פורום בישול ומתכונים (עמוד 384)

להפשיר קצת לפני האכילה ולאכול חצי קפוא. יוצא כמו עוגת גלידה

נתקעתי בלי פודינג..

http://www.bazekalim.com/2012/10/19/molten-dolce-de-leche-cakes/

 

עוגת ריבת חלב / ניקי

מצרכים:
150 גר' חמאה רכה
200 ג' סוכר (כוס)
3 ביצים
1/3 כוס ריבת חלב
1 כוס חלב חם
210 גר'  קמח תופח (כוס וחצי)
קורט מלח

הכנה:
לחמם תנור לחום בינוני.
להקציף חמאה וסוכר, להוסיף ביצים אחת אחת.
להוסיף ריבת חלב, לערבב לתערובת אחידה.
להוסיף חלב, קמח, מלח.
להעביר לתבנית ולהכניס לתנור.
בסביבות 45 - 50 דקות.

הערות:
לגודל של תבנית אינגליש קייק. אם את אופה מאפינס כדאי להכפיל את הכמות.

ואולי אם זה שחום מבחוץ אז אפשר לעשות דק יותר?

ואם זה בגלל התוספות אז אולי אפשר לאפות כמה דקות בלי התוספות ואחכ להוסיף אותם ולהמשיך באפיה?

תכיני בצק של חלות.
תעשי בעובי שאת רוצה עם חורים של מזלג בבצק.
תאפי 20 דקות~
ואז תמרחי את הרוטב התוספות והגבינה ותכניסי לתנור עד שיהיה מוכן.

אם את רוצה מתכון אז כתבתי פה לפני כמה שבועות....

קורה הרבה פעמים בפיצה אם אופים בתבנית חד"פ

ועכשיו, עריכה, במידה שזה נשמע כמו דבר ממש מטופש לומר – התכוונתי שזה משהו ברכיבים של הבצק ולא בזמן האפיה/תבנית וכו'.

הבצק יוצא רך מאוד ורטוב

תלוי איזה את מכינה

את הקציצות עדשים של הקוצ'ינים :

הן ממש טובות ובלי ביצים!

פריפודה (קציצות עדשים)
המרכיבים:
1 ק"ג עדשים כתומות, מושרות במים פושרים למשך חצי שעה, מסוננות עד כדי ייבוש
4 בצלים גדולים, קצוצים דק
זר עלי כוסברה טרי, קצוצים דק
חופן עלי בפלה (עלי קארי)
מלח
ג'ינג'ר
פלפל חריף (אדום/ירוק)

אופן ההכנה:
טוחנים בכמה פולסים את העדשים עד לקבלת תערובת טחונה גס.
מערבבים עם העדשים את שאר החומרים כולל התבלינים, לוקחים מעט מהבלילה ויוצרים קציצות בגודל הרצוי. מטגנים בשמן עמוק.


אם את לא מכירה קוצ'ינים סביר להניח שלא תמצאי עלי בפלה (bepla ) כי אנחנו מגדלים אותם בגינות ...
אז אפשר לוותר עליהם.

טכנית, אפשר לעשות את הקציצות גם בתנור אבל זה לא יוצא אותו דבר...

הנה קישור מאיפה לקחתי את המתכון:
http://m.ynet.co.il/Article.aspx?id=4034860

ואם זה לא מה שאת רוצה- תכתבי את המתכון שיש לך ונגיד לך...

חג שמח!

הן יותר טובות להכנה.
וצריך לשים לב שיהיו סחוטות כמעט בלי מים

http://www.inn.co.il/Recipes/Item/631

לא יודעת איך זה יוצא...
לא ניסיתי אף פעם...

ב"הצלחה.
חג שמח!

ומעט תפיחה כתחליף לשמרים.

אם תחליפי אותם תאבדי את התכונה הזו.
אני לא יודעת אם סילאן גם חומצי.
זו לא רק המתיקות.

אני אופה בלי שמרים. לא ניסיתי משיפון מעבר לפעם אחת שלא יצא לי טוב.

נראה לי שאני אלך על קנוי וזהו 

אני הייתי מחליפה את הכוס חלב בכוס מים + כף מיץ לימון. אולי היחסים קצת שונים אבל זה יתן את החומצה הנדרשת.

 

אבל קחי בעירבון מוגבל  - לא עבדתי מעולם עם קמח שיפון

המרתי למים וסילאן. והוספתי צימוקים.
כצפוי, הבצק לא תפח בכלל, ולא כ"כ ראוי לשם לחם.. אבל בסה"כ זה יצא נחמד, נראה כמו עוגיה גדולה במיוחד

ויוצא מעולה! משהו בין לחמניה לפחזניה... זה רך, נפתח באמצע ואני ממלאה לי את זה כמו פיתה.. (לא לפני האוכל..)

אולי תנסי עם שיפון....

http://www.10dakot.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%9C%D7%A4%D7%A1%D7%97/

 

אני שמה את הבלילה עם כף בתבנית כי זה יוצא רך מידי.

 

ואם אני רוצה משהו יותר בצקי ופחות פחזנייה אני עושה את זה:

 

http://thevlog.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9D-%D7%A0%D7%90%D7%9F-%D7%94%D7%95%D7%93%D7%99/

שוב, ממירה לקמח מלא..

בתחום ונותנים מתכונים, עונים בתגובות שאי אפשר להחליף את החלבי...

בסוף הגעתי למסקנה שאין לי כ"כ ברירה, והיה לי מצברוח לניסויים, ולא אכפת לי שלא יצליחו

 

תודה רבה על כל העזרה! באמת מעריכה את זה.

כשאני במטבח זה יותר מעבדת ניסויים ממטבח

צוחקים עלי שאני לא יכולה לעשות מתכון כמו שהוא.

לפעמים זה עובד. ולפעמים לא...

חלבונים וסוכרים מסויימים ועוד כמה

שיכולים ליצור קשרים ולתת גמישות ורכות,

לתת מתיקות , ולתת צבע וארומה, בנוסף לחומציות

ומסתבר שיש בו עוד דברים שמשפיעים...

 

אפייה היא תהליך כימי ויש ברכיבים כל כך הרבה חומרים שונים שיכולים להגיב אחד עם השני.

אז אפשר להתייחס לתהליכים העיקריים שחשובים : תפיחה, חומציות

ואפשר להתייחס גם לכל ריאקציה בנפרד - חלבוני וסוכרי החלב וכו' שנותנים עוד תהליכים, שהשאלה היא עד כמה הם משמעותיים לתוצר הסופי.

(בעיני זו כמו עוגת תפוחים עם תבלינים - אפשר להכין גם ללא תבלינים ועדיין זו תהיה עוגת תפוחים, אבל משהו יהיה חסר למי שמכיר את המתכון המקורי).

 

כל הכתוב לעיל הוא באופן כללי, בגלל שאני לא מכירה קמח שיפון ואת המתכון הספציפי...

 

 

 

 

זה לא חשוב איזה חלק.  ואת המלח (גס) צריך לפזר מסביב בלבד. ושלא יגע בעוף בכלל

רק בלי הריבת חלב וכל זה...

העוגיות עצמן ממש טעימות!!

לק"י

אם מדובר בתבניות בינוניות- אז נראה לי שבכל תבנית יש 20-25 פרוסות.

הייתי עושה 6 תבניות עוגה.

אז אפשר 3 תבניות..

תודה רבה!

כן אני צכה תודה!!!!!!!

מצאתי. פה

שמן זית מלח ופלפל תכניסי את הכנפיים לרוטב תשימי במקרר חצי שעה ותצלי בתנור חום 180 מעלות עד שזה מוכן או במחבת צלייה

נשנוש מרענן.. כנ"ל עם ענבים..

 

או מעדן "גמדים" כמו הקנוי.. במעבד מזון עם גבינה וסוכר ואולי גם סוכר וניל לא זוכרת אבל זה טעים..

יוצא כמו פרוזן כזה.

או עוגת בננות הפוכה.

גלידה

4 בננות בשלות מעוכות כמעט עד הסוף
3/4 כוס סוכר דמררה
1/3 כוס שמן
מעט תמצית וניל
1 שקית אבקת אפיה
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח

לערבב הכל, לשטח בתבנית בינונית ולאפות כחצי שעה בחום בינוני

לפעמים אני מוסיפה שוקולד צ׳יפס לתערובת ואז מפחיתים מהסוכר שלא יצא מתוק מדי

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-cakes/Recipe-d2fd8ba1c314d31006.htm

 

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-desserts/Recipe-61a8476189c0d31006.htm&sCh=a91539cdf3178110&pId=1601128303

 

מעולות

 

נשמע מענין

תמונה
20141014161058.jpeg

מממ זה נראה סוף
אפשר הסבר או שצריך להתחנן עוד הרבה?
הלחם לא מתרכך מהמרק?
ואיך מכינים אתזה??

נראההטעיםם

הלחם קנוי או אפוי?

יא אלופה!!
זה מושלם!



מחכה למתכון
(ולחשק.. )

מדהים מדהים. אלופה ברמות.

 

זה מתכון שאפשר להכין גם בתור לא אלופי אפייה?

כי הבנתי שקערות לחם לא פשוט שיצאו טובות..

 

אם כן- נא לתת בדחיפות הוראות הכנה מפורטות..

 

 

 

הכנתי אתמול בתנור סטנדרטי אחר- והנה התמונה לפניך 

או שזה בא לך בכישרון טבעי?

נראה מדהים!!
ויש לך מושג אם אפשר לעשות את זה מקמח מלא רגיל? (70%)

הזו ;)
אשמח למתכון כשתוכלי

בעיקרון בד"כ עושה עם קמח כפרי, אבל נגמר. אפשר גם עם שיפון כוסמין וכו'..

 

2 תבניות של קוביות קרח- לא לוותר

 

650 גרם קמח מלא 

250 גרם קמח לבן 

2 כפות שמרים 

2 כפות סוכר

1 כף מלח 

2 ביצים 

רבע כוס שמן

מים לפי הצורך - עד שנהיה בצק נעים לעבודה(בין 2-3 כוסות)

 

יוצרים בצק, לשים טוב טוב טוב טוב טוב טוב 10 דקות 

מניחים בקערה מעט משומנת 

מתפיחים עד להכפלת נפח 

מעבדים את הבצק

 

מחלקים ל8 כדורים - לגלגל טוב שהכדור יהיה אטום לקמח- להניח בתבנית 

להפתיח שוב.

לעשות חריצים - כמו בתמונה

לחמם תנור ל 230 מעלות 10 דקות - להניח תבנית עם קוביות קרח, כל 10 דקות להחליף קוביות קרח.

אחרי 10 דקות להוריד ל 200 מעלות ולאפות עד ששחום וקשה בחוץ.

 

לצנן על רשת,

לחתוך כיפה קטנה

להוציא את תוכן הלחם - לא עד הקצה 

עם מברשת למרוח קצת שמן זית 

להחזיר לתנור לעוד 5 דקות על 180 מעלות - אם זה מתחיל להישרף להוציא לפני.

 

להגיש עם מרק טוב- מרק בצל, כתום, עגבניות- מרקים עם מרקם קרמי.

 

את תוכן הלחמניה אפשר להפוך לקרוטונים | פירורי לחם

או אנערף.

 

אם יש בעיות - אני כאן לשאלות

לכו תפרגנו לחג.

 

כל 10 דקות במהלך האפיה להחליף אותן?

לא אופים תלחם יותר מחצי שעה. תלוי מאוד בתנור.

את התבניות קרח שמים ליד הלחם? מתחת לתבנית עם הלחם?

תתחילו מקצת~ תמיד אפשר להוסיף

תתחילו מקצת~ תמיד אפשר להוסיף

מסוג הדברים שממש אינלי אומץ לנסות להכין..

במיוחד כשלא מעורבים בזה שמרים שעוד אפשר להבין את חשיבות הסדר..

העיקרון הוא כזה:

מערבבים את האבקות (קמח וסוכר)

מוסיפים שומן (רווי, חמאה), ויוצרים פירורים.

השומן עוטף את האבקה ומפריד בינה. כך החלבון שבקמח פחות יוצר קשרים בתוך עצמו וזה מה שנותן את הפריכות של הבצק. 

אח"כ מוסיפים נוזל כלשהו שמאחד את הפירורים לבצק אותו אפשר לרדד.

 

כלומר, הפריכות של הבצק היא (1) מההפרדה בין הקמח ע"י השומן, (2) עיבוד קצר - אחרת מתאפשרת יצירת קשרים בין חלבוני הקמח (בניגוד לבצק שמרים, אותו לשים הרבה כי אנחנו רוצים שתווצר רשת חלבונית (גלוטן) שהיא נותנת את הנפח וכולאת את הגז שפולטים השמרים וזה מה שמתפיח את הבצק). 

 

מוזמנת להסתכל בקישור הזה ובכלל לקרוא עוד באתר הזה כדי להבין יותר על התהליכים

http://scienceinmyplate.com/2013/03/14/%D7%A2%D7%9C-%D7%A7%D7%A6%D7%94-%D7%94%D7%9E%D7%96%D7%9C%D7%92-%D7%94%D7%A7%D7%A4%D7%90%D7%AA-%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%95%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A2%D7%9C%D7%99%D7%9D/

 

תהני! חג שמח  

 

ולמה ההחלפה של הסדר מפריעה?

אם השומן קודם בקערה אז הוא לא עוטף את האבקה?

בישול ארוך משמע בישול זמן ארוך (עד הטשולנט)

ובישול איטי - זה בישול בחום מאד נמוך שמבשל את האוכל באיטיות

להכין מרק עגבניות ולהוסיף אורז.
קציצות עם ירקות
קציצות עם עוף טחון וקישוא בצל.

את הקציצוצ אפשר בתנור או מטוגן.

אפשר להכין רוטב טעים כמו רוטב פטריות למשל

ולהוסיף לאורז (הרבה רוטב!!)

יוצא ממש טוב. בד"כ 6-7 ביצים על כוס וחצי אורז... או שזה על 2 כוסות?! |תוהה ומבולבל ואז צוחק מפאדיחה |

אחלה רעיון בינתיים.

יש עוד רעיונות בקהל?

(ותודה על התגובות! אתם ממש עוזרים! הייתי בטוחה שהוא יעוף לפח...)

נראה משו ולהקפיץ ביחד כמה דק במחבת

יןצא מעולה

תפוחים, תמרים ואגוזים קצוצים. קצת קינמון, סוכר וכמה כפות שמן, ולאפות בתנור.

יוצאת פשטידת אורז מתוקה.

תערובת זה כשרואים שזה מורכב מכמה חומרים , כמו סלט

תרכובת זה כמו עיסת בצק

בלינצ'ס ממולא בבשר טחון/תפו"א ברוטב פטריות,

שניצלים,חזה עוף מוקפץ,

 

תתני כיוון,בשרי?תוספות?

ואז יהיו יותר רעיונות

יש לך רעיון לרוטב בלי פטריות?

לטגן בצל, שום, בשר טחון, כורכום, כמון, פלפל שחור.. אני הוספתי גם שווארמה נקבה.. יצא טעים ממש..

נשמע מעולה!

בחג עשינו גם במילוי פטריות ובצל מטוגנים.. וחזה עוף .. יצא גם ממש טוב..

לק"י

פסטה וירקות מוקפצים.
אורז ורוטב עם חומוס/ רוטב קורקבנים.

לק"י

פרגיות עם בצל ותבלינים
שניצלונים
בורקס בשר
עוף על הפלטה
בולונז

לק"י

ירקות בתנור
אורז צהוב עם אפונה, גזר ובצל
אורז עם שעועית ורסק עגבניות