פורום בישול ומתכונים (עמוד 37)

לחם בייתי 

אפשר גם מקמח מלא עם תוספות

איפה שבסלטים, שום כתוש בקרור.

לא קפוא ולא טרי- והוא מוין! מחזיק מעמד הרבה זזמן.

בעיניי הניחוח והטעם שלו מודגשים יותר,

אבל הרבה מחברותיי משתמשות בשום קפוא

או אלה שנמצאים במקררים.

זה בעיקר חוסך זמן קילוף והתעסקות.

שום כתוש קפוא מאבד מכוחו

שום כתוש שאני כתשתי והקפאתי במצב טוב יותר

היום אני מעדיפה לקנות שיני שום קלופות ולכתוש בעצמי סמוך לשימוש - הכי יעיל

שמים לו המון חומר של ריסוס שלא יתליע באוניה,

תודה על השרשור

תבורך מנשים - היא זו שהכניסה אותי למטבח בגיל צעיר ומפרגנת לי שאני מבשלת ואופה יותר טוב ממנה.

אני אוהבת את המטבח, היא פחות.

לעומתה - את חמותי עיצבן שהבן שלה אוהב את האוכל שלי יותר משלה

אני חד משמעית מבשלת יותר טעים, מגוון, יפה מאמאשלי.

ועדיין יש את האוכל המסורתי שלה שאין דומה לו!

הרפרטואר היום הרבה יותר רחב.

מה הכונה - "יש את האוכל המסורתי שלה שאין דומה לו"   לכאורה אפשר לבשל בדיוק מה שהיא עושה (ואפילו יותר טוב..), לא?

וגם לא הבנתי בדיוק את הכוונה של - הרפרטואר היום הרבה יותר רחב.

יש היום הרבה יותר חומרים גלם, הרבה יותר שפע במאכלים, במתכונים ובנגישות שלהם, בכלים ובאביזרי מטבח וכו. כך שהמגוון שיוצא מכל זה גדול בהרבה ממה שהיה לפני 10 או 20 שנים. 

היא גם לא שידרה לי ככה..

להפך, שמחה שחלק מהעבודה יורדת ממנה..

מרגישה שהיא מנסה לבשל טוב יותר כשאני מגיעה לשבת. אבל בגדול מרגישה שהיא גאה ושמחה בי.

אורז לבן 

תבשיל בשר (טיגנתי במים טבעות בצל, שמרתי בצד.

טיגנתי פרוסות בשר (על קצת שמן זית) עד ששינו צבע

הוספתי מים וכ 1/4 כוס יין 

על זה הוספתי פרוסות ת"א

והחזרתי את הבצל

נתתי לזה להתבשל עד ריכוך

תיבלתי במלח , פלפל. 

חלק עם מעט שומן .

וגם הלחם שום היה במקום

ובכללי הארוחות החלביות(שתיים) היו ממש טעימות ובשפע אבל לא מוגזמות.

בכל סעודה היו:

מנה ראשונה(מרק ברוקולי מוקרם/אגרולים ביתיים+לחם שום+מתבלים)

דג(דניס או סלמון)

סלט או שניים

ו2 מאפים/תבשילים(לזניה/חצילים פרמזן/תפוא מוקרמים/פשטידת בטטה)

והיה סלט כרוב סגול מושלם(לא באמת אני הכנתי אלא אני בהנחיה צמודה של אמא שלי...אבל הוא היה ככ מעולה שהכנו אותו לעוד סעודה)

רצועות כרוב

הרבה נבטי חמניה

קשיו שבור(מתאים גם בוטנים)

ותיבול של מלח, שום, שמן זית ומיץ לימון.

הועברת לדף אחר

כאלה, אם הקישור עבר תקין

העלים שלהם בשרניים כאלה וטעימים ממש, בעיני יותר טעים מנבטים סיניים או אלפלפא

קל להכנה וממש טעים.

ניוקי מוקפץ עם פטריות ובצל.

שווארמה בתנור מהמתכון של רון יוחננוף.

ניסיתי גם לראשונה להכין מלבי חלבי מהמתכון של חן במטבח עם שינוי קטן, ויצא נחמד.

וסלט בהרכבה 

מכינים הכל מראש בתבנית חד פעמים בשכבה אחת עם התיבול. מכלים היטב ואטום.

מניחים על הפלטה ונותנים לזה להתחיל עדרתיחה + כחצי שעה בישול.

אם את רוצה להכין לליל שבת תקפידי שהבישול יסתיים לפני כניסת השבת.. 

פשוט אם זה לא מוכן אסור לפתוח/להזיז בשבת עד שזה מוכן. בגלל שזה באמת מורכב עדיף שיהיה מוכן לפני שבת, אבל זה לא מעכב

יש דיון בדיוק על הגדר, אבל בעקרון מה שמבשלים ביו"ט בשביל שבת, צריך להיות מוכן עוד ביום שתהיה אפשרות לאכול לפחות בדוחק ביו"ט עצמו.

ואשמח אם תוכלי לכתוב מה שמה ואיך מתבלת בפועל

אפשר לתבל אך שרוצים - כמו שאתל אבים בדרך כלל..

זה לא שונה מהכנת דגים רגילה..

חזה עוף גדול (לא פרוס/שניצלים)

כמה זמן הוא צריך?

לשים מתחת רשת שלא ישרף?.

נראה לי ששעה היתה מספיקה.

שמתי חצי שעה על הפלטה בתבנית חד''פ ואחכ שמתי על רשת, שלא ישרף. נגיד שעה או אולי שעה וחצי. אבל זה היה יותר מדי .

כשאני מקפיאה בלינצ'ס הם יוצאים מעולים. ודווקא במקרר - אם עוברים כמה ימים מהטיגון, שקורה בד"כ בשישי ונשאר קצת-נוצרות הנקודות השחורות שאת מדברת עליהן, ואני לא לוקחת סיכוןו מעיפה הכל לפח. גם ככה זה בלינצ'ס שנשאר משבת. 

אני אפילו לא שמה נייר אפייה בין אחד לשני כשמקפיאה.

מקפיאה ערימה עטופה היטב היטב בניילון נצמד, מפשירה בחוץ ואז חימום על הפלטה, וזהו. כל אחד לוקח ומורח מילוי האהוב עליו וסגרנו סיפור. 

את רוצה את הבלינצ'ס למחר בערב או שישי בוקר? - 

בין אם תטגני הלילה ובין אם מחר בבוקר, עד שבת, גם אם תשימי במקרר ולא תקיפיאי הם אמורים להשמר היטב. רק תעטפי היטב היטב בניילון נצמד.. 

מכירה רק גבינה מתוקה ופירה. 

סירופ מייפל, סירופ שוקולד, קצפת ופירות, קצפת ושוקולד (קליק וכאלה) גבינת סקי מוקצפת בטעם וניל, 

(המעדן הזה) גלידה, רוטב תותים/דובדבנים (טוחנים תותים או דובדבנים ללא הגלעין בנינג'ה עם סוכר לפי הטעם למחית חלקה. מבשלים בסיר על להבה נמוכה עד שמסמיך מעט- לא כמו ריבה)

כדאי כבר למלא וכך לשמור

או קסטה

עוגת בחסקיוויטים

אני גם קיבלתי וחילקתי בגנים של הילדים

עוגת ביסקיוויטים פחות... אבל אפשר (קצת משנה מרקם)

אני עושה בערך - פרורי ביסקוויטים, הרבה גבינה לבנה, חמאה, אינסטנט פודינג וניל. אפשר לגלגל בקוקוס או לצפות בשוקולד.

עוגת גבינה וביסקויטים

כדורי שוקולד נהדרים בהקפאה, לאכול כשקפוא חלקית.

יצא מושלם!!

מעולה בהקפאה.

מאמצת את המתכון 

וכמובן מממליצה עעל כמות ככפולה

@רויטל. 

עם בסקוטים ואגוזים

ולערבב עם חמאה ולהכין תחתית לעוגת גבינה.

ואת השאר לפורר מעל העוגה.

אפשר לערבב את הפירורים עם קקאו ולהכין קינוחים אישיים.

כל הקינוח עצמו-לא

לק"י

מתכון של קרין גורן.

בפועל אפשר לאלתר:

גבינה לבנה

אינסטנט פודינג.

אפשר גם שמנת

אם זה לא מספיק מתוק- להוסיף סוכר.

לק"י

באלתור התכוונתי לשמנת חמוצה.

הרבה גבינה לבנה, סוכר, אינסטנט פודינג, אפשר קצת חלב.

שכבת ביסקויטים, שכבת גבינה וכו'.

אני אוהבת הרבה גבינה ומעט ביסקויטים...

שוקולד מריר מגורד מעל.

לדעתי יוצא טעים...

גבינה, חלב, אינסטנט וניל, סוכר, סוכר וניל.

וזהו.

אבל לא יודעת כמויות, תעשי לפי בטעם 

על משהו כמו 500-750 גר' גבינה.

תוסיפי קצת חלב, בין חצי כוס לכוס.

סוכר לפי הטעם.

יצא מרק טוב וטעים שמתי שכבת בסקויטים, גבינה, בסקויטים, גבינה ושוקולד מומס מעל. יצא ממש טוב, נטעם בחג! תודהרבה

את חייבת להקציף אותה,אחרת תצא לך עוגה נוזלית מאוד שלא תצליח להתקשות במקרר.

עוגת עם גבינה ושמנת חמוצה בלבד,גם אם תוסיפי לה אינסטנט פודינג היא לא תתייצב במקרר.

חשבתי על גבינה לבנה

שמנת חמוצה

פודינג

וחצי כוס סוכר

ולהקפיא. לא ילך לדעתך? 🥴אז מה כן יתאים?

אני התכוונתי לקירור במקרר.

חשבתי להוסיף בתחתית ביסקויטים טבולים בנס קפה 

כי הביסקיוויטים קצת סופגים את הרטיבות מהגבינות, ואז העוגה יותר מתייצבת...

תעדכני איך יצא.

אני מכירה שעושים עם מסקרפונה

וג'לטין

מקווה שיצא לך טוב ❤️

הפודינג מייצב אותו יופי, פשוט יחס נכון בין המרכיבים וזהו. שמנת להקצפה אכן נוזלית, אבל גבינה ושמנת חמוצה מראש הן יותר מוצקות. 

הקפאתי לילה והבוקר טעמנו, יצא ממש טוב!!

לא הייתי מוותרת על תחתית הביסקויטים

ומעל כדאי לגרד שוקולד מריר.. 

טעים אבל לא מאוד מתוק, אפשר להוסיף עוד סוכר למי שמעדיפה..

ולא הייתי מקפיאה, זה יוצא כמו גוש קרח במרקם

במקרר זה לגמרי מספיק בעיניי

זה כן צריך כמה שעות במקרר.

אגב אתמול ניסיתי 2 שמנת חמוצה ("של פעם") במקום אחת ויצא לטעמי יותר יציב

לק"י

יש מתכון לעוגת גבינה של קרין גורן "עוגת גבינה של בית מלון".

לניקי ב. יש מתכון לפשטידת בצל, אני מוסיפה פטריות. היא פרווה, אבל אפשר להוסיף חלבי שבא לך.

מעולה

נכין בעזרת ה'

תודה!

שילוב של בצל ופטריות

נעשה את הפשטידה של ניקי

הייתי מבשלת מראש ומרעננת עם מים רותחים מהמיחם

מניחה שאפשר יהיה לצקת עליהם מים רותחים ולהניח לרתחה על הפלטה- בישול קצר וזהו

אם את שמה אותו על הרוטב בתבנית סגורה ומחכה לרתיחה.

כלומר, נשמע לי הגיוני שכן..

הכי פשוטה ללא הקצפת וללא נפילות

מאפה על בצק עלים

מצד שני זה חומרים שאפשר להקפיא, אז מה שנוח לך, איפה שיש יותר מקום

קודם כל זה תלוי אם זה מתכון של תבשיל או מאפה.

בעוגה או בבצק אפשר פחות או יותר לדעת לפי היחסים בין החומרים.

בתבשיל זה תלוי בעיקר בטעמים שאת אוהבת.

ולאט לאט גם לומדים על איזה אתרים אפשר לסמוך שרוב הסיכויים שיצא טוב.

אני נגיד כבר סומכת בעניים עצומות על חן במטבח, אז כשאני רוצה להכין משהו אני מחפשת באתר שלה אם יש לה מתכון לזה ובדרך כלל יש(:

חוץ מזה, גם המתכונים מהאתר 'עשר דקות' בדרך כלל יוצא לי מוצלח(:

עם הזמן והניסיון במטבח לומדים להסתכל על מתכון בעיניים ביקורתיות יותר. עם הזמן את תדעי כבר על מתכונים של מי ברשת אפשר לסמוך

שיצא לטעמך

סלטים, לזניה- אפשר בפרווה , תפו"א אפויים, פלפלים ממולאים צמחיים 

מג'דרה

שעועית לבנה ברוטב עגבניות עם אורז

מרק ירקות עם חומוס וקוסקוס 

גם סלטים משביעים כמו סלט עדשים ובטטה או סלט קינואה או סלט סביח

ואז יש שם גם חלבונים... 

ליל שבת - מכינה דג על הפלטה שעה לפני כניסת שבת, ותפוחי אדמה שמבשלת מראש ומחממת עם שמן ותבלינים ים כדי שקצת ישראל על הפלטה לפני שבת.

בבוקר - חלבי שנשאר מליל החג..

סלטים , צלי בקר או עוף , מיני פשטידות, מאפים בבצק ספידי או עלים, מרק 

רוטב סויה לכשעצמו לא משפיע על ההקפאה.

מוקפץ וכדו'

חושבת שזה ייצא מושי כזה..

אפשר להקפיא פיסות חזה עוף שעברו טיגון ראשוני

את הירקות והנודלס מוסיפים לפני האכילה  לא הייתי מקפיאה את הכל גם יחד

צריך להכין באותו בוקר.

חזה אפשר להקפיא גם מוכן לחלוטין- מנסיון

ולהקפיא פיסות עוף ואח"כ להוסיף ירקות ונודלס, כל זה יחזיק במקרר 3-4 ימים בלי בעיה

לאפות/לטגן  ולהקפיא 

רכיבים:

6 נתחי סטייק פרגית מחולקים 

למרינדה: 

חצי קופסת אננס חתוך לקוביות גסות 

8 שיני שום כתושות 

6 כפות סויה 

3 כפות דבש / סילאן 

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מסדרים את נתחי הפרגית במרינדה בתבנית אפיה, ולאחר כ- 5-6 שעות אופים בחום 200 מעלות 

באפיה חום עליון תחתון, ללא כיסוי למשך כשעה, עד שהעוף משחים יפה, 

שווה לפתוח את התנור במשך האפיה

 ולהרטיב את העוף במרינדה. 

כרעי עוף בדבש וסויה

מרינדה:

1/3 כוס סויה משובחת

1/3 כוס דבש 

כף שום כתוש

כף אבקת מרק בצל

חצי כף מלח 

כף פפריקה

פלפל שחור

מיץ מתפוז אחד

2 כפות קטשופ

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את המרינדה

מורחים על נתחי העוף ומאפסנים במקרר

לפחות 12 שעות.

מכירה? אפשר לגגל.

אני מכינה מהבצק של החלות (רבע כוס סוכר לקילו).

שמה פי 3 מילוי ממה שכרמית שמה ברוגעלך שלה.

ועושה באותו טכניקה: מתפיחה עיגולי בצק עם מילוי בפנים.

מרדדת דק ככל האפשר, מורחת מעל עוד פעם שוקולד ומגלגלת לעוגת שמרים (קראנצ).

יוצא מדהים באמת (לא רק אני אומרת).

תענוג צרוף: לחמניות ממולאות בשר של יונית צוקרמן

לקח לי קצת זמן....

לחמניות בשר של יונית צוקרמן

ושניה לפני שבת..

יש לנו אורחים 2 גיסים רווקים שלי

והתפריט להיום-

חלות (קנויות)

סלטים-

פטריות ושרי בתנור ברוטב שום וסילאן

זיתים חריפים מבושלים

טחינה

חסה עם אפרסקים

ויש עוד 4 סלטים קנויים

דגים-סלמון בתנור בציפוי רוטב פסטו ושקדים

מרק עוף עם אטריות ואולי קניידלך

קדירת עוף עם ירקות ואורז

תפוחי אדמה אפויים בתנור

לקינוח-סופלה שוקולד חם עם גלידה

בוקר-

יש עוגת בראוניז חלבית לקידוש

לסעודה-

מושט בתנור ברוטב שרי ופטריות

חמין גריסים

ופאי רועים ב3 צבעים

קינוח-כנל

סדש-שאריות למי שיהיה מקום בבטן

(אנחנו אוכלים את סעודת הבוקר מאוחר..)

זה סתם שם מפוצץ 

לפאי רועים

שיש בו 3 שכבות- למטה הבשר (עם עשבי תיבול קצוצים אני אוהבת)

ומעל פירה מתפו"א

ולמעלה פירה בטטה כתום

זה יוצא מאוד יפה בתבנית פיירקס

ומאוד טעים גם

כבר כמה זמן שאני קוראת סמויה 

ונהנית לקרוא פה..אז יאללה למה לא לשתף קצת גם