל העוגות.

של עוגה בחושה פשוטה ולאפות אותה בבודדים

קשטי עם זילוף קצפת צבעונית וכאלה..
להקפיא נראה לי יהרוס אותם. עדיף להכין קרוב למסיבה.
וצלמי לנו

בעניין פורום לשוחרי בריאות...

בעניין הצ'יה אני לא מספיק מבינה אבל מנסיוני אני משערת שצריך להשרות כדי לתת התחלה של הנבטה ואז זה מחזיר את הויטמינים והמינרלים...

היא כן מוציאה את החומצה הפיטית, שמונעת מהמינרלים והויטמינים להיספג בגוף.

רק דייקתי.

ומאחסן בקירור..
עדיף להשרוץ בנוזל לא חייב מים, כי ככה הם מתנפחים ונהיים ג'לח ויותר קל לאכול אותם ככה..
לגבי פורום אמור להיות פה פורום טבע או משהו בסגנון

אני מתרשמת שנכנסות לשם בעיקר נערות... אולי אני טועה.

לפנות ל admin ולנסות להחיות אותו

לא ברמות על אבל ברגע שיווספו אנשים לדעתי הפעילות תוגבר

צ'יה זה מין של מרווה, ומרווה ידועה כמייבשת חלב, עד כדי כך שמי שרוצה לגמול את התינוק מהנקה ממליצים לה לשתות הרבה תה מרווה. לכן סביר שאכן זרעי צ'יה ימעיטו את החלב.

עצם זה שאין בה שומן טראנס זה דבר גדול..
לא בדקתי על מה היא מבוססת, אפשר לראות את המרכיבים..

יש לך אפשרות לצלם לי מידע על אלרגנים?

כבר עכשיו ברוב המרגרינות יש פחות מ1% שומן מוקשה (כמדומני שזה המספר, לא זוכרת, אין לי בבית מרגרינה ב"ה)

 

ועדיין מרגרינה היא מוצר לא בריא בעליל.

 

עדיף להשתמש בחמאה כשאפשר או להמיר לשמן, או לשמן קוקוס בכבישה קרה ששומר על תכונת ההתמצקות שלו.

תראו כמה שומן רווי יש במרגרינה. ומתחלבים שבריאותם מוטלת בספק.
כמו שאיזו נחמה כתבה, המרגרינות המצויות היום פחות גרועות מהמרגרינות של פעם ועדיין הם לא שיא הבריאות

שרוצים לעשות פרווה וחובה להשתמש בשומן מוקשה

מי שרוצה להכין בצק עלים לא יכול להכין עם שמן.. אז זה תחליף ראוי יחסית.. אף אחד לא אמר שהוא פצצת בריאות אבל פחות מזיק מהאחרים..

שומן טראנס במרגרינה רגילה יש 0.7% ובזו 0.5%

מרגרינה 3/4 שומן של מזולה הרבה יותר טובה.

וכמו שאמרו גם שמן קוקוס הרבה יותר בריא (ויקר...)

כמו בשמן קנולה, ולמרות זאת הוא מאד בריא.

הכל שאלה של מינון .

שמן קוקוס בכבישה קרה הוא מעולה, במינון סביר,

ולא בכבישה קרה - עדין בריא

לא בכבישה קרה, אפשר להשיג במכירות במחיר של מרגרינה.

מעולה כתחליף, כמעט מושלם. לפעמים נוצרים קצת גושים.

מבחינה בריאותית.
בחמאה יש כולסטרול..

אני דוקא שמעתי שעדיף מרגרינה כי באלו שמייצרים היום אין כמעט שומן טרנס.

אישית בכלל לא משתמשת במרגרינה, אבל זה בראש..

וגם רופא יגיד לך את זה.
בחמאה יש שומנים מהחי שהם עדיפים משומנים מוקשים מהצומח בעלי רמות שומן רוויות גבוהות ושומני טראנס גבוהים אותם שמים במוצרי המזון השונים..
שמן דקלים למשל שהוא אחד השמנים הנפוצים בתעשיית המזון הוא רעל גמור.
ושמים אותו כמעט בכל דבר החל מחטיפים מלוחים ועד מעדנים.

http://davidson.weizmann.ac.il/online/askexpert/chemistry/%D7%9E%D7%94%20%D7%94%D7%94%D7%91%D7%93%D7%9C%20%D7%91%D7%99%D7%9F%20%D7%A9%D7%95%D7%9E%D7%9F%20%D7%A8%D7%95%D7%95%D7%99%20%D7%9C%D7%A9%D7%95%D7%9E%D7%9F%20%D7%9C%D7%90%20%D7%A8%D7%95%D7%95%D7%99,%20%D7%95%D7%9E%D7%94%20%D7%96%D7%94%20%D7%A9%D7%95%D7%9E%D7%9F%20%D7%98%D7%A8%D7%90%D7%A0%D7%A1%3F%20%D7%90%D7%99%D7%99%D7%9C

מה היחס בין חבילת מרגרינה לשמן קוקוס?

על כל כוס/חבילת מרגרינה - חצי כוס/100 מ"ל שמן.
זה עובד בעוגות יופי, בעוגיות גם אבל אז העוגיות קצת פחות טובות

אני חושבת שכל מתכון לקאפקייקס יוכל לעבוד במכונה

לא הייתה חוברת מצורפת:/..
אבל חידשנו אותה עם וופל בלגי(:

מנסה לצרף תמונה של המכונה..

לוקחים עוגת הבית בטעם שוקולד,

חותכים אותה לריבועים(קרונות), ובין כל קרון שמים גלילית. את הגלגלים עושים על ידי עוגיות חיוכים חצויות 

את הקטר מגביהים מעט על ידי חתיכת עוגה קטנה

את הכל מעטרים בקצפת, או בזיגוג שוקולד

מקשטים איך שרוצים

אשמח לעוד רעיון לבת...

יש לי שני ימי הולדת גם לבן וגם לבת...

פרפר - מכינים עוגה עגולה חותכים לחצי ומעמידים את החצאים כשהצד העגול פונה אחד לשני (אפשר גם לחתוך עוד חתיכת אליפסה מכל חצי ולעשות גם גוף שיעמוד בין שני הכנפיים)

מצפים בשוקולד מומס ועדשים, שמים 2 מנקי מקטרות בתור מחושים

 

לב - תבנית בצורת לב ואז מקשטים בקצפת /שוקולד / דובדבנים / סוכריות וכו'

 

 

 

 

http://mevashelet.com/?s=%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA+%D7%99%D7%95%D7%9D+%D7%94%D7%95%D7%9C%D7%93%D7%AA

אמא שלי קנתה ארקוס ARCOS אאל"ט כך קוראים לחברה.

מוצלח מאוד. חד  ומחליק ממש על בשר, עוף וכו'. וחותך מעולה ירקות.

 

שימי לב לקנות את המקורי ממש - עם ידית מפלסטיק איכותי. כי לפסח קניתי לעצמי גם ARCOS אבל מוזל, בשופרסל, והידית מעצבנת - שומן הכי קטן והיד מחליקה וקשה לאחוז.

חברת ויקטורנס, נראה לי שוויצרית שממש ממש טובה.

אישית הזמנתי באמזון ואני מאוד מרוצה.

אם את בקטע של קניות אונליין יש סיכוי שתמצאי את זה ברשת באחד מאתרי הקניות האמינים.

מפחדת לקחת סיכון ...שלא יהיה חיקוי.

יצא לך משתלם עם המשלוח לארץ.

הבנתי באחד מאתרי/בלוגי הקניות אונליין שאמזון האירופאי יותר זול במשלוח לארץ, אבל אני לא מספיק מבינה בזה.

אם את בכל זאת רוצה קישור אז הנה הסט שאני קניתי וחורשת עליו:

https://www.amazon.com/gp/aw/d/B001DFRW5W/ref=mp_s_a_1_5?qid=1466345575&sr=8-5&pi=AC_SX236_SY340_QL65&keywords=victorinox+knives&dpPl=1&dpID=31AIRqO75pL&ref=plSrch

וירקות כי זה הסכיני פרווה שלי. אבל יצא לי לחתוך איתם דגים למשל וזה מעולה לא פחות.

יש בהחלט בארץ בהרבה חנויות לכלי בית- גם פשוטות וגם רשתות

את הסכינים של victoronix מעולים וחדים ממש!

יש להם כמה סוגים

כמו ארקוס? 500-600 ש"ח?

המחיר של סכין לירקות בסביבות 30 שח

אפשר להעשיר אותו עם שמנת

אפשר לשים בפירה במקום חלב.
פתיתים חלביים או קוסקוס חלבי..
ועוד

לתת לזה 5-6 דקות בישול ואז להקפיץ ען סויה שומשום (ואני אוהבת גם שקדים פרוסים) זה מעולה וחגיגי
לבריאות!

מקפיצה שום, מוסיפה שעועית ירוקה, מוסיפה מלח וא.שום, ומקפיצה עוד קצת. זה טעחם כשזה אל דנטה.

מבשלים 5 דקות את השעועית בסיר, מקפיצים שומשום ואחרי חצי דקה מוסיפים את השעועית(מסוננת מהמים)..

מוסיפה מלח ואם רוצים אז עוד תבלינים, אני עושה רק עם מלח, טעים גם קר..

בתאבון!

 

בצל ושום מטוגן ,

מוסיפה פטריות טריות פרוסות 

מקפיצה עם טריאקי סילאן וצילי

 

מתבלת מלח, פלפל

 

מפזרים בתבנית התנור, מוסיפים מקלות גזר או בטטה אם רוצים, יטוצקים שמן זית ומפזרים מלח, מערבבים עם הידיים ואופים עד שהשעועית מוכנה.

טעים מאוד מאוד!

מרכיבים:

שעועית ירוקה

פירורי לחם

שן שום בינונית

שקדים מולבנים

מלח

(אם רוצים אפשר שומשום)

 

אופן ההכנה:

בשעועית טריה\קפואה- מרתיחים קומקום,שמים את המים בסיר עם השעועית ומבשלים עד שהיא רכה

בשעועית מקופסת שימורים מוותרים ועוברים ישר לשלב הבא-

מסננים את השעועית,

קוצצים שן שום בינונית

ומטגנים את השעועית, שום וקצת פירורי לחם (פשוט שופכים קצת לסיר\מחבת) למעט זמן (בערך 4 דקות), עד שמעט מזהיב, מוסיפים מעט מלח לפי הצורך

 

מחממים מחבת כמה דקות, ואז קולים בה שקדים מולבנים חתוכים\קצוצים במעט שמן

מערבבים במחבת במשך חצי דקה- דקה (לא יותר, אחרת השקדים נשרפים)

 

מצרפים את השקדים לשעועית (ואם רוצים את השומשום) ומערבבים על אש נמוכה במשך דקה

 

(בעלי מאד אוהב את המתכון, למרות שהוא לא כל כך אוהב שעועית בד"כ)

הופכים לעיסתיים..
איך זה נראה בסוף? לא כ״כ הבנתי.

לאדות/להזהיב רצועות וגם רבעי בצל וחצאי עגבניה.

להוסיף את השעועית.

לתבל בשמן זית, פפריקה, כורכום, מלח, פלפל שחור.

לעטוף את השעועית בתיבול ובבצל+עגבניה המאודים בעזרת כף או על ידי הקפצת הסיר.

להוסיף מעט מים בשולי הסיר כדי שלא ישטפו את התיבול.

 

בישול קצר מאוד בסיר לחץ, או ארוך יותר בסיר רגיל.

 

אפשר להוסיף שמיניות תפ"א או חתיכות בטטה גדולות.

גיוון בעוף של שבת (: - בישול ומתכונים

 

מחפשת מתכון לעוף עם רוטב, משהו מקורי אבל לא מקורי מדי.. - בישול ומתכונים

 

 

יש גם תבלין שקוראים לו ראס אל חנות, התאהבנו בו

ויש לך רעיון לדברים פשוטים שיש בבית?

נחשב למעין תבלין הבית של חנות תבלינים, לכל חנות תבלינים יש את הראס אל חנות שלה..והייחודיות שלה..
משתמשים בו הרבה במטבח המרוקאי.. משמש לרוב לתבשילי בשר ועוף, קציצות וכאלה

נראה איך יצא..

אבל העיקר שהיה מגוון ושבעלי אהב

ותודה על ההתעניינות!

המון המון טבעות בצל לשים בסיר.
ולשים מעל עוף.
לכסות את הסיר.

לבשל את זה על אש נמוכה.
התוצאה הרצויה היא שהבצל מתאדה ומפריש נוזלים וגם העוף מפריש נוזלים (לכן חשוב לשים הרבה בצל ולכסות מיד כדי שלא יתייבש בטיגון...).
זה הופך לרוטב ואז מוסיפים הרבה כורכום ופלפל שחור ומלח.
(אני מוסיפה לפעמים טיפה טיפה סילאן או דבש, זה מוסיף טעם נהדר ובכלל לא מתוק אבל ביקשת בלי...).

זה מתכון הבית שלנו.
טעים מאד וקל להכנה.

ולא יצא לי טעים, לכן חיפשתי משהו שונה..

דווקא אנחנו נהנים ממנו מאד...

קטן - כלומר מרוכז.

ככה הבנתי.

עד כאן ידיעתי מגעת.

אם זה לטרמיסו או עוגת ביסקויטים
אז ממירים בנס קפה, כף נס קפה עם מים רותחים וזהו..

מקציפים כשמתחיל להתקשות מוסיפים סוכר בצורה הדרגתית (רבע כוס סוכר לבן) לכל 2 חלבונים, מקציפים עד שיש קצף קשה. מומלץ לקפל פניממה שוקולד צ'יפס (תוספת נחמדה)
מכינים חתיכות קטנות על ידי כפית/כף ושמים על נייר אפיה (זה לא גדל בתנור, אז לא צריך רווח גדול בין החתיכות) שמים בתנור לשעה-שעה וחצי על 100-120 ומשאירים בתנור עד שיצטנן.
מעבירים אחר כך לתבנית אטומה עם נייר מגבת או לחות, כדי שלא יהיה לח שם.
וזהו.
לדעתי 4 ביצים בערך ממלא תנור.

1. ברוב הקישים (פאי זה בצק פריך מתוק, קיש זה בצק פריך מלוח) יש במילוי 3 ביצים, אז הייתי שמה נגיד ארבעה חלבונים ושני חלמונים, כלומר שתי ביצים שלמות ועוד שני חלבונים.

 

2. תסתכלי באתר הזה http://www.oogio.net/category/salty/quiche יש שם גם אחד עם קישואים

המילוי שלך נשמע טוב. לדעתי כדאי לאפות קודם את הקישואים בתנור ולטגן את הבצל ולא לשים נא. אח"כ תסדרי אותם יפה בתבנית על הבצק ותשפכי את הרויאל (תערובת השמנת, ביצים ותבלינים)

 

3. אין צורך להקציף. רק לערבב טוב.

 

שימי לב שהרבה קישים מצריכים אפיה עיוורת. תקראי טוב את ההוראות.

את יודעת לענות לי על השאלה? ( שאלתי עכשיו למטה )

קראנץ שוקולד- הקצפתי חלבונים עם מעט דבש וקיפלתי אותם בדומה להנחיות שנתת לי על העוגת גבינה, לתוך תערובת חלמונים קמח וקישואים ( המצאתי כמובן אז בסוד הוספתי תפוחים ) ושמנת, תבלינים

ותיכף הפשטידות יוצאות מהתנור תפחו מעולה, רק מה לעשות כדי שלא יפלו? זה מחובר לבצק פאי אז אין ממה להפריד.

אוי אני רואה שהשעה מאוחרת מקווה שיענו לי! !

ומחילה על השיגוע בערב חג... !!!

נראה לי שאין הרבה מה לעשות.

אולי רק להחזיר לתנור החמים אחרי שהוא מתקרר מעט.

 

חשבתי שכדאי להשאיר כמה דקות בתנור. עדיף להוציא ?

שלא תתייבש אם תשאירי אותה בתוך התנור הלוהט.

((שפכתי מים חמים על תחתית התנור..שלא יתייבשו)

הרגעת אותי...

מקווה להעלות תמונות טובות...

התמונה רק מלמעלה



הבפנים כמובן בהיר, ממליצה לכם לנסות, לצערי לא רשמתי מתכון,ממציאת מתכונים שכמותי, רק ששמתי במילוי רק חלבונים בלי חלמונים.

בסוף נשאר לי המון מילוי אז הוספתי עוד תבנית ללא הקיש, ( תודה לתמר על התיקון ) ודווקא התבנית ללא הקיש יצאה טעימה ביותר כי הקיש השחים מדיי באפייה הנוספת.

אז רציתי להמליץ לכם על השילוב בין שמנת לקישואים ותפוחים....מעדן!

אולי אעלה עוד תמונה של פרוסה..

תוכן : קמח כוסמין ( תמיד מצליח לי באפיות )
2מכלי שמנת
מעט שמן זית( תסלחו לי על הכמויות )
חלבוני ביצה אקסטרא לארג'- בערך 8
חצי בצל
קישואים- 1-2 ( אם 2אז קטנים )
תפוח עץ
בזיליקום טרי
מלח
כמון
מעט סודה לשתיה
...בטח שמתי עוד תבלינים ושכחתי...

*את החלבונים הקצפתי עם מעט דבש וקיפלתי לתוך התערובת המוכנה.
*ייתכן והיה גם חלמון או 2 בתוך תערובת השמנת...

-במבט לאחור באמת לא היה צורך להקציף, מעניין איך זה היה יוצא ללא הקצפה...

תודה לכל אלו שהתגייסו לעזור! !

ולגבי הקיש- יצא לי בצק ממש מעולה- מחלמונים קמח חמאה ומלח.
עשיתי ממנו גם מקלות לנשנוש
אפייה קצרה..כנראה לפשטידה הייתי צריכה לאפות פחות.

הן אולי לא נראות משהו וחובבי המתוק אולי לא יהנו מהן במיוחד אבל אני מאוד נהנתי מהם ! עשיתי להם צורה מיוחדת של מקל סבא כי הן חלביות ...
הטעם של החמאה ממש מורגש.
הערה- הבצק יכול להיות מעט קשה לעבודה, כנראה החלמונים הופכים אותו למרקם גומי.
לאחר האפייה הבצק פריך.

לצערי אין לי כמויות.

אני אוהבת לייפות את המציאות

זה בבית הספר של אסטלה ובישולים.

על אסטלה אני יכול לומר שזה יקר מאד וכשר.

בישולים אני לא בטוח לגבי הכשרות בקונדיטוריה, בטבחות אני יודע בודאות שיש טריפות אז צריך לבדוק..

אם את מחפשת להתמקצע במשהו ספציפי אז יש כל מיני קונדיטורים שמעבירים סדנאות פרטיות.. מפרסמים כל הזמן בפייסבוק בקבוצה של קונדיטורים..

אישית לא הייתי הולך למכללת השף..

 

אני שמעתי על המון אנשים שמרוצים מקורסים באסטלה

 

אגב אחד היתרונות שהם מוציאים לסדנא בפריז במהלך הקורס..

יש כמה רמות אצלם קורס ב-19 אלף שזה הבסיסי, ב-22 וב-30 בקורס של ה30 הם מוציאים לחו"ל..

רוב התלמידים שם פותחים עסקים לאחר מכן..

שזה עבודה מאתגרת וכיפית מאוד, אבל מאוד מאוד קשה, מלחיצה, דורשת.

אני מכירה כמה שעזבו את המקצוע בגלל זה.

 

 

@קראנץ שוקולד @ברוקולי @מודדת כובעים
אתעניין במה שהצעתם.

עם כשרות..
יש בת"א וירושלים..

נמוך מאסטלה..
כנראה זה פחות מקצועי?
אברר גם שם.
אתה מכיר מישהו שלמד שם ומרוצה?

אבל עדיין אסטלה יותר מקצועי.
בכ"א בשביל ידע בסיסי זה בסדר גמור.

 

לכן ההבדלים במחיר

נוטלה, השחר, חלבה וכו..
אפשר לפזר על זה אגוזים קצוצים חלבה או כל דבר שאוהבים..

כדאי להקציף אותו בנפרד מדברים אחרים, מקסימום סוכר יחד איתו.
עד שיהיה קצף עמיד, שניתן לצדד אותו בלי שיזוז.
אחר כך ניתן לקפל בתוכו דברים, כלומר להוסיף את הנוטלה אחרי שהקצף יציב ולקפל (ערבוב עדין באמצעות כף/תרווד שבה אנחנו מרימים את החלק התחתון ושמים אותו למעלה וכן על זה הדרך אבל בעדינות כדי לא להרוס את הקצפת)