פורום בישול ומתכונים (עמוד 297)

אבל אצל בעלי דווקא העוגה הקבועה היתה גבינה אוכמניות

זה שוויצריה הקטנה.. וגם פאי לימון.

כשאני חושב על זה פתאום בא לי להכין אחד כזה 

(למשל עוגת גבינה פירורים עם לוטוס, או עוגת חלבה)

אז קודם כל יש עוגת מוס כזאת 3 שכבות בספר מתכונים עתיק של ציפורה קרייזמן.

שהיא למטה ביסקויטים (לא מפוררים) באיזה רוטב, אח''כ שכבה של מן מוס שוקולד קשיח ומעל שכבה של מוס לבן.

קיצור,  ודאי הבנתם שזה משו שווה.

מספר שתיים זו עוגת עוקץ הדבורה.

מסר שלוש זו עוגת שוקולד וחלבה

מספר ארבע זו עוגת שוקולד וקוקוס.

והכי טוב ביס קטן מכל סוג.

אם כבר גנאש,  אז טראפלס 

כשאני מצפה עוגה זה הדבר היחיד שמגרה אותי. על העוגה וכל השאר אני מתגברת בקלות.

לא על הגנאש 

בהצלחה

http://www.lehemtomer.co.il/fQiJKEiJTV.html

הסתכלתי בסרטון וההתחלה בכלל לא היתה כמו שלי.

אצלי יצא נוזלי ובסרטון הוא מתחיל מחתיכת בצק די יבשה כזאת.

ברוקולי- לך בהתחלה זה היה נראה יבש כמו בסירטון?

אולי אנסה שוב פעם בכל זאת...

וזה לא היה סתם ריח חזק זה היה ממש מקולקל

לא ישפר את המצברוח

שוקולד נוגט- מסכימה איתך . יאמייייייייייייי. אבל עדיין זה שוקולד...

אורז ועדשים במגוון ווריאציות

בורגול או קוסקוס עם מרק ירקות וחומוס או תבשיל חומוס

תירס ושעועית

קינואה וירקות

ואפילו להנביט.

לי זה עשה שינוי עצום בעיכול.

ובכל מקרה תשתדלי להשלים חלבונים - 

דרך מוצרי חלב,

טונה,

גרעיני חמניות, ואגוזים בכלל

אז אפשר לאכול מוצרי חלב (אני אישית נמנעת מהם בהנקה)

ואפשר לאכול קטניות.

כל הקטניות עושות לו גזים?

כי מהנסיון שלי- חומוס, אפונה ושעועית אמנם עושה, אבל עדשים אדומים, ושחורים, וירוקים- לא עושים.

ואם את מנביטה - אז בכלל טוב, כי רמת החלבון עולה וגם זה מונע את הווצרות הגזים בהמערכת העיכול.

ניסית להנביט עדשים? שעועית מש? שווה לנסות. זה נובט תוך יומיים שלושה.

אפשר לאכול דגים, אם זה נחשב צמחוני...אבל ממש לא כדאי הרבה טונה, בגלל רמות הכספית. עדיף סרדינים, סלמון, מקרל וכו'.

אפשר גם קינואה וסויה. עדיף פולי סויה ולא מוצרי סויה מעובדים.גם בהם יש חלבון מלא.

אורז + מג'דרה עם ירק ליד

מרק עשיר שכולל המון ירקות, קטניות ושמים בו אטריות דקות בסוף וזה כל הארוחה.

ארבעס (חומוס) אורז וירקות מאודים

סלט בורגול חם של ניקי ב (אין פה חלבונים)

קינואה עם גזר ופלפל (אין פה הרבה חלבונים)

אפשר לכיוון של טופו, אישית לא ניסיתי.

פירה מעדשים אדומות עם בטטה וקישוא+ ירקות מוקפצים

ואז אפשר לשמור במקפיא.

איזה טריקולד וכד'. זה לא כ"כ אפיה, יותר להקציף ולהמיס שוקולדים וכו'.

ושמרים אפשרי

אני קוראת סמויה בד"כ אבל זה לא השאיר אותי אדישה, הזדהיתי עם כל מילה ומילה ועם תחושת ההודיה הגדולה על השפע.

אני משתדלת הרבה פעמים, באמצע ההכנות והבישולים לשבת, לעצור לרגע, להסתכל ולראות את מגוון הסלטים, את סוגי הבשרים, את התוספות, מנות האחרונות וכל כך להודות על זה!

להעיף מבט על כל השיש, השולחן הכלים בכיור..

  איזה שפע, בכל כך הרבה צבעים וטעמים.

                     ב"ה ב"ה!

ועוד דבר- הרבה פעמים יש תחושת מיצוי בעמידה הרבה שעות במטבח, (במיוחד בחגים.. ) וגם אז לעצור רגע ולהגיד- רבש"ע תודה רבה לך שזו ההתמודדות שלנו!  רק לא להתמודד עם ילדים רעבים ללחם, עם תחושת מחנק בכל פינוק שקונים..  עם חשיבה איך ביצה אחת תספיק לכל המשפחה..  תודה שיש לי כל כך הרבה אוכל להכין איתו מלא סוגי תבשילים...

 תודה על השפע, תודה על ההתמודדות עם השפע.

   החיים שלנו תותים!  

אחת המלאכות המייאשות ביותר מבחינתי 

כמה טיפים:

# לנפות לתוך שקית אשפה, זה הרבה יותר קל

# לעזור לקמח לעבור את הנפה, על ידי שימוש בידיים. כלומר ממש להעביר את הידיים מעל הנפה..

# לקנות קמח בשקית וואקום/ בקירור/ הקמח שה"שמרים כבר בפנים". בגלל שיש בו חומר משמר יש פחות חשש שיתליע

וכך לחסוך את הניפוי

תקלידי "תבשיל  חומוס" תקבלי דברים מעניינים.

ויש גם מתכונים לקטניות אחרות.

אני טבעונית אז לא בתוספת מהחי...

אסור לי קמח סוכר שמן וכדומה מזיקים

אז זה צריך להיות דברים ממש פשוטים...

תודה

פשוט מחפשת גיוון לתפריט הקבוע

דג(אפשר לערבב עם טונה בטחינה) ברוטב עגבניות

כדג שלם אני אישית פחות אוהב..

ולפזר עשבי תיבול: אפשר שמיר ופטרוזיליה יבשים, אפשר זעתר.

ולאפות בתנור.

מאוד טעים.

אני אוהבת חסה + שרי + רוטב סויה ומיונז.

או עם כרוב קצוץ. או עם זיתים ואורגנו.

עגבניות שרי מיובשות זה גם מעולה.

לתבל עם שמן זית לימון ופלפל

לחתוך את העגבניות לרבעים

להוסיף 2-3 קוביות בזיליקום (של חברת דורות) או לקצוץ טרי

להוסיףאגוזי מלך קלויים קצוצים גס/ מגוון גרעינים וזרעים/ אגוזי קשיו קצוצים גס וכד'...

לתבל במעט מלח גס ושמן זית.

שמן זית וזעתר על פוקצ'ה זה טעים רצחח

אותם במקרר שלא יתקלקלו...

סלט עגבניות מיובשות (מיבשים בתנור מוסיפים שמן זית וטיפה תבלינים)

סלט עגבניות חתוכות עם זיתים שחורים בצל ירוק וגרעיני חמניות קלויים

סלט עגבניות עם פיסטוק שמן זית ותבלינים

בחסה כמובן.

עדיף להשתמש בריצ' לזילוף מחוזקת בחמאה..
אם כי הטעם שונה מאד.

ריצ' זה קצפת פרווה 
 

פחות חריף מציפורן או קינמון.

לכן הוא מתאים למוקרמים על בסיס שמנת. וגם למרק כתום למשל - לוקח את המתיקות של הכתומים ונותן איזה בישום ועוקץ קל.

הוא טיפונת מריר, אבל בקטע טוב.

דומה לעשבי תיבול מבחינת השימוש שלו - כמו שמשתמשים ברוזמרין או בטימין.

טוב גם ברוטב אדום לפסטה.

טוב לתפ"א מבושלים - אפילו כאלה לקראת פירה. עם כמה שיני שום.

כמובן להוציא לפני הטחינה

וזה פשוט בצל עם שמן וסומק, טעים גם כתיבול לדגים.

מרקים לבנים/ דגים וכו', הטעם דומה לפלפל שחור אך מעט יותר עדין. אישית אני מעדיפה את השחור

חשבתי שזה תבלין אחר לגמרי

למה הוא מתאים? לכל דבר שרוצים שיהיה 'ספייסי' 

אני שמה בתבשילי בשר (לפעמים דוקא במתקתקים כמו עם פרות למיניהם)

בגבינת שמנת

בפסטה ברוטב שמנת

בסלטים כשרוצה חריפות רבה יותר

בקיצור לפי הטעם אבל כעיקרון מתאים להכל

שמים גרגירי קוסקוס, קובית חמאה ומעט סוכר (חום) בתוך מאג או צלחת למרק.

מוזגים מים רותחים, מכסים בצלחת מעל עד שהגרגירים מתנפחים ומבושלים.

אוכלים עם יוגורט או שמנת. משביע ומרגיע.

מכינים אורז.

אפשרות - בתחתית הסיר מניחים פרוסות עבות של תפ"א.

זורקים לתוך הסיר אפונה קפואה ו/או קוביות גזר/גזר מגורר.

מרק עגבניות: קונים מיץ עגבניות בקרטון או בצינצנת.

שופכים לסיר עם בערך 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל ותבלין שאוהבים - אורגנו/טימין/כוסברה.

מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, זורקים פנימה אטריות או מקרוני שבורים לשליש או אטריות אורז. אם צריך מוסיפים שמן. 

אפשר הסבר בבקשה?

לא מכירה את זה

התכוונתי להכי פשוט - להניח על התחתית של הסיר תפ"א חתוך לעיגולי צ'פסים דקים, מעל את האורז, מים, שמן ומלח.

את צודקת - המקור הוא פרסי/כורדי והאזור. 

ובגלל שזה לא מושקע, התפ"א מתבלגנים קצת בשלב הרתיחה ולא נשארים צמודים לתחתית, אבל בשביל תקופת מבחנים זה בסדר גמור...

זה נחמד, ומאפשר למי שממהרת וזקוקה בכל זאת לתזונה משביעה להנות ממנה יותר מגוונת, גם מבחינת הערך התזונתי.

מה שכן אפשר..

- קוסקוס וירקות חתוכים גדול

- פריכיות עם ממרחים שונים

- סלט טונה -לשים במחבת טונה מקופסא או בסיר נמוך ורחב יחד עם שן שום כתושה, זיתים, עגבניות חתוכות.. ובעצם כל מה שנשמע מתאים

לתבל בפלפל שחור מעט, לימון סחוט ואולי כורכום. כמה דקות וזה מוכן

- להכין כריכים ערב מראש: עם ביצה קשה וממרח וירק/ גבינה מלוחה, זיתים וירק וכו'.

- להכין מרק גדול עם עדשים, גריסים ושלל ירקות ובכל ערב לחמם כמות מסוימת

-שניצלים

- דגים! רבע שעה בתנור..

תודה!

למשל בצורת לוחות הברית או ספר (עם חותכן עוגיות) או קאפ קייקס עם ציור מתאים למסיבת חומד

אפשר היה לשים באמצע קרם כמו שעושים בעוגת ביסקויטים חלבית.

או לשים גלידה.

אבל ילדים בטח היו אוהבים את זה בכל מקרה.

וזה באמת באמת מגניב, גם אם לא ממש עוגה..

תמונות מגוגל

 

אבל זה נשמע ממש נחמד

וזה יקר מדי בשביל לשים סתם לקישוט, וחוץ מזה יש כאלו שכן אוכלים (בעיקר ילדים..)

אבל באמת מתחשק לי, מעצם העובדה שאני מאד אוהבת פלסטלינה..

לא שיש לי הזדמנויות להכין עוגות מרשימות..

זה בנוי בעיקר על אבקת  סוכר מים גלוקוז.. אם כי לא טעים..

אם כבר יקר זה מרציפן שהוא הרבה יותר טעים וגם יותר ריאליסטי ויותר נוח לעיצוב

חלבי יותר זול לבשל לבד מאשר קייטרינג, אבל מצד שני מצריך היערכות כי למשל סלטים טריים צריך לחתוך ממש סמוך לאירוע (אנחנו עשינו לבר מצווה ארוחת בוקר אחרי עליה לתורה. קמנו לפנות בוקר לשטוף ולייבש חסות ולחתוך ירקות...).

אם יש לך מישהי שאת יכולה להביא בתשלום  רק לחתוך ירקות ולארגן כמה דברים אחרונים - גבינות למשל, בחום הזה, גם אי אפשר לארגן מראש - אז את יכולה להתמקד בפסטות - זה שטויות, פשטידות אפשר מראש ולהקפיא, את יכולה להכין מגשי אנטיפסטי בתנור, ומישהו יצטרך להביא את הלחמים הטריים מהמאפיה (אפשר גם בורקסים חמים).

זה לא הרבה עבודה, זה יותר ענין של לוגיסטיקה.

אם אין לך כוח לזה,אולי עדיף לך להחליט על בשרי? אם את באיזור הדרום יש ממש בזול וטעים.

את יכולה לשאול אותי במסר אישי אם תרצי, בשמחה.

לתפריט שאת כתבת - פשטידות מוקרמים סלטים לחמים גבינות..קינוחים..- יהיה שווה לעשות לבד.

אם תתפרסי מעבר לזה, העלויות יהיו גבוהות יותר מקייטרינג.

כי צריך מלא סוגי תוספות וכל דבר זה התבחששות שעות!

אם את מכינה לבד בשרי, זה

לתבל עוף לדחוף לתנור

לתבל תפוחי אדמה ובטטה (אפילו לא צריך לקלף) ולדחוף לתנור

אורז- פשוט מכינים כמות גדולה

ועוד איזה ירק\ תבשיל זיתים צ'יק צ'ק...

חלבי זה גם בהרבההה יותר יקר!!!