פורום בישול ומתכונים (עמוד 388)

ניסיתי להוסיף פודינג, והוא הסתמך אבל ממש מעט יותר..

נראה לי זה ייצב אותו.

בהצלחה..

ושנה טובה!

עשיתי בלי ביצים.. לכן זאת לא היצה אפשרות מבחינתי.. הוא בסוף התייצב יחסית במקרר- וזה נסיוני ככה שכל דבר שהיה יוצא מזה היה טוב ;)

שווה!!

אין עליך בעולם!!

אני עוד מחכה שתבואי להכין גם אצלי כמה ממטעמייך..

[דש מהעגבניות שרי ]

משום מה הוא נדחק לתחתית העמוד.

 

כמובן שגם זה מגיע אלינו במשלוח אקספרס. נכון? 

אבל בסוכות נהיה באזור הבית שלך אז אני שומר את ההזמנה

תרכחי אותו עם הידיים

תאלצי למצוא משהו בלי...

מרוח בשמן זית,דבש ופרוסות שום. אפיה קצרה - חלק יבש יחסית.

ולפני הכל לתבל במלח ופלפל שחור.

 

את זה אפשר להקפיא. תפ"א את תמיד יכולה להוסיף אח"כ כפירה או קוביות מבושלות וכו'.

 

כדאי לתת להודו המרוח בדבש לספוג את הטעם למשך כמה שעות במקרר לפני הבישול.

אפשר לגלגל את הנתחים כמו רולדות.

מאדים פרוסות בצל עד כמעט הזהבה במעט שמן זית.

מוסיפים עלי פטרוזיליה שלמים (רק העלים) לעוד מס' דקות של אידוי ובחישה.

 

מזיזים הצידה את הבצל+פטרוזליה  מוסיפים עוד טיפונת שמן ומטגנים קלות לשניות מס' לכל צד את הכבדים הצלויים.

 

מוסיפים פלפל שחור גרוס או רגיל, מלח אנחנו מוסיפים בצליה עצמה, שליש כפית סוכר (בערך. תלוי בכמות של הכבדים) וכפית חומץ.

 

יוצא ממש מעודן וגם יפה לעין. מתאים מאוד להגיש מעל כמה כפות אורז בצלחת אישית.

והחמצון לא בריא.

 

כל שמן מגיע לחמצון בטמפרטורה אחרת.

 

ושמן הזית, למרות שההרכב שלו יותר בריא מגיע לחמצון יותר מהר מקנולה למשל.

 

אם הוא מכבישה קרה,אז זה פחות נורא כמדומני.

 

האם זה פחות בריא מטיגון בקנולה? לא יודעת.. לא בטוחה.. יש עוד פרמטרים חוץ מהחימצון

מדוד קאפח שמעתי במפורש שעדיף לטגן עם שמן זית כי נקודת הרתיחה שלו גבוהה יותר ולכן הוא לא נשרף.

בכל מקרה- טיגון זה לא כמו אפיה בתנור. וממש לא הייתי חוששת לאפות תפו"א עם שמן זית.

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A0%D7%A7%D7%95%D7%93%D7%AA_%D7%94%D7%A2%D7%A9%D7%9F

כל סוגי השמן זית- נקודת העשן (שבה נעשה החימצון) שלהם היא בין 191-207

שמן קנולה- בין 190-246.

 

כך שתלוי באיזה שמן זית מדובר ובאיזה שמן קנולה.

 

שמן קנולה רווי מתחמצן רק ב246 מעלות,כל שמני הזית בטבלה מתחמצנים לפני כן.

הבעיה ששמן רווי הוא דווקא שמן פחות בריא בפני עצמו.

 

אני לא ממליצה על שימוש בשמן ספציפי. כי אין לי מושג מה עדיף. שמעתי דעות לכאן ולכאן.

כאלו שמעדיפים שמן זית בהכל או שמן זית בקר וקנולה בחם.

ויש גם שמנים שנחשבים יותר טובים משניהם.

כל שמן יכול להתחמצן, אב שמן הזית הכי הכי פחות. כן גם לעומת קנולה.

ולשמן זית מכבישה קרה יש נקודת רתיחה גבוהה מאוד.

 

תהנו

מהחברה (שאני מבינה שהיא גם באה לארוחה?).

כל השמנים שהם לא בכבישה קרה (כל הזולים שנמכרים בין 5-10 ש"ח) הם כבר מחומצנים

אז השמן זית שאת משתמשת בו במקרה שהוא באמת איכותי עבר חימצון רק פעם אחת ולא יותר,

מה עדיף?

החברה לא קשורה לסעודה כך שלאור התשובות פה אני חושבת שאעשה את המתכון בכל זאת, אולי על חום יותר נמוך..
החברים שאנחנו אוכלים איתם ממש לא מהסוג שיבינו בדברים האלה אז אין חשש

עם מלח, פלפל, סוכר, גזר, בצל

אחרי הבישול מורידים את העין והעצמות.

 

כמויות? אין לי מושג. אני שופכת לסיר, סוגרת את המכסה, ולא טועמת לעולם ועד!! העיקר שהגברים אוהבים

 

 

 

לבשל עם מים ומלח.
אם רוצים אפשר גם להוסיף רסק עגבניות ואבקת מרק.

בישול איטי שעתיים בערך עד שמתרכך.

מקפיצה ^^^^

לא נראה לי הבדל משמעותי עד כדי כך.

אם מוסיפים לזה נוזלים נוספים זה נותן כמו שתיארת הנ"ל. ולכן המנעי מכל נוזל אפילו שהוא מתוק.
לכן הישארי במוצרים יבשים. אם את רוצה מתיקות הוסיפי צימוקים או שזיפים וכד'.

יוצא מוצלח מניסיון!!!

אני מכינה את האורז בנפרד כאורז לבן.
את התערובת לפיזור מלמעלה אני מכינה בנפרד ומפזרת לפני ההגשה.
עכשיו יש תובנות?

טוב אז אם דיבקי יכול להיות שהתערובת הייתה מרןכזת מידיי והיית צריכה לדלל עם מים חמים... לא שניסיתי תערובות מסוג זה אבל נראה לי כך לפי תיאורך.

כל מיני דברים מטוגנים או נאצ קלוי במחבת עם טיפה סוכר או משהו כזה.

 

אין לי מתכון, פשוט ראיתי כשהתארחתי. אבל בטח לא הייתה שם כמות של דבש.

או סילאן. 

 

אנסה את זה. בתקווה שיצליח

 

תודה!!

ושוב תצאי עם נוזלים.

אולי לוותר על הסוכר והדבש? אם תטגני את הבצל כמעט עד טיגון - משהו בין אידוי לטיגון, טעמו יהיה מתוק מעט, ויכול להוות תחליף לסוכר

בעה"י

ז"א-רגע לפני ההגשה ככה זה לא יתחמם ויימס על כל האורז ויהרוס אותו

ותפו"א אם הם לא טריים הם עושים משהו לא טוב לתבשילים....

הבישול.. מבשלים במים ומלח. זהו..
ולשים לב מתולעיםםם.

בעסה..כבר השקעתי בבישול עם בטטות ובצל...

נו. טוב שזה רק אנחנו ואין אורחים...

אבל, לא יצאו עם הצורה של הצנצר.. :/

את מצב העיסה..

להשרות את פרוסות הדג כמה שעות במיץ לימון עם מים.
בסיר לטגן שמן, להוסיף פרוסות של: תפו"א, גזר, גרגירי חומוס, פלפל אדום.
אחרי שזה מתאדה קצת לשים את הדגים (כמובן לשטוף מהלימון)
לקחת כוס מים ולשים:
פפריקה אדומה (כף- כף וחצי)
כורכום מעט. מלח. פלפל שחור.
לוקח לזה להתבשל שעה בערך.
אח שלי מוסיף 2 עגבניות שיהיה יותר רוטב.. אצל אמא שלי לא מוסיפים עגבניה..

עם רסק עגבניות. אני זוכרת שהיה טעים!

מישהו מכיר לזה מתכון?

וגם עם טיפה פלפל חריף  (עד שקניתי. אני רוצה לנצל   ) 

ג'לי מעוטר בכוסיות קטנות, סלט פירות, מוס פירות (לקחת בבקבוק ולמזוג לפני ההגשה).

אין לי כמעט פירות לסלט בבית...

נסחבתי באוטובוסים עם דברים מורכבים יותר שלא נהרסו.

אם את מכינה מראש בכוסיות קטנות ואחרי שהג'לי מתייצב מסדרת אותם צפופים בתבנית חד''פ ועוטפת הכל בניילון נצמד זה יחזיק יפה מאוד גם בנסיעה ארוכה.

אפשר להכין עיסה של כדורי שוקולד רגילים טעימים ובמקום כדורים לשים בתבנית מוארכת וכשזה קפוא לפרוס כמו עוגה.
אפשר לקשט מלמעלה בצורה מעניינת.

מוס פירות - טוחנים פרי משומר עם מעט סוכר ובלי הנוזלים שבקופסא, שמים בבקבוק וככה זה בטוח בנסיעה.
לפני ההגשה טובלים את קצות הכוס ביין/מים ואח''כ בקוקוס לעיטור, מוזגים מוס פירות ומגישים עם קש או כפית קטנה.

זה לא שאני יכולה לשמור שזה יהיה בצורה סבירה כל הנסיעה...
המוס פירות- זה לא יוצא סתם כמו גרבר?

מניסיון של נסיעות עם הרבה מאוד ציוד (עוגות רגישות, תיקים ושקיות) כולל מעבר בין אוטובוסים וצעידה מתחנה לתחנה. לא נהרס שום דבר.

 

זה לא יוצא כמו גרבר, אם תרצי אשלח לך תמונה באישי.

 

ואני אשמח לתמונה באישי...
תודה רבה!

שהבסיס שלהם זה לשבור כיף כיף, פסק זמן, מקופלת, עדשים....

מספיק מעניין??

לצפות בשוקולד מומס (כמו הכדורי חמאת בוטנים ובייגלה שט' העלתה לפה פעם) ולזלף עליהם פסי שוקולד לבן - יוצא ממש מרשים.
עוד אפשרות - לתקוע אותם על מקלות כאלה של סוכריות על מקל, לצפות בשוקולד ולעטר בסוכריות קטנות וחמודות.

להוסיף גם שום וסלרי ותבלינים ולתת לזה לעמוד המון זמן.
פשוט, אבל טעים!

להזהיב הרבה בצל ושום בסיר

לחתוך את הבשר למנות ולהוסיף אותו לסיר ("לצרוב" אותו עד שהוא נהיה חום מכל הכיוונים)

להוסיף לסיר: סילאן או דבש, מלח, פלפל, שום, פפריקה, יין אדום, רוזמרין

להוסיף מים עד שיכסו את הבשר

לבשל במשך 4 שעות ומידי פעם לערבב ולהוסיף מים לפי הצורך.

עם קינמון וסוכר.

פרוסות דלורית אפילו עם הקליפה.  אנחנו אופים יחד עם זה גם כרישה, והקישוא הזה - קרא ועוד סימנים.

 

הכל פרוס, מתובל במעט שמן זית ומלח ומכוסה בנייר אפיה. יוצא מעולה. כמו אנטיפסטי.

 

אם רוצים אחרת - אפשר לבשל הכל מסודר לאיזורים בסיר. כמו מרק - אבל עם הרבה פחות נוזלים.

השכנה שלי מבשלת את זה בציר בשר.

 

 

עם שום, מלח,  ביצה ופירורי לחם.

יוצא אחלה!

כי אבא שלי קנה כזה:

 

ועד השנה עשינו דלעת כזו בתור קרע ואינלנו מושג איך כדאי לבשל את הקישוא הזה..

זה ממש כמו קישוא רגיל רק צורה יפה יותר. אפשר לעשות כל מה שעושים עם קישוא רגיל.

 

הקרע של הסימנים נראה ככה-

http://www.close2u.co.il/art.asp?art_type_id=15&art_id=206