פורום בישול ומתכונים (עמוד 351)

יקירה,

אני נשואה באהבה רבה יותר משלושים שנה, אמא לשישה וכבר סבתא ב"ה. אישי היקר מנקה את התנור אבל אנחנו לא משתמשים בו בפסח. למה? אני באמת לא יודעת, אבל זה שלום הבית שלנו. אנחנו אוכלים מאכלים שנאפו בתנורים של אמא ושל החמות ושל הגיסות, אבל לא שלי...

הפתעה מספר 1: סיר פלא!

אני אופה עוגות נהדרות בסיר פלא על הכיריים.

הפתעה מספר 2: מיקרוגל!

מאכלים רבים וטובים שאנחנו רגילות להכין בתנור אפשר להכיל גם במיקרוגל

הפתעה מספר 3: מחבת טובה וכבדה עם מכסה שאפשר להכין בה פשטידות מירקות, עם או בלי מצות. גם בכלים החלביים וגם בכלים הבשריים.

והאמת - אף אחד לא נשאר רעב...

מאחלת לך שתיכנסי לחג בשמחה ובהתרוממות רוח. זה רק שבוע בלי תנור.

 

סיר פלא עוגות ובצקין כן כן בצק בפסח יוצא מעולה
ב. אנחנו מנקים את התנור מעולה ומשתמשים זה מותר הלכתיצ

את הרשת אפשר להכשיר ואז תוכלי להשתמש בתנוא

בסה"כ- כשלומדים הלכה כמו שצריך, לא צריך להחמיר לא כמו שצריך... זה מחרפן אותי לפעמים 

החומרות שלא לצורך.

 

אבל כל  אחד וה"שלום בית" שלו...

ומה זה סיר פלא?.

פעם ראשונה אני שומ1עת

והבנתי מבעלי שככה היא נהרסת.

כשהחור במרכז וכך הוא מחמם את כל הדפנות מבפנים. אפשר לעשות עוגות נפלאות איתם! (אבל האמת ששנים לא השתמשתי רק בבית אימי השתמשנו הרבה בתור בחורה!)

 

לגבי טוסטר אובן אני משתמשת אך ורק בו בימי חול רגילים על אחת כמה וכמה בפסח זה ממש כמו תנור לכל דבר וכך גם בבית חמותי!!

רק שעוצמת החום שלו בדר''כ יותר חזקה,
אז את עושה בכמה מעלות פחות ממה שאת רגילה בתנור.

אין לנו תנור (בינתיים עד שנעבור לבית שלנו) ואני אופה הכ-ל בטוסטר אובן יוצא מעולה!

והם אופים בו עוגות נהדרות.

למה לא לקנות אחד לפסח? מקל ממש על העבודה

אפשר לקנות תבניות נוספות בחנות כמו "שי עוגן" בשוק בירושלים הם מוכרים חלקים לכל התנורים (אנחנו קנינו מבערים לפסח)

אנחנו בפסח נהנים מאוד להשתמש במחבת חשמלית ענקית שנותנת תוצאות כמו אפיה. כל השנה הילדים מחכים לתפוחי אדמה שנאפים במחבת החשמלית של פסח.

עוגות וכד' אני אופה בטוסטר אובן ענק שנקנה במיוחד לפסח.

בהצלחה.

שתי כוס שקד קלוף טחון דק מאד
5 חלמונים
גרידת לימון מלימון שלם
כפית שתיים מיץ לימון
שלושת רבעי כוס סוכר אפשר קצת פחות
בוחשים.יוצרים עיגולים ואופים במנגטים קטנטנים במרווחים זה מזה כעשרים דקות.
רצוי לשמן הנייר אפייה
מקור המתכון לא ידוע לי.נדמה לי פסקל רובין פרץ בספר עוגות ששכחתי את שמו.

ומעיתון משפחה העתקתי לפני כמה שנים קוקוסיות של אביגיל מייזליק
300גרם קוקוס
3ביצים
3/4כוס סוכר
חבילת שוקולד ציפס או פחות.
אופים כעשרים דקות במנגטים קטנים.
אפשר אגוזים במקום קוקוס.יוצא טעים רק עיסה יותר נוזלית.

ואם יש רעיונות לעוגה אשמח גם

(ואם יש משהו אם פחות סוכר וביצים יותר טוב)

בקמח תפוחי אדמה ו/או בשקדים טחונים

 בשבילינו אפשר גם עם שרויה ;)

תודה!

זה לא נחשב בישול לדיני שבת ולכן - לשים על פלטה בשבת זה איסור בישול דאורייתא

אצלנו קבוע זה חביתות בצורות שונות,
סלט ירקות, סלט נוסף (סלק/ גזר קולורבי חמוץ/ מלפפון ובצל/ גזר מתוק)
ומיץ תפוזים סחוט.
אז אוכלים יותר סלט עד ששבעים, אבל שבעים בסוף...

את מבטלת בהינף יד מנהג ישראל של:

יום ראשון תפו"א

יום שני תפו"א

יום שלישי תפו"א

.....

 

ובשבת! שתי מנות של תפו"א!!!

 

 

וברצינות - מה המקור של המנהג הזה?

שמעתי על ירקות שלא מתקלפים, אבל תפו"א?

 

 

 

אפשר פשטידות מהירקות שאת כן אוכלת: קישואים, בטטות וכו,

בטטות בתנור בתיבול,

סלטים מכל הירקות גם יחד

עוגות פסחיות מקמח מצות, קוקוס

 

ראיתי משהו יפה באתר בישולים והוא עומד בדרישות שלך:

https://www.bishulim.co.il/%D7%AA%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D_%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%A1

 

 

 

אין לי מה להגיד לך

בפסח הקודם לא הייתי רעבה..
אבל אני מחפשת לגוון...

לא בגלל פסח גם כן..

למשל בפשטידה, 2-3 כפות משמשות תחליף לקמח..
גם אז זה בעייתי?
כי זאת הרשימה הכי קצרה של מוצרים לפסח שראיתי בחיי.

דגים עם הירקות שאת רוצה...או דג מטוגן... לא סוף העולם...

מרק כתום

מה עם- קולרבי, לפת, סלק (כולם ברצועות בתנור או בתוך מרק או בסלט)

קולרבי אפשר להכין ממנו פשטידה. יוצא טעים.

תמשיכו

היה לסבתא שלי סיר מיוחד לביצים קשות לתפוחי אדמה בקליפה בשביל אבא שלי....

אולי אפשר קערה מיוחדת בשביל לקלף את העגבניות (חורצים את הקליפה בסכין ושופכים מעל מים רותחים...)
ותבנית מיוחדת לפלפלים(מורידים את הראש, אופים, מקררים בשקית סגורה והפלפל מתקלף בקלות)

גם אני השנה לא אוכלת תפוחי אדמה כמה רעיונות:
עוגות אפשר מקמח מצות(לאמא שלי יש מתכון בלי שרויה)

ירקות לגוון בבישול ואפיה: אנטיפסטי, מרק כתום, ירקות מאודים, מרק ירקות, ירקות מוקפצים וכו
להשתמש הרבה בדלעת ובדלורית(מתאים באפיה, בבישול ובאידוי גם מתוק וגם מלוח)
בנוסף פטריות ממש משדרגות ואין שום בעיה לקלף.
(אפשר לטגן בצל ופטריות להוסיף דלעת ולאדות)

בתאבון

אני לא אוכלת את הפלפלים והעגבניות. לא פטריות (כל השנה), לא קמח מצות...

רק הרשימה שלמעלה..

אבל מסקרן מאוד מה זה אומר עוגה מקמח מצה בלי שרויה...

עוף ממולא באורז עם מרק וגזר רק שלא שמים חיטה..

בשר, תפו"א, ביצים ופולים.
(אנחנו אוכלים רק קטניות ירוקות..)
ושמים מין פשטידה כזאת של בשר ופירות יבשים בפנים. שכחתי מה שמה..

חמין לאשכנזים בלי קטניות- כדי שיהיה חום מתחילה במים עם תמצית תה  או משחימה סוכר ושופכת מים שנהיים מאוד חומים. מוסיפה ת"א כמספר הסועדים ראש שום ,1בצל, גרונות הודו ואפשר ומומלץ נתח בקר + תבלינים- פפריקה אדומה ,א.שום מלח. לכסות את הכל במים להרתיח , להשאיר על רתיחה נמוכה לכמה שעות , לשים לב שנשאר רוטב כי הוא מאוד טעים .

אפשר גם לעשות קיגל - לגרד 3 ת"א במגרדת להוסיף 2-3 כפות קמח מצה , 1ביצה (לא חובה)מלח ופפריקה אדומה ללוש לקציצה יציבה להכניס לחמין לקראת סוף הבישול, לשים לב שמכוסה במים. לשובע ולהנאה 

נראה לי פשוט ממיסים את הסוכר במים חמים ואז מערבבים עם שאר המים והלימון.

ועדיין לא מרגישה בטעם של הסוכר( כלומר הוא נעלם)

הטעם הוא של לימונים חמוצים..

היחס שאני עושה זה:
לימון שלם
קצת יותר מחצי כוס סוכר מומס במים (אפילו שני שליש כוס)
ליטר וחצי מים
תטעמי אחרי שאת מערבבת הכל וקחי בחשבון שלאחר קירור מרגישים פחות את המתיקות.

אחכ לקלף ולבשל כמו צלי. זה מה שזכור לי כבר מזמן לא בישלתי לשון.

יש :

תפוחים (ירוקים בעיקר).

יין

מלא אגוזים.

 

אני לא אוהבת עם תמרים ובטח לא עם בננות

סבתא שלי טוחנת:

פיסטוקים, אגוזי לוז, שקדים.

ובמעבד מזון היא מעבדת תפוחים, תמרים וצימוקים.

ומערבבת הכל עם מיץ רימונים.

http://mashoo-taim.blogspot.co.il/2014/07/blog-post.html

אם לא, תמקדי...

ואו חתיכת כישרון...
איזה עוגה זה בתוך?

היא יפיפיה ואת מוכשרת

איך עשית את הסרט? מאיזה חומר?

 הבפנוכו זה עוגת טורט שוקולד רגילה ב-3 גדלים שונים...

הלמעלה זה צימקאו שהמסתי על סרט שקף [אפשר גם דקורטיבי], כשהשוקולד מומס על הסרט מעצבים את הצורה ואח"כ מכניסים למקפיא לכמה דקות.

העוגה הייתה לכבוד חינה זה היה אמור להיות בצבעים בורדו וזהב אבל הצבע מאכל פישל לי...

ומזה העיגול שבאמצע?

קצפת עם 3 חבילות שוקולד שהמסתי, שמים במקרר לאיזה 20 דקות ואז אפשר לעבד אותו ולעשות צורות....

מהמם!!

אין דברים כאלו! כישרונית!

מרק עם הרבה ירקות וקציצות בשר

או שנלך לחמי וחמותי, אנחנו אצלם בחג

ב.בוודאי עדיף אפילו זה מקצר את זמן הבישול

ולחתוך אותו לפרוסות אחרי שמתקרר כדי שלא יתפרק.
אפשר לבשל עם פלפלים אדומים, זה מוסיף הרבה טעם.
או לבשל עם יין יבש ועם הרבה שום- זה הכי טעים.

אני מטגנת בצל, מוסיפה פטריות (טריות או מקופסא)

אח"כ מוסיפה את האפונה- מקופסאת שימורים. או זה קפוא, להפשיר קודם

לטבל קצת

אצלנו זה תוספת אהובה בארוחות שבת

בהצלחה

מרק אפונה

אפונה וקישואים בתיבול כמו כורכום וכמון

ממרח אפונה

סלט כרוב ואפונה 

סלא תפו"א עם אפונה גזר ומלפפון חמוץ

 

טיפ מאבא שלי

לאו דווקא יחד

מרק אפונה.

אדי בצל חתוך לקוביות,

הוסיפי את האפונה,

אפשרי להוסיף גם גזר (משימורים או רגיל חתוך לקוביות)

אפשרי גם גרעיני תירס

פלפל מלח

 

לאחר טיגון/אידוי הוסיפי אורז ומים לפי הכמויות.

 

יוצא לך אורז עם ירקות.

יחד עם האורז ומוסיפה שמיר ותיבול.

מבשלים את האורז עם מיים כורכום וקצת מלח , מסננים , במחבת יבשה שמן ,כורכום ופרוסות דקות של תפוחאדמה שכבה אורז ומעל אפונה טשניר קצוצ . לחזור מספר פעמים. לטגן בלי מכסה אש גבוהה שלוש דקות כדיי שהתפוחאדמה יהיה קריספי (נקרא בפרסית תאדיג ) אחכ עוד ! שבע דקות עם מסכסה . להפוך את המחבת על מגש .. בתאבוו !!!!

מאדים בצל עם פטריות (משומרות), מוסיפים את האפונה אחרי חליטה ומאדים עוד קצת, בסוף מוסיפים דמבה קצוצה. 

לא כדאי לבשל הרבה אחרי זה כי האפונה מאבדת מצבעה הירוק והגמבה מאבדת מפריכותה.

מתבלים במעט סוכר, מלח ופלפל.

מבשלים אפונה (מהקפואים) עם מלח, כרכום, פלפל, טיפה לימון.

 

אם תרצי להשקיע תוסיפי כרפס בלי העלים- קודם לבשל את הכרפס ולשפוך את המים ואז להוסיף לסיר עם האפונה

אני מאוד ממליץ על אפונה עם חלב קוקוס וקארי, כשמאוד כדאי להוסיף לזה גם חזה עוף כמובן, כלומר בסוג של מוקפץ. אחלה דבר - אחד הטעימים שאכלתי בחיי.

אפונה עם ארטישוק וקצת לימון. ממש טעים ביחד.
אפונה וגזר בלי רסקץואפונה רק עם מלח בלי כחום

לק"י

לשטח ולחתוך לריבועים או ליצור כדורים.

ממיסים את הדבש וחמאת בטנים עם קצת יין בסיר, מרסקים בסקוויטים, מערבבים אותם עם התערובת.

 

ממיסים שוקולד, ושופכים למעלה אחרי שהבסקוויטים מתקררים. מקפיאים.

אם יש לך גבינה אז בכלל..

 

ממיסים שוקולד, חמאת בוטנים ודבש (עדיף עם קצפת חלבית) ומוסיפים לביסקוויטים מרוסקים (עדיף עם גבינה)

אני יכולה לחפש את המתכון המדויק אם מתחשק לך

או בלי קצפת? 

את יכולה גם להכין כדורי שוקולד רגילים ולהוסיף להם חמאת בוטנים, חמאת בוטנים משדרגת מתכוני שוקולד

מרסקים ביסקוויטים, בערך 30..
בסיר ממיסים ביחד 150 גרם חמאה (מרגרינה זה הרבה פחות טעים ובריא),2 כפות דבש וכוס חמאת בוטנים.
את התערובת שהמסת את מערבבת עם הביסקוויטים,
משטחת טוב טוב בתבנית ומכניסה למקפיא שהבסיס יתקשה.
בסיר את ממיסה 2 חבילות שוקולד מריר ואת השמנת המתוקה ושופכת מעל לבסיס שהתקשה.
מחזירה למקפיא.
יוצאת לך מן עוגה-ממתק קרה וטעימה ברמות מטורפות.
אפשר לזלף מעל זה חמאת בוטנים לקישוט..

אגב, אחרי שהיא מוכנה לא חייב לאחסן אותה במקפיא כל הזמן, כי אז קשה לחתוך.
למרות שזה מאוד טעים כשזה קפוא.
אפשר גם במקרר.

הכי טוב זה להעביר את זה למקרר חצי שעה לפני שחותכים מזה..אז זה מושלם מכל הבחינות

השמנת המתוקה (ולא קצפת..) עושה את השוקולד הנמס ליותר קרמי.
אם סתם תמיסי שוקולד עם שמן או ישהו כזה הוא יצא יותר קשיח ופחות טעים.

ממיסים במיקרוגל-

250 גרם חמאת בוטנים

2 כפות דבש

שליש כוס שמן 

 

כשהכל נמס ונהיה בלילה אחת מוסיפים-

250 גרם ביסקוויטים טחונים דק (חב' 1)

 משטחים בתבנית בינונית 

 

ממיסים במיקורגל-

200 גרם שוקולד מריר + 1 חב' ריץ

 

ומורחים מעל התבנית.

מקפיאים ואחרי חצי שעה בערך חותכים לקוביות קטנות ומגישים במנג'טים 

 

שומרים את זה בהקפאה ומוציאים 2 דקות לפני האכילה.

שהיא לא אמריקאית...

 

בשבילי השילוב של חמאת בוטנים עם שוקולד או דבש (או ריבה או גבינה לבנה)

הוא פשוט טבעי...על לחם.

 

אפשר להכין סנדוויצ'ים מהבסקויטים והממרחים עם שוקולד (קוביה או מומס) באמצע.

 

אפשר חטיפים מאגוזים, שקדים(או דגני בוקר מעוכים קצת בנפרד או יחד איתם)- לערבב עם חמאת בוטנים ודבש מחומם קצת

לחתוך את השוקולד לקוביות קטנות.

את העיסה לשטח ולחתוך למלבנים ויש לך חטיף (אפשר לרדד בין שני ניירות אפיה).

אפשר לשכלל אותו ולטבול אותו בשוקולד מומס.

(האמת שסתם המצאתי את זה עכשיו, אם את מנסה, תגידי איך יצא)

 

עוגיות צ'וקלט צ'יפס ללא קמח שלקחתי מהאתר הזה:http://www.tablespoon.com/recipes/5-ingredient-peanut-butter-chocolate-chip-cookies/26e085da-b54e-40b8-a6b9-c4f37af2847d

 

1 כוס חמאת בוטנים

1ביצה

1 כוס סוכר

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כוס צ'וקלט צ'יפס (אנחנו בבית פשוט חותכים חבילת שוקולד לקוביות קטנות עם סכין גדולה)

 

מערבבים, מחלקים לעוגיות על התבנית ואופים כ9 דקות.

 

בהצלחה, ותגידי מה ואיך יצא...

יש בזה שמנת וחמאה ביסקוויטים שןוקולד וחמאת בוטנים

מתאים לך?

צריך לזה תחתית מיוחדת כדי להקטין את חום הלהבה למינימום, אחרת העוגה נשרפת.

 

יש לך את התחתית?

 

ממה שזכור לי לא היו לה מתכונים מיוחדים, אלא אותם מתכונים של פסח, רק אופים על להבה קטנה מונמכת ומכוסה בתחתית כפי שכתבתי ואסור בתכלית האיסור לפתוח את המכסה עד להצטננות העוגה.

 

אני זוכרת שלרוב העוגה 'נופלת' ומצטמקת בהרבה מגובה התערבות לפני האפיה.. (או בישול? איך קוראים לדרך הזאת?) ואם העוגה יצאה גבוהה ואוורירית זאת היתה סיבה למסיבה.. טוב מן הסתם זאת בעיה של עוגות פסח בכלל יחסית לחמץ, אבל בסיר פלא זה יותר מודגש.

 

הכמות שיוצאת אגב קטנה למדי...

 

אבל בסה"כ העוגות היו טעימות והיא אפילו הכינה עוגת גבינה בזה, שיצאה טעימה להפליא. בע"ה לקראת פסח אם תרצי אשאל אותה את המתכון..

 

היום ב"ה היא אופה בטוסטר אובן.. כך או כך, היא משתמשת בקמח תפו"א במקום קמח רגיל, אני משערת שקמח מצה יכול לעבוד באותה המידה (הם לא אוכלים שרויה)

 

 

לא פותחים עד להצטננות -- מרגע כיבוי האש?

אשמח למתכון, ותודה רבה על המידע 

תקני מחבת זול משמעותית

יש לי אבל אני לא מתה עליו.

מעדיפה להכין במחבת