פורום בישול ומתכונים (עמוד 394)

או למזוג את הנ"ל לגביעים צרים ולהניח כשעורכים שולחן חגיגי.

טעים!!

 

או - כקינוח פרווה

להפשיר ולערבב עם קצפת צמחית ואינ' פודינג.

להקציף את הקצפת?

להוסיף פודינג ולהקפיא?

 

אשמח לעוד קצת רעיונות..

 

תודה רבה

ויוצא פרוזן טעיםםםם

לק"י

אולי צריך קצת סוכר.

ממש מפירות אמיתיים ובלי קצפת בכלל! דומה לסורבה...

כדי שזה יהיה אוורירי, צריך לקפל את זה בתוך קצפת

אם את רוצה סורבה ממש במרקם אוורירי של גלידה, זה רק במכונת גלידה/סורבה, וגם אז זה לא לגמרה אוורירי בלי קצפת

חותכים את המנגו לקוביות (לא ממש קטנות כמו של סלט, אבל גם לא גדולות)

מקפאים בערך 24 שעות

מוציאים מההקפאה בערך 10 דקות לפי ההכנה, מפרידים לקוביות.

מוסיפים איזשהו נוזל, בערך שליש כוס על מנגו שלם גדול (יוגורט הולך מצויין, אפש גם מים, מיץ תפוזים, חלב, שמנת...)

וטוחנים עד קבלת מרקם של גלידה (זה לוקח קצת זמן), הכי ממולץ במעבד מזון, אפשר גם בממחה יד אבל זה יקח יותר זמן והתוצאה תהיה פחות חלקה, בבלנדר לא ניסיתי (ויש לי תחושה שזה לא ילך טוב)

 

אפשר לאכול מיד (ואז זה במקרם של גלידה רכה)

או להקפיא, ולהוציא בערך רבע שעה לפני האכילה.

 

הולך מצויין עם מנגו / בננה

מתאים גם לפירות אחרים (כדאי בהם לשלב קצת מנגו או בננה לשיפור המרקם)

אם בכל זאת רוצים גלידה מפירות אפשר לטחון ואז להקפיא בכלי של ארטיקים עם המקל למעלה. אבל זה לא קציפתי ואוורירי, זה יותר ארטיק גלידה כזה, מרקם כמו של פרילי. אצלנו זה להיט..

מנה אחרונה- חנות למוצרי אפיה בסביבות מחנה יהודה. מוכרים מיגוון של מוצרים לבישול ואפיה. יש להם סדנאות

(לא זולות, אבל כדאי לבדוק).

http://mana-achrona.com/

 

בי"ס טעמים- בי"ס לבישול. אין לי מושג אם יש להם גם בתחום הזה.

http://www.teamim.cc/

 

מכללת השף- בית ספר לבישול, בית הארחה בית וגן

ממש כמו הטמגוצ'י של פעם.

ומי שלא עקרת בית מאוד קשה לו להתנהל לפי ההוראות המדוייקות שהוא דורש כדי לשרוד לאפיה הבאה

(כשהוא כבר בוגר אני מתכוונת...) ואם אתה אופה ממילא פעם בשבוע לחם, אז מה הבעיה?

 

כמובן לייצר שאור חדש זה תהליך שדורש.. 

 

אם את המכיר מישהו שמגדל שאור אפשר לקחת ממנו כוס ואז זה חוסך את ההליך.

 

(אני גידלתי פעם בחיים שאור, ואז נפלתי לשמירת הריון וחסל.. כנראה בגלל הטראומה לא חזרתי על זה שוב)

 

אגב, עיקר הבאסה זה שתמיד לפני פסח צריך להיפטר ממנו... והאמת ששאור משביח ככל שהולך וחולף הזמן.. אבל אצלנו אין לו סיכוי לשרוד יותר משנה גג (בהנחה שיורים אותו מיד אחרי פסח) אז זה גם מוריד את החשק.ה

 

אגב, שאור צעיר לא מצליח להתפיח בלי עזרה של שמרים...

 

 

מרגישים את הפריכות מהתמונה (:

סתם, עידוד!
אני שוכחת כבר שבוע להזמין צ'קים בבנק ולשלוח מעטפות לגן של הילד...

 

ואני סתם שרוטה בעניין הכוסברה. אפילו עם הריח אני לא מסתדרת.

תודה,

אני מכורה בבישולים שלי לכוסברה, חסר לי הריח והירוק.

איזה מזל שנכנסתי עכשיו לפורום אני אתקשר לבעלי שיביא בלי שהות

אני עושה את זה

אבל הרבה פעמים לא נשאר לי בכלל.

לא עם תפוחי אדמה.. אני אבדוק עם מה..

ומאדה את זה קצת במיקרו (או מקפיצה קצת במחבת)

 

לי זה נשמע כבר TOO MUCH

כי היא ממש טעימה!!

אני לא מכינה בעצמי, אבל לדעתי בצל כמובן מתאים ועם תפו"א זה יהיה טוב רק באמת פחות "מרוכז" וכרישיתי.

הכנתי במחבת עם מעט שמן, אבל ראיתי שהטיגון לוקח הרבה זמן כי הסינון לא היה לגמרי, אז הוספתי שמן

ואפיתי מהשאר פשטידת כרישה טעימה, עם טעם כרישה לא דומיננטי בזכות תפוחי האדמה והבצל המטוגן.

מקוה שהיא תשרוד את ההקפאה

http://www.carine.co.il/page_2691    צ'יק עבודה אפשר להמיר לשמן אני חושבת שיצא מעולהה!!

יש לה המון וריאציות בגוגל.. כולן טעימות ממש ולא לוקח הרבה זמן להכין..

 

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/viral-recipes/Article-4f5dd5ddc653d31006.htm

 

http://www.mum.co.il/page/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%94%D7%A4%D7%AA%D7%A2%D7%95%D7%AA

בעזהי"ת

 

היא כדי שהשוליים של הבצק שאת שמה בתבנית- נכון שמים על התחתית והדפנות? אם את לא מקפיאה, הדפנות נוזלות ונהיה לך שם גוש עבה כמו בקצה של פיצה, במקום מעטפת דקה..]

יוצא חבל"ז עם שמן!

 

צריך לחפש בפורום, אין לי זמן -

מצאתי רק אזכור

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t619053#6855247

 

הכנתי את הבצק עם שמן, אבל הבצק פחות יציב מאשר עם מרגרינה, אז הגעתי לפשרה של חצי שמן וחצי מרגרינה.

הכנתי פעם עם חמאה ויצא 10, אבל חלבי...

מתאים רק לבישול ארוך בנתח אחד, שלא נפרס כל כך יפה או בקוביות. בשרו רך יחסית מבין הנתחים לבישול ארוך ורקמות החיבור שבו מוסיפות לו עסיסיות וטעם בבישול. במשך שנים נחשב לבשר הראשון שיש לתת לתינוקות לאכול מרגע שהתחילו לאכול בשר.

 

כמובן לא ניתן לצלייה קצרה והקפצה, וגם לא מתאים לפריסה יפה כאשר צולים אותו בנתח.

 

 

בקיצור: תבשיל קדירה עם שאר ירקות למשך זמן ארוך..

מנסיון- בתור גולש או טשולנט גם ילך סבבה

מטגנים הרבה בצל, מוסיפים את קוביות הבשר ומבשלים על להבה נמוכה נמוכה , מידי פעם מערבבים ומוסיפים מעט מים שלא יחרך. כשזה ממש רך (לפחות כשעתיים) מוסיפים פטריות / קוביות גמבה וכוזברה קצוצה  ועוד אפשרויות... וכמובן תבלינים, מבשלים עוד כרבע שעה ובתאבון!

ו- צריך לנקות את זה?

יוצא נחמד, אם כי יש בו פיסות של ג'לטין - כנראה הגידים - אבל זה מה שעושה אותו רך.

 

מתבשל במהירות יחסית.

 

מתאים גם למרק - רך ונימוח למי שאוהב.

 

לא מתאים לטחינה, לקציצות, ולצליה.

 

אני מנקה בסכין רק את השומן - בדרך כלל נתח רזה יחסית, והשומן מתרכז כולו במקומות מסויימים וניתן להסיר את כולו.

ומוסיפה במקום זה שמן זית.

 

בדרך כלל אני מבשלת עם יין אדום יבש, מס' שיני שום, בצל מאודה יחד עם שני חצאי עגבניה שאני מוחצת אל תחתית הסיר במכת אגרוף (זה החלק הכי כיף בבישול לשבת ) פלפל שחור גרוס ומלח.

 

למתוק - את יכולה ללכת על שום + דבש או על בצל מטוגן + דבש/סוכר חום + פירות יבשים.

להכנת בשר על האש אולי? אחותי מתכננת לחג לרכוש גריל רגיל או גריל גז ואנחנו עושים אצלה את החג. השאלה אם יש רעיונות מעניינים לבשר וירקות? ועוד משהו- כל גרילי הגז נחשבים לבטוחים (בסביבת ילדים למשל...)

אם את מחפשת על הגריל שילוב מעניין של בשר עם עוד משהו אז אני ממליץ להעיף מבט במתכונים האלה.

האם גרילי גז יותר בטוחים? מן הסתם כן.. יש לך שליטה על האש ואת גם לא עובדת עם כל מיני חומרים דליקים.

קנינו לא מזמן גריל גז חדש מאמישראגז וקיבלנו כחלק ממבצע שיש להם מיכל גז שקוף. 

נקודה נוספת- לדעתי מתכוני בשר כבדים פחות מתאימים לארוחת ראש השנה, אבל אולי זה סתם הרגלים מאיך שנהוג אצלנו

 

כמעט כמו קיבה של בחור ישיבה

הזהבה של קוביות בטטה במחמאה עד לריכוך קל. להוסיף קצפת צמחית ולתבל לפי הטעם.
לבשל עד שהבטטה מתרככת לגמרי.

חמש דקות לפני העוגה לא אפןיה מידי בכדי שהשוקולד יתערבב?

בכל אופן אנסה תודה!

ככה אני עושה.. חצי שמה ומערבבת טיפה וחצי השני למעלה (ממש לפני ההכנסה לתנור) זה לא נופל

היו רק אבקת אפיה וחצי כפית מלח

לא זוכרת מה היה במתכונים הקודמים

נראה לך שזה יעזור?

היו רק אבקת אפיה וחצי כפית מלח

לא זוכרת מה היה במתכונים הקודמים

נראה לך שזה יעזור?

בכל התכונים שאני מכירה עם שקולד ציפס

יש גם סודה לשתיה

שוקולד צ'יפס שוקע פשוט כי הוא כבד.

 

יש בלילות יותר סמיכות ובהן השוקולד בד"כ לא שוקע. תנסי פשוט להחליף מתכון.

 

יש שוקולד צ'יפס יותר קטנים, מניסיוני הם הרבה פחות שוקעים.

 

(השילוב של בלילה סמיכה ושוקולד צ'יפס קטן, כמעט מבטיח שהם לא ישקעו...)

ואז גם העוגה יוצאת קצת קשה... אבל טעים

אם את שמה בכוס חד פעמית, או בקערה ח"פ למנה אחרונה, זה עלול לעלות לך ביוקר, לפי גודל הקערה.

 

אם את מתכננת לשים גלידה בגביעים (במיוחד לילדים), המנות קטנות יותר.

 

כוס ח"פ יכולה לקלוט 180-200 מ"ל, תלוי במידה ובגובה הדחיסות.

מה הפרה היתה חושבת על זה.

 

 

כל הלעיל בסוגריים. לגופה של שאלה-

בעיקרון כדאי לנסות לבשל עוד חצי שעה,

ובכלל- בישול בקר כדאי יותר ולא פחות, כי רק השלב האחרון של הבישול הוא זה שמעניק את הריח והמרקם הרצוי

לקח יותר משלוש שעות עד שהוא באמת נהיה רך..

בהשוואה למשל לשריר הזרוע (8) שאני מבשלת על אש גדולה בסיר לחץ ופורסת אחר כך. שריר הזרוע אף פעם לא מתייבש לי.

תשימי על הבשר פלפל שחור תסגרי במחבת תוציאי שימי בצד מכוסה תעשי רוטב בסיר איך שאת עושה תחזירי את הבשר ותבשלי שעתיים בערך

לק"י

לפחות זה מה שקרה לי כשהכנתי מראש.
אז אני חושבת שעדיף לך להכין את החומרים, ורק להרכיב את המנה לקראת האוכל.
או להכין קרוב לכניסת שבת.

פעם שכחנו והיה בהיר מידיי.. אפשר לרוב להחליף באבקת אפיה אם אין אבל פחות טוב..

בסגנון מתוק
2 כפות מיונז
3כפןת טריאקי
2כפות רוטב סויה
מעט מלח
מניחים את הדג על נייראפייה ומשרים בתערובת הנ"ל.
אופים מכוסה 20 דקות ועוד 5 דקות ללא הכיסוי
אני מכסה גם באותו נייר אפייה מלמעלה וגם בנייר כסף.
בתאבון
אם תרצי יש לי עוד מתכון מעא יותר מורכב עם הרבה בצל מטוגן ורוטב שמבשלים אותו לפני עם יין ומיץ תפוזים. אם תרצי אכתוב

אם לא קשה לך, תכתבי לי.

לסדר את הדג על נייר אפייה
לטגן במחבת הרבה בצל מטוגן
להוסיף לבצל פלפל שחור,פפריקה מתוקה, רוטב סויה מלח ואבקת שום.
לערבב ולהניח מעל חתיכות הסלומון לשכבה יפה
בסיר להרתיח:
חצי כוס יין יבש
3/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף דבש
לתת לזה להתבשל כמה דקות וכשרותח לכבות
לשפוך מעל הדג עם הבצל
לשים פתוח בתנור ל כ- 15 דקות.
זה באמת מיחד ובטעם עדין.
בהצלחה

בקערה שמן זית קצת שמן שומשום קצת דבש 3שיני שום כתוש חצי לימון סחוט מלח ופלפל לאפות בתנור 180 מעלות בסביבות 20 דקות עד חצי שעה כל תנור הוא שונה

בצל קצוץ-לטגן.
כששקוף מוסיפים בשר טחון,ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא מאפיר ו'נאטם'. מוסיפים תבלינים-מה שאוהבים.. אני שמתי שום גבישי,טיפה פלפל שחור וכמון.

בעיקרון הכי טעים עם חומוס ביתי,אבל הולך סבבה גם עם חומוס קנוי.
מסדרים את החומוס בצורת טבעת מסביב לצלחת שטוחה,ועורמים את הבשר במרכז.

יוצא נחמד ממש!