פורום בישול ומתכונים (עמוד 389)

אפשר לבשל פרגיות??
איך?

הזהבתי בצל. הוספתי פטריות.

הוספתי קצת קמח, פלפל, מלח ומים. (אפשר גם יין לבן). (תוספת של קצת ערמונים קלופים יכולה גם לשדרג).

חיממתי וערבבתי טוב שיהיה רוטב אחיד.

הוספתי את הפרגיות מגולגלות לסיר. ובישלתי מכוסה ואז קצת פתוח.

מדי פעם אפשר להפוך אותן או לשפוך מהנוזלים מלמעלה.

הבעיה שצריך לבשל אותם!!   מתחילה להיות בלחץ.

 

בשר זה הכי פשוט: כל נתח שאת בוחרת את מבשלת עם בצל פרוס (ו/או שום) אפשר גזר, אפשר רצועות גמבה וכו'

ומוסיפה סלרי - עלים וגבעולים.

 

לבשר טחון אפשר להוסיף עלי סלרי קצוצים + הגבעולים העדינים יותר -ליבת הסלרי קצוצים יחד עם בצל קצוץ.

 

עוף אפשר לבשל במרק יחד עם סלרי ובצל. מרק עוף צח או בתוספת גזר, דלעת, קישואים וכו'

 

חזה עוף - אפשר להכין פשטידת חזה עוף עם שורש סלרי מגורר ולהוסיף - קישואים, אולי גזר מגוררים ואולי אפילו קוביות תפ"א.

 

בהצלחה לך.

ירוקה?

 

מבשלים את הבשר איך שאוהבים ולקראת סוף הבישול מוסיפים את השעועית.

טעימה ופשוטה שאנחנו מאוד אוהבים .

אבל המתכון המקורי הוא חלבי. אני מניחה שאפשר להמיר את החלב בנוזל פרווה.

 

מתוך עוגות ברגע עם חנה שאולוב:

 

2 תבניות אינגליש קייק או עגולות

 

3/4 כוס שמן

1 + 1/2 כוסות סוכר

3 ביצים

6 טיפות תמצית וניל  (אני משתמשת בסוכר וניל וגורעת מכמות הסוכר)

3/4 כוס חלב

1/8 קופסא תרכיז לימונדה קפוא  אני משתמשת בתרכיז לימון הנוזלי הפשוט של פריגת וגורעת מכמות הנוזלים)

1  + 3/4 כוסות קמח תופח (משתמשת בקמח רגיל + 3/4 כפית א.אפיה)

 

 

לערבל במיקסר לפי הסדר הזה: שמן + סוכר+ ביצים+וניל

להוסיף חלב+תרכיז לימון לסירוגים עם הקמח.

 

אפשר להניח מעל קוביות פרי ולבזוק מעליהן סוכר וקינמון.

 

אופים כ 45 דק'

 

טובבבבבב!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

אלופה את!!!

אם בתנור אשמח לדעת איך

 

ארשום יותר מאוחר מתכון בעז"ה

קופא נהדר

מוכן בשבילנו לשבת בבוקר

 

נראה סוףף

מצויין. 3 תבניות מגיעות מחר עם שליח. נכון?

 

1. שווארמה נקבה חתוכה לקוביות 

2. לערבב: שמן זית

כפית קארי,

כפית בהרט,

קורט - מלח, פלפל, פפריקה, שום

תשחקו עם התבלינים תלוי כמה חריפות אוהבים וכמה טעמים חזקים 

להשרות במרינדה שעה 

 

3. להכניס לשיפודים

לאפות על 160 מעלות לבערך רבע שעה

ועוד 10 דקות על גריל 

|כל זה תלוי בעצמת התנור|

 

והטעם כמו בחנות

בתאבון!

 

אם יש שאלות - אפשר לשאול בשמחה

מה זה שווארמה נקבה??   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

יש גם שווארמה זכר? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אני עוד מחכה למטעמים שהבטחת להכין לי לפני יותר משנה!

מתכון של קארין גורן  חומרים   לבצק השמרים: 1/2 2 כוסות קמח (350 גרם) 1/2 שקית שמרית (25 גרם) או 1 כף שמרים יבשים 100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות 1/2 כוס חלב (120 מ”ל) 1/4 כוס סוכר (50 גרם) 2 ביצים   לציפוי השקדים בדבש: 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 1/4 כוס דבש (80 גרם) 100 גרם חמאה 1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ”ל) 1 כוס שקדים פרוסים (100 גרם)   למלית קצפת הוניל:  2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ”ל) 1 כוס חלב (240 מ”ל) 1 חב’ אינסטנט פודינג וניל (80 גרם) 1/4 כוס סוכר (50 גרם)   לסירופ (להרטבה אחרי האפייה): 3/4 כוס מים רותחים (180 מ”ל) 2 כפות גדושות דבש (50 גרם)

אופן ההכנה   מכינים את הבצק, משטחים בתבנית ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים. במיקרוגל ממיסים 100 גרם חמאה ומערבבים עם 1/2 כוס חלב לקבלת תערובת פושרת. מוסיפים לקערת המיקסר 1/4 כוס סוכר, ביצים ואת תערובת החמאה הפושרת ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית לבצק חלק ודביק מאוד. משטחים את הבצק בידיים רטובות בתבנית מרופדת בנייר אפייה (הוא ימלא בקושי 1/3 מגובה התבנית, וזה בסדר). מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח. בינתיים מכינים את הציפוי.   מכינים את ציפוי השקדים ומצננים מעט. מצפים את הבצק ואופים:  בסיר (לא קטן מדי - כי התערובת תופחת ברתיחה) מחממים על אש בינונית 1/2 כוס סוכר, 1/4 כוס דבש, 100 גרם חמאה ו-1/4 כוס שמנת מתוקה עד לרתיחה. מבשלים 2 דקות ברתיחה, מסירים מהאש ומערבבים פנימה שקדים פרוסים. מצננים מעט. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים את ציפוי השקדים הפושר על פני הבצק התפוח (בעדינות! לא להוציא את האוויר מהבצק) . אופים 25-20 דקות, עד שהציפוי מבעבע והבצק זהוב (מחדירים סכין דרך הציפוי, מזיזים קצת ומציצים פנימה לוודא שהמאפה לא בצקי). מצננים לגמרי.   מכינים את המלית והסירופ: מכינים את המלית: במיקסר מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה, 1 כוס חלב, אינסטנט פודינג וניל ו-1/4 כוס סוכר לקרם אחיד. מכינים את הסירופ: מערבבים יחד מים רותחים ו-2 כפות דבש, עד שהדבש נמס.    חוצים את העוגה, מרטיבים בסירופ ומרכיבים: בסכין לחם חוצים את העוגה לרוחב, לקבלת 2 שכבות שוות. מניחים את השכבה התחתונה של העוגה על צלחת הגשה ומרטיבים במחצית מהסירופ (מוזגים עם כף על כל שטח העוגה). מורחים מעל את כל כמות המלית. מניחים על קרש חיתוך את השכבה העליונה של העוגה כשהיא הפוכה (ציפוי השקדים כלפי מטה). מרטיבים במחצית הנותרת של הסירופ. הופכים בחזרה (עכשיו הציפוי למעלה) ופורסים ל-12 משולשים (כדי להקל על פריסת העוגה בהמשך). מניחים את המשולשים בצפיפות מעל המלית (כשציפוי השקדים כלפי מעלה, כמובן). שומרים במקרר ומגישים קר.       נ.ב אני אפיתי את העוגה קצת יותר מדי, והקרמל והשקדים קצת נשרפו, אז קילפתי את השרופים, והכנתי עוד כמות של קרמל עם שקדים, ויצקתי מעל העוגה בלי אפיה. זה היה מאאד טעים..

(לא קראתי הכל אבל האורך מוצא חן בעיני )

תודה נשמה

חזה חריף (ישלי מתכון מנצח עם פלפלים וכאלה אם באלך..)

עוד חזה שמשום מה קוראים לו אצלנו "חריף" אבל הוא לא כ"כ חריף אם באלך בכיף אני אעלה מתכון שלו

בורקס בשר..

לזניה בשרית..

"מפרום". מכירה?

אם תרצי, אתן מתכון..

 

שניצל

חזה עוף ממולא

עוף צלוי ברוטב מתוק

בשר

קציצות אחרות 

ממולאים 

בקר

לשון

כבש

כבד

שווארמה

פרגית 

שיפודים 

הודו

בלונז

פאי רועים

פאי עוף

 

 

לאכול! 

עד שיהיו עוד רעיונות

לצפות עוגה פשוטה, ולשים שוקולד מלמעלה

 

100 ג' מרגרינה או חמאה, מרתיחים בסיר עם 1.5 כוסות מים מעורבבים בחלב או רק מים, כשרותח מוסיפים בבת אחת 1 כוס קמח עם 0.5 כפית מלח.
לערבב טוב עד שנוצר בצק מכודרר שלא נדבק לדפנות..
להעביר למיקסר עם וו גיטרה ולערבל 2 דקות כדי לקרר את הבצק.
מוסיפים ביצה טרופה אחת וממשיכים לערבל עד שהביצה נבלעת בבצק, מוסיפים עוד ביצה טרופה וממשיכים לערבל עד שנוצר בצק חלק ואחיד.
מזלפים לתבנית עם נייר אפייה פחזניות בקוטר של בערך 4 ס"מ ברווח של 3 ס'מ אחד מהשני, אופים בחום של 200 מעלות (לחמם מראש) כ- 25 דקות עד שמזהיבות באופן אחיד.
כשמוציאים מהתנור לחורר למטה בקצה של סכין.
מכניסים מילוי שרוצים ובתאבון!

לא לאכול קמח לבן, אלא אורז מלא, לחם מלא, כך שיתעכלו לאט וישאירו אותך שבעה לאורך זמן.

 

להתנזר מקפאין כמה ימים קודם.

 

להשתדל לשים כמה שפחות מלח בתבשילים לערב יו"כ ולהמינע מממרחים וסלטים וחטיפים מלוחים קנויים.

 

מומלץ בחום: אבטיח (אם עדיין ניתן להשיג), ענבים או מיץ ענבים.

נעזרתי בכמה טיפים. בעיקר מהבלוג הבא שכולל גם מתכונים

 

https://m.facebook.com/note.php?note_id=469146726463885&p=0

 

העקרונות הבסיסיים:

למלא את הגוף בחומרים מזינים יום קודם ובערב בצום בתחילתו. (ירקות ירוקים ואחרים, חלבונים איכותיים ועוד)

כשהצום מתקרב לעבור מאוכל "מזין" לאוכל שמתפרק לאט יותר בגוף. (מזונות מלאים, פחממות מורכבות וכדומה)

 

אני משתמשת בבוקר בתוך הדייסה או יום קודם גם בהרבה קינואה שנותנת ריכוז מסוים של חומרים. מכניסה שם גם דבש שתורם גם כן.

 

וכמובן, להקפיד על שתיה מרובה של מים לא רק באותו יום. אם מעמיסים מידי קרוב לצום, הגוף פשוט מוציא את זה.

להתחיל יומיים קודם להרוות את הגוף שיהיה מלא נוזלים.

 

בהצלחה רבה!

בהמשך למה שאמרו, בהחלט למלא הגוף בנוזלים אבל - לא ממותקים ולא בקפאין. 

הרבה מים, פחמימות מורכבות. השנה אני מתכוונת להשתמש גם בתוסף סיבי קונג'אק של סופהרב,

אני נעזרת בזה ביום יום בתהליך ירידה במשקל, זה ממלא ונותן הרגשה שבעה. 

התייעצתי עם הנטורופתית ונאמר לי שזה יכול להתאים גם לפני יום כיפור כדי שארגיש שבעה במהלכו.

 

 

והרבה ענבים ואבטיח ביום שלפני הצום. ודברים מקווקר.

 

מתכון של בישולה:

. 1. קוטמים את רגלי הפטריות וקוצצים דק

2. מטגנים עם בצל קצוץ דק אחרי שמתרכך מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק

3. מורידים מהאש ומוסיפים אגוז קצוץ מלח ופלפל לפי הטעם.

4. את התערובת ממליאם בתוך הפטריות החיות

5. אופים בתנור כ-20 דקות

 

אפשר במקום מילוי כזה למלא בגבינת שמנת בטעמים שקונים בסופר...

 

 

מבשלים עם זיתים ורסק

בתוך תבשיל קטניות (אורז, בורגול, קינואה וכו)

זה פרווה?

אין לי רעיון ספציפי, אבל יש כל מיני בצקים פשוטים וחביבים שיכולים להיות ממש אחלה..

אחותי מכינה.

 

אני יכולה לברר מתכון.

פרורי עוגיות או אגוזים או אולי גרנולה טחונה.

ככה התחתית לא תהיה רטובה כזאת.

20140922100331.docx

ואנחנו מכינים גם עוף עם תירס גמדי..שמתאים גם לבוקר שבת-בלי רוטב.

עוף:

לטגן בצל

להוסיף את העוף

להוסיף-

סילאן

גרגירי רימון

קצת סויה

יין לבן

 

 

שומרים על האיכות המתפצפצת או סתם נעשים רכים?

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t47637#551964

 

 

אושרית בת נילי- לזיווג הגון וגם לבריאות...

בסה"כ מתבלים...

סלט עם פרי-
חסה, קוביות מנגו וגרגרי רימון.
לתבל במיץ לימון, מעט דבש, יש שמוסיפים חרדל דיז'ון.

יש גם סלט וולדורף -
מקלות תפוח עץ חמצמץ, קוביות אננס, פרוסות של גבעול סלרי, אגוזים ( לא מתאים למי שנמנע מזה בר"ה) .מתבלים במיץ לימון ובמיונז/ קצפת צמחית.

תודה על התיקון לטעות המזעזעת שלי..

ותודה כל המתכונים והתיבולים!!

סתם שריטה שלי, לא יכולה לראות שמטבלים את מה שצריך לתבל...

 

העיקר שתהיה לנו שנה מתוקה!!

 

לק"י

מהיום השני של החג כבר אוכלים חמוץ וחריף..

גימטריה חטא)18( אגוז17 לא יודעת.,.

סתם.. אוכלים הכל בעיקרון..

מה שטוב אוכלים - כשר כמובן

ומשום מה יש לי בראש שיש עוד משהו ואני לא מצליחה להיזכר...

במשפחתי נהוג כך לא לאכל

חמוץ וחריף -שלא תהיה לנו חמוצה /חריפה ... חושבת

אגוזים - בגמטריה זה שווה לחטא (לא בדקתי ) ולכן לא אוכלים , כדי שלא היה לנו חטאים .

נראה לי אם אני זוכרת נכון .....

 

יש נוהגים לא לאכול חמוץ/ חריף
מהטעם שהבאת
|אמנם
מי שיש לו עונג באכילתם
יכול
וא"צ לחשוש.

עיינו פה-

http://www.yeshiva.org.il/ask/?srch
שאלה:
שלום וברכה,
רציתי לשאול אם אדם נהנה לאכול מאכלים חריפים. האם מותר בכל זאת לאוכלם בראש השנה או למרות זאת ראוי שימנע?

ישר כח ותזכו למצוות

תשובה:
בראש השנה אנחנו נוהגים לאכול דברים מתוקים בכדי לסמן ולהתפלל שתהיה לנו שנה מתוקה. במשנה ברורה (תקפג, ה) הוסיף וכתב שנוהגים שלא לאכול דברים חמוצים בראש השנה אלא רק דברים מתוקים. בכף החיים (אות חי) ובערוך השולחן (הלכה ג) כתבו, שאין לאכול גם דברים מרירים. והרב אליהו זצ"ל אמר בשיעורו (http://www.yeshiva.org.il/midrash/1751), שלמי שיש צער שלא לאכול מאכלים כאלו יכול לאכול מעט. בערוך השולחן סייג את הדברים וכתב, שתבלין מפלפל חריף מותר לאכול בתוך האוכל שהוא בא לטעם, לפי זה תבשיל מעט חריף ניתן לאכול.
יוצא להלכה, שנראה שעדיף שלא לאכול מאכלים חריפים אולם מי שזה העונג שלו יוכל לאכול מעט תבשילים כאלה. וכל אחד ינהג כמנהגו.
 

זה יותר קרוב מחטא. שמשום מה הוא בלי אלף..

מה הסתבכתם?

ובהרבה גימטריאות של גדולי ישראל זה קיים.

 

(וכשמרצים רוצים גימטריא ולא הולך אז מוסיפים את כל האברכים  )

מי אמר שלכתוב חטא זה נכון?

אולי הנכון לכתוב דווקא חט? הרי ממילא לא שומעים את הא'..

זכור לי שיש תופעה לשונית כזו, רק שאני לא זוכרת כרגע אם אני צודקת או לא, ואם כן- מה שמה. אם יש זוכרות בקהל אשמח לשמוע

 

אני לא דתי - אבל מעריך את היהדות מאד!

הבעיה שלי היא אמונות תפלות ושטויות של "יידעונים"

גימטריה היא שיטה נאה להראות מצבים וקישורים  כמו "נכנס יין יצא סוד"

מבחינה המתמטיקה, ההסתברויות של האלף-בית העברי הן לא גדולות במיוחד ולכן הסתמכות על גימאריה לנהל את חיי יום יום - ומא לאכל, או לא, זו אידיוטיות ממדרגה ראשונה!

 

בכל חג ומועד יש לאכול מזון טוב, מתוק ומשמח! לא להגזים, כמובן!

ברור שיש לקים את הברכות על מיני מזון מיוחדים לחג - אך להמנע מאגוזים זן אמונה תפלה!

 

 

אך כיוון שזה נכתב בספרי הלכה כמנהג מדורי דורות, אנחנו לא מזלזלים בשום דבר כזה.
אתה לא דתי, אבל האתר כן, ולכן בבקשה אל תזלזל במקורותינו כאילו הם אמונות תפלות. אדרבה, תלמד ותתעמק בתורה, ואולי כשתגיע להיות גדול הדור תוכל להגיד את דעתך בנושא.

הוא לא חייב לדעת שזה מופיע בדבריהם של צדיקים.

אם מישהי סתם תביא גימטריה יפה כגורם מחייב, אני גם לא אסכים אתה.

כי אנשים כערכנו יכולים להביא גימטריה לחידוד ולא להורות הלכה.

 

אך כשצדיקים אמרו משהו כזה

הם ראו את הקשר הרוחני בין הדברים והגימטריה היא רק דרך ההתבטאות של הקשר הזה שהם ציינו בשבילנו.

כלומר, הגימטריה היא לא הסיבה. היא הסימן בלבד.

 

את החלה טובלים בדבש עד מוצאי שמחתורה [כמו ששאר הדברים תקפים עד אז].

אבל לא נראה לי שיש לזה מקור

 

 

הורי נוהגים לאכול מה שטעים להם וזה אומר בעיקר סלטים עם הרבה לימון וכמובן נהוג לטבול את החלה בסוכר (אבל רק בראש השנה, לא שמעתי על מנהג עד שמחת תורה עד עכשיו). אצל הוריהם (בעיקר אצל  סבתי התוניסאית לא נוהגים לאכול כל מיני דברים אבל לא הורגלנו לכך בבית אז אני ממש לא זוכרת)

לעומתם משפחתו של בעלי (ג'רבאיים לכל התוהה...) סלטים לא בא בחשבון בכלל! ובכללם חומוס, סלטים מבושלים, ירקות וכל דבר שמטבלים עם מלח או לימון והאמת שזה ממש מתסכל! איך אוכלים את החלה?? רק עם סוכר??

אז יוצא שבשבת רגילה הרבה יותר טעים לי כי הסלטים הם ארוחה מפני עצמה שמאוד קשה לוותר.

כמובן שגם אגוזים לא אוכלים (וגם זה כ"כ קשה!! מה שמים ב"סנדוויץ"' של התמר?? שקד לא הולך כמו אגוז!)

 

מנהג נוסף אצלהם הוא לאכול זיתים חדשים (ולא רק אצלהם מן הסתם) , הבעיה היא שהשימורים הם לא חדשים, ז"א שמכינים בבית אז הם יוצאים מרים ומלוחים במיוחד... (ואז כל הצעירים מתעמרים: "למה את הדבר הזה מותר לאכול ועוד מברכים עליו "שהחיינו" וחומוס אסור??)

 

שנה טובה, מתוקה וטעימה לכולם.

 

לק"י

 

וביום השני של ראש השנה כבר אוכלים גם את זה.

וגם אגוזים לא אוכלים.

אבל אוכל עם מלח אוכלים..ככה שיש סלטים.