פורום בישול ומתכונים (עמוד 36)

לטעמי התיבול של הסלק נחלש בהקפאה, לכן עדיף לתבל אותו אחרי או להוסיף תיבול.

מסייגת שאני מדברת על סלק חתוך קטן או מגורד. יכול להיות שבסלק גדול כן ירגישו מרקם קצת מושי אחרי ההקפאה.

בכל אופן, לא שמתי לב אף פעם כל כמה זמן נגמר אצלנו בקבוק

עושים קידושים והבדלה רק במיץ ענבים.

(היום אם נשאר הילדים מחסלים בראשון/שני)

אנחנו שניים

השבת עשינו שני קידושים בבוקר + אורחים לסעודה והכל נגמר 

3 כוסות בשבת. (2 קידושים והבדלה)

לרוב לא מוסיפים. 

כשמוסיפים מן הסתם הולך יותר אבל לרוב מסתפקים במה שיש בגביע. 

2 קג חזה בקר

התיבול:

3 בצלים חתוכים 

ראש שום חצוי

1/3 כוס סוכר  חום

6 עלי דפנה

2 כפות חומץ

טימין

תירוש ענבים בהיר או יין אדום  חצי יבש

למרוח את נתח הבשר בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן זית

להניח על הבצלים

לצקת את היין כדי חצי כיסוי

לכסות היטב את התבנית ולתנור ל-3-4  שעות בחום נמוך 

150-160 מעלות תלוי בגודל הנתח

אני מכירה שעושים זרוע בתבנית עם מכסה, מלח פלפל ירקות שרוצים (עגבניות, שום, בצל) ובתנור לארבע שעות בחום נמוך.

לדעתי, תשאל את הקצב מה ממולץ לנתח.

ו @נחשון מהרחברון מכין הרבה, כדאי לשמוע את דעתו.

לא רק במנגל

אנחנו מבשלים עם פירות יבשים.. מעדן!

צליה.

הרכב קלאסי של מרינדה הוא משהו שומני (מיונז/שמן זית/שומן קוקוס) משהו מתוק (סילאן/דבש/סוכר) משהו ממליח (רוטב סויה/מלח) וטעם (שום/פפריקה/ירוקים מיובשים/פלפל/או כל תיבול אחר) מערבבים למשחה כזו, מוסיפים קצת נוזלים אם צריך ומורחים ומעשים את הבשר. ואז שמים בתבנית (אני מרפד את התבנית בנייר כסף ונייר אפיה) מניח את הנתח המתובל, שופך קצת יין/בירה/מים) עוטף בניייר אפיה ונייר כסף ומנסה שיהיה כמה שיותר אטום ואז בתנור בטמפרטורה נמוכה יחסית כמה שעות.

זה נתח עם עצם גדולה באמצע.

שמים בתבנית עם יין אדום, תבלינים (וירקות שורש אם רוצים) מכסים ואופים אפיה ארוכה.

מה נחשב סטטיסטיקה טובה? למה אני צריכה לשאוף? שבערך כמה פעמים מתוך כמה יצא בצורה המושלמת וכמה פעמים לא? תודהה

וברצינות - גם אנחנו תוהים על זה לפעמים. (אצלנו קורה לפעמים שהחמין, במיוחד, ממש מתקלקל...)

אפשר לתת לזה סיבות גשמיות, כמו למשל שלא הרתחנו מספיק זמן את החמין לפני שבת, אבל למעשה הסיבה לכך החא שמיימית... הקב"ה רצה שהשבת יהיה לנו ניסיון, ונצטרך להסתדר בלי חמין... ולנו נותר להתפלל שלא יגיענו לידי ניסיון...

חוץ מאשר למזגנים.

ה"בעיה" אצלנו שלפי המנהג שלנו צריך להניח אוכל גם מערב שבת על קומה שנייה, וגם אסור לכסות את הפלטה. אז צריך להצליח "לכוון" היטב את החמין על הפלטה כדי שלא יתקלקל...

מנסה לעזור.. 

לפי הפסקים של הרב אליהו.

הוא נתן כמה רעיונות כמו לשים מטבעות על הפלטה, מכסים של צנצנות...רשת אבל לא צריך מוגבהת. ולנו כרגע יש דבר כזה שנקרא עלפלטה -מן משטח סיליקון שמיועד לפלטה וחוצץ בינה לבין הסירים. 

אבל כבר אין להשיג אותה יותר לצערנו.

ואני בטוחה בפסק... בעלי מקורב לכמה מקורבים של הרב אליהו...

כשתפתרי את הסוגיה ההלכתית לא תצטרכי לחפש תירוצים והחמין יצא מושלם -

טוב, נשקול אם שווה לנו לקנות רק בשביל הפעמים הבודדות שחמין לא יוצא טוב

(את הבישול הראשוני עושים גם בסיר הזה?)

אולי סיר אחר?

תבלינים או עשבי תיבול פחות טריים?

פחות זמן השרייה או תהליכים אחרים...

אחוז השומן גבוה מאוד בחלבה, כמו בטחינה גולמית, כך שאין החיידקים שמה.

ערב

מרק ירקות עם כנפיים ואטריות

קוסקוס

רוטב בולונז

בוקר

תפו"א קטנים בתנור

אנטיפסטי

קבבונים בתנור

האורחים יביאו איתם עוד תוספת

סדש

פסטה ברוטב עגבניות

חומוס

טחינה

פטריות בצ'ילי

מקלות גזר

חלות חצי כוסמין מהמקפיא

חיתוכיןת שוקולד צ'יפס מהמקפיא

עוגיות חמאת בוטנים מהמקפיא

מנגו, מלון

סלטים - חומוס ביתי (אם בעלי יזכור להכין..), טחינה, מטבוחה, פסטו מהמקפיא, סלק וחציל.

סלטים חיים לפי מה שיתחשק.

חלות במקפיא.

עוגות - מה שיש, לא זוכרת מה יש במקפיא, נזרום.

ער''ש

עוף עם ירקות (שעועית,פטריות, בצל בשני צבעים ועגבניות שרי)

אורז ירוק

בוקר

חמין

שניצלים (אמא האלופה שלחה לי)

קוגל תפו''א

סדש

פיצה

טונה משימורים

לק"י

חצילים עם גמבה ועגבניות

חצילים אדומים

טחינה

סלק

גזר וכרפס

סלט חי

עוגיות שוקולד

עוגת מייפל ועוגת שוקולד

ליל שבת:

קוסקוס

מרק

עוף

יום שבת:

קוסקוס

ירקות בתנור

תפו"א בתנור

פרגיות

סד"ש:

פשטידה

והלוואי שעוד משהו

לילה:

חריימה מושט + סלטים

מרק עוף

אסאדו עם ירקות שורש

בוקר:

סלט חסה עם פרוסות רוסטביף

סלט ביצים 

צ'ונט אסאדו

סדש: 

קוגל תפו"א 

סלט ירקות 

סלטים:

צ'ימיצורי 

חומוס ביתי

סלט שורשים בתחמיץ

פסטו

פטריות גמבה בצל

תירס גמבה מלפפון חמוץ

עוגת קפה

על השיש או על הידיים?

כל ההכנות של האוכל דורש נגיעה בכל מיני דברים

לקלף בצל למשל , לגעת בעוף, וכו

חוץ מבצק- כייותר קל לזרוק כפפות מאשר להוציא שאריות בצק מהידיים

וגם ערבוב של שמן- תפו"א בתנור, מרינדה...

חוץ מזה אני שוטפת ידיים וזהו.

יש לי קושי תחושתי 

ואני גם קצת איסנטיסנטית

לא יוצא לי כמעט להשתמש בכפפות בכללי, במטבח בבישולים אף פעם לא

פשטו אני נגיד שוטפת ידיים כל פעם כי אני גם לא יכולה עם הלכלוך ובימים כאלה שזה כל הזמן בישולים וניקיונות הידיים שלי פשוט נהרסות מרוב שטיפות... מה עושים עם זה??

פשוט כפפות כל הזמן

הידיים נשמרות זה תענוג 

למשל לסחוט סמרטוט זה הצלה עם כפפות

לא מסוגלת בלי 

מצרך בסיסי בבית

רק לחלק מהניקיונות, אבל לבישולים עצמם ממש לא..

מתרגלים

זה יכול לשגע אותי שהידיים שלי מלוכלכות, 

אבל אני גם לא רוצה להשתמש בכפפות מכמה סיבות

כי כשיראו את המיומנות, יתחילו לקשר לכל מיני חיסולים שביצעתי עם כפפות 😜

לא עכשיו תכלס חח

כי אני שונא שימוש בחד פעמי. כל פעם שאני זורק חד"פ לזבל זה מרגיש לי רע. זה הסיבה העיקרית

וגם כי תכלס לא נוח לי כפפות.

וגם אם לא היה אכפת לי לזבל את הטבע אין לי עצבים ללבוש כל פעם כפפות

טוב...

אני לא אוהבת את המגע של זה

אני רק כשמערבבת משהו עם שמן ותבלינים/ קציצות.

ויש לי פטנט: במקום כפפות לשים שקית ניילון על היד ולסגור עם גומיה.

אבל אני בכלל בקושי קונה חד פעמי.

נמחקו לנו הציורים על הכפתורים.. אם מישהו יוכל לצלם את זה כדי שנתחיל לשחזר נשמח ממש!

תודה לכל העונים!

@איכה

@טוב שם

זו אמירה חמורה ושטותית.

מעבר לבעיות הנוספות בנושא עליהם הרחבתי בצמ"ע

תמיכה בטרור...

הם לא תומכי טרור, אלא נותני חסות לאירוע שמאורגן על ידי  עירייה בישראל.

אם האירוע הוא אירוע טרור, אז יתכבד שר הפנים לטפל בראש העיר ויתכבד שר האוצר וימנע תקציב בנושא.

הם דמויות עם אחריות רבה יותר אם כבר.

אוקי יש לממשלה יותר אחריות, מה זה מונע את החריות של החברות?

אגב לא מצויין שהממשלה מממנת את האירוע.

ומה הקשר עירייה? הערייה מסרה שהאירוע לא ממומן על ידה אלא על ידי חברות פרטיות לכן אין לה אפשרות לפקח על התכנים.

ממילא, הגיוני שהם יניחו שזה בסדר ולא יבדקו את התכנים.

ברור שנתינת נחסות לאירוע לא הגיעה כדי לתמוך בטרור.

וגם ציבורית הם מרוויחים בתמיכה באירוע כזה.

הממשלה אחראית לוודא שהמוסדות פועלים כנדרש, אם הם לא אז האחריות עליהם ולא על חברות פרטיות, אז אם זה תמיכה בטרור אז סמוטריץ וארבל הם תומכי טרור הרבה יותר משטראוס.

החברות הפרטיות, תקרא עד הסוף...

אגב ברור שהם לא מחפשים לגרום לפיגועים אלא הם מחפשים להתחנף לערבים במחיר תמיכה בטרור

לא מראה שהם מתחנפים לערבים?

אגב מה העניין לדון פה וגם בצמ"ע? לא במקרה אף אחד לא הגיב, זה פורום למתכונים בלבד

דגים ברוטב חריף

דג בתנור לילדים

חמין פרווה

ושניצלים

מלא סלטים חיים, חלות ועוגות קנויות

פיצוחים

פירות

זה ממש מקל עלי

הקניות באוטומט

ולרוב, קל יותר להכנה

כמעט כמעט הכל מוכן

ערב

מרק ירקות עם כנפיים ואטריות

קוסקוס

קציצות ברוטב עגבניות ושעועית מהמקפיא

בוקר

לזניה בשרית עם חצילים

אנטיפסטי

סעודה שלישית

בורקסים מבצק ספידי במילוי פטריות ובצל

חלות מקמח חצי כןסמין חצי לבן

חיתוכיןת שוקולד צ'יפס

עוגיות רעידת אדמה שהבת שלי הכינה בקייטנת סבתא

טחינה

חומוס

סלט בטטות בצ'ילי

מקלות גזר

פטריות ובצל

בערב מתארחים(הם לא רצו שנביא כלום, נביא איתנו חלה..)

וסעודה שלישית משותפת, אנחנו מביאים בורקס(רמת השקעה נגמר לי מאוגוסט אין לי כח להתאמץ על כלום תקנה חבילת בורקס תודה🙈)

מצד שני בא לנו קצת להתפנק

אז-

חלות שבעלי מכין

סלטים-

מטבוחה

פסטו(לא בטוחה שנשאר במקפיא, אז רק אם יש)

זיתים

חציל עוד לא החלטתי איזו צורה(אולי פרוסות)

קישואים מטוגנים

פטריות בטריאקי

עגבניות שרי חי עם בצל וזיתים

חלה במילוי בשר+רוטב פטריות.

סלט

ונשנושים-

קסטות(בעלי רוצה להכין)

עוגת גבינה(טרם החלטתי אם קרה או אפויה מהירה)

מגולגלות תמרים

עוגיות קוואקר משבת שעברה שהכנתי הרבה

לק"י

ומעל קצפת וגנאש שוקולד.

אולי לא בדיוק כמו המתכון הרגיל, אבל מניחה שדי דומה.

את יכולה לחפש בגוגל.

מקציפה ריצ' או שמנת מתוקה

מחלקת ל3

מוסיפה ל1 שוקולד לבן מומס

ל2 שוקולד חלב מומס

ל3 שוקולד מריר מומס

בין השכבות גנאש ולקרר (כדי שלא יתערבב)

מעל שוב גנאש

קישוטים (שוקולד, קליק, אגוזים..)

יאמי יאמי

וככה ניראית העוגת קרמבו שאני מכינה

מכינה פשוט טורט רגיל

מחלקת ל2: אחד לתבנית של עוגת שוקולד/ וניל קלאסית

והשני - שמה מעט לתחתית לעוגה ומרטיבה אותה אחרי שהיא יוצאת מהתנור

חיתוכיות קוואקר

עוגה כושית/ שיש חתוכה לריבועים

עוגה עם ג'לי למעלה

לחתוך לריבועים ולשים בעטרות נייר

ולסדר בדגם שחמט (מגולגלת-שיש-ג'לי)

על המגש.

זה נראה יפה .

בהצלחה מזל טוב!

מאותו בצק שאת מכינה את הפירורים שוקולד תעשי עוד תבנית עם בסיס פירורים, שמה מלית תפוחים (אני אוהבת מוכנה של פוליבה)

ואת הפירורים למעלה מערבבת עם אגוזי מלך קצוצים וקינמון.

אפשר עוגה כושית או תפוזים בתוך קאפקייקס. זו עיסה אחת אבל ההגשה יפה יותר וגם זה פחות מתייבש.

פה

פה

פה

פה

פה

פה

לוקחת רעיונות מכאן.

אלוםות

אפשר לחיות ללא לחם בשמחה גדולה

גם מי שאוכל לחם, רצוי שרוב התזונה שלו תהייה מבוססת על מאכלים כמה שפחות מעובדים... לחם מעובד. רחוק מאוד משיבולי החיטה שהיו פעם בשדה....

אז אל תרגישי שהבן/בת שלך מפסיד/ה. אם כבר הוא מתקרב לטבע וזה רק לטובתו...

מרקים עם קטניות וירקות (עדשים-יש מגוון מטורף, חומוס, שעועית)

חומוס ביתי מחומיס או מעדשים על אותו רעיון

חביתות מכל הסוגים, להוסיף לשם תירס, פטריות, ירקות מגורדים... אפשר להכין עם הילדים ביחד...

סלט ירקות עם טונה וטחינה גולמית מעל

"טוסט" שעשוי מטונה וביצים. יש מתכונים ברשת

אבוקדו, זיתים - שומנים בריאים מאוד ומשביעים וחשובים להתפתחות המוח

לשים שמן זית בכל דבר... 

האמת שצריכה עזרה בקטע של העוגות ולחמים.

במבושל יותר קל.

וברור שלא חייב לצרוך הרבה לחם

אבל לביס או שבת

ובכללי מידי פעם רוצה שיהיה לי מתכונים בעיקר ללחמים ועוגיות/עוגות

יש את החיתוכיות של הפצפוצי אורז/קורנפלקס עם שוקולד וחמאת בוטנים, מכירה?

ויש את קמח תמי שהוא יקר והוא תחליף מצוין ממש לעוגות... עושה לפעמים יש לילדים שלי צליאקים במסגרות. פשוט מחליפים רגיל

חלות אין לי נסיון אבל לדעתי ללכת למדף בסופר של הקמחים ללא גלוטם ולחפש קמח לחלות...

בהצלחה!

(ולשים לב למוצרים כמו א.אפיה, שמרים, שוקולד וכד שיהיו ללא גלוטן ולשמור עליהם נקיים מגלוטן...) 

תודה רבה

צריכה לקנות קורנפלקס ללא גלוטן

לא היה באושר עד כשהיינו

ומאפשר אפיה כמעט רגילה. יש  אתרים יעודיים ללא גלוטן שבהם תוכלי למצוא מתכונים 

העוגה המתגלצ'ת - ללא גלוטן

עוגת דבש ללא גלוטן

עוגת שוקולד פאדג' עם שכבת טראפלס שוקולד ודפי שוקולד

בקיצור המון שוקולד לעוגה אחת מעולה

רכיבים:

140 גרם שוקולד מריר

130 גרם נטורינה

150 גר' סוכר

3 ביצים

55 גרם קקאו איכותי, מנופה

כפית תמצית וניל איכותית

לגנאש שוקולד:

130 גרם שוקולד מריר

130 מ"ל קרם קוקוס

3 כפות ליקר דובדבנים או כל ליקר אחר שאוהבים

לדפי שוקולד :

100 גרם שוקולד מריר 

100 גר' שוקולד לבן

15 גר' חמאת קקאו

אופן הכנה:

 בקערה שמתאימה למיקרו מניחים שוקולד הנטורינה  וממיסים, . מערבבים עד שנוצר רוטב חלק ומבריק.

– מוסיפים סוכר וטורפים.

– מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, וטורפים עד שהן נטמעות בשוקולד.

– מוסיפים קקאו וטורפים בעדינות עד שהתערובת כמעט אחידה. מוסיפים וניל ומערבבים.

– מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים בחום 170 מעלות  במשך 25 דקות ולא דקה יותר. 

העוגה צריכה להיות יציבה בצדדים ומעט רכה באמצע.

– בזמן שהעוגה בתנור מכינים גנאש: ממיסים בקערה שוקולד עם קרם קוקוס וליקר

 ומערבבים עד שנוצר גנאש מבריק וחלק.

– מניחים את הגנאש על העוגה החמה ומניחים לה להתקרר בטמפרטורת החדר. 

מעבירים למקרר עד שהגנאש למעלה מתמצק ומתקרר לגמרי (מינימום שעה).

– דפי שוקולד קראנץ: ממיסים שוקולדים עם חמאת הקקאו במיקרו, בפולסים של 30 שניות, ומערבבים. 

לשוקולד הלבן הוספתי כמה גרגרי צבע מאכל טבעי בצבע ירוק

– משטחים את השוקולד המריר והירוק זה ליד זה,על תבנית עם נייר אפייה, 

לגובה של 2-3 מ"מ  עירבוב קל ליצירת שיוש

. מעבירים למקרר עד שהשוקולד מתמצק.

– שוברים את השוקולד ומניחים בצורה אלכסונית (כדי שיהיה קל לפרוס) על העוגה. 

עוגיות שוקולד ללא גלוטן

ועל ההשקעה

בע"ה אנסה לשבת

בדיוק המליצו לי על מולינו

נחפש בעה

דווקא יודע שהרבה מכוני בריאות ממליצים על זה לא רק לצלייאקים.
אנסה באמת לברר דבר זה, תודה.

אני מבין שגם בזה אין הבדל מהותי ע"י החימום, כי זה לא משהו שנקשר או עם הפולימרים כאלו שהחום ישנה כ"כ.

וככל שדבר יותר רגיש לחום, ההתחמצנות תהייה יותר משמעותית.

ושומן מחומצן הוא מאוד מאוד רעיל. זו אחת הבעיות הקשות של הכולסטרול וחסימת עורקים... התפקוד של פינוי הפסולת בגוף לא קורה טוב כשיש הרבה שומן מסוכרר או מחומצן... 

רק מציינת שבאושר עד יש מחלקה גדולה של לחמים מוקפאים עוגות ועוגיות במחירים מעולים.

אולי יעזור...

תודה בכל אופן

200 גרם שוקולד מריר

חצי כוס שמן

ממיסים בסיר

4 ביצים

מוסיפים אחת אחרי השניה ומערבבים במהירות

כוס סוכר

3/4 כוס אגוזים טחונים

1/4 כוס קמח תפו"א

קורט מלח

מוסיפים, מערבבים, שופכים לתבנית משומנת ומכניסים לתנור

אפיה כ20 דק' בחום בינוני או עד שקיסם יוצא עם פירורים

מכירה מישהי שמכינה קצף מתוק ואופה אותו בשכבה דקה על תבנית ואז שוברת לחתיכות וזה כמו חטיף ביתי ומתוק

צריך סלמון טרי.  

הקפוא תמיד נשאר עם מרקם יבשושי.  

מילא היה מבושל אבל יבשושי, אבל גם זה לא..

אז כמה זמן צריך לטגן?

או שסטייק לא מכילים מפילה?

משך זמן הטיגון תלוי בעובי הנתח ולכן כשמניחים במחבת ומטגנים צריך לעקוב אחרי הצבע, שהופך מכתום זוהר לכתום בהיר יותר ולעצור בזמן

נתחיל מזה שהוא היה בערך עובי של 2 סמ'.

איך אני שם לב מה הצבע? איפה מסתכלים?

לטגן על צד אחד עד שהצבע הבהיר יגיע גם לצד שנמצא למעלה ואז להפוך?

מטגנים עד שמגיע למחצית העובי והופכים אפשר להוציא מהמחבת רגע לפני שהכל משנה צבע, הנתח ימשיך בבישול מהחות השיורי גם לאחר ההוצאה ואתה לא תסתכן בהתייבשותו

וחשבתי להבין מהמקום החשוף אבל הוא התבשל מאד מהר (רק הוא היה מבושל טוב וכל השאר נשאר חי)

אולי עדיף פעם הבאה לקנות חתיכה לאורך הדג וזהו

כמו בתמונה

אני חותכת את הסלומון לקוביות ומשרה בשם זית שום כתוש כוסברה קצוצה פלפל שחור גרוס

טיפה סילאן ואז מקפיצה על המחבת כמה דקות עד שמשחיר קצת מבחוץ.

יוצא מושלם!!

אם מסתפק תעשה פשוט פי 1.5 או 2 מהזמן הנדרש, ומעט תשאיר מקום לאיוורור.
 

פירורי לחם ושום

או

פירורי לחם וקארי

ופשוט לשפוך קצת שמן לתבנית לפני

לחילופין פשוט לשפוך רוטב טריאקי וזהו במקום כל התבלינים והשמן

לפרוס המון בצל לרצועות ושיני שום לפרוסות.

לפזר מתחת ומעל לשניצלים.

לזרזף מעט שמן ולאפות 25 דקות.

את השניצלים אפשר לשים במשרה של צ׳ילי מתוק,מל"פ,פפריקה,חוואג׳.

רעיון למשרה נוסף-

חרדל,דבש,שום כתוש.