פורום בישול ומתכונים (עמוד 297)

שמתי כוס סוכר ולא נשאר כמעט קפה, אז שמתי חצי כף קפה והשלמתי אותה עם קקאו,

נראה שמצאתי את עוגת השוקולד שחיפשתי

מרכיבים

• מרכיבים לעוגה

• 1 שקית 10 גרם סוכר וניל

• 1 שקית 10 גרם אבקת אפיה

• 1 כוס שוקולית

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס שמן

• 1 כוס קמח מנופה

• 4 ביצים

• חצי מיכל ( 125 גרם) שמנת מתוקה

• מרכיבים ציפוי

• 100 גרם שוקולד מריר

• חצי מיכל (125 גרם) שמנת מתוקה

•  

אופן ההכנה

• 1

  מחמים תנור ל 160 מעלות.

•  


• 2

  מערבבים את כל החמורים ביחד בקערה ( אין צורך במיקסר) אני משתמשת בכף גדולה.



• 3

  משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

•  


• 4

  אופים למשך 45 דקות.

•  


• 5

  ממסים את השוקולד ואת השמנת מתוקה במיקרוגל בפולסים קטנים במשך דקה (מערבבים היטב).



• 6

  לחכות שהעוגה תתקרר קצת - לצפות עם הקרם שוקולד בתאבון ♥.

אפשר להחליף את השמנת המתוקה בקצפת צמחית בשביל מתכון חלבי.

העוגה מאתר foodisgood 

וכמובן שהיחס של המים שונה..

פורסת חצילים לאורך לפרוסות ארוכות, ממליחה ומניחה קצת. טובלת בביצה (אפשר גם בפירורי לחם כמו שניצל, ומטגנת קלות משנהי הצדדים עד להזהבה.

מכינה רוטב עגבניות בסיר (בצל, גזר ושום מטוגנים, על זה קופסה רסק עגבניות בינונית+ שתי קופסאות מים, מתבלת לפי הטעם)

מכינה את הטחון: מוסיפה לו ביצים, מעט פירורי לחם, תבלינים, שמה בקצה כל חציל ומגלגלת.

מכניסה לסיר עם הרוטב כשהצד הפתוח של החציל כלפי מטה.

כחצי שעה בישול וזה מוכן.

את יכולה להטות את הסיר בזהירות לצד אחד, כשכל הנוזל יצטבר שם ויתקרר שניה, והבועות יעלמו, תוכלי לראות מה הצבע נכון לאותו רגע, ולפי זה להמשיך.

תכיני לעצמך. אולי הוא יראה וירצה גם.

באמת תשקיעי בשביל עצמך.

עד שתזכי למשפחה גדולה משל עצמך לבשל לה בעז"ה, את יכולה לבשל ולשלוח לשכנות.

ואם את רוצה ממש להשקיע בתחום, את יכולה לחשוב בכיוון עסקי - אפילו עסק קטן שמתמחה בבישול או אפיה בתחום מצומצם.

אני מכירה מישהי שככה התחילה. היום המשפחה שלה ועוד איך אוכלת את מה שהיא מבשלת....

בהצלחה.

בעלים יכולים להשתנות, גם מבחינה קולינרית.

כשהגשתי לבעלי סלט כרוב עם שעועית מש מונבטת, כוזברה קצוצה וגרעיני חמניות, וראיתי אותו אוכל, חשבתי לעצמי "וואי וואי". כשהתחתנו- הוא אפילו לא היה מחשיב את זה בתור אוכל, ועכשיו- אוכל כמו גדול.

אז אל תתיאשי. תכיני לו מה שהוא אוהב ותכיני לך מה שאת אוהבת.

http://www.foodsdictionary.co.il/Products/1/%d7%9b%d7%91%d7%93%20%d7%94%d7%95%d7%93%d7%95

אף פעם לא התנסינו, אבל אם אתם אוהבים הודו בכללי, אולי גם הכבד יהיה טעים לכם.

עדיף להכניס ביצים למקרר. ככה הן יותר מחזיקות ולא מתקלקלות.

א. יש כל מיני דרכים להכין מחמצת 

זו אחת הדרכים 

לאחר 5 ימים המחמצת מוכנה לשימוש - מפרישים את המחמצת לטובת המתכון ומאכילים באותו יחס

שומרים במקרר בכלי סגור ונקיייי (אחרת המחמצת תמות לך) 

ועוד דבר- המחמצת צריכה להיות יחסית בטמפ' הגבוהה של המקרר

תרחיקי את  המחמצת מהמאחורה של המקרר או הלמעלה או בכל מקום במקרר שלך שקר יותר

אחרת המחמצת תקפא ותאלצי להשליך אותה לפח.

אני מכינה את המחמצת אחרת, פחות מתחברת לשיטה הזו

אבל למתחילים היא מעולה..

ב. בהכנת הלחם עצמו - אין צורך בשמרים, סוכרים, שומנים 

קמח, מחמצת, מים ומלח.

לגבי תפיחה- התפיחה יכולה להיות  2/4/6/40 שעות תלוי במתכון 

תלוי אם הכנת בצק מקדים עם מחמצת אם או שהכנסת כמות גדולה יותר של מחמצת

תלוי בטמפ' שאת מתפיחה , תלוי באחוזי המים 

אפיה- כמו אפיה של לחם רגיל

תלוי במעלות, בגודל, בתנור, בלחות 

בד"כ לחם נאפה באזור ה 50 דקות 

זה לא קל להתעסק עם בצקי מחמצת, 

אבל למי שאוהב את הטעם והבריאות 

זה משתלם..

בהצלחה ובתאבון! 

@מקום בעולם

לחמי מחמצת זו אומנות..

אל תתייאשי

אח"כ את הלחם אפשר שילוב של קמחים מלאים כמו

כוסמין 

שיפון 

אפשר לשלב

דוחן

קינואה

קטניות מונבטות 

ועוד כל מיני דברים מעניינים..

כל חוות הדעת ששמעתי עליו ציינו שהוא עוצמתי, ומותאם לכמויות ובפרט לבצקים

נשמע מאוד מוזר..

הבנתי שהוא כן טיפה מרעיש, אבל לא ברמה שתיארת.

פני חזרה לחנות

אבל יש מיקסרים שלא יכולים ללוש יותר מקילו בצק

שזה שונה מ 1 קילו קמח..

הייתי חוזרת לחנות לבדיקה.

בגלל ההפרשים במוצקי הקקאו?

זה משפיע על היציבות (או הסמיכות) של הגנאש

דג אמנון/מושט-

מוכרים אותם באריזות אישיות כך אפשר להכין כמות מדויקת.

מפשירים 2 דקות במיקרוגל, בינתיים שמים מעט שמן במחבת ומחממים. שמים את הדג במחבת על הצד של העור ועל כל חתיכת דג שמים כף גדושה של מטבוחה.

(לשיפור הטעם מומלץ להוסיף מעט סוכר על המטבוחה. ואם רוצים אפשר גם להוסיף עוד תבלינים/ כוסברה ו/או שום קצוץ).

מכסים במכסה ומבשלים עוד 3 דקות.

סה"כ 5 דקות והמנה מוכנה- תמיד יש לי דג אמנון במקפיא למקרה שאצטרך לשלוף ארוחה מהירה.

בהצלחה!

מוסיפים לסלמון טחון כמה כפות פירורי לחם, 4 שיני שום כתושות, 1 בצל קטן מגורד, חצי תפו"א בינוני מגורד,

כף שמן קנולה/ זית, ביצה אחת.

לערבב ולאפות בתנור על חום בינוני לרבע שעה.

מטגנים קצת בצל, מגרדים עגבניה או שתיים ומוסיפים רסק.

מוסיפים את הטונה, מלח, לימון, קצת כמון וכורכום אם אוהבים. ויוצא רוטב ממש טעים.

מבשלים תפו"א וחותכים לקוביות. מטגנים הרבה בצל, מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים תוך כדי בישול כדי שלא ישרף ומתבלים בכמון, פפריקה, אפשר תבלין דגים וגריל עוף. מוסיפים גם כף רסק עגבניות. מוסיפים קופסת טונה עם חלק מהשמן שבה. מערבבים היטב ומכבים את האש.

הטבעונים משתמשים בה הרבה לפיצות..
בקשר לטעם? טוב זה עניין של טעם..
אני אישית לא אהבתי את הסויה ומוצריה..

תחליף לגבינ"ץ שיתן אותו אפקט על פיצה, מן הסתם, רק הגבינה מהצומח.

אבל למתכונים אחרים אולי יתאים בכל זאת משהו אחר.

הצורך הוא להסמיך/להמליח ולהעשיר את המרקם?

אולי מי בישול מרוכזים של גרגירי חומוס, שמבליעים בהם קמח תפ"א או קורנפלור? גם מתחלב,  גם מלוח/ פיקנטי במידה מסויימת, וגם הקמח מייצב את המרקם.

הערב רציתי להכין חביתת ירק וכל המתכונים שמצאתי יש בהם גבינה כלשהיא ומן הסתם זה מעשיר את המתכון ולא יוצא סתם חביתה עם כמה פטריות ובצל. נכון?

לחביתת פטריות ובצל באמת אפשר להוסיף מים+שמן זית ומעט קמח תפ"א.

לערבב למעין רביכה בכוס, ולהוסיף לביצה שטורפים.

על הדרך אפשר להוסיף לרביכה תבלינים מיוחדים כמו זנגביל.

ואם זו חביתת ירק עם עלים ירוקים, אפשר לגמרי לוותר על הגבנצ. 

הבצל והשום גם מגוררים?

אח"כ מוסיפה מים\חלב?

נשמע מגניב...

תודה

אבל לא יודעת איך יצא:/

ורק לשם התיקון עוטפים את זה בנייר אפיה, ולא ניילון נצמד.. אחרת זה נדבק...

נשמע שחמאה זה נטו מרכיבי שומן, להבדיל מלמשל קוטג' של שטראוס עם עצות ים ושות'...

שניצלים קפואים - ולטגן/לאפות בדירה

קציצות 

אורז לבן / אורז מלא

קינואה

בורגול 

קציצות ירק

המבורגר עדשים 

ירקות מבושלים

אנטי פסטי

פסטה מקמח כוסמין 

אטריות אורז עם ירקות וחזה עוף 

לביבות 

פשטידות 

דגים 

עוד.?

לא רק טרי, אלא גם כמוקפצים או אפוי בתנור (אנטיפסטי)

וגם ירקות קפואים כמו תירס (אפשר להוסיף לאורז או להכין מאפינס תירס קלי הכנה עם קמח מלא)

שעועית ירוקה- להקפיץ

פשטידות- רק לערבב ולשים בתנור

בהצלחה!

אפונה

תחתיות ארטישוק עם גזר

אנטיפסטי

תפוח אדמה ובטטה בתיבול מתקתק

שעועית ירוקה

קציצות ירק אפויות או מטוגנות

ותגידי לצמחוני הזה שהוא מפסיד...

לקחתי שקף,

סימנתי עם סרגל 2 פסים,

הפכתי את השקף והנחתי על נייר אפייה,

זילפתי שוקולד מריר מומס בפסים.

הקפאתי.

אחרי שקפוא-שולפים בזהירות מהשקף ומניחים על העוגה

לוקחת את כל התהילה אליה אני הכנתי את העוגה אני!!!

היא רק עזרה לי לקשט, אני אמרתי לה איך לעצב את זה היא סתם נדחפה!!!

סתם בצחוק!!!

היא 'סלחה' לי ואמרה שאני לא עד כדי כך חצופה כי לא אמרתי שאני הכנתי תעוגה, רק הראיתי אותה

סה"כ בתדודה

לחלופין, מישהו יודע אם אפשר להקפיא חזרה את בצק הפילו למרות שכתוב לא להפשיר ולהקפיא?

תודה רבה

אני חושבת שאי אפשר למלא ולהקפיא שוב אחר כך.

בס"ד

או 'שקים' עם מילוי.

וגם אפשר לעשות סיגרים.

הרבה עבודה, אבל שווה את זה סה"כ.

אפשר לזרוק בפנים, אחרי חצי שעה של בישול, שעועית צהובה/ירוקה/אפונה/כרובית/פולים. זה יאמי!!!

לפעמים אני מוסיפה את החלק הזה (שוק מפורק) למרק (של הקוסקוס - או כל מרק בעצם - מרק שעועית לבנה ועגבניות למשל).

מבשלת את המרק,  בחצי שעה האחרונה של הבישול אני מוסיפה את ההודו: פורשת אותו (לפרוש/לפתוח לשטח) כמעט לעובי שניצל, מורחת בשמן זית, פלפל שחור ומלח, אם זה מתאים למרק, גם בקצת דבש, ומניחה במרק מעל הירקות.

יוצא נימוח וגם מעשיר את הטעם של המרק. 

זו בעיה . אין הרבה מה לעשות. תמיד ישאר הטעם הדומיננטי החרוך.

לנסות להוסיף קצת מיץ לימון ועוד סוכר.