פורום בישול ומתכונים (עמוד 299)

עם רוזמרין (קצת) מיץ לימון (חצי כוס) ומים או יין לבן (כוס או שניים) לקילו עוף.

או לשים קולה (שתי כוסות) ומים (2 כוסות) ואננס (חצי פחות גדולה) לקילו עוף.

לחתוך 2 עגבניות ללא קליפה

להוסיף כפית סוכר פפריקה מתוקה אפשר טיפה חריפה ולערבב

להניח את העוף

לתבל במלח, פלפל שחור, כמון טיפה, כורכום ופפריקה

להוסיף שני שיני שום

 

אפשר תפוח אדמה בתנור ורוזמרין

פשטידה טובה ועסיסית

קוסקוס

 

איטריות אורז

ירקות מוקפצים או אנטיפסטי

בטטות

פירה

קוסקוס

קינואה?

גזר - עם מקלף לעשות רצועות
פלפלים בצבעים שןנים לחתוך לקוביות
בצל לקוביות
להניח את הירקות בתבנית
בצלחת לערבב שמן פפריקה מלח פלפל ולטבל את העוף טוב מכל הצדדים
להניח את העוף על הירקות ולאפות כשעה מכוסה
בנתיים לבשל פסטה ביסלי לפי ההוראות
להוציא את העוף ולערבב את הפסטה בתבנית עם הירקות
להניח את העוף על הפסטה ולהמשיך לאפות עוד שעה מכוסה
הפסטה סופג את הטעמים של הירקות והרוטב של העוף.
לא צריך המון ירקות, בעיקר לצבע ולטעם

ויש לך עוף + תוספת

עוף בזיתים, עוף בגזר, עוף עם ירקות.

תעשי עוגת גבינה פירורים.
אין איפה הרבה לטעות.
משטיחה את הבצק בתבנית וחלק את אופה רק בשביל הפירורים לפזר למעלה.
הקצפת עם הגבינה והשמנת לא יכולה לצאת לא טוב..
וזו עוגה גם טעימה וגם יפה!
מזל טוב

שכבות שכבות כמו קסטה

מקציפים חלבונים וכוס סוכר עם קורט מלח (כארבע חמש) לקצף יציב..
מקפלים לתוך נקצף מעט שקדים טחונים או אגוזים איזה שאוהבים(אם רוצים טורט קקאו אפשר לשלב גם..
מזלפים לשלושה עד ארבעה עיגולים תלוי בגודל של התבנית ואופים עד להתייצבות, מקררים ומרכיבים לעוגה..

לעשות תחתית בראוניז..
להכין ביסקויט או שניים ולהרכיב לעוגה. עם שכבות של מוס או קרם..

לאפות בתבנית עגולה או עדיף בשתים בגדלים שונים

להכין קצפת בכמות כפולה ולחתוך את העוגה לרוחב- למרוח בין השכבות ובחתכים ברוחב, וכמובן לצפות את העוגה בשכבה עבה וחלקה ולקשט אותה עם צנטרים בעיטורים שונים

 

אפשרות נוספת זה לחתוך אותה לרוחב קרוב לקצה ולהוציא את החלק העליון ולהניח בצד, לחתוך קרוב לשוליים ולא עד הסוף ולרוקן, שיצא כמו כלי, ולמלא בקצפת מעורבבת בפירורים או בדברים אחרים (סוכריות, שוקולד, וכו'..) אחר כך סוגרים ומצפים שוב בקצפת ויוצאת עוגת הפתעה

 

 

 

ואם תשאלי אותי- העוגה שאני הכי אוהבת היא בכלל לא אפויה.. אני הכי אוהבת קרם שניט, וזה הכי פשוט להכנה- 2 שכבות בצק עלים מרודד אפוי, וביניהם קצפת חלבית שמורכבת משמנת מתוקה, פודינג וניל וחלב

לא חייבים בכלל להשתגע על עוגות יום הולדת, לפעמים הפשוטות שוות יותר מעוגה מושקעת

 

בס"ד

 

בכל מקרה עוגת כדור פורח: (מצאתי באנטרנט)

"

תכיני עוגת עגולה, תחפרי בה קצת (את כל העיגול פחות ס"מ אחד לשוליים, תצפי בקרם טעים, תמלאי את הבור שחפרת בממתקים- שוקולדים, סוכריות ועוד, כחי בלון מלא הליום, קישרי לו חוטים וחברי אותם לעוגה (את יכולה לקשור אותם לקיסמים ולתקוע בעוגה) ויש לך כדור פורח.

אופציה נוספת להכין עוגה עגולה ועוגה מרובעת, עת המרובעת לחתוך לצורת סל, לצפות את שתיהם בקרמים צבעוניים (קצפת עם שוקולד לבן או עם אינסטנט פודינג וניל) לתקוע קשים שיהיו החבלים שמקשרים בין הסל לכדור ויש לך כדור פורח."

לקנות ממי שמומחה בזה יותר יקר אבל לעיתים שווה את השקט הנפשי (ולא, אין לי כאן אינטרס למרות שב'דודה שלי עובדת בזה - כי אני שומר על פרטיות ולכן לא אעשה פרסומת. כלומר אין אינטרס - מש"ל... )

ובכל זאת, אם בגדול את לא מפחדת ממוסים, אז עוגה שהיא יחסית פשוטה להכנה (פשוטה - אבל לא קצרת הכנה ולא קצרת כסף לצערי) היא עוגת טריקולד. שכבת בסיס אפויה כלשהיא (או אפילו פירורי ביסקויטים שהפכת לבסיס עוגה, לא קריטי) ואז מוסים בשלושה טעמי שוקולד- מריר חלב ולבן. כל שלב מכינים לבד ואז מקפיאים ומייצבים אותו.

היתרון של העוגה זה שאם קלטת נכון את דרך הכנת המוס (ובאמת שזה מאוד קל - אפילו בן כמוני הצליח לקלוט...) אזי כל השלבים הם בדיוק אותו דבר ככה שהעוגה תצליח כמעט בוודאות.

החסרון של העוגה זה מחיר החומרים שלה (אה,על זה לא חשבתי- כמובן, זאת עוגה חלבית,אםאת צריכה פרווה זה לא המקום) וכמו כן משך ההכנה שלה, וגם לאחר שהיא מוכנה היטב, מומלץ מאוד לתת לה הקפאה של לילה שלם על מנת לייצב את הטעמים ולמתן את המתיקות העזה (חשוב - זאת עוגה שחייבים להגיש קרה מאוד אם לא קפואה.אפשר להוציא מהמקפיא זמן מה לפני ההגשה ולשים במקרר, אבל מניסיון אם זה יתחיל יותר מידי להפשיר, כבר תהיה לך פחות עוגה ויותר מוס ים מעורבבים אחד בתוך השני...).

אבל אין על העוגה הזאת.הטעם משגע!

היא פשוטה יחסית ונראית יפה. לא ממש מושקעת, אפשר להוסיף לה שקדים ושטויות למעלה בשביל הרושם.

עוגה בריאה, טעימה ופשוטה.
ילדים פחות יתחברו.
יוצא בטעם חלוה טעים ומשביע:
http://www.carine.co.il/page_2816
אפשר לצפות בשוקולד ולהוסיף קקאו לתערובת כדי שיצא כהה. אין חובה להשתמש בשומשום, אבל זה יפה.

ממש!
@dora
@נקודה למחשבה
@קראנץ שוקולד (! נראה לי נלך על שלך)
@שוקולד לבן (זאת סגולה לחברים כ''כ טובים שבא לך להכין להם עוגת יומולדת לא משנה כמה אפסיים הכישורים הקולינריים שניחנת בהם)
@לחפש את האור
@ותן טל
@ימ''ל
@בלדרית
יאוו כמה אנשים
תודה לכם.

אם הן מתקיימות תמיד זה בכלל חוק טבע

שאלי את @מיסטר דום, רק התמונות שהוא מעלה זה כבר שחיתות

סתם .. דווקא אני ממש מוכשרת

עוגה טעמיה ורכה בטוףףףףףף!!!

 

מצרכים :

5 ביצים שלמות.

1 כוס קמח

1 כוס סוכר

1כוס שוקולית

1כוס שמן

1 אבקת אפיה

1/2 גביע ריצ'

 

לציפוי :

1/2 גביע ריצ' + 100 גרם שוקולד מריר/חלבי (חלבי=יאמי...) - להמיס יחד..

 

אופן ההכנה :

מערבבים הכל יחד, אפשר גם בכף. ומכניסים לתנור עד שקיסם יוצא עם פירורים (20 דקות בערך..)

כשהעוגה קרה לצפות אותה בציפוי .

 

והחלק הכי כיףףף לקשט.

(ביננו - זה מה שעושה את העוגת יומולדת..)

 

שלב ראשון :

להוציא את העוגה למגש יפה...

 

אופציות לקישוט:

 

1. לסדר עדשים לפי צבעים! במסגרות בתוך העוגה .

2. לעשות מטופים(סוכריות) פרחים .

3. קצפת - אפשר גם לכתוב משו..

4. לסדר סביב העוגה גליליות ולעטוף מסביבן סרט מתנות גדול..

5. לשים על העוגה כל מיני ג'לים מעניינים.

6. לקלף(קולפן של ירקות) שוקולד (חום לבן) ואז זה נהיה כמו סילסולים ארוכים ..- יוצא מהמם..

 

בהצלחה .

 

חומרים פשוטים

ממיסים חבילת שמנת מתוקה עם חבילת שוקולד לבן,מחכים קצת ומכניסיתם למקרר, בינתיים מפוררים ביסקוויטים וממיסים חמאה ומשטחים על התבנית. אחר כך מקציפים את השמנת ווהשוקולד ושמים מעל הביסקוויטם.

(להגיש קפוא)

ומשאירה את העוגה בחום התנור 10 דק.
ואחכ אם צריך להמשיך את האפיה.
אבל לא בטוחה..

ואין בעייה לפתוח את הדלת.. אחרי כשעה אפיה צריך לפתוח להוציא את העוגה ולהפריד את השוליים עם סכין כדי שלא תצנח.

העוגה שלי עשתה צניחה חופשית עד כמעט למרגלות התבנית.

זאת פעם ראשונה שאני אופה עוגת גבינה.

אשמח לטיפים נוספים אם יש לך אני רואה שיש לך הרבה הבנה בתחום!

אגב- שמתי נייר אפייה- זה משנה?

ותודה רבה על התשובה, בכל אופן...

וואי, והריח...ריח גן עדן

למרות הכל אני בטוחה שהיא תמצא מקום טוב בבטננו....( מסתבר שאין ייאוש בעולם כלל, גם לפחותה שבפחותות ...)

העלה לי את הבטחון חחח לא צנחה לי העוגה

מקווה שלא בגללי צנחה לך🙈

חלילה! בגלל שהיו חסרים כמה כללים...

והיא צנחה לגמרי? כי היא אמורה לצנוח קצת לגובה התבנית לפחות..
כמה טיפים קטנים..
הדבר הכי חשוב זה בהכנה להקציף את החלבונים לקצף יציב ולא קשה מדי(מרנג) ולקפל בהדרגה להוסיף קצת מהקצף למסה ולערבב טוב כדי לרכך אותה ואז את השאר בקיפול..
בקשר לתבנית רצוי לשים מסביב מבפנים נייר אפייה ואז ככה היא תופסת גובה וצונחת פחות.
לאפות על טמפ' נמוכה ולא על טורבו.
לשים תבנים מים חמים לפני האפייה שהתנור יצבור אדים..
אחרי כחמישים דקות אפייה להוציא את העוגה מהתנור להפריד את הדבנות בעזרת סכין זה גורם לזה שהיא תמשיך לעלות ולא תיסדק בהמשך האפייה..
להחזיר לתנור להמשך האפייה, בסיום לכבות את התנור ולהשאיר אותה להתייצבות.

עכשיו אני רואה מה יש לי לתקן-

באמת- הקצף היה קשה מדיי כנראה, וקיפלתי את הכל קצת יותר מדיי זמן, על גבול הערבוב.

לכמה זמן להמשיך לאפות? חמש דקות?

אה, והיא צנחה הרבה יחסית למה שהיא הייתה. משהו כמו חצי תבנית.

ועוד שאלה- להשאיר אותה עד שהתנור מתקרר?

תודו שבשביל פעם ראשונה זה יצא מעולה. אפילו כמעט בלי סדקים...

והאמת? דווקא יצא דומה לתמונה שבספר...

אגב- לא היה במתכון מתפיח- אז לפי הבנתי היא לא אמורה לעלות, נכון?

והתמונה יפה...ונגוסה

ותודה על הטיפים. אמצתי גם.

יש מצב למתכון?

ניסיתי מלא מתכונים, אף אחד לא יצא ככה!

נגיד אני הכנתי בתבנית קפיצית רחבה אז היא יצאה בגובה התבבנית אבל אם הייתי שם ברינג טיפה יותר גדול או סיר ג'חנון היא הייתה גבוהה הרבה יותר..
ואת ממשיכה את האפייה בהתאם למה שכתוב במתכון..

אם תרצי מתכון אחר, אכתוב באישי..

 

וצריך זהירות עם הקיפול כי אחרי הכל זה מה שנותן את הנפח והאוריריות לעוגה, ברגע שמערבבים זה שובר את הקצף ואז העוגה לא תעלה.

בדומה לסופלה ולעוגות נוספות.

ממש טוב!

המתכון נלקח מאחת בשם כרמית דהאן מהפייסבוק.. מתכון מוצלח..
בחרתי לשם שינוי לא לצפות את העוגה ולהשאיר אותה כמות שהיא- קלאסית .. בהצלחה!
@מודדת כובעים  @פנסאי 

 

מחממים תנור ל150 מעלות ושמים בתחתית תבנית עם מים

לתחתית 
150 גרם פירורים 
זה יכול להיות פירורי פתיבר, לוטוס, עוגיות חמאה, עוגיות אוראו, עוגיות שוקולד צ'יפס 
כל עוגיה שאוהבים.

70 גרם חמאה מומסת
2 כפות סוכר
מערבבים הכל ביחד מסדרים ומהדקים על תחתית התבנית 
מכניסים להקפאה

למלית גבינה
750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
גביע גבינת שמנת 16% 
גביע שמנת חמוצה 15%
(אפשר להשתמש בשמנת חמוצה עם פחות אחוזי שומן ואפשר גם עם גבינת שמנת 5% אחוזי שומן)
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
חבילת אינסטנט פודינג וניל
4 ביצים גודל L

מכניסים את הגבינות לקערת המיקסר מוסיפים את הסוכר
מנפים פנימה את הקורנפלור והאינסטנט פודינג
מתחילים לערבל במהירות נמוכה 
מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהם נטמעות בתערובת.

*בשלב הזה אפשר להוסיף תמציות טעם לפי הציפוי של העוגה ולפי הטעם של העוגה 
כדוגמאת תמצית וניל לימון או תפוז

יוצקים את המלית לתבנית מעל הפירורים
מכניסים לתנור שחומם מראש ל150 מעלות למשך כשעה ועשרים מוצאים את העוגה מורחים ציפוי של שמנת חמוצה ומחזירים לעוד עשר דקות לתנור 
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן התנור כשעתיים שלוש
מעבירים למקרר להתייצב לילה שלם ולמחרת אפשר לצפות במה שאוהבים ולקשט

*ציפוי שמנת חמוצה נותן שכבה לבנה וחלקה וגם טעם אבל לא חייבים למי שלא רוצה 
לציפוי 
מיכל וחצי שמנת חמוצה
50 גרם אבקת סוכר
כף מיץ לימון
לערבב ביחד עד שאין גושים ולמרוח על העוגה

אז קודם כל תודה!

 

המתכון נשמע ממש פשוט ובלי הקצפות....

 

מתאים למחפשי קיצורי הדרך כמוני.

 

בעז"ה אנסה בהמשך... שוב תודה!

שמן עמוק?

 

אבל לטעמי זה טעים רק אם אוכלים במיידי

אם יש חגז מעולה.

 

 

לק"י

תוהה לעצמי אם ללכלך שוב מחבת.

אני אוהבת לשים בסנדוויץ או בשקשוקה

אני אשמח לעוד רעיונות כי נשאר לי די הרבה מהגבינה...

ולא נוהג לתת את המתכונים?

זה פורום מתכונים!!! ולא פורום צילום!

 

(הכותבת בכאב רב, מודדת)

 

אולי לא הספיק?

אולי המתכון לא ערוך בצורה מדויקת לפירסום?

אולי הוא לא צמוד לפלאפון ועדין לא ראה שהיתה בקשה.

 

למה אי אפשר לפרגן ולקבל השראה סתם ככה.

נכון שזה פורום בישול ומתכונים ולא פורום צילום 
אבל מי אמר מה ההגדרה של פורום זה?

 

לי לפחות לא עושה חשק להעלות תמונות ומתכונים ככה

אעלה מתכון בהמשך

כשאתה כותב "אעלה מתכון בהמשך", תכתוב גם באיזה תאריך!

 

ב19.9.19

לחלוטין היה בצחוק, וכדי שלא יהיה ספק בכך הוספתי את הסמיילי החייזר המאיים.

 

 

ונשמח לעוד תמונות 

ושמתי מרגרינה לכן המשמין.
אבל הם בסופו של דבר לא היו כאלו טעימים כי הם נאכלו רק בסעודת שבועות בערב, אז היו במקרר אחכ על הפלטה... ישירות מהתנור בטוח זה יותר מוצלח.

או שמנת.

אולי אפילו להרטיב קודם עם סירופ מלפתן פירות או קופסת שימורים של חצאי אפרסקים או כל פרי אחר, להניח מעל פירות ולכסות בשיכבה עבה של קרם גבינה או שמנת.

 

לקרם שמנת: חצי ליטר שמנת חמוצה, כמה כפות גבינה לבנה, סוכר, שמנת מתוקה מוקצפת עם חבילת פודינג וניל.

לערבב הכל.

שמנת לבישול,

שמנת חמוצה אחת,

סוכר, סוכר וניל,

ושימורי משמשים?

שמנת חמוצה עם קצת שמנת לבישול וסוכר- ולמרוח על (שיהיה יחסית יציב) ומעל לקשט עם משמשים
אפשר גם לנסות להרטיב את העוגה עם הרוטב של המשמשים
אם יש בבית מרשמלו- אפשר להשרות אותו בשמנת לבישול. ולהרכיב אחרי כמה שעות (עדיף סמוך להגשה) כקינוח- להרטיב את העוגה ברוטב. מעל משמשים/סלט פירות ומעל מרשמלו עם רוטב. אני אוהבת יותר בקערה/כוסות אישיות כי לא חותכים את זה

לק"י

אני מחליפה את גבינת השמנת בשמנת חמוצה.

אפשר להוסיף סלט ירקות טריים.

מרק קליל.

 

או תבשיל ירקות שאפשר לטבול בו את הפוקצ'ות כגון שקשוקה או קישואים בעגבניות.

 

ראיתי אצל שיפקה בתפריט כאן בפורום.

יחזיק במקרר? או יחזיק את הסועדים שבעים?

הוא ישמר טוב בטעם?

אם את מתכוונת לאטריות שבתוך המרק - אפשר להדר ולהוסיף אותן בליל החג אחרי צאת השבת, 

ואפשר מראש.

אפשר גם עם אורז. או אטריות אורז ואז אפשר להוסיף אותן אפילו לסיר שמתחמם על הפלטה.

פסטה שאפשר לחלק ולשים עם כמה רטבים שונים
בורקיטס

לחם שום, אנטיפסטי, חציל בטחינה, כרובית מטוגנת..

או לשוקולד מומס, עוגות בחושות, בסיס דקואז.
מליות (גנאשים לפרלינים) 

אפשר מילוי של גנאש שוקולד ולהוסיף כמה כפות אבקה (גנאש- יחסים שווים של שוקולד מריר ושמנת מתוקה ולזה מוסיפים את הנוגט) או פשוט מילוי של שמנת מתוקה מוקצפת עם 3-4 כפות אבקת נוגט.

אם רוצים להשקיע אפשר להכין פטיסייר וניל פרלינה כמו פה- http://www.oogio.net/praline_chocolate_and_pecan_paris_brest

או פשוט להכין את כל העוגה המושלמת הזאת...

 

מתכון לפחזניות http://www.oogio.net/vanilla_eclair

מתכון לפחזניות פרווה עם שמן http://tultulim.blogspot.co.il/2013/01/blog-post.html

כמו רוטב של בורקס

מקפיצה

לק"י

יתאים.

הוא תותח ופרסם מתכונים מעולים..

גביניות מבצק שמרים
1 קילו קמח לבן...
50 גרם שימרית
200 גרם חמאה / מחמאה / מרגרינה מזולה
300 מ"ל חלב / מיץ תפוזים
2 ביצים
כפית של גרדת לימון
200 גרם סוכר
1 כפית תמצית או משחת וניל
1/2 כפית מלח
למלית:
500 גרם גבינת בטוב טעם ( בטוב טעם זה שם הגבינה)
2 כפות קורנפלור
1/4 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים
2 שקיות סוכר וניל
10 גרם חמאה ממסת.
50 גרם חמוציות או צימוקים
*למריחה על הגביניות: ביצה טרופה עם מעט מים, ואפשר במקום ביצה , לפזר על הגביניות אבקת סוכר.
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק עד שנוצר בצק חלק כ - 12 דקות לישה.
2. מכסים את קערת הבצק ונותנים לבצק התפחה של שעה עד שהוא מכפיל את עצמו.
3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים ל 5 כדורים שווים וכל כדור מרדדים דק לריבוע.
4. כל ריבוע מחלקים ל4 ריבועים שווים בגודל בן 8 - 10 ס"מ
5. במרכז כל ריבוע שמים כף מהמלית, מרטיבים את השוליים של הריבוע במים ומקפלים את הפינות אל מרכז המלית כשקצבות הפינות אחת על השנייה ומהדקים חזק.
6. את הגביניות מניחים על תבנית עם נייר אפייה, וכסים את התבנית ומתפיחים כ35 דקות.
7. מחממים תנור ל 190 מעלות , מורחים את הגביניות בביצה שמעורבבת עם מעט מים, ומכנסים לתנור .
8. אופים את הגביניות כ - 12-15 דקות עד שמזהיבים יפה , מצננים אותם ובוזקים מעל אבקת סוכר

פה רוטב שמנת בטטה - בישול ומתכונים

בפנים קצת קוקוס טחון.

אני הרבה פעמים עושה את זה
וזה יוצא מצויין

ואז או חימום קצר (טיגון/אפיה קצרה) או שאוכלים כבלינצס גלידה

לא יודעת מה עם מקפיא..

ובחג את המלית ולטגן..

להקפיץ קוביות בטטה בחמאה ולתבל בפלפל שחור מלח ומעט אגוז מוסקט, לאחר שזה מתרכך להוסיף שמנת לבישול (אפשר גם מתוקה) ולבשל כעשרים דקות.. אפשר להוסיף מעט יין לבן..
להסמכת הרוטב ניתן להוסיף מעט קורנפלור.. ניתן להוסיף פקאן מסוכר גרוס זה משדרג מאד וגם בצל ירוק..

 

על אותו עיקרון עושים רוטב שמנת פטריות..